JPH04211337A - スパゲッティ型のパスタ - Google Patents

スパゲッティ型のパスタ

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JPH04211337A
JPH04211337A JP918392A JP839291A JPH04211337A JP H04211337 A JPH04211337 A JP H04211337A JP 918392 A JP918392 A JP 918392A JP 839291 A JP839291 A JP 839291A JP H04211337 A JPH04211337 A JP H04211337A
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Nestle SA
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    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
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    • A23L7/00—Cereal-derived products; Malt products; Preparation or treatment thereof
    • A23L7/10—Cereal-derived products
    • A23L7/109—Types of pasta, e.g. macaroni or noodles

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  • Health & Medical Sciences (AREA)
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  • Medicines That Contain Protein Lipid Enzymes And Other Medicines (AREA)

Abstract

(57)【要約】本公報は電子出願前の出願データであるた
め要約のデータは記録されません。

Description

【発明の詳細な説明】
【０００１】
【産業上の利用分野】本発明は長いパスタ、特にスパゲ
ッティ型のパスタの分野に関し、更に特別には同類の市
販製品の代表的な官能的特徴の全てを保有するが、その
全長に広がる、長さ方向に特殊な溝を形成することによ
り驚くべき急速な加熱を特徴とする、上記の型のパスタ
に関する。
【０００２】長さ方向に溝を有する種々の型のスパゲッ
ティは、同類の中空の円筒状製品（ブカティニィ）又は
中空でない製品に使用する同じ加熱操作に必要な時間よ
り少ない時間で加熱操作が達成される技術の現状から既
に公知である。然し前記の製品は、特に加熱の均一性に
関して、不利な点が全くないわけではない。
【０００３】実際に星形の断面を有するスパゲッティは
製造されており、そのスパゲッティは加熱した時、先端
を形成する部分は、中心部について過度の軟化が見られ
、一方互いに１２０°離れて位置した３つの溝を有する
構造を採用し、スパゲッティにクローバの形状の断面を
与えた更に好結果の型では、加熱中にもつれ、その後「
粘着性」を伴なう傾向があり、その結果加熱時間の終り
に中心部は加熱不足となり、外面は加熱過剰になる。
【０００４】
【発明が解決しようとする課題】本発明の目的は、中心
核と３つの長さ方向の角度的に等間隔の突出部で形成さ
れた生成物をつくるように成形した長さ方向の溝をもス
パゲッティ型のパスタを供することであり、構造上の構
成要素の形状と寸法間の釣向いは製造上の見地および加
熱中と加熱後の使用の見地から、市場に存する伝統的な
製品と比較して顕著な利点を可能にし、更に技術の状態
から公知の類似の溝のある生成物に関して上記の問題を
避けるようなものである。
【０００５】試験の成果に従って示す生成物の利点、即
ち本発明の目的を次に示す。
【０００６】−　　伝統的な方法（沸騰水）を使用する
約２分の加熱時間、即ち同一直径の断面の中空でないス
パゲッティを加熱するのに必要な時間（加熱時間６−７
分）について６５％以上まで減じた加熱時間、
【０００
７】−　　パスタを加熱する特殊な自動加熱機を使用し
て、前記加熱時間を約１分迄更に一層減ずることができ
、加熱の際に水は１４０℃の温度と１０ａｔｍの圧力に
達する、
【０００８】−　　同類の急速加熱型の長いパスタと比
較して顕著に大きな生産性、
【０００９】−　　内部からの水の蒸発を促進する生成
物の特殊な形状によって中空でない断面の別型と比較し
て乾燥時間の減少、
【００１０】−　　前記の自動加熱機で使用する時に加
熱チャンバーに生成物を導入する際の激しい流出を生ず
ることのない一層大きな適応性と共に、不安定なそして
曲がりくねる現象のない、欠点のある最終生成物の減少
、
【００１１】−　　加熱中に前記の長さ方向の溝が閉
ざされ、外部の狭い隙間が残るだけなので、類似の急速
加熱型のスパゲッティより良好な、伝統的なスパゲッテ
ィに類似した、食器上の加熱生成物の外観、
【００１２
】−　　同等の直径の伝統的なスパゲッティのものと類
似した、良好な咀嚼性、
【００１３】−　　前記の長さ方向の隙間の存在のため
に、伝統的な形状のものより優れたソース吸収能。
【００１４】−　　生成物の構造の形状の緻密な研究に
よって、結果として生ずる加熱の完全な均質性で、上記
のもつれを避けうること。
【００１５】
【課題を解決するための手段】本発明を、添付図に示す
望ましい実施態様の１つについて、さらに下文に記述す
る。
【００１６】図１は本発明のスパゲッティ型のパスタ生
成物の拡大した遠近図であり、そして
【００１７】図２は図１の生成物を更に拡大した断面図
である。
【００１８】上記の図から分るように、本発明のスパゲ
ッティは、実質的に円形の断面をもつ中空でない中心部
１を含み、３つの長さ方向の平行する突出部を有する単
一の部分を形成し、前記の突出部は互いに１２０°の間
隔を保ち、溝３によって分かれ、総称的に数字２で示す
。
【００１９】突出部２および対応する溝３の形状は、本
発明の生成物に同様な形態の伝統的製品および類似の公
知の溝を有する製品と比較して上記の利点を供するため
に、熱心な研究の対象となっている。
【００２０】特に各突出部２は断面に、同じ直径の伝統
的な中空でないスパゲッティと実質的に等しい半径Ｒ１
を有する円弧の形態で、凸状の先端部４を含む外郭線を
有し、前記の先端部の端は形状が実質的に半円形のＲ１
よりかなり小さい（約１／６）半径Ｒ２を有する凸状の
側面部５の最初の端に接続し、その第２の端は小さな直
径Ｒ３（Ｒ２の約１／３０）を有する凹状部６によって
、Ｒ２（約１．５）より大きいが、Ｒ１より小さい（約
１／４）半径Ｒ４を有する円弧の形態の凹状の茎部７の
最初の端に接続する。その茎の第２端は隣接する突出部
２の茎部７の第２の端に接続する。
【００２１】上記の如く、突出部２は溝３によって互い
に分けられ、各溝３は上記の如き配置により、相対する
凸状の側面部５、前述の２つの隣の突出部２に接続する
、凹状の曲線部６に沿う凹状の茎部７によって示され、
それ等から内部の部分が広く、外部の入り口部分が狭い
形状を生じ、従ってスパゲッティのもつれを防止し、加
熱中に溝３が閉鎖する利点を供する。
【００２２】単に、限定されない例として、本発明のス
パゲッティの望ましい実施態様において、各突出部２の
断面の外郭線を形成する部分の半径の寸法を次に示す、
Ｒ１＝０．７６５ｍｍ，Ｒ２＝０．１３５ｍｍ，Ｒ３＝
０．０４５ｍｍ，Ｒ４＝０．２０７ｍｍ，そして中空で
ない中心部の円形の断面の半径Ｒ５は０．２７０ｍｍで
ある。
【００２３】上記のものとは異なる寸法を有する形状を
つくることは明らかに可能であるが、然し形状と寸法の
比率は変化しないように注意すべきである。
【００２４】本発明は上記の実施態様に限定されず、そ
れの全ての別法の実施態様を含む。
【図面の簡単な説明】
【図１】図１は本発明のスパゲッティ型パスタ生成物の
拡大した遠視図である。図１において、１はスパゲッテ
ィの断面の実質的に円形の中空でない中心部を示す。２
は３つの長さ方向の平行する突出部を示す。３は突出部
を分ける溝を示す。
【図２】図２は図１の生成物を更に拡大した断面図であ
る。図２において、１は円形の中空でない中心部を示す
。２は３つの長さ方向の平行する突出部を示す。３は突
出部を分ける溝を示す。４は突出部の凸状の先端部を示
す。５は実質的に半円形の凸状の側面部を示す。６は凹
状の彎曲部を示す。７は凹状の茎部を示す。Ｒ１は突出
部先端の円弧の半径を示す。Ｒ２は凸状の側面部の半径
を示す。Ｒ３は凹状の彎曲部の半径を示す。Ｒ４は凹状
の茎の円弧の半径を示す。

Claims (4)

    【特許請求の範囲】
  1. 【請求項１】　　実質的に円形の断面の中空でない中心
    部を含み、平行し、互いに１２０°の間隔を置き、溝に
    よって分けられた３つの長さ方向の突出部を有する単一
    の部分を形成するスパゲッティ型のパスタにおいて、前
    記の突出部の各々は、同一直径の通常の中空でないスパ
    ゲッティと実質的に等しい半径（Ｒ１）を有する円形の
    弧の形態をした凸状の先端部を含む外郭線を、断面に有
    し、前記の先端部の端は（Ｒ１）よりかなり小さな半径
    の彎曲部（Ｒ２）を有する、実質的に半円形の形状の凸
    状の側面部の第１の端に接続し、その第２の端は小さな
    半径の彎曲部（Ｒ３）を有する凹状部によって（Ｒ２）
    より大きいが（Ｒ１）より小さい半径（Ｒ４）を有する
    円形の弧の形態で凹状の茎部の第１の端に接続し、その
    第２の端は隣の突出部の茎部のそれぞれの第２の端に接
    続する、前記のスパゲッティ型のパスタ。
  2. 【請求項２】　　（Ｒ２）は（Ｒ１）の約１／６であり
    、（Ｒ３）は（Ｒ２）の約１／３０であり、（Ｒ４）は
    （Ｒ２）の約１．５倍でかつ（Ｒ１）の約１／４であり
    、そして中空でない円形中心部の円形の断面の半径（Ｒ
    ５）は（Ｒ２）の約２倍である、請求項１に記載のスパ
    ゲッティ型のパスタ。
  3. 【請求項３】　　（Ｒ１）＝０．７６５ｍｍ，（Ｒ２）
    ＝０．１３５ｍｍ，（Ｒ３）＝０．０４５ｍｍ，（Ｒ４
    ）＝０．２０７ｍｍ，そして（Ｒ５）＝０．２７０ｍｍ
    である、請求項１又は２に記載のスパゲッティ型のパス
    タ。
  4. 【請求項４】　　長さ方向の突出部を分ける各溝は、２
    つの隣の突出部に接続する凹状の曲線部にそって、凹状
    の茎部の凸状の側面部への相対する外郭線によって示さ
    れ、その外郭線から、内部の部分の広い外部の入口部分
    の狭い形状を生ずる、請求項１から３の何れか１項に記
    載のスパゲッティ型のパスタ。
JP3008392A 1990-03-28 1991-01-28 スパゲッティ型のパスタ Expired - Fee Related JPH0695905B2 (ja)

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