JP2011004701A - 溝付き麺 - Google Patents
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Abstract
【解決手段】麺線は、その横断面において、ほぼ円形の主外形を有し、麺線の中心部にほぼ円形の芯領域14が確保されている。3本の溝12は、麺10の周方向に沿って均等な間隔で配置され、それぞれ芯領域14を中心として芯領域14の外周部から麺線の表面まで渦巻き状に湾曲して延在する断面形状を有している。それぞれの溝12は、麺線の半径Rより大きな深さTを有し、芯領域14の外周部から麺線の表面に向かうにしたがって次第に大きくなる溝幅を有している。
【選択図】図2
Description
また、特許文献2で採用されている溝は、麺線の直径に対し20〜30%の深さしか有しないほぼ矩形の断面形状を呈しており、1本の溝の表面積は、特許文献1に記載された麺線の中心部にまで到達する楔形溝または矩形溝に比べて小さなものである。このため、特許文献2のスパゲティでは、4本の矩形溝を形成しても、溝なしの麺に対して茹で時間をほぼ1/2に短縮するに留まっている。
また、麺線が、その横断面において、ほぼ円形の主外形を有し、複数の溝は、それぞれ麺線の半径より大きな深さを有することが好ましい。この場合、芯領域を、麺線の直径に対して15〜30%の直径を有するように構成することができる。
さらに、複数の溝は、それぞれ芯領域の外周部から麺線の表面に向かうにしたがって次第に大きくなる溝幅を有することが好ましい。
複数の溝は、互いにほぼ均等な間隔で配置された2〜4本のうちいずれかの本数の溝とすることができる。
実施の形態1
図1に、この発明の実施の形態1に係る溝付き麺10を示す。麺10は、図中Lで示される麺線方向に延伸したスパゲティの乾麺からなっている。麺10の外周部には、麺線方向Lに沿って3本の溝12が形成されている。
それぞれの溝12は、芯領域14を中心として芯領域14の外周部から麺線の表面まで渦巻き状に湾曲して延在する断面形状を有している。好ましくは、それぞれの溝12が芯領域14の外周の接線方向に延びるように溝12の最深部の側面12aが芯領域14の外周に接している。
このような3本の溝12は、互いに同一の回転方向に湾曲する同一の断面形状を有し、麺10の周方向に沿って均等な間隔で配置されている。
このような溝付き麺10は、図2に示した麺線の断面形状に対応する形状の貫通孔が形成されたダイスを用いて麺材料を押出成形した後、乾燥させることにより製造することができる。
このような3本の溝12と芯領域14の存在により、極めて短時間に茹で上がる一方、中心に芯の残る良好な食感(アルデンテ)を得ることが可能となる。例えば電子レンジによる短時間での調理でも、優れた食感を得ることができる。
なお、中心に芯の残る良好な食感を得るために、芯領域14の直径D2は、麺線の直径D1に対して15〜30%の値に設定されることが好ましい。
また、図2に示される溝12の最深部は、丸みを有していたが、これに限るものではなく、尖った形状としてもよい。
図3に、実施の形態2に係る溝付き麺20の横断面を示す。図2に示した実施の形態1の溝付き麺10は3本の溝12を有していたが、この実施の形態2の溝付き麺20は、麺線方向に沿って形成された2本の溝22を有している。
実施の形態1の溝付き麺10と同様に、麺線は、その横断面において、ほぼ円形の主外形を有し、麺線の中心部にほぼ円形の芯領域24が確保されている。2本の溝22は、麺20の周方向に沿って均等な間隔で配置、すなわち、互いに対向して配置され、それぞれ芯領域24を中心として芯領域24の外周部から麺線の表面まで渦巻き状に湾曲して延在する断面形状を有している。それぞれの溝22は、麺線の半径より大きな深さを有し、芯領域24の外周部から麺線の表面に向かうにしたがって次第に大きくなる溝幅を有している。
このような2本の溝22を有する溝付き麺20でも、短時間に茹で上がり、中心に芯の残る良好な食感を得ることが可能となる。また、麺20を茹でることで、2本の溝22はそれぞれ閉じられ、溝なしの麺と同様の外観および舌触りが得られる。
図4に、実施の形態3に係る溝付き麺30の横断面を示す。この溝付き麺30は、麺線方向に沿って形成された4本の溝32を有している。
実施の形態1の溝付き麺10と同様に、麺線は、その横断面において、ほぼ円形の主外形を有し、麺線の中心部にほぼ円形の芯領域34が確保されている。4本の溝32は、麺30の周方向に沿って均等な間隔で配置され、それぞれ芯領域34を中心として芯領域34の外周部から麺線の表面まで渦巻き状に湾曲して延在する断面形状を有している。それぞれの溝32は、麺線の半径より大きな深さを有し、芯領域34の外周部から麺線の表面に向かうにしたがって次第に大きくなる溝幅を有している。
このような4本の溝32を有する溝付き麺30でも、短時間に茹で上がり、中心に芯の残る良好な食感を得ることが可能となる。また、麺30を茹でることで、4本の溝32はそれぞれ閉じられ、溝なしの麺と同様の外観および舌触りが得られる。
また、この発明は、乾麺の他、生麺、茹麺、蒸麺、即席麺等、各種の形態の麺に適用することが可能である。ただし、乾麺は、生麺等に比して茹で時間が長いため、この発明の適用による茹で時間短縮の効果が高い。なお、乾麺の製造においては、乾燥したときに上述したこの発明の溝付き麺となるように生麺を成形し、その後、生麺を調湿乾燥し、冷却して、製品とすればよい。
なお、押出成形により麺を製造する場合には、ダイスの貫通孔の形状を麺線の横断面の形状に対応するものとすることにより、製麺と溝形成を同時に行うことができるので、この発明の適用が容易となる。
Claims (6)
- 麺線方向に沿って複数の溝が形成された溝付き麺において、
麺線の横断面における中心部にほぼ円形の芯領域を有し、
前記複数の溝は、それぞれ前記芯領域を中心として前記芯領域の外周部から麺線の表面まで渦巻き状に湾曲して延在する断面形状を有することを特徴とする溝付き麺。 - 前記複数の溝は、麺線の横断面において、それぞれ前記芯領域の外周の接線方向に延びるように最深部の側面が前記芯領域に接する請求項1に記載の溝付き麺。
- 麺線は、その横断面において、ほぼ円形の主外形を有し、
前記複数の溝は、それぞれ麺線の半径より大きな深さを有する請求項1または2に記載の溝付き麺。 - 前記芯領域は、麺線の直径に対して15〜30%の直径を有する請求項3に記載の溝付き麺。
- 前記複数の溝は、それぞれ前記芯領域の外周部から麺線の表面に向かうにしたがって次第に大きくなる溝幅を有する請求項1〜4のいずれか一項に記載の溝付き麺。
- 前記複数の溝は、互いにほぼ均等な間隔で配置された2〜4本のうちいずれかの本数の溝からなる請求項1〜5のいずれか一項に記載の溝付き麺。
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