NL1001587C2

NL1001587C2 - Werkwijze voor het bereiden van een gekookt deegprodukt.

Info

Publication number: NL1001587C2
Application number: NL1001587A
Authority: NL
Inventors: Teruyasu Fukuyama
Original assignee: Fukuyama Food Co
Priority date: 1994-11-10
Filing date: 1995-11-07
Publication date: 1997-10-21
Also published as: NL1001587A1; GB2294860A; JP3421823B2; CN1122660A; FR2726740B1; ITTO950886A1; ES2087837B1; CA2160949A1; GB9521854D0; ES2087837A1; FR2726740A1; DK120595A; IT1281011B1; KR960016783A; JPH08131106A; ITTO950886A0; DE19541463A1; AU3661395A; BE1009766A3

Description

Werkwijze voor het bereiden van een gekookt deecrorodukt 5

De onderhavige uitvinding heeft betrekking op een werkwijze voor het bereiden van een gekookt deegprodukt, en meer in het bijzonder op een werkwijze voor het bereiden van een gekookt deegprodukt met een glad oppervlak.

10 Gewoonlijk wordt voor het bereiden van gekookte deegprodukten zoals macaroni, vermicelli en dergelijke, tarwebloem met water gemengd om een deeg te maken, waarna het deeg gekneed wordt en uitgerold wordt tot een deeglap. De deeglap wordt in stroken gesneden of in de gewenste vorm 15 gebracht en het gevormde deeg wordt in water gekookt.

Het Japanse octrooischrift 1.094.434 beschrijft een werkwijze voor het bereiden van gekookte deegprodukten die het plaatsen van de gewenste hoeveelheid deeg in een metalen mand, het gedurende 30 tot 60 seconden voeren van 20 de mand met het deeg door heet water, het overbrengen van het gekookte deeg in de mand naar een ander vat, het gieten van heet water in het vat, het voeren van het gekookte deeg door een stoomsterilisatievat, het overbrengen van het gekookte deeg in het vat naar een metalen mand om water uit 25 het gekookte deeg te verwijderen en het af koelen van het gekookte deeg omvat.

Bij de bereiding volgens de bovenstaande bekende werkwijze is de oppervlaktelaag van het gekookte deegprodukt opgezwollen met water omdat het deeg vele malen met 30 water behandeld is en dit leidt ertoe dat het oppervlak van het gekookte deegprodukt ruw wordt.

Gezien het bovenstaande is het een doel van de onderhavige uitvinding te voorzien in een werkwijze voor het bereiden van een gekookt deegprodukt met een glad 35 oppervlak.

Het is een verder doel van de onderhavige uitvinding te voorzien in een werkwijze voor het bereiden van een 1001587 2 gekookt deegprodukt waarbij het watergehalte in de opper-vlaktelaag van het deegprodukt vrijwel gelijk is aan het watergehalte in het middengedeelte van het deegprodukt.

5 Korte beschrijving van de tekening:

Figuur 1 toont een vergrote dwarsdoorsnede van een enkele strook van een gekookt deegprodukt dat bereid is met de werkwijze van de onderhavige uitvinding.

10 Beschrijving van een voorkeursuitvoeringsvorm:

De werkwijze voor het bereiden van het gekookte deegprodukt van de onderhavige uitvinding omvat het mengen van tarwebloem met water of pekel, het kneden van de tarwebloem met water om een deeg te vormen, het uitrollen 15 van het deeg tot een deeglap, het snijden of vormen van het deegvel in de voor het deegprodukt gewenste vorm, het koken van het deeg gedurende een korte tijd, bijvoorbeeld ongeveer 3 tot 180 seconden, het verwijderen van een gedeelte van het water dat aanwezig is in de oppervlaktelaag van het 20 gekookte deeg, en het verpakken van het gekookte deegprodukt in een zak of vat met water.

Wanneer het deeg volgens de uitvinding korte tijd, bijvoorbeeld ongeveer 30 seconden, gekookt wordt, wordt zoals getoond wordt in figuur 1, β-zetmeel in de oppervlak-25 telaag 1 van het deeg omgezet in ot-zetmeel, terwijl β-zetmeel in een middenzone 2 van het deeg niet in a-zetmeel wordt omgezet en het watergehalte in de oppervlaktelaag 1 van het deegprodukt is groter dan het watergehalte in de middenzone 2 van het deegprodukt.

30 Volgens de onderhavige uitvinding wordt een gedeelte van het water dat aanwezig is in de oppervlaktelaag van het gekookte deegprodukt verwijderd door het produkt te drogen of een ontwateringsbehandeling te laten ondergaan om het water te verdampen en een ander gedeelte 35 van het water dat zich in de oppervlaktelaag bevindt, dringt door in de middenzone van het deegprodukt die β-zetmeel bevat, om het watergehalte in de oppervlaktelaag 1001587 3 van het gekookte deegprodukt gelijk te maken aan het watergehalte in de middenzone van het gekookte deegprodukt.

Bijgevolg kan het watergehalte in de oppervlakte-laag 1 vrijwel gelijk worden aan het watergehalte in de 5 centrale zone 2.

Het gekookte deegprodukt dat bereid is met de werkwijze van de onderhavige uitvinding, kan afgeleverd worden door het te verpakken in een zak of houder met water, of het kan bewaard worden in een vat met water.

10 1001587

Claims

1. Werkwijze voor het bereiden van een gekookt 5 deegprodukt die het mengen van tarwebloem met water, het kneden van de tarwebloem met water om een deeg te vormen, het uitrollen van het deeg tot een deeglap, het snijden of vormen van de deeglap in de gewenste vorm en het koken van het deeg gedurende korte tijd omvat, met het kenmerk, dat 10 men een gedeelte van het water dat aanwezig is in de opper-vlaktelaag van het gekookte deegprodukt verwijdert en het gekookte deegprodukt in water onderdompelt.

2. Werkwijze voor het bereiden van een gekookt deegprodukt volgens conclusie 1, met het kenmerk, dat men 15 het deeg 3 tot 180 seconden kookt.

3. Werkwijze voor het bereiden van een gekookt deegprodukt volgens conclusie 1, met het kenmerk, dat men het gekookte deegprodukt verpakt in een zak met water. 1001587