DE248981C

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Info

Publication number: DE248981C
Application number: DENDAT248981D
Authority: DE

Description

KAISERLICHES

PATENTAMT.

PATENTSCHRIFT

248981-KLASSE ⁰Ib. GRUPPE

FRIEDRICH AESCHBACH in AARAU, Schweiz.

Verfahren und Maschine zum Bearbeiten von Teig.

Patentiert im Deutschen Reiche vom 13. Juni 1909 ab.

Gegenstand vorliegender Erfindung ist ein Verfahren und eine Maschine zum Bearbeiten von Teig. Nach dem Verfahren wird zuerst in einer ersten Arbeitsperiode der Teig durch mechanische Einwirkung von zwei gegeneinander arbeitenden Werkzeugen zerkleinert, aufgegriffen und gemischt, darauf in einer zweiten Arbeitsperiode unter Einwirkung von wesentlich nur einem Werkzeug gezogen und geknetet.

Zur richtigen Bearbeitung des Teiges, wie dies bisher nur von Hand richtig geschieht, wird derselbe also in zwei Arbeitsperioden verschieden behandelt. Zuerst wird er verrissen, verteilt und werden die einzelnen Teigbestandteile, namentlich der Sauerteig, durcheinandergemischt, welche Arbeitsweise man das Aufgreifen nennt. Dann wird das aufgegriffene Teiggemisch mit aller Schonung gegen Zerreißen fertig gemacht durch Ziehen, Heben, welche Arbeitsweise man das Lüften nennt.

In beiliegender Zeichnung ist eine Maschine in beispielsweiser Ausführungsform dargestellt, mit welcher das Verfahren ausgeführt werden kann, wobei nicht zum Verständnis der Erfindung nötige Teile der Maschine weggelassen sind.

Es zeigt:

Fig. ι von derselben einen Schnitt nach der Linie A-B der Fig. 2,

Fig. 2 einen Schnitt nach der Linie C-D der Fig. i,

Fig. 3 einen Querschnitt nach der Linie E-F der Fig. 1,

Fig. 4 einen Querschnitt nach der Linie G-H der Fig. 1.

Es ist α ein rotierender Trog bekannter Form; b und c sind zwei Arme, deren untere Enden in bekannter Weise in vorliegender Ausführungsform sich schneidende Ellipsen beschreiben." An dem Arm b ist ein Knetflügel d fest, welcher kammartige Zacken f besitzt, die in Bewegungsrichtung vorgebogen sind. Diese Zacken f sind vorn stumpf, wie aus dem Querschnitt in Fig. 3 ersichtlich ist. Infolgedessen sind sie an und für sich nicht geeignet, den zähen Teig zu zerteilen, aufzugreifen und zu mischen. An dem Arme c ist ein Mischflügel g fest, der ebenfalls kammartige Zacken h besitzt, die so gestellt sind, daß sie bei Bewegung der beiden Flügel d und g in den in Fig. 1 strichpunktierten Bahnen zwischen den Zacken f hindurchgehen können (Fig. 2). Diese Zacken h sind, wie aus dem Querschnitt in Fig. 4 ersichtlich ist, vorn scharfkantig, so daß sie an und für sich schon geeignet sind, den Teig zu zerteilen, zu zerschneiden. Durch das Ineinandergreifen der Zacken der beiden Flügel wird nun eine scheren artige Wirkung ausgeübt und dadurch ein gutes Verreißen und Durcheinandermischen des Sauerteiges erzielt, wie es in der ersten Arbeitsperiode nötig ist.

Der Arm c besitzt Zähne * und ist in einer Muffe k verschiebbar und durch eine Schraube m festklemmbar gelagert. In die Zähne i greift ein Zahnrad n, ■ das durch ein Handrad 0 drehbar ist. Hierdurch ist es möglich, den Mischflügel g nach und nach hochzuheben, so daß die Schneidarbeit allmählich verringert wird, bis zum Aufhören derselben, wenn der Mischflügel über die Zacken f geht, indem alsdann die scherenartige Wirkung der beiden Flügel zueinander ganz

aufgehoben wird und er ganz außer Wirkung auf den Teig kommt. Es wirkt dann nur noch der Knetflügel d mit den stumpfen Zacken auf den Teig, wodurch derselbe nur noch gezogen, gehoben und gelüftet wird.

Die Zacken können auch, anstatt vertikal, horizontal sein.

Der Mischflügel kann auch auf andere Art und Weise außer Tätigkeit gesetzt werden, ίο z. B. durch Hochklappen, Drehen oder Wegnehmen.

Claims

Patent-Ansprüche:

i. Verfahren zur Bearbeitung von Teig, dadurch gekennzeichnet, daß der Teig zunächst durch mechanische Wirkung von zwei gegeneinander arbeitenden, in ihren Bahnen sich schneidenden Werkzeugen zerkleinert, aufgegriffen und gemischt, so- dann unter Verstellung der Werkzeuge und Ausschaltung der Zerkleinerungswirkung nur noch gezogen und geknetet wird.
2. Maschine zur Ausübung des Verfahrens nach Anspruch 1, dadurch gekennzeichnet, daß die Knetarme so verstellbar sind, daß sie entweder in sich berührenden oder schneidenden Bahnen gegeneinander oder in getrennten Bahnen jeder für sich arbeiten können oder daß der eine der Arme ganz abgestellt werden kann.

Hierzu 1 Blatt Zeichnungen.