ES2653793T3 - Proceso mejorado de preparación de harina de soja fermentada - Google Patents

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Abstract

Un procedimiento de preparación de harina de soja fermentada, que comprende: (a) fermentar la harina de soja; (b) transferir por corriente inducida la harina de soja fermentada a un aparato de secado realizado ajustando el contenido de humedad de la harina de soja fermentada para que sea 32 % (p/p) o menor; y (c) secar la harina de soja fermentada en el aparato de secado.

Description

imagen1
imagen2
imagen3
imagen4
para obtener la harina de soja fermentada. A continuación, mientras se transfería por corriente inducida la harina de soja fermentada respectiva con un contenido de humedad ajustado a través de una tubería de transferencia, se compararon la capacidad de transferencia, la posibilidad de cierre de la tubería de transferencia y la posibilidad de transferencia por corriente inducida (Tabla 1). En este momento, la humedad relativa del interior del aparato de fermentación que realizaba la fermentación se ajustó a un intervalo de 50 a 60 %.
[Tabla 1]
Capacidad de transferencia y potencial de la transferencia por corriente inducida de acuerdo con elcontenido de humedad de la harina de soja fermentada
Contenido de humedad (%)
Agitación o no Capacidad de transferencia (tonelada/hora) Cierre de tubería de transferencia Posibilidad de transferencia porcorriente inducida
28
O 5,0 Sin cierre Posible
32
O 4,3 Cierre local Posible
35
X 3,0 Cierre de superficie curva Imposible
40
X 2,0 Cierre completo Imposible
Como se muestra en la Tabla 1, se ha confirmado que, cuando el contenido de agua contenido en la harina de soja fermentada es de 32 % o menos y la capacidad de transferencia es mayor de 4 toneladas por hora, podría aplicarse 10 al procedimiento de transferencia por corriente inducida.
Ejemplo 3: Determinación de las condiciones de secado de la harina de soja fermentada
Usando el aparato de secado piloto continuo, se determinaron las condiciones para realizar simultáneamente esterilización y secado. Específicamente, la harina de soja fermentada por estado sólido del Ejemplo 1 se inoculó artificialmente con de 1,0 a 109 a 2,0 a 109 ufc/g de organismos indicadores y se agitó con tratamiento de aire 15 caliente de 70 ºC para ajustar el contenido de humedad en la harina de soja fermentada a 32 %. La harina de soja fermentada ajustada se puso en el aparato de secado piloto continuo, mantenido a una cantidad de entrada de 2,0 kg/h, se secó, con movimiento, a una temperatura de 70 a 90 ºC durante de 0 a 60 minutos y se enfrió. A continuación, se midieron y se compararon el contenido de humedad, el nivel de desnaturalización de la proteína (KOH (%)) y el nivel de esterilización del organismo indicador (Log) contenido en la harina de soja fermentada
20 secada (Tabla 2).
[Tabla 2]
Comparación de calidad de la harina de soja fermentada secada de acuerdo con las condiciones de secado de la harina de soja fermentada
Grupo de ensayo
Temperatura(ºC) Tiempo (min) Contenido de humedad (%) KOH (%) Esterilización de organismo indicador (Log)
1
70 0 33,3 66,8 0,0
2
70 30 9,1 71,8 0,0
3
70 40 5,6 73,6 3,3
4
70 50 4,7 69,7 2,5
5
70 60 4,1 68,9 4,9
6
75 25 9,6 69,2 2,2
7
75 35 8,4 70,9 6,9
8
75 55 3,9 69,5 14,7
9
80 10 14,1 75,1 2,8
10
80 20 9,7 76,4 9,0
11
90 10 13,7 75,3 2,6
12
90 15 10,6 76,7 6,8
6
imagen5
[Tabla 4]
Efecto de la mejora de la productividad en la preparación de harina de soja fermentada de acuerdo con el uso de aparatode secado continuo
Clase
Unidad Resultado de la operación Comentario
Existente
Mejora
Productividad
Tiempo de proceso Tiempo 48 36 32 % de aumento en la producción anual
Utilidad
Unidad básica de vapor Unidad básica eléctrica Unidad básica de agua Relativa (%) 100 100 100 87 92 71 Reducción del 13 % de vapor Reducción del 8 % eléctrica Reducción del 29 % de agua
Calidad
KOH % -5 3 aumento del 8 % de KOH
Como se muestra en la Tabla 4, cuando los procesos de fermentación en estado sólido y secado para la harina de soja fermentada se separaron ajustando el material fermentado con el contenido de humedad disponible para
5 transferencia por corriente inducida después de fermentación en estado sólido, se consiguieron efectos tales como un aumento del 32 % en la productividad, ahorros en utilidad y una baja tasa de desnaturalización de proteínas y por lo tanto podría prepararse económicamente una harina de soja fermentada de alta calidad.
Esto puede resolver los problemas que provocan una reducción en la tasa operativa del equipamiento de fermentación y un aumento de los costes de producción asociados con el proceso convencional para producir harina
10 de soja fermentada y que hace la calidad de producto no uniforme debido al desequilibrio de acondicionamiento de aire parcial a la vista las características del aparato de fermentación. También tiene la ventaja de permitir evitar el daño al equipamiento y el envejecimiento debido a la sobrecarga durante el secado usando un aparato de fermentación, reduciendo de este modo los costes de mantenimiento y prolongando la vida útil.
8

Claims (1)

  1. imagen1
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