JP2000106840A - 調味食材を内包した充填豆腐 - Google Patents
調味食材を内包した充填豆腐Info
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- JP2000106840A JP2000106840A JP10315299A JP31529998A JP2000106840A JP 2000106840 A JP2000106840 A JP 2000106840A JP 10315299 A JP10315299 A JP 10315299A JP 31529998 A JP31529998 A JP 31529998A JP 2000106840 A JP2000106840 A JP 2000106840A
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Abstract
(57)【要約】
【課題】 新規な調味食材入り充填豆腐、及びその製造
方法の提供。 【解決手段】 豆腐成分と固形調味成分、流動形調味成
分、又は、液状調味成分とを含んで成る調味食材入り充
填豆腐において、該豆腐成分と該調味成分とは均一に混
合してなく、且該豆腐成分の硬度と該調味成分との硬度
は、どちらが高くても低くても問題とならないことを特
徴とする調味食材入り充填豆腐。
方法の提供。 【解決手段】 豆腐成分と固形調味成分、流動形調味成
分、又は、液状調味成分とを含んで成る調味食材入り充
填豆腐において、該豆腐成分と該調味成分とは均一に混
合してなく、且該豆腐成分の硬度と該調味成分との硬度
は、どちらが高くても低くても問題とならないことを特
徴とする調味食材入り充填豆腐。
Description
【０００１】
【発明の属する技術分野】本発明は調味食材を内包した
豆腐、及びその製造方法について簡易に工業的大量生産
を可能とする製造方法に関する。
豆腐、及びその製造方法について簡易に工業的大量生産
を可能とする製造方法に関する。
【０００２】
【従来の技術】従来充填豆腐を製造する場合は、原料大
豆を水に浸漬した後、破砕し常温から加熱を開始して１
００℃〜１１０℃まで加熱して煮込み、オカラと豆乳に
分離する。その後豆乳を３℃〜２０℃に冷却し、凝固剤
を添加し豆乳を豆腐容器に充填し、フィルムでシール密
閉し、８０℃〜９８℃にて３０分〜６０分間加熱するこ
とにより豆乳の凝固と殺菌を行い、次に冷却することに
より製造される。
豆を水に浸漬した後、破砕し常温から加熱を開始して１
００℃〜１１０℃まで加熱して煮込み、オカラと豆乳に
分離する。その後豆乳を３℃〜２０℃に冷却し、凝固剤
を添加し豆乳を豆腐容器に充填し、フィルムでシール密
閉し、８０℃〜９８℃にて３０分〜６０分間加熱するこ
とにより豆乳の凝固と殺菌を行い、次に冷却することに
より製造される。
【０００３】このような充填豆腐に、果物、ジャム、そ
の他の調味食材を添加する場合、上記の製造工程におい
て豆乳と調味食材とが溶融する場合も生じ、凝固前の豆
乳と均一に混合してしまい、豆乳成分と調味成分とが不
均一に併存する充填豆腐を製造することはできなかっ
た。又、凝固剤入り豆乳を容器内で固めた後、果物、ジ
ャム、その他の固形調味食材、流動形調味食材を投入後
冷却し、充填豆腐を得ても、充填豆腐の容器内にすき間
ができ、空気、水滴が混入し、味も薄くなり、又腐敗時
間を早めるという欠点があった。
の他の調味食材を添加する場合、上記の製造工程におい
て豆乳と調味食材とが溶融する場合も生じ、凝固前の豆
乳と均一に混合してしまい、豆乳成分と調味成分とが不
均一に併存する充填豆腐を製造することはできなかっ
た。又、凝固剤入り豆乳を容器内で固めた後、果物、ジ
ャム、その他の固形調味食材、流動形調味食材を投入後
冷却し、充填豆腐を得ても、充填豆腐の容器内にすき間
ができ、空気、水滴が混入し、味も薄くなり、又腐敗時
間を早めるという欠点があった。
【０００４】更に、容器内に調味食材を投入する際にす
き間、水滴を生ずることなく、フィルムで密閉した充填
豆腐を得ることは困難であり、又、前記目的を達成した
充填豆腐を得るためには長時間を要し効率が悪く、まし
て機械による工業的大量生産をするには極めて困難であ
るという欠点があった。
き間、水滴を生ずることなく、フィルムで密閉した充填
豆腐を得ることは困難であり、又、前記目的を達成した
充填豆腐を得るためには長時間を要し効率が悪く、まし
て機械による工業的大量生産をするには極めて困難であ
るという欠点があった。
【０００５】前記充填豆腐において、ジャム等の調味食
材入り豆腐のフィルムをはがす場合、ジャム等調味食材
が大量にフィルムに付着する場合も生ずるという欠点を
有し不便であった。
材入り豆腐のフィルムをはがす場合、ジャム等調味食材
が大量にフィルムに付着する場合も生ずるという欠点を
有し不便であった。
【０００６】
【発明が解決しようとする課題】従って前記欠点を解決
するため、まず容器内に固形充填豆腐を用意し、その上
に調味食材を投入し、豆腐成分と調味成分とが不均一に
併存することにより、調味成分を豆腐の表面に塗りつ
け、或いは交互に食することができる豆腐、及びその製
造方法を提供しようとするものである。
するため、まず容器内に固形充填豆腐を用意し、その上
に調味食材を投入し、豆腐成分と調味成分とが不均一に
併存することにより、調味成分を豆腐の表面に塗りつ
け、或いは交互に食することができる豆腐、及びその製
造方法を提供しようとするものである。
【０００７】更に、調味食材入り充填豆腐容器内に生ず
るすき間に、空気、水滴混入を阻止するための製造方
法、又、簡易に調味食材入り充填豆腐を工業的大量生産
に適するよう考案した製造方法を提供しようとするもの
である。
るすき間に、空気、水滴混入を阻止するための製造方
法、又、簡易に調味食材入り充填豆腐を工業的大量生産
に適するよう考案した製造方法を提供しようとするもの
である。
【０００８】
【課題を解決するための手段】本発明は前記の課題を解
決すべく種々検討した結果、あらかじめ豆乳に凝固剤を
投入し、固めた後に調味食材を投入することにより、豆
腐成分と調味成分とが不均一に併存する調味食材入り充
填豆腐を完成した。
決すべく種々検討した結果、あらかじめ豆乳に凝固剤を
投入し、固めた後に調味食材を投入することにより、豆
腐成分と調味成分とが不均一に併存する調味食材入り充
填豆腐を完成した。
【０００９】
【発明の実施の形態】本発明は、更に前記調味食材入り
充填豆腐の製造方法であって、容器内に凝固剤を添加し
た後の豆乳を充填し、次に８０℃〜９８℃に加熱して豆
乳をあらかじめ凝固させた後、これに調味食材を投入
し、冷却する工程を含むことを特徴とする充填豆腐の製
造方法を提供するものである。
充填豆腐の製造方法であって、容器内に凝固剤を添加し
た後の豆乳を充填し、次に８０℃〜９８℃に加熱して豆
乳をあらかじめ凝固させた後、これに調味食材を投入
し、冷却する工程を含むことを特徴とする充填豆腐の製
造方法を提供するものである。
【００１０】更に前記製造方法において、果実、ジャム
等の固形、流動形調味食材を投入する。調味食材投入と
同時に、或いは投入後にフィルムで密閉する際に生ずる
空間、水滴混入をなくすため、液状の状態とした調味成
分と同一物を投入することを特徴とする調味食材入り豆
腐の製造方法を提供する。
等の固形、流動形調味食材を投入する。調味食材投入と
同時に、或いは投入後にフィルムで密閉する際に生ずる
空間、水滴混入をなくすため、液状の状態とした調味成
分と同一物を投入することを特徴とする調味食材入り豆
腐の製造方法を提供する。
【００１１】ジャム等調味食材入り容器のフィルムをは
がす際に、フィルムにジャム等調味食材が付着するのを
防止するため、液状調味食材にあらかじめ液状にした寒
天を入れ、後にフィルムにて密閉、冷却させる工程を含
むことを特徴とする調味食材入り豆腐の製造方法を提供
する。
がす際に、フィルムにジャム等調味食材が付着するのを
防止するため、液状調味食材にあらかじめ液状にした寒
天を入れ、後にフィルムにて密閉、冷却させる工程を含
むことを特徴とする調味食材入り豆腐の製造方法を提供
する。
【００１２】本発明の調味成分を構成する調味成分とし
ては、豆腐に味を付加するのに適当なものであれば何で
もよく、例えば醤油、ゴマ油、水中ゴマ破砕物、砂糖、
種々の果汁、例えばレモン、オレンジ、キウイ等の果
実、キウイ等の果汁、イチゴ、キウイ等の果物、種々の
ジャム、例えば梅ジャム、マーボ豆腐調味ベース、チョ
コレート等、種々の調味食材を用いることができる。
ては、豆腐に味を付加するのに適当なものであれば何で
もよく、例えば醤油、ゴマ油、水中ゴマ破砕物、砂糖、
種々の果汁、例えばレモン、オレンジ、キウイ等の果
実、キウイ等の果汁、イチゴ、キウイ等の果物、種々の
ジャム、例えば梅ジャム、マーボ豆腐調味ベース、チョ
コレート等、種々の調味食材を用いることができる。
【００１３】本発明における豆腐成分としては、通常の
豆腐であればよい。この豆腐には調味成分が添加されて
なくてもよく、或いは凝固、固形後に添加する固形、流
動形調味成分とは別に、液状調味成分を添加してもよ
い。当該充填豆腐は豆腐製造の常法に従って製造すれば
よく、本発明を構成するものではない。
豆腐であればよい。この豆腐には調味成分が添加されて
なくてもよく、或いは凝固、固形後に添加する固形、流
動形調味成分とは別に、液状調味成分を添加してもよ
い。当該充填豆腐は豆腐製造の常法に従って製造すれば
よく、本発明を構成するものではない。
【００１４】上記いずれの方法においても、あらかじめ
成形した調味成分の形状としては、立方体、球状（ビー
ズ状）等、任意の形状とすることができる。本発明にお
ける容器に充填するための豆乳の調整は、充填豆腐の製
造における常法に従って行えばよい。又、使用豆乳は冷
却豆乳を用いてもよく、温豆乳を用いてもよい。
成形した調味成分の形状としては、立方体、球状（ビー
ズ状）等、任意の形状とすることができる。本発明にお
ける容器に充填するための豆乳の調整は、充填豆腐の製
造における常法に従って行えばよい。又、使用豆乳は冷
却豆乳を用いてもよく、温豆乳を用いてもよい。
【００１５】
【本発明の効果】本発明は、固形豆腐に調味食材投入後
に冷却する工程を有することを特徴とする。そのため、
自然なままの果実、果物ジャム、カレー調味ベース等
を、その物本来の味を損なうことなく食することが可能
である。又、該豆腐成分と該調味成分双方の硬度につい
ては、いずれか一方が高くても低くてもあらかじめ豆乳
が凝固されているため問題とならず、多種の調味食材を
投入することができるという長所を有する。更に、従来
の製造方法による固形豆腐に、固形或いは流動形調味食
材を投入し密閉する際に生ずるすき間を、前記製造工程
を経ることにより解決されるため、長時間の手作業と機
械による工程を経ることが困難であるという欠点が除か
れる。そのため、現在使用している充填機械ラインでも
簡便に工業的大量生産ができるという長所を得ることが
できる。
に冷却する工程を有することを特徴とする。そのため、
自然なままの果実、果物ジャム、カレー調味ベース等
を、その物本来の味を損なうことなく食することが可能
である。又、該豆腐成分と該調味成分双方の硬度につい
ては、いずれか一方が高くても低くてもあらかじめ豆乳
が凝固されているため問題とならず、多種の調味食材を
投入することができるという長所を有する。更に、従来
の製造方法による固形豆腐に、固形或いは流動形調味食
材を投入し密閉する際に生ずるすき間を、前記製造工程
を経ることにより解決されるため、長時間の手作業と機
械による工程を経ることが困難であるという欠点が除か
れる。そのため、現在使用している充填機械ラインでも
簡便に工業的大量生産ができるという長所を得ることが
できる。
───────────────────────────────────────────────────── フロントページの続き Ｆターム(参考） 4B020 LB02 LK05 LK10 LK15 LK20 LP19 LP23 LR03 4B036 LE08 LF19 LH11 LH26 LH29 LH37 LH38 LK02 4B041 LC10 LD04 LH10 LK29 LP16 4B047 LB09 LF03 LG21 LG40 LG43 LG54
Claims (4)
- 【請求項１】 豆腐成分と固形調味成分、或いは流動形
調味成分とを含んで成る調味食材入り豆腐において、該
豆腐成分と該調味成分とは混合しておらず、且該調味食
材入り豆腐容器内において、容器と豆腐間のすき間をな
くし、空気、水滴混入防止を特徴とする調味食材入り豆
腐。 - 【請求項２】 前記調味成分中の調味成分が、果物ジャ
ムと果汁、マーボ豆腐、カレー、八宝菜、カルビ肉、タ
ラコ、チョコレート調味ベース、又は果実と果汁である
請求項１項記載の調味食材入り豆腐。 - 【請求項３】 請求項１〜２のいずれか１項に記載の味
付充填豆腐の製造方法において、容器内に凝固剤投入後
の豆乳を充填し、次に８０℃〜９８℃に加熱して豆乳を
凝固させた後に、固形調味成分、或いは流動形調味成分
を投入と同時に、或いは投入後に液状調味成分を投入
し、冷却する工程を含むことを特徴とする調味食材入り
充填豆腐の製造方法。 - 【請求項４】 請求項１〜３のいずれか１項に記載の調
味食材入り充填豆腐において、液状調味食材に液状寒天
を投入し、その後冷却する工程を含むことを特徴とする
調味食材入り豆腐の製造方法。
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP10315299A JP2000106840A (ja) | 1998-10-01 | 1998-10-01 | 調味食材を内包した充填豆腐 |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP10315299A JP2000106840A (ja) | 1998-10-01 | 1998-10-01 | 調味食材を内包した充填豆腐 |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| JP2000106840A true JP2000106840A (ja) | 2000-04-18 |
Family
ID=18063730
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| JP10315299A Pending JP2000106840A (ja) | 1998-10-01 | 1998-10-01 | 調味食材を内包した充填豆腐 |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| JP (1) | JP2000106840A (ja) |
Cited By (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN112120081A (zh) * | 2020-09-27 | 2020-12-25 | 辽宁省农业科学院 | 一种油莎草块茎粉奶豆腐加工方法 |
-
1998
- 1998-10-01 JP JP10315299A patent/JP2000106840A/ja active Pending
Cited By (2)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN112120081A (zh) * | 2020-09-27 | 2020-12-25 | 辽宁省农业科学院 | 一种油莎草块茎粉奶豆腐加工方法 |
| CN112120081B (zh) * | 2020-09-27 | 2023-05-26 | 辽宁省农业科学院 | 一种油莎草块茎粉奶豆腐加工方法 |
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Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| A621 | Written request for application examination |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: A621 Effective date: 20060209 |
|
| A977 | Report on retrieval |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: A971007 Effective date: 20090618 |
|
| A131 | Notification of reasons for refusal |
Effective date: 20090623 Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: A131 |
|
| A521 | Written amendment |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: A523 Effective date: 20090813 |
|
| A02 | Decision of refusal |
Effective date: 20100302 Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: A02 |
|
| A521 | Written amendment |
Effective date: 20100517 Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: A523 |
|
| A911 | Transfer of reconsideration by examiner before appeal (zenchi) |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: A911 Effective date: 20100607 |
|
| A912 | Removal of reconsideration by examiner before appeal (zenchi) |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: A912 Effective date: 20100716 |
|
| RD03 | Notification of appointment of power of attorney |
Effective date: 20100818 Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: A7423 |
|
| RD04 | Notification of resignation of power of attorney |
Effective date: 20100915 Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: A7424 |