KR20080100676A - 전두부를 이용한 전두부 푸딩 제조방법 - Google Patents
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Abstract
본 발명은 전두부를 이용한 전두부 푸딩의 제조방법 및 그 장치에 관한 것으로써, 전두부의 일정 수분을 제거하는 단계; 냉각수에 젤라틴을 불린 후에 녹이는 단계; 상기 녹인 젤라틴과 우유와 트레할로스 끓인 것과 혼합 후 수분이 제거된 전두부와 생크림을 혼합하는 단계; 상기 혼합물을 일정용기에 담아 포장하는 단계; 상기 포장물을 냉장고에 투입하여 냉장 제품화하는 단계를 포함한다.
본 발명에 따른 전두부와 젤라틴과 우유와 트레할로스와 생크림을 사용함으로써 종래 푸딩에서 생크림, 우유, 설탕을 사용함으로서 제기되었던 영양성과 기능성의 문제가 발생할 염려가 없으며 냉장 공정을 포함함으로써 저장성이 향상된 GI지수가 낮은 건강기능성 전두부 푸딩을 제공할 수 있으며, 상기 공정을 연속적으로 수행할 수 있도록 구성함으로써 우량의 전두부 푸딩을 대량으로 저렴하게 제공할 수 있는 특징이 있다.
Description
도1은 본 발명에 따른 제조방법을 나타내는 제1형태의 공정도이고
도2는 본 발명에 따른 제조방법을 나타내는 제2형태의 공정도 이고
도3은 본 발명에 따른 전두부를 이용한 전두부 푸딩제조를 위한 장치의 구성을 나타내는 도면이다.
-도면의 주요 부분에 대한 부호의 설명 -
본 발명은 전두부를 이용한 전두부 푸딩 제조방법 및 그 장치에 관한 것으로서, 보다 상세하게는 전두부의 일정 수분을 제거하는 단계; 냉각수에 젤라틴을 불 린 후에 녹이는 단계; 상기 녹인 젤라틴과 우유와 트레할로스를 끓인 것과 혼합 후 수분이 제거된 전두부와 생크림을 혼합하는 단계; 상기 혼합물을 일정 용기에 담아 포장하는 단계; 상기 포장용기를 냉장고에 투입하여 제품화 하는 단계를 포함한다.
일반적으로 푸딩은 우유, 생크림, 젤라틴, 설탕 재료를 사용하여 제조함으로써 GI지수가 대체적으로 높고 기능성이 떨지는 문제점이 있었다.
본 발명은 상기 문제점을 해소하기 위해 안출된 것으로서, 전두부를 이용한 전두부 푸딩 제조공정을 연속적으로 수행할 수 있도록 설계함으로써, 전두부를 이용한 전두부 푸딩 제조방법 및 그 장치를 제공하는 것을 목적으로 한다.
또한 전두부를 이용한 천연첨가물이 첨가된 전두부 푸딩 제조방법 및 그 장치를 제공하는 것을 목적으로 한다.
상기 목적을 달성하기 위하여 본 발명은 전두부의 일정수분을 제거하는 압착단계; 냉각수에 젤라틴을 불린 후에 녹이는 단계; 상기 녹인 젤라틴과 우유와 트레할로스를 끓인 것과 혼합 후 상기 수분이 제거된 전두부와 생크림을 혼합하는 단계; 상기 혼합물을 일정용기에 담아 포장하는 단계; 상기 혼합물이 담긴 포장된 용기를 냉장고에 투입하여 냉장하여 제품화하는 단계를 포함하는 전두부를 이용한 전두부 푸딩 제조방법을 제공한다.
바람직하게는 본 발명의 제조방법 중 젤라틴 혼합공정은 천연 한천으로 대체 사용을 할 수 있다.
상기 다른 목적을 달성하기 위하여 본 발명은 전두부의 일정 수분을 제거하는 압착기(1); 냉각수에 젤라틴을 불린 후에 녹이는 스테인리스 2중자켓용기(2); 상기 녹인 젤라틴과 우유와 트레할로스를 끓인 것과 혼합 후 상기 수분이 제거된 전두부와 생크림을 투입하여 혼합하는 혼합기(3-1)가 내장된 혼합조(3); 상기 혼합물을 일정 용기에 담아 포장하는 자동 포장기(4); 상기 포장물을 제품화 하기위한 냉장고에 투입하여 냉장 성형하는 냉장고(5)를 포함하고 상기 구성장치들이 자동 컨베어(6)에 의해 연결된 것을 특징으로 하는 전두부를 이용한 전두부 푸딩의 제조 장치를 제공한다.
이하, 제조공정에 따라 본 발명을 보다 상세히 설명하고자 한다.
＜제1단계＞
전두부 압착
전두부를 소창에 싸서 압착기(1)에서 압착하여 수분을 40％정도 제거시킨다.
＜제2단계＞
젤라틴 녹임·균질·혼합
스테인리스 2종자켓용기(2)에 냉각수를 투입 후 젤라틴을 불려준 다음 스테인리스 2중자켓용기(2)에 끓인 물을 공급하여 냉각수에 불린 젤라틴을 70℃에서 중탕하여 녹여준 후 우유와 천연 다당 감미료 트레할로스를 투입 혼합 후 수분이 제거된 전두부와 생크림을 투입 1,000RPM-3,000RPM으로 10분간 혼합하여 전두부, 젤라틴, 우유, 트레할로스, 생크림이 균질 혼합된 균질혼합물을 제조한다.
＜제3단계＞
충진 포장
상기 균질 혼합물을 일정용기에 투입하여 충진 자동포장 한다.
＜제4단계＞
냉장 제품화
상기 균질 혼합물이 충진 포장된 용기를 냉장고에 투입하여 4시간동안 냉장 성형하여 전두부 푸딩을 제품화 한다.
또한 도2는 본 발명의 제2형태에 따른 천연첨가물 전두부 푸딩 제조방법을 도시한 것이다.
전두부의 일정수분을 제거하는 압착단계; 냉각수에 젤라틴을 불림 후에 녹이는 단계; 상기 녹인 젤라틴과 우유와 트레할로스를 끓인 것과 혼합 후 상기 수분이 제거된 전두부와 생크림과 천연첨가물을 동시에 첨가하여 혼합하는 단계; 상기 혼합물을 일정 용기에 담아 포장하는 단계; 상기 포장물이 담긴 포장용기를 냉장고에 투입하여 제품화하는 단계를 포함하는 전두부를 이용한 천연첨가물 전두부 푸딩 제조방법을 제공한다.
상기 제조방법을 단계별로 상세히 설명 하고자 한다.
제1단계는 전두부를 이용한 전두부 푸딩 제조 방법과 동일한 방법으로 수행된다.
제2단계에서 스테인리스 2중자켓냉각수를 투입 후 불려준 다음 스테인리스 2중자켓용기(2)에 끓인 물을 공급하여 냉각수에 불린 젤라틴을 70℃에서 중탕으로 녹여준 후 우유와 천연 다당 감미료 트레할로스를 투입 후 수분이 제거된 전두부와 생크림과 천연첨가물을 동시에 첨가하여 1.000RPM-3,000RPM으로 10분간 혼합하여 전두부, 젤라틴, 우유, 트레할로스, 생크림, 천연첨가물이 균질 혼합된 균질 혼합물을 제조한다.
이때, 천연첨가물은 기호성과 기능성을 만족 시킬 수 있는 것이면 모두 가능 하며 홍삼분말, 녹차분말, 클로렐라분말, 홍국, 키토산, 체다 또는 모짜렐라 치즈를 사용한다.
이러한 천연첨가물은 단독 또는 다양한 형태의 혼합이 가능하다.
이때 천연첨가물의 투입량은 전두부 푸딩 량의 5％내외가 바람직하다.
제3단계와4단계는 전두부를 이용한 전두부 푸딩 제조방법과 수행하여 전두부를 이용한 천연첨가물 전두부 푸딩을 제품화한다.
이하, 실시 예를 통하여 본 발명을 보다 상세히 설명하고자 한다.
[실시예1]
전두부를 이용한 전두부 푸딩의 제조방법
전두부 250g을 압착하여 수분을 제거시켰고 젤라틴 8g을 스테인리스 2중자켓용기에 넣고 냉각수 500cc를 투입하여 불린다음 70℃에서 중탕하여 녹여준후 250cc의 우유와 100g의 트레할로스를 넣어 끓인 후에 녹여준 젤라틴과 혼합 후 상기 압착된 전두부 250g과 생크림 150cc를 투입하여 1,000RPM으로 균질혼합 하여 PP용기에 100g씩을 담아 포장 후 4-5℃의 냉장고에 투입하여 4시간 동안 냉장 성형하여 전두부 푸딩을 제품화 하였다.
[실시예2]
전두부를 이용한 클로렐라 푸딩 제조방법
전두부 250g을 압착하여 수분을 제거 시켰고 한천 10g을 스테인리스 2중자켓용기에 넣고 냉각수 500cc를 투입하여 불린 다음 70℃에서 중탕하여 녹여준 후 250cc의 우유와 100g의 트레할로스를 넣어 끓인 후에 녹여준 한천과 혼합한 후 상 기 압착된 전두부와 생크림 150cc와 클로렐라 5g을 투입하여 1,000RPM으로 균질 혼합하여 PP용기에 100g담아 포장 후 4-5℃의 냉장고에 투입하여 3시간동안 냉장 성형하여 클로렐라 전두부 푸딩을 제품화하였다.
상기한 구성의 본 발명에 따르면, 종래의 푸딩이 가지고 있던 영양성과 기능상의 문제 즉, 콩의 전영양소와 기능성이 포함된 전두부와 천연 다당류 감미료인 트레할로스를 사용함으로서 영양성과 기능상의 문제가 크레 개선되었으며, 또한 GI지수가 낮은 효과가 있다. 「심혈관계 질환, 당뇨, 비만 등의 질병을 예방하기 위해 GI지수가 낮은 식품을 권장 하고있다.」 2007년 4월 25일 동아일보 건강식품 코드 당으로 중 GI란을 인용
Claims (9)
- 전두부의 일정수분을 제거하는 압착단계; 냉각수에 젤라틴을 불린 후 녹이는 단계; 상기 녹인 젤라틴과 우유와 트레할로스를 끓인 것과 혼합 후 상기 수분이 제거된 전두부와 생크림을 혼합하는 단계; 상기 혼합물이 담긴 포장된 용기를 냉장고에 투입하여 냉장하여 제품화 하는 단계를 포함하는 전두부를 이용한 전두부 푸딩의 제조방법
- 전두부의 일정수분을 제거하는 압착단계; 냉각수에 젤라틴을 불린 후 녹이는 단계; 상기 녹인 젤라틴과 우유와 트레할로스를 끓인 것과 혼합 후 상기 수분이 제거된 전두부와 생크림과 천연첨가물을 혼합하는 단계; 상기 혼합물이 담긴 포장된 용기를 냉장고에 투입하여 냉장하여 제품화하는 단계를 포함하는 전두부를 이용한 천연첨가물 전두부 푸딩의 제조방법
- 상기 1항 또는 2항에 있어서 전두부와 우유는 혼합 비율을 1:1로하고 전두부의 중량에 0.032％ 젤라틴과 트레할로스 2.5％ 생크림 1.6％를 첨가하는 것을 특징으로 하는 제조방법
- 상기 3항에 있어 전두부, 우유, 젤라틴, 트레할로스, 생크림을 1,000RPM-3,000RPM으로 10분간 균질혼합 하는 것을 특징으로 하는 제조방법
- 상기 1항 또는 2항에 있어서 냉장고에 투입하여 4-5℃에서 2시간-4시간 냉장하는 것을 특징으로 하는 제조방법
- 상기 1항에 있어서 젤라틴을 천연한천으로 대체할 수 있는 것을 특징으로 하는 제조방법
- 제1항의 제조방법으로 제조된 전두부 푸딩
- 제2항의 제조방법으로 제조된 천연첨가물 전두부 푸딩
- 전두부의 일정수분을 제거하는 압착기(1); 냉각수에 젤라틴을 불린 후에 녹이는 스테인리스 2중자켓용기(2); 상기 녹인 젤라틴과 우유와 트레할로스를 끓인 것과 혼합 후 상기 수분이 제거된 전두부와 생크림을 투입하여 혼합하는 혼합기(3-1)가 내장된 혼합조(3); 상기 혼합물을 일정 용기에 담아 포장하는 자동 포장기(4); 상기 포장물을 제품화 하기위한 냉장고에 투입하여 냉장 성형하는 냉장고(5)를 포함하고 상기 구성 장치 등이 자동 컨베어(6)에 의해 연결된 것을 특징으로 하는 전두부를 이용한 전두부 푸딩의 제조장치
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| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
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| KR102645728B1 (ko) * | 2023-06-27 | 2024-03-11 | 에스피씨 주식회사 | 크림용 유화 안정제 및 이를 포함하는 크림 조성물 |
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2007
- 2007-05-14 KR KR1020070046669A patent/KR20080100676A/ko not_active Application Discontinuation
Cited By (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| KR102645728B1 (ko) * | 2023-06-27 | 2024-03-11 | 에스피씨 주식회사 | 크림용 유화 안정제 및 이를 포함하는 크림 조성물 |
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