DE701585C - Verfahren zur Bereitung von Marmelade unter Zusatz von Staerkesirup und Rohrzucker - Google Patents

Description

• Verfahren zur Bereitung von Marmelade unter Zusatz von Stärkesirup undsRohrzucker Bei der fabrikmäßigen Herstellung von Fruchtmarmeladen werden, besonders bei Verarbeitung von Früchten, welche selbst sehr süß sind oder welche besonders große Zuckermengen erfordern, zur Verringerung der zu starken Süßigkeit kleine Mengen von Stärkesirup zugegeben. Die Verarbeitung dieser Stärkesirupe bereitet jedoch wegen der zähen und klebrigen Eigenschaft dieses Materials erhebliche 'Schwierigkeiten, so daß ihre Verwendung beispielsweise zur Zubereitung von Marmeladen im Haushalt sich nicht durchsetzen konnte.
• Zur Beseitigung. dieser Nachteile wurde bereits in Zerstäubungstrocknern getrockneter Sirup hergestellt: Abgesehen davon; daß diese Trocknung erhebliche Kosten verursacht, welche den Sirup so verteuern, daß sein Zusatz vielfach unwirtschaftlich wird, besitzt dieser getrocknete Sirup auch die nachteilige Eigenschaft, sich schlecht zu lösen, da er in hohem Grade zur Klumpenbildung neigt. Es wurde zwar schon versucht, diesen Nachteil durch Komprimieren des staubförmigen Trokkensirups zu Tabletten zu begegnen, die jedoch ein ähnliches Verhalten zeigen wie die Klumpen des pulverförmigen Trockensirups, indem an der Außenseite schnell Feuchtigkeit äufgenommen wird und sich eine zähe, sirupartige Oberfläche bildet, welche dem Wasser den weiteren Zutritt zum Kern verlegt.
• Zwar kennt man schon Gemisch von Rohrzucker und reinem kristallisiertem Stärkezucker. Die Verwendung derartiger Gemische zur Bereitung von Marmelade führt infolge .des Mangels an Dextrin zu keinen befriedigenden Ergebnissen.
• Es wurde nun gefunden, daß sich durch eine Mischung, Erwärmung und Trocknung der für die Marmeladenbereitung erforderlichen Zucker- und Stärkesirupmengen ein im Erkalten erstarrendes Gemisch dieser Bestandteile gewinnen läßt, welches sich in besonders vorteilhafter Weise für die Zubereitung von Marmelade eignet.
• Bei Benutzung dieses festen Erzeugnisses in Pulverform fällt nicht nur die jeweilige besondere Zumessung des Sirups mit den bereits geschilderten unangenehmen Nachteilen in der Handhabung des Sirups fort, sondern es wird auch eine sehr schnelle und gleichmäßige Lösung des Sirups unter Fortfall der Klumpenbildung, welche bei getrocknetem Sirup eintritt, erzielt.
• Erfindungsgemäß werden Rohrzucker und Stärkesirup erwärmt und gemischt und in diesem Zustand einer Vakuumtrocknung unterworfen. Hierauf läßt man die Masse beispielsweise in geeigneten Formen als Platten o. dgl. erkalten und erstarren und zerkleinert sie in üblicher Weise. Die Mengenverhältnisse werden dabei beispielsweise so gewählt, daß die fertige Marmelade einen Anteil von 120/0 Stärkesirup enthält, indem etwa 2o% Sirup mit 8oo/o Zucker gemischt und in beschriebener Weise weiterverarbeitet werden. Das Fertigerzeugnis weist dann nach der Trocknung einen Anteil von i 7 % Sirup auf. Selbstverständlich können auch andere Mengenverhältnisse in den für Marmelade erlaubten Grenzen gewählt werden.

Claims (1)

1. PATENTANSPRUCH: Verfahren zur Bereitung von Marmelade unter Zusatz von Stärkesirup und Rohrzucker, dadurch gekennzeichnet, daß zur Herstellung der Marmelade ein durch Mischen und Erwärmen von Rohrzucker und Stärkesirup und Trocknen und Zerkleinern der Masse erhaltenes festes Produkt verwendet wird.