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Technischer Bereich der Erfindung
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Die
vorliegende Erfindung richtet sich auf eine verzehrbare Zusammensetzung.
Insbesondere richtet sich die vorliegende Erfindung auf eine verzehrbare
Zusammensetzung, umfassend ein Gemisch aus Theaflavin, Thearubigin
und Katechin, worin mindestens 50,0 Gew.-% des Gemisches Theaflavin
und Thearubigin sind. Die verzehrbare Zusammensetzung dieser Erfindung
hat unerwarteterweise gute Geschmacks- und Erscheinungskennzeichen,
zusätzlich
zu den vielen Gesundheitsvorteilen verbunden mit Antioxidantien.
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Hintergrund der Erfindung
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Mit
Ausnahme von Wasser ist Tee das beliebteste durch Menschen konsumierte
Getränk.
Tee ist sehr erfrischend, kann entweder heiß oder kalt serviert werden,
und ist seit vielen Jahren kommerziell erhältlich gemacht worden. Lipton® ist
zum Beispiel die weltweit führende
Teemarke, verfügbar
gemacht in über
110 Ländern
durch Unilever.
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Heute
erkunden moderne Wissenschaftler das aufregende Potential von Tee,
welches eine einzigartige Kombination von natürlichen Antioxidantien hat,
bekannt als Flavonoide, die Katechine, Flavonole und Flavonolglucoside
einschließen
können.
Regelmäßig eingenommen,
kann Tee dabei helfen, vaskuläre
Funktion zu verbessern, Ermüdung
zu bekämpfen,
Cholesterinspiegel zu verringern und Gefühle von Vitalität zu erhöhen.
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Von
in Tee, insbesondere grünem
Tee gefundenen Antioxidantien wird angenommen, dass sie das Risiko
von Krebs verringern. Tatsächlich
weisen Studien darauf hin, dass Antioxidantien die Risiken von Krebs im
oberen Verdauungstrakt, Dickdarm, Rektum, Bauchspeicheldrüse und Brüsten senken.
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Da
Antioxidantien mit guter Gesundheit in Verbindung gebracht werden,
ist es von steigendem Interesse, Antioxidantien in verzehrbare Zusammensetzungen
einzuschließen.
Die Schwierigkeit ist jedoch, Antioxidantien zu verzehrbaren Zusammensetzungen
hinzuzufügen,
ohne den Geschmack und die Stabilität derselben zu gefährden. Insbesondere
ist es von steigendem Interesse, Antioxidantien von grünem Tee
in verzehrbare Zusammensetzungen einzuschließen, und insbesondere in Bereichen,
wo grüner
Tee nicht beliebt ist. Diese Erfindung richtet sich daher auf eine
verzehrbare Zusammensetzung, welche erhöhte Grade von Antioxidantien
umfasst. Die verzehrbare Zusammensetzung dieser Erfindung umfasst ein
Gemisch aus Theaflavin, Thearubigin und Katechin, worin mindestens
50,0 Gew.-% des Gemisches Theaflavin und Thearubigin sind. Die verzehrbare
Zusammensetzung dieser Erfindung hat unerwarteterweise gute Geschmacks-
und Erscheinungskennzeichen, als auch die mit Antioxidantien verbundenen
Gesundheitsvorteile.
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Es
sind Anstrengungen unternommen worden, schmackhafte verzehrbare
Zusammensetzungen herzustellen. In US-Patentanmeldung Veröffentlichungsnummer
2003/0054089 A1 werden essfertige und schmackhafte Nahrungsmittel
beschrieben.
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Weitere
Anstrengungen zum Herstellen von gut schmeckenden, essbaren Verbrauchsstoffen
sind offenbart worden. In US-Patentanmeldung Veröffentlichungsnummer 2002/0001651
A1 werden essbare Verbrauchsstoffe mit monomeren oder oligomeren
polyphenolischen Verbindungen beschrieben.
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Noch
weitere Anstrengungen sind zum Herstellen von gut schmeckenden,
verzehrbaren Zusammensetzungen unternommen worden. In US-Patentanmeldung
Seriennummer 10/726,718 werden Getränkzusammensetzungen mit verbessertem
Geschmack beschrieben.
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Noch
weitere Anstrengungen sind zum Herstellen von gut schmeckenden verzehrbaren
Zusammensetzungen offenbart worden. In
US-Patent Nr. 6,413,570 werden Konzentrate
für gut
schmeckende trinkfertige Teezusammensetzungen beschrieben.
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Keine
der obigen Offenbarungen beschreibt eine verzehrbare Zusammensetzung,
welche ein Gemisch aus Theaflavin, Thearubigin und Katechin umfasst,
worin mindestens 50,0 Gew.-% des Gemisches Theaflavin und Thearubigin
sind.
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Zusammenfassung der Erfindung
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In
einem ersten Aspekt richtet sich die vorliegende Erfindung auf ein
Vorprodukt einer verzehrbaren Zusammensetzung, umfassend ein Polyphenolgemisch,
umfassend Theaflavin, Thearubigin und Katechin, worin das Polyphenolgemisch
mindestens 50,0 Gew.-% Theaflavin und Thearubigin umfasst.
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In
einem zweiten Aspekt richtet sich die vorliegende Erfindung auf
eine verzehrbare Zusammensetzung, hergestellt aus dem Vorprodukt
einer verzehrbaren Zusammensetzung des ersten Aspekts dieser Erfindung.
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In
einem dritten Aspekt richtet sich die vorliegende Erfindung auf
ein Verfahren zum Herstellen der verzehrbaren Zusammensetzung des
zweiten Aspekts dieser Erfindung.
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Vorprodukt
einer verzehrbaren Zusammensetzung bedeutet eine Vorprodukt-Zusammensetzung,
welche zum Herstellen einer verzehrbaren Zusammensetzung verwendet
wird. Das bevorzugte Vorprodukt einer verzehrbaren Zusammensetzung
dieser Erfindung ist Schwarztee-Konzentrat, welches verwendet wird,
um ein trinkfertiges Teegetränk
(also verzehrbare Zusammensetzung) herzustellen.
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Verzehrbare
Zusammensetzung, wie hierin verwendet, bedeutet ein verzehrfertiges
Nahrungsmittelprodukt, wie ein schmackhaftes Getränk, Aufstrich,
Sauce, Tunke, löffelbares
Dressing, gießbares
Dressing, Eiscreme, Pasta-Zusammensetzung, auf Weizen basierende
Zusammensetzung (z. B. Brot), Mahlzeitenergänzungs- oder Ersatzgetränk oder
ein Mahlzeitenergänzungs-
oder Ersatzriegel. In einer bevorzugten Ausführungsform ist die verzehrbare
Zusammensetzung dieser Erfindung ein trinkfertiges Schwarzteegetränk.
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Detaillierte Beschreibung der Erfindung
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Es
gibt bezüglich
der Art von Polyphenolgemisch, welches in dieser Erfindung verwendet
wird, keine Beschränkung,
außer
dass das Polyphenolgemisch zur Verwendung in verzehrbaren Zusammensetzungen geeignet
ist und eines ist, welches Theaflavin, Thearubigin und Katechin
umfasst, wobei das Polyphenolgemisch mindestens 50,0 Gew.-% Theaflavin
und Thearubigin umfasst, basierend auf dem Gesamtgewicht des Polyphenolgemisches.
In einer bevorzugten Ausführungsform
umfasst das Polyphenolgemisch mindestens 5,0 Gew.-% bis 30,0 Gew.-%
und insbesondere bevorzugt von 8,0 Gew.-% bis 25,0 Gew.-% Katechin,
basierend auf dem Gesamtgewicht des Polyphenolgemisches und einschließlich aller
darin subsummierten Bandbreiten. In noch einer weiteren bevorzugten
Ausführungsform
sind mindestens 60,0 Gew.-% und vorzugsweise mindestens 75,0 Gew.-%
des gesamtem Polyphenolgemisches Theaflavin und Thearubigin.
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Der
in dieser Erfindung eingesetzte Katechin-Typ ist nur in dem Maße begrenzt,
dass das Katechin für menschlichen
Verzehr geeignet ist. Veranschaulichende Beispiele für den zur
Verwendung in dieser Erfindung geeigneten Katechin-Typ sind Epikatechin,
Epikatechin-Gallat, Epigallokatechin, Epigallokatechin-Gallat, Katechin
und Gallokatechin oder ein Gemisch daraus. Vorzugsweise werden die
Katechine aus grünem
Tee oder Teeblättern
isoliert und werden daher insbesondere bevorzugt als eine Verbindung
oder Gemisch von Verbindungen und nicht innerhalb einer Grüntee-Zu sammensetzung
zugegeben. Solche Katechine können
aus grünem
Tee oder Teeblatt durch herkömmliche
Verfahren isoliert werden, welche Extraktion mit Wasser oder organischen
Lösungsmitteln
wie nahrungsmittelgeeignetem Alkohol oder Ethylacetat einschließen. Die
Katechine können
auch synthetisch hergestellt sein, einige sind kommerziell erhältlich,
und andere können
von Pflanzen (zusätzlich
zu Teepflanzen) abgeleitet werden, die Mitglieder des Catechu Gambir
(Familie der Uncaria) sind.
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Die
in dieser Erfindung eingesetzten Arten von Theaflavin und Thearubigin
sind nur in dem Maße
begrenzt, dass diese Polyphenole für menschlichen Konsum geeignet
sind. Veranschaulichende Beispiele der Theaflavinarten, die in dieser
Erfindung verwendet werden können,
schließen
Theaflavin, Theaflavin-3-Gallat, Theaflavin-3-0-Gallat und Theaflavin-3-3-Di-0-Gallat
oder Gemische daraus ein. Solche Theaflavine werden typischerweise
durch die Polyphenoloxidase (PPO) abhängige oxidative Polymerisation
von Teeblatt-Polyphenolen oder Flavonoiden während Fermentation von Teeblatt
zu schwarzem Tee hergestellt.
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In
dieser Erfindung verwendetes Thearubigin ist für menschlichen Konsum geeignet
und selbiges wird so definiert, dass es ein Wirrwarr von Zwischenstrukturen
von monomeren bis polymeren umfasst, abgeleitet durch enzymatische
Oxidation des Flavan-3-ols in frischem Teeblatt. Das in dieser Erfindung
verwendete Thearubigin ist vorzugsweise wasserlöslich, sauer und kann von rostbrauner
Farbe sein. Veranschaulichende Beispiele für die Thearubiginarten, die
in dieser Erfindung verwendet werden können, schließen jene
ein, welche von Theasinensin und/oder Proanthocyanidin abgeleitet
werden, als auch jene, welche in Theafulvinfraktionen gefunden werden.
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Thearubigin
wird wie Theaflavin durch die oxidative Polymerisation von Grüntee-Polyphenolen
oder Flavonoiden während
Fermentation des Teeblatts zu schwarzem Tee hergestellt. Das Theaflavin
und Thearubigin, welche zur Verwendung in den verzehrbaren Zusammensetzungen
dieser Erfindung geeignet sind, werden vorzugsweise aus schwarzem
Tee isoliert. In einer bevorzugten Ausführungsform sind jedoch das
Theaflavin und Thearubigin in schwarzem Tee (also als die verzehrbare
Zusammensetzung) und das bevorzugte Katechin oder Gemische von Katechinen
wird/werden mit selbigem vereinigt.
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Es
wird besonders angemerkt, dass es in einer besonders bevorzugten
Ausführungsform
mindestens zwei-(2)-mal, und vorzugsweise von 3- bis 4-mal mehr
Thearubigin als Theaflavin in dem in dieser Erfindung eingesetzten
Polyphenolgemisch gibt.
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Eine
detailliertere Beschreibung der Arten von Polyphenolen, welche zur
Verwendung in dieser Erfindung geeignet sind, kann in Analysis of
Theaflavins and Thearubigins from Black Tea Extracts von Marie-Claude
Menet et al., J. Agric. Food Chem. 2004, 52, 2455–2461; Isolation
and Analysis of a Polymeric Thearubigin Fraction from Tea von Richard
G. Bailey et al., J. Sci. Food Agric. 1992, 59, 365–375; Thoughts
on Thearubigins von Edwin Haslam, Phytochemistry, 61 (2003), 61–73 gefunden
werden, deren Offenbarungen hierin durch Verweis eingeschlossen
werden.
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Wenn
das Gemisch aus Polyphenolen zu einer verzehrbaren Zusammensetzung
zugegeben wird, wird es bevorzugt, dass das Theaflavin und Thearubigin
aus schwarzem Tee isoliert und mit aus grünem Tee gewonnenem Katechin
vereinigt werden. Das sich ergebende Polyphenolgemisch kann zu Vorprodukten
einer verzehrbaren Zusammensetzung wie trockenen Gewürzmischungen
für Saucen
und Dressings, als auch pulverisierten Getränk-Vorprodukten und Mehlen
und Körnern
für Pasta
und Brote zugegeben werden. Solch ein Polyphenolgemisch kann ebenfalls
zu verzehrfertigen verzehrbaren Zusammensetzungen wie Tunken, löffelbaren
Dressings und Aufstrichen zugegeben und innerhalb derselben gemischt
werden, um eine Antioxidans umfassende und homogene verzehrbare
Zusammensetzung zu ergeben. Typischerweise macht das Theaflavin,
Thearubigin und Katechin umfassende Polyphenolgemisch von 0,10%
bis 1,0% und vorzugsweise von 0,15% bis 0,60%, und insbesondere
bevorzugt von 0,20% bis 0,40% nach Gewicht des Gesamtgewichts der verzehrbaren
Zusammensetzung aus, einschließlich
aller darin subsumierten Bandbreiten.
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In
einer bevorzugten Ausführungsform
ist das Vorprodukt einer verzehrbaren Zusammensetzung (zu welchem
das hierin beschriebene Polyphenolgemisch zugegeben oder hergestellt
wird) ein Schwarztee-Konzentrat oder Extrakt wie jene, welche unter
der Marke Lipton Tea durch Unilever kommerziell erhältlich gemacht
werden. Das Vorprodukt hat häufig
von 5,0 bis 30,0 Gew.-% Teefeststoffe und wird mit ausgewählten Kohlenhydraten
(z. B. fructosereichem Maissirup und/oder Maissirup) in einem Verhältnis von
1,5 Teilen oder mehr an Kohlenhydrat zu 1 Teil Teefeststoffe vereinigt.
Solch ein Vorprodukt (also eines, welches verwendet wird, um ein
trinkfertiges Teegetränk
herzustellen) wird vorzugsweise thermisch und/oder aseptisch verpackt und
hat typischerweise einen pH von 3,5 bis 6,0 und vorzugsweise von
4,0 bis 6,0 einschließlich
aller darin subsumierten Bandbreiten.
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Das
bevorzugte Vorprodukt einer verzehrbaren Zusammensetzung, welches
in dieser Erfindung verwendet werden kann, wird typischerweise hergestellt,
indem zuerst ein Gemisch aus Enzymen hergestellt wird, welches geeignet
ist, die Zellwände
von Teeblatt zu verdauen. Teeblatt wird mit Wasser zum Enzymgemisch zugegeben
und durch einen Extraktor geschickt, um Enzymlösung und Teeblatt Kontaktzeit
zu ermöglichen. Die
sich ergebende Blattaufschlämmung
wird auf eine Temperatur von 25°C
bis 98°C
erhitzt, was eine wässerige
Teeblattlösung
ergibt. Selbige wird pasteurisiert und Zentrifugation und Konzentration
unterworfen, um das gewünschte
Konzentrat zu gewinnen. Zu dem Konzentrat werden die hierin beschriebenen
und aus zum Beispiel grünem
Tee isolierten Katechine zugegeben (und gründlich gemischt).
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Wenn
das Vorprodukt einer verzehrbaren Zusammensetzung dieser Erfindung
ein Teekonzentrat ist, ist entdeckt worden, dass selbiges unerwartet
stabiler ist, als Teekonzentrate, welche das Polyphenolgemisch dieser
Erfindung nicht haben. Stabiler, wie hierin definiert, bedeutet
geeignet, ein trinkfertiges Teegetränk mit gutem Geschmack und
begrenzter sichtbarer Trübung
(Hunter-Haze-Wert
unter 70) nach Lagern für
57 Tage bei 35°C
herzustellen, wie an einem Hunter DP9000 Spektrophotometer in einer
5 cm Zelle gemessen.
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Das
sich ergebende Teekonzentrat kann dann mit Wasser verdünnt werden,
um eine verzehrbare Schwarztee-Zusammensetzung mit guten Geschmacks-
und Erscheinungskennzeichen herzustellen. Solch eine verzehrbare
Schwarztee-Zusammensetzung ist lichtdurchlässig, gesund und frei von Niederschlag
wie weißem
alkoholischen Niederschlag. Eine detailliertere Beschreibung der
Herstellung der Vorprodukte einer verzehrbaren Zusammensetzung (welche
das hierin beschriebene Gemisch von Polyphenolen nicht darin haben)
wird in
US-Patent Nr. 6,413,570 gefunden.
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Es
ist innerhalb des Umfangs dieser Erfindung, optionale Zusatzmittel
wie Chelatbildner, Farbstoff, Konservierungsstoff, Aromastoff, Vitamin,
Süßstoff,
Fruchtsäfte,
Surfactant (z. B.
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Sorbitanmonolaurat
und Sorbitanmonopalmitat), Säuerungsmittel
und Ähnliches
einzusetzen. Wenn eingesetzt, dürfen
solche optionalen Zusatzmittel zusammengefasst weniger als 15,0
Gew.-% des Gesamtgewichts des Vorprodukts einer verzehrbaren Zusammensetzung
ausmachen.
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Eine
Art Spender, welcher zur Verwendung mit dem hervorragenden Teekonzentrat
dieser Erfindung geeignet ist, ist einer, welcher Konzentrat mit
einer Flüssigkeit
wie Wasser vereinigt, um ein trinkfertiges Teegetränk herzustellen.
Solch ein Spender vereinigt typischerweise einen (1) Teil Teekonzentrat
mit 95 bis 100 Teilen nach Gewicht Flüssigkeit, um die gewünschte verzehrbare
Zusammensetzung herzustellen. Eine detailliertere Beschreibung des
Spendertyps, welcher zur Verwendung in dieser Erfindung geeignet
ist, wird zum Beispiel in
US-Patent
Nr. 6,792,847 und
6,685,059 und
US-Patentanmeldung Nr. 2003/0116025 beschrieben, deren Offenbarungen
hierin durch Verweis eingeschlossen werden.
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Außer in den
Beispielen, oder wo anderweitig ausdrücklich angezeigt, können alle
Zahlen in dieser Beschreibung, welche Mengen von Material oder Umsetzungsbedingungen,
physikalische Eigenschaften von Materialien und/oder Verwendung
anzeigen, als durch das Wort „etwa" modifiziert verstanden
werden. Alle Mengen sind nach Gewicht der Zusammensetzung, sofern
nicht anders spezifiziert.
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Die
folgenden Beispiele werden vorgesehen, um ein Verständnis der
vorliegenden Erfindung zu erleichtern. Die Beispiele sind nicht
beabsichtigt, den Umfang der Ansprüche zu begrenzen.
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Beispiel 1
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Ein
Vorprodukt einer verzehrbaren Zusammensetzung (Teekonzentrat) mit
den folgenden Inhaltsstoffen wurde hergestellt:
| Inhaltsstoff | Gewichtsprozent
(%) |
| Schwarztee-Feststoffe | 32,40 |
| Konservierungsstoff | 0,20 |
| Farbstoff | 0,64 |
| Säuerungsmittel | 0,55 |
| Maissirup (72%) | 40,71 |
| Katechin* | 0,70 |
| Wasser | Ausgleich |
- * Isoliert aus grünem Tee und im Vorprodukt gemischt.
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Das
Vorprodukt einer verzehrbaren Zusammensetzung wurde in einer kommerziell
erhältlichen
Verpackung verpackt und von einem Apparat ähnlich demjenigen ausgegeben,
welcher in US-Patentanmeldung Nr. 2003/0116025 beschrieben wird.
Die sich ergebende trinkfertige verzehrbare Schwarztee-Zusammensetzung wurde
durch Vereinigen und Ausgeben von einem Teil Vorprodukt für jeweils
100 Teile Wasser hergestellt.
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Beispiel 2
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Trinkfertige
verzehrbare Schwarztee-Zusammensetzungen ähnlich jenen, welche in Beispiel
1 beschrieben werden, wurden aus Vorprodukten hergestellt, gelagert
bei 35°C
für 57
Tage, zusammen mit Kontrollvorprodukten, welche bei den gleichen
Bedingungen gehalten wurden und keine zugegebenen Katechine haben.
Die aus dem Vorprodukt einer verzehrbaren Zusammensetzung dieser
Erfindung hergestellten trinkfertigen verzehrbaren Schwarztee-Zusammensetzungen
hatten unerwarteterweise Hunter-Haze-Werte unter 70, während die
mit Kontrollvorprodukten hergestellten sich ergebenden trinkfertigen
verzehrbaren Schwarztee-Zusammensetzungen alle Hunter-Haze-Werte über 80 (kommerziell
unannehmbar) hatten. Die Ergebnisse zeigen an, dass das hierin beschriebene
Polyphenolgemisch unerwarteterweise ein stabiles Vorprodukt ergibt,
welches zu einer verzehrbaren Zusammensetzung mit einer für Verbraucher
annehmbareren Erscheinung führt.
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Beispiel 3
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Trinkfertige
verzehrbare Schwarztee-Zusammensetzungen wurden mit Vorprodukten ähnlich dem
in Beispiel 1 beschriebenen hergestellt. Trinkfertige verzehrbare
Schwarztee-Kontrollzusammensetzungen wurden mit Vorprodukten wie
dem in Beispiel 1 beschriebenen hergestellt, außer dass kein Katechin zugegeben wurde.
Das Vorprodukt, dem Katechin zugegeben worden war, wurde für etwa sechs
Monate vor Herstellen der trinkfertigen verzehrbaren Schwarztee-Zusammensetzungen
dieser Erfindung gealtert. Die Kontrollen wurden mit Vorprodukt
hergestellt, das nicht mehr als einen Monat alt war.
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Beide
trinkfertigen verzehrbaren Schwarztee-Zusammensetzungen wurden durch
geschulte Panel-Teilnehmer für
quantitative beschreibende Analyse geprüft. Die Panel-Teilnehmer schlossen
einstimmig, dass die gemäß dieser
Erfindung (und mit etwa sechs Monate altem Vorprodukt) hergestellten
trinkfertigen verzehrbaren Schwarztee-Zusammensetzungen die gleiche
Rückstandsadstringens,
Rückstandsbitterkeit
und andere Aromaattribute hatten, wie aus Vorprodukt, das nicht älter als
einen Monat war, hergestellte trinkfertige verzehrbare Kontrollzusammensetzungen.
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Die
Ergebnisse zeigen an, dass die gemäß dieser Erfindung hergestellten
Vorprodukte einer verzehrbaren Zusammensetzung unerwartet stabil
sind, zu einer verzehrbaren Zusammensetzung mit erhöhten Graden
an Antioxidantien und mit Kennzeichen führen, welche den konventionellen
verzehrbaren Zusammensetzungen, hergestellt mit einem konventionellen
Vorprodukt, welches fünfmal
frischer oder neuer ist, ähnlich sind.