DE19908930A1 - Brot - Google Patents

Brot

Info

Publication number
DE19908930A1
DE19908930A1 DE19908930A DE19908930A DE19908930A1 DE 19908930 A1 DE19908930 A1 DE 19908930A1 DE 19908930 A DE19908930 A DE 19908930A DE 19908930 A DE19908930 A DE 19908930A DE 19908930 A1 DE19908930 A1 DE 19908930A1
Authority
DE
Germany
Prior art keywords
bread
olive
olives
bread according
mass
Prior art date
Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
Ceased
Application number
DE19908930A
Other languages
English (en)
Inventor
Koch
Current Assignee (The listed assignees may be inaccurate. Google has not performed a legal analysis and makes no representation or warranty as to the accuracy of the list.)
Individual
Original Assignee
Individual
Priority date (The priority date is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the date listed.)
Filing date
Publication date
Application filed by Individual filed Critical Individual
Priority to DE19908930A priority Critical patent/DE19908930A1/de
Publication of DE19908930A1 publication Critical patent/DE19908930A1/de
Ceased legal-status Critical Current

Links

Classifications

    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A21—BAKING; EDIBLE DOUGHS
    • A21D—TREATMENT, e.g. PRESERVATION, OF FLOUR OR DOUGH, e.g. BY ADDITION OF MATERIALS; BAKING; BAKERY PRODUCTS; PRESERVATION THEREOF
    • A21D13/00—Finished or partly finished bakery products
    • A21D13/04—Products made from materials other than rye or wheat flour
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A21—BAKING; EDIBLE DOUGHS
    • A21D—TREATMENT, e.g. PRESERVATION, OF FLOUR OR DOUGH, e.g. BY ADDITION OF MATERIALS; BAKING; BAKERY PRODUCTS; PRESERVATION THEREOF
    • A21D13/00—Finished or partly finished bakery products
    • A21D13/40—Products characterised by the type, form or use
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A21—BAKING; EDIBLE DOUGHS
    • A21D—TREATMENT, e.g. PRESERVATION, OF FLOUR OR DOUGH, e.g. BY ADDITION OF MATERIALS; BAKING; BAKERY PRODUCTS; PRESERVATION THEREOF
    • A21D2/00—Treatment of flour or dough by adding materials thereto before or during baking
    • A21D2/08—Treatment of flour or dough by adding materials thereto before or during baking by adding organic substances
    • A21D2/36—Vegetable material
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
    • A23L27/00—Spices; Flavouring agents or condiments; Artificial sweetening agents; Table salts; Dietetic salt substitutes; Preparation or treatment thereof
    • A23L27/10—Natural spices, flavouring agents or condiments; Extracts thereof

Landscapes

  • Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
  • Engineering & Computer Science (AREA)
  • Food Science & Technology (AREA)
  • Health & Medical Sciences (AREA)
  • Nutrition Science (AREA)
  • Chemical & Material Sciences (AREA)
  • Polymers & Plastics (AREA)
  • Seasonings (AREA)

Description

Die Erfindung betrifft ein Brot.
An ein Brot wird der Anspruch gestellt schmackhaft, aromatisch und möglichst mit Ballaststoffen gemischt zu sein.
Der Erfindung liegt die Aufgabe zu Grunde ein solches schmackhaftes und aromatisches Brot in verfeinerter Form herzustellen.
Diese Aufgabe wird durch ein Brot nach dem Kennzeichen des Hauptanspruchs gelöst.
Erfindungsgemäß ist dem eingangs genannten Brot bei der Herstellung eine gewürzte Olivenmasse hinzugefügt. Die gewürzte Olivenmasse ist der ideale Geschmacksträger der hinsichtlich seines Aromas individuell manipulierbar ist.
Insbesondere dann, wenn wie bei einem zweckmäßigen Merkmal der Erfindung die Olivenmasse zerkleinert, insbesondere zerhackt, zermahlen oder pastiert ist, wird die aromatisierbare Oberfläche der Oliven vergrößert.
Bei einer bevorzugten Ausführung des erfindungsgemäßen Brot sind die Oliven, die nach der Ernte in einem Salzbehälter einem Gärungsprozeß unterworfen werden, vor Verwendung entsalzt oder zumindest deren Salzgehalt soweit reduziert, daß diese wieder zur Aufnahme von Gewürzen geeignet sind. Bei einer besonders bevorzugten Ausführung der Erfindung ist vorgesehen, daß die Mischung der Olivenmasse bei einem Anteil von 20 kg Oliven 1 ltr. Öl, 30 g Basilikum, 60 g Oregano 5 g Zitronensäure und 150 g Knoblauch beinhaltet.
Bei einer besonders bevorzugten Ausführung der Erfindung ist vorgesehen, daß das Brot aus annähernd 75% Teig und 25% gewurzter Olivenmasse besteht. Wenn hierbei der Olivenanteil 20 kg beträgt, hat sich ein Gewürzanteil von 1 ltr. Öl, 30 g Basilikum, 60 g Oregano 5 g Zitronensäure und 150 g Knoblauch als besonders vorteilhaft erwiesen.
Die gewürzte Olivenmasse wird bevorzugterweise etwa 48 Stunden gebeizt, d. h. in ihrer Mischung beibehalten, bevor sie dem Brotteig beigemischt und gebacken wird.
Ausführungsbeispiel
20 kg entsteinte Oliven werden gewässert und dabei der Salzgehalt zumindest soweit reduziert, daß dieser auf das spätere Teigaroma weitestgehend ohne Einfluß bleibt. Danach werden die Oliven zerhackt und mit 1 l Öl, 30 g Basilikum, 60 g Oregano, 5 g Zitronensäure und 150 g Knoblauch vermischt. Bei Bedarf, wenn der Salzgehalt der Oliven neutralisiert ist, wird Salz zugegeben. Diese Olivenmasse wird bevor es dem Brotteig zugegeben wird etwa 48 Stunden ziehen lassen. Wenn die Olivenmasse wunschgemäß aromatisiert ist, wird diese dem Brotteig beigegeben, wobei das Mischungsverhältnis 25 Gew.-% Olivenmasse und 75 Gew.-% Teigmasse beträgt. Dann schließt sich der Portionier-, Gär- und Backprozeß an.

Claims (11)

1. Brot, dadurch gekennzeichnet, daß dem Brot bei der Herstellung eine gewurzte Olivenmasse hinzugefügt ist.
2. Brot nach Anspruch 1, dadurch gekennzeichnet, daß die Olivenmasse zerkleinert ist
3. Brot nach mindestens einem der Ansprüche 1 und 2, dadurch gekennzeichnet, daß die Olivenmasse zerhackt ist.
4. Brot nach mindestens einem der vorstehenden Ansprüche, dadurch gekennzeichnet, daß die Olivenmasse zermahlen ist.
5. Brot nach mindestens einem der vorstehenden Ansprüche, dadurch gekennzeichnet, daß die Olivenmasse passiert ist.
6. Brot nach mindestens einem der vorstehenden Ansprüche, dadurch gekennzeichnet, daß die Oliven entsalzt sind.
7. Brot nach mindestens einem der vorstehenden Ansprüche, dadurch gekennzeichnet, daß der Salzgehalt der Oliven reduziert ist.
8. Brot nach mindestens einem der vorstehenden Ansprüche, dadurch gekennzeichnet, daß die gewürzte Olivenmasse zumindest aus Oliven, Öl, Basilikum, Oregano, Zitronensäure und Knoblauch besteht.
9. Brot nach mindestens einem der vorstehenden Ansprüche, dadurch gekennzeichnet, daß die Mischung der Olivenmasse bei einem Anteil von 20 kg Oliven 1 ltr. Öl, 30 g Basilikum, 60 g Oregano 5 g Zitronensäure und 150 g Knoblauch beinhaltet.
10. Brot nach mindestens einem der vorstehenden Ansprüche, dadurch gekennzeichnet, daß die gewürzte Olivenmasse gebeizt ist.
11. Brot nach mindestens einem der vorstehenden Ansprüche, dadurch gekennzeichnet, daß das Brot gebacken ist.
DE19908930A 1998-03-07 1999-03-02 Brot Ceased DE19908930A1 (de)

Priority Applications (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
DE19908930A DE19908930A1 (de) 1998-03-07 1999-03-02 Brot

Applications Claiming Priority (2)

Application Number Priority Date Filing Date Title
DE29803964U DE29803964U1 (de) 1998-03-07 1998-03-07 Brot
DE19908930A DE19908930A1 (de) 1998-03-07 1999-03-02 Brot

Publications (1)

Publication Number Publication Date
DE19908930A1 true DE19908930A1 (de) 1999-09-09

Family

ID=8053690

Family Applications (2)

Application Number Title Priority Date Filing Date
DE29803964U Expired - Lifetime DE29803964U1 (de) 1998-03-07 1998-03-07 Brot
DE19908930A Ceased DE19908930A1 (de) 1998-03-07 1999-03-02 Brot

Family Applications Before (1)

Application Number Title Priority Date Filing Date
DE29803964U Expired - Lifetime DE29803964U1 (de) 1998-03-07 1998-03-07 Brot

Country Status (1)

Country Link
DE (2) DE29803964U1 (de)

Cited By (3)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
FR2861547A1 (fr) * 2003-10-31 2005-05-06 Annie Mouska Barbier Procede de fabrication de pains aux legumes ou aux fruits, ainsi que les produits obtenus par ce procede
WO2006043117A1 (en) * 2004-10-22 2006-04-27 Vladislav Boric Processing of olive marc into alimentary meal
WO2006090017A1 (fr) * 2005-02-21 2006-08-31 Mouska Epouse Barbier Annie Procede de fabrication de pain aux legumes ou aux fruits et produits obtenus

Families Citing this family (2)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
ES2348888B2 (es) * 2009-03-27 2012-04-17 Imasdea, Innovaciones Y Desarrollos Alimentarios, S.L Pan de molde con verduras y hierbas añadidas y su proceso de fabricación.
ES2350128B1 (es) * 2009-06-24 2011-11-10 Luis Chivite Monterde Pan de molde de harina de trigo con, vegetales, hortalizas, frutas o productos lacteos.

Cited By (3)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
FR2861547A1 (fr) * 2003-10-31 2005-05-06 Annie Mouska Barbier Procede de fabrication de pains aux legumes ou aux fruits, ainsi que les produits obtenus par ce procede
WO2006043117A1 (en) * 2004-10-22 2006-04-27 Vladislav Boric Processing of olive marc into alimentary meal
WO2006090017A1 (fr) * 2005-02-21 2006-08-31 Mouska Epouse Barbier Annie Procede de fabrication de pain aux legumes ou aux fruits et produits obtenus

Also Published As

Publication number Publication date
DE29803964U1 (de) 1998-06-04

Similar Documents

Publication Publication Date Title
EP0021313B1 (de) Gebrauchsfertige, lagerungsbeständige Kräuterwürzpaste und Herstellungsverfahren hierfür
DE69736132T2 (de) Aromatische zusammensetzung, herstellung und verwendung derselben
DE19908930A1 (de) Brot
WO2010022721A2 (de) Lebensmittel mit zusatz von salbeimehl und/oder salbeiextrakt
DE2424807A1 (de) Trockenlebensmittelmischung und verfahren zu ihrer herstellung
CH631326A5 (en) Low-calorie almond and hazelnut composition
CH633419A5 (de) Verfahren zur haltbarmachung von frisch geschnittenen garten-, kuechen- und wuerz-kraeutern.
DE2135842B2 (de) Verfahren zur Herstellung von zuckerund fettgehaltigen Mandel-/NuBgebäcken oder Überzügen auf zu backenden Produkten
EP0243649B1 (de) Mittel zur Wachstumsförderung der Haare
DE19908928A1 (de) Einem Lebensmittel zusetzbare Würzmischung und damit hergestellte Lebensmittel
DE60314941T2 (de) Rote Basilikumblätter mit verbesserter Lagerung
DE10314608B3 (de) Verfahren zur Herstellung eines Erfrischungsgetränkes
DE102008002999A1 (de) Ingwer-Kamillen-Zusammensetzung
AT512316B1 (de) Pastöser Teigzusatz für einen Teig zur Herstellung eines Backproduktes sowie Teig mit einem solchen Teigzusatz
DE2428546B2 (de) Verfahren zur herstellung eines bei siedehitze rekonstituierbaren, verbesserten kartoffelpuerees
DE601229C (de) -Verfahren zur Anreicherung von diaetetischen Nahrungsmitteln mit Inulin
DE60131616T2 (de) Dressing oder Marinade
AT512903B1 (de) Mischung für einen Teig, Teig und aus diesem Teig hergestellte Backware
AT393064B (de) Verfahren zur herstellung eines trockenen, teilchenfoermigen, aromatisierten semmelbrots fuer semmelknoedel
DE19737401C2 (de) Verfahren zur Herstellung einer aromatisierten Butterzubereitung
DE3918937C2 (de) Verfahren zur Herstellung von Brot
EP1063900B1 (de) Gewürzmischung und deren verwendung
DD261089A1 (de) Verfahren zur herstellung von teigwaren
DE202019102549U1 (de) Mit einer Emulsion aus pflanzlichen Speiseölen und Würzmitteln gefüllte Backware
DE19845636A1 (de) Emulsion mit hohem Gehalt an einer Senfkomponente

Legal Events

Date Code Title Description
OP8 Request for examination as to paragraph 44 patent law
8131 Rejection