JPS6327597Y2 - - Google Patents

Description

【考案の詳細な説明】 本考案はうどん、きしめんなどの太麺及び平麺
の麺線に関し、より詳しくはカツプ容器入り即席
麺の製造に使用する太麺及び平麺の麺線に関す
る。

太麺及び平麺は中華麺や普通麺と同様に即席麺
として市販される。しかし従来の太麺又は平麺の
即席麺は、相対的な表面積割合が小さく、麺線が
重なり合いやすいので糊化に要する蒸煮時間が長
くなるため設備費用が嵩み、糊化むらを生じ、フ
ライングにおいてひぶくれを生ずるなど製造上に
難点があり、また即席麺の熱湯復元に比較的長時
間を要し、麺線相互のほぐれが悪く、食感も劣る
などの品質上の欠陥もあつた。

本考案は太麺及び平麺における上記欠陥を排除
し、品質良好な太麺及び平麺の即席麺の製造を可
能にするものである。

本考案の異形麺線は、切出側面に平行な二面に
より上下圧延面を横断して区分される麺線部分を
圧延面に対してほゞ垂直に前記横断面沿いに滑動
させて形成した条線部を有し、前記条線部は１又
は複数形成されている。

以下本考案の異形麺線の構成を図面に従つて説
明する。第１図は従来の平麺の麺線の横断面を示
し、ロール圧延によつて形成された麺線は圧延面
１，２間の麺組織が相対的に密度の疎な中心部か
ら次第に緻密な外層に層状に配列した構造を有
し、両側面３は切出し面で前記層状構造を横断し
た断層面である。

本考案の麺線は、例示として第２図に平麺の麺
線の横断面が示されているように、圧延面１′，
２′に挾まれる麺線部分は、圧延面１′，２′が圧
延面１，２とそれぞれ同一平面上にあつた位置か
ら、圧延面に対してほゞ垂直に、切出側面３に平
行な面沿いに滑動させて形成された条線部であ
る。前記条線部により、麺線は圧延面１，２の対
応位置に溝条部と隆条部が麺線縦方向に形成され
異形横断面を有する。対設される溝条部及び隆条
部は適宜の幅員で適宜の高さ（深さ）の同形、同
大に形成される。

溝条部底面１′と隆条部上面２′との間の麺組織
はその両側の上下圧延面１，２間の麺組織に類似
する層状構造を有する。すなわち、圧延面１，２
間の麺組織は従来の麺線と同様にロール圧延によ
つて形成された層状構造で、圧延面１，２は緻密
な外層面であり、溝条部底面１′及び隆条部上面
２′は圧延面１，２と同様の緻密な外層面である。
溝条部の側壁面４及び隆条部の側壁面５は麺線両
側の切出し面３と同様の層状構造を横断した断層
面である。

本考案の異形麺線は他の態様として、例えば第
３図に平麺の横断面が例示されるように、圧延面
の２対応位置に溝条部と隆条部が形成され、溝条
部底面１′ａと隆条部２′ａとの間及び溝条部底面
１′ｂと隆条部上面２′ｂとの間の麺組織は上記の
ように圧延面１，２間の麺組織と同様にロール圧
延によつて形成された層状構造を有し、溝条部の
側壁面４′ａ，４′ｂ及び隆条部の側壁面５′ａ，
５′ｂは麺線両側の切出し面３と同様の層状構造
を横断した断層面である。

本考案の異形麺線は、例えば切出しロールの対
応切刃面に隆条、溝条を形成する雌型、雄型を形
成することにより、あるいは所望条部を麺帯に形
成するロールと、形成された条部を変形しないよ
うに切出し面を形成した切出しロールとを組合せ
ることにより麺帯から容易に製造することができ
る。

本考案の異形麺線は、従来の太麺及び平麺の即
席麺の製造上の問題点を排除し、品質の良い即席
麺を製造することができる。

従来の太麺及び平麺の麺線は波状に賦形して蒸
煮する際、麺線の相対表面割合が小さく、しかも
麺線相互の重合接触部分が多いために、麺線中心
部の糊化が不十分となるか又は長時間の蒸煮が必
要であり、糊化むらを生じやすい。これに対し本
考案の異形麺線はその構成上従来の麺線に比し表
面割合が大きく、しかも麺線相互の重合接触部分
が小さくなるので麺線内部まで糊化が早く進行
し、かつ糊化むらの発生が少い。

前記のように麺線は組織の緻密な外層で形成さ
れる圧延面と断層面とに囲繞されているのでフラ
イングにおける麺線内の水分と油との置換は主と
して断層構造の切出し面を通して進行する。切出
し面の小さい従来の太麺及び平麺の麺線では圧延
面を通して水分の飛散を生じて圧延面にひぶくれ
を生ずる。

本考案の異形麺線はその構成上、断層面が従来
の太麺又は平麺の麺線よりかるかに多くしかも断
層面間の距離が小さいので、フライングは前記断
層面により容易にかつ速やかに進行し圧延面に殆
んどひぶくれを生じない。

圧延の際に麺帯圧延面に波形などの凹凸面を形
成しても、当該圧延面は連続する緻密外層で形成
されて断面層を生じないので本考案の異形麺線で
得られるような効果は期待されない。

従来の太麺又は平麺の即席麺は麺表面に生じた
ひぶくれにより形状は一様でなく見ばえが良くな
い。また熱湯復元時に麺線のほぐれが悪く復元に
長時間を要し、食感も劣る。本考案の異形麺線か
ら製造した太麺又は平麺のカツプ容器入り即席麺
はひぶくれが少く一様の形成を有して見ばえが良
く、断層面が多いため湯戻しが速やかに進行して
復元時間が短縮され、しかも食感は良好である。

【図面の簡単な説明】

第１図は従来の平麺の麺線横断面図、第２図は
本考案の平麺の異形麺線の横断面図、第３図は他
の実施態様の横断面図である。 １，２……圧延面、３……切出し面、１′，
１′ａ，１′ｂ……溝条部底面、２′，２′ａ，２′
ｂ……隆条部上面、４，４′ａ，４′ｂ……溝条部
側壁面、５，５′ａ，５′ｂ……隆条部側壁面。

Claims (1)

1. 【実用新案登録請求の範囲】 (1) 切出側面に平行な二面により上下圧延面を切
   断して区分される麺線部分を圧延面に対して
   ほゞ垂直に前記横断面沿いに滑動させて形成し
   た条線部を有する異形麺線。 (2) 条線部が１条形成された実用新案登録請求の
   範囲第１項記載の異形麺線。 (3) 条線部が複数条形成された実用新案登録請求
   の範囲第１項記載の異形麺線。