JPS5835669B2 - 小箱入り豆腐 - Google Patents
小箱入り豆腐Info
- Publication number
- JPS5835669B2 JPS5835669B2 JP51042161A JP4216176A JPS5835669B2 JP S5835669 B2 JPS5835669 B2 JP S5835669B2 JP 51042161 A JP51042161 A JP 51042161A JP 4216176 A JP4216176 A JP 4216176A JP S5835669 B2 JPS5835669 B2 JP S5835669B2
- Authority
- JP
- Japan
- Prior art keywords
- soy milk
- small
- small box
- tofu
- box
- Prior art date
- Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
- Expired
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- Beans For Foods Or Fodder (AREA)
Description
【発明の詳細な説明】
この発明は小箱に入れられた豆腐に関するものである。
従来より多くの人は、内部組織の粗い俗に木綿豆腐と称
される豆腐を好んで食している。
される豆腐を好んで食している。
これを作るに当っては高温豆乳を大きな槽に入れて凝固
剤を混入して凝固せしめ、これを大きな型箱に移し、重
しをかけて固め、その後型箱から出した小型の豆腐をこ
わさないように手でていねいに扱いながら小箱に入れて
出荷していた。
剤を混入して凝固せしめ、これを大きな型箱に移し、重
しをかけて固め、その後型箱から出した小型の豆腐をこ
わさないように手でていねいに扱いながら小箱に入れて
出荷していた。
このような小箱入りの豆腐は、木綿豆腐としての価値は
高いが、非常に移し替えに作業手間を要し高価となる欠
点があった。
高いが、非常に移し替えに作業手間を要し高価となる欠
点があった。
そこで作業手間を簡易化するために高温豆乳を冷却した
後凝固剤を混入し、夫々小箱に凝固剤入り豆乳を機械を
用いて充填し、その後その小箱を加温して小箱内で凝固
させる手段が行なわれている。
後凝固剤を混入し、夫々小箱に凝固剤入り豆乳を機械を
用いて充填し、その後その小箱を加温して小箱内で凝固
させる手段が行なわれている。
このような製法による豆腐は、目が密で、俗に言う絹漉
し豆腐となり、味付等の点で欠点があった。
し豆腐となり、味付等の点で欠点があった。
そこで本発明は、上述の問題点を除くようにしたもので
、絹漉し豆腐と同様に機械等による充填の可能性を高め
、小箱の充填が簡易であるばかりか箱内に出来上る豆腐
は従来の木綿豆腐と同じような良質の豆腐が得られるよ
うにした小箱入り豆腐を提供しようとするものである。
、絹漉し豆腐と同様に機械等による充填の可能性を高め
、小箱の充填が簡易であるばかりか箱内に出来上る豆腐
は従来の木綿豆腐と同じような良質の豆腐が得られるよ
うにした小箱入り豆腐を提供しようとするものである。
以下本願の実施例を説明する。
先ず従来と同様に豆ひき加工を行なう。
これにより一般に泥状の俗称ひきごと言うものが製造さ
れる。
れる。
次にこれを煮沸加工する。
これは一般に釜に入れて加熱し、通常ｉｏｏ’ｃ〜１１
０℃位に熱する。
０℃位に熱する。
その後従来知られているように豆かす（俗称おから）と
豆乳とに分離する。
豆乳とに分離する。
この場合の豆乳の温度は一般的に８０℃〜８５℃程度の
ものが得られる。
ものが得られる。
次に通常知られている凝固剤をこれに適量加える。
その凝固剤の混入によって５分〜１０分権度経過すれば
そこに凝固した「豆乳塊」が得られる。
そこに凝固した「豆乳塊」が得られる。
同上記の豆乳温度が低くなっている場合は、凝固に必要
な加熱を施して「豆乳塊」を作るとよい。
な加熱を施して「豆乳塊」を作るとよい。
次に上記豆乳塊を小箱（通常は販売に適するよう８×１
５閏、深さ８ｃｒｒＬ程度のプラスチック容器が多くの
場合用いられる）に入れる。
５閏、深さ８ｃｒｒＬ程度のプラスチック容器が多くの
場合用いられる）に入れる。
なお小箱は需要者の要求によって大きさは任意でよい。
次１こ小箱に入れる量は、容器（小箱）の上方に少し空
間ができる程度に入れるとよい。
間ができる程度に入れるとよい。
一般には容器の６０〜８０係程度の容量でよい。
入れる手段としては一般にはひしやくで汲んで入れても
よいし、充填機械で固まりを小さく砕きながら入れても
よい。
よいし、充填機械で固まりを小さく砕きながら入れても
よい。
この場合の固まりの大きさは、大豆粒の大きさから「小
いも」程度の大きさのものであればよく、また大きくて
も内部に多数のひび割が入れば良い。
いも」程度の大きさのものであればよく、また大きくて
も内部に多数のひび割が入れば良い。
この塊りの大きさは、小箱に上記豆乳塊を砕いて入れる
時に同時に又は後から混入する後述の豆乳の量によって
、或は予め混入された凝固剤の量によって大きくしたり
小さくされたりする。
時に同時に又は後から混入する後述の豆乳の量によって
、或は予め混入された凝固剤の量によって大きくしたり
小さくされたりする。
次に上記の小箱容器には上記の凝固した「豆乳塊」を砕
いた状態で納める時と同時に、あるいはその前後におい
て、予め用意された豆乳を入れる。
いた状態で納める時と同時に、あるいはその前後におい
て、予め用意された豆乳を入れる。
この場合の量は、充填後において容器がほぼ一杯となる
程度。
程度。
即ち３０〜１５多程度の量を入れる。
この豆乳はなるべく前述の豆乳塊を小さい固まりに砕い
て作られた小箱内の「小塊豆乳」に混ざり合うように入
れるとよい。
て作られた小箱内の「小塊豆乳」に混ざり合うように入
れるとよい。
この場合上記の豆乳は８０°〜９００前後の高温豆乳で
あってもよいし、適量の凝固剤が混入され、或は混入さ
れていない低温の豆乳であってもよい。
あってもよいし、適量の凝固剤が混入され、或は混入さ
れていない低温の豆乳であってもよい。
これを入れることによって上記小さい固まりになってい
る小箱内の「小塊豆乳」から出たあく水に上記の豆乳が
混入し、後工程の加熱工程において全体を凝固一体的に
固めることができるものである。
る小箱内の「小塊豆乳」から出たあく水に上記の豆乳が
混入し、後工程の加熱工程において全体を凝固一体的に
固めることができるものである。
最後に必要があればそれに応じて上記容器の上方及び容
器の側方に補充的に僅かの量の冷たい豆乳を入れる。
器の側方に補充的に僅かの量の冷たい豆乳を入れる。
この豆乳は予め必要量の凝固剤を入れたもので、通常５
℃〜１５℃程度のものである。
℃〜１５℃程度のものである。
この補充用の冷豆乳を小箱の上方にそっと入れたことに
よって容器は完全に満たされる。
よって容器は完全に満たされる。
なおこの補充的に入れるべきｑ乳は、前段の工程で入れ
られた豆乳が凝固剤入りで、しかも小箱に満たされてい
る場合は、同じ効果がすでに得られるようになっている
から省略するとよい。
られた豆乳が凝固剤入りで、しかも小箱に満たされてい
る場合は、同じ効果がすでに得られるようになっている
から省略するとよい。
次に通常知られている密封工程に入る。この場合通常真
空室で小箱は密封され、さらに密封後は加熱殺菌が行な
われる。
空室で小箱は密封され、さらに密封後は加熱殺菌が行な
われる。
この場合の温度は通常規則によって定められているよう
に９０’Ｃ以上４０分以上の殺菌加工が行なわれるが９
０’Ｃより低くても実施は用能である。
に９０’Ｃ以上４０分以上の殺菌加工が行なわれるが９
０’Ｃより低くても実施は用能である。
その後任意の手段によって冷却し、販売の為に出荷され
る。
る。
かかる加工によって製造されたものは日持ちがよく、冷
蔵庫等に入れている場合は２０〜３０日保存しておいて
も品質変化がなく食用に供することができる。
蔵庫等に入れている場合は２０〜３０日保存しておいて
も品質変化がなく食用に供することができる。
又最後に冷豆乳を入れたことによりその冷豆乳が小箱の
内はだにそってまわり、小箱から内部の豆乳を出す場合
にはだ離れを促進する効果が認められる。
内はだにそってまわり、小箱から内部の豆乳を出す場合
にはだ離れを促進する効果が認められる。
又冷豆乳を最後に入れて箱を満たすことによって冷豆乳
が箱から多少あふれた場合でも次段の密封加工において
シール作業を阻害することは少ないので、密封加工が機
械化できる利点もある。
が箱から多少あふれた場合でも次段の密封加工において
シール作業を阻害することは少ないので、密封加工が機
械化できる利点もある。
以上のようにこの発明にあっては、いったん凝固した「
豆乳塊」を砕いて入れたものであって、しかもそれらの
間に凝固していない豆乳を補充混入させ、その後加熱し
て全体の凝固を計ったものであるから、その内部組成は
従来の絹漉し豆腐に比べて極めて粗くなり、俗称木綿豆
腐と称せられていたものと同様な組成となり、味付等も
内部まで浸透させることのできる良質の豆腐が得られる
。
豆乳塊」を砕いて入れたものであって、しかもそれらの
間に凝固していない豆乳を補充混入させ、その後加熱し
て全体の凝固を計ったものであるから、その内部組成は
従来の絹漉し豆腐に比べて極めて粗くなり、俗称木綿豆
腐と称せられていたものと同様な組成となり、味付等も
内部まで浸透させることのできる良質の豆腐が得られる
。
このことは従来の木綿豆腐と同様に用途の広いものにな
る特徴がある。
る特徴がある。
さらにまた、小箱に入れた小塊豆乳に対して凝固してい
ない豆乳を混入させると共に、小箱の上方には凝固剤入
りの、いまだ凝固していない豆乳を存置させ、これが小
箱の上方空間の空気を追い出してそこを満たすものであ
って、永い間の保存を可能にし、その上この豆乳が小箱
の周囲にまわって、小箱から豆腐を取出す場合に、はだ
離れを良くする効果もある。
ない豆乳を混入させると共に、小箱の上方には凝固剤入
りの、いまだ凝固していない豆乳を存置させ、これが小
箱の上方空間の空気を追い出してそこを満たすものであ
って、永い間の保存を可能にし、その上この豆乳が小箱
の周囲にまわって、小箱から豆腐を取出す場合に、はだ
離れを良くする効果もある。
Claims (1)
- 【特許請求の範囲】 １ 豆乳に適量の凝固剤を混入して作られた豆乳塊を、
小箱に対して小さい固まりに砕いた状態で納めると共に
この小箱内には少量の豆乳を、上記小箱内に納まってい
る小塊豆乳の間に混入する状態で納め、上記小箱内の豆
乳を加熱して小箱内の豆乳全体を一体化させてなる小箱
入り豆腐。 ２ 豆乳に適量の凝固剤を混入して作られた豆乳塊を、
小箱に対して小さい固まりに砕いた状態で納めると共に
この小箱内には少量の豆乳を、上記小箱内に納まってい
る小塊豆乳の間に混入する状態で納め、さらに適量の凝
固剤入りの豆乳を、上記小箱の上方に対して、小箱にお
ける上方の空間を満す量だけ補充的に入れて上記の小箱
に蓋をなし、その後上記小箱内の豆乳を加熱して小箱内
の豆乳全体を一体化させて成る小箱入り豆腐。
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP51042161A JPS5835669B2 (ja) | 1976-04-13 | 1976-04-13 | 小箱入り豆腐 |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP51042161A JPS5835669B2 (ja) | 1976-04-13 | 1976-04-13 | 小箱入り豆腐 |
Publications (2)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| JPS5299252A JPS5299252A (en) | 1977-08-19 |
| JPS5835669B2 true JPS5835669B2 (ja) | 1983-08-04 |
Family
ID=12628220
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| JP51042161A Expired JPS5835669B2 (ja) | 1976-04-13 | 1976-04-13 | 小箱入り豆腐 |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| JP (1) | JPS5835669B2 (ja) |
Cited By (2)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| JPS61160566A (ja) * | 1985-01-05 | 1986-07-21 | Yanmar Diesel Engine Co Ltd | 電子制御形ユニツトインジエクタ |
| JPH057499Y2 (ja) * | 1985-04-18 | 1993-02-25 |
-
1976
- 1976-04-13 JP JP51042161A patent/JPS5835669B2/ja not_active Expired
Cited By (2)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| JPS61160566A (ja) * | 1985-01-05 | 1986-07-21 | Yanmar Diesel Engine Co Ltd | 電子制御形ユニツトインジエクタ |
| JPH057499Y2 (ja) * | 1985-04-18 | 1993-02-25 |
Also Published As
| Publication number | Publication date |
|---|---|
| JPS5299252A (en) | 1977-08-19 |
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