DE555201C - Verfahren zur Herstellung eines Zitronengewuerzes fuer Backwaren - Google Patents

Verfahren zur Herstellung eines Zitronengewuerzes fuer Backwaren

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DE555201C
DE555201C DEH125561D DEH0125561D DE555201C DE 555201 C DE555201 C DE 555201C DE H125561 D DEH125561 D DE H125561D DE H0125561 D DEH0125561 D DE H0125561D DE 555201 C DE555201 C DE 555201C
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lemon
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baked goods
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sugar
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ARTHUR ERICH HAUPT
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    • AHUMAN NECESSITIES
    • A23FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23LFOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
    • A23L27/00Spices; Flavouring agents or condiments; Artificial sweetening agents; Table salts; Dietetic salt substitutes; Preparation or treatment thereof
    • A23L27/10Natural spices, flavouring agents or condiments; Extracts thereof

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Description

  • Verfahren zur Herstellung eines Zitronengewürzes für Backwaren Die Erfindung betrifft ein Verfahren zur Herstellung eines Zitronengewürzes für Backwaren. Es sind bereits Mischungen als Zitronengewürze bekannt, die aus zwei Teilen bestehen; und zwar einmal aus fein zerriebenen und zerschnittenen Zitronenschalen und zum anderen aus Zucker. Derartige Mischungen haben den Nachteil, daß sie sich nicht lange halten; sie setzen sich ab, sobald sie längere Zeit stehen. Dabei entstehen im wesentlichen drei Schichten, und zwar unten eine helle Zuckerschicht, darüber eine im wesentlichen dunklere Zuckerbrühe und oben die Zitronenschalen, die hellgelb sind, aber wenn sie oben mit derLuft inBerührungkornmen, sich durch den Zutritt des Sauerstoffes dunkel färben. Derartige Mischungen können daher nicht im großen vertrieben werden, wie beispielsweise an Konsumvereine, Warenhäuser o. dgl. Die Masse, die in Eimern vertrieben wird, setzt sich, wie erwähnt, ab. Beim -Entnehmen der Masse aus dem Eimer werden nacheinander verschiedene Schichten entnommen. Außerdem behalten die Zitronenschalen nicht ihr Aussehen und ihren Geschmack.
  • Die Erfindung schlägt vor, eine derartige bekannte Mischung zwecks Wahrung des Aromas nochmals im Walzwerk, _ Kollergang oder Melangeur 'fein zu zerreiben. Es entsteht dann eine gleichmäßige einheitliche Masse, die sich auch nach längerer Zeit nicht mehr in einzelnen Schichten absetzt. Es handelt sich bei der Erfindung nicht etwa um ein an sich bekanntes nochmaliges Vermischen der vorhandenen Masse mit einem anderen Stoff, sondern um ein nochmaliges feines Zerreiben in Druckvorrichtungen. Durch genügendes Zerreiben entsteht ein feinkörniges marzipanähnliches Erzeugnis.
  • Die Erfindung kann beispielsweise derart ausgeführt Werden, daß man Zitronen schält, ausbohrt oder auspreßt, bis nur noch die Schalen zurückbleiben. Diese Schalen werden nun mittels einer Schnei.dvorrichtung oder eines Wolfes zerrieben und mit Zucker versetzt. Darauf erfolgt ein Kneten der ganzen Masse; bis man einen Brei aus Zitronenschalenteilchen und Zucker erhält. Erfindungsgemäß wird dieser Brei in eine Walzvorrichtung o. dgl. gebracht, in der ein sehr feines Zerreiben der einzelnen Teile erfolgt. Bei diesem Vorgang dringen die einzelnen Zuckerkörnchen vollständig in die Zitronenschalenteilchen ein, so daß sich das Zitronenaroma innig mit dem Zucker vermischt.
  • Das Gewürz, welches nach dem Herstellungsverfahren gewonnen wird, zeichnet sich durch ein gutes Aroma und eine gute Haltbarkeit in bezug auf Farbe und Zusammensetzung besonders aus.

Claims (1)

  1. PATENTANSPRUCH: _ Verfahren zur Herstellung eines 7itronengewürzes für Backwaren, dadurca gekennzeichnet, daß eine bekannte -l ischung aus fein zerriebenen und zer-. schnittenen Zitronenschalen und @u-aä:_. zwecks Erhöhung der Haltbarkeit lind Wahrung des Aromas nochmals im Wnäzwerk, Kollergang, Melangeur fein verrieben wird.
DEH125561D 1931-02-18 1931-02-18 Verfahren zur Herstellung eines Zitronengewuerzes fuer Backwaren Expired DE555201C (de)

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Cited By (1)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
DE2951785A1 (de) * 1979-12-21 1981-07-02 General Foods Corp., White Plains, N.Y. Verfahren zum aromatisieren von lebensmittelprodukten

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* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
DE2951785A1 (de) * 1979-12-21 1981-07-02 General Foods Corp., White Plains, N.Y. Verfahren zum aromatisieren von lebensmittelprodukten

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