PT8405U - Elemento de massa alimentar do tipo esparguete - Google Patents

Description

Descrição referente ao modelo de utilidade de S0CIET2 DES PRODUITS NESTLÉ S.A., suíça, industrial e comercial, com sede em Vevey, Suíça, (inventor: Ealiero Graverini, residente na Itália) para "ΕΕΕϋ,ΙΕΝ-10 DE MASSA ALIióSNTAR DO TIPO ESPARGUETE"

DESCRIÇÃO O presente modelo de utilidade refere-se ao domínio das massas alimentícias longas, mais precisamente do tipo "esparguete" e mais particularmente a uma massa alimentícia do tipo acima referido que, conservando as características particulares organolépticas dos produtos semelhantes que se podem obter comercialmente, I caracterizada por uma surpreendente rapidez de cozedura obtida pela presença de ranhuras longitudinais particulares que se estendem a todo o seu comprimento.

Conhecem-se diversos tipos de "esparguete" dotados de ranhuras longitudinais, para permitir efectuar a operação de cozedura num tempo inferior ao necessá rio para a mesma operação com produtos semelhantes cilíndricos do tipo oco ("bucatini") ou cheios, os quais, por outro lado, não estão isentos de inconvenientes relacionados sobretudo con a homogeneidade da cozedura.

Com efeito, produziram-se, por exemplo, "esparguetes" de secção transversal em forma de estrela, nos quais durante a cozedura, ocorre um amolecimento 1

excessivo das partes que formam as pontas em relação ao núclec central, enquanto que noutros tipos de maior sucesso se acLopta ram estruturas de três ranhuras dispostas a 120° uma de outra, de modo a formar "esparguetes" de secção transversal trifolia-da, verificando-se durante a cozedura a tendência para um en-redamento recíproco dos "esparguetes", que se colam uns aos outros, tendo como consequência que no fim da cozedura eles estavam demasiado crus no centro e demasiado cozidos no exterior. 0 objectivo do presente modelo de utilidade ê proporcionar uma massa alimentícia do tipo "espar guete", dotada de ranhuras longitudinais desenhadas de modo a criar um produto formado por um núcleo central e por três lóbulos longitudinais angularmente equidistantes, caracterizada por o equilíbrio entre a forma e a dimensão das partes que compõem a estrutura ser de modo a permitir obter vantagens consideráveis tanto do ponto de vista do fabrico como da utilização durante e após a cozedura em relação ao produto tradicional existente no mercado de modo que evita os inconvenieç tes anteriormente referidos ligados aos produtos semelhantes conhecidos, com ranhuras.

As vantagens do produto de acordo com o modelo de utilidade, verificadas ao longo dos testes que se efectuaram, são as seguintes: - tempo de cozedura de cerca de 2 minutos segundo o processo tradicional (agua em ebulição), quer dizer, reduzido em mais de 65% em relação ao tempo necessário para a cozedura dos "esparguetes" de secção cheia com o mesmo diâmetro (cozedura de 6 a 7 minutos); -possibilidade de reduzir posteriormente este tempo de cozedura ató cerca de 1 minuto utilizando máquinas automáticas especiais para a cozedura das massas, nas quais a água atinge uma temperatura de 140°C a uma pressão de 10 atm; - 2 -

- produtividade sensivelmente superior em relação às formas semelhantes de massa longa de cozedura rápida; - redução dos tempos de secagem em relação às formas de secção cheia, devido à forma particular do produto, que permite uma evaporação mais fácil da água do interior; - uma pequena quantidade de produtos defeituosos finais na sequência da ausência de fenómenos de instabilidade e de enro lamento- com, em consequência, uma redução de resíduos de produção e uma melhor adaptabilidade na utilização das referidas máquinas de cozedura automática sem provocar derramamento de água no momento da introdução do produto no interior da câmara de cozedura; - aspecto do produto cozido no prato semelhante aos "espargue tes" tradicionais e superior ao das formas semelhantes de coz^ dura rápida, visto que, durante a cozedura, as referidas ranhu ras que se apresentam longitudinalmente se fecham deixando apenas pequenas linhas correspondentes externas; - boa mastigabilidade, semelhante à de "esparguetes" tradicionais de diâmetro igual; - capacidade de absorção dos condimentos superior à dos forma tos tradicionais devido à presença das referidas ranhuras lon gitudinais; - possibilidade de evitar o enredamento dos "asparguetes" entre si, em virtude da forma de estrutura do produto, especialmente estudado, tendo como consequência com uma homogeneidade perfeita da cozedura. A descrição que se segue de um exemplo de uma forma de realização ilustra mais pormenorizada mente o modelo de utilidade, com referência aos desenhos em anexo, nos quais as figuras representam: - 3 -

A figura 1 uma vista em perspectiva, a uma escala aumentada, de um produto de massa alimentícia do tipo "espar guete" de acordo com o modelo de utilidade; A figura 2 uma vista de uma secção transversal, numa escala ligeiramente aumentada, do produto da figura 1.

Como se pode verificar nas figuras acima referidas, o "esparguete" de acordo com o modelo de uti lidade compreende um núcleo central cheio 1, de secção transversal substancialmente circular numa só peça com três lóbulos longitudinais, paralelos, indicados genericamente pelo número 2, angularmente equidistantes em 120° um em relação a outro e separados pelas respectivas ranhuras 3· A forma dos referidos lóbulos 2 e das ranhuras correspondentes 3 foi objecto de estudos intensos a fim de dar ao produto de acordo com o modelo de utilidade as vantagens já descritas em relação aos produtos tradicionais do mesmo tipo e aos semelhantes com ranhuras conhe eidos.

Em particular, cada lóbulo 2 apresenta em secção transversal um contorno que compreende uma parte de uma extremidade superior convexa num arco em círculo 4, com um raio de curvatura RI substancialmente igual ao de um "esparguete" convencional cheio, com o mesmo diâmetro, cujas extremidades são ligadas às primeiras extremidades da respectiva parte lateral convexa substancialmente semi-circu-lar 5, com um raio de curvatura R2 sensivelmente inferior a RI (cerca de 1/6), cujas segundas extremidades são ligadas por meio das respectivas partes curvas côncavas 6, de um raio de curvatura suave R3 (cerca de 1/30 de R2) às primeiras extremidades das respectivas partes de haste côncavas num arco em círculo 7, com um raio de curvatura R4 superior a R2 (cerca de 1,5) mas inferior a RI (cerca de 1/4), cujas duas extremidades ae ligam às respectivas segundas extremidades das partes da haste 7 dos lóbulos 2 adjacentes. - 4 -

Claims (1)

1. Como se referiu, os lóbulos 2 são separados um de outro por ranhuras 3, cada uma das quais, com a disposição acima descrita, I definida pelo contorno oposto das partes laterais convexas 5? das partes da haste côncava 7 » assim como das porções curvas côncavas 6, ligando as duas primeiras de lóbulos 2 adjacentes, de que resulta uma forma alargada na parte interior e estreita na parte exterior da embocadura, de modo a permitir obter na cozedura as referidas vantagens de evitar o enredamento recíproco dos "esparguetes" e o fecho das ranhuras 3· Exclusivamente a título de exemple absolutamente não limitativo, numa forma de realização preferida do "esparguete" de acordo com o modelo de utilidade, as medidas dos referidos raios de curvatura das partes que compõem o contorno da secção transversal de cada lóbulo 2 são as seguintes: RI = 0,765 mm, R2 = 0,135 mm, R3 = 0,045 mm, R4 a 0,207 mm, enquanto que as do raio R5 da secção transversal circular do núcleo central cheio é de 0,270 mm. E evidentemente possível realizar as formas com dimensões diferentes das acima precisadas, ten do no entanto o cuidado de conservar sem as modificar as proporções entre forma e medida. REIVINDICAÇÕES - lã - Elemento de massa alimentar do tipo "esparguete" que compreende um núcleo central cheio, de secção transversal circular numa só peça com tres lóbulos longitudinais, paralelos, equidistantes angularmente de 120° um em relação ao outro e separados pelas respectivas ranhuras , caracterizado por cada um dos referidos lóbulos - 5 -

   apresentar em secção transversal um contorno que compreende uma parte de uma extremidade superior convexa num arco em cír culo, com um raio de curvatura (Hl) substancialmente igual ao de um "esparguete" convencional cheio, com o mesmo diâmetro, cujas extremidades são ligadas às primeiras extremidades das respectivas partes laterais convexas praticamente semi-circu-lares, com um raio de curvatura (R2) sensivelmente inferior a (Hl) , cujas segundas extremidades são ligadas por meio das respectivas partes curvas côncavas, de raio de curvatura suave (R3)j as primeiras extremidades das respectivas partes de haste num arco em círculo, com um raio de curvatura (R4) maior que ¢12) mas inferior e (Hl) , cujas duas extremidades se ligam às respectivas segundas extremidades das partes da haste dos lóbulos adjacentes. - 2a - Elemento de massa alimentar de acordo com a reivindicação 1, caracterizado por (H2) ser de cerca de 1/6 de (Hl) , (R3) cerca de 1/30 de (R2), (E4) cerca de 1,5 d.e (E2) e cerca de 1/4 de (Hl) e por o raio (R5) da secção transversal circular do referido núcleo central cheio ser de cerca de 2 vezes (R2)„ - 3» - Elemento de massa alimentar de acor do com as reivindicações 1 e 2, caracterizado por (Hl) = 0,765 mm, (R2) = 0,135 mm, (R3) = 0,045 mm, (R4) = 0,207 mm e (R5) = = 0,270 mm. - 4a - Elemento de massa alimentar de acor do com qualquer das reivindicações 1 a 3i caracterizado por ca da uma das referidas ranhuras de separação dos referidos lóbulos longitudinais ser definida pelo contorno oposto das referi - 6 - das partes laterais convexas, das referidas porções de haste côncavas assim como das referidas partes curvas convexas em ligação com as duas primeiras, dos lóbulos adjacentes, de que resulta uma forma alargada na parte interior e estreita na parte exterior da embocadura. A requerente reivindica a priorida de do pedido de modelo de utilidade italiano apresentado em 28 de Março de 1990, sob o N2. 35671B/90. Lisboa, 28 de Novembro de 1991 0 AGE>'1E OlillAL ΚΛ. rUOlMOEDADE 1SDESTEIAL

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   "ELELIENIO DE MASSA ALIMENTAR DO TIPO ESPARGUETE" O modelo de utilidade refere-se a um elemento de massa alimentar do tipo "esparguete" que compreen de um núcleo central ciieio , de secção transversal circular numa só peça com três lóbulos longitudinais, paralelos, equidistantes angularmente de 120° um em relação ao outro e separados pelas respectivas ranhuras, apresentando cada um dos referidos lóbulos em secção transversal um contorno que compreende uma parte de uma extremidade superior convexa num arco em círculo, com um raio de curvatura (Rl) substancialmente igual ao de um "esparguete" convencional cheio, com o mesmo diâmetro, cujas extremidades são ligadas às primeiras extremidades das respectivas partes laterais convexas praticamente semi-circulares, com um raio de curvatura (R2) sensivelmente inferior a (Rl), cujas segundas extremidades são ligadas por meio das respectivas partes curvas côncavas, de raio de curvatura suave (R3)» às primeiras extremidades das respectivas partes de haste num arco em círculo, com um raio de curvatura (Rh) maior que (R2) mas inferior a (Rl), cujas duas extremidades se ligam às respectivas segundas extremidades das partes da haste dos lóbulos adj acentes. F I G. I