CN1115610A - 有芯甘薯制品 - Google Patents

Abstract

本发明提出了有芯甘薯制品制作，该制品所用馅料来源广，可根据人的口味灵活调配，人们吃一单位制品可享受多口味效果。

Description

有芯甘薯制品

本发明从属食品加工领域、尤其是涉及到甘薯深加工。

以往用甘薯加工出的甘薯块茎和甘薯肠(或称羊羹)，都没有馅芯，收不到一体或一个包装具有多口味的效果。

本发明针对上述缺陷提出了新的解决方案。

本发明是以甘薯块茎为载体，在载体中充填与其不同性味的馅料来实现或是以不同于甘薯酱的其它食品酱为载体，在其中充填甘薯酱来实现。

下面结合实例详述本发明：

实例1：取洗净鲜甘薯(大的切分)在一端钻孔，不令透为载体，在孔中充填全蛋液或豆沙酱或果菜酱，孔口朝上，或两孔对合，置入蒸煮锅或烤炉中，令熟透，得与填入的原料相应口味的有芯甘薯制品。即食或速冻后入容器冷藏或放入耐热耐压金属或非金属容器(铝罐、玻瓶，合成树脂薄膜袋)中抽真空密封后(当选用塑性薄膜包装材料时，可放入相应容积的成型胎模中经约束定型后(例如事先制作的卡通动物胎模将其放入施压成型)，经高温(100—135℃，时间5—60分钟)杀菌后常温保存，也可高温杀菌后再经约束定型。

实例2：取洗净的鲜甘薯(大的切分)置入蒸煮锅或烤炉令熟透为载体，趁热用填充器(例如粗针径注射器)将蛋液或稀豆沙酱或果菜酱(选取一种或数种)挤压填充(或分别挤压填充)入甘薯中，借用甘薯的余热可把填入的蛋液或果菜酱中事先加入的热凝性物质如淀粉糊化凝固，得与填入的馅料相应口味的有芯(或多芯)甘薯制品，即食或采用实例1所述的成型保存措施。

实例3：将鲜甘薯(或马铃薯)去皮(大的切分)或蒸烤熟的甘薯去皮或用熟甘薯酱添加适用食品料(淀粉、面粉、炒果仁、果酱等)混配成适宜团料(例如5至250克重的团块或卡通动物造型的料块)为载体，在载体外均匀浸粘上以糖(麦芽糖、葡萄糖、等糖类)，红枣(皮)微粉，增稠剂或粘着剂(淀粉或糯米粉等)等按适宜比例和品种调配成的浆液或干粉，使在载体上形成一薄层复皮后，入微波炉令熟或入热油中炸熟或入150—250℃烤炉中烘烤熟，或经微波炉烹熟后，再入烘炉中烤3—5分钟，即得有令人愉悦的有复合风味有可食复皮的甘薯制品，若用可可豆粉、栗子粉、花生或大豆粕粉、苹果粉等取代上述复皮粉、浆中的红枣(皮)微粉时，即得不同复合风味的甘薯制品，即食或入容器中密封保存，其灭菌技术可选按常规已知(如例4所述)技术，得到本发明制品，也可在有可食复皮制品里充入所需果酱馅芯后即食或入容器中保存，再加热食用。

实例4：将鲜甘薯去皮洗净粉碎或将鲜甘薯洗净蒸熟去皮或将含水量10％左右的熟干甘薯(片、丁、粉等)制品加入定量水浸泡(复水至鲜甘薯熟酱的近似含水量)后搅匀成酱，晾至55℃以下时定量添加热凝性物质(例如蛋液、淀粉等)和蔗糖、炒果仁、色素等食品添加剂成为(蛋液、淀粉用量占薯酱的5—18％，蔗糖占薯酱的20—30％)A酱。也可采用大袋无菌包装熟甘薯，在其中添加果酱，例如苹果、枣酱等搅匀成为A酱。将山楂、胡罗卜洗净切分加水加糖蒸煮软化后，打泥过筛加食用酸、果胶或水淀粉搅匀(山楂∶胡罗卜∶糖为2∶1∶1.5，酸调PH3左右，果胶总含量2％或干淀粉用量3—10％，在其中还可加入粒状食物例如炒芝麻等)为B酱或选用其它果菜酱等食品酱加适量热(冷)凝胶搅打成为B酱。将A、B酱互为载体或馅料用夹芯填充器(液压夹芯灌肠机)定量填入耐压耐热金属或非金属(铝罐、玻璃瓶、合成树脂薄膜肠衣)容器中，密封包扎，入灭菌器中经100—135℃加热灭菌5—60分钟，冷却后成为可常温常年保存的有芯甘薯制品。其保存方式也可选按已知技术(例如无菌填充机械或臭氧灭菌等)方案，得到可常温常年保存的制品。当用塑性材料包装时，利用胎模约束定型则制品的截面可得到多种几何形状。同样，不难作到，本制品的截面可有2层以上。

实例5：将鲜甘薯洗净(去皮)切分晾干，浸涂葡萄糖浆置150—250℃烤炉中烤熟(去皮)搅匀替代例4A酱中的蒸煮甘薯，其余工艺流程按实例4所述，可得烤甘薯风味的有芯甘薯制品。在甘薯酱中加入适量烟熏剂时，也可收到同样效果。

实例6：取洗净(去皮)的鲜甘薯切分成适宜大小的片、段、条等所需几何形状为载体，入微波炉中或烤炉中令熟透为载体，在载体任一或数切分面上粘粘(粘剂可用糖浆)或镶嵌上颗粒状食料(例如瓜子仁、葡萄干、红枣等)或用果酱类食品酱裱饰所需图案成为有装饰料的甘薯制品(视为完成发明)即食或包装，或在其中再填充果酱等食物，成为有装饰有芯甘薯制品，即食或参照上述例中的成型(或采用已知树脂片贴体包装技术)和保存技术，得到本发明制品。

实例7：取熟薯、芋酱或其混合酱和面粉各500g、糖100g、牛奶50g、鸡蛋150g鲜酵母25g清水适量，共同混匀，置35℃环境饧发6小时，搓条匀100g左右块，团球入烤盘，置200℃烤炉中10分钟，出炉在面包上刷油，为载体，用填充器上的刺针扎入面包，把事先置入填充器里的所需食品酱例如苹果或枣酱挤压在面包内适量，得各种复合风味的有芯甘薯制品。

实例7：取熟甘薯酱和炒果仁(芝麻、松子、瓜子类)适量混匀为A酱，取面粉、糖、鸡蛋各500g，发粉，牛奶适量共同搅匀为B酱，取适量A酱入旦糕模不令满，取小于旦糕模径约1CM的与模同形的芯模，在旦糕模中挤压，提出，则旦糕模中的A酱成为凹腔载体，在载体凹腔中倒入B酱，入180℃—220℃炉中烤熟，得一体多味的有芯甘薯制品，即食或入容器中按上述例中举出技术包装。也可在旦糕模中充入B酱后不令满模为载体，再在B酱中放一至数个A酱团成的造型粒块，以相同工艺处置，收到同样效果。

用其它薯芋(马铃薯、芋头、山药)类酱部分或全部取代上例中的甘薯酱也可制成本品。

本发明的优点是馅料来源广，可根据人的口味要求灵活调配，人们吃一单位制品可享受到多口味效果。为甘薯的深加工提出了一个新的方案。

Claims (4)

1、有芯甘薯制品包括制品，制品载体选配技术，制品成型技术、制品保存技术、其特征是制品用鲜甘薯块茎、制熟后的块茎和甘薯酱为载体，在载体中填充有与载体性味不同的馅料或是以不同于甘薯酱的其它食品酱为载体，在其中充填甘薯酱。

2、按权力要求1所述有芯甘薯制品，其特征是制品载体选配技术为：a、是用带孔的鲜甘薯；b、是用熟甘薯；c、是用生或熟的甘薯酱且甘薯酱可用其它薯芋类部分或全部替代。

3、按权力要求1所述有芯甘薯制品，其特征是制品成型技术为：a、在鲜薯上面钻孔后充填馅料熟制成型；b、将馅料用填充器挤压人熟甘薯块成型；c、将甘薯酱和馅料用夹芯填充器填入容器中成型；d、将用塑性材料包装的制品使用胎模约束成型；e、是在制品上有复皮；f、是在制品上有装饰料。

4、按权力要求1所述有芯甘薯制品，其特征是制品保存技术为：将制品入容器中保存。