JP5180993B2 - 麺類の製造方法 - Google Patents
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Description
1. 断面形状が少なくとも1つの凹部を有するオリーブオイル含有パスタを製造する方法であって、
(1)小麦粉(デュラム小麦粉を除く。)、デュラム小麦粉、オリーブオイル、食塩及び水を含む混練物からなり、表面が植物油によりコーティングされている棒状成形体を、断面形状が少なくとも1つの凹部を有する開口部を有する型に導入し、当該開口部から前記混練物を吐出させることにより、断面形状が少なくとも1つの凹部を有する長尺物を得る工程、
(2)前記長尺物の一方の端部と他方の端部とを長手方向に引っ張ることにより、断面形状が少なくとも1つの凹部を有するオリーブオイル含有パスタを得る工程
を含むことを特徴とするオリーブオイル含有パスタの製造方法。
2. 前記オリーブオイル含有パスタの断面の最長径が2〜5mmである、前記項1に記載のオリーブオイル含有パスタの製造方法。
3. 前記項1又は2に記載の製造方法により得られるオリーブオイル含有パスタ。
(1)小麦粉を含む原料を成形することにより、断面形状が少なくとも1つの凹部を有する長尺物を得る工程(成形工程)、
(2)前記長尺物の一方の端部と他方の端部とを長手方向に引っ張ることにより、断面形状が少なくとも1つの凹部を有する麺類を得る工程(引っ張り工程)
を含むことを特徴とする。
小麦粉を含む原料を成形することにより、断面形状が少なくとも1つの凹部を有する長尺物を得る。
引っ張り工程では、前記長尺物の一方の端部と他方の端部とを長手方向に引っ張ることにより、断面形状が少なくとも1つの凹部を有する麺類を得る。
本発明の製造方法に従ってオリーブオイル含有パスタを製造した。まず、原料の調製として、デュラム小麦25kg、通常の小麦(強力小麦粉)50kg、食塩4.2kg、オリーブオイル1.5kg及び水90リットルをミキサーで30分間混練した。次いで、得られた混練物を麺圧機で帯状に成形し、これを太さ約7mmとなるように細長く伸ばすことにより棒状成形体を得た。この棒状成形体の表面にオリーブオイルを塗布した後、図6に示すように開口部の断面形状が3つの凹部を有する型を用い、前記棒状成形体を型の開口部から吐出させることによって前記断面形状に由来する断面形状をもつ長尺物を得た。この場合、型としては、図7に示すように開口部がプーリにより構成された成形装置を用いた。
Claims (3)
- 断面形状が少なくとも1つの凹部を有するオリーブオイル含有パスタを製造する方法であって、
(1)小麦粉(デュラム小麦粉を除く。)、デュラム小麦粉、オリーブオイル、食塩及び水を含む混練物からなり、表面が植物油によりコーティングされている棒状成形体を、断面形状が少なくとも1つの凹部を有する開口部を有する型に導入し、当該開口部から前記混練物を吐出させることにより、断面形状が少なくとも1つの凹部を有する長尺物を得る工程、
(2)前記長尺物の一方の端部と他方の端部とを長手方向に引っ張ることにより、断面形状が少なくとも1つの凹部を有するオリーブオイル含有パスタを得る工程
を含むことを特徴とするオリーブオイル含有パスタの製造方法。 - 前記オリーブオイル含有パスタの断面の最長径が2〜5mmである、請求項1に記載のオリーブオイル含有パスタの製造方法。
- 請求項1又は2に記載の製造方法により得られるオリーブオイル含有パスタ。
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