JP6145478B2 - 押出し麺用のダイス - Google Patents
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Description
ダイス穴径1.9mm、断面三芒星形のピン、ピン部先端のR0.05mm、ピン先端部(三芒星の外接円半径)は中心から0.4mm、ピンの屈曲部(三芒星の内接円半径)は中心から0.2mm
(実施例2)
ダイス穴径1.9mm、断面三芒星形のピン、ピン部先端のR0.03mm、ピン先端部(三芒星の外接円半径)は中心から0.4mm、ピンの屈曲部(三芒星の内接円半径)は中心から0.2mm
(比較例1)
ダイス穴径1.9mm、ピンなし
ダイス穴径1.9mm、断面三芒星形のピン、ピン部先端のR0.05mm、ピン先端部(三芒星の外接円半径)は中心から0.4mm、ピンの屈曲部(三芒星の内接円半径)は中心から0.2mm
(実施例6)
ダイス穴径1.9mm、断面三芒星形のピン、ピン部先端のR0.03mm、ピン先端部(三芒星の外接円半径)は中心から0.4mm、ピンの屈曲部(三芒星の内接円半径)は中心から0.2mm
(比較例3)
ダイス穴径1.9mm、断面丸形のピン、ピン部直径0.7mm
(比較例4)
ダイス穴径1.9mm、断面丸形のピン、ピン部直径0.3mm
(比較例5)
ダイス穴径1.9mm、ピンなし
1a 陥入部分
2 孔、湯通し孔
21 空隙部
22 溝部
221 溝部の先端
Claims (5)
- 長手方向に貫通する孔を有する、小麦粉を主原料とする押出し麺を形成するためのダイスであって、
前記ダイスから押し出された麺線の横断面において、麺線の横断面の中心から径外方向に延び、かつ、前記横断面の中心を基準として回転対称に形成された複数の溝部を有する孔と同じ断面形状を有するピンを前記ダイスが有する孔の中央に備え、
前記ダイスから押し出された麺線の孔は、前記複数の溝部が重なり合った空隙部を前記横断面の中心に有し、
茹で上げあるいは湯戻しの際に前記孔が閉塞する、又は、前記溝部のうち前記空隙部を除いた部分が接触する程度に前記孔が縮小する麺を形成でき、
前記ピンは、前記ダイスから押し出された麺線に、孔を含めた麺線の断面積に対して2%〜15%の面積を占め、更に、前記複数の溝部の先端が、前記麺線の横断面の中心から麺線外周縁までの距離の30%〜70%の位置に達する孔を形成することを特徴とする押出し麺用のダイス。 - 前記ピンは、前記ダイスから押し出された麺線に、前記複数の溝部が、3回対称ないし8回対称のいずかの回転対称に形成された孔を形成することを特徴とする請求項1に記載の押出し麺用のダイス。
- 前記ピンは、前記ダイスから押し出された麺線に、横断面における前記孔の形状が、前記複数の溝部のうち隣り合う関係にある溝部の先端同士の間で、前記麺線の横断面の中心に向かって入り込んだ陥入部分を有した形状である孔を形成することを特徴とする請求項1又は2に記載の押出し麺用のダイス。
- 前記ピンは、前記ダイスから押し出された麺線に、前記複数の溝部の先端が曲面を有する孔を形成することを特徴とする請求項1ないし3のいずれかに記載の押出し麺用のダイス。
- 前記ダイスが有する孔の横断面形状が円形であることを特徴とする請求項1ないし4のいずれかに記載の押出し麺用のダイス。
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