JPH04190754A - 豆腐製品 - Google Patents

Abstract

(57)【要約】本公報は電子出願前の出願データであるた
め要約のデータは記録されません。

Description

【発明の詳細な説明】 【産業上の利用分野】

本発明は、新規な豆腐製品であって、冷凍状態で保存又
は販売する冷凍豆腐及びそれを解凍した豆腐製品に関す
る。

【従来の技術１ 従来の豆腐製品は、にがり又はその他の凝固剤でもって
常温で豆乳中の蛋白質を凝固させた製品か、あるいは天
然又は人工的に凍結乾燥させて、凍り豆腐（いわゆる高
野豆腐）とした製品であった。 【発明が解決しようとする課題１ 前者のいわゆる豆腐は、周知のとおり極めて腐敗しやす
く、保存性に欠けるものであるし、後者の凍り豆腐は乾
燥物であるから保存性に優れるが、既に豆腐とは異質の
製品となっている。 本発明は、これまで豆乳を凍結させると、最早豆腐製品
に戻らないと一般に考えられていたのを、あえて実施し
たところ、保存性の優れた豆腐を得ることに成功したも
のである。 【課題を解決するための手段】 本発明の構成は、大豆を通常の方法で加工した豆乳を容
器へ移したものを急速凍結したことを特徴とする。また
、この冷凍豆腐の状態で保存又は運搬し、急速解凍して
食に供する豆腐製品にすることを特徴とする。 ここでいう急速凍結は、例えば−６０℃、　３０分程度
の条件であり、長時閏をかけて徐々に凍結したのでは豆
腐になり難いのである。 容器の大きさは、業務用、家庭用で異なるものを使用し
、　業務用では１０〜１００丁（個）分を−っの容器に
入れて急速凍結させることができるし、家庭用では従来
の１丁分毎に急速凍結させる。 急速解凍の手段としては、特に限定するものではないが
、冷凍豆腐を煮沸により急速加熱するのが好ましい。そ
のほか、冷凍状態から常温以上に急速に温度を上げるこ
とのできる手段を採用することができる。

【作用】

急速凍結させた冷凍豆腐はもちろん極低温であるから、
保存性が良い。解凍の際にも急速煮沸することによって
、従来の凝固剤による豆腐とほぼ同様の味覚、口触りの
豆腐となる。

【実施例】

以下本発明を実施例によって詳細に説明する。 豆乳工程図を第１図に示したが、原料の大豆１２０ｋｇ
を水中へ１２時間浸漬し、　これを水切りした後、グラ
インダ式粉砕機にかけて粉砕した。粉砕後１００℃、５
分間煮沸した。次に圧搾機にかけて搾汁し、豆乳とおか
らに分けた。 前記豆乳工程で得ら九た豆乳を第２図に示す工程図のよ
うに処理した。すなわち、豆乳を内容積３５０ｃｃのプ
ラスチック製（ポリエチレン）方形容器中へ小分けにし
て移し、プラスチックフィルム（ポリエチレン製）でヒ
ートシールした後、これを冷凍庫中で一６０℃まで３０
分間で冷して凍結状態にした。 この凍結状態のものの一部は冷凍豆腐製品としてそのま
ま家庭や業務用として販売ルートに載せた。 他の冷凍状態のものは、冷凍状態で保管し、必要に応じ
て運搬後、１００℃、１０〜１５分急速加熱して豆腐製
品とした。 その結果得られた豆腐は味覚、口触りの良好なものであ
った。

【発明の効果】

本発明の豆腐製品は以上の説明から明らかであるが、に
がり等の添加物を含まない。凍結状態のものを保存し、
必要に応じて加熱すれば、通常の豆腐として食べること
ができる。また、市場流通時や家庭での保管、運搬等が
容易である。加えて、工程が簡略化され、かつ、添加物
もないので、雑菌の混入も少なく腐敗し離い。

【図面の簡単な説明】

第１図は豆乳の製造工程図、第２図は豆腐製品の製造工
程図である。 以上

Claims (1)

1. 【特許請求の範囲】 １　大豆を通常の方法で加工した豆乳を容器へ移したも
   のを急速凍結した冷凍豆腐からなる豆腐製品。 ２　大豆を通常の方法で加工した豆乳を容器へ移したも
   のを急速凍結した冷凍豆腐を急速加熱して得られる豆腐
   製品。