KR20210105168A - 유리 아미노산의 함량이 증진된 음료용 복합 조성물 및 이를 함유하는 음료 - Google Patents
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Abstract
본 발명은 녹차 분말 또는 상기 녹차 분말의 추출물; 홍차 분말 또는 상기 홍차 분말의 추출물; 젤란검, 구아검 및 아라비아검을 포함하는 안정화제; 및 유화제;를 포함함에 따라, 분산성이 우수하면서도 유리 아미노산의 함량이 증진된 음료용 복합 조성물 및 이를 포함하는 음료에 관한 것이다.
Description
본 발명은 유리 아미노산의 함량이 증진된 음료용 복합 조성물 및 이를 함유하는 음료에 관한 것이다.
본 발명은 농림축산식품부와 농림식품기술기획평가원의 "농생명산업기술개발사업(과제명 : 녹차, 청자, 반발효차 등 제다기술 고도화를 통한 다양화 차 제품 개발)" 지원으로 수행된 연구결과이다(과제고유번호 : 1545020401, 주관기관 : ㈜에스앤피인터내셔널, 연구기간 : 2019.09.20. ~ 2023.02.19.)
섬유질, 바티민, 유리 아미노산 등을 비롯한 다양한 항산화 물질은 혈액의 산화를 방지하고, 세포를 건강하게 유지시켜 주는 역할을 한다. 상기와 같은 항산화 물질은 다양한 채소류에 함유되어 있어, 채소류의 섭취를 통해 신체의 항산화 기능을 더욱 향상시킬 수 있다. 그러나, 육류 위주의 현대 식단으로는 충분한 채소류의 섭취가 어려우므로, 현대인들이 식사만으로 다양한 항산화 물질을 섭취하기에는 어려움이 따른다.
이에 따라, 현대인들은 식사 이외에 녹차, 홍차 등을 물에 우려내거나 녹차, 홍차 등의 분말을 액상 매질과 혼합한 음료를 섭취함으로써, 다양한 항산화 물질을 섭취하고 있다. 특히, 녹차와 홍차는 차나무에서 채취한 찻잎을 이용하여 제조된 것으로서, 이 찻잎에는 폴리페놀, 유리 아미노산, 비타민 C 등의 항산화 물질이 다량 함유되어 있어, 녹차와 홍차의 섭취는 꾸준히 증가하고 있는 추세이다.
일례로, 대한민국 공개특허 제10-2005-0079074호에서는, 녹차와 홍차를 1 내지 3 : 1 내지 3 비율로 혼합함으로써, 항산화 활성 작용을 증대시켜 기능성을 향상시킨, 녹차를 함유한 혼합차 조성물에 대해 개시하고 있다. 그러나, 상기된 공개 특허를 포함하여 녹차, 홍차 등을 이용한 종래의 음료는, 음료 내에 함유된 녹차 분말과 홍차 분말의 분산성 저하에 따라, 침전물 또는 응집물이 형성되고, 이에 의해 맛과 색의 변질 등이 발생되는 문제가 있었다. 특히, 이러한 경우 소비자들의 선호도가 저하되어, 상품의 가치가 저하되는 문제가 있었다.
따라서, 녹차 분말과 홍차 분말을 이용함에 따라 유리 아미노산 등의 항산화 물질을 고함량으로 포함하면서도, 녹차 분말과 홍차 분말의 분산 안정성이 우수하여 침전물 또는 응집물의 형성이 방지된, 음료에 대한 개발이 요구되고 있다.
본 발명의 목적은 유리 아미노산의 함량이 증진되면서도 분산성이 우수한 음료용 조성물과 이를 포함하는 음료를 제공하는 데에 있다.
본 발명의 목적은 상기된 바와 같은 기술적 과제로 한정되지 않으며, 이하의 설명으로부터 또 다른 기술적 과제가 도출될 수 있다.
상기 목적을 달성하기 위하여, 본 발명은 녹차 분말; 홍차 분말; 젤란검, 구아검 및 아라비아검을 포함하는 안정화제; 및 유화제;를 포함하는, 유리 아미노산의 함량이 증진된 음료용 복합 조성물을 제공한다.
상기 녹차 분말 및 상기 홍차 분말은 80 ~ 100 메쉬(mesh)의 입자 크기를 가지는 것일 수 있다.
상기 음료용 복합 조성물은 상기 음료용 복합 조성물 총 중량 기준으로 녹차 분말 30 ~ 60 중량%, 홍차 분말 30 ~ 60 중량%, 안정화제 3 ~ 10 중량% 및 유화제 0.1 ~ 5 중량%를 포함할 수 있다.
상기 안정화제는 젤란검, 구아검 및 아라비아검을 1 : 5 ~ 7 : 1 ~ 3 의 중량비로 포함할 수 있다.
상기 음료용 복합 조성물은 상기 녹차 분말의 추출물 및 상기 홍차 분말의 추출물로 이루어진 군에서 선택되는 하나 이상의 추출물을 더 포함할 수 있다.
상기 녹차 분말의 추출물 및 상기 홍차 분말의 추출물은 열수 추출물인 것일 수 있다.
상기 유리 아미노산은 가바(GABA) 및 테아닌(Theanine)으로 이루어진 군에서 선택되는 하나 이상을 포함할 수 있다.
상기 목적을 달성하기 위하여, 본 발명은 녹차 분말; 홍차 분말; 젤란검, 구아검 및 아라비아검을 포함하는 안정화제; 및 유화제;를 포함하여 유리 아미노산의 함량이 증진된 음료용 복합 조성물을 함유하는, 유리 아미노산의 함량이 증진된 음료를 제공한다.
본 발명의 음료용 복합 조성물은 물 등의 액상 매질에 대한 분산성이 우수하면서도 유리 아미노산의 함량이 높을 수 있다. 이에 따라, 상기 음료용 복합 조성물을 함유하는 본 발명의 음료는 장기간 동안 침전, 응집 등의 발생이 없고, 유리 아미노산의 함량이 높아 신체 건강을 향상시킬 수 있다.
아래에서는 첨부한 도면을 참조하여 본 발명이 속하는 기술 분야에서 통상의 지식을 가진 자가 용이하게 실시할 수 있도록 본 발명의 실시예를 상세히 설명한다. 그러나 본 발명은 여러 가지 상이한 형태로 구현될 수 있으며 여기에서 설명하는 실시예에 한정되지 않는다. 그리고 도면에서 본 발명을 명확하게 설명하기 위해서 설명과 관계없는 부분은 생략하였다.
본 발명의 명세서 및 청구범위에 사용된 용어 또는 단어는 통상적이거나 사전적인 의미로 한정 해석되지 아니하며, 발명자는 그 자신의 발명을 가장 최선의 방법으로 설명하기 위해 용어의 개념을 적절하게 정의할 수 있다는 원칙에 입각하여 본 발명의 기술적 사상에 부합하는 의미와 개념으로 해석되어야만 한다.
본 발명의 명세서 전체에 있어서, 어떤 부분이 어떤 구성 요소를 "포함" 한다고 할 때, 이는 특별히 반대되는 기재가 없는 한 다른 구성 요소를 제외하는 것이 아니라 다른 구성 요소를 더 포함할 수 있는 것을 의미한다.
본 발명의 명세서 전체에 있어서, "A 및/또는 B"는, A 또는 B, 또는 A 및 B를 의미한다.
이하에서 본 발명을 구체적으로 설명하였으나, 본 발명이 이에 제한되는 것은 아니다.
본 발명에서는 유리 아미노산의 함량이 증진된 음료용 복합 조성물을 제공한다.
본 발명의 일 실시예에서는 녹차 분말; 홍차 분말; 젤란검, 구아검 및 아라비아검을 포함하는 안정화제; 및 유화제;를 포함함에 따라, 액상 매질에 대한 분산성이 우수하면서도 유리 아미노산의 함량이 증진된 음료용 복합 조성물을 제공한다. 구체적으로, 본 실시예의 음료용 복합 조성물은 물 등의 액상 매질에 대한 분산성 및 분산 안정성이 우수하면서도, 유리 아미노산의 함량이 높아 신체의 항산화 기능을 향상시킬 수 있다.
이 때, 상기 유리 아미노산은 가바(GABA) 및 테아닌(Theanine)으로 이루어진 군에서 선택되는 하나 이상을 포함할 수 있다. 구체적으로, 상기 유리 아미노산은 가바(GABA) 및 테아닌(Theanine)을 포함할 수 있다.
녹차 분말은 차나무에서 채취한 찻잎을 바로 찐 다음 건조하여 수득된 잎을 분말화한 것을 의미한다. 구체적으로, 본 실시예의 녹차 분말은 차광 재배를 통해 재배된 차나무에서 채취한 찻잎을 바로 찐 다음 건조하여 잎을 수득하고, 이를 특정 입자 크기로 분말화한 것을 의미할 수 있다.
본 실시예의 녹차 분말은 80 ~ 100 메쉬(mesh), 구체적으로는 90 ~ 100 메쉬, 더 구체적으로는 100 메쉬의 입자 크기를 가질 수 있다. 특히, 본 실시예의 녹차 분말이 80 ~ 100 메쉬의 입자 크기로 형성됨에 따라, 상기 녹차 분말을 포함하는 음료용 복합 조성물은 유리 아미노산을 고함량으로 포함하면서도 액상 매질에 대한 분산성이 우수할 수 있다.
본 실시예의 음료용 복합 조성물은 상기 음료용 복합 조성물 총 중량 기준으로 녹차 분말을 30 ~ 60 중량%, 구체적으로는 35 ~ 55 중량%, 더 구체적으로는 40 ~ 50 중량%로 포함할 수 있다. 특히, 본 실시예의 음료용 복합 조성물이 상기 녹차 분말을 30 ~ 60 중량%로 포함할 때, 유리 아미노산의 함량이 높으면서도 액상 매질에 대한 분산성이 우수할 수 있다.
만약, 본 실시예의 음료용 복합 조성물이 총 중량 기준으로 녹차 분말을 30 중량% 미만으로 포함하거나, 60 중량% 초과로 포함할 경우에는, 상기 녹차 분말을 30 ~ 60 중량%로 포함하는 경우 보다, 분산성이 저하되거나, 유리 아미노산의 함량이 저하될 수 있다.
홍차 분말은 차나무에서 채취한 찻잎을 발효도 약 80 % 이상으로 발효시켜 수득된 잎을 분말화한 것을 의미한다. 구체적으로, 본 실시예의 홍차 분말은 차광 재배를 통해 재배된 차나무에서 채취한 찻잎을 발효도 약 80 % 이상으로 발효시켜 수득된 잎을 특정 입자 크기로 분말화한 것을 의미할 수 있다.
본 실시예의 홍차 분말은 80 ~ 100 메쉬(mesh), 구체적으로는 90 ~ 100 메쉬, 더 구체적으로는 100 메쉬의 입자 크기를 가질 수 있다. 특히, 본 실시예의 홍차 분말이 80 ~ 100 메쉬의 입자 크기로 형성됨에 따라, 상기 홍차 분말을 포함하는 음료용 복합 조성물은 유리 아미노산을 고함량으로 포함하면서도 액상 매질에 대한 분산성이 우수할 수 있다.
본 실시예의 음료용 복합 조성물은 상기 음료용 복합 조성물 총 중량 기준으로 홍차 분말을 30 ~ 60 중량%, 구체적으로는 35 ~ 55 중량%, 더 구체적으로는 40 ~ 50 중량%로 포함할 수 있다. 특히, 본 실시예의 음료용 복합 조성물이 상기 홍차 분말을 30 ~ 60 중량%로 포함할 때, 유리 아미노산의 함량이 높으면서도 액상 매질에 대한 분산성이 우수할 수 있다.
만약, 본 실시예의 음료용 복합 조성물이 총 중량 기준으로 홍차 분말을 30 중량% 미만으로 포함하거나, 60 중량% 초과로 포함할 경우에는, 상기 홍차 분말을 30 ~ 60 중량%로 포함하는 경우 보다, 분산성이 저하되거나, 유리 아미노산의 함량이 저하될 수 있다.
안정화제는 본 실시예에 따르는 음료용 복합 조성물의 액상 매질에 대한 분산성 및 분산 안정성을 향상시키는 역할을 하는 것으로, 상기 안정화제는 젤란검(Gellan gum), 구아검(Guar gum) 및 아라비아검(Arabia gum)을 포함한다. 특히, 본 실시예에서는 안정화제로 젤란검, 구아검 및 아라비아검을 모두 포함함에 따라, 상기 세 가지 성분을 각각 단독으로 포함하는 경우 보다, 우수한 분산성 및 분산 안정성을 구현할 수 있다.
구체적으로, 본 실시예의 안정화제는 젤란검, 구아검 및 아라비아검을 포함하되, 젤란검, 구아검 및 아라비아검을 1 : 5 ~ 7 : 1 ~ 3 의 중량비로 포함할 수 있다. 특히, 본 실시예의 안정화제가 젤란검, 구아검 및 아라비아검을 1 : 5 ~ 7 : 1 ~ 3 의 중량비로 포함할 때, 더욱 우수한 분산성 및 분산 안정성을 구현할 수 있다.
더 구체적으로, 본 실시예의 안정화제는 젤란검, 구아검 및 아라비아검을 포함하되, 젤란검, 구아검 및 아라비아검을 1 : 6 ~ 7 : 1 ~ 2 의 중량비로 포함할 수 있다. 특히, 본 실시예의 안정화제가 젤란검, 구아검 및 아라비아검을 1 : 6 ~ 7 : 1 ~ 2 의 중량비로 포함할 때, 현저히 우수한 분산성 및 분산 안정성을 구현할 수 있다.
본 실시예의 음료용 복합 조성물은 상기 음료용 복합 조성물 총 중량 기준으로 안정화제를 3 ~ 10 중량%, 구체적으로는 4 ~ 7 중량%, 더 구체적으로는 5 ~ 6 중량%로 포함할 수 있다. 특히, 본 실시예의 음료용 복합 조성물이 상기 안정화제를 3 ~ 10 중량%로 포함할 때, 유리 아미노산의 함량이 높으면서도 액상 매질에 대한 분산성이 우수할 수 있다.
만약, 본 실시예의 음료용 복합 조성물이 총 중량 기준으로 안정화제를 3 중량% 미만으로 포함하거나, 10 중량% 초과로 포함할 경우에는, 상기 안정화제를 3 ~ 10 중량%로 포함하는 경우 보다, 분산성이 저하될 수 있다.
유화제는 당업계에 공지된 것이라면, 특별히 제한되지 않으며, 공지된 모든 유화제를 포함할 수 있다. 예를 들어, 상기 유화제는 글리세린 지방산 에스테르, 솔비탄 지방산 에스테르, 자당 지방산 에스테르, 폴리글리세린 지방산 에스테르 및 폴리옥시에틸렌 솔비탄 지방산 에스테르로 이루어진 군에서 선택되는 하나 이상을 포함할 수 있으나, 이에 제한되지 않는다.
본 실시예의 음료용 복합 조성물은 상기 음료용 복합 조성물 총 중량 기준으로 유화제를 0.1 ~ 5 중량%, 구체적으로는 1 ~ 4 중량%, 더 구체적으로는 1 ~ 3 중량%로 포함할 수 있다. 특히, 본 실시예의 음료용 복합 조성물이 상기 유화제를 0.1 ~ 5 중량%로 포함할 때, 유리 아미노산의 함량이 높으면서도 액상 매질에 대한 분산성이 우수할 수 있다.
만약, 본 실시예의 음료용 복합 조성물이 총 중량 기준으로 유화제를 0.1 중량% 미만으로 포함하거나, 5 중량% 초과로 포함할 경우에는, 상기 유화제를 0.1 ~ 5 중량%로 포함하는 경우 보다, 분산성이 저하될 수 있다.
또한, 본 실시예의 음료용 복합 조성물은 상기 녹차 분말의 추출물을 더 포함할 수 있다. 구체적으로, 상기 녹차 분말의 추출물은 상기 녹차 분말의 열수 추출물일 수 있으나, 이에 제한되지 않는다. 더 구체적으로, 상기 녹차 분말의 추출물은 상기 녹차 분말을 10 배 중량의 물과 혼합한 후, 약 50 ~ 80 ℃에서 30 ~ 120 분 동안 교반 및 추출한 뒤, 고형물을 제거함으로써 수득된 것일 수 있으나, 이에 제한되지 않는다.
본 실시예의 음료용 복합 조성물은 상기 음료용 복합 조성물 총 중량 기준으로 녹차 분말의 추출물을 0.1 ~ 20 중량%, 구체적으로는 0.5 ~ 15 중량%, 더 구체적으로는 1 ~ 10 중량%로 포함할 수 있다. 특히, 본 실시예의 음료용 복합 조성물이 총 중량 기준으로 녹차 분말의 추출물을 0.1 ~ 20 중량%로 포함할 때, 분산성이 안정하면서도 유리 아미노산의 함량이 현저히 향상될 수 있다.
또한, 본 실시예의 음료용 복합 조성물은 상기 홍차 분말의 추출물을 더 포함할 수 있다. 구체적으로, 상기 홍차 분말의 추출물은 상기 홍차 분말의 열수 추출물일 수 있으나, 이에 제한되지 않는다. 더 구체적으로, 상기 홍차 분말의 추출물은 상기 홍차 분말을 10 배 중량의 물과 혼합한 후, 약 50 ~ 120 ℃에서 30 ~ 120 분 동안 교반 및 추출한 뒤, 고형물을 제거함으로써 수득된 것일 수 있으나, 이에 제한되지 않는다.
본 실시예의 음료용 복합 조성물은 상기 음료용 복합 조성물 총 중량 기준으로 홍차 분말의 추출물을 0.1 ~ 20 중량%, 구체적으로는 0.5 ~ 15 중량%, 더 구체적으로는 1 ~ 10 중량%로 포함할 수 있다. 특히, 본 실시예의 음료용 복합 조성물이 총 중량 기준으로 홍차 분말의 추출물을 0.1 ~ 20 중량%로 포함할 때, 분산성이 안정하면서도 유리 아미노산의 함량이 현저히 향상될 수 있다.
본 실시예의 음료용 복합 조성물은 상기된 녹차 분말, 홍차 분말, 안정화제, 유화제, 녹차 분말의 추출물, 홍차 분말의 추출물 이외에, 백설탕, 흑설탕, 황설탕, 과당, 타가토오스, 사이코오스, 포도당, 자일로오즈, 만노오즈, 스테비오사이드, 레바디오사이드, 수크랄로스, 아스파탐, 솔비톨, 프락토 올리고당, 갈락토 올리고당, 이소말토올리고당 및 말토 올리고당으로 이루어진 군에서 선택되는 하나 이상의 감미제를 더 포함할 수 있으나, 이에 제한되지 않는다.
또한, 본 발명에서는 유리 아미노산의 함량이 증진된 음료용 복합 조성물을 함유하는 음료를 제공한다.
본 발명의 다른 실시예에서는 녹차 분말;
홍차 분말; 젤란검, 구아검 및 아라비아검을 포함하는 안정화제; 및 유화제;를 포함하는 음료용 복합 조성물을 함유함에 따라, 분산성이 우수하면서도 유리 아미노산의 함량이 증진된 음료를 제공한다.
구체적으로, 본 실시예의 음료는 녹차 분말; 홍차 분말; 젤란검, 구아검 및 아라비아검을 포함하는 안정화제; 및 유화제;를 포함하는 음료용 복합 조성물이 액상 매질에 분산된 분산액 형태일 수 있으나, 이에 제한되지 않는다. 이 때, 상기 액상 매질은 물, 탄산수, 우유 및 두유로 이루어진 군에서 선택되는 하나 이상을 포함할 수 있다. 구체적으로, 상기 액상 매질은 물일 수 있으나, 이에 제한되지 않는다.
본 실시예의 음료는 상기 액상 매질 100 중량부에 대해 상기 음료용 복합 조성물을 0.01 ~ 50 중량부, 구체적으로 1 ~ 40 중량부, 더 구체적으로는 5 ~ 30 중량부로 포함할 수 있다. 특히, 본 실시예의 음료가 상기 액상 매질 100 중량부에 대해 상기 음료용 복합 조성물 0.01 ~ 50 중량부로 포함할 때, 유리 아미노산 함량이 높으면서도 액상 매질에 대한 음료용 복합 조성물의 분산성이 우수할 수 있다.
만약, 본 실시예의 음료가 상기 액상 매질 100 중량부에 대해 상기 음료용 복합 조성물을 0.01 중량부 미만으로 포함하거나, 50 중량부 초과로 포함할 경우에는, 액상 매질 100 중량부에 대해 상기 음료용 복합 조성물을 0.01 ~ 50 중량부로 포함하는 경우 보다, 유리 아미노산 함량이 저하되거나, 분산성이 저하되는 문제가 있을 수 있다.
본 실시예의 음료는 상기 음료용 복합 조성물 이외에 공지된 모든 종류의 첨가제를 더 포함할 수 있다. 구체적으로, 상기 첨가제는 감미제, 알칼리 금속염 화합물, 분유, 향료, 식물성 크림, 견과류 페이스트 등을 포함할 수 있다.
예를 들어, 상기 감미제는 백설탕, 흑설탕, 황설탕, 과당, 타가토오스, 사이코오스, 포도당, 자일로오즈, 만노오즈, 스테비오사이드, 레바디오사이드, 수크랄로스, 아스파탐, 솔비톨, 프락토 올리고당, 갈락토 올리고당, 이소말토 올리고당 및 말토 올리고당으로 이루어진 군에서 선택되는 하나 이상을 포함할 수 있으나, 이에 제한되지 않는다.
상기 알칼리 금속염 화합물은 음료의 안정화를 위해 첨가될 수 있고, 구연산나트륨, 구연산삼나트륨, 호박산나트륨, 탄산수소나트륨, 제이인산칼륨 및 카제인나트륨으로 이루어진 군에서 선택되는 하나 이상을 포함할 수 있으나, 이에 제한되지 않는다.
상기 분유는 맛 향상을 위해 첨가될 수 있고, 혼합탈지분유, 탈지분유 및 전지분유로 이루어진 군에서 선택되는 하나 이상을 포함할 수 있으나, 이에 제한되지 않는다.
상기 향료는 딸기향, 바닐라향, 초코향, 녹차향, 홍차향, 사과향, 포도향, 블루베리향, 라즈베리향, 크랜베리향, 수박향, 오렌지향, 바나나향, 카라멜향, 피스타치오향, 밀크향, 요거트향, 레몬향, 밤향, 땅콩향, 커피향, 메론향, 곡물향, 고구마향, 배향, 팥향, 호두향, 아몬드향, 복숭아향, 누룽지향, 참깨향, 볶은콩향, 시리얼향, 밀크향 및 옥수수향으로 이루어진 군에서 선택되는 하나 이상을 포함할 수 있으나, 이에 제한되지 않는다.
본 발명의 유리 아미노산의 함량이 증진된 음료는 상기된 본 발명의 유리 아미노산의 함량이 증진된 음료용 복합 조성물에 대한 내용을 모두 포함한다.
이하 실시예, 비교예, 및 실험예를 통하여 본 발명의 유리 아미노산의 함량이 증진된 음료용 복합 조성물 및 이를 함유하는 음료에 대해 구체적으로 설명하기로 한다. 이들 실시예는 단지 본 발명을 예시하기 위한 것이므로, 본 발명의 범위가 이들 실시예에 의해 제한되는 것으로 해석되지는 않는다.
[ 실시예 ]
실시예 1 내지 3
표 1[단위 : 중량%]에 따르도록 녹차 분말, 홍차 분말, 안정화제 및 유화제를 혼합하여 음료용 복합 조성물을 제조하였다.
상기 녹차 분말은 차광 재배를 통해 재배된 차나무에서 채취한 찻잎을 바로 찐 다음 건조하고, 이를 100 메쉬로 분쇄하여 분말화한 것을 사용하였다. 또한, 상기 홍차 분말은 차광 재배를 통해 재배된 차나무에서 채취한 찻잎을 발효도 약 80 %로 발효시킨 다음, 이를 100 메쉬로 분쇄하여 분말화한 것을 사용하였다.
| 단위 : 중량% | 실시예 1 내지 3 |
| 녹차 분말 | 47 |
| 홍차 분말 | 47 |
| 안정화제 | 5 |
| 유화제(자당 지방산 에스테르) | 1 |
상기 표 1에서 안정화제는 표 2[단위 : 중량비]의 혼합 비율에 따라 젤란검, 구아검 및 아라비아검을 혼합한 것을 사용하였다.
| 단위 : 중량비 | 실시예1 | 실시예2 | 실시예3 |
| 젤란검 | 1 | 1 | 1 |
| 구아검 | 5 | 6 | 7 |
| 아라비아검 | 2 | 2 | 2 |
[ 비교예 ]
비교예 1 내지 9
표 3[단위 : 중량비]의 혼합 비율로 젤란검, 구아검 및 아라비아검이 혼합된 안정화제를 사용한 것을 제외하고는, 실시예 1과 동일하게 음료용 복합 조성물 제조하였다.
이 때, 표 3에서 '-'표시는 해당 성분을 포함하지 않음을 의미한다. 예를 들어, 비교예 1은 안정화제로 젤란검만을 포함하며, 구아검 및 아라비아검은 포함하지 않음을 의미한다.
|
단위 :
중량비 |
비교예
1 |
비
교 예 2 |
비
교 예 3 |
비
교 예 4 |
비
교 예 5 |
비
교 예 6 |
비
교 예 7 |
비
교 예 8 |
비
교 예 9 |
| 젤란검 | 1 | - | - | 1 | 1 | 1 | 1 | 1 | 1 |
| 구아검 | - | 1 | - | - | 5 | 1 | 9 | 5 | 5 |
| 아라비아검 | - | - | 1 | 2 | - | 2 | 2 | 0.1 | 6 |
비교예 10 내지 17
표 4[단위 : 중량%]에 따라 녹차 분말, 홍차 분말, 안정화제 및 유화제를 사용한 것을 제외하고는, 실시예 1과 동일하게 음료용 복합 조성물을 제조하였다.
| 비교예10 | 비교예11 | 비교예12 | 비교예13 | 비교예14 | 비교예15 | 비교예16 | 비교예17 | |
| 녹차 분말 | 25 | 65 | 47 | 33 | 49 | 42 | 48 | 43 |
| 홍차 분말 | 47 | 33 | 25 | 65 | 49 | 42 | 47 | 43 |
| 안정화제 | 20 | 1 | 20 | 1 | 0.1 | 15 | 5 | 4 |
| 유화제 | 8 | 1 | 8 | 1 | 1.9 | 1 | 0 | 10 |
[제조예] : 음료의 제조
액상 매질(물) 100 중량부에 대해 상기 실시예 1의 음료용 복합 조성물 30 중량부를 혼합함으로써, 실시예 1의 음료용 복합 조성물을 포함하는 음료를 제조하였다.
또한, 상기와 동일하게 액상 매질과 실시예 2 내지 3 또는 비교예 1 내지 17의 음료용 복합 조성물 각각을 혼합하여, 음료를 제조하였다.
[ 실험예 ]
실험예 1 : 유리 아미노산의 함량 평가
실시예 1 내지 3 및 비교예 1 내지 17의 음료용 복합 조성물에 함유된 가바 및 테아닌 함량을 분석하였다.
상기 함량의 분석은 유리아미노산 분석기(Sykam S7130 Amino acid reagent organizer, Germany)를 이용하여, UV/VIS detector 400 nm(1.0 AU) 및 570 nm(1.0 AU)로 검출하였으며, 각각의 결과를 표 5[단위 : ppm(mg/kg)]에 나타내었다.
| GABA | Theanine | |
| 실시예1 | 80.09 | 83.45 |
| 실시예2 | 82.01 | 82.29 |
| 실시예3 | 80.11 | 83.11 |
| 비교예1 | 79.91 | 80.94 |
| 비교예2 | 82.05 | 81.95 |
| 비교예3 | 80.11 | 83.00 |
| 비교예4 | 81.34 | 82.01 |
| 비교예5 | 80.74 | 79.33 |
| 비교예6 | 78.29 | 82.45 |
| 비교예7 | 76.54 | 80.19 |
| 비교예8 | 81.24 | 80.01 |
| 비교예9 | 82.75 | 82.54 |
| 비교예10 | 45.19 | 47.18 |
| 비교예11 | 80.81 | 82.74 |
| 비교예12 | 40.54 | 45.40 |
| 비교예13 | 80.09 | 82.77 |
| 비교예14 | 82.74 | 82.70 |
| 비교예15 | 70.94 | 71.85 |
| 비교예16 | 83.57 | 83.40 |
| 비교예17 | 72.33 | 70.24 |
표 5를 보면, 본 실시예에 따르는 음료용 복합 조성물의 유리 아미노산 함량이 현저히 우수함을 알 수 있다.
또한, 실시예 1과 녹차 분말 및 홍차 분말의 함량이 동일한 비교예 1 내지 9의 음료용 복합 조성물의 유리 아미노산 함량에는 유의적인 차이가 없는 것을 알 수 있다.
실험예 2 : 분산성 평가
제조예에 따라 실시예 1의 음료용 복합 조성물을 포함하는 음료를 제조한 다음, 이를 약 10 주 동안 상온에서 방치하면서 1주 간격으로 이의 분산성을 관찰한 뒤, 그 결과를 표 6에 나타내었다. 즉, 표 1에서 '실시예 1'은 '실시예 1의 음료용 복합 조성물을 포함하는 음료'의 실험 결과를 나타낸다.
이 때, 분산성은 육안으로 관찰하여, 침전 및 응집 형성된 경우에는 '○'로 표기하였다. 또한, 침전 및 응집이 형성되지 않은 경우에는 '×'로 표기하였으며, 이 경우 음료용 복합 조성물이 액상 매질 상에 균일하게 분산되어 있음을 의미한다.
또한, 상기와 동일하게 실시예 2 내지 3 및 비교예 1 내지 17에 따르는 음료용 복합 조성물을 포함하는 음료를 제조한 후, 이의 분산성을 상기와 동일하게 평가한 뒤, 그 결과를 표 6에 나타내었다.
| 제조 직후 | 1주후 | 3주후 | 5주후 | 7주후 | 8주후 | 9주후 | 10주후 | |
| 실시예1 | × | × | × | × | × | × | × | ○ |
| 실시예2 | × | × | × | × | × | × | × | × |
| 실시예3 | × | × | × | × | × | × | × | ○ |
| 비교예1 | × | × | ○ | ○ | ○ | ○ | ○ | ○ |
| 비교예2 | × | × | ○ | ○ | ○ | ○ | ○ | ○ |
| 비교예3 | × | × | ○ | ○ | ○ | ○ | ○ | ○ |
| 비교예4 | × | × | ○ | ○ | ○ | ○ | ○ | ○ |
| 비교예5 | × | × | ○ | ○ | ○ | ○ | ○ | ○ |
| 비교예6 | × | × | × | × | ○ | ○ | ○ | ○ |
| 비교예7 | × | × | × | × | ○ | ○ | ○ | ○ |
| 비교예8 | × | × | × | × | ○ | ○ | ○ | ○ |
| 비교예9 | × | × | × | × | ○ | ○ | ○ | ○ |
| 비교예10 | × | × | ○ | ○ | ○ | ○ | ○ | ○ |
| 비교예11 | × | × | ○ | ○ | ○ | ○ | ○ | ○ |
| 비교예12 | × | × | ○ | ○ | ○ | ○ | ○ | ○ |
| 비교예13 | × | × | ○ | ○ | ○ | ○ | ○ | ○ |
| 비교예14 | ○ | ○ | ○ | ○ | ○ | ○ | ○ | ○ |
| 비교예15 | × | × | ○ | ○ | ○ | ○ | ○ | ○ |
| 비교예16 | × | × | × | × | × | ○ | ○ | ○ |
| 비교예17 | × | × | × | × | × | × | ○ | ○ |
표 6을 보면, 본 실시예에 따를 경우에, 분산성이 현저히 우수함을 알 수 있다.
한편, 과량의 안정화제를 포함하는 비교예 10, 비교예 12 및 비교예 15의 음료용 복합 조성물을 포함하는 음료의 경우에는, 안정화제에 의해 오히려 음료의 점도가 높아져 침전 및 응집이 빠르게 발생됨을 확인할 수 있었다.
또한, 소량의 안정화제를 포함하면서도 과량의 녹차 분말 또한 홍삼 분말을 포함함에 따라, 음료용 복합 조성물 내에서, 안정화제에 대해 현저히 높은 비율로 녹차 분말 및 홍삼 분말을 포함하는 비교예 11, 비교예 13 및 비교예 14의 경우에도, 빠르게 침전 및 응집이 발생됨을 확인할 수 있었다.
상기 실험예 1 및 2의 결과를 보면, 본 발명에 따를 때에, 물 등의 액상 매질에 대한 분산성이 우수하면서도 유리 아미노산의 함량이 증진된, 음료용 복합 조성물을 제공할 수 있다. 또한, 이를 포함하여 분산성이 우수하면서도 유리 아미노산의 함량이 우수한 음료를 제공할 수 있다.
전술한 바와 같이, 본 발명의 설명은 예시를 위한 것이며, 본 발명이 속하는 기술분야의 통상의 기술을 가진 자는 본 발명의 기술적 사상이나 필수적인 특징을 변경하지 않고서 다른 구체적인 형태로 쉽게 변형이 가능하다는 것을 이해할 수 있을 것이다. 그러므로, 이상에서 기술한 실시예들은 모든 면에서 예시적인 것이며, 한정적이 아닌 것으로 이해해야만 한다. 예를 들어, 단일형으로 설명되어 있는 각 구성 요소는 분산되어 실시될 수도 있으며, 마찬가지로 분산된 것으로 설명되어 있는 구성 요소들도 결합된 형태로 실시될 수 있다.
본 발명의 범위는 상기 상세한 설명보다는 후술하는 특허청구범위에 의하여 나타내어지며, 특허청구범위의 의미 및 범위 그리고 그 균등 개념으로부터 도출되는 모든 변경 또는 변형된 형태가 본 발명의 범위에 포함되는 것으로 해석되어야 한다.
Claims (8)
- 녹차 분말;
홍차 분말;
젤란검, 구아검 및 아라비아검을 포함하는 안정화제; 및
유화제;를 포함하는 것을 특징으로 하는, 유리 아미노산의 함량이 증진된 음료용 복합 조성물.
- 제 1 항에 있어서,
상기 녹차 분말 및 상기 홍차 분말은
80 ~ 100 메쉬(mesh)의 입자 크기를 가지는 것을 특징으로 하는, 유리 아미노산의 함량이 증진된 음료용 복합 조성물.
- 제 1 항에 있어서,
상기 음료용 복합 조성물은
상기 음료용 복합 조성물 총 중량 기준으로 녹차 분말 30 ~ 60 중량%, 홍차 분말 30 ~ 60 중량%, 안정화제 3 ~ 10 중량% 및 유화제 0.1 ~ 5 중량%를 포함하는 것을 특징으로 하는, 유리 아미노산의 함량이 증진된 음료용 복합 조성물.
- 제 1 항에 있어서,
상기 안정화제는
젤란검, 구아검 및 아라비아검을 1 : 5 ~ 7 : 1 ~ 3 의 중량비로 포함하는 것을 특징으로 하는, 유리 아미노산의 함량이 증진된 음료용 복합 조성물.
- 제 1 항에 있어서,
상기 음료용 복합 조성물은,
상기 녹차 분말의 추출물 및 상기 홍차 분말의 추출물로 이루어진 군에서 선택되는 하나 이상의 추출물을 더 포함하는 것을 특징으로 하는, 유리 아미노산의 함량이 증진된 음료용 복합 조성물.
- 제 5 항에 있어서,
상기 녹차 분말의 추출물 및 상기 홍차 분말의 추출물은 열수 추출물인 것을 특징으로 하는, 유리 아미노산의 함량이 증진된 음료용 복합 조성물.
- 제 1 항에 있어서,
상기 유리 아미노산은
가바(GABA) 및 테아닌(Theanine)으로 이루어진 군에서 선택되는 하나 이상을 포함하는 것을 특징으로 하는, 유리 아미노산의 함량이 증진된 음료용 복합 조성물.
- 제 1 항의 음료용 복합 조성물을 함유하는 것을 특징으로 하는, 유리 아미노산의 함량이 증진된 음료.
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2020
- 2020-02-18 KR KR1020200019789A patent/KR102427271B1/ko active IP Right Grant
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|---|
| 한국식품영양과학회지. 제32권. 제3호. 2003년도. PAGE 356-362 * |
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