DE2233038C3 - Verfahren zur Gewinnung von Duft-, Geschmacks- und/oder Aromastoffen aus Gewürzen, Früchten, Rinden, Büten, Beeren, Samen, Tabak und entsprechenden Pflanzenteilen und Pflanzenprodukten - Google Patents
Verfahren zur Gewinnung von Duft-, Geschmacks- und/oder Aromastoffen aus Gewürzen, Früchten, Rinden, Büten, Beeren, Samen, Tabak und entsprechenden Pflanzenteilen und PflanzenproduktenInfo
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Description
2. Verfahren nach Anspruch 1, dadurch gekennzeichnet, daß man als Ausgangsstoffe Wacholderbeeren,
Hopfensamen, Papaya-Pulpe, Weinblüten, Wermut oder Melasse verwendet.
Die Erfindung betrifft ein Verfahren zur Gewinnung von Duft-, Geschmacks- und/oder Aromastoffen aus
Gewürzen, Früchten, Rinden, Blüten, Beeren, Samen, Tabak und entsprechenden Pflanzenteilen und Pflanzenprodukten.
Die Verwendung von Aromastoffen aus Pflanzen ist seit langem bekannt. Bestimmte Aromastoffe, z. B.
Gewürze, werden als solche zum Aromatisieren verwendet. In anderen Fällen werden pflanzliche
Materialien vergoren und destilliert, um die Aromastoffe im Destillat zu sammeln. Ferner ist es bekannt, unter
Verwendung von flüssigem oder dampfförmigem Äthanol Infusionen aus pflanzlichen Materialien herzustellen.
Auch Kombinationen der vorstehend erwähnten Verfahren sind bekannt.
Aufgabe der Erfindung ist es, ein einfaches und wirksames Verfahren zur Gewinnung von Duft-,
Geschmacks- und/oder Aromastoffen aus pflanzlichen Produkten der eingangs genannten Art bereitzustellen.
Der Gegenstand der Erfindung ist in den Patentansprüchen definiert.
Das erfindungsgemäße Verfahren läßt sich vorzugsweise auf Wacholderbeeren, Hopfensamen, Papaya-Pulpe,
Weinblüten, Wermut und Melasse anwenden.
In den Beispielen wird das folgende Verfahren angewendet: Die jeweils angegebene Menge an
Ausgangsstoff wird fein zerkleinert und durch Zugabe von Wasser auf ein Maischevolumen von 10 Liter
gebracht. Anschließend wird so viel Saccharose zugesetzt, daß sich eine Saccharosekonzentration von
20° B (20 Prozent [Gew./Vol.]) ergibt. Dabei wird die Zuckermenge des Ausgangsstoffs berücksichtigt. Die
Maische wird dann mit einer reinen Kultur von Saccharomyces cerevisiae var. ellipsoideus, Stamm
Epernay, in einer Menge von 5xlO5 Zellen/ml
angeimpft (in Beispiel 7 wird eine entsprechende Konzentration an Rumhefe verwendet). Die Fermentation
wird 120 Stunden bei 25°C durchgeführt. Die dabei entstehenden Abgase werden durch eine mit 5 g
Aktivkohle gepackte Säule von 15 mm Durchmesser geleitet. An beiden Enden der Aktivkohlefüllung
befinden sich Siebe aus korrosionsbeständigem StahL Die an der Aktivkohle adsorbierten Duft-, Geschmacks-
und/oder Aromastoffe werden, sofern nichts anderes angegeben ist, mit 96prozentigem Äthanol bei Raumtemperatur
(20° C) eluiert Dabei wird pro Stunde ein dem 0,1- bis 0,2fachendes Bettvolumens entsprechendes
Volumen an Äthanol verwendet Die Desorption wird in entgegengesetzter Richtung zur Adsorption durchgeführt,
d.h. das Äthanol wird in entgegengesetzter Richtung zu den Abgasen über die Aktivkohle geleitet
Beispiel ί
(Gewürze)
(Gewürze)
a) Es werden 1,25 kg fein gemahlener Koriander verwendet Nach Desorption der Aktivkohle mit
Äthanol bei 90° C erhält man eine Flüssigkeit mit schwachem Koriandergeschmack bzw. Koriandergeruch.
b) Es werden 1,47 kg gemahlener Ingwer eingesetzt Es ergibt sich eine Flüssigkeit von kräftigem
Ingwer-Aroma.
c) Bei Verwendung von 380 g Zimt ergibt sich eine Lösung von schwachem Aroma.
Beispiel 2
(Eßbare Früchte)
(Eßbare Früchte)
a) 9 Liter Orangensaft werden mit Wasser auf das übliche Volumen von 10 Liter verdünnt. Man erhält
eine Flüssigkeit von schwachem Orangengeschmack.
b) Bei Verwendung von 4,5 kg Zitronensaft ergibt sich eine Extraktionsflüssigkeit von relativ schwachem
Zitronengeschmack.
c) 3 Liter Mandarinensaft werden mit 12,5 kg Mandarinenschalen vermischt. Nach Zerkleinerung
der Masse wird auf das übliche Volumen von 10 Liter aufgefüllt. Man erhält auch in diesem Fall eine
Extraktionsflüssigkeit von schwachem Mandarinengeschmack.
Beispiel 3
(Fruchtschalen)
(Fruchtschalen)
Jeweils 4 kg Orangen- und Mandarinenschalen werden fein zerkleinert und zur üblichen Maische
verarbeitet. Die nach dem Desorptionsvorgang erhaltene Flüssigkeit weist einen Orangen- bzw. Mandarinengeschmack
auf.
Beispiel 4
(Blüten)
(Blüten)
Es werden 2,2 kg Weinblüten verarbeitet. Man erhält eine Flüssigkeit von sehr starkem Weinaroma, die zu
großen Mengen an relativ minderwertigen Weinen zugegeben werden kann und bei diesen eine erhebliche
Geschmacks- und Geruchsverbesserung bewirkt.
Beispiel 5
(Beeren)
(Beeren)
Bei Verwendung von 1270 g Wacholderbeeren erhält
man eine Flüssigkeit von sehr kräftigem Wacholderaroma.
3 4
Beispiele Beispiel7
(Samen) (Melasse)
Es werden 2,2 kg Melasse eingesetzt Zur Fermenta-
Bei Verwendung von 1,15 kg Hopfensamen erhält s tion wird Rumhefe verwendet Im Extraktionsprodukt
man eine Flüssigkeit mit sehr kräftigem Hopfenaroma. ergibt sich ein gut wahrnehmbares Rumaroma.
Claims (1)
1. Verfahren zur Gewinnung von Duft-, Geschmacks- und/oder Aromastoffen aus Gewürzen,
Früchten, Rinden, Blüten, Beeren, Samen, Tabak und entsprechenden Pflanze'!teilen und Pflanzenprodukten,
dadurch gekennzeichnet, daß man
a) aus den genannten Ausgangsstoffen eine wäßrige Maische herstellt,
b) erforderlichenfalls so viel Saccharose zusetzt, daß man eine Saccharosekonzentration von
20° B erhält,
c) die in b) erhaltene Maische mit einer Äthanol erzeugenden Hefekultur vergärt,
d) die bei c) sich entwickelnden Abgase durch Aktivkohle als Absorptionsmedium leitet und
e) die in der Aktivkohle absorbierten Duft-, Geschmacks- und/oder Aromastoffe mittels
Äthanoldampf von 90° C oder mittels flüssigem Äthanol desorbiert.
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