CN103190582A - 红薯沙拉的加工方法 - Google Patents

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Abstract

红薯沙拉的加工方法，红薯分选洗净，经过烘烤后切开，加入辅料，进行搅拌，搅拌成泥状，再搅拌均匀制得红薯沙拉。利用新鲜红薯烘烤处理后，加入辅料制成，营养丰富平衡，健康适应性广，不破坏和降解有效成份、风味独特的优点，适用特色餐饮，丰富了沙拉的食用风味，提升了农产品的附加值。

Description

红薯沙拉的加工方法
技术领域
本发明涉及国际专利分类A23L食品或食料的加工方法的技术领域，尤其是红薯沙拉的加工方法。
背景技术
红薯，学名：Ipomoea batatas，又名番薯、甘薯、山芋、地瓜、红苕、线苕、白薯、金薯、甜薯、朱薯、枕薯等。常见的多年生双子叶植物，草本，其蔓细长，茎匍匐地面。块根，无氧呼吸产生乳酸，皮色发白或发红，肉大多为黄白色，但也有紫色，除供食用外，还可以制糖和酿酒、制酒精。
红薯经过蒸煮后，部分淀粉发生变化，与生食相比可增加40％左右的食物纤维。多种不溶于水纤维的增加，可有效刺激肠道，促进排便。食物纤维，对于现代人来说显得尤为宝贵。医学研究证实，缺乏具有通便作用的食物纤维，可诱发各种生活习惯病和大肠癌。同时，现代医学研究表明，红薯具有消除活性氧的作用，而活性氧，是诱发癌症、衰老和动脉硬化的原因之一。
切红薯时会发现，从皮下会渗出一种白色液体，这种白色液体中的紫茉莉皂甙，具有缓下作用。食物纤维与紫茉莉皂甙的作用相加，使得红薯的通便作用具有不急不缓的良好效果。
一项针对小白鼠癌细胞的试验显示，在总共82种用于试验的多种蔬菜汁及植物成分中，红薯抑制癌细胞增殖的作用最明显。此外，红薯还能抑制肌肤老化。利用小白鼠进行的动物试验证实，红薯中的绿原酸，可抑制被认为能导致出现雀斑和老人斑的黑色素的产生。
红薯被世界卫生组织评定为健康蔬菜之最，但是，缺少蛋白质和脂质，是红薯的不足之处，在人们不再把红薯作为主食的今天，这一缺点完全可以通过其它膳食加以补充，比如，制作成沙拉等类食品，在加工处理使用时，添加富含蛋白质和脂质的沙拉酱调味品和辅料，改善口味并平衡营养。
在相关红薯沙拉类食品及生产工艺方面，在专利文献方面未见公开。
发明内容
本发明的目的是提供一种以红薯为主要原料加工处理制备红薯沙拉的加工方法，该方法制的产品具备红薯沙拉的独特风味。
本发明的发明目的是通过如下技术措施实现的：红薯分选洗净，经过烘烤后切开，加入辅料，进行搅拌，搅拌成泥状，再搅拌均匀制得红薯沙拉。
本发明的有益效果是：利用新鲜红薯经烘烤处理后，加入辅料制成，营养丰富平衡，健康适应性广，不破坏和降解有效成份、风味独特的优点，适用特色餐饮，丰富了沙拉的食用风味，提升了农产品的附加值。
附图说明：
图1是本发明的工艺流程示意简图
具体实施方式
以下结合实施例进一步说明。
红薯分选洗净，经过烘烤后切开，加入辅料，进行搅拌，搅拌成泥状，再搅拌均匀制得红薯沙拉。
具体的加工方法包括：
①、挑选330g-350g左右新鲜的红薯将其洗干净，然后在220℃-250℃的高温下进行100-120分钟的烘烤，将红薯外皮烘烤至焦黄的状态；
②、然后将红薯切开，在红薯中间可以加入黄油、蜂蜜、奶油、巧克力、砂糖等调味品，然后与红薯进行搅拌，形成泥状；
③、然后在搅拌均匀的红薯泥中加入常温下的辅料，然后将沙司挤在上面。
其中，甜玉米粒、青豌豆各约10-15g左右，红树莓果酱、黑加仑果酱约各3-5g。
其中，沙司3g左右。
本发明是以红薯为原料，通过对其筛选、清洗等程序，将其烘烤成熟后，切开与黄油等配料进行搅拌成泥状，加入切成叮状的甜玉米粒、青豌豆、黑加仑果酱、红树莓果酱等辅料，然后进行搅拌，香味浓郁、风味特殊的红薯沙拉适合中亚市场消费者的口味。

Claims (4)

1.红薯沙拉的加工方法，其特征是：红薯分选洗净，经过烘烤后切开，加入辅料，进行搅拌，搅拌成泥状，再搅拌均匀制得红薯沙拉。
2.如权利要求1所述的红薯沙拉的加工方法，其特征在于，具体的加工方法包括：
①、挑选330g-350g左右新鲜的红薯将其洗干净，然后在220℃-250℃的高温下进行100-120分钟的烘烤，将红薯外皮烘烤至焦黄的状态；
②、然后将红薯切开，在红薯中间可以加入黄油、蜂蜜、奶油、巧克力、砂糖等调味品，然后与红薯进行搅拌，形成泥状；
③、然后在搅拌均匀的红薯泥中加入常温下的辅料，然后将沙司挤在上面。
3.如权利要求2所述的红薯沙拉的加工方法，其特征在于，甜玉米粒、青豌豆各约10-15g，红树莓果酱、黑加仑果酱各3-5g。
4.如权利要求2所述的红薯沙拉的加工方法，其特征在于，沙司3g。
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