DE756001C - Verfahren zum Herstellen von rindenfreiem Gebaeck - Google Patents

Description

• Verfahren zum Herstellen von rindenfreiem Gebäck Das 1iauptpatent 647479 betrifft ein Verfahren zum Herstellen von rindenfreiem Brot und anderem Gebäck aus einem im wesentlichen in üblicher Weise angemachten Teig in einer allseitig geschlossen-en und abgedichteten Form, wobei unter dem Deckel der Form eine nicht vorn Teig berührte, Feuchtigkeit anziehende Linlage, z. B. trockene Zellstoff-Watte, angeordnet ist, die nach Beendigung. des Herstellungsvorgangs entfernt wird.
• Die nach diesem Verfahren hergestellten Gebäcke sind hei gutem Geschmack besser verdaulich und länger haltbar als die stach anderen Verfahren gebackenen. Da sich das Verfahren in einer allseitig geschlossenen Form abwickelt, ist :ler Ausbackverltist sehr gering. Entsprechend ergibt sich auch eine liolie Wirtschaftlichkeit dieses Verfahrens.
• \Tacli den bekannten Verfahren Wiclcelt sich tias Backen im allgemeinen bei höheren Temperaturen, von aoo und mehr Grad, ab.. Weiterhin ist es auch üblich, bei fallender Wärin.zu backen. Bei diesen \-erfahren wird der Backofenraum durch direkte oder indirekte Beheirung, offenes Feuer rxler Darnpfrohrheizung auf die Höchsttemperatur von über 200° C gebracht. Danach werden !1ie verschiedenen Gebäcke entsprechend ilireiri Feinlieit,;-lra#1 bei gleichbleibender oder fallender, d. 1i. allmählich abnehmender Temperatur gebacken, und zwar zuerst die groberen und dann die feineren Sorten. Bei diesen Backvorfahren ist im Ofenraum trockene Hitze vorhanden, abgesehen davon, daß sich durch den Backvorgang selbst Dämpfe aus der sich teilweise verflüchtigenden Feuchtigkeit des Backgutes entwickeln.
• Beim '%7erfahren nach dem Hauptpatent hat sich ergeben, daß im Gegensatz zum Bekannten eine Temperatur von etwa ioo° vollkoniinen genügt, um das Backgut, gleich welcher Art, vollkommen durchzugaren und damit

  Korns

  1urcit w-eitgeüen:isten Au fscüluh des

  :n eine vorn -Magen leicht assimilierüare und

  bekömmliche Form fibcrzüführen. Erfn-

  dungs-einäß besteht somit das Neile darin,

  daß -das Verfahren mit einer gleichbleiben-

  den Wärine von etwa ioo° dürehgeführt

  wird. Hierbei wird Naßda.mpf als Wärme-

  träger verwendet, der je nach dem her-

  zustellenden Gebäck längere oder kürzere

  Zeit mittelbar auf das Teiggut einwirkt. Äiz

  Stelle von ges:ittigtem Wasserdampf kann

  ahcr auch Wasser o. c1-1. als Wärmeträger

  vtr«-enct,t werden,

  Nach der Erfindung werden die allseitig

  verschlossenen und abgedichteten, teiggefiill-

  ten Formen in einen finit Naßdanipf, sieden-

  dem Wasser o. dgl. anzufüllenden, verschließ-

  baren Rauni oder Behiilter gebracht und in

  ,liesein l:in-; r@ oder kürzere "Zeit einer gleich-

  Meiben-len Temperatur von etwa ioo' aus-

  i#esetzt. Diese 7'eitiperattir hat sich als durch-

  aus ausreiclieti:l erwiesen. uni ein vollkommen

  durchgegartes, bekömmliches Gebäck niit

  -uter Porung zu erzeugen, das die ini Haupt-

  patent aufgeführt,n l-igenschaften b;#sitzt.

  Dieses Verfahren zeichnet sich durch höchste NVirtschaftlichkeit aus. denn hei den angewendeten, im Verhältnis zu clen bekannten Verfahren niedrigen Temperaturen und tleii zuni Durchgaren in der verschlossenen Form erforderlichen geringen "'ä rineniengen ist der Gesamtwärmeverbrauch im Verhä ltnis zu den bekannten Backverfahren ebenfalls :iiißer;t gering. Aus der Vorm, deren Wärmekapazität ebenfalls gering ist. kann die Wä rine. auch soweit sich in der Form Dämpfe bilden, nicht entweichen und steht somit zum Aufschluß des Korns restlos zur Verfügung. -

Claims (1)

1. PATENTANSPRUCH: Verfahren zum Herstellen von i-inden- freiein Gebäck nach Patent 647 4,9 unter Verwendung einer allseitig geschlossenen und abgedichteten Forin, rladurch gekenn- zeichnet, (-iaß (-las Ausbacken hei einer gleichbleibenden Temperatur von etwa ioo'', z. B. in einem mit Naß;lanil)f oilei- siedendein Wasser o. (IL-Il. gefüllten, ab- beschlossenen Raum oder Gefäß, erfolgt.