DE548352C - Verfahren zur Herstellung eines Streumehles fuer Baeckereizwecke - Google Patents
Verfahren zur Herstellung eines Streumehles fuer BaeckereizweckeInfo
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Classifications
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Description
- Verfahren zur Herstellung eines Streumehles für Bäckereizwecke Streumehle für Bäckereizwecke gibt es schon eine ganze Menge, z. B. Holzstreumehl, Haferschalen-, Sojabohnenschalenstreumehl, Steinnußstreumehl u. a. m.
- Alle diese Streumehle sind wohl geeignet, für sogenanntes Schwenkbrot und für die Bretterbäckerei, weniger für Semmel, Brödchen und anderes Weizenmehlgebäck. Gar nicht zu verwenden sind dieselben für die sogenannte Stürzbrotbäckerei, welche gegenwärtig immer stärker überhand nimmt.
- In sämtlichen Brotfabriken wird man fast nichts anderes als Stürzbrotbäckerei vorfinden, und auch sehr viele andere Bäckereien haben die Stürzbrotbäckerei'eingeführt.
- Die vorliegende Erfindung hat sich die Lösung dieses Problems, ein Streumehl zu schaffen, welches für alle Backarten gleich gut verwendet werden kann, zur Aufgabe gemacht, und es wurde nach langem Suchen der hierzu vorzüglich geeignete Rohstoff in den Gefäßbündeln der Rohkartoffel gefunden, deren Ausläufer das ganze Innere der Rohkartoffel netzartig durchziehen. Diese Gefäßbündel bleiben in den Stärkefabriken nach dem Auswaschen der Stärke mit den äußeren Schalenteilen der Rohkartoffel als Rückstand zurück. Die äußeren Schalenteile der Rohkartoffel werden nun entfernt, so daß diese Gefäßbündel fast ganz rein zurückbleiben, welche alsdann bis zur unteren Röstgrenze getrocknet und alsdann zu einem schönen, hellen, gelblichweißen Streumehl gemahlen werden.
- Das auf diese Weise hergestellte Streumehl ist für sämtliche Backverfahren und Backarten ganz hervorragend verwendbar; die Gebäckstücke heben gut ab, es bleibt nichts, auch bei der -Stürzbrotbäckerei nichts an der Oberfläche der Brote haften.
Claims (1)
- PATENTANSPRUCH: Verfahren zur Herstellung eines Streumehles für Bäckereizwecke aus den Gefäßbündeln der Kartoffel, dadurch gekennzeichnet, daß dieselben nach dem Auswaschen der Stärke bis an die Röstgrenze getrocknet und alsdann vermahlen werden.
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| DE1931548352D Expired DE548352C (de) | 1931-01-01 | 1931-01-01 | Verfahren zur Herstellung eines Streumehles fuer Baeckereizwecke |
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