IT9035671U1 - Pasta alimentare di tipo spaghetti. - Google Patents

Description

"PASTA ALIMENTARE DI TIPO SPAGHETTI"

della ditta svizzera SOCIETE DES PRODUITS NESTLE

La presente innovazione riguarda il campo delle paste alimentari lunghe, più precisamente di tipo spaghetti, e più in particolare ad una pasta alimentare del genere su menzionato, che, pur conservando tutti i peculiari aspetti organolettici dei prodotti similari in commercio, è caratterizzata da una sorprendente rapidità di cottura mediante la formazione di particolari scanalature longitudinali estendentisi per tutta la sua lunghezza.

Sono già noti vari tipi di spaghetti dotati di scanalature longitudinali, per consentire di effettuare l'operazione di cottura in un tempo minore rispetto a quello occorrente per la stessa operazione con i prodotti similari cilindrici forati (bucatini) o pieni, i quali, per altro, non sono esenti da inconvenienti interessanti soprattutto l'omogeneità della cottura.

Infatti sono stati prodotti, ad esempio, spaghetti di sezione trasversale a stella, in cui, nella cottura, si è determinato un eccessivo ammorbidimento delle parti formanti le punte rispetto al nucleo centrale, mentre in altri tipi di maggior successo in cui sono state adottate strutture a tre scanalature disposte a 120° una dall'altra, in maniera tale da formare spaghetti di sezione trasversale trifogliata, si è verificata nel corso della cottura la tendenza ad un incastro reciproco degli spaghetti stessi, con con conseguente "incollamento", così da risultare al termine della cottura stessa troppo crudi nella parte centrale e troppo cotti nella parte esterna.

Lo scopo della presente innovazione è di fornire una pasta alimentare tipo spaghetti munita di scanalature longitudinali sagomate in maniera tale da creare un prodotto formato da un nucleo centrale e tre lobi longitudinali equidistanziati angolarmente in cui l'equilibrio tra forme e dimensioni dei componenti la struttura è tale da permettere di conseguire notevoli vantaggi sia dal punto di vista produttivo che da quello della utilizzazione durante e dopo la cottura in confronto con i prodotti tradizionali esistenti sul mercato e tale, inoltre, da ovviare agli inconvenienti prima citati associati ai prodotti similari scanalati noti.

I vantaggi del prodotto della presente innovazione, riscontrati a seguito di prove effettuate, sono i seguenti:

- tempo di cottura di circa 2' con il metodo tradizionale (acqua in ebollizione), cioè ridotto di oltre il 65% rispetto a quello occorrente per la cottura di spaghetti di sezione piena avente lo stesso diametro (cottura 6'-7');

- possibilità di ridurre ulteriormente detto tempo di cottura fino a circa 1' utilizzando speciali macchine cuocitrici automatiche per la cottura della pasta in cui l'acqua raggiunge una temperatura di 140°C con pressione di 10 atm;

produttività sensibilmente superiore rispetto ai formati similari di pasta lunga a cottura rapida;

- riduzione dei tempi di essiccazione rispetto ai formati a sezione piena, dovuta alla forma particolare del prodotto che consente una più facile evaporazione dell'acqua dall'interno;

- una bassa incidenza di prodotto difettoso finito per assenza di fenomeni di instabilità e di incurvamento con conseguente riduzione degli scarti di produzione ed una maggiore adattabilità nell'impiego in dette macchine cuocitrici automatiche senza provocare ingolfamento nell'introduzione del prodotto all'interno della camera di cottura;

- aspetto del prodotto cotto sul piatto simile agli spaghetti tradizionali e superiore a quello dei formati similari a rapida cottura in quanto, durante la cottura, dette scanalature presenti longitudinalmente si richiudono lasciando solo rispettive piccole rigature esterne;

- buona masticabilità, simile a quella degli spaghetti tradizionali di pari diametro;

- capacità di assorbire condimento superiore a quella dei formati tradizionali dovuta alla presenza di dette rigature longitudinali;

- possibilità di evitare il su menzionato incastro degli spaghetti fra di loro, in virtù dello studio accurato della forma della struttura del prodotto, con conseguente perfetta omogeneità della cottura.

La presente innovazione verrà meglio illustrata in appresso dalla descrizione di un suo esempio di realizzazione con riferimento ai disegni annessi in cui:

la figura 1 è una vista in prospettiva, in scala ingrandita, di un prodotto di pasta alimentare tipo spaghetti dell'innovazione; e

la figura 2 è una vista in sezione trasversale, in scala maggiormente ingrandita, del prodotto di figura 1.

Come si rileva dalle figure di cui sopra, lo spaghetto dell'innovazione comprende un nucleo centrale pieno 1, di sezione trasversale sostanzialmente circolare, in un sol pezzo con tre lobi longitudinali, paralleli, indicati genericamente con 2, equidistanziati angolarmente di 120° uno dall'altro e separati da rispettive scanalature 3.

La forma di detti lobi 2 e delle conseguenti scanalature 3 è stata oggetto di intensi studi per conferire al prodotto dell'innovazione i vantaggi su descritti rispetto ai prodotti tradizionali dello stesso genere e a quelli similari scanalati noti .

In particolare, ciascun lobo 2 presenta in sezione trasversale un contorno comprendente una porzione di testa convessa ad arco di cerchio 4, con un raggio di curvatura RI sostanzialmente uguale a quello di un convenzionale spaghetto pieno dello stesso diametro, le estremità della quale sono raccordate a prime estremità di rispettive porzioni laterali convesse sostanzialmente semicircolari 5, aventi un raggio di curvatura R2 notevolmente inferiore a RI (circa 1/6), le cui seconde estremità sono raccordate attraverso rispettive porzioni curve concave 6, di piccolo raggio di curvatura R3 (circa 1/30 di R2), a prime estremità di rispettive porzioni di gambo concave ad arco di cerchio 7, aventi un raggio di curvatura R4 maggiore di R2 (circa 1,5) ma minore di RI (circa 1/4), le cui seconde estremità si raccordano con le rispettive seconde estremità di porzioni di gambo 7 di lobi 2 adiacenti.

Come già detto, i lobi 2 sono separati uno dall'altro da scanalature 3 ciascuna delle quali, con la disposizione su descritta, è definita dai contorni contrapposti delle porzioni laterali convesse 5, delle porzioni di gambo concave 7, nonché delle porzioni curve concave 6, di raccordo delle prime due, di lobi 2 adiacenti da cui ne risulta una forma allargata nella parte interna e ristretta nella parte esterna di imbocco tale da consentire di conseguire nella cottura detti vantaggi di impedire l'incastro reciproco degli spaghetti e di chiusura delle scanalature 3.

Esclusivamente a titolo di esempio assolutamente non limitativo, in una realizzazione preferita dello spaghetto dell'innovazione le misure dei suddetti raggi di curvatura delle porzioni componenti il contorno della sezione trasversale di ciascun lobo 2 sono le seguenti: Rl=0,765 min , R2=0,135 miti, R3=0,045 mm, R4=0,207 mm, mentre quella del raggio R5 della sezione trasversale circolare del nucleo centrale pieno è di 0,270 mm .

E' chiaro che è possibile realizzare formati di dimensioni differenti da quelle su precisate avendo cura, però, di mantenere invariate le proporzioni tra forme e misure.

La presente innovazione non è limitata all'esempio di realizzazione descritto ma ne comprende qualsiasi variante di esecuzione.

Claims (5)

1. RIVENDICAZIONI 1. Pasta alimentare di tipo spaghetti comprendente un nucleo centrale pieno di sezione trasversale circolare in un sol pezzo con tre lobi longitudinali, paralleli, equidistanziati angolarmente di 120° uno dall'altro e separati da rispettive scanalature, ciascuno dei detti lobi presentando in sezione trasversale un contorno che comprende una porzione di testa convessa ad arco di cerchio, con un raggio di curvatura (RI) sostanzialmente uguale a quello di un convenzionale spaghetto pieno dello stesso diametro, le estremità della quale sono raccordate a prime estremità di rispettive porzioni laterali convesse pressoché semicircolari, aventi un raggio di curvatura (R2) notevolmente inferiore a (RI), le cui seconde estremità sono raccordate, attraverso rispettive porzioni curve concave, di piccolo raggio di curvatura (R3), a prime estremità di rispettive porzioni di gambo concave ad arco di cerchio, aventi un raggio di curvatura (R4) maggiore di (R2) ma minore di (RI), le cui seconde estremità si raccordano con rispettive seconde estremità di porzioni a gambo di lobi adiacenti.
2. 2. Pasta alimentare di tipo spaghetti secondo la rivendicazione 1, in cui (R2) è circa 1/6 di (RI), (R3) è circa 1/30 di (R2), (R4) e circa 1,5 di (R2) e circa 1/4 di (RI) ed in cui il raggio (R5) della sezione trasversale circolare di detto nucleo centrale pieno è circa 2 di (R2).
3. 3. Pasta alimentare di tipo spaghetti secondo le rivendicazioni 1 e 2, in cui (Rl)=0,765 mm, {R2 )=0,135 mm , {R3)=0,045 mm, {R4)=0,207 mm e (R5)=0,270 mm.
4. 4. Pasta alimentare di tipo spaghetti secondo qualsiasi delle rivendicazioni da 1 a 3 in cui ciascuna di dette scanalature di separazione di detti Lobi longitudinali è definita dai contorni contrapposti di dette porzioni laterali convesse, di dette porzioni di gambo concave nonché di dette porzioni curve concave, di raccordo delle prime due, di lobi adiacenti da cui ne risulta una forma allargata nella parte inferiore e ristretta nella parte esterna di imbocco.
5. 5. Pasta alimentare di tipo spaghetti sostanzialmente come descritto in precedenza con riferimento ai disegni annessi.