JP3484280B2 - 溝付き押出成形麺 - Google Patents

Description

【発明の詳細な説明】 【０００１】 【発明の属する技術分野】本発明は、麺線に縦方向の溝
を有する押出成形麺に関する。 【０００２】 【従来の技術】溝付き麺としては種々の形態のものが既
に報告されており、就中加熱調理時間の短縮を可能なら
しめると共に、茹で上げ等の加熱調理後に麺溝の外見上
の閉塞を可能ならしめたものとしては、麺線の縦方向に
沿った１本の溝を有しており、その溝の断面は中心方向
に刻まれた楔形であって、楔形の角度は２０〜５０度、
溝の深さは麺の太さの１／２〜２／３、そして溝部分の
占める面積は麺線の仮想横断面の面積に対して２〜２５
％である、仮想横断面が円形の麺線からなる押出成形麺
が挙げられる（特公平４−６９９８４号公報）。 【０００３】然しながら、上記の如き溝付き押出成形麺
は図４に示す如く、その溝両岸頂部１３、１６が尖端状
となっているため、茹で処理の際、一方の麺線の溝２に
他の麺線の当該頂部１３、１６が奥部まで入り込み嵌合
し、麺線が相互に結着し易いと云う問題があり、斯かる
欠点はショートスパゲッティのようなショートタイプの
押出成形麺に於て特に顕著であった。 【０００４】 【発明が解決しようとする課題】そこで、本発明者は斯
かる麺線相互の結着を防止し、しかも加熱調理時間を短
縮し得ると共に、該加熱調理後に麺溝が外見上ほぼ閉塞
される溝付き押出成形麺を提供することを目的として種
々研究を重ねた結果、本発明を完成した。 【０００５】 【課題を解決するための手段】すなわち、本発明は麺線
の縦方向に沿った１本の溝を有しており、その溝の断面
は中心方向に刻まれた楔形であって、楔形の角度は２０
〜５５度、溝の深さは麺の太さの１／２〜３／４、そし
て溝部分の占める面積は麺線の仮想横断面の面積に対し
て２〜３５％である、仮想横断面が円形の麺線からなる
押出成形麺に於て、当該溝両岸部に、溝間口巾の７５％
より長い巾を有する水平切除端面部を形成したことを特
徴とする溝付き押出成形麺である。 【０００６】 【発明の実施の形態】本発明に於て、溝の形状は楔形で
あって、溝を付する位置は麺線の横断面すなわち麺線の
縦方向に対する垂直切断面（以下単に「横断面」と云
う）が円形の半径方向に刻まれている。尚、ここに「楔
形」には内底面が鋭角なもののみならず、図３に示す如
く、溝傾斜面の仮想延長線に於て楔形となるものであれ
ば、内底面が丸味を呈した曲面状のものをも包含する。 【０００７】溝の大きさは、麺線の仮想横断面の面積に
対して２〜３５％、好ましくは１０〜３０％とする。溝
の大きさがこの範囲よりも小さいと茹で上げ等の加熱調
理時間の短縮の効果が得られず、他方上記範囲よりも大
きいと茹で上げ等の加熱調理後に麺の溝が外見上閉塞せ
ず通常の麺線と異なった形状になり、食感的にも好まし
くない。因に、本発明に於ては溝両岸部の頂部が切除さ
れた状態となっているため、従来に比し、より大きな溝
面積としても加熱調理後当該溝が外見上閉塞したものを
得ることができる。 【０００８】ここで、「麺線の仮想横断面」とは、溝を
設ける前の麺線、すなわち円形の横断面をいう。 【０００９】溝の深さは溝の最深部から外周の欠落部分
への垂線の長さを指称し、図２ではＣＤの長さであり、
該溝の深さを麺線の太さの１／２〜３／４とする。溝の
深さが１／２より浅いと茹で上げ等の加熱調理時間の短
縮効果が得られず、他方、３／４より深いと麺線が割れ
やすくなり好ましくない。 【００１０】また、溝の角度は適宜麺の太さ等により選
択されるが、麺の食味等の質を低下させないために、当
該楔形溝の角度は２０〜５５度の範囲とする必要があ
る。因に、本発明に於ては前述の如く、溝両岸部の頂部
が切除された状態となっているため、割れにくく強度に
優れる結果、従来に比し、溝の深さと角度をより大きく
することができる。 【００１１】斯かる溝付き押出成形麺の製造方法は特に
限定されないが、目的とする麺の横断面形状に相当する
ダイ穴を通して押出成形するか、又は溝のない麺線を押
出成形により製造してからそれに溝を設ける等の方法に
より製造することができる。押出された麺線は、その直
後ないしは時間が経つと多少変形が起こることがあるの
で麺の仮想横断面は略円形であればよい。したがって、
本発明において円形というのは多少変形した円形も含め
た意味である。 【００１２】而して、本発明に係る溝付き押出成形麺は
上記の如き溝を有する押出成形麺の溝両岸部の頂部を更
に適宜手段により切除して、溝間口巾（図２に於けるａ
２−ｂ２間）の７５％より長い巾（図２に於けるａ１−
ａ２間及びｂ１−ｂ２間）を有する水平切除端面部を当
該溝両岸部に形成せしめることによって得られる。因
に、水平切除端面部の巾が溝間口巾より短寸であって
も、溝間口巾の７５％より長ければ、仮に溝に当該端面
部が侵入しても、奥部まで入り込めないので、容易に離
脱し、麺線相互が結着することはない。尚、ここに水平
切除端面部の水平とは、麺線に多少変形が生じることも
あるので、斯かる変形等を生じた略水平のものも含む。 【００１３】 【実施例】以下本発明を実施例を示す図面並びに製造例
を挙げて更に説明する。 【００１４】図１及び図２は第１の実施例を示すもの
で、麺線１の縦方向に沿って、鋭角内底部を有する楔形
の溝２が１本中心方向に刻み込み形設せられていると共
に、その溝２両岸部１１、１４にそれぞれ水平切除端面
部１２、１５が形設され、該端面部巾ａ１−ａ２、ｂ１
−ｂ２は溝間口巾ａ２−ｂ２より長い巾となっている。
因に、この実施例に於ける麺線１の仮想横断面に於ける
直径Ｃ−Ｅは２．５mm、溝の拡開角度ＡＤＢは４８度、
溝の深さＣ−Ｄは１．７mm、溝両岸部頂部１３、１６切
除前に於ける溝部分ＡＤＢの面積は仮想横断面の面積の
２３％である。 【００１５】図３は第２の実施例を示すもので、麺線１
に溝傾斜面２１、２２の仮想延長線（図３中破線表示）
が楔形となる丸味を呈した曲面状内底部を有する溝２０
が形設されているものである。尚、この溝２０以外の構
成は第１の実施例と同一である。 【００１６】製造例１ デューラム小麦のセモリナ１００重量部と水３０重量部
とを混合した後、この混合物を後述の溝形態に対応した
楔形突起を１個有する円形状のダイを装着した押出成形
機に供給して、図２の斜線部分の如き形状を有する溝付
き生スパゲッティを製造し、この生スパゲッティを調湿
乾燥して乾燥スパゲッティを得た。この乾燥スパゲッテ
ィの形状は麺線の仮想横断面に於ける直径が２．０mm、
溝の拡開角度が４８度、溝の深さが１．４５mm、溝部分
の面積が仮想横断面の面積の３０％、水平切除端面部の
巾が間口巾の１１３％であった。この乾燥スパゲッティ
を茹でたところ、麺線相互の結着は全く生じず、４分で
可食状態となったと共に、食した際に溝の存在は全く無
視し得た。 【００１７】製造例２ ダイを代えた以外は製造例１と同様にして、麺線の仮想
横断面に於ける直径が１．８１mm、溝の拡開角度が４８
度、溝の深さが１．３４mm、溝部分の面積が仮想横断面
の面積の３１％、水平切除端面部の巾が間口巾の７８％
の本発明溝付き乾燥スパゲッティを得た。この乾燥スパ
ゲッティを茹でたところ、麺線相互の結着は全く生じ
ず、３分で可食状態となったと共に、食した際に溝の存
在は全く無視し得た。 【００１８】 【発明の効果】本発明溝付き押出成形麺を用いれば、溝
の存在及び溝両岸部頂部の欠落により茹で処理時間を短
縮できると共に、水平切除端面の巾が溝間口巾の７５％
以上の長さであれば、茹で処理の際、一方の麺線の溝に
他の麺線の溝両岸部が奥部まで入り込み嵌合することが
ないので麺線の相互結着を防止することができる。 【００１９】しかも茹で処理後に於ては外見上溝がほぼ
閉塞されるので良好な食感を得ることができる。

【図面の簡単な説明】 【図１】本発明溝付き押出成形麺の第１の実施例を示す
斜視説明図。 【図２】図１の実施例に係る本発明溝付き押出成形麺の
拡大横断面説明図。 【図３】本発明溝付き押出成形麺の第２の実施例を示す
拡大横断面説明図。 【図４】従来溝付き押出成形麺の相互付着状態を示す端
面説明図。 【符号の説明】 １・・・麺線 １１：１４・・・溝両岸部 １２：１５・・・水平切除端面部 １３：１６・・・溝両岸部頂部 ２：溝 ２０：溝

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Claims (1)

1. (57)【特許請求の範囲】 【請求項１】 麺線の縦方向に沿った１本の溝を有して
   おり、その溝の断面は中心方向に刻まれた楔形であっ
   て、楔形の角度は２０〜５５度、溝の深さは麺の太さの
   １／２〜３／４、そして溝部分の占める面積は麺線の仮
   想横断面の面積に対して２〜３５％である、仮想横断面
   が円形の麺線からなる押出成形麺に於て、当該溝両岸部
   に、溝間口巾の７５％より長い巾を有する水平切除端面
   部を形成したことを特徴とする溝付き押出成形麺。