FR2618304A1 - Procede pour colorer en noir des pates alimentaires, en particulier des pates farcies telles que les tortellini, les raviolis et analogues et les produits alimentaires obtenus par ce procede - Google Patents

Procede pour colorer en noir des pates alimentaires, en particulier des pates farcies telles que les tortellini, les raviolis et analogues et les produits alimentaires obtenus par ce procede Download PDF

Info

Publication number
FR2618304A1
FR2618304A1 FR8809734A FR8809734A FR2618304A1 FR 2618304 A1 FR2618304 A1 FR 2618304A1 FR 8809734 A FR8809734 A FR 8809734A FR 8809734 A FR8809734 A FR 8809734A FR 2618304 A1 FR2618304 A1 FR 2618304A1
Authority
FR
France
Prior art keywords
pasta
black
tortellini
food
stuffed
Prior art date
Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
Withdrawn
Application number
FR8809734A
Other languages
English (en)
Current Assignee (The listed assignees may be inaccurate. Google has not performed a legal analysis and makes no representation or warranty as to the accuracy of the list.)
Individual
Original Assignee
Individual
Priority date (The priority date is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the date listed.)
Filing date
Publication date
Application filed by Individual filed Critical Individual
Publication of FR2618304A1 publication Critical patent/FR2618304A1/fr
Withdrawn legal-status Critical Current

Links

Classifications

    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
    • A23L5/00—Preparation or treatment of foods or foodstuffs, in general; Food or foodstuffs obtained thereby; Materials therefor
    • A23L5/40—Colouring or decolouring of foods
    • A23L5/42—Addition of dyes or pigments, e.g. in combination with optical brighteners
    • A23L5/43—Addition of dyes or pigments, e.g. in combination with optical brighteners using naturally occurring organic dyes or pigments, their artificial duplicates or their derivatives
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
    • A23L7/00—Cereal-derived products; Malt products; Preparation or treatment thereof
    • A23L7/10—Cereal-derived products
    • A23L7/109—Types of pasta, e.g. macaroni or noodles
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
    • A23L7/00—Cereal-derived products; Malt products; Preparation or treatment thereof
    • A23L7/10—Cereal-derived products
    • A23L7/109—Types of pasta, e.g. macaroni or noodles
    • A23L7/11—Filled, stuffed or multilayered pasta

Landscapes

  • Health & Medical Sciences (AREA)
  • Nutrition Science (AREA)
  • Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
  • Chemical & Material Sciences (AREA)
  • Engineering & Computer Science (AREA)
  • Food Science & Technology (AREA)
  • Polymers & Plastics (AREA)
  • Noodles (AREA)
  • Seeds, Soups, And Other Foods (AREA)

Abstract

L'objet de la présente invention concerne un procédé permettant d'obtenir des pâtes alimentaires de couleur noire, en particulier des pâtes farcies telles que les tortellinis, les raviolis et analogues. Ledit procédé concerne essentiellement l'étape initiale du pétrissage, dans laquelle, aux ingrédients usuels, on ajoute, en des doses prédéterminées, du brou de noix en poudre et des épinards lyophilisés. Lors de l'étape de la pasteurisation ou de stérilisation du produit alimentaire fini, la pâte prend une couleur noire, brillante et uniforme.

Description

i
"PROCEDE POUR COLORER EN NOIR DES PATES ALIMENTAIRES,
EN PARTICULIER DES PATES FARCIES TELLES QUE LES
TORTELLINI, LES RAVIOLIS ET ANALOGUES ET LES PRODUITS
ALIMENTAIRES OBTENUS PAR CE PROCEDE"
La présente invention concerne un procédé pouvant donner une coloration noire à des pâtes alimentaires, en particulier à des pâtes-alimentaires farcies, telles que
les tortellinis, les raviolis et analogues.
Il est connu que de nombreuses tentatives ont été faites pour colorer en noir les pâtes alimentaires,
farcies ou non.
- Comme on ne peut pas utiliser des additifs chimiques interdits par la loi, on a eu recours à l'emploi de diverses susbstances naturelles telles que le chocolat, le noir de sépia, le charbon alimentaire et des substances analogues. Ces procédés connus n'ont cependant pas donné de résultats satisfaisants, étant donné que le produit fini prenait une coloration grisâtre, esthétiquement peu agréable. De plus, certaines substances du type "noir de sépia" provoquaient des altérations de l'arôme et de la saveur, et rendaient la pâte ainsi traitée difficile à
accommoder avec les divers condiments.
Le but de la présente invention est de permettre la réalisation d'un procédé pour les pâtes alimentaires qui, au moyen d'une succession d'étapes opératoires combinées entre elles et d'un type connu, confère aux pâtes alimentaires, quels que soient leur type et leur forme, y compris les pâtes farcies ou fourrées, une coloration noire, brillante et uniforme, sans altération de l'arôme ou de la saveur et sans ajouter de colorant. Un autre but de la présente invention est que le contenu des pâtes farcies, du type tortellini, raviolis et analogues, peut être intégré à de l'essence naturelle de truffe, dans des doses prédéterminées, de façon à obtenir
une plus grande appétibilité.
Ces divers buts qui ressortiront mieux ci-dessous, sont tous réalisés par le procédé objet de la présente invention qui est caractérisé par le fait qu'il prévoit d'ajouter à la pâte à pétrir, constituée par les ingrédients courants tels que farine et oeufs, du brou de noix en poudre et des épinards lyophilisés en doses convenables, et la pasteurisation à vapeur du produit alimentaire fini pour produire la coloration noire de
ladite pâte.
Dans les machines pétrisseuses de type commercial, la pâte à pétrir est travaillée avec du brou de noix en poudre utilisable de préférence à la dose de 50 g par kg de farine et 6 oeufs, et des épinards lyophilisés à la dose de 30 g pour la quantité d'ingrédients indiqués
ci-dessus.
Dans le cas de pâtes farcies, la farce constituée par les ingrédients classiques c'est-à-dire de la viande, des oeufs, du fromage et même des légumes verts, peut être
enrichie avec de l'essence naturelle de truffe.
Les' pâtes alimentaires, sorties des machines de moulage appropriées (moule, presse, étireuse, etc., selon le type et la forme) sont soumises aux phases successives de travail, en particulier au traitement qualifié de
pasteurisation ou stérilisation.
Ledit traitement, qui consiste pratiquement en une action thermique réalisée, dans le domaine industriel, dans des formes et conditions. très variables, dans le procédé objet de la présente invention, est réalisé au moyen de l'introduction du produit, après la fabrication, par exemple du "tortellino" dans un récipient saturé de
vapeur à une température et pour une durée prédéterminées.
Ce traitement, qui produit un "ébouillantage" ou précuisson des pâtes alimentaires, en particulier les pâtes farcies telles que les tortellini, raviolis, et analogues, confère au produit une coloration noire, brillante, uniforme, due à la réaction des ingrédients, en particulier du brou de noix en poudre contenu dans la pâte pétrie, et permet également une conservation du produit à
l'état "frais" pendant au moins 15 à 20 jours.
Après cette étape opératoire de pasteurisation, les produits "noirs" sont soumis à un traitement de ventilation forcée avec des valeurs de température convenables pour la fabrication, et éventuellement à des traitements successifs, par exemple séchage, surgélation, etc., courants dans le domaine alimentaire, pour obtenir
une plus grande possiblité de conservation.
Le procédé décrit ci-dessus,- qui est réalisé dans les différentes étapes de travail, grâce aux moyens et appareillages adoptés normalement dans l'industrie de la fabrication des pâtes alimentaires (pétrisseuses, rouleaux transporteurs, etc.), peut être appliqué aussi bien aux pâtes alimentaires courantes qu'aux pâtes farcies selon
les besoins.
La présente invention, représentée et décrite de façon schématique et à titre d'exemple, doit se comprendre comme pouvant s'étendre aux variantes accessoires telles que les divers dosages des ingrédients ou la conformation différente du produit alimentaire fini, variantes qui
entrent dans le cadre de la présente invention.
26183D4

Claims (5)

REVENDICATIONS
1. Procédé pour colorer en noir les pâtes alimentaires, comprenant successivement des phases opératoires et des moyens de réalisation de type connus, caractérisé par le fait que dans l'étape initiale de moulage de la pâte, celle-ci est composée, en plus des ingrédients usuels, de brou de noix en poudre et
d'épinards lyophilisés dans des pourcentages pré-
déterminés.
2. Procédé selon la revendication, caractérisé par le fait que le produit, sorti des machines de moulage, est transporté dans des conteneurs appropriés saturés de vapeur pour prendre, par suite de la réaction desdits
ingrédients, la coloration noire.
3. Procédé selon les revendications précédentes,
caractérisé par le fait qu'il est applicable à des pâtes alimentaires de type quelconque et en particulier aux
pâtes farcies.
4. Procédé selon les revendications précédentes,
caractérisé par le fait que la farce des pâtes peut
contenir de l'essence naturelle de truffe.
5. Produits alimentaires réalisés selon le procédé
des revendications précédentes, caractérisés par le fait
qu'ils présentent une coloration noire et des conformations diverses selon le type de pâte, farcie ou
non, avec laquelle ils sont formés.
FR8809734A 1987-07-20 1988-07-19 Procede pour colorer en noir des pates alimentaires, en particulier des pates farcies telles que les tortellini, les raviolis et analogues et les produits alimentaires obtenus par ce procede Withdrawn FR2618304A1 (fr)

Applications Claiming Priority (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
IT03561/87A IT1224177B (it) 1987-07-20 1987-07-20 Procedimento per colorare di nero paste alimentari, in particolare paste farcite quali tortellini, ravioli e similari e prodotti alimentari ottenuti con tale procedimento

Publications (1)

Publication Number Publication Date
FR2618304A1 true FR2618304A1 (fr) 1989-01-27

Family

ID=11109742

Family Applications (1)

Application Number Title Priority Date Filing Date
FR8809734A Withdrawn FR2618304A1 (fr) 1987-07-20 1988-07-19 Procede pour colorer en noir des pates alimentaires, en particulier des pates farcies telles que les tortellini, les raviolis et analogues et les produits alimentaires obtenus par ce procede

Country Status (7)

Country Link
US (1) US4874619A (fr)
BE (1) BE1002741A6 (fr)
DE (1) DE3824342A1 (fr)
FR (1) FR2618304A1 (fr)
GB (1) GB2208197A (fr)
IT (1) IT1224177B (fr)
NL (1) NL8900022A (fr)

Families Citing this family (7)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
CH680412A5 (fr) * 1990-02-02 1992-08-31 Nestle Sa
US5114724A (en) * 1991-05-22 1992-05-19 Patrick Nugent Multi-color pasta products
IT1248023B (it) * 1991-06-10 1995-01-05 Barilla Flli G & R Processo di stabilizzazione termica del colore di pasta alimentare integrata con ingredienti di spiccato cromatismo.
US5508053A (en) * 1993-08-13 1996-04-16 Kraft Foods, Inc. Method for producing vegetable pasta
US6391367B1 (en) 1999-09-21 2002-05-21 Royal Caviar, Inc. Method for the preparation of alimentary soft granular caviar
US6406503B1 (en) * 2000-01-18 2002-06-18 Royal Caviar, Inc. Method of preparing black dye from a natural product
US7320583B2 (en) * 2003-04-16 2008-01-22 Frito-Lay North America, Inc Apparatus and method for producing colored extruded food products

Family Cites Families (2)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
JPH01135558A (ja) * 1987-11-19 1989-05-29 Kawatetsu Steel Prod Corp 屋根パネルのハゼ締め部塗装装置
JPH02107759A (ja) * 1988-10-14 1990-04-19 Murata Mfg Co Ltd 薄膜形成装置

Also Published As

Publication number Publication date
IT1224177B (it) 1990-09-26
US4874619A (en) 1989-10-17
GB8817041D0 (en) 1988-08-24
NL8900022A (nl) 1990-08-01
IT8703561A0 (it) 1987-07-20
DE3824342A1 (de) 1989-02-02
GB2208197A (en) 1989-03-15
BE1002741A6 (nl) 1991-05-21

Similar Documents

Publication Publication Date Title
CN103330044A (zh) 一种牛轧糖生产工艺
KR101799676B1 (ko) 고구마말랭이의 제조방법
FR2618304A1 (fr) Procede pour colorer en noir des pates alimentaires, en particulier des pates farcies telles que les tortellini, les raviolis et analogues et les produits alimentaires obtenus par ce procede
CN1081072A (zh) 笋类系列食品的生产工艺
JP3374217B2 (ja) 食品の製造方法
EP0531245A1 (fr) Une denrée alimentaire type hamburger
RU2265382C2 (ru) Способ производства соуса
KR20190140278A (ko) 건강식 누룽지 제조방법
KR20080077471A (ko) 시즈닝된 누에 번데기 및 시즈닝 방법
KR101952664B1 (ko) 전복 케이크의 제조방법 및 그 방법에 의한 전복 케이크
CN104621599A (zh) 一种滋补润肠盐水鸭脖及其制备方法
KR930002171B1 (ko) 메밀가락국수의 제조방법
JP2004267116A (ja) チーズ含有食品およびその製造方法
JP3648149B2 (ja) おろしの製造方法及びおろし含有食品
KR20200107240A (ko) 돼지껍데기의 가공방법 및 그 방법에 의한 돼지껍데기
KR101721146B1 (ko) 감귤 약과의 제조방법
KR20200113354A (ko) 치즈 떡갈비 및 그의 제조 방법
KR102525913B1 (ko) 전복 마들렌의 제조방법 및 그 방법에 의한 전복 마들렌
KR102530567B1 (ko) 웰빙 건강식 떡볶이용 떡 및 떡볶이의 제조방법
KR102591693B1 (ko) 농산물을 이용한 장아찌 제조방법
JPH03191772A (ja) 食品等の保存性副原料
CN106071682A (zh) 一种墨鱼云吞及其制备方法
JP5508049B2 (ja) パン、中華まん、饅頭の製造方法
JPH05146277A (ja) 卵の加工品
KR102016926B1 (ko) 견과류 가공품 제조방법

Legal Events

Date Code Title Description
ST Notification of lapse