DE124794C

DE124794C -

Info

Publication number: DE124794C
Application number: DENDAT124794D
Authority: DE
Publication date: 1900-01-01

Description

KAISERLICHES
λ)·

PATENTAMT.

KLASSE 53 c. 5

Vorliegende Erfindung betrifft ein neues Verfahren, um Mehl oder Produkte aus Cerealien, Getreide, Leguminosen oder dergl. zu conserviren.

Bisher geschah das Conserviren bei derartigen Produkten in der Weise, dafs man das Mehl oder dergl. entweder im Vacuum event, unter Anwendung von Wärme trocknete und alsdann comprimirte, oder das Mehl in evacuirten Silos bei gewöhnlicher Temperatur aufbewahrte, um es trocken zu halten. Allgemein gebräuchlich ist es, Nahrungsmittel oder dergl. behufs Sterilisirung auf höhere Temperaturen zu erhitzen.

Diese Verfahren besitzen jedoch wesentliche Nachtheile und Uebelstände, man kann mit diesen eine sichere Conservirung von Mehl oder dergl., ohne dasselbe zu verändern, nicht erreichen.

Um Mehl oder dergl. in wirksamer Weise zu conserviren, ist es erforderlich, dafs der in dem Mehl enthaltene Kleber nicht verändert wird, und dafs alle Bacterien, Keime u. dergl. getödtet werden.

Wird Mehl nur im Vacuum, event, unter Anwendung mäfsiger Wärme, behandelt, so wird das Mehl zwar unverändert getrocknet, aber es kann dabei ein Abtödten der Bacterien oder dergl. nicht stattfinden, da die im Vacuum erzeugte Hitze zu niedrig ist. Würde man dabei gleichzeitig eine höhere Temperatur anwenden, so würde aber, da das Mehl noch Wasser enthält, der Kleber, welcher dem Mehl bekanntlich seine Backfähigkeit verleiht, verändert werden und das Mehl dadurch an Werfh verlieren. Wird Mehl nur auf höhere Temperaturen erhitzt, ohne zuvor bei niederer Temperatur getrocknet zu sein, so entsteht derselbe Nachtheil.

Um diese Nachtheile zu vermeiden und ein völlig haltbares Produkt zu erzielen, wird gemäfs vorliegender Erfindung das Mehl zunächst bei niederer Temperatur, zweckmäfsig im Vacuum, ganz oder theilweise von seinem Wassergehalt befreit und alsdann, wenn es genügend trocken ist, auf eine höhere Temperatur erhitzt. Vorliegendes Verfahren beruht also auf der bisher nicht angewendeten und nicht bekannt gewordenen Combination des Trocknens von Mehl bei niederer Temperatur mit nachfolgendem Erhitzen auf höhere Temperatur, wodurch im Besonderen vermieden wird, dafs eine Veränderung des Klebers stattfindet.

Versuche haben ergeben, dafs zuvor getrocknete Mehle-', ohne sich zu verändern, höhere Temperaturen aushalten können, als sie während des Trocknens aushalten, und dafs sie bei diesen Temperaturen desto langer verweilen können, je niedriger der. Flüssigkeitsgehalt ist. So kann z. B. Mehl mit einem Wassergehalt von 9 pCt. eine Temperatur von 80 ° C. unverändert aushalten, während es sich mit 6 pCt. Feuchtigkeit erst bei 105⁰C. zu verändern beginnt; bei etwa 3 pCt. Wassergehalt fängt diese Veränderung erst bei 112⁰C. an, während es im trockenen Zustand (d. h. bei ungefähr ο pCt. Wassergehalt) mehr als ι Stunde 11 5° C. und ³/4 Stunden 130⁰ C.

verträgt, ohne dafs der Kleber bezüglich seiner Eigenschaften Einbufse erlitten und die ursprüngliche weifse Farbe sich verändert hat. .

Die zuvor vollkommen entwässerten Mehle können also bei einer Temperatur sterilisirt . werden, deren Höhe man passend auswählen kann. Zu diesem Zwecke kann man die Mehle in Metallbüchsen einschliefsen und in einem Autoclaven oder in einer Trockenkammer, deren Heizung in geeigneter Weise zu regeln ist, in der gewünschten Weise erhitzen, d. h. man kann sie nunmehr in der Weise behandeln, wie es mit Nährconserven geschieht. Bei Temperaturen von 80 bis 120⁰ C. werden alle Parasiteneier und -keime derart zerstört, dafs man weitere schädliche Einwirkungen durch Larven oder Würmer nicht zu befürchten hat. Da nach vorheriger Entwässerung diese Temperaturen anwendbar sind, so erreicht man mit Hülfe vorliegender Erfindung thatsächlich haltbare .strerilisirte Produkte.

Um die Trocknung des Mehles auszuführen, ist es zweckmäfsig, dieselbe in einem für diesen Zweck geeigneten Vacuumapparat vorzunehmen. Die Druckverminderung braucht nicht über 60 bis 65 cm zu gehen, so dafs man einen leichten Luftstrom durch den Apparat streichen lassen kann, um die Beseitigung des Wasserdampfes zu befördern. Die z. B. bei 45⁰C. angefangene Verdampfung vollzieht sich dabei um so schneller, je höher die Temperatur der Wärmequelle ist.

Zur Erläuterung der Erfindung ist vorstehend Gelreidemehl als Beispiel gewählt, aber es ist klar, dafs dieses Verfahren auch auf andere Malzprodukte, ζ. B. Gries und Grütze von Cerealien überhaupt, von Leguminosen und anderen Körnerfrüchten oder aber Malz anwendbar ist.

Vorliegendes Verfahren kann im Verkauf der Verarbeitung der'''i>etreffehden Produkte vor oder während ihrer Gewinnung aus den Cerealien selbst in irgend welchen Apparaten der Müllerei angewendet werden. ■'-

Claims

Patent-Anspruch: ^'^ ■?"''., Verfahren zum Conserviren bezw. Sterilisiren von Mehl oder anderen Mahlprodukten (Gries, Grütze) aus Körnern der Cerealien, Leguminosen und anderen Körnerfrüchten oder aber Malz, gekennzeichnet durch die Combination, dafs man diese Materialien zuerst theilweise oder völlig bei niederer Temperatur, zweckmäfsig in einem luftverdünnten Raum, von Wasser befreit und sie alsdann auf höhere Temperatur (etwa 80 bis 120⁰ C.) je nach der Menge des verbliebenen Wassergehaltes erhitzt, zum Zweck, die genannten Produkte, ohne dafs sie eine Veränderung ihrer Backfähigkeit erleiden, zu sterilisiren bezw. zu conserviren.