CN103504252A - 一种紫甘薯沙拉的加工方法 - Google Patents

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    • A23L19/00—Products from fruits or vegetables; Preparation or treatment thereof
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Abstract

本发明公开了一种紫甘薯沙拉的加工方法，以紫甘薯为主要原料，加工步骤为取料、烘烤、拌泥、调配等步骤加工而成，加工方法上，紫甘薯在烤箱烤制代替煮制或隔水蒸制方法制，最大限度的减小紫甘薯内结晶水的比例，使紫甘薯保持沙质口感，在紫甘薯80℃以上时，加入果酱、寿司醋，搅拌机混合均匀，使寿司醋内刺激性味感挥发，提高了整体紫甘薯沙拉的口感及味感。

Description

一种紫甘薯沙拉的加工方法
技术领域
本发明涉及一种美味沙拉的加工方法，尤其是涉及一种紫甘薯沙拉的加工方法。 
背景技术
紫甘薯，又称紫薯，薯肉呈紫至深紫色，旋花科番薯属，一年生草本植物的块根，除富含淀粉、蛋白质、矿物营养元素锌、硒和维生素C等外，还含有大量的花青素，有较高的药用价值。朝鲜蓟：别名菊蓟、菜蓟、法国百合等，是菊科菜蓟属多年生草本植物，朝鲜蓟的花蕾营养丰富。根据由沈火林等编著的《稀特菜制种技术》第81页记载，朝鲜蓟花苞可以炒食、生食、做汤、做沙拉，也可以制成果酱。在相关紫甘薯沙拉类食品及生产工艺方面，在专利文献方面未见公开。 
发明内容
本发明的目的是提供一种以紫甘薯为主要原料、朝鲜蓟为主要辅料加工处理制备紫甘薯沙拉的加工方法，该方法制得的产品不仅具有紫甘薯的营养物质还含有朝鲜蓟的营养成分，提高紫甘薯营养价值的同时，也具有降低胆固醇和血脂浓度、保肝利胆等作用； 
本发明解决其技术问题所采取的技术方案是：一种紫甘薯沙拉的加工方法，按如下步骤进行：
A、取料：挑选无腐败、无病虫害的紫甘薯，用清水清洗，去除杂质污泥等杂质； 
 B、烘烤：将洗净后的紫甘薯放入200-220℃的烤箱内，烘烤90-100min，不将紫甘薯去皮，减小紫甘薯的营养流失； 
C、拌泥：将烘烤后的紫甘薯切开，加入其重量0.5-0.8%的黄油、0.4-0.5的蜂蜜、0.2-0.4%的巧克力，混合，搅拌均匀制得紫甘薯泥；
D、辅料：取朝鲜蓟花苞，去除杂质后，放入烘干设备中烘干，含水量降至15-25%时，停止干燥，用粉碎设备粉碎，过100-120目筛网，制得朝鲜蓟粉； 
E、调配：取温度在80-90℃的紫甘薯泥进行调配，加入紫甘薯泥重量10-15%的朝鲜蓟果酱、6-8%的朝鲜蓟粉、3-5%的黑玉米粒、4-6%的寿司醋、2-3%的水果果肉，经搅拌机搅拌均匀后，在沙拉表面加入2-3%的沙拉酱，制得紫甘薯沙拉，加入果酱、寿司醋，搅拌机混合均匀，使寿司醋内刺激性味感挥发，提高了整体紫甘薯沙拉的口感及味感；
有益效果：加工方法上，紫甘薯在烤箱烤制代替煮制或隔水蒸制方法制，最大限度的减小紫甘薯内结晶水的比例，使紫甘薯保持沙质口感，在紫甘薯80℃以上时，加入果酱、寿司醋，搅拌机混合均匀，使寿司醋内刺激性味感挥发，提高了整体紫甘薯沙拉的口感及味感。
具体实施方式
实施例1： 
一种紫甘薯沙拉的加工方法，按如下步骤进行：
A、取料：挑选无腐败、无病虫害的紫甘薯，用清水清洗，去除杂质污泥等杂质； 
 B、烘烤：将洗净后的紫甘薯放入200℃的烤箱内，烘烤100min，不将紫甘薯去皮，减小紫甘薯的营养流失； 
C、拌泥：将10kg烘烤后的紫甘薯切开，加入0.05kg的黄油、0.04kg的蜂蜜、0.02kg的巧克力，混合，搅拌均匀制得紫甘薯泥；
D、辅料：取朝鲜蓟花苞，去除杂质后，放入烘干设备中烘干，含水量降至15%时，停止干燥，用粉碎设备粉碎，过100目筛网，制得朝鲜蓟粉； 
E、调配：取10kg温度在80℃的紫甘薯泥进行调配，加入1kg的朝鲜蓟果浆、0.6kg的朝鲜蓟粉、0.3kg的黑玉米粒、0.4kg的寿司醋、0.2kg的水果果肉，经搅拌机搅拌均匀后，在沙拉表面加入0.2kg的沙拉酱，制得紫甘薯沙拉，加入果酱、寿司醋，搅拌机混合均匀，使寿司醋内刺激性味感挥发，提高了整体紫甘薯沙拉的口感及味感；
实施例2：
一种紫甘薯沙拉的加工方法，按如下步骤进行：
A、取料：挑选无腐败、无病虫害的紫甘薯，用清水清洗，去除杂质污泥等杂质； 
 B、烘烤：将洗净后的紫甘薯、牛蒡放入210℃的烤箱内，烘烤95min，不将紫甘薯、牛蒡去皮，减小紫甘薯的营养流失； 
C、拌泥：将烘8kg烘烤后的紫甘薯切开、2kg烘烤后的牛蒡，切开混合，加入0.07kg的黄油、0.045kg的蜂蜜、0.03kg的巧克力，混合，搅拌均匀制得紫甘薯泥；
D、辅料：取朝鲜蓟花苞，去除杂质后，放入烘干设备中烘干，含水量降至20%时，停止干燥，用粉碎设备粉碎，过110目筛网，制得朝鲜蓟粉； 
E、调配：取10kg温度在85℃的紫甘薯泥进行调配，加入1.3kg的朝鲜蓟果酱、0.7kg的朝鲜蓟粉、0.5kg的乌刺茄果醋、0.4kg的黑玉米粒、0.5kg的寿司醋、0.25kg的水果果肉，经搅拌机搅拌均匀后，在沙拉表面加入0.25kg的沙拉酱，制得紫甘薯沙拉，加入果酱、寿司醋，搅拌机混合均匀，使寿司醋内刺激性味感挥发，提高了整体紫甘薯沙拉的口感及味感；
实施例3：
一种紫甘薯沙拉的加工方法，按如下步骤进行：
A、取料：挑选无腐败、无病虫害的紫甘薯，用清水清洗，去除杂质污泥等杂质； 
 B、烘烤：将洗净后的紫甘薯、山芋放入220℃的烤箱内，烘烤90min，不将紫甘薯、山芋去皮，减小紫甘薯的营养流失； 
C、拌泥：将烘7kg烘烤后的紫甘薯切开、3kg烘烤后的山芋，切开混合，加入0.08kg的黄油、0.05kg的蜂蜜、0.05kg的奶油、0.04kg的巧克力混合，搅拌均匀制得紫甘薯泥；
D、辅料：取朝鲜蓟花苞，去除杂质后，放入烘干设备中烘干，含水量降至25%时，停止干燥，用粉碎设备粉碎，过120目筛网，制得朝鲜蓟粉； 
E、调配：取10kg温度在90℃的紫甘薯泥进行调配，加入1.5kg的朝鲜蓟果酱、0.8kg的朝鲜蓟粉、0.5kg的玉竹粉、0.5kg的黑玉米粒、0.6kg的寿司醋、0.25kg的水果果肉，经搅拌机搅拌均匀后，在沙拉表面加入0.25kg的沙拉酱，制得紫甘薯沙拉，加入果酱、寿司醋，搅拌机混合均匀，使寿司醋内刺激性味感挥发，提高了整体紫甘薯沙拉的口感及味感；
本发明未涉及部分均与现有技术相同或可采用现有技术加以实现。

Claims (1)

1.一种紫甘薯沙拉的加工方法，其特征在于：采用以下步骤：
A、取料：挑选无腐败、无病虫害的紫甘薯，用清水清洗，去除杂质污泥等杂质； 
 B、烘烤：将洗净后的紫甘薯放入200-220℃的烤箱内，烘烤90-100min； 
C、拌泥：将烘烤后的紫甘薯切开，加入其重量0.5-0.8%的黄油、0.4-0.5的蜂蜜、0.2-0.4%的巧克力，混合，搅拌均匀制得紫甘薯泥；
D、辅料：取朝鲜蓟花苞，去除杂质后，放入烘干设备中烘干，含水量降至15-25%时，停止干燥，用粉碎设备粉碎，过100-120目筛网，制得朝鲜蓟粉； 
E、调配：取温度在80-90℃的紫甘薯泥进行调配，加入紫甘薯泥重量10-15%的朝鲜蓟果酱、6-8%的朝鲜蓟粉、3-5%的黑玉米粒、4-6%的寿司醋、2-3%的水果果肉，经搅拌机搅拌均匀后，在沙拉表面加入2-3%的沙拉酱，制得紫甘薯沙拉。
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