DE2233038B2 - Verfahren zur Gewinnung von Duft-, Geschmacks- und/oder Aromastoffen aus Gewürzen, Früchten, Rinden, Blüten, Beeren, Samen, Tabak und entsprechenden Pflanzenteilen und Pflanzenprodukten - Google Patents

Verfahren zur Gewinnung von Duft-, Geschmacks- und/oder Aromastoffen aus Gewürzen, Früchten, Rinden, Blüten, Beeren, Samen, Tabak und entsprechenden Pflanzenteilen und Pflanzenprodukten

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Tobacco Res & Dev
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Description

2. Verfahren nach Anspruch 1, dadurch gekennzeichnet, daß man als Ausgangsstoffe Wacholderbeeren, Hopfensamen, Papaya-Pulpe, Weinblüten, Wermut oder Melasse verwendet
Die Erfindung betrifft ein Verfahren zur Gewinnung von Duft-, Geschmacks- und/oder Aromastoffen aus Gewürzen, Früchten, Rinden, Blüten, Beeren, Samen, Tabak und entsprechenden Pflanzenteilen und Pflanzenprodukten.
Die Verwendung von Aromastoffen aus Pflanzen ist seit langem bekannt Bestimmte Aromastoffe, z.B. Gewürze, werden als solche zum Aromatisieren verwendet In anderen Fällen werden pflanzliche Materialien vergoren und destilliert, um die Aromastoffe im Destillat zu sammeln. Ferner ist es bekannt, unter Verwendung von flüssigem oder dampfförmigem Äthanol Infusionen aus pflanzlichen Materialien herzustellen. Auch Kombinationen der vorstehend erwähnten Verfahren sind bekannt
Aufgabe der Erfindung ist es, ein einfaches und wirksames Verfahren zur Gewinnung von Duft-, Geschmacks- und/oder Aromastoffen aus pflanzlichen Produkten der eingangs genannten Art bereitzustellen. Der Gegenstand der Erfindung ist in den Patentansprüchen definiert.
Das erfindungsgemäße Verfahren läßt sich vorzugsweise auf Wacholderbeeren, Hopfensamen, Papaya-Pulpe, Weinblüten, Wermut und Melasse anwenden.
In den Beispielen wird das folgende Verfahren angewendet: Die jeweils angegebene Menge an Ausgangsstoff wird fein zerkleinert und durch Zugabe von Wasser auf ein Maischevolumen von 10 Liter gebracht. Anschließend wird so viel Saccharose zugesetzt, daß sich eine Saccharosekonzentration von 20°B (20 Prozent [Gew^Vol.]) ergibt. Dabei wird die Zuckermenge des Ausgangsstoffs berücksichtigt. Die Maische wird dann mit einer reinen Kultur von Saccharomyces cerevisiae var. ellipsoideus, Stamm Epernay, in einer Menge von 5xl05 Zellen/ml angeimpft (in Beispiel 7 wird eine entsprechende Konzentration an Rumhefe verwendet). Die Fermentation wird 120 Stunden bei 250C durchgeführt. Die dabei entstehenden Abgase werden durch eine mit 5 g Aktivkohle gepackte Säule von 15 mm Durchmesser geleitet An beiden Enden der Aktivkohlefüllung befinden sich Siebe aus korrosionsbeständigem Stahl Die an der Aktivkohle adsorbierten Duft-, Geschmacks-
s und/oder Aromastoffe werden, sofern nichts anderes angegeben ist, mit 96prozentigem Äthanol bei Raumtemperatur (20° C) eluiert Dabei wird pro Stunde ein dem 0,1- bis 0^fachten des Bettvolumens entsprechendes Volumen an Äthanol verwendet Die Desorption wird in
ίο entgegengesetzter Richtung zur Adsorption durchgeführt, d.h. das Äthanol wird in entgegengesetzter Richtimg zu den Abgasen über die Aktivkohle geleitet
Beispiel 1
(Gewürze)
a) Es werden 1,25 kg fein gemahlener Koriander verwendet Nach Desorption der Aktivkohle mit Äthanol bei 90° C erhält man eine Flüssigkeit mit schwachem Koriandergeschmack bzw. Koriandergeruch.
b) Es werden 1,47 kg gemahlener Ingwer eingesetzt Es ergibt sich eine Flüssigkeit von kräftigem Ingwer-Aroma.
c) Bei Verwendung von 380 g Zimt ergibt sich eine Lösung von schwachem Aroma.
Beispiel 2
(Eßbare Früchte)
a) 9 Liter Orangensaft werden mit Wasser auf das übliche Volumen von 10 Liter verdünnt Man erhält eine Flüssigkeit von schwachem Orangengeschmack.
b) Bei Verwendung von 4,5 kg Zitronensaft ergibt sich eine Extraktionsflüssigkeit von relativ schwachem Zitronengeschmack.
c) 3 Liter Mandarinensaft werden mit 12,5 kg Mandarinenschalen vermischt. Nach Zerkleinerung der Masse wird auf das übliche Volumen von 10 Liter aufgefüllt Man erhält auch in diesem Fall eine Extraktionsflüssigkeit von schwachem Mandarinengeschmack.
Beispiel 3
(Fruchtschalen)
Jeweils 4 kg Orangen- und Mandarinenschalen werden fein zerkleinert und zur üblichen Maische verarbeitet Die nach dem Desorptionsvorgang erhaltene Flüssigkeit weist einen Orangen- bzw. Mandarinengeschmack auf.
Beispiel 4
(Blüten)
Es werden 2,2 kg Weinblüten verarbeitet. Man erhält
eine Flüssigkeit von sehr starkem Weinaroma, die zu großen Mengen an relativ minderwertigen Weinen zugegeben werden kann und bei diesen eine erhebliche
Geschmacks- und Geruchsverbesserung bewirkt.
Beispiel 5
(Beeren)
Bei Verwendung von 1270 g Wacholderbeeren erhält man eine Flüssigkeit von sehr kräftigem Wacholderaroma.
Beispiel 6 (Samen)
Bei Verwendung von 1,15 kg Hopfensamen erhält man eine Flüssigkeit mit sehr kräftigem Hopfenaroma.
Beispiel 7 (Melasse)
Fs werden 22 kg Melasse eingesetzt Zur Fermentation wird Rumhefe verwendet Im Extraktionsprodukt ergibt sich ein gut wahrnehmbares Rumaroma.

Claims (1)

1 Patentansprüche:
1. Verfahren zur Gewinnung von Duft-, Geschmacks- und/oder Aromastoffen aus Gewürzen, Früchten, Rinden, Blüten, Beeren, Samen, Tabak und entsprechenden PfIa jzenteilen und Pflanzenprodukten, dadurch gekennzeichnet, daß man
a) aus den genannten Ausgangsstoffen eine wäßrige Maische herstellt,
b) erforderlichenfalls so viel Saccharose zusetzt, daß man eine Saccharosekonzentration von 20° B erhält,
c) die in b) erhaltene Maische mit einer Äthanol erzeugenden Hefekultur vergärt,
d) die bei c) sich entwickelnden Abgase durch Aktivkohle als Absorptionsmedium leitet und
e) die in der Aktivkohle absorbierten Duft-, Geschmacks- und/oder Aromastoffe mittels Äthanoldampf von 900C oder mittels flüssigem Äthanol desorbiert
DE2233038A 1971-07-06 1972-07-05 Verfahren zur Gewinnung von Duft-, Geschmacks- und/oder Aromastoffen aus Gewürzen, Früchten, Rinden, Büten, Beeren, Samen, Tabak und entsprechenden Pflanzenteilen und Pflanzenprodukten Expired DE2233038C3 (de)

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