DE19908930A1 - Brot - Google Patents

Brot

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DE19908930A1
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Description

Die Erfindung betrifft ein Brot.
An ein Brot wird der Anspruch gestellt schmackhaft, aromatisch und möglichst mit Ballaststoffen gemischt zu sein.
Der Erfindung liegt die Aufgabe zu Grunde ein solches schmackhaftes und aromatisches Brot in verfeinerter Form herzustellen.
Diese Aufgabe wird durch ein Brot nach dem Kennzeichen des Hauptanspruchs gelöst.
Erfindungsgemäß ist dem eingangs genannten Brot bei der Herstellung eine gewürzte Olivenmasse hinzugefügt. Die gewürzte Olivenmasse ist der ideale Geschmacksträger der hinsichtlich seines Aromas individuell manipulierbar ist.
Insbesondere dann, wenn wie bei einem zweckmäßigen Merkmal der Erfindung die Olivenmasse zerkleinert, insbesondere zerhackt, zermahlen oder pastiert ist, wird die aromatisierbare Oberfläche der Oliven vergrößert.
Bei einer bevorzugten Ausführung des erfindungsgemäßen Brot sind die Oliven, die nach der Ernte in einem Salzbehälter einem Gärungsprozeß unterworfen werden, vor Verwendung entsalzt oder zumindest deren Salzgehalt soweit reduziert, daß diese wieder zur Aufnahme von Gewürzen geeignet sind. Bei einer besonders bevorzugten Ausführung der Erfindung ist vorgesehen, daß die Mischung der Olivenmasse bei einem Anteil von 20 kg Oliven 1 ltr. Öl, 30 g Basilikum, 60 g Oregano 5 g Zitronensäure und 150 g Knoblauch beinhaltet.
Bei einer besonders bevorzugten Ausführung der Erfindung ist vorgesehen, daß das Brot aus annähernd 75% Teig und 25% gewurzter Olivenmasse besteht. Wenn hierbei der Olivenanteil 20 kg beträgt, hat sich ein Gewürzanteil von 1 ltr. Öl, 30 g Basilikum, 60 g Oregano 5 g Zitronensäure und 150 g Knoblauch als besonders vorteilhaft erwiesen.
Die gewürzte Olivenmasse wird bevorzugterweise etwa 48 Stunden gebeizt, d. h. in ihrer Mischung beibehalten, bevor sie dem Brotteig beigemischt und gebacken wird.
Ausführungsbeispiel
20 kg entsteinte Oliven werden gewässert und dabei der Salzgehalt zumindest soweit reduziert, daß dieser auf das spätere Teigaroma weitestgehend ohne Einfluß bleibt. Danach werden die Oliven zerhackt und mit 1 l Öl, 30 g Basilikum, 60 g Oregano, 5 g Zitronensäure und 150 g Knoblauch vermischt. Bei Bedarf, wenn der Salzgehalt der Oliven neutralisiert ist, wird Salz zugegeben. Diese Olivenmasse wird bevor es dem Brotteig zugegeben wird etwa 48 Stunden ziehen lassen. Wenn die Olivenmasse wunschgemäß aromatisiert ist, wird diese dem Brotteig beigegeben, wobei das Mischungsverhältnis 25 Gew.-% Olivenmasse und 75 Gew.-% Teigmasse beträgt. Dann schließt sich der Portionier-, Gär- und Backprozeß an.

Claims (11)

1. Brot, dadurch gekennzeichnet, daß dem Brot bei der Herstellung eine gewurzte Olivenmasse hinzugefügt ist.
2. Brot nach Anspruch 1, dadurch gekennzeichnet, daß die Olivenmasse zerkleinert ist
3. Brot nach mindestens einem der Ansprüche 1 und 2, dadurch gekennzeichnet, daß die Olivenmasse zerhackt ist.
4. Brot nach mindestens einem der vorstehenden Ansprüche, dadurch gekennzeichnet, daß die Olivenmasse zermahlen ist.
5. Brot nach mindestens einem der vorstehenden Ansprüche, dadurch gekennzeichnet, daß die Olivenmasse passiert ist.
6. Brot nach mindestens einem der vorstehenden Ansprüche, dadurch gekennzeichnet, daß die Oliven entsalzt sind.
7. Brot nach mindestens einem der vorstehenden Ansprüche, dadurch gekennzeichnet, daß der Salzgehalt der Oliven reduziert ist.
8. Brot nach mindestens einem der vorstehenden Ansprüche, dadurch gekennzeichnet, daß die gewürzte Olivenmasse zumindest aus Oliven, Öl, Basilikum, Oregano, Zitronensäure und Knoblauch besteht.
9. Brot nach mindestens einem der vorstehenden Ansprüche, dadurch gekennzeichnet, daß die Mischung der Olivenmasse bei einem Anteil von 20 kg Oliven 1 ltr. Öl, 30 g Basilikum, 60 g Oregano 5 g Zitronensäure und 150 g Knoblauch beinhaltet.
10. Brot nach mindestens einem der vorstehenden Ansprüche, dadurch gekennzeichnet, daß die gewürzte Olivenmasse gebeizt ist.
11. Brot nach mindestens einem der vorstehenden Ansprüche, dadurch gekennzeichnet, daß das Brot gebacken ist.
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