NL8900022A - Werkwijze voor het geven van een zwarte kleur aan een voedingspasta en voedingsprodukt met een zwarte kleur. - Google Patents

Description

Korte aanduiding: Werkwijze voor het geven van een zwarte kleur aan een voedingspasta en voedingsprodukt met een zwarte kleur.

De uitvinding heeft betrekking op een werkwijze voor het bereiden van een zwart gekleurde voedingspasta. Met name heeft de uitvinding betrekking op een werkwijze voor het geven van een zwarte kleur aan een pasta, te gebruiken als voedingsmiddel, zoals gevulde pasta's met name tor-tellini, ravioli en dergelijke.

Er is een aantal pogingen gedaan om een zwarte kleur aan dergelijke pasta's te geven, welke pasta's al of niet kunnen zijn gevuld.

Het is niet mogelijk chemische toevoegstoffen te gebruiken die door de wet zijn verboden, waarbij het uitgangsmateriaal is beperkt tot verschillende natuurlijke stoffen zoals chocola, zogenaamde inkt van inktvis, houtskool toegepast voor voedingsdoeleinden en vergelijkbare stoffen.

Deze bekende werkwijzen hebben echter geen voldoende resultaten gegeven omdat de uiteinde.lijke produkten een grijze verkleuring geven, wat geen aantrekkelijk uiterlijk geeft. Verder veranderen enkele stoffen van het type "inkt van inktvis" de aroma en de smaak waardoor een pasta die op deze wijze is behandeld niet geschikt is voor verschillende kruiden.

Een van de doelstellingen volgens de uitvinding is het verkrijgen van een werkwijze waardoor met behulp van achtereenvolgende bewerkingen, die met elkaar worden gecombineerd en van een bekend type zijn, een zwarte verkleuring kan worden gegeven aan een voedingspasta van een willekeurig type en grootte met inbegrip van gevulde pasta's.

Bij voorkeur is de kleur een heldere en gelijkmatige zwarte verkleuring en wordt verkregen zonder veranderingen in de aroma of in de smaak van de pasta en zonder het toevoegen van kleurstoffen.

De werkwijze volgens de onderhavige uitvinding omvat de toevoeging aan het mengsel, gevormd uit de gebruikelijke uitgangsstoffen zoals bloem en eieren, welke werkwijze hierdoor wordt gekenmerkt dat in de beginfase aan het mengsel voor de pasta wordt toegevoegd poedervormige walnoten-schillen en gevriesdroogde spinazie. Deze toevoeging heeft plaats in de tevoren bepaalde hoeveelheden.

Bij voorkeur wordt het uiteindelijke voedingsprodukt onderworpen aan pasteurisatie door stoom ter verkrijging van de zwarte kleur van de pasta zelf.

Wanneer de pasta een gevulde pasta is zoals tortellini, ravioli van het bekende type, kan de hoeveelheid vulmiddel worden gecombineerd met natuurlijke smaakstoffen van truffels, in een tevoren bepaalde hoeveelheid, ter verkrijging van een aantrekkelijker produkt.

Het mengsel kan worden opgewerkt met de walnotenschillen in poedervorm en met gevriesdroogde spinazie in een mengmachine die in de handel verkrijgbaar is. De walnotenschillen in poedervorm worden bij voorkeur gebruikt in een hoeveelheid van 50 g per kg meel en zes eieren en de gevriesdroogde spinazie wordt bij voorkeur gebruikt in een hoeveelheid van 30 g voor de hoeveelheid ingrediënten zoals boven is aangegeven.

Bij gevulde pasta's, waarbij de vulling kan worden gevormd door de op zich bekende ingrediënten, bijvoorbeeld bestaande uit een of meer vleessoorten, eieren, kaas en mogelijk groenten, kunnen deze uitgangsstoffen worden verrijkt met natuurlijke truffel extracten.

De voedingspasta die wordt verkregen uit de vormgevingsma-chine (pers, matrijs, extruder en dergelijke, afhankelijk van het type en de vorm) is onderhevig aan de achtereenvolgende fasen van het opwerken en in het bijzonder op de werkwijze beschreven als pasteuriseren en steriliseren.

De genoemde werkwijze, voor praktische doeleinden bestaande uit een uit te voeren warmtebehandeling wordt op industrieel gebied uitgevoerd onder verschillende vormen en omstandigheden en wordt bij de onderhavige uitvinding bij voorkeur uitgevoerd door het produkt na bereiding, zoals bij het bereiden van tortellino, aan te brengen in een houder verzadigd met stoom bij een bepaalde temperatuur en gedurende een bepaalde tijd.

Deze werkwijze die een "kookbewerking" of vooraf uit te voeren verwarming van de voedingspasta, met name gevulde pasta's zoals tor-tellini, ravioli en dergelijke inhoudt, geeft aan het produkt een heldere, gelijkmatige zwarte kleur door de reaktie van de ingrediënten, met name de poedervormige walnotenschillen of pitten in poedervorm aanwezig in het mengsel en maakt het ook mogelijk het produkt in afgekoelde toestand gedurende ten minste 15-20 dagen te bewaren.

Na deze pasteurisatie kan het "zwarte" produkt worden onderworpen aan een geforceerde ventilatiebewerking bij temperaturen die vol- doende zijn voor het doen verpakken en mogelijk de daaropvolgende bewerking, bijvoorbeeld drogen, bevriezen en dergelijke, die gewoonlijk worden toegepast in de voedingsmiddelenindustrie, teneinde een verbeterde mogelijkheid tot bewaren te verkrijgen.

De bovenvermelde werkwijze die in verschillende fasen wordt uitgevoerd onder toepassing van de apparatuur die normaal geschikt is voor het op industriële schaal bereiden van pasta (mengmachines, transportbanden en dergelijke)kunnen voor de gewone voedingspasta's en voor gevulde pasta's worden gebruikt, afhankelijk van de hieraan gestelde eisen.

De onderhavige uitvinding die hierboven schematisch is beschreven en aan de hand van een toelichting voor het uitvoeren moet zodanig worden begrepen dat het mogelijk is varianten hierop aan te brengen zoals verschillende hoeveelheden uitgangsstoffen of verschillen in het uiteindelijke voedingsprodukt , welke varianten dan zijn gelegen binnen het kader van de uitvinding.

Samengevat heeft de uitvinding betrekking op een werkwijze ter verkrijging van voedingspasta's met een zwarte kleur, met name gevulde pasta's zoals tortellini, ravioli en dergelijke waarbij walnotenpoeder- of pitten in poedervorm en gevriesdroogde spinazie in tevoren bepaalde hoeveelheden wordt toegevoegd aan de gebruikelijke uitgangsstoffen in de beginfase van het mengsel. Het voedingsmiddel wordt daarna onderworpen aan pasteurisatie of sterilisatie, waarbij de pasta een heldere, gelijkmatige zwarte kleur krijgt.

Claims (7)

1. Werkwijze voor het bereiden van een zwart gekleurde voedings-pasta, met het kenmerk, dat in de beginfase aan het mengsel voor de pasta wordt toegevoegd poedervormige walnotenschillen of pitten en gevriesdroogde spinazie.

2. Werkwijze volgens conclusie 1, met het kenmerk, dat de pasta wordt onderworpen aan pasteuriseren of steriliseren om de zwarte kleur te verkrijgen.

3. Werkwijze voor het geven van een zwarte verkleuring aan een voedingspasta, waarbij in de beginfase van de vormgeving van de pasta het mengsel niet alleen wordt samengesteld uit de gebruikelijke stoffen maar ook poedervormige walnotenschillen of pitten en gevriesdroogde spinazie in tevoren bepaalde hoeveelheden.

4. Werkwijze volgens conclusie 3, met het kenmerk, dat het pro-dukt dat wordt verkregen uit de vormgevingsfase in een houder wordt onderworpen aan verzadigde stoom ter verkrijging van de zwarte kleur door re-aktie van de ingrediënten.

5. Werkwijze volgens een van de voorafgaande conclusies, met het kenmerk, dat de voedingspasta van een type is zoals gevulde pasta.

6. Werkwijze volgens conclusie 5, met het kenmerk, dat de vulling van de gevulde pasta natuurlijk truffelextract bevat.

7. Voedingsmiddel met name pasta's, met het kenmerk, dat deze zwart zijn gekleurd door toevoeging van poedervormige walnotenschillen of pitten en gevriesdroogde spinazie aan de gebruikelijke uitgangsstoffen.