DE61949T1 - Produkt und verfahren fuer die entsaeuerung in verschiedenen fluessigkeiten, insbesondere die ausscheidung der apfelsaeure aus mosten und weinen. - Google Patents

Produkt und verfahren fuer die entsaeuerung in verschiedenen fluessigkeiten, insbesondere die ausscheidung der apfelsaeure aus mosten und weinen.

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DE61949T1
DE61949T1 DE198282400412T DE82400412T DE61949T1 DE 61949 T1 DE61949 T1 DE 61949T1 DE 198282400412 T DE198282400412 T DE 198282400412T DE 82400412 T DE82400412 T DE 82400412T DE 61949 T1 DE61949 T1 DE 61949T1
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calcium
stirring
weight
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Epouse Vialatte C. S. E. L. F-94500 Champigny-Sur-Marne Val De Marne Geolier
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Societe Francaise des Laboratoires dOenologie SA SOFRALAB
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Societe Francaise des Laboratoires dOenologie SA SOFRALAB
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    • C12—BIOCHEMISTRY; BEER; SPIRITS; WINE; VINEGAR; MICROBIOLOGY; ENZYMOLOGY; MUTATION OR GENETIC ENGINEERING
    • C12H—PASTEURISATION, STERILISATION, PRESERVATION, PURIFICATION, CLARIFICATION OR AGEING OF ALCOHOLIC BEVERAGES; METHODS FOR ALTERING THE ALCOHOL CONTENT OF FERMENTED SOLUTIONS OR ALCOHOLIC BEVERAGES
    • C12H1/00—Pasteurisation, sterilisation, preservation, purification, clarification, or ageing of alcoholic beverages
    • C12H1/02—Pasteurisation, sterilisation, preservation, purification, clarification, or ageing of alcoholic beverages combined with removal of precipitate or added materials, e.g. adsorption material
    • C12H1/10—Precipitation by chemical means
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
    • A23L2/00—Non-alcoholic beverages; Dry compositions or concentrates therefor; Their preparation
    • A23L2/70—Clarifying or fining of non-alcoholic beverages; Removing unwanted matter

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Claims (8)

  1. PATENTANSPRÜCHE
    T. Produkt zum Entsäuern von verschiedenen flüssigen Nahrungsmitteln, wie z. B. Wein, dadurch gekennzeichnet, daß es besteht aus Calciumcarbonat, CaIciumtartrat und dem Calciumdoppelsalz der Weinsäure und Apfelsäure, das in dem richtigen Mengenverhältnis einer bestimmten Menge der zu entsäuernden Flüssgkeit zugemischt wird, um den pH-Wert auf einen Wert zu senken, der die Ausfällung durch Kristallisation von CaIciumtartromalat in einer bevorzugten kristallinen Form erlaubt.
  2. 2. Produkt nach Anspruch 1, dadurch gekennzeichnet, daß es die folgende Zusammensetzung hat:
    - Calcium 22 bis 40 Gew.-% des Produkts
    - Kalium 0 bis 5 Gew.-% des Produkts
    - Weinsäure 5 bis 40 Gew.-% des Produkts
    - Apfelsäure 0 bis 3 Gew.-% des Produkts.
    — ΟΙ
  3. 3. Verfahren zum Entsäuern von flüssigen Nahrungsmitteln, dadurch gekennzeichnet, daß man beim Entsäuern bei pH-Wert 4,5 Calciumtartrat zusammen mit CaIciumcarbonat verwendet.
  4. 4. Verfahren zur Verwendung des in Anspruch 1 beschriebenen Produkts, dadurch gekennzeichnet, daß man nach der Bestimmung der Gesamtacidität der zu entsäuernden Flüssigkeit und ggf. ihrer Gehalte an Weinsäure und Apfelsäure eine geeignete Gewichtsmenge des Produkts zugibt, das man mit einigen Litern der Flüssigkeit unter Rühren mischt, und dann, stets unter Rühren und unter Aufrechterhaltung eines pH-Wertes von über 4,5 an jedem Punkt des Milieus, eine weitere Menge der Flüssigkeit zugibt, und daß man die Kristalle bei ihrer Bildung während einer ausreichenden Zeitspanne durch Rühren oder Zirkulierenlassen der Flüssigkeit in der Flüssigkeit in Suspension hält.
  5. 5. Verfahren nach Anspruch 3, dadurch gekennzeichnet, daß man im Verlaufe der in Anspruch 4 beschriebenen Operation das Calciumtartrat entweder in die zu entsäuernde Flüssigkeit oder gleichzeitig mit dem in Anspruch 1 beschriebenen Produkt oder während des Rührens bei einem pH-Wert von über 4,5 einführt.
  6. 6. Verfahren nach Anspruch 4, dadurch gekennzeichnet, daß man die Flüssigkeit mittels eines Unterdruckventils in ein pH-Meter einführt, welches das Halten des pH-Wertes des Reaktionsmilieus bei einem vorgegebenen Wert über 4,5 erlaubt.
  7. 7. Verfahren nach Anspruch 4, dadurch gekennzeichnet, daß man das Rühren der Produkt-Flüssigkeit-Mischung während einer mehr oder minder langen Zeitspanne aufrechterhält, die von einigen Stunden bis zu einigen Tagen variieren kann.
  8. 8. Verfahren nach Anspruch 4, dadurch gekennzeichnet, daß die Abtrennung der Calciumtartromalatkristalle durch Filtrieren, durch Zentrifugieren oder nach irgendeinem anderen geeigneten Verfahren erfolgt.
DE198282400412T 1981-03-11 1982-03-09 Produkt und verfahren fuer die entsaeuerung in verschiedenen fluessigkeiten, insbesondere die ausscheidung der apfelsaeure aus mosten und weinen. Pending DE61949T1 (de)

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