CN101288454B - 夹芯红薯烤制工艺 - Google Patents

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Abstract

本发明公开了一种夹芯红薯烤制工艺。其工艺路线包括以下工步：第一：将待烤红薯3放入水箱1中冲洗，用喷头2将表面清洗干净，晾干表面水份；第二：将晾干后的待烤红薯3的尖端切掉，保留切头4；第三：在切头4处挖制圆锥槽5；第四：将待烤红薯3放入烤箱6中初烤至八成熟；第五：将圆锥槽5的母线切口，用注射器7从圆锥槽5的切口处注入填料8；第六：整形，使圆锥槽5向外凸起；第七：将整形后的红薯放入烤箱6中复烤至红薯内部全部熟软、外壳变硬，成烤制成品10；第八：取出红薯烤制成品10，放入保温箱。所述的填料8为糊状，如蜂蜜、果酱、番茄酱、食用色素等，或多种多种料的混合物。也可以是柱状固体，如香肠9等。

Description

夹芯红薯烤制工艺
技术领域
本发明涉及一种食品加工工艺，具体涉及一种夹芯红薯的烤制工艺。本工艺也适用于土豆、芋头等其它块状根茎植物的烤制。
背景技术
烤红薯(也称白芋、山芋、红芋等)是人们十分喜爱的食品，营养丰富，美味便宜，老少皆宜。目前人们食用的烤红薯还是单一的烤红薯，没有添加其它营养物质，口味也单一。
发明内容
为了解决上述技术问题，本发明提供了一种夹芯红薯烤制工艺。其工艺路线包括以下工步：冲洗、切头、挖圆锥槽、初烤、注入填料、整形、复烤。
本发明是通过如下技术方案实现的：一种夹芯红薯烤制工艺，其特征在于：其工艺路线包括以下工步：第一：将待烤红薯放入水箱中冲洗，用喷头将表面清洗干净，凉干表面水份；第二：将凉干后的待烤红薯的尖端切掉，保留切头；第三：在切头处挖制圆锥槽；第四：将待烤红薯放入烤箱中初烤，至八成熟；第五：将圆锥槽的母线切口，用注射器从圆锥槽的切口处注入填料；第六：整形，压迫红薯芯，使圆锥槽向外凸起；第七：将整形后的红薯放入烤箱中复烤，至红薯芯部全部熟软、外壳变硬，成烤制成品；第八：取出红薯烤制成品(，放入保温箱。
所述的填料为糊状，如蜂蜜、果酱、番茄酱、食用色素等，或多种原料的混合物。
所述的填料也可以是柱状固体料，如香肠等。
本发明的积极效果是：
1、烤制的夹芯红薯，从外表面看上去，于一般的烤红薯没有什么区别，食用时却大不一样，给人以新鲜的感觉，增强食欲。
2、填料与红薯在烤制过程中互相渗透、融合，改变红薯固有的味道，使之味道更鲜美。
3、增加烤红薯的营养成份，补充人体需要的多种微量元素，提高健康水平。
附图说明
下面结合附图和具体实施例对本发明做进一步详细描述。
图1为本发明工艺流程布局示意图；
图2为本发明工艺流程图；
图中：1、水箱，2、喷头，3、待烤红薯，4、切头，5、圆锥槽，6、烤箱，7、注射器，8、填料，9、香肠，10、烤制成品。
具体实施方式
如图1、图2、所示：夹芯红薯烤制工艺，路线包括以下工步：第一：将待烤红薯3放入水箱1中冲洗，用喷头2将表面清洗干净，凉干表面水份；第二：将凉干后的待烤红薯3的尖端切掉，保留切头4；第三：在切头4处挖制圆锥槽5；第四：将待烤红薯3放入烤箱6中初烤至八成熟；第五：将圆锥槽5的母线切口，用注射器7从圆锥槽5的切口处注入填料8；第六：整形，压迫红薯芯使圆锥槽5向外凸起；第七：将整形后的红薯放入烤箱6中复烤至红薯芯部全部熟软、外壳变硬，成烤制成品10；第八：取出红薯烤制成品10，放入保温箱。
所述的填料8为糊状，如蜂蜜、果酱、番茄酱、食用色素等，或多种多种料的混合物。
所述的填料8也可以是柱状固体，如香肠9等。
如图1、图2所示，经过初烤后的红薯，其芯部变软，可以很方便的用注射器7从圆锥槽5处注入糊状填料8。也可以先将圆锥槽5的母线上切开两道口，将香肠9等柱状填料插入。由于圆锥槽5的表面在烤过程中变硬，形成与红薯表面相近的皮层，故在整形时，压迫红薯芯，柔软的芯部将圆锥槽5顶出，恢复红薯故有的外形。经过复烤，切口4处的切面弥合，形成较硬的皮层，从外表看与一般的烤红薯相同。

Claims (3)

1.一种夹芯红薯烤制工艺，其特征在于：其工艺路线包括以下工步：第一：将待烤红薯(3)放入水箱(1)中冲洗，用喷头(2)将表面清洗干净，凉干表面水份；第二：将凉干后的待烤红薯(3)的尖端切掉，保留切头(4)；第三：在切头(4)处挖制圆锥槽(5)；第四：将待烤红薯(3)放入烤箱(6)中初烤，至八成熟；第五：将圆锥槽(5)的母线切口，用注射器(7)从圆锥槽(5)的切口处注入填料(8)；第六：整形，压迫红薯芯，使圆锥槽(5)向外凸起；第七：将整形后的红薯放入烤箱(6)中复烤，至红薯芯部全部熟软、外壳变硬，成烤制成品(10)；第八：取出红薯烤制成品(10)，放入保温箱。
2.根据权利要求1所述的夹芯红薯烤制工艺，其特征在于：所述的填料(8)成糊状，为蜂蜜、果酱、番茄酱或食用色素。
3.根据权利要求1所述的夹芯红薯烤制工艺，其特征在于：所述的填料(8)是柱状固体香肠(9)。
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