DE1517052A1 - Verfahren zur Herstellung geniessbarer Zusammensetzungen - Google Patents

Verfahren zur Herstellung geniessbarer Zusammensetzungen

Info

Publication number
DE1517052A1
DE1517052A1 DE19651517052 DE1517052A DE1517052A1 DE 1517052 A1 DE1517052 A1 DE 1517052A1 DE 19651517052 DE19651517052 DE 19651517052 DE 1517052 A DE1517052 A DE 1517052A DE 1517052 A1 DE1517052 A1 DE 1517052A1
Authority
DE
Germany
Prior art keywords
sulfur
aroma
composition
mixtures
product
Prior art date
Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
Granted
Application number
DE19651517052
Other languages
English (en)
Other versions
DE1517052C3 (de
DE1517052B2 (de
Inventor
Christopher Giacino
Current Assignee (The listed assignees may be inaccurate. Google has not performed a legal analysis and makes no representation or warranty as to the accuracy of the list.)
International Flavors and Fragrances Inc
Original Assignee
International Flavors and Fragrances Inc
Priority date (The priority date is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the date listed.)
Filing date
Publication date
Application filed by International Flavors and Fragrances Inc filed Critical International Flavors and Fragrances Inc
Publication of DE1517052A1 publication Critical patent/DE1517052A1/de
Publication of DE1517052B2 publication Critical patent/DE1517052B2/de
Application granted granted Critical
Publication of DE1517052C3 publication Critical patent/DE1517052C3/de
Expired legal-status Critical Current

Links

Classifications

    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23J—PROTEIN COMPOSITIONS FOR FOODSTUFFS; WORKING-UP PROTEINS FOR FOODSTUFFS; PHOSPHATIDE COMPOSITIONS FOR FOODSTUFFS
    • A23J3/00—Working-up of proteins for foodstuffs
    • A23J3/30—Working-up of proteins for foodstuffs by hydrolysis
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
    • A23L27/00—Spices; Flavouring agents or condiments; Artificial sweetening agents; Table salts; Dietetic salt substitutes; Preparation or treatment thereof
    • A23L27/20—Synthetic spices, flavouring agents or condiments
    • A23L27/21—Synthetic spices, flavouring agents or condiments containing amino acids
    • A23L27/215—Synthetic spices, flavouring agents or condiments containing amino acids heated in the presence of reducing sugars, e.g. Maillard's non-enzymatic browning

Landscapes

  • Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
  • Chemical & Material Sciences (AREA)
  • Food Science & Technology (AREA)
  • Nutrition Science (AREA)
  • Health & Medical Sciences (AREA)
  • Engineering & Computer Science (AREA)
  • Polymers & Plastics (AREA)
  • Proteomics, Peptides & Aminoacids (AREA)
  • Biochemistry (AREA)
  • Seasonings (AREA)
  • Meat, Egg Or Seafood Products (AREA)
  • Coloring Foods And Improving Nutritive Qualities (AREA)
  • Seeds, Soups, And Other Foods (AREA)
  • Fodder In General (AREA)

Description

1617052
▲ βθ 999 Neue vollständige Anmeldungsunterlagen
P 15 IT Ο52.2 «=3=s=s3aasiaiss3aaBa*33sassss3sataaiSss*a3· International Flavors ft Plagrancea Inc., tfew York, N.Y.,USA Verfahren zur Herstellung genießbarer Zusammensetzungen
Die vorliegende Erfindung betrifft genießbare Zusammensetzungen und deren Herstellung. Die erfindungagemäSen Produkte zeichnen sich durch Ihren fleisohtthnllchen OeschmaoU aua. Sie können für sioh Allein von Wort als Nahrungs- und/oder Aromamittel sein und sie können auch nie solche oder bei der Herstellung von Suppen, Saucen.und anderen | Nahrungsmittelprodukten zur Verstärkung deren Oosohmncks verwendet werden.
Es 1st ein Ziel der vorliegenden Erfindung, mittels einfacher und wirkungsvoller Verfahren genießbare Zuscimrofneetsungen von fleisohühnlichem Oesohmaok und Aroma herzustellen:
909836/0593
BAo
Ar/cb. j 18. Mai 1967
«Γ 27 347 IVa/53 k **
Für den vorliegenden Gegenstand der Erfindung sind die US-Patente 2 918 376, 2 934 436, 2 934 437 und 2 934 435 von Interesse, Jedea der obigen Patente erfordert jedoch ..als wesentliche Reaktionskomponente einen dritten Beetindteil, der beim erfindungsgemäOen Verfahren nioht vorliegt und der auch im gebildeten Verfahrensprodukt nicht als Komponente vorliegt.
So erfordert daö US-Patent 2 934 435 zusätzlich zu Cystein oder Cystin eine Furenverbindung und die Greachraackezuaammensetzung wird dadurch gebildet, daß man eine solche Puranvorbindung mit Cystein oder Cystin zusammen umsetzt. Die US-Patentschrift 2 918 376 betrifft eine Zusammensetzung mit Schinken- oder Speckgeschmack, die bei der Umsetzung von Cystein oder Cystin und einem fraktionierten flüssigen HoXr-rauch gewonnen wird, und gemäß US-Patent 2 934 436 wird daß künstliche Aromaprodukt durch Umsetzung von Cystein oder Cyetin und Crlycerinaldehyd hergestellt. Im Falle der US-Patentschrift 2 934 437 stellt der zusätzliche Roektionspartner von Cystein oder Cystin ein Monooaccharid dar.
In keinem der bekannten Verfahren sind die wesentlichen Merkmale des erfindungsgemäßen Verfahrens beschrieben oder nahegelegt, wonach fleischgeschtoaokähnliche Zusammensetzungen durch Umsetzung einer proteinartigen Substanz und der unten näher
909836/0593 ßAD
definierten schwefelhaltigen Verbindung (z.B. Cystin oder Cystein) als wesentliche Bestandteile hergestellt werden und wobei zufriedenstellende und verbesserte fleischgesöhmackähnliche Zusammensetzungen ohne Verwendung solcher bekannter. Verbindungen wie Furanverbindungen, Monosaccharide oder., fraktionierten Holzrauchs als zusätzliche Reaktionspartner erhalten werden können· Selbstverständlich können andere, nicht wesentliche Materialien während der Reaktion zugegen sein oder nach der Reaktion zugesetzt werden»
909836/0593
BAD ORIGINAL
•Die Erfindung umfaßt die neuen Produkte ebenso wie die Verfahren und Verfahrensschritte zu deren Herstellung und die besonderen AuafUhrungeformen sind weiter unten In Beispielen wiedergegeben.
Nach dem erfindungsgemäßen Verfahren werden genießbare Zusammensetzungen hergestellt, die in Abwesenheit eines Monosaccharide das Reaktionsprodukt aus einer proteinartigen Substanz und einer schwefelhaltigen Verbindung, die weiter unten näher definiert wird, enthalten.
Bisher wurde die Verwendung von Monosaechariden in verschiedenen genießbaren Zusammensetzungen vorgeschlagen. Nunmohr wurde jedoch gefunden, daß die Verwendung eines solchen Saccharide bei der Herateilung der erfindungsgem&ßen Zusammensetzung nicht nötig 1st und daß vielmehr durch das Waglassen eines derartigen Monosaccharide bei der Umsetzung ein Produkt von verbessertem Oesohmaek, Aroma und anderen charakteristischen Merkmalen erhalten wird.
Schwefelhaltige Verbindungen kUnnen schwefelhaltige Aminosäuren, die Schwefelwasserstoff freisetzen, sein oder niedermolekulare Alkylmeroaptane, niedermolekulare Alkylsulfide, niedermolekulare Alkyldisulfide oder eine anorganische Schwefelverbindung, oder auch Schwefelwasserstoff selbst, wobei Jede dieser Verbindungen beim Erhitzen oinon Plelschgeschnack zu entwickeln vermag. Derartige anorganische Schwefelverbindungen werden im' folgenden durch die Formel M3 wiedergegeben,
909836/0593 ßAD
wobei M ein Alkallmetall« Erdalkalimetall oder Ammonium bedeutet und S„ Sulfid oder Hydronulfid darstellt.
Wenn Schwefelwasserstoff oder ein niedermolekulares Alkylmercaptan verwendet wird, mud die verwendete Menge kontrolliert werden* um zu vermeiden, daß das Aroma des Produktes mit dem Aroma des Mercaptans oder Schwefelwasserstoffe überdeckt wird. Die niedermolekularen Alkylmercaptane und -sulfide enthalten vorzugsweise 1 bis 6 Kohlenstoff atome. Die niedermolekularen Alkyldisulfide enthalten vorzugsweise 1 bis 3 Kohlenstoffatome.
Die in den nachfolgenden Beispielen wiedergegebenen Produkte gemäß der Erfindung besitzen alle Flelschgeschmack und -aroma. Sie können einen Geschmack oder ein Aroma aufweisen, das . dem von Rindfleisch, Schweinefleisch, Hühnerfleisch oder anderen Fleischsorten ähnelt.
Cystein wird als bevorzugte schwefelhaltige Aminosäure besonders erwähnt. Besonders bevorzugte Produkte, die im Geschmack und Aroma dem natürlichen Rindfleisch Hhneln, werden aus Gemischen von Cystein und dessen Salzen mit Proteinhydro-Iysäten gewonnen.
Ein zusätzlicher rauchähnlicher Geschmack kann den Produkten durch Verwendung von Brenztraubensäure oder Methylglyoxal oder Dlhydroxyaoeton verliehen werden.
909836/0593
BAD ORIG'NAL
Die erfindungsgemäßen Produkte können als trockene Feststoffe» in flüssigen Gemischen oder in Pasten arißßfeofcen werden. Vorzugsweise werden sie durch Erhitzen wässriger Gemische der entsprechenden Komponenten hergestellt. Die entstehenden flüssigen Produkte können als solche verwendet oder zum Gebrauch konzentriert worden. Falls Pestprodukte gewünscht werden» können diese durch Trocknen der flüssigen OemJcohe gewonnen werden. Die flüssigen Zusammensetzungen werden durch Sprühtrocknen entwässert, obwohl auch Trockentrommeln, Gefrier- und andere Trocknungsverfahren anwendbar sind. Dem flüssigen Gemisch wird vor dem Trocknen oft ein fester Trägerstoff zugesetzt.
Nach einer bevorzugten Ausführungsform werden die Beatundteile mit Wasser aufgenommen und das Gemisch wird erhitzt. Obwohl» falls unter Rückfluß erhitzt wird, Zeit und Temperatur nicht kritisch sind, ist es am bequemsten, daa wässrige Oemisch drei bis fünf Stunden unter Rückfluß zu kochen. Längere Einwlrkungszeiton können bei geringerer als RUckflußtemperatur verwendet werden und kürzere Einwirkungszeiten können dann verwendet werden, wenn die Behandlung unter Druck bei höherer als Rückflußtemperatur durchgeführt wird. Beim Erhitzen unter Rückfluß oder den oben genannten Bedingungen wird das Reaktionsprodukt gebildet.
Die besten Eigenschaften der erfindungsgemäßen Zusammensetzungen werden oft dann erreicht, wenn man die Zusammensetzungen
909836/0593
SAD
awei bis vlei» Tage nach dör Hitzebahandlung altorn läßt. Die Alterung ist jedoch keine notwendige Verfahrörismaßnahn;a.
Bsi der Herstellung der erfindungsgemäßen wässrigen, flüssigen Zusammensetzungen wird vorzugsweise ein gewiehtsmiiGlg großer Überschuß an Wasser verwendet, obwohl ein derartiger Überschuß nicht wesentlich ist. Es können wechselnde Mengen von Wasser, beispielsweise von etwa lsi bis etwa lOsl Gew.#, bezogen auf das Gesamtgewicht des Gemisches, verwendet v/erden. Nach der Hitzebehandlung und gewünschtenfalls nach der Alterung, kann das Wasser mindestens teilweise verdampft werden, um konzentriertere flüssige Zusammensetzungen zu gewinnen; es. kann aber auch vollständig verdampft werden, um feste, genießbare Zusammensetzungen herzusteilen.
Wie oben ausgeführt, werden Zusammensetzungen, die im Geschmack und Aroma den natürlichen Rindfaeischprodukten ähneln, aus Cystein- oder eystinhaltig£n Gemischen und einer proteinartigen Substanz hergestellt.Die wertvo31sfcen dieser Produkte werden aus Gemischen gewonnen, die eine oder mehrere dieser Säuren zusammen mit Thlamin, geeignaterwelse als ein saures Salz, und ein Proteinhydrolysat enthalten.
Mit dem Ausdruck "proteinartige Substanz" ist ein genießbares Protein gemeint, ein genießbares Proteinhydrolysat ' oder deren Gemische, die einige freien Aminosäuren zusammen mit verschiedenen Proteinderivaten, wie z.B. Proteosen,
909836/0593 BAD
Peptonen, Polypeptiden und Dipeptiden enthalten können. Unter den Proteinen, die verwendet v/erden können, befinden sich Albumine, Globuline, Gluteline, Prolamine, Albumlnolde, Histrone; Protamine, Nucleoproteine, Glycoproteine, Phosphorpro teino,Chromoproteine und Lipoproteine. Diese können in ihrem natürlichen Zustand, z.B. als Fleisch oder Fleischschnitzel oder andere Fleischproteinkonzentrat« verwendet werden,
Es stehen viele Proteinhydrolysate zur Verfugung, die zur Herstellung der erfindungsgemäßen Zusammensetzungen ßeeignet sind. Dazu gehören tierische. Fisch- und pflanzliche Proteinhydrolysate. Als bevorzugte Hydrolysate werden pflanzliche Produkte, wie z.B. die von Hefe, Mais odor Weizen, verwendet.
Die Menge der in den erfindungsgemäßen Zusammensetzungen verwendeten Proteinsubstanz kann in weiten Grenzen variieren. So können z.B. flüssige Zusammensetzungen hergestellt werden, bei denen nur h Gew.# oder bei denen sogar 40 Gew.# an Proteinsubstanz, bezogen auf Gesamtgewicht der Zusammensetzung, verwendet wird. Vorzugsweise werden in den erfindungsgemUßen Zusammensetzungen zur Erzielung des besten vieschmacks Proteinhydrolysate verwendet.
Thiamin kann als freie Base verwendet werden, wird jedoch vorzugsweise- als saures SaIa eingesetzt. Dio bevorzugten Salze sind halogensaure Salze und von diesen int wiederum ciafc
9 0 9 8 3 6/0593 bad original
Hydrochlorid besonders geeignet. Die Mange an i3i:laminF dia in den erfindungsgemäßcin, mit Fleischgeschniack ausgestatteten Zusammensetzungen verwendet wird, variiert, unabhängig davon, ob als freie Base oder als saures Salz jjugesetist, von etwa 0,2 bis etwa 20 Gew.jS, bezogen auf Gesamtgewicht an flüssiger Zusammensetzung, obwohl brauchbare Produkte auch mit größeren oder geringeren Mengen hergestellt v/erden können.
Cystein und Cystin stellen schwefelhaltige Aminosäuren dar, die als freie Aminosäuren oder als Salze, und iswar sowohl als saure als auch als basische Salze, leicht verfügbar sind. Vorzugsweise werden die sauren Salze und insbesondere - die halogensauren Salze, wie z,B. das Hydrochloride verwendet. PUr die meisten Zwecke-Wird die gewünschte Geschsnacksqualität durch Verwendung ypn etwa 0,2 Ms etwa 30 Gevr.J» von J<3der dieser Aminosäuren, als freie Säuren oder άΙγ. Salze, erreicht, oder auch durch eine Kombination dieser beiden, so daß der Gesamtbetrag dasselbe Gewichtsverhältnis, besogen auf Gesamtgewicht an flüssiger Zusammensetzung, aufunacht. Brauchbare Produkte können auch durch Vorwendung <?tit»s größerer oder kleinerer Mengen gewonnen werden.
PUr Zusammensetzungen mit Schweinefleischgeschmack ist die schwefelhaltige Aminosäure der Wahl Methionin, das ,ebenfalls sowohl als freie Säure als auch als ein naure.3 oder basisches Salz verwendet werden kann. Das verwendete Verhältnis ist dasselbe wie bei der Herstellung von Substanzen mit
909836/0593 BAD ORIGINAL
Rindfleischgeschmack unter Verwendung von Cystin, Cystein oder deren Salzen.
Die anorganischen schwefelhaltigen Verbindungen unifassen Natriumhydrosulfid und Natriumaulfid. Anstelle von Natriumverbindungen kennen auch entsprechende Verbindungen von Kalium* Calcium und Ammonium oder substituiertem Ammonium eingesetzt werden. Jede dieser verwendeten Verbindungen 30II-te imstande sein« so zu reagieren, daß sie die gewünschte fleischartige Geschmacksnote hervorruft.
Zu den für das erflndungsgemäße Verfahren brauchbaren organischen schwefelhaltigen Verbindungen gehören Methylmercaptan, Kthylmercaptan und Propylmercaptan, Dimothylsulfid, Dlmethyldlsulfid und Methyl-äthyl-sulfid.
Brauchbare Produkt«.· können auch bei Verwendung etwas größerer oder geringerer Mengen der schwefelhaltigen Aminosäure oder Säuren erhalten werden, es muß jedoch betont werden, daß die bevorzugten, oben definierten Mengen an (schwefelhaltiger Aminosäure in den Zusammensetzungen über den Mengen dieser Säuren oder irgendeiner dieser Säuren liegt,die entweder frei oder gebunden in der proteinartigen Substanz vorhanden ist.
Es können auch verschiedene Mengen anderer Zusätze verwendet werden, um den Nahrungsmittelzusammensetzungen bestimmte Geschmacksnoten 'zu verleihen. Phenylalanin verleiht einen ge-
909836/0593
BAD ORIGINAL
wünschten süßen Beigeschmack und ß-Alanin eine süße Fleisch-* geschmaclomote.
Die erfindungsgemSßen Zusammensetzungen können als Flüssigkeiten, d.h. als Dispersionen oder Lösungen oder als getrocknete Produkte angewandt werden. Das Trocknen kann durch Jede geeignete Methode bewirkt werden. Sprühtrocknen ist besonders wirkungsvoll. -
Es wurde gefunden, daß Trägerstoffe zur Erweiterung des Geschmacks der erfindungsgemUßen Produkte von Nutzen sind, wenn diese als Trockenmassen hergestellt und verwendet v/erden. Diese Trägerstoffe verringern die Qualität des Geschmacks nicht merklich, sondern sie stabilisieren ihn und erhöhen die Lagerbeständigkeit des Produktes. Polysaccharide, wie · Gummiarabikum, sind ebenso brauchbar wie Gemische aus Salzen und geeigneten Kohlehydraten, wie Karaya, Tragacanth oder Carboxy-methyl-cellulose u.dgl..
Mach einer bevorzugten Ausfühnmgs. form wird ein aliquoter Teil der flüssigen Zusammensetzung getrocknet und der Gehalt der Zusammensetzung an festen Aromastoffen bestimmt. Eine Menge an Trägerstoff, die im wesentlichen gleich dem berechneten Feststoff gehalt der flüssigen Zusammensetzung ist, wird dieser zugesetzt und die Mischung, vorzugsweise durch Sprühtrocknung, getrocknet. Wahlweise wird eine Mange an
909836/059 3 BAD ORIGINAL
Triigerstoff, die im wesentlichen gleich dem Gewicht der ursprünglich trockenen Zusätze ist, der flüsaigon Zusammensetzung nach der Umsetzung der Bestandteile zugesetzt und dann .getrocknet. Die bevorzugten Mengen an Triiger3toff bewegen sich von etwa 0,5:1 bis etwa 2:1, bezogen auf Feststoff gehalt des flüssigen Gemisches.
Die folgenden Beispiele erläutern die Erfindung, ohne sie
^ zu beschränken. Die Mengenangaben beziehen sich auf Gewichts-
W ι
teile. /
Beispiel 1
Die folgenden Bestandteile wurden vier Stunden \inter Rückfluß erhitzt. Das entstandene Gemisch wurde dann drei Tage gealtert und eine aliquote Menge entnommen und getrocknet. Bc- zogen auf das Gewicht der erhaltenen trockenen Festaubstanz wurde zu der Hauptmenge an' Reaktionsprodukt soviel Gummiarabicum zugesetzt, um eine Zusammensetzung mit einem Gewichts· W teil Aroma-Feststoff und einem Gewichtsteil Gumndürabicuw zu erhalten. Die Zusammensetzung wurde sprühgetrocknet, wobei ein Produkt mit Rindfleischgeschmack erhalten wurde. L-Cystein-hydrochlorid 0,88
kohlehydratfreies pflanzliches
Proteinhydrolysat 50, Thiamin-hydrochlorid 0,
Wasser 67,30
909836/0693
BAD ORIGINAL Beispiel 2
Die folgenden Bestandteile wurden mit Ausnahme von Alkohol drei Stunden zum Rückfluß erhitzt. Das Gemisch wurde abgekühlt und mit dem Alkohol versetzt. Daß dabei erhaltene flüs sige Produkt wies einen intensiven Rindfleisohgsschmaek auf: L-Cystein-hydroohlorid 5, 44
Thiamin-hydrochlorid · 5#O5 kohlehydratfreies pflanzliches
Proteinhydrolysat 15*19
Wasser ; 50,05
Palmitinsäure 0,35
Glutaminsäure 0,55
Kaliumchlorid 0,44
DibasiachQS Kaliümphapliat 0,25
Dlbasisches Aramoniumphosphat ß,ll
Phosphorsäure · ' 0,30 Calciumlactat ........ .. O„l0
Alkohol . 20,00
Beispiel 3
Die folgenden Bestandteile wurden·drei Stunden &um Rückfluß erhitzt« Ein aliquoter Teil wurde entnommen und getrocknet, um ein Trockenprodukt zu erhalten. Bezogen auf das Gewicht dieses Trockenproduktes, wurde soviel Quimniarabicum zu der Reaktionsmischung zugesetzt, um eine Zusammensetzung zu erzielen, die einen Oewichtsteil Aroira-Pestiitoffe und einen Gewichtstail Qummiarablcum enthielt. Das Qemisch wircle sprühgetrocknet, wobei ein Produkt mit ^m Oeschmack ^mU Aroma von
BAD
Schweinefleisch gewonnen wurde.
Wasser 77*83
Dibasisches Ammoniumphosphat 1,20 '
Mono-Natriumßlutamat . 1,00
Kaliumchlorid 0,25
Phosphorsäure ' 0,20
Dlb?A3ieche3 Kaliumphosphat 0,20
Calciumlactat , 0,10
Sohweinefett 3,20
Ammoniumbicarbonat 1,00
Methionin 0,20 kohlehydratfreies pflanzliches
Proteinhydrolysat 15.02
Beispiel 4
Die folgenden Bestandteile wurden zwei Stunden zum Rückfluß erhitzt und sprühgetrocknet, wobei ein Produkt von Hühnerfleisch-ähnlichem Geschmack erhalten wurde:
Dibaslsches Ammoniumphosphat 1,01
Mononatriumglutamat 0,84
ß-Alanin 0,84
Glycin 0,51
Palmitinsäure 0,34
Betain " 0,3*1
Ascorbinsäure 0,17
Cholin-chlorld 0,17
Dibasisches Kaliumphosphat 0,17
Kaliumchlorid 0,17
Glutaminsäure 0,3]l
L-Cystein-hydrochlorid 0,26
Thiamin-hydroohlorid 0,05
Wasser 85,39 kohlehydratfreies pflanzliches
Proteinhydrolysat 9,40
909836/0593
Original
Beispiel 5
Die folgenden Bestandteile wurden fünf Stunden zum Rückfluß erhitzt,, drei Tage gealtert und sprühgetrocknet, wobei ein Produkt mit Rindfleisch-ähnlichem Oeschntack erhalten wurde:
L-Cystein-hydrochlorid / 1,75 kohlehydratfreies pflanzliches
Proteinhydrolyaat / 29,31
B-Alanin 0,50
Thiamin-hydrochlorid 1,75
Wasser 66,69
Beispiel 6
Die folgenden Bestandteile wurden vier Stunden zum Rückfluß erhitzt, drei Tage gealtert und sprühgetrocknet, um eine trockene Festsubstanz mit einem Rindfleischgeschmack zu gewinnen. Vor dem Sprühtrocknen wurde 1 Teil Natriumchlorid zugesetzt:
L-Cystein-hydrochlorid ... 1,71
kohlehydratfreies pflanzliches
Proteinhydrolysat . 28,65
Thiamin-hydrochlorid 1,71
Wasser 67,95
Beispiel 7
Die folgenden Bestandteile wurden vier Stunden unter Rückfluß erhitzt, drei Tage gealtert und sprühgetrocknet, tun eine Festsubstanz mit einem Rindfleischgeschmack herzustellen. Vor dem Trocknen wurde soviel Gummlarabicum zugeeetzt, um eine Zusammensetzung zu erzielen, die 0,5 Teile Qummiarabioum und einen Teil Aroma-Feetstoffο enthielt.
909836/0593
BAD ORIGINAL
L-Cysfcein-hydrochlorid 2*52 kohlehydratfreies pflanzliches
Proteinhydrolysat M, 05
Thlamin-hydrochlorid 1,52
ß-Alanin 0,50
Wasser , 55»51
Beispiel 8
Die folgenden Bestandteile wurden vier Stunden zum Rückfluß
erhitzt, drei Tage gealtert und sprühgetrocknet, um ein
Trockenprodukt mit einem Rlndfleiechgeschmack zu gewinnen.
Wasser ' 55*7*1
Dibasisches Ammoniumphosphat 1,06
Thiamin-hydroehlorld . 0,65
L-Cysteln-hydroohlorid 0,27
Kaliumchlorid 0,27
Phosphorsäure (85#) ,0,21
Dibasisches Kailumphosphat 0,21
Caloiumlactat 0,10
Salz . . . 5,50
Rinderfett 21,20 kohlehydratfreies pflanzliches
Proteinhydrolysat 17,5*1
Beispiel ,9
Die folgenden Bestandteile vmrden drei Stunden zum Rückfluß erhitzt, drei Tage gealtert und sprühgetrocknet, wobei soviel Oummiarabicum verwendet wurde, um eine Zusammensetzung mit einem Teil Gummiarabic mn und einem Teil Aroma-Feststoffen zu erhalten. Die gewonnene Feetsubstanz hatte einen Geschmack, der dem vom natürlichen Rindfleisch sehr stark ähnelte.
909836/0593
ßA0 OHlGlHAL
- 15 -
L-Cystein-hydrochlorid ' ' ( 0,66 kohlehydratfreiee pflanzliches
Proteinhydrolysat 23,20
Thiamiii-hydroehlorid 0,66
Wasser . 78,48
Beispiel 10
Die folgenden Bestandteile wurden drei Stunden unter Rückfluß erhitzt' und danach wurde soviel Qummiarabicum zugesetzt, um eine Zusammensetzung mit einem Gewichtsteil Gummiarabicum und einem Gewlcht»teil Aroma-Feststoff zu erhalten. Die Zusammensetzung wurde sprühgetrocknet, wobei ein Produkt mit einem Geschmack, der dem von Schweinefleisch ähnelte,
erhalten wurde.
Dibasisches Araraoniuunphosphat 1,28 Mononatriumglutamat 1,07 Kaliumchlorid ' 0,27
Phosphorsäure · 0,22 Dibasisches Kaliuraphosphat . 0,22
Calelumlaotat . 0,11 Schweinefett 3,4? AmmcmiumbiOÄ^bonat 1,07 DL-Methlorin 0,22
Wasser · 85,66 kohleto dratfreles pflanzliches
iToteinhydrolyeat 8,53
Beispiel 11
Die folgenden Bestanteile wurden zwei Stunden unter Rückfluß erhitzt und danach wurde soviel Gummlarabioum zugesetzt, um eine Zusammensetzung zu erzielen, die zwei Teile Gummiarabicum und einen Oewiohtstell Aroma-Feststoffe enthielt. Die
909836/0593
BAD ORIGINAL
Zusammensetzung wurde sprühgetrocknet, wobei ein Trookenprodukt mit einem Geschmack, der dem von Hühnerfleisch ähnelt,
erhalten wurde.
Dibasisches Ammoniumphosphat . 0,81
. Mononatriura-glutamat 0,67
ß-Alonln 0,6?
Glycin 0,41
Palmitinsäure ,' 0,27
Betain · 0,27
Ascorbinsäure 0,1% Cholinchlorid 0,14 Dibasisches Kaliumphosph&t 0,3.4 Kaliumchlorid 0,14 ' Glutaminsäure 0,28 L-Cystein-hydrochlorid 0,21 Thiamin-hydroohlorid 0,05
Wasser 69,80
Schweinefleisch 26,00 Beispiel 12
Die folgenden Bestandteile wurden zwei Stunden unter Rückfluß erhitzt und mit genügend Oummiarabicum versotzt, um eine Zuaammensetzung mit einem Teil Oummiarabicum und einem Gewichtsteil Aroma-Festsubstanzen zu erhalten. Die Zusammensetzung wurde in einer Trockentrommel getrocknet» um ein Trockenprodukt mit einem Rindfleisch-ähnlichem Geschmack zu gewinnen.
L-Cystein-hydrochlorid 2,00 Thiamin-hydrochlorid 2,00
Wasser 67,00
Fleisohproteinkonzentrat 29»00
9098367 0593 BAD
Beispiel Ij?
Die folgenden Bestandteile wurden vier Stunden unter Rückfluß erhitzt und mit soviel Gummiarableum versetzt, um eine Zusammensetzung, die einen Teil Qumirdarabicum und einen Gewiohtsteil Aroma-Feststoff enthielt, zu gewinnen. Die Zusammensetzung wurde sprühgetrocknet, wobei ein Produkt mit einem Rindfleisch-ähnlichen Geschmack gewonnen wurde.
L-Cystein-hydrochlorid 0,88
Thiamin-hydrochlorid 0,88
Wasser 67,50 kohlehydratfreies pflanzliches
Pro'teinhydrolysat 30*94
y ■
Beispiel 14
Die folgenden Bestandteile wurden vier Stunden unter Rückfluß erhitzt und mit soviel Gummiarabicum versetzt, um eine Zusammensetzung mit einem Teil Gumsniarabicum und einen Gewichtsteil Aroma-Feststöffen zu erhalten. Öle Zusammensetzung wurde sprühgetrocknet, Wobei einProdwkfc mit einem Hühnerfleisch-ähnlichem Geschmack erhalten wurde.
L-Cysteln-hydrochlorid ■■ 0,72
Thiamin-hydrochlorid 0,88
Wasser 67,46 kohlehydratfreies pflanzliches
Proteinhydrolysat 350,94
Beispiel 15 "
Die folgenden Bestandteile wurden vier Stunden unter Rückfluß erhitzt. Das erhaltene Gemisch wurde dann drei Tage, gealtert und ein aliquoter Teil wurde entnommen und getrocknet.
9 0 9836/0593
Bezogen auf das Gewicht des erhaltenen Troekenproduktes, wurde soviel Gummiarabicum zugesetzt, um eine Zusammensetzung zu erzielen, die einen Oewichtsteil Aroma-Peststoffe und einen Gewichtsteil Gummiarabicum enthielt. Die Zusammensetzung wurde sprühgetrocknet, wobei ein Produkt mit Rindfleischgeschmack erhalten wurde* L-Cystein-hydrochlorid 0,72
kohlehydratfreies pflanzliches
Proteinhydrolysat 50,9* Thiamin-hydrochlorid 0,88
Wasser , 67,46
Es wurde gefunden, daß anorganische Schwefelquellen verwendet werden können, um Cystein-hydrochlorid und ähnliche Aminosäuren in den obigen Beispielen zu ersetzen« Die so erhaltenen Zusammensetzungen sind genießbar und sind ebenso.aufgebaut wie die obigen Zusammensetzungen. Sie stellen Produkte dar aus schwefelhaltigem anorganischem Material und protein artiger Substanz. Beispiele hierfür werden im folgenden wiedergegeben;
Beispiel 16
Die folgenden Bestandteile wurden vier Stunden unter Rückfluß erhitzt:
Natriumhydrosulfid 0,88 Thiamin-hydrochlorid 0,88
kohlehydratfreies pflanzliches
Proteinhydrolysat 30,94
Wasser 67,50
Die Zusammensetzung wurde sprühgetrocknet, wobei
ein Produkt mit einem Rindfleischgeechmack erhalten wurde.
9098 36/0 593 840
Beispiel 17
Die folgenden Bestandteile wurden zwei Stunden unter Rückfluß erhitzt:
Natriumhydrosulfid ; ' 0,88 Thiamin-hydroohlorid / 0,88 Wasser 67,30.
kohlehydratfreies pflanzliches
Proteinhydrolysat ' ?0,91I
Die Zusammensetzung wurde sprühgetrocknet, um ein Produkt mit einem Rindfleischgeschmack herzustellen.
Beispiel 18
Die folgenden Bestandteile wurden zwei Stunden unter Rückfluß erhitzt: ·
Natriumsulfid 0,88
Thiamin-hydrochlorid ; 0,88
Wasser 67*50 kohlehydratfreies pflanzliches
Proteinhydrolysat ' ~ 30,oA
Die Zusammensetzung wurde sprühgetrocknet, wobei ein Produkt mit Rindfleischgeschmack erhalten wurde.
Um in den obigen Beispielen die Geschmacksnote von gekochtem Fleisch dem Rindfleischgeschmack oder anderen Geschmacksrichtungen zu verleihen und um Geschmacksnoten hervorzurufen, die den Eindruck von gekochten Produkten, wie z.B. von gebackenen, gerösteten oder getoasteten Produkten machen, Erhitzt man, wie gefunden wurde, Aminosäuren mit Dihydroxyaceton oder Brenztraubensäure oder Methylglyoxal. Beispiele hierfür werden im folgenden gegebenι
909836/0593 bad ORIGINAL
iZ
Beispiel 19 '
Folgende Bestandteile wurden vier Stunden unter HUokfluB
' erhitzt:
L-Cystein-hydrochlorid , 0,88
Thiamin-hydrochlorid 0,88 kohlehydratfreies pflanzliches
Proteinhydrolysat 31,00
Wasser 67,00
Methylglyoxal. 0,50
Die Zusammensetzung wurde sprühgetrocknet, wobei ein Produkt mit Rindfleischgeschmaok vom Typ einer gerösteten Geschmacksnote erhalten wurde.
Beispiel 20
Die folgenden Bestandteile wurden vier Stunden unter Rückfluß erhitzt:
Brenztraubensäure 0,24
Wasser . 67,00 kohlehydratfreies pflanzliches .
Proteinhydrolysat · 31*00
Thiamin-hydrochlorid 0,88
L-Cystein-hydrochlorld 0,88
Die Zusammensetzung wurde sprühgetrocknet, um ein Produkt mit einem Rindfleischgeschmack mit einer Gesohraacksnote vom gerösteten Typ zu gewinnen.
Eine typische Oeschmacksnote "Tropfbratenfett" ("pan drippings"; wird dem Rindfleischgeschmack entsprechend den obigen Beispielen dadurch verliehen, daß man animalischen Talg zusetzt. Diese Geschmacksrichtung 1st sehr erwünscht. Außerdem hat
909836/Q593
«a -
animalischer Talg, wenn er direkt beim RückfluQerhitzen oder beim nachfolgenden Sprühtrocknen verwendet, wird, die Fähigkeit, flüchtige Fleischaromastoffe einzufengen, was einen verbesserten Allgemeingeschmack mit einer verstärkten Gesamtintensität an Aroma zur Folge hat.
Beispiel 21
Die folgenden Bestandteile wurden vier Stunden unter RUc!c> fluQ erhitzt* ;
Wasser 39»24
Rindertalg 28,00 kohlehydratfreies pflanzliches
Proteinhydrolysat 51*00
L-Cystein-hydrochlorid ,0,88
Thiamin-hydrochlorid . 0,88
Die Zusammensetzung wurde .sprühgetrocknet, wobei ein Produkt mit einem Rindfleischgeschmack mit "TropfbratenfetV-Qeschmaeksnote gewonnen wurde. :
Beispiel 22
Die folgenden Bestandteile wurden vier Stunden unter Rückfluß erhitzt und drei Tage gealtert und mit soviel Gummiarabicum versetzt, daß eine Zusammensetzung mit einem Oewichtsteil. Gummiarabicum auf einen Gewichtsteil Aroma-Feststoffe erhalten wurde. Es wurde ausreichend Wasser zur Emulgierung zugegeben. Die Emulsion wurde dann sprühgetrocknet, wobei ein Produkt mit einem Schweinefleisch-ähnlichen Geachinaok erhalten v/urde.
909836/0 59 3
"· BAD ORIGINAL
0,80 1517052 *
L-Cystein-hydrochlorid 0,80
Thi amin-hydrochlor1d
kohlehydratfreies pflanzliches 20,00
Proteinhydrolysat 77*46
Talg 0,30
Palmitinsäure · 0,44
Oleinsäure 0,10
L-Leucin 0,10
Methionin
In den obigen Beispielen kann anstelle von Thiamin-hydrochlorid eine äquivalente Menge eines substituierten Thiazole verwendet werden.
Die erfindungsgemäße Masse .kann dazu verwendet werden, um fleischlosen genießbaren Zusammensetzungen einen fleischähnlichen Geschmack zu verleihen und um den Geschmack von fleischhalt igen Zusammensetzungen zu verstärken. Die erfindungsgemäßen Zusammensetzungen, können verarbeitet werden in Suppen und Suppengemische, Casserolle-.Geriohte, eingedöste und gefrorene Gemüse, Tier- und Haustiernahrungsmittel, Saucen, Bratensäfte, Eintopfgerichte, Pseudo-Flelschprodukte, Fleischbrotaufstriche und -saucen, Bäckereiprodukte und in Ersatzprodukte für Rindfleischextrakte u.dgl. Bei diesen Anwendungsformen wird die erfindungsgemäße Geschmackszusammensetzung im allgemeinen kombiniert mit Gewürzen, Zutaten, Mononatriumglutamat, Wasser, Mehl« Fetten oder anderen genießbaren Produkten oder Oeschmacksstoffen.
Einige Anwendungsformen der erfindungsgemäßen Zusammen-
9 0 9836/0593 bad original
Setzungen werden durch die folgenden Beispiele erläutert} Beispiel 23 Aus den folgenden Bestandteilen und Mengen'wurde eine Rlndsbouillonkuchen-Zusanmensetzung hergestellt:,
Bestandteile • • g/Einheit
Salz _■'/· 1,80
Sprühgetrocknetes Aromaprodukt
aus Beispiel 13 0,50
Gelatine (l80 Bloom) gesamt) 0,40
Mononatrium-glutamat ; 0,20
Braun-färbemittel 0,01
Knoblauohpulver 0,04
gemahlener Pfeffer 0,01
* * 2,96
Ein Bouillonwürfel wiegt 4 bis 5 g* Ein Würfel wird auf 170,1 g (6 ounces) kochendes Wasser verwendet.
Beispiel 24 Ein Rinderbratensaft wurde durch Formulierung einer Bratensaft-
geschrnacks-Zusammensetzung aus den angegebenen Bestandteilen
und Mengen hergestellt:
Bestandteile g/Elnhoit Maisstärke 10,50
sprühgetrocknetes Produkt
aus Beispiel 1> ■ 3,00
Caramel-farbstoff 0,30 Knoblauohpulver 0,05
weißer Pfeffer · 0,03
Salz 1,92
Mononatrium-glutamat 0,20
16.OO
909836/0593
BAD ORIGINAL
Zu einer Einheit Bratensaft-GeschmncksUonzentrat vrurden 226,8 g (8 ounoes) Wasser zugegeben und daa Gemisch wurde kräftig gerührt, um die Zutaten zu dispergieren, aufgekocht, eine Minute gelinde gekocht und serviert. Dieser "fleischlose" Bratensaft zeigte aungezeichnetes Rindfleischaroraa.
Beispiel 25
Eine Suppe wurde durch Zusatz von 623*7 β (22 ounces) Wasser zu dem in Beispiel 2h für den Bratensaft gegebenen Rezept hergestellt.
Beispiel 26
Eine Shaker-Zusammensetzung zur Verstärkung des Aromas von Pleieohsorten wurde aus einer Vielzahl von Oeachnacksstoffen hergestellt. Eine pulverisierte Zusammensetzung zur Verstärkung des Sohinkenaroaas wurde aus folgenden Beetandteilen hergestellt:
Beatandteile % Zusammensetzung
SohinkengewUrze . 2,5
Mononatrium-glutamat, fein geonhlen 2,5
Salz, fein gemahlen 55*0
sprühgetrocknetes Aromprodukt
aus Beispiel 13 4ο,ο
100,0Ji
9 0 9 8 3 6/0593 βΛ*> OfuGiNal
- 25"-
Beispiel 27 Eine Rindsnudelsuppe wurde durch Vermischen der folgenden Bestandteile hergestelltt Bestandteile g/Einheit
Salz ; 5,00
sprühgetrocknetes Aromaprodukt
aus Beispiel 13 , ' 5,00
Gelatine (l80 Bloom) ' 1,00 Mononatriutn-glutamat O,4o Caramelfarbstoff 0,40 Knoblauchpulver / 0,10
weißer Pfeffer, gemahlen 0,06
gemischte OemüsestUcke 56.OO
45,96
Drei Tassen Wasser wurden zu dem obigen Gemisch zugegeben; das Gemisch wurde aufgekooht, fünf Minuten gelinde kochen gelassen und war dann gebrauchsfertig. '
BAD ORIGINAL 9 0 9836/0593

Claims (1)

  1. - 56 -
    Patentansprüche
    Ι. Verfahren zur Herstellung einer genießbaren Zusammensetzung, dadurch gekennzeichnet, dafl
    (a) ein Gemisch umgesetzt wird« das als wesentliche Reaktionsbestand teile enthält
    fi«\ f. , st'<■< >;■
    (1) eine proteinartige Substanz oder Semische solcher
    proteinartiger Substanzen mit
    (2) einer schwefelhaltigen Verbindung· die eine schwefelhaltige Aminosäure darstellt* oder ein niedermolekulares Alkylmereaptan, niedermolekulares Alkyleulfidj oder ein niedermolekulares Alkyldisulfid* oder Schwefelwasserstoff* oder ein Sulfid oder Hydrosulfid eines Alkalimetalls« eines Erdalkalimetalls, einer Ammonium·» gruppe oder einer substituierten A*moniumgruppef oder Gemische dieser schwefelhaltigen Verbindungen und
    (b) gewUnechtenfalls in beliebiger Reihenfolge eine oder mehrere der folgenden Verfahrensmaßnahmen durchgeführt wird;
    (3) Konzentrieren des erhaltenen Produktes
    (4) Alterung des erhaltenen Produktes
    (5) Zusatz bei irgendeinem Verfahrensschritt oder irgendwelchen Verfahrensschritten von zusätzlichen Materialien, einschiIeeilch lösungsmitteln, Dickungsmitteln, Trägerstoffen, Oeschofroke- oder Aroma-verleihenden Zusätzen, oder Gemischen dersolben.
    .909 8 387 059 3 ' Ba°
    Neue UnterlagÄrQ^.8 & 6^ Φ5
    2. Verfahren nach Anspruch 1» dadurch gekennzeichnet, daß als proteinartige Substanz ein Protein, ein ProfceJ.nhydrolysat Oder ein Oemisch derselben verwendet wird.
    5. Verfahren nach Anspruch 1 oder 2, dadurch gekennzeichnet, daß als schwefelhaltige Verbindung Cystein, Cystin, Methionin, deren saure oder basische Salze, oder Gemische dieser Verbindungen verwendet werden.
    h. Verfahren nach Anspruch 1 bis 3, dadurch gekennzeichnet, daß als zusätzliche Geschmacks- oder Aroma-verleihende Zusatzstoffe ein saures Salz von Thiamin, Brenztraubensäure, Methylglyoxal, Dihydroxyaoeton oder Gemische derselben verwendet werden.
    5· Verfahren nach Anspruch 1 bis 4, dadurch gekennzeichnet, daß das Thiamin oder dessen Salz während des Verfahrensschritts (a) zugesetzt wird.
    6. Verfahren nach Anspruch 1 bis 5* dadurch gekennzeichnet« daß als Trägerstoff Oummiarabicum verwendet wird.
    7· Verfahren nach Anspruch 1 bis 6, dadurch gekennzeichnet, daß die Umsetzung durch Erhitzen bewirkt wird.
    8. Verfahren zur Verstärkung des Oeschmacks und/oder Aromas von Nahrungsmitteln,- dadurch gekennzeichnet, daß den Nahrungsmitteln eine genießbare Zusammensetzung nach dem Verfahren des Anspruchs 1-7 zugesetzt wird.
    ι. ' 909836/0593
    BAD ORIGINAL
    -ββ -
    9· Genießbare Zusammensetzung, wie sie nach einem der vorhergehenden Ansprüche erhalten wird.
    909836/0593
DE1517052A 1964-01-16 1965-01-15 Verfahren zur Herstellung genießbarer Zusammensetzungen mit fleischähnlichem Geschmack und diese genießbaren Zusammensetzungen als solche Expired DE1517052C3 (de)

Applications Claiming Priority (2)

Application Number Priority Date Filing Date Title
US33800964A 1964-01-16 1964-01-16
US41234064A 1964-11-19 1964-11-19

Publications (3)

Publication Number Publication Date
DE1517052A1 true DE1517052A1 (de) 1969-09-04
DE1517052B2 DE1517052B2 (de) 1975-02-27
DE1517052C3 DE1517052C3 (de) 1982-01-07

Family

ID=26990985

Family Applications (1)

Application Number Title Priority Date Filing Date
DE1517052A Expired DE1517052C3 (de) 1964-01-16 1965-01-15 Verfahren zur Herstellung genießbarer Zusammensetzungen mit fleischähnlichem Geschmack und diese genießbaren Zusammensetzungen als solche

Country Status (10)

Country Link
BE (1) BE658372A (de)
BR (1) BR6566219D0 (de)
CH (1) CH436948A (de)
DE (1) DE1517052C3 (de)
ES (1) ES308152A1 (de)
FR (1) FR1423176A (de)
GB (1) GB1099711A (de)
IT (1) IT1044728B (de)
NL (1) NL6500543A (de)
SE (1) SE323273B (de)

Families Citing this family (12)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
DE1692707B1 (de) * 1965-12-04 1970-08-06 Kyowa Hakko Kogyo Kk Wuerzstoff fuer Nahrungsmittel
CH558148A (fr) * 1972-11-21 1975-01-31 Nestle Sa Procede de fabrication d'un produit alimentaire poreux expanse possedant un arome de viande.
US4189505A (en) * 1978-01-25 1980-02-19 Societe D'assistance Technique Pour Produits Nestle S.A. Pork-like flavorant and process for preparing same
ATE35372T1 (de) * 1984-04-16 1988-07-15 Nestle Sa Gewuerze mit huehnergeschmack und verfahren zu deren herstellung.
EP0320057B1 (de) * 1987-12-07 1993-04-14 Quest International B.V. Ein Verfahren zur Verbesserung der Geschmackseigenschaften von Kartoffelprodukten
IT1243731B (it) * 1990-09-21 1994-06-21 Alfredo Cirello Processo per ottenere per via semisintetica una composizione aromatizzante.
EP0571031A3 (de) * 1992-05-21 1994-01-05 Quest International B.V. Verfahren zur Herstellung von wohlschmeckenden Geschmackstoffen
EP0963706A1 (de) * 1998-05-07 1999-12-15 Societe Des Produits Nestle S.A. Aromavorläufersmischung
GB0520872D0 (en) * 2005-10-14 2005-11-23 Hofmann Thomas F Onion flavour compounds and use
US20140220217A1 (en) 2011-07-12 2014-08-07 Maraxi, Inc. Method and compositions for consumables
ES2930853T3 (es) 2013-01-11 2022-12-22 Impossible Foods Inc Sustituto de carne y método para aportar un sabor similar al de la carne a un sustituto de carne
KR102669270B1 (ko) 2014-03-31 2024-05-27 임파서블 푸즈 인크. 재조합 효모

Also Published As

Publication number Publication date
DE1517052C3 (de) 1982-01-07
GB1099711A (en) 1968-01-17
FR1423176A (fr) 1966-01-03
IT1044728B (it) 1980-04-21
BE658372A (de) 1965-07-15
BR6566219D0 (pt) 1973-09-06
ES308152A1 (es) 1965-07-01
DE1517052B2 (de) 1975-02-27
NL6500543A (de) 1965-07-19
CH436948A (fr) 1967-05-31
SE323273B (de) 1970-04-27

Similar Documents

Publication Publication Date Title
DE1692679C3 (de) Fleischaromastoffe und Verfahren zur Herstellung derselben
DE2506715C3 (de) Verfahren zur Herstellung von Geschmacksstoffen, die so hergestellten Geschmacksstoffe als solche und die Verwendung dieser Geschmacksstoffe
DE2100923B2 (de)
DE1692688C3 (de) Verfahren zur Herstellung eines synthetischen Fleischaromas
DE1932799B2 (de) Verfahren zur herstellung von aromastoffen fuer lebensmittel und verwendung dieser aromastoffe zum aromatisieren von lebensmitteln
DE2417385A1 (de) Wuerzen mit schwefel enthaltenden verbindungen
DE1517052A1 (de) Verfahren zur Herstellung geniessbarer Zusammensetzungen
DE1692810A1 (de) Kuenstliches Aromatisierungsgemisch und Verfahren zu seiner Herstellung
DE2213175C3 (de) Verfahren zur Herstellung von genießbaren Geschmackssubstanzen und die so hergestellten Geschmackssubstanzen als solche
DE1792563C3 (de) Verfahren zur Erteilung bzw. Verbesserung eines fleischartigen Aromas in Nahrungsmitteln
DE2152557B2 (de) Wuerz- und aromamittel fuer nahrungsund genussmittel
DE2426865C3 (de) Verfahren, um Nahrungsmitteln einen fleischartigen, hühnchenartigen oder leberartigen Geschmack bzw. Duft zu verleihen und Geschmacksmischung zur Durchführung dieses Verfahrens
DE2546035A1 (de) Verfahren zur herstellung eines aromatisierungsmittels
DE2029506C3 (de) Thia-alkanthiole, Verfahren zu deren Herstellung und deren Verwendung
DE2851908A1 (de) Geschmacksmittel mit einem schweinefleischgeschmack und verfahren zu seiner herstellung
DE1964276C3 (de) 2-Acyl-2-thiazoline, ihre Herstellung und Verwendung
DE2049704A1 (de) Verfahren zum Herstellen eines Fleisch Aromastoffes
DE2042178C (de) Geschmacks bzw Duftzusammensetzung fur Nahrungsmittel
DE1692810C3 (de) Künstliches Aromatisierungsgemisch und Verfahren zu seiner Herstellung
DE1692794C3 (de) Verfahren zur Herstellung von Aromatlsierungsmitteln und die Verwendung derselben
DE1517100C (de) Verfahren zum Herstellen eines Präparates mit Fleischgeschmack
DE2852783A1 (de) Aromapraeparat, seine herstellung und verwendung
DE1767552C3 (de) Verwendung von L- und D,L-PyiTolidoncarbonsäure
DE2264957B2 (de) Aromatisierungsmittel fuer nahrungsmittel
DE2108556A1 (de) Verfahren zum Aromatisieren von Lebens mitteln

Legal Events

Date Code Title Description
C3 Grant after two publication steps (3rd publication)