DE2042178C - Geschmacks bzw Duftzusammensetzung fur Nahrungsmittel - Google Patents
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Description
enthält, in der R1 oder R2 eine primäre oder
sekundäre Hydroxyalkylgruppe, die 1 bis 6 Kohlenstoffatome aufweist, oder eine entsprechende
acyiierte primäre oder sekundäre Hydroxyalkylgruppe (Säurekomponente von
einer Alkancarbonsäure Cj bis C0 abgeleitet)
und die andere Gruppe Wasserstoff oder eine Alkylgruppe mit 1 bis 6 Kohlenstoffatomen
bedeutet, die gestrichelten Linien einfache Bindungen oder nichtbenachbarte Doppelbindungen
darstellen und das Molekül auch in der Thiazolonium-, Thiazolinonium- oder Thiazolidoniumform vorliegen kann, und
b) als Rest lebensmittelchemisch übliche Hilfsstoffe
oder Lösungsmittel für die unter a) genannten Verbindungen.
Künstliche Geschmacksmittel für Nahrungsmittel haben in den letzten Jahren steigendes Interesse gefunden.
Auf vielen Gebieten werden derartige Nahrungsgeschmacksmittel gegenüber natürlichen Geschmacksmitteln bevorzugt, wenigstens zum Teil daher, weil
man so einen einheitlichen Geschmack erzielen kann. Beispielsweise variieren natürliche Geschmacksmittel
für Nahrungsmittel wie Extrakte, Essenzen, Konzentrate und ähnliche oft sehr stark wegen Unterschieden
in ihrer Qualität ihrer Art und bei der Behandlung der Rohmaterialien. Solche Variationen sind in den Endprodukten
erkennbar und geben unzuverlässige Geschmackscharakteristika. Weiterhin kann die Anwesenheit
eines natürlichen Produktes in dem Endnahrungsmittel unerwünscht sein, da die Neigung zum
Verderben erhöht wird. Dies ist besonders bei Nahrungsmitteln, die zur Bequemlichkeit und für kleine
Imbisse hergestellt werden, bei Produkten wie Tunken bzw. Soßen zum Eintauchen, Suppen, Chips, Fertiggerichten,
Nahrungsmitteln in Dosen, Soßen und Bratensoßen, die von dem Verbraucher, bevor sie verwendet
werden, einige Zeit gelagert werden.
Bei der Herstellung von Geschmacks- bzw. Duftstoffen ist es daher ein Ziel, eine der Natur möglichst
nahekommende Duft- bzw. C^-chmacksstoffreproduktion
zu erreichen. Dies ist im allgemeinen ι echt schwielig, da der Mechanismus der Duft- bzw. Geschmacksenlwicklung
in vielen Nahrungsmitteln nicht bekannt ist.
Die Reproduktion von Fleisch-, Geflügel- und Fischeeschmack
und Aroma ist schon seit langem in der Nahrungsmittelindustrie Gegenstand ausgedehnter
Forschung. Der Mangel an Nahrungsmitteln, insbesondere an Proteinnahrungsmitteln in vielen Teilen
der WeIi, hat die Notwendigkeit gezeigt, Quellen für Protein zu erschließen, die kein Fleisch sind, und es ist
erforderlich, derartige Proteine so schmackhaft wie möglich zu machen.
Weiterhin werden viele Fisch ,. Geflügel- oder Fleisch enthaltenden oder sich von Fleisch ableitenden
Nahrungsmittel in präservierter Form, beispielsweise in kondensierten Suppen, trockenen Suppenmischungen,
trockenen Fleischzubereitungen, gefriergetrockneten oder lyophilisierten Fleischzubereitungen, verpackten
Bratensoßen u. ä. verteilt. Obgleich diese Produkte Fleisch oder Fleischextrakte enthalten, werden
der Duft, der Geschmack und andere organoleptische Faktoren oft durch die Bearbeitungsmaßnahmen
verschlechtert, und es ist wünschenswert, den Geschmack bzw. den Duft dieser präservierien Fleisch-.
Geflügel- oder Fischnahrungsmittel zu ergänzen oder zu verbessern.
Gegenstand der vorliegenden Erfindung ist eine Geschmacks- bzw. Duftzusammenseizung für Nahrungsmittel,
die dadurch gekennzeichnet ist, daß sie a) 0,001 bis 10 Gewichstprozent der Gesamtzusammenselzung
eines Thiazolderivats der Formel
1M r ~ ν*
enthält, in der R1 oder R2 eine primäre oder sekundäre
Hydroxyalkylgruppe, die 1 bis 6 Kohlenstoffalome aufweist, oder eine entsprechende
acyiierte primäre oder sekundäre Hydroxylalkylgruppe (Säurekomponente von einer Alkancarbonsäure
C1 bis C„ abgeleitet) und die andere
Gruppe Wasserstoff oder eine Alkylgruppe mit 1 bis 6 Kohlenstoffatomen bedeutet, die gestrichelten
Linien einfache Bindungen oder nichtbenachbarte Doppelbindungen darstellen und das
Molekül auch in der Thiazolonium-, Thiazolinonium- oder Thiazolidoniumform vorliegen
kann, und
b) als Rest lebensmittelchemisch übliche Hilfsstoffe oder Lösungsmittel für die unter a) genannten
Verbindungen.
Die genannten Thiazolderivatbindungen können allein oder zusammen mit anderen bekannten Geschmackskomponenten,
wie sie später beschrieben werden, verwendet werden, um Geschmacks-, geschmacksverbessernde
Zusammensetzungen und neue Nahrungsmittel zu liefern.
Die vorangegebene Formel schließt ein Thiazolderivate der Formel
Thiazolinderivate der Formeln
R
R
und Thiazolidinderivate der Formel
15
worm R1 und R2 die bereits angegebenen Bedeutungen
besit/en.
1 s werden bevorzugt erlindungsgemäße Verbindungen verwendet, die als Alkylgruppen Methyl, Äthyl
odu Propyl enthalten. In bestimmten bevorzugten e'r-(iiulungsgemäßcn
Ausführungsformen ist die Hydi'^ylgruppe
ein Substituent am /^-Kohlenstoffatom, so daß, wenn 3 oder mehr Kohlenstoffatome in der
Huiroxxalkylgruppe vorhanden sind, die Hydroxylgruppe
sekundär ist. Steht die Hydroxylgruppe nicht in Jer /^-Stellung, ist es bevorzugt, daß sie in Omega-Stellung
ist, das heißt an dem entferntesten Ende der llydroxyalkylkette.
Hei den erfindungsgemäßen Estern sind die Acetoxy-
und die Propionoxygruppen bevorzugte Acyloxygruppen.
Thiazolderivate, die verwendet werden können, schließen ein:
4-Me thyl-5-(beta-hydroxyäthyl)-thiazol,
4-M ethyl-5-(beta-acetoxyäthyl)-thiazol,
4-Äthyl-5-(beta-hydroxyälhyl)-thiazol,
4-Propyl-(2)-5-(bela-hydroxyäihyl)-thiazol,
4-Butyl-5-(beta-hydroxyäthyl)-thiazol,
4-Methyl-5-(hyclroxymethyl)-thiazol,
4-Methyl-5-(beta-hydroxypropyl)-thiazol,
4-Propyl-(2)-5-(beta-hydroxybutyl)-thiazol,
4-Pentyl-(3)-5-(beta-hydroxybulyl)-thiazol,
4-Hexyl-5-(zeta-hydroxyhexyl)-thiazol,
4-Äihyl-5-(gamma-acetoxypropyl)-thiazol,
4-Äthyl-5-(beta-propanoyloxyäthyl)-thiazol.
4-Propyl-5-(propanoyloxymethyl)-ihiazol,
4-Äthyl-5-(epsilon-butanoyloxypentyl)-thiazol,
4-Methyl-5-(beta-pentanoyloxyäthyl)-thiazol.
40
45
Die Thiazolderivate können durch eine Anzahl von Reaktionsschrilten hergestellt werden. Die Herstellung
von 4-Alkyl-5-hydroxyalkylthiazolen ist beispielsweise in dei USA.-Patentschrift 2 139 57Ü beschrieben, und
Buch ma η et al. beschreiben Synthesen von Thiazolen in J. Amer. ehem. Soc. 67, S. 395 (1945).
Die erfindungsgemäßen Verfahren und Zusammen-Setzungen können Nahrungsmitteln eine große Vielzahl
von Geschmacksrichtungen, Duftnoten und/oder Aroma verleihen. Fachleuten ist bekannt, daß Duft
und Aroma von Nahrungssloffen sich oft gegenseitig beeinflussen, so daß beide zusammenwirken und dem
Produkt einen einzigen organoleptischen Gesamteindruck verleihen. Dementsprechend können die erfin-Hnnpseemäßen
Verfahren und Zusammensetzungen sowohl den Duft und den Geschmack und das Aroma von Nahrungsmitteln ändern, modifizieren, verstärken
oder variieren.
Die ertindungsgemäßen Thiazolderivate können verwendet werden, um Nahrungsmitteln, wenn sie gekocht,
geröstet, gebacken oder anderweitig erwärmt oder für den Vsrbrauch hergerichtet wurden, die gewünschten
nährungsmiitelartigen Aromen oder Aromen
in frisch gebackenem Zustand zu verleihen. Somit ist es möglich, Zusammensetzungen herzustellen, die
Thiazolderivate enthalten und die während des Backens ein Aroma nach frischem Brot enthüllen.
Viele der Thiazolderivate, die erfindungsgemäß verwendet werden, lassen es zu, daß sie in relativ kleinen
Mengen verwendet werden können, um den Geschmack von Materialien, die für den Genuß bestimmt sind, zu
verbessern, zu ändern, zu verstärken oder zu variieren. Bei einem Versuch, wobei man eine Gruppe von
20 Prüfern verwendete, um den Geschmack und das Aroma zu begutachten, entdeckte der Durchschnitt
der Gruppenmitglieder eine Geruchsverbesserung durch 4-Methyl-5-(beta-hydroxyäthyl)-thiazol in wäßriger
Lösung bei einem Gehalt von 0,25 ppm und eine Geschmacksvcibesserung bei einem Gehalt von
0.09 ppm. Wenn nicht anders angegeben, sind alle Teile Anteile, Prozentgehalte und Verhältnisse als Gewicht
angegeben.
Die genaue minimale Konzentration für die erfindungsgemäßen Thiazolderivate hängt von dem Produkt,
in dem sie geprüft werden, \on dem bestimmten Thiazolderivat oder der Kombination der Thiazolderivalc,
der Temperatur, bei der die Prüfung durchgeführt wird, und ähnlichen Faktoren ab. Es besieht
ebenfalls zwischen verschiedenen Personen ein subjektiver Unterschied in ihrer Fähigkeit, die Verbesserung
zu entdecken, und die besondere Schwelle kann durch den Gesundheitszustand der Person, ob und
welche Materialien zuvor geprüft oder verbraucht wurden und ähnliches, beeinflußt werden. Jedoch
können unter den im folgenden gegebenen Bedingungen sehr gute erfindungsgemäße Ergebnisse erhalten
werden.
Die Verfahren und Zusammensetzungen, die im folgenden beschrieben werden, liefern eine Vielzahl von
guten Nahrungsmittelgeschmacksrichtungen, wie Geschmack nach Fleisch, Geflügel einschließlich Hähnchen
und Truthahn, frisch gekochtem Fisch, backwarenartigem Geschmack einschließlich Brot und
Brötchen. Das Spektrum der Geschmacksstoffe wird durch die verwendete Konzentration, durch das Produkt,
bei dem es verwendet wird und die besonderen Thiazolderivate varriert.
Die vorliegende Erfindung schafft Zusammensetzungen, um Nahrungsmitteln einschließlich Flüssigkeilen,
die zum Konsum verbraucht sind, wie Suppen und Fleischbrühen und anderen Getränken, einen
guten Geschmack zu verleihen. Die Thiazolderivate können selbständig verwendet werden, als Bestandteile
für Gcschmackszusammensetzungei! und um die Geschmacksrichtungen
von Nahrungsmitteln allein oder zusammen mit anderen Zusätzen zu verstärken, zu
variieren, zu ändern, zu modifizieren oder zu verbessern. In einigen Fällen, wenn nur ein einziger Geschmackseindruck
gewünscht wird, kann das Thiazolderivat oder können die Thiazolderivate allein zugefügt
werden, und sie werden einem Produkt im wesentlichen einen einzigen Geschmacks- und Aromaeindruck verleihen.
2
Die eriindungsgemäßen Thiazolderivate werden mit
iebensmittelchemisch üblichen Hilfsstoffen oder Lösungsmitteln
kombiniert. Solche Hilfsstoffe sind z. B.
Wasser, Äthanol, Propylenglykol, Glycerin, Trägerstoffe wie Gummi arabicum und Tragant, um Grundstoffe
für sprühgetsocknete oder andere feste Geschmackszusammensetzungen zu liefern. Sie schließen
ebenfalls ein Verdickungsmittel wie Alginate und Carrageen, uir den Fleischsoßen und ähnlichen Produkten
mehr Gehalt zu verleihen; Zutaten und Gewürze wie Salz, Pfeffer, Nelkenpfeffer, Basilikum,
Capsicumextrakt. Gewürznelken, Diacetyl, Eugenol, Knoblauchöl, Zwiebelöl, Holzessig, Salbeiöl, Natriumcitrat,
Thymian, hydrolysiertes pflanzliches Protein; Mittel zum Einkapseln; Färbemittel wie die genehmigten
Farben für Nahrungsmittel, Arzneimittel und Kosmetika, pflanzliche Farben und Karamel; andere
Geschmacksmateriaiien, die erforderlich sind, um den gewünschten Geschmackseindruck zu ergeben,·Mittel,
die die Geschmacksintensität verstärken wie Mononatriumglutamat
und verschiedene Nucleotide; Mittel, die die Frische erhalten, und Antioxydantien wie
Ascorbinsäure, Propylgallat, butyliertes Hydroxyanisol und butyliertes Hydroxytoluol.
Die erfindungsgemäßen Thiazoldeiivate können in
Nahrungsmitteln wie Suppen und Suppenmischungen, Kasseroigerichten, in Büchsen eingemachtes Gemüse
und in gefrorenes Gemüse, in tierische Nahrungsmi'tel und in Nahrungsmittel für Haustiere, in Nahrungsmittel
für Kinder, Soßen, Bratensoßen, Fleischbrühen, Stews, nachgemachte Fleischprodukte, diätetische
Produkte, Fleischaufstriche, Soßen zum Eintauchen, Backprodukte und in Ersatzstoffe oder Stärkungsmittel
für Fleischextrakte eingearbeitet werden.
Die folgenden Beispiele erläutern die Erfindung.
B e i s ρ i e 1 1
Die folgenden Bestandteile werden bei 25°C homogen vermischt:
40
Bestandteile Teile
Pflanzliches Kochfett 622,7
Salz 321,7
Glutaminsäure 5,1
i.-Cysteinhydrochlorid 10,3
Glycin 5,1
beta-Alanin ' 1,3
Taurin 20,0
Mischung von Dinatriuminosinat und
Dinatriumguanylat 3,3
5-Propyl-4-(beta-hydroxyäthyl)-thiazol 10,3
Die Mischung wurde auf 149°C während 30 Sekunden
erwärmt. Nach Kühlen auf 37,8°C wurden 0,12 Teile Diacetyl und 0,10 Teile Hexanol zugefügt.
Die entstehende Mischung hatte einen ausgezeichneten Hähnchenduft bzw. -geschmack.
Die folgenden Materialien wurden bei 25°C homogen
vermischt:
Bestandteile . Teile
Pflanzliches Kochfetl 622,7
Salz 321,7
Glutaminsäure 5,1
i.-Cysteinhydrochlorid 10,3
Glycin 5,1
beta-Alanin 1,3
Bestandteile Tei'e
Taurin 20,0
Mischung von Dinatriuminosinat und
Dinatriumguanylat 3,3
Die Mischung wurde 30 Sekunden auf 149nC erwärmt.
Nach dem Kühlen auf 37,8°C wurden0,12TeiIe
Diacetyl und 0,10 Teile Hexanal zugefügt. Nachdem man die entstehende Mischung drei Stunden gealtert
hatte, wurden 10,3 Teile 5-(Hydroxymethyl)-4-propylthiazol
zugefügt.
Die entstehende Mischung wird 10 Stunden gealtert, wobei man ein Miaterial mit ausgezeichnetem Hähnchenduft
bzw. -geschmack erhält.
Beispiel 3
Bestandteile Teile
Pflanzliches Kochfett 622,7
Salz 321.7
Glutaminsäure 5,1
i.-Cysteinhydrochlorid 10,3
Glycin 5,1
beta-Alanin 1,3
Taurin 20.0
Mischung von Dinatriuminosinat und
Dinatriumguanylat 3,3
4-Methyl-5-(beta-hydroxyäthyl)-thiazol 10,3
Die Mischung wurde innerhalb 30 Sekunden auf 149°C erwärmt. Nach dem Kühlen auf 37,8°C wurden
0,12Teife Diacetyl und 0,10 Teile Hexanal zugefügt.
Die entstehende Mischung hatte einen ausgezeichneten
Hähnchengeschmack.
Die folgenden Bestandteile wurden homogen bei 25°C vermischt:
Bestandteile Teile
Pflanzliches Kochfett 622,7
Salz 321,7
Glutaminsäure 5,1
i.-Cysteinhydrochlorid 10,3
Glycin 5,1
beta-Alanin 1,3
Taurin 20,0
Mischung von Dinatriuminosinat und Dinatriumguanylat 3,3
Die Mischung wurde 30 Sekunden auf 149QC erwärmt.
Nach dem Kühlen auf 37,80C wurden0,12Teile Diacetyl, 0,10 Teile Hexanal und 10,3 Teile 4-Meihyl-5-(beta-hydroxyäthyl)-thiazol
zugefügt.
Die entstehende Mischung hatte einen ausgezeichneten Geschmack nach Hähnchen.
Die folgenden Bestandteile wurden homogen bei 25°C vermischt:
Bestaiidleile Teile
Pflanzliches Kochfett 622,7
Salz 321,7
Glutaminsäure 5,1
1 -Cysteinhydiochlorid 10,3
Glycin 5,1
beta-Alanin 1,3
Taurin 20,0
Mischung von Dinatriuminosinat und Dinatriumguanylat 3,3
IO
Die Mischung wurde auf 149UC während 60 Sekunden
erwärmt. Nach Kühlen auf 37,8°C wurden 0,12 Teile Diacetyl und 0,10 Teile Hexanal zugefügt.
Die Mischung wurde bei 18,3°C drei Stunden gealtert, und dann wurden 10,3 Teile 4-Methyl-5-(beta-hydroxyäthyl)-thiazol
zugefügt. Die entstehende Mischung wurde dann 10 Stunden gealtert, wobei man eine Zusammensetzung erhielt, die ausgezeichneten
Hähnchengeschmack zeigte.
Cysieinhydrochlorid in einer Menge von 8,8 g wird
bei 52° C und atmosphärischem Diuck 4 Stunden mit einer Mischung von 309 g hydrolysiertem pflanzlichen
Protein und 674 g Wasser am Rückfluß erwärmt. Danach wird die Mischung abgekühlt und 8,8 g 4-Methyl-5-(beta-hydroxyäthyl)-thiazol
werden zugefügt und mit der Zusammensetzung gut vermischt. Die entstehende Mischung hatte einen ausgezeichneten Rindfleischduft
bzw. -geschmack.
B e i s ρ i e I 7 . ,
5-Methyl-4-(beta-acetoxyäthyl)-thiazol in einer Menge von 8,8 g werden bei 1030C unter atmoshährischem
Druck 4 Stunden mit der folgenden zuvor gemischten Zusammensetzung am Rückfluß erwärmt:
Bestandteile Teile
Hydrolysiertes pflanzliches Protein ... 309 g
Wasser 674 g
Nachdem die Mischung am Rückfluß erwärmt worden war, wurde die entstehende Mischung 72 Stunden
bei 60 bis 65°C gealtert. Die Mischung hatte ein ausgezeichnetes Rindfleischaroma un · Rindfleischduft.
8,8 g4-Methyl-5-(beta-hydroxyäthyl)-thiazol werden bei 1030C unter atmosphärischem Drude 4 Stunden
mit der folgenden zuvor vermischten Zusammensetzung am Rückfluß erwärmt:
Bestandteile Teile
Hydrolysiertes pflanzliches Protein ... 309 g
Wasser 674 8
Anschließend wurde die entstehende Mischung bei
60 bis 750C 72 Stunden gealtert. Die Mischung hatte
ein ausgezeichnetes Rindfleischaroma.
Die im Beispiel 1 hergestellte Zusammensetzung wird in Propylenglykol gelöst, wobei eine 0,l°/„ige
Lösung hergestellt wird. Diese Lösung wird in einer Menge von 0,966 g zu 7,3 g eines Suppengrundstoffs
gegeben, der besteht aus:
Bestandteile TeiIe
Fein zermahlenes Natriumchlorid 35,62
Hydrolysiertes pflanzliches Protein ... 27,40
Mononatriumglutamat 17,81
Rohrzucker 10>96
Rinderfett 5'48
Karamelfarbe 2>73
Die entstehende Mischung wird zu 340 g siedendem
Wasser zugefügt, wobei man eine Suppe erhält, die einen ausgezeichneten Hühnergeschmack enthält.
Wird die Zusammensetzung des Beispiels Tiu dem
obigen Suppengrundstoff zugefügt, so erhält man ebenfalls eine Suppe, die einen guten Fleischgeschmack
besitzt.
35
40
55
60 Die gemäß Beispiel 6 hergestellte Zusammensetzung wird in Propylenglykol unter Bildung einer 0,l°/0igen
Lösung gelöst. Diese Lösung wird in einer Menge von 0,966 g zu 7,3 g eines Suppengrundstoffes gegeben, der
enthält:
Bestandteile Teile
Fein zermahlenes Natriumchlorid .... 35,62 Hydrolysiertes pflanzliches Protein ... 27,40
Mononatriumglutamat 17,81
Rohrzucker 10,96
Rinderfett 5,48
Karamelfarbe 2,73
Die entstehende Mischung wird zu 340 g siedendem Wasser gegeben, wobei man eine Suppe mit einem ausgezeichnetem
Hühnergeschmack erhält.
Fügt man die Zusammensetzung des Beispiels 3 (0,005 g) zu dem obigen Suppengrundstoff, so erhält
man ebenfalls eine Suppe mit gutem Fleischgeschmack.
Ein halbes Gramm der Suppengrundstoffmischung von Beispiel 9 wird in einer Lösung, die 100 g Gummi
arabicum und 300 g Wasser enthält, emulgiert. Die Emulsion wird sprühgetrocknet, wobei man 70,8 m3
Luft pro Minute mit einer Einlaßtemperatur von 26O0C und einer Auslaßtemperatur von 93°C und einer Radgeschwindigkeit
von 50 000 Umdrehungen pro Minute verwendet.
12 g des sprühgetrockneten Materials werden mit 29,2 g Suppengrundstoff, wie im Beispiel 7 beschrieben,
vermischt. Die entstehende Mischung wird zu 340 g siedendem Wasser zugefügt, und man erhält eine
Suppe mit ausgezeichnetem Fleischgeschmack.
Die folgenden Bestandteile wurden homogen bei 25°C vermischt:
Bestandteile Teile
Äthanol 98,89
5-Äthy l-3-hydroxy-4-met hyl-(2,5 H )-di-
hydrofuran-2-on 0,19
2-Methyl-3-furan-thiol 0,25
Bis-(2-methyl-3-f uryl)-disulfid 0,25
4-Methyl-5-(beta-hydroxyäthyl)-thiazol 0,25
Liebstöckelöl 0,06
2,4-Pentadienal 0,03
2,4,5-Trimethyl-/l3-oxazolin 0,08
Die entstehende Mischung hatte einen ausgezeichneten Geschmack nach hydrolysieitem pflanzlichen
Piotein.
Die gemäß Beispiell2a hergestellte Zusammensetzung
wird in Propylenglykol unter Bildung einer 0,l°/0igen Lösung gelöst. Diese Lösung wird in einer
Menge von 0,966 g zu 7,3 g Suppengrundstoff gegeben, der enthält:
Bestandteile Teile
Natriumchlorid 35,62
Mononatriumglutamal 17,81
Hydrolysiertes pflanzliches Protein ... 27,40
Rohrzucker 16,44
Karamelfarbe 2,73
309624/420
Die entstehende Mischung wird zu 340 g siedendem Wasser gegeben, wobei man eine Suppe erhält, die
einen ausgezeichneten pflanzlichen Proteingeschmack besitzt.
50 mg von 4-Methyl-5-(beta-hydroxyäthyl)-thiazol werden mit 20 ml Propylenglykol vermischt. Zu einem
Anteil von 227 g einer Gemüsesuppenmischung in Büchsen, die im Handel erhältlich ist, fügt man 454 g
Wasser und erwärmt die Mischung auf 70°C. Danach wird 1 ml des Propylenglykols, welches das vorgenannte
Thiazol enthält, zugefügt. Man findet, daß die Suppe eine fleischartige Geschmackseigenschaft besitzt,
die die Gemüsesuppe, die ohne Thiazol hergestellt wurde, nicht hat.
Claims (1)
- Patentanspruch:Geschmacks- bzw. Duftzusammensetzung für Nahrungsmittel, dadurch gekennzeichnet, daß siea) 0,001 bis 10 Gewichtsprozent der Gesamtzusammensetzung eines Thiazolderivats der FormelR1 —r -N
Applications Claiming Priority (2)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
US86639969A | 1969-10-14 | 1969-10-14 | |
US86639969 | 1969-10-14 |
Publications (2)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
DE2042178A1 DE2042178A1 (de) | 1971-04-29 |
DE2042178C true DE2042178C (de) | 1973-06-14 |
Family
ID=
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