ITTO950886A1 - Metodo per la produzione di fettuccine o di pasta bollite - Google Patents
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Abstract
Un metodo per la produzione di fettuccine o di pasta bollite aventi una superficie lucida, consiste nel mescolare farina di frumento con acqua; impastare la farina di frumento con acqua in modo da formare un impasto; distendere l'impasto per formare un foglio dell'impasto; tagliare o formare il foglio in una forma desiderata; fare bollire l'impasto di pasta formato per un breve periodo; eliminare una porzione dell'acqua contenuta nello strato superficiale della pasta bollita; e immergere in acqua la pasta bollita.
Description
DESCRIZIONE
del brevetto per Invenzione Industriale di
La presente invenzione si ri ferisce ad un metodo per la produzione di fettuccine o di pasta bollite , e più in part icolare ad un metodo per la produzione di fettuccine o di pasta e simili avent i una superficie lucida .
Generalmente, allo scopo di produrre fettuccine o pasta bollita» maccheroni, vermicelli e simili, fari na di frumento viene mescolata con acqua per preparare un impasto, e quindi l'impasto viene impastato e diste so in modo da formare un foglio dell'impasto. Il fo glio dell'impasto viene tagliato in strisce oppure for mato nella forma desiderata, e l'impasto formato viene bollito in acqua.
Il brevetto giapponese N° 1.094.434 descrive un metodo la produzione di fettuccine bollite che consiste nell'introdurre una quantità desiderata dell'impasto di fettuccine in un cestello metallico, nel fare passare il cestello contenente l'impasto delle fettuccine attraverso acqua calda per da circa 30 a 60 secondì, nel trasferire l'impasto bollito entro il cestello in un altro recipiente, nel versare acqua calda nel recipiente, nel fare passare l'impasto delle fettuccine attraverso un contenitore di sterilizzazione con.vapore, nel trasferire l'impasto delle fettuccine dal recipiente in un cestello metallico per rimuovere da questo l'acqua e nel raffreddare l'impasto delle fettuccine.
Secondo il suddetto metodo precedente, lo strato superficiale delle fettuccine bollite é rigonfiato dall'acqua per la ragione che l'impasto delle fettuccine viene trattato con acqua per parecchie volte, e perciò la superficie delle fettuccine bollite diventa ruvida.
Alla luce di quanto precede, uno scopo principale dell'invenzione e quello di provvedere un metodo per la produzione di fettuccine o di pasta bollite aventi una superficie lucida.
Un ulteriore scopo della presente invenzione é quello di provvedere un metodo per la produzione di fettuccine o di pasta bollite in cui il contenuto di acqua nello strato superficiale delle fettuccine o della pasta é sostanzialmente lo stesso del contenuto di acqua nella sua porzione centrale.
La figura 1 illustra una vista in sezione ingrandita di una singola striscia di una fettuccina bollita prodotta con il metodo secondo la presente invenzione.
Il metodo per la produzione di fettuccine o di pasta bollite secondo la presente invenzione consiste nel mescolare farina di frumento con acqua o con acqua salata, nell’impastare la farina di frumento con acqua in modo da formare un immpasto di fettuccine, nel distendere l’impasto delle fettuccine per formare un foglio dell'impasto, nel tagliare o nel formare il foglio di impasto in una forma desiderata di pasta o di fettuccine, nel bollire l’impasto delle fettuccine o della pasta per un breve periodo, per esemppio, da cir· ca 3 a 180 secondi, nel rimuovere una porzione dell'acqua contenuta nello strato superficiale della pasta o delle fettuccine bollite, e nel confezionare la pasta o le fettuccine in un sacchetto o ..· recipiente con acqua
Quando l’impasto di pasta o di fettuccine viene fatto bollire per un breve periodo, per esempio circa 30 secondi, secondo la presente invenzione, come illustrato nella figura 1, l'amido beta nello strato superficiale 1 dell'impasto viene trasformato in amido alfa, mentre l'amido beta in una zona centrale 2 dell'impasto non viene trasformato in amido alfa, ed il contenuto di acqua nello strato superficiale 1 del -l'impasto delle fettuccine o della pasta é maggiore del contenuto di acqua nella zona centrale 2 dell'impasto delle fettuccine o della pasta.
Secondo l'invenzione, una porzione dell'acqua contenuta nello strato superficiale dell'impasto delle fettuccine o della pasta bollite viene rimossa dal trattamento di essiccazione o di disidratazione mediante evaporazione, ed un'altra porzione di acqua contenuta nello strato superficiale permea nella zona centrale dell'impasto che si trova nello stato di amido beta, così da ugualizzare l'acqua contenuta nello strato superficiale dell'impasto di fettuccine o di pasta bollite con l'acqua contenuta nella zona centrale dell'impasto delle fettuccine o della pasta bollite.
Di conseguenza, il contenuto di acqua in ognuno dello strato superficiale 1 e della zona centrale 2 delle fettuccine bollite può essere sostanzialmente ugualizzato.
Le fettuccine o la pasta bollite prodotte con il metodo della presente invenzione possono essere fornite all'utilizzatore confezionandole in sacchetti o in contenitori in acqua, oppure possono essere conservate in un recipiente contenente acqua.
Claims (3)
- R I V E N D I C A Z I O N I 1. Metodo per la produzione di fettuccine o di pasta bollite, che consiste: nel mescolare farina di frumento con acqua; nell'impastare la farina di frumento con .acqua in modo da formare un impasto; nello stendere l'impasto per formare un foglio dell'impasto; nel tagliare o nel formare il foglio dell'impasto in una forma desiderata di impasto di fettuccine o di pasta; nel fare bollire per un breve periodo l'impasto delle fettuccine o della pasta; nel rimuovere una porzione dell'acqua contenuta nello strato superficiale delle fettuccine o della pasta bollite; e nel1'immergere in acqua le fettuccine o la pasta bollite.
- 2. Metodo per la produzione di fettuccine o di pasta bollite secondo la rivendicazione 1, in cui il tempo di ebollizione dell'impasto delle fettuccine o della pasta é da circa 3 a 180 secondi.
- 3. Metodo per la produzione di fettuccine o di pasta bollite secondo la rivendicazione 1, in cui le fettuccine o la pasta bollite vengono confezionate in un sacchetta con acqua
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