DE13751562T1 - Verfahren und Vorrichtung zur Herstellung von gefrorenen Getränken, Speiseeis und anderen gefrorenen Süsswaren - Google Patents

Verfahren und Vorrichtung zur Herstellung von gefrorenen Getränken, Speiseeis und anderen gefrorenen Süsswaren Download PDF

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Abstract

Vorrichtung mit einem Gerät zum Umwandeln einer Flüssigkeit in eine halbgefrorene oder gefrorene Form, wobei das Gerät Folgendes enthält: eine Außenwand und eine Innenwand, die zum Ausbilden von mindestens einem Kühlhohlraum abdichtend miteinander verbunden sind; und ein Kühlmaterial, das den mindestens einen Kühlhohlraum mindestens teilweise füllt, wobei das Kühlmaterial auf unterhalb einer Gefriertemperatur der Flüssigkeit zum mindestens Teilgefrieren der Flüssigkeit zum Ausbilden eines halbgefrorenen Breis und/oder gefrorenen Partikeln abgekühlt werden kann, wenn die Flüssigkeit in Kontakt mit der Innenwand gebracht ist.

Claims (40)

  1. Vorrichtung mit einem Gerät zum Umwandeln einer Flüssigkeit in eine halbgefrorene oder gefrorene Form, wobei das Gerät Folgendes enthält: eine Außenwand und eine Innenwand, die zum Ausbilden von mindestens einem Kühlhohlraum abdichtend miteinander verbunden sind; und ein Kühlmaterial, das den mindestens einen Kühlhohlraum mindestens teilweise füllt, wobei das Kühlmaterial auf unterhalb einer Gefriertemperatur der Flüssigkeit zum mindestens Teilgefrieren der Flüssigkeit zum Ausbilden eines halbgefrorenen Breis und/oder gefrorenen Partikeln abgekühlt werden kann, wenn die Flüssigkeit in Kontakt mit der Innenwand gebracht ist.
  2. Vorrichtung nach Anspruch 1, wobei: die Innen- und Außenwand um eine Mündung an einem oberen Ende des Geräts aneinander abgedichtet sind, wobei die Mündung zum Aufnehmen der Flüssigkeit und/oder Ablassen des Breis und/oder der gefrorenen Partikel betriebsfähig ist; und der mindestens eine Kühlhohlraum im Wesentlichen zwischen dem oberen Ende und einem unteren Ende des Geräts verläuft.
  3. Vorrichtung nach einem der Ansprüche 1 oder 2, wobei: der mindestens eine Kühlhohlraum mit einer Reihe von halbgeschlossenen Säulen ausgebildet ist, die die Innenwand des Geräts umgeben.
  4. Vorrichtung nach Anspruch 3, wobei: die Säulen an der Oberseite des Geräts geschlossen und abgedichtet sind, jedoch am Boden des Geräts offengelassen sind, wo die Säulen auf eine Basiswand des Geräts treffen.
  5. Vorrichtung nach Anspruch 4, wobei: die Säulen im Wesentlichen halbkreisförmige, dreieckige oder andere konvexe Formen aufweisen, die einwärts zu einem Gefrierfach im Gerät hin gerichtet sind, das durch die Innenwand definiert ist, wobei das Gefrierfach die Flüssigkeit zum mindestens Teilgefrieren aufnimmt.
  6. Vorrichtung nach Anspruch 1, wobei: die Außenwand des Geräts aus Aluminium, Kunststoff oder jeglicher Form von Verbundmaterial gefertigt ist, das gedrückt werden kann und flexibel bei Gebrauch niedriger Temperatur ist; und die Außenwand optional mit einem Isoliermaterial, wie etwa Schaum, Kautschuk, Silikonkautschuk, EVA, dickem Kunststoff, abgedeckt ist oder daraus besteht, um Isolierung für den Becher vorzusehen.
  7. Vorrichtung nach Anspruch 1, wobei: die Innenwand des Geräts aus einem flexiblen Kunststoff, flexiblem Aluminium oder flexiblen Verbundmaterial gefertigt ist; und das Material optional wassertrinkbar ist; flexibel bei niedrigen Temperaturen ist; eine hohe Wärmeübertragungskapazität aufweist; dauerhaft und fest ist; und optional dazu imstande ist, an das Außenwandmaterial geschweißt oder anderweitig damit verbunden zu sein.
  8. Vorrichtung nach Anspruch 1, wobei: der mindestens eine Kühlhohlraum mit den Säulen, die durch die Innen- und Außenwand geschaffen sind, mit einem Kühlmaterial, wie etwa einer Gefrierschutzmischung, gefüllt ist, die optional Wasser enthält, das mit Salzen, Zucker, Alkoholen, Propylenglykol, Kalziumchlorid und/oder anderen bekannten und sicheren Gefrierschutzprodukten, welche für diesen Zweck benutzt werden, gemischt ist.
  9. Vorrichtung nach Anspruch 2, wobei: ein Umfangsrand um die Mündung herum ausgebildet ist, wobei obere Abschnitte der Außen- und Innenwand durch Wärmeschweißen, HF-Schweißen, Ultraschallschweißen, Haftstoffe oder andere geeignete Abdichtungsverfahren aneinander abgedichtet sind.
  10. Vorrichtung nach Anspruch 9, wobei: mindestens ein Stabilisierungsring dem Umfangsrand benachbart vorgesehen ist oder ein Teil davon ausbildet, um Verformung der Mündung zu begrenzen, wenn das Gerät gedrückt oder anderweitig verformt wird, wenn die Flüssigkeit teilgefroren wird.
  11. Vorrichtung nach Anspruch 10, wobei: obere Abschnitte der Außen- und Innenwand zwischen einem Paar der Stabilisierungsringe eingeklemmt sind, die aneinander geklemmt oder anderweitig miteinander befestigt sind.
  12. Vorrichtung nach Anspruch 2, wobei: mindestens die Innenwand des Geräts von der Mündung zum unteren Ende des Geräts hin konvergiert, wobei das Gerät in Seitenansicht im Wesentlichen konisch sein kann.
  13. Vorrichtung nach Anspruch 1, wobei: das Gerät die Konfiguration eines Bechers, einer Dose oder eines Kegels aufweist.
  14. Vorrichtung nach Anspruch 13, wobei: für eine Wegwerfversion des Geräts das Gerät die Außen- und Innenwand beide aus dem (den) Material(ien) für die Innenwand gemäß Anspruch 7 gefertigt aufweist; wobei das Wegwerfgerät in einer „drückbaren” Hülse oder einem äußeren Becher angeordnet ist; wobei die Hülse oder der äußere Becher mindestens eine Seitenwand aufweist, die aus dem (den) Material(ien) für die Außenwand gemäß Anspruch 6 gefertigt ist, um es einem Benutzer zu ermöglichen, das Gerät innerhalb des Behälters zu biegen oder zu drücken.
  15. Vorrichtung nach Anspruch 14, wobei: der Umfangsrand des Geräts an einer Mündung der Hülse oder des äußeren Bechers befestigt ist, die optional einen Umfangsflansch aufweist.
  16. Vorrichtung nach Anspruch 15, wobei: eine Sperranordnung den Umfangsrand am Umfangsflansch befestigt; und wobei die Sperranordnung optional mindestens einen Stützring eingliedert, der mit dem Umfangsrand oder dem Umfangsflansch in Eingriff bringbar ist.
  17. Drückvorrichtung zum Gebrauch mit der Gefriervorrichtung gemäß einem der Ansprüche 1 bis 16, wobei die Drückvorrichtung Folgendes aufweist: ein Drückfach zum Aufnehmen der Gefriervorrichtung; und mindestens einen Mechanismus im Drückfach, der zur Ineingriffnahme der Gefriervorrichtung betriebsfähig ist.
  18. Drückvorrichtung nach Anspruch 17, wobei: für die Wegwerfversion der Gefriervorrichtung eine Hülse oder ein äußerer Becher, die bzw. der die Gefriervorrichtung mindestens teilweise umgibt, von der Gefriervorrichtung abnehmbar ist.
  19. Drückvorrichtung nach Anspruch 17, wobei: eine Hülse oder ein äußerer Becher, die bzw. der die Gefriervorrichtung mindestens teilweise umgibt, das Drückfach in der Drückvorrichtung ausbildet.
  20. Drückvorrichtung nach Anspruch 17, wobei: die Drückvorrichtung zwei Betriebsmechanismen aufweist, darunter: einen Drückmechanismus, der die Seitenwände des Geräts in Intervallen von optional 1 bis 5 Sekunden drückt; und einen Drehmechanismus an der Basis, der das Gerät optional über 45° bis 180° zwischen jedem Drücken dreht.
  21. Drückvorrichtung nach Anspruch 17, wobei: die Drückvorrichtung zwei Betriebsmechanismen aufweist, wobei jeder Mechanismus ein Drückmechanismus ist, der die Seitenwände des Geräts in Intervallen von optional 1 bis 5 Sekunden drückt; und die Drückmechanismen in einem Winkel von 90° zueinander vorgesehen sind und optional abwechselnd arbeiten.
  22. Drückvorrichtung nach einem der Ansprüche 20 oder 21, wobei: jeder Drückmechanismus ein Paar gegenüberliegender Backen oder Platten aufweist, die durch mindestens ein Stellglied zur gegenüberlaufenden Hin- und Herbewegung betreibbar sind.
  23. Drückvorrichtung nach einem der Ansprüche 20 oder 21, wobei: sich die Mechanismen benachbart einer Buchse, oder im Drückfach, der Drückvorrichtung zum Aufnehmen des Geräts befinden.
  24. Verfahren zur Herstellung eines gefrorenen Produkts, wobei das Verfahren folgende Schritte beinhaltet: Gefrieren des Kühlmaterials im Gerät gemäß einem der Ansprüche 1 bis 16; mindestens teilweise Füllen eines Gefrierfachs des Geräts mit einer Flüssigkeit, die gefroren werden soll; optionales Verschließen des Geräts mit einem Deckel oder einer Abdeckung; Anordnen des Geräts im Drückfach der Drückvorrichtung gemäß Anspruch 17; und Betreiben der Drückvorrichtung über einen Zeitraum zum Unterstützen der Wärmeübertragung von der Flüssigkeit auf das Kühlmaterial, um zu ermöglichen, dass die Flüssigkeit mindestens halbgefroren wird.
  25. Verfahren nach Anspruch 24, wobei: der Zeitraum durch einen Timer gesteuert wird, wobei der Timer abhängig von der erforderlichen Konsistenz des Produkts eingestellt wird; und wobei je länger der Zeitraum ist, die Konsistenz des Endprodukts umso dicker ist.
  26. Verfahren nach Anspruch 25, wobei: das Gefrierfach im Gerät mit einer zeitweiligen Verkleidung versehen werden kann, wie etwa einer Folie oder einem Beutel, die bzw. der aus Kunststoffmaterial ausgebildet ist, wobei der Beutel zur kurzfristigen Aufbewahrung des gefrorenen Produkts benutzt werden kann.
  27. Gefrierbeutel zum Umwandeln einer Flüssigkeit in eine halbgefrorene oder gefrorene Form, enthaltend: eine Außenwand und eine Innenwand, die zum Ausbilden von mindestens einem Kühlhohlraum abdichtend miteinander verbunden sind; und ein Kühlmaterial, das den mindestens einen Kühlhohlraum mindestens teilweise füllt, wobei das Kühlmaterial auf unterhalb einer Gefriertemperatur der Flüssigkeit zum mindestens Teilgefrieren der Flüssigkeit zum Ausbilden eines halbgefrorenen Breis und/oder gefrorene Partikel abgekühlt werden kann, wenn die Flüssigkeit in Kontakt mit der Innenwand gebracht ist.
  28. Gefrierbeutel nach Anspruch 27, wobei: die Innen- und Außenwand um eine Mündung an einem oberen Ende des Geräts aneinander abgedichtet sind, wobei die Mündung zum Aufnehmen der Flüssigkeit und/oder Ablassen des Breis und/oder der gefrorenen. Partikel betriebsfähig ist; und der mindestens eine Kühlhohlraum im Wesentlichen zwischen dem oberen Ende und einem unteren Ende des Geräts verläuft.
  29. Gefrierbeutel nach einem der Ansprüche 27 oder 28, wobei: der mindestens eine Kühlhohlraum mit einer Reihe von halbgeschlossenen Säulen ausgebildet ist, die die Innenwand des Geräts umgeben.
  30. Gefrierbeutel nach Anspruch 29, wobei: die Säulen an der Oberseite des Beutels geschlossen und abgedichtet sind, jedoch am Boden des Beutels offengelassen sind, wo die Säulen auf eine Basiswand des Beutels treffen.
  31. Gefrierbeutel nach Anspruch 30, wobei: die Säulen im Wesentlichen halbkreisförmige, dreieckige oder andere konvexe Formen aufweisen, die einwärts zu einem Gefrierfach im Gerät hin gerichtet sind, das durch die Innenwand definiert ist, wobei das Gefrierfach die Flüssigkeit zum mindestens Teilgefrieren aufnimmt.
  32. Gefrierbeutel nach einem der Ansprüche 27 bis 31, wobei: die Außen- und Innenwand aus einem flexiblen Kunststoff, flexiblen Aluminium oder flexiblen Verbundmaterial gefertigt sind, wobei das Material optional wassertrinkbar ist; flexibel bei niedrigen Temperaturen ist; eine hohe Wärmeübertragungskapazität aufweist; dauerhaft und fest ist; und optional dazu imstande ist, geschweißt oder anderweitig abdichtend verbunden zu sein.
  33. Gefrierbeutel nach einem der Ansprüche 27 bis 32, wobei: das Kühlmaterial eine Gefrierschutzmischung ist, die optional Wasser enthält, das mit Salzen, Zucker, Alkoholen, Propylenglykol, Kalziumchlorid und/oder anderen bekannten und sicheren Gefrierschutzprodukten, welche für diesen Zweck benutzt werden, gemischt ist.
  34. Gefrierbeutel nach einem der Ansprüche 27 bis 33, ferner enthaltend: eine abdichtbare Mündung für das Gefrierfach darin, wobei die Mündung zum Verhindern des Austretens der nicht belüfteten/nicht karbonisierten Mischung, die gefroren wird, abdichtbar ist.
  35. Gefrierlöffel oder -rührer, wobei der Löffel oder Rührer einen Hohlkörper aufweist, der mindestens teilweise mit einem Kühlmaterial gefüllt ist, wie etwa einer Gefrierschutzmischung, die optional Wasser enthält, das mit Salzen, Zucker, Alkoholen, Propylenglykol, Kalziumchlorid und/oder anderen bekannten und sicheren Gefrierschutzprodukten, welche für diesen Zweck benutzt werden, gemischt ist.
  36. Gefrierlöffel oder -rührer nach Anspruch 35, wobei: der Hohlkörper einen Gefrierkopf und einen Griff aufweist; und der Griff optional wärmeisoliert ist.
  37. Herstellungsverfahren zum Umwandeln einer Flüssigkeit in eine halbgefrorene oder gefrorene Form unter Benutzung der Vorrichtung gemäß Anspruch 1, das folgende Schritte beinhaltet: Kühlen des Kühlmaterials im Kühlhohlraum der Vorrichtung auf unterhalb der Gefriertemperatur der Flüssigkeit; Anordnen der Flüssigkeit in ein Gefrierfach im Gerät in Kontakt mit der Innenwand des Geräts; und Durchbewegen der Flüssigkeit, wenn die Flüssigkeit gefriert, durch Drücken oder Biegen der Wände des Geräts, Schütteln des Geräts und/oder Rühren der Flüssigkeit.
  38. Herstellungsverfahren zum Umwandeln einer Flüssigkeit in eine halbgefrorene oder gefrorene Form unter Benutzung des Gefrierbeutels gemäß Anspruch 27, das folgende Schritte beinhaltet: Kühlen des Kühlmaterials im Kühlhohlraum des Gefrierbeutels auf unterhalb der Gefriertemperatur der Flüssigkeit; Anordnen der Flüssigkeit in ein Gefrierfach im Gefrierbeutel in Kontakt mit der Innenwand des Gefrierbeutels; und Durchbewegen der Flüssigkeit, wenn die Flüssigkeit gefriert, durch Drücken oder Biegen der Wände des Gefrierbeutels, Schütteln des Gefrierbeutels und/oder Rühren der Flüssigkeit.
  39. Verfahren nach einem der Ansprüche 37 oder 38, wobei: zur Erzeugung von Gelee eine Geleemischung auf einer erhöhten Temperatur in das Gefrierfach angeordnet und schnell auf einen gefrorenen Zustand heruntergekühlt wird.
  40. Herstellungsverfahren zum Umwandeln einer Flüssigkeit in eine halbgefrorene oder gefrorene Form unter Benutzung des Gefrierlöffels oder -rührers gemäß Anspruch 35, das folgende Schritte beinhaltet: Kühlen des Kühlmaterials im Kühlhohlraum des Gefrierlöffels oder -rührers auf unterhalb der Gefriertemperatur der Flüssigkeit; Anordnen der Flüssigkeit in einen Behälter; und Durchbewegen der Flüssigkeit, wenn die Flüssigkeit gefriert, durch Einführen des Gefrierlöffels oder -rührers in die Flüssigkeit in einer Hin- und Herbewegung und/oder zum Rühren der Flüssigkeit.
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