TH338A3 - การทำขนมจีนจากแป้งข้าวเจ้า โดยการผสมแป้งบุก - Google Patents
การทำขนมจีนจากแป้งข้าวเจ้า โดยการผสมแป้งบุกInfo
- Publication number
- TH338A3 TH338A3 TH3000424U TH0003000424U TH338A3 TH 338 A3 TH338 A3 TH 338A3 TH 3000424 U TH3000424 U TH 3000424U TH 0003000424 U TH0003000424 U TH 0003000424U TH 338 A3 TH338 A3 TH 338A3
- Authority
- TH
- Thailand
- Prior art keywords
- flour
- rice
- noodles
- amylose
- making
- Prior art date
Links
- 235000013312 flour Nutrition 0.000 title claims abstract 16
- 241000209094 Oryza Species 0.000 title claims abstract 15
- 235000007164 Oryza sativa Nutrition 0.000 title claims abstract 15
- 235000009566 rice Nutrition 0.000 title claims abstract 15
- 235000012149 noodles Nutrition 0.000 title claims abstract 7
- 244000247812 Amorphophallus rivieri Species 0.000 title claims abstract 5
- 235000001206 Amorphophallus rivieri Nutrition 0.000 title claims abstract 5
- 229920002752 Konjac Polymers 0.000 title claims abstract 5
- 235000010485 konjac Nutrition 0.000 title claims abstract 5
- 239000000252 konjac Substances 0.000 title claims abstract 5
- 229920000856 Amylose Polymers 0.000 claims abstract 7
- XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N water Substances O XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims abstract 6
- 238000000034 method Methods 0.000 claims abstract 5
- 239000000203 mixture Substances 0.000 claims abstract 5
- 238000003756 stirring Methods 0.000 claims abstract 2
- 235000010254 Jasminum officinale Nutrition 0.000 claims 1
- 240000005385 Jasminum sambac Species 0.000 claims 1
Abstract
การประดิษฐ์นี้ได้เปิดเผยกรรมวิธีการทำขนมจีนจากแป้งข้าวเจ้าชนิดที่มีอะมัยโลส ต่ำ ที่ประกอบด้วยขั้นตอน ดังนี้ ก. ผสมแป้งข้าวเจ้าที่มีอะมัยโลส 22% ลงมากับแป้งบุกในอัตราส่วนโดยน้ำหนัก 1003-8 ข. ผสมแป้งผสมที่ได้กับน้ำในสัดส่วนโดยน้ำหนัก 1:1.2 ถึง 1:1.5 ค. นวดผสมจาก ข. เป็นเวลา 24-40 นาที แล้วกวนจนเป็นเนื้อเดียวกัน ง. นำผลลัพธ์ที่ได้ไปใส่เครื่องทำเส้นขนมจีนและโรยในน้ำร้อนที่อุณหภูมิ 90-100 องศา เซลเซียส เป็นเวลา 1-2 นาที จ. นำเส้นขนมจีนที่ได้จาก ง. ไปแช่ในน้ำเย็น แล้วนำมาจับเป็นจับ ๆ เรียงใส่ภาชนะ และขนมจีนจากกรรมวิธีนี้ กรรมวิธีดังกล่าวทำให้สามารถนำข้าวเจ้าที่มีอะมัยโลส ต่ำมาทำเป็นขนมจีนได้โดยไม่ต้องทำให้แป้งข้าวเจ้าสุกเป็นบางส่วนก่อนเพราะมีแป้งบุกช่วยยึดแป้ง ข้าวเจ้าขณะรีดเป็นเส้น:
Claims (5)
1.กรรมวิธีการทำขนมจีนจากแป้งข้าวเจ้าชนิดที่มีอะมัยโลสต่ำ ที่ประกอบด้วยขั้น ตอน ดังนี้ ก. ผสมแป้งข้าวเจ้าที่มีอะมัยโลส 22% ลงมากับแป้งบุกในอัตราส่วนโดยน้ำหนัก 100:3-8 ข. ผสมแป้งผสมที่ได้กับน้ำในสัดส่วนโดยน้ำหนัก 1:1.2 ถึง 1:1.5 ค. นวดผสมจาก ข. เป็นเวลา 24-40 นาที แล้วกวนจนเป็นเนื้อเดียวกัน ง. นำผลลัพธ์ที่ได้ไปส่งเครื่องทำเส้นขนมจีนและโรยในน้ำร้อนที่อุณหภูมิ 90-100 องศา เซลเซียส เป็นเวลา 1-2 นาที จ. นำเส้นขนมจีนที่ได้จาก ง. ไปแช่ในน้ำเย็น แล้วนำมาจับเป็นจับ ๆ เรียงใส่ภาชนะ
2. กรรมวิธีตามข้อถือสิทธิข้อ 1 ที่ซึ่งแป้งข้าวเจ้าชนิดที่มีอะมัยโลสต่ำ คือข้าวหอม มะลิ
3. กรรมวิธีตามข้อถือสิทธิข้อ 1 ที่ซึ่งสัดส่วนโดยน้ำหนักของแป้งข้าวเจ้าชนิดที่มีอะ มัยโลสต่ำ ต่อแป้งบุก ที่เหมาะสม คือ 100:4-6
4. กรรมวิธีตามข้อถือสิทธิข้อ 1 ที่ซึ่งสัดส่วนโดยน้ำหนักของแป้งผสมต่อน้ำสะอาด เป็น 1:1.35
5. ผลิตภัณฑ์ขนมจีนที่ได้จากกรรมวิธีตามข้อถือสิทธิ 1 ถึง 4 ข้อใดข้อหนึ่ง
Publications (2)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| TH341C3 TH341C3 (th) | 2001-09-04 |
| TH338A3 true TH338A3 (th) | 2001-10-18 |
Family
ID=
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| TH341C3 (th) | การทำขนมจีนจากแป้งข้าวเจ้า โดยการผสมแป้งบุก | |
| TH338A3 (th) | การทำขนมจีนจากแป้งข้าวเจ้า โดยการผสมแป้งบุก | |
| DE69912777D1 (de) | Verfahren zur herstellung von aromatisierte teigwaren | |
| BR9307098A (pt) | Composição de pasta para moldar e seu procedimento de preparação | |
| DE502004005874D1 (de) | Verfahren zur herstellung von teigwaren, danach erhältliche teigwaren und anlage zur durchführung des verfahrens | |
| WO2005079730A8 (en) | Hair conditioning compositions and methods of manufacture | |
| JPS6279749A (ja) | めん類の製造方法 | |
| DK0666035T3 (da) | Fremgangsmåde til fremstilling af stegte nudler | |
| MX2007013340A (es) | Metodo para preparar salsa de tomate utilizando calentamiento de conveccion y productos de salsa y pasta producidos de esta forma. | |
| RU2166863C1 (ru) | Способ приготовления макаронных изделий | |
| RU2148365C1 (ru) | Пищевой структурообразователь | |
| RU2005111677A (ru) | Способ приготовления крекера | |
| JPH0257152A (ja) | 黒色麺類の製造方法 | |
| PL93090B1 (th) | ||
| JPH0347047A (ja) | 麺類の製造方法及び麺類 | |
| KR970005095A (ko) | 국수 제조 방법 | |
| JP2003310194A (ja) | 直火焼きプリン製造法 | |
| TH83126B (th) | กระบวนการผลิตโฟมและโฟมจากเจลาตินและถุงน่อง | |
| TH43771A (th) | ส่วนประกอบสำหรับการผลิตวัสดุที่ย่อยสลายได้ทางชีวภาพที่หล่อจากแม่พิมพ์ และขบวนการสำหรับการเตรียมส่วนประกอบดังกล่าว | |
| RU2002135600A (ru) | Загуститель для пищевой промышленности и способ его производства | |
| JPH0716370B2 (ja) | 茶ソバの変褪色防止剤 | |
| KR960030811A (ko) | 미역을 함유하는 국수의 제조방법 | |
| TH1901004346A (th) | วิธีผลิตของผลิตภัณฑ์อาหารเบเกอรี่ | |
| TH603A3 (th) | กรรมวิธีในการผลิตเส้นหมี่ขาวแดงและเส้นหมี่ข้าวแดง | |
| TH604C3 (th) | กรรมวิธีในการผลิตเส้นหมี่ขาวแดงและเส้นหมี่ข้าวแดง |