DE1793848B1 - Verwendung bestimmter aromatischer Thiole,Sulfide und Disulfide als Geschmacksstoffe oder Geschmacksstoffkomponente - Google Patents

Verwendung bestimmter aromatischer Thiole,Sulfide und Disulfide als Geschmacksstoffe oder Geschmacksstoffkomponente

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    • C07D333/40—Thiophene-2-carboxylic acid

Description

Gegenstand der Erfindung ist die Verwendung der im vorstehenden Anspruch 1 genannten aromatischen Thiole, Sulfide und Disulfide zur Veränderung der Geschmackseigenschaften fester oder flüssiger Nahrungs- und Genußmittel und von Getränken sowie als Geschmacksstoffkomponente in einem geschmacksverändernden Mittel.
Unter »geschmacksverändernd« sind alle Vorgänge oder Behandlungen zu verstehen, durch welche geschmacksfreien bzw. geschmacksarmen Nahrungsmitteln und Getränken ein bestimmter Geschmack oder ein bestimmtes Aroma verliehen wird, oder durch welche der Geschmack von Nahrungsmitteln und Getränken verstärkt, verbessert, überdeckt, unterdrückt oder sonstwie in einer bestimmten Geschmacksrichtung verändert wird.
Die der vorliegenden Erfindung zugrunde liegende Aufgabe bestand darin, die Auswahl der bisher zur Verfügung stehenden Geschmacksstoffe zu erweitern und dem Lebensmitteltechniker neue und verfeinerte Mittel in die Hand zu geben, um die von der Natur erzeugten Aromen auf synthetischem Wege besser nachahmen zu können. Die Veränderung oder Verbesserung der geschmacklichen Eigenschaften von Nahrungsmitteln und Getränken durch Verwendung von künstlichen Aromen mit genau reproduzierbaren Geschmackseigenschaften und -qualitäten nimmt in der Lebensmittelindustrie mehr und mehr an Bedeutung zu, seitdem für die Ernährung des Menschen neue, bisher nicht verwendete Rohstoffe erschlossen werden, um der drohenden Verknappung der Nahrungsmittel in gewissen Gebieten des Erdballs entgegenzutreten.
Es wurde festgestellt, daß die erfindungsgemäß zu verwendenden Verbindungen, entweder einzeln oder in ι Form zweckentsprechender Mischungen dazu geeignet sind, die Geschmackseigenschaften verschiedenster fester und flüssiger Nahrungs- und Genußmittel oder Getränke im gewünschten Sinne zu verändern. Mittels der vorliegenden Erfindung können beispielsweise Produkte wie Fruchtsäfte, Gemüsesäfte, Milchprodukte, Kaffee-, Tee-, Kakao- und Schokoladeprodukte, Getrei- "i deflocken, Mehle, Konfiseriewaren, Fleischprodukte, Backwaren und Speiseeis geschmacklich verändert werden. Die Erfindung eignet sich insbesondere zur Verbesserung oder Verstärkung des Geschmackes von konservierten Lebensmitteln. Ganz besonders eignet i" sich die Erfindung zur Veränderung, Verbesserung oder Verstärkung der Geschmackseigenschaften von sogenannten lösüchen Kaffeeprodukten (im englischen Sprachgebrauch als »instant coffee« bezeichnet).
Die geschmacksverändernden Verbindungen gemäß der Erfindung werden zweckmäßigerweise in verdünnter Form, z. B. als verdünnte Lösungen in Alkohol, Glycerintriacetat oder in anderen genießbaren Lösungsmitteln, verwendet, um die genaue Dosierung und die gleichmäßige Verteilung in den Lebensmitteln zu in erleichtern.
Die erfindungsgemäß zu verwendenden geschmacksverändernden Verbindungen eignen sich insbesondere zur geschmacksverändernden Behandlung von sogenanntem löslichem Pulverkaffee. Bei der Herstellung JTi solcher Kaffeepulver aus gemahlenem geröstetem Kaffee gehen viele Geschmacks- und Aromastoffe verloren. Die auf dem Markt angebotenen lösüchen Kaffeeprodukte liefern Getränke, die geschmacks- und aromaarm sind, wenn man sie mit einem Kaffeegetränk j·) vergleicht, das aus frisch gerösteten Kaffeebohnen hergestellt wurde. Durch Verwendung der geschmacksverändernden Verbindungen gemäß der Erfindung ist es nun möglich, die geschmackliche Qualität der löslichen Kaffeepulver wesentlich zu verbessern und ein Aroma r. zu erzeugen, das dem natürlichen Kaffeearoma viel näher kommt. Die geschmacksverändernden Verbindungen können dem löslichen Pulverkaffee beispielsweise durch Aufsprühen einverleibt werden.
Die geschmacksverändernden Verbindungen gemäß der Erfindung sind nicht nur zur Verbesserung des Geschmackes und Aromas von löslichem Pulverkaffee verwendbar, sondern eignen sich auch zur Herstellung von künstlichen Kaffee-Essenzen und zur Erzeugung von anderen Aromen.
4-> In der folgenden Aufstellung der erfindungsgemäß zu , verwendenden Verbindungen ist neben dem chemischen Namen jeder Verbindung ein Literaturhinweis betreffend ein Herstellungsverfahren angegeben. Im Handel erhältliche Produkte sind mit der Abkürzung >o »\. H.« bezeichnet.
(l)a. 2-Methoxy-benzolthiol
b. Benzolthiol
c. 2-Hydroxy-thiophenol
d. 2-Methyl-benzolthiol
e. 3-Methyl-benzolthioI
f. 4-Methyl-benzolthiol
g. 2,4-Dimethyl-benzolthiol
h. 3,4-Dimethyl-benzolthiol
i. 2-Äthyl-benzolthiol
j. 2-Äthoxy-benzolthiol
k. 4-Methoxy-benzolthiol
Ber. dtsch. ehem.
Ges. 39,1348(1906)
LH.
Beilstein 6,793
LH.
LH.
LH.
Ber. dtsch. ehem.
Ges. 32,1147
J.Org.Chem.26,
4047(1961)
Ber. dtsch. ehem.
Ges. 59,349
J. praktChem.
114,231,235
LH.
(2) a. Methyl-phenyl-sulfid
b. Dibenzyl-sulfid
(3) a. Phenyl-methyl-disulfid
b. Diphenyl-disulfid
i.H.
J. Chem. Soc.
1922,1404
J. Amer. chem. Soc.
85,1618(1963)
Ber. dtsch. chem.
Ges. 56,1929(1923)
Die organoleptische Bewertung der obenzitierten Verbindungen wurde mittels Prüfmethoden A, B und C ι ο durchgeführt. Die Methode A diente dazu, den Eigengeschmack der einzelnen Substanzen zu ermitteln. Die geschmacksverändernden Eigenschaften der Substanzen wurden mittels der Methoden B und C ermittelt. Es wurde insbesonders die geschmacksverändernde Wirkung der Prüfsubstanzen (im folgenden »Geschmacksstoffe« genannt) auf Kaffeeprodukte und speziell auf sprühgetrocknete lösliche Kaffeepulver geprüft.
Methode A
Die Geschmacksstoffe wurden in einer 65°/oigen Zuckersirup-Lösung, bestehend aus Rohrzucker in Leitungswasser, gekostet. Die zu prüfenden Geschmacksstoffe wurden dem Sirup in Form von κ, Lösungen von 1 Gew.-% oder 1 Gew.-%o in 96%igem Alkohol zugegeben. Die Konzentration der Geschmacksstoffe im Zuckersirup schwankte entsprechend der Geschmacksintensität zwischen 0,005 und 5 g pro 100 Liter Sirup. Proben des aromatisierten Sirups m wurden einer Gruppe von Geschmacksprüfern vorgelegt. Nach dem Kosten der Proben mußte jeder Prüfer eine Beschreibung des Geschmackes der einzelnen Geschmacksstoffe abgeben.
Methode B
Als Substrat für die Prüfung wurde ein Kaffeegetränk verwendet, das durch Auflösen eines im Handel erhältlichen, sprühgetrockneten Kaffeepulvers in siedendem Wasser im Verhältnis von 1 g Pulver auf 80 ml Wasser hergestellt wurde. Für jeden zu prüfenden Geschmacksstoff wurde ein Gefäß mit Kaffeegetränk bereitgestellt. Die Geschmacksstoffe wurden dem Kaffeegetränk in Form von Lösungen von 1 Gew.-% oder 1 Gew.-%o in 96°/oigem Alkohol in Konzentratio- 4-, nen von 0,005 bis 5 g auf 100 Liter Getränk zugegeben. Nach Zugabe der abgemessenen Menge der Geschmacksstofflösung wurde das Kaffeegetränk gut gerührt und sofort in eine Reihe von Tassen für die organoleptische Prüfung gegossen. Das Kosten des ™ Getränkes wurde so rasch als möglich, auf jeden Fall nicht später als 15 Minuten nach der Zubereitung vorgenommen.
Die nur mit einer Kennzahl versehenen gefüllten Tassen wurden in einer Reihe aufgestellt, wobei die γ, erste Tasse eine nicht aromatisierte Vergleichsprobe des Kaffeegetränkes enthielt. Die Geschmacksprüfer mußten feststellen, ob zwischen der Vergleichsprobe und den anderen Proben geschmacklich ein Unterschied bestand oder nicht. Die Prüfer mußten ferner die «) Geschmacksunterschiede beschreiben und charakterisieren.
Methode C
Als Substrat für die Geschmacksprüfung wurde eine l,35°/oige Lösung eines im Handel erhältlichen, sprühgetrockneten Kaffeepulvers mit verhältnismäßig »flachem« Geschmack und Aroma in Quellwasser verwendet. Die einzelnen Geschmacksstoffe wurden je einer Portion des Kaffeegetränkes mittels einer Mikrospritze in Mengen von 2 bis 150 Mikroliter zugegeben. Alle für die Zubereitung des Kaffeegetränkes sowie für die Aromatisierung verwendeten Gefäße und sonstigen Geräte wurden peinlichst gesäubert. Für die Geschmacksprüfung wurden mindestens 5 erfahrene Geschmacksprüfer eingesetzt. Im übrigen wurde gleich wie bei Methode B gearbeitet.
Die Resultate der organoleptischen Prüfung sind in der nachfolgenden Tabelle 1 zusammengefaßt. In der ersten Kolonne der Tabelle sind die Buchstaben der einzelnen Verbindungen innerhalb der genannten Stoffklasse angeführt. Die zweite Kolonne verweist auf die angewendete Prüfmethode. In der dritten Kolonne sind die verwendeten Mengen der Prüfsubstanzen in g pro 100 Liter Getränk (Zuckersirup oder Kaffeegetränk) angegeben.
Verbin Versuch Menge Organoleptische Be
dung wertung
(Da A 0,25 gerösteter Hopfen
(Da B 0,06 Röstkaffee
(Da C 0,68 erdig;
überrösteter Kaffee
(Db A 0,1 verbrannt
(l)b B 0,01 geröstete Geschmacks
note
(Db C 0,08 Kaffeesatz; toastähn
lich; nußartige Note
(Dc A 0,5 verbrannt; leicht
gummiartige Note
(Dd A 0,05 Fleischbouillon
(De A 0,1 verbrannt
(Df A 0,05 verbrannt; grün; fettig
(Dg A 0,5-1,0 verbrannt; phenolisch
(Dh A 0,1 verbrannt
(Dh B 0,03 bitter; Röstnote
(Dh C 0,05 bitter; astringierend
(Di A 0,01 verbrannt; fleischartig
(Di B 0,03 bitter; astringierend
(Di C 0,01 schweflig;
bouillonartig
(DJ A 1,0 gummiähnlich
(Dk B 0,08 Röstgeschmack
(2) a A 1,0 styrolähnlich
(2)b A 0,75 bitter; Röstgeschmack
(3) a A 0,05 verbrannt;
blumige Note
(3)b B 0,05 schweflig;
erdige Note
(3)b C 0,13 nußartig;
Mercaptannote
Obschon mehrere der in der vorangehenden Tabelle aufgezählten Stoffe einen mehr oder weniger unnatürlichen Eigengeschmack oder zumindest einen Ge-
schmack aufweisen, der nicht unbedingt für die Verwendung dieser Stoffe als Aromatisierungsmittel in Nahrungsmitteln und Getränken spricht, haben sich diese Stoffe dennoch als durchaus brauchbar erwiesen, wenn sie als Mischbestandteile zusammen mit anderen Geschmacksstoffen in geeigneten Mischverhältnissen verwendet werden.
Die nachfolgenden Beispiele sollen zeigen, wie man
durch zweckmäßige Auswahl von Verbindungen aus der obenzitierten Stoffklasse bestimmte Geschmacksnoten
-, von Nahrungs- und Genußmitteln oder Getränken verändern, z. B. verstärken oder verbessern kann.
Verbindungen Beispiel ] Beispiel 2 Beispiel 3
Gewichtsteile
(1) a 2-Methoxybenzolthiol _ 12 6
2-Methyl-3-äthyl-pyrazin - 40 20
2,3-Diäthyl-pyrazin - - 0,5
2-Methyl-3-isopropyl-pyrazin 5 5 7,5
2-Acetyl-pyrazin - 30 10
2-Methyl-3-methylthio-pyrazin 2 - 2
Essigsäure-furfurylthiolester 2 2 3
Furfuryl-methyl-sulFid - 1 -
2-Acetyl-thiophen - 80 -
Furfuryl-propyl-sulfid - 3 1
2,6-Dimethyl-thio-y-pyron 4 4 4
2-Hydroxyphenyl-methyl-sulfid 1 2 1,5
3,4-Xylenol 4 4 2
2-Hydroxyacetophenon - - 5
4-Äthyl-2-methoxy-phenol - 5 2,5
4-Äthyl-phenol - - 0,5
Pyridin 20 30 20
2-Vinyl-benzofuran 3 3 4
4-Vinyl-1,2-dimethoxy-benzol - 40 -
Propionsäure-furfurylester - 50 -
Furfural _ 100 _
Jedes der so erhaltenen, geschmacksgebenden Mittel wurde einem Aufguß eines im Handel erhältlichen Pulverkaffees zugesetzt. Dadurch wurdem dem Kaffeegetränk Geschmacksnoten verliehen, die in der Richtung des Geschmackes und Aromas eines aus frisch gemahlenem geröstetem Kaffee zubereiteten Kaffeegetränks lagen.
Die nachfolgenden Tabellen 2 bis 8 zeigen die Aromatisierung von verschiedenen weiteren Getränken, Speisen sowie eines Karamelgeschmacksstoffes mit den erfindungsgemäß zu verwendenden Verbindungen:
Tabelle 2
Aromatisierung von verdünnter Zuckersiruplösung1)
Verbindung
Menge
(ppm)2)
Organoleptische Bewertung
(1) a 2,5 geröstete Gerste
(1) b 1,0 verbrannt
(1) c 5,0 verbrannt; geröstetes Getreide
(1) d 0,5 Fleischbouillon; Geflügel
Ver Menge Organoleptische Bewertung
bindung (ppm))
(De 1,0 verbrannt
(Df 0,5 verbrannt; grün; fettig
(D g 0,5 - 1,0 verbrannt; phenolisch
(Dh 1,0 verbrannt
(Di 0,1 verbrannt; fleischartig
(Dj 10 verbrannt; schwefliger
Nachgeschmack
(Dk 0,1 verbrannt
(2) a 10 verbrannt; chemischer
Nachgeschmack
(2)b 5,0 - 7,0 verbrannt; bitterer
Nachgeschmack
(3) a 0,5 verbrannt; geröstetes Getreide
(3)b 0,5 verbrannt; gerösteter Kaffee
') 10% Zucker in Wasser (vergl. Methode A).
2) lg/1001 = 10ppm (parts per million).
Tabelle 3
Aromatisierung von Salzwasser')
Ver- Menge
bindung (ppm)
Organoleptische Bewertung
0,5
(D C 1,0
(D d 0,1 - 0,5
(D f 0,5
(D i 0,2 - 0,5
(2) a 2,5
(3) a 0,5
verbrannt; gerösteter Kaffee; geröstete Gerste
geröstetes Getreide fleischartig; geflügelartig
verbrannt; grün; nußartige Note
gebratenes Fleisch
verbrannt
verbrannt; geröstetes Getreide
') 0,5% Lösung von NaCl in Wasser.
Tabelle 4
Aromatisierung von löslichem Kaffee')
Verbindung
Menge
(ppm)3)
Organoleptische Bewertung1)
(l)a 0,6 verstärkter Röstkaffee
geschmack; erdig
(1) b 0,1 geröstete Note; Kaffeesatz;
nußartige Note
(l)c 1,0-2,0 verbrannt; leicht schweflig;
geröstetes Getreide
(l)d 0,5 toastähnlich;
leicht fleischartig
(l)e 1,0-2,0 verbrannt
(1) f 0,5 verbrannt; grün
(1) g hO - 2,0 verbrannt; überröstete Note
(1) k 0,2 - 0,5 bitter; Röstgeschmack
(1) i 0,1 bitter; astringierend
(1)J 2,0 - 5,0 verbrannt; überröstet;
leicht schweflig
(1) k 0,5 - 1,0 Röstgeschmack
(2) a 0,5 - 1,0 verbrannte Note;
Röstgeschmack
(2) b 1,0 - 2,0 bitter; Röstgeschmack
(3) a 0,5 - 1,0 verbrannt; heuartig
(3) b 0,5 erdig; schweflig; nußartig
') 2,50g handelsüblicher, löslicher Kaffee in 200 ml heißem Wasser (vergl. Methode B).
2) lg/1001 = lOppm (parts per million).
3) Diese Bewertungen wurden von einer Prüfungskommission von Geschmacksexperten nach Vergleich mit nicht aromatisiertem Kaffeegetränk abgegeben.
Tabelle 5
Aromatisierung von Milch
Ver- Menge
bindung (ppm)
Organoleptische Bewertung >
(Dc 1,0 - 2,0 verbrannt; getreideähnlich
(Da 0,5 verbrannt; geröstete Gerste
(Db 0,2 verbrannt; leicht schweflig
(Dd 0,2 gekochte Milch;
Fleischgeschmaek
(De 0,5 verbrannt; !eicht schweflig
(Df 0,5 verbrannt; fett
(Dg 1,0 verbrannt; chemischer
Nachgeschmack
(Dh 0,5 verbrannt
(Di 0,2 grün; verbrannt;
fleischartige Note
(Dk 0,5 verbrannt; fleischartig
(2) a 0,5 verbrannt
(3) a 0,5 verbrannt; Röstkaffee;
heuähnlich
) Diese Bewertungen wurden von einer Prüfungskommission von Geschmacksexperten nach Vergleich mit nicht aromatisierter Milch abgegeben.
Tabelle 6
Aromatisierung von Rinderbratensauce1)
Verbindung
Menge
(ppm)
Organoleptische Bewertung )
(Db 0,2 geröstet; fleischähnlich
(Dd 0,2 geröstet; fleischähnlich
(Df 0,5 geröstet; fettig
(Di 0,2 geröstet; fleischartig
(Dk 0,5 geröstet
') Hergestellt aus 45g eines handelsüblichen Bratensaucenpulvers und 300 ml Wasser.
2) Diese Bewertungen wurden von einer Prüfungskommission von Geschmacksexperten nach Vergleich mit nichtaromatisiertem Material abgegeben.
Tabelle 7
Aromatisierung von Frikadellen
a) Frikadellengrundstoff
Zutaten
Gew.-Teile
Rinderbratenfleisch
Brotbrösel
Kochsalz
700
290
10
Zu verschiedenen Mengen des obengenannten Grundstoffs wurden dann vor dem Kochen die folgenden Verbindungen zugefügt:
030118/13
Verbindung
Menge
(ppm)
Organoleptische Bewertung
(Db 0,2 verstärkte Note nach
gebratenem Fleisch
(Dd 0,2 verstärkte Note nach
gebratenem Fleisch
(Df 0,5 Röstnote; fettig
(Di 0,2 verstärkte Note nach
gebratenem Fleisch
CDk 0.5 verstärkte Röstnote
') Diese Bewertungen wurden von einer Prüfungskommission von Geschmacksexperten nach Vergleich mit nichtaromatisierten Frikadellen abgegeben.
IO
Vergleichsversuche
Die folgenden aromatischen Schwefelverbindungen wurden mit bekannten Verbindungen auf Geschmackseigenschaften verglichen:
Verbindung ία Verbindung ic Verbindung Id Verbindung 1 f Verbindung Ii Verbindung 2a Verbindung 3a
2-Methoxy-benzolthiol
2-Hydroxy-benzolthiol
2- Methylbenzolthiol
4-Methylbenzolthiol
2-Äthylbenzolthiol
MethylphenylsuL'id
Phenylmeihyldisjlfid
Bekannte Verbindungen der US-PS 16 96 Furfurylmercaptan Thienylmercaptan
Tabelle S
Verwendung von 2-Methyl-benzolthiol (Verbindung Id) als aromalisierender Zusatz zu einer Karamelgeschmacksstoffzusammensetzung
a) Karame^rundstaff
Zutaten
Gew.-Teile
Melhyl-cydopeatenolon
Acetyl-methyl-carbinol
Diacetyl
Dipropionyl
Furfurylalkohol
Furfurylaldehyd
Glycerintriacetat
gesamt
50
30
35
25
850
1000
b) Karamelgeschmacksstoffzusammensetzung
Zutaten
A B
Gew.-Teile
Karamelgrundstoff 100 100
Äthylalkohol 900 895
2-Methyl-benzolthiol l%ig*) _=_ 5
gesamt 1000 1000 *) Lösung in Äthylalkohol.
Die obengenannten Geschmacksstoffzusammensetzungen (A und B) wurden für die Aromatisierung von Milch in einer Menge von 200 g Geschmacksstoff pro Milch verwendet und das aromatisierte Milchgetränk sodann einer Geschmacksbewertung durch Geschmacksexperten unterworfen, welche zu folgendem Resultat kamen:
Milch aromatisiert mit A:
zeigt einen gut definierten karamellenartigen und butterartigen Geschmack;
Milch aromatisiert mit B:
Gesamtgeschmack identisph mit dem von A; mehr cremiger Charakter.
(!) Auswertung in Mineralwasser (Typ EVIAN)
Verbindung
Dosis ppm*)
Bemerkungen
Furfuryl- 0,5 mercaptan 0.05
J" Thienyimercaptan
la
r. lc
ld
2a
3a
0,1 0,5
0,5 0,1
0,5 0,2 1,0 0,5
überverbrannt, schwefelig verbrannt, typisch für Röstkaffee
Rösikaffeenote
verbrannt. Röstkaffee, geröstete Getreide
geröstete Getreide
fleischig, hühnchenartig, an gekochte Milch erinnernd
geröstet, grün, nußartig geröstete Fleischnote verbrannt, geröstet verbrannt, geröstete Getreide
*) Teile pro Mill.
5() (2) Auswertung in Rindfleischbrühe*)
Verbindung Dosis ppm
Bemerkungen**)
Furfuryl- 0,5 starke verbrannte Note, an
mercaptan Röstkaffee erinnernd, unaus
geglichenes Aroma
Thienyl- 0,5 starke Röstkaffeenote;
w) mercaptan unausgeglichenes Aroma
la 0.5 verstärktes geröstetes
Fleischaroma
Ic 0,5 geröstete Fleischnote
M ld 0,1 verstärkte Fleischnote, leicht
an Hühnerbrühe erinnernd
If 0,5 verstärkte Röstnote,
leicht nußartig
11
Fortsetzung
Verbindung Dosis ppm Bemerkungen**)
Ii 0,2 verstärkter, gerosteter
Fleischcharakter
2a 1,0 geröstete Fleischnote
3a 0,5 verstärkter gerösteter
Fleischcharakter
*) Hergestellt aus 20 g handelsüblicher Rindfleischbrühe
und 11 Wasser.
**) Durch ein Aromaexpertengremium nach Vergleich mit unaromatisierter Brühe.
(3) Auswertung in Karamellsirup*)
Verbindung Dosis ppm Bemerkungen**)
Furfuryl- 0,1 mercaptan
Thienyl- 0,1 mercaptan
ld 0,1
verbrannter Zucker, Röstkaffee, unausgeglichenes
Aroma
identischer Effekt;
unausgeglichenes Aroma
verstärkte Karamellnote,
butterig, stärker cremig
*) Hergestellt aus 2 g Karamellgrundlage gemäß obiger
Tabelle 8 in 101 10%igem Zuckersirup. **) Durch ein Aromaexpertengremium nach Vergleich mit einem Karamellzuckersirup ohne alle weiteren Aromabestandteile.
Allgemeine Bemerkungen
Bekanntlich eignen sich Furfurylmercaptan und Thienylmercaptan zur Reproduktion der für gerösteten Kaffee typischen Röstaromanote. Beim Test in einem löslichen Kaffee unterscheiden sich die erfindungsgemäßen Verbindungen nicht besonders von den obigen bekannten Verbindungen mit Ausnahme ihres Röstcharakters, der an den von Röstkaffee sowie gerösteten Getreiden und geröstetem Fleisch erinnert.
Bei Verwendung der erfindungsgemäßen Verbindungen in anderen Grundlagen, wie Rindfleischbrühe oder Sirup mit Karamellaroma, wo andere Röstnoten als die
4r> von Kaffee nötig sind, verstärken sie die geröstete Fleisch- oder gebrannte Zuckernote und ergeben ein runderes Gesamtaroma, während die bekannten Verbindungen aufgrund ihrer typischen Röstkaffeenote ein »unausgeglichenes« Aroma entwickeln.
r)() Die Verwertung der Erfindung kann durch gesetzliche Bestimmungen, insbesondere durch das Lebensmittelgesetz, beschränkt sein.

Claims (2)

  1. Patentansprüche:
    !.Verwendung von
    (1) a. 2-Methoxy-benzolthiol
    b. Benzolthiol
    c. 2-Hydroxy-thiophenol
    d. 2-Methyl-benzolthiol
    e. 3-Methyl-benzolthioI
    f. 4-Methyl-benzolthioI
    g. 2,4-Dimethyl-benzolthiol h. 3,4-Dimethyl-benzolthiol
    L 2-Äthyl-benzolthiol
    j. 2-Äthoxy-benzolthiol
    k. 4-Methoxy-benzolthiol
    (2) a. Methyl-phenyl-sulfid
    b. Dibenzyl-sulfid
    (3) a. Phenyl-methyl-disulfid b. Diphenyl-disulfid
    zur Veränderung der Geschmackseigenschaften fester oder flüssiger Nahrungs- und Genußmittel und von Getränken sowie als Geschmackskomponente in einem geschmacksverändernden Mittel.
  2. 2. Verwendung der im Anspruch 1 genannten Verbindungen zur Aromatisierung von lösüchen Kaffeeprodukten.
DE1793848A 1965-04-30 1966-04-29 Verwendung bestimmter aromatischer Thiole, Sulfide und Disulfide als Geschmacksstoffe oder Geschmacksstoff komponente Expired DE1793848C2 (de)

Applications Claiming Priority (2)

Application Number Priority Date Filing Date Title
US45234265A 1965-04-30 1965-04-30
US54306966A 1966-04-18 1966-04-18

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