DE738843C - Verfahren zur Herstellung eines Staerkeerzeugnisses - Google Patents

Description

• Verfahren zur Herstellung eines Stärkeerzeugnisses Die Erfindung betrifft ein Verfahren zur Herstellung eines Stärkeerzeugnisses, das mit kaltem Wasser eine gelatinierende, leicht teilbare, puddingartige Masse ergibt. Das Verfahren besteht darin, daß man eine Stärke, die :sonst nur beim Verkochen mit Wasser den Puddingeffekt zeigt, z. B. Maisstärke- oder .eine in bekannter Weise auf den Puddimjeffekt gebrachte Kartoffelstärke bzw. Mischungen beider, - in an'sich bekannter Weise ,auf dem Walzentrockner gleichzeitig verkleistert und trocknet und das vom Walzentrockner kommende Produkt durch Feinzerkleinerung und Sichtung mechanisch auf eine Korngröße entsprechend dem Zwischenkorn zwischen Seidensieben mit etwa 4ooo bzw. 6oöo Maschen je Quadratzentimeter bringt.
• Man hat bereits vorgeschlagen, eine kaltquellende Puddingstärke dadurch herzustellen, daß man vorbehandelte Kartoffelttärke durch Aufkochen mit der zehnfachen Menge Wasser verkleistert und in die fünfzehnfache Menge Alkohol oder Aceton einrührt. Die nach diesem Verfahren verhaltene Quellstärke ist vergleichsweise stark hygroskopisch, was die Herstellung von Puddingpulver erschwert. Ferner lassen sich die organischen Füllungsmittel nur sehr schwer entfernen und verteuern überdies die Herstellung.
• Demgegenüber löst die Erfindung die Aufgabe, ein nichthygroskopisches, - nichtklump:endes, kaltquellendes Stärkeerzeugnis ohne Verwendung organischer Fällungsmittel herzustellen, auf einfache und billige Weise. Zweckmäßig wird das vom Walzentrockner kommende Produkt mit etwa der gleichen Gewichtsmenge Puderzucker, z. B. entsprechend fein gemahlener Rohrzucker, Stärkezucker, Dextrose o. dgl., vermischt, wodurch ein klumpenfreie.s Anrühren wesentlich erleichtert wird. Je nach Flüchtigkeit bzw. Eignung können vor oder nach der Behand- Jung auf dem Walzentrockner, d. h. vor der Feinzerkleinerung auf die geeignete Korngröße,Farbstoffe und Geschmackstoffe, wie z. B. Kakao, Kaffee, Kochsalze, Fruchtsäfte und Aromastoffe, zugesetzt werden.
• Es hat sich herausgestellt, daß sich nur bei einem Mahlungsgrad der angegebenen Feinheit :einwandfreie Puddings erhalten lassen. Eine noch feinere Zerkleinerung hat zur Folge, daß beim Anrühren die Quellung zu schnell erfolgt und die Präparate zur Klump:enbildung .neigen. `Ist die Zerkleinerung weniger fein, so lassen sich die Puddings schlecht stürzen und weisen eine schmierige Oberfläcl%e auf.
• Als besonders geeignet für die Herstellung .von kaltquellendem Puddingpulver nach dem neuen Verfahren haben sich Gemische von q.o bis 5o% Maisstärke und 5o bis 6o% vorbehandelter Kartoffelstärke erwiesen. Die in der angegebenen Weisse hergestellten Puddingpulver liefern, mit kaltem Wasser oder kalter Milch angerührt, in wenigen Minuten ,einen fertigen Pudding von blanker, glatter Oberfläche, festem Zusammenhalt und guter Teilbarkeit. Sie sind als billiges Volksnahrungsmittel auf Wanderungen u. dgl. sehr geeignet. Bei der Herstellung von Puddingpulver wirkt es sich als besonders. günstig aus, daß die Farb- und Geschmackstoffe, vor allen Dingen wenn es sich dabei um einen geringen Prozentsatz handelt, eine intensive Durchmischung mit der Puddingstärke erfahren. Beispiel i 1500,-, Maisstärke werden mit 250o g Wasser zu einer Stärkemilch angerührt und bei 3,5 Atm. und etwa 8 Umdrehungen j,e Minute über den Walzentrockner geschickt. Auf i ooo g des von der Walze kommenden Produktes werden in -einer Mischmaschine i i oo g Puderzucker zugemischt. Anschließend wird in einer Mühle zweimal gemahlen und durch 20er Seide mit etwa 4000 Maschen je Quadratzentimeter bzw. 25er Seide mit etwa 6ooo Maschen je Quadratzentimeter auf das Zwischenkorn gesichtet. Für Schokoladenpuddingpulver fügt man der Stärkemilch 385g Kakao und 15- Kochsalz bei.
• Zum Ansatz von Schokoladenwasserpudengs werden i5og Puddingpulver mit 30o ccm Wasser angerührt. Für Milchpuddings finden 16o g des Puddingpulvers auf eine Mischung von Zoo ccm Milch und ioo ccm Wasser Verwendung. Beispiel 2 Für die Aromatisierung werden 250g Kaffee mit i 50o ccm kochendem: Wasser aufgebrüht, filtriert und das Filtrat zum Anrühren einer Stärkemilch aus einem Gemisch von 7509 Maisstärke und 7509 vorbehandelter Kartoffelstärke benutzt. Es werden i 5 g Kochsalz und weitere i oo ccm Wasser zugegeben. Das Ganze wird unter den Bedingungen von B:,-ispiel i über den Walzentrockner geschickt. Auf einen Teil des anfallenden Rohproduktes wird in der Mischmaschine ein Teil Puderzucker beigemischt. Das Mahlen und Sichten geschieht, wie unter Beispiel i angegeben.
• Zur Bereitung von Mokkawasserpuddings werden 105,- Fertigprodukt mit 30o ccm Wasser angerührt. Bei Verwendung von Milch werden 12 5 g auf Zoo ccm Milch und i oo ccm Wasser benötigt. Beispiel 3 Es wird :eins Stärkemilch aus 60o g Maisstärke, 90o g vorbehandelter Kartoffelstärke und 160o ccm Wasser hergestellt. Diese Stärkemilch wird nach Zusatz von 3 g Vanillin, o,8 g Eigelbfarbe, 0,25.-. Makkaronigelb, 15g Kochsalz unter den Bedingungen von Beispiel i über den Walzentrockner geschickt. Auf i ooo g Rohprodukt werden i i oo g Puderzucker beigemischt. Das Mahlen und Sichten geschieht, wie unter Beispiel i angegeben. Bei der Bereitung von Puddings sind 1059 Puddingpulver auf 30o ccm Wasser oder 125 g Puddingpulver auf 20o ccm Milch und i oo ccm Wasser erforderlich.

Claims (1)

1. PATENTANSPRUCH: Verfahren zur Herstellung ,eines Stärkeerzeugnisses, das mit kaltem Wasser eine gelatinierende, leicht teilbare, puddingartige Masse ergibt, durch gekennzeichnet, daß man eine Stärke, die sonst nur beim Verkochen mit Wasser den Puddingeffekt zeigt, z. B. Maisstärke oder eine in bekannter Weise auf den Puddingeftckt gebrachte Kartoffelstärke bzw. Mischungen beider, in an sich bekannter Weise auf dem Walzentrockner gleichzeitig verkleistert und trocknet und das vom Walzentrockner kommende Produkt durch Feinzerkleinerung und Sichtung mechanisch .auf -eine Korngröße entsprechend dem Zwischenkorn zwischen Seidensieben mit etwa q.ooo bzw. 6ooo Maschen je Quadratzentimeter bringt.