DE317530C - - Google Patents
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Classifications
-
- C—CHEMISTRY; METALLURGY
- C13—SUGAR INDUSTRY
- C13B—PRODUCTION OF SUCROSE; APPARATUS SPECIALLY ADAPTED THEREFOR
- C13B50/00—Sugar products, e.g. powdered, lump or liquid sugar; Working-up of sugar
- C13B50/002—Addition of chemicals or other foodstuffs
-
- A—HUMAN NECESSITIES
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Description
AUSGEGEBEN
AM U. DEZEMBER 1919
Nach dem Hauptverfahren wird unter gewissen Vorsichtsmaßregeln eingedicktes Kartoffelfruchtwasser
mit Zuckerlösungen versetzt, um auf diese Weise nicht kristallisierende Speisesirupe herzustellen. Im weiteren wurde
gefunden, daß das Kartoffelfruchtwasser vorteilhaft durch die gleichfalls quellbare Pektinsubstanzen
und verkleisterbare Stärkemehl enthaltenden Kartoffelflocken oder Kartoffelwalzmehl
ersetzt werden kann.
Es wird gewöhnlich angenommen, daß bei dem zur Herstellung von Flocken oder Walzmehl
erforderlichen Dämpfen der Kartoffeln und dem nachfolgenden Trocknen im Dampftrockner
sämtliches Stärkemehl des Trockengutes verkleistert werden müsse. Über-
• raschenderweise wurde gefunden, daß dies durchaus nicht der Fall zu sein braucht, man kann
sogar bei schwächerem Dämpfen, wobei die Stärke großenteils noch unverkleistert bleibt,
mit der nachfolgenden Trocknung wirtschaftlicher arbeiten. Nur solche Flocken oder
solches Walzmehl, bei denen die Stärke teilweise noch unverkleistert ist, eignen sich gut
für den vorliegenden Zweck.
Diese Flocken oder Walzmehl werden in der nämlichen Weise, wie im Hauptpatent beschrieben
wurde, mit Zuckerlösung (Rübensaft, Sirup usw.) versetzt, deren lösliche Trockensubstanz
im Endprodukt 66 Prozent nicht übersteigen soll.
Unter innigem Verrühren wird die Mischung nun so lange erhitzt, und zwar zweckmäßig
auf nur 65 bis 70 ° C, nicht aber bis zum Siedepunkt, bis die Kartoffelstärke völlig verkleistert
und die Pektinkörper der Kartoffelzellen möglichst aufgequollen sind. Für' 100 Teile Zuckerlösung wendet man etwa 5 bis
10 Prozent Flocken oder Walzmehl (bei Ware von 10 bis 11 Prozent Feuchtigkeitsgehalt) an.
Bei größeren Mengen wird das Erzeugnis zu dick, bei geringeren bleibt es zu dünnflüssig
für einen guten Brotaufstrich.
Bekanntlich verkleistert man für gewöhnlich Stärke in der Weise, daß man sie unter Durchquirlen
mit kochendem Wasser übergießt und falls Klumpen verbleiben,- hinterher noch eine
Zeitlang kocht. Ein solches Verfahren erwies sich hier nicht zweckmäßig, da dabei zuviel
Klumpen verblieben und bei dem Versuch, sie durch nachfolgendes Kochen zu beseitigen,
sich der Stärkekleister wieder verflüssigte. Es wurde gefunden, daß diese Übelstände vermieden
werden, wenn die Masse nur auf 65 bis 700 C erwärmt und unter Umrühren so
lange bei dieser Temperatur gehalten wird,
Claims (1)
- bis .sich die Klumpen verteilt haben. Ein-j nicht kristallisierender Speisesirupe, dadurch solches Verfahren war bislang bei der Her-: j,, gekennzeichnet, daß Kartoffelflocken oder stellung von Stärkekleister nicht üblich. Λ ;| : : Kartoffelwalzmehl an Stelle des eingedickten '.1J.J, ■·. .-3*.''".■■■■■■■'. . : . : ■- · Kartoffelfruchtwassers der Zuckerflüssigkeit■ , Eateht-Anspruch: ' '■'■.'■. ' f \ zugesetzt werden und hierauf die StärkeΛ *" ' ·: : :i,: ' des Gemisches unterhalb des Siedepunktes,Ausführungsform des durch Patent 317165 i' zweckmäßig bei 65 bis 70° C, völlig vergeschützten Verfahrens zur Herstellung j kleistert wird.BERLIN. GEDRUCKT IN DER REICHSDRUCKEREI.'
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| DE317530C true DE317530C (de) | 1900-01-01 |
Family
ID=570178
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| DENDAT317530D Expired DE317530C (de) |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| DE (1) | DE317530C (de) |
-
0
- DE DENDAT317530D patent/DE317530C/de not_active Expired
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