CZ233297A3 - Aromatický prášek a způsob jeho výroby - Google Patents

Aromatický prášek a způsob jeho výroby Download PDF

Info

Publication number
CZ233297A3
CZ233297A3 CZ972332A CZ233297A CZ233297A3 CZ 233297 A3 CZ233297 A3 CZ 233297A3 CZ 972332 A CZ972332 A CZ 972332A CZ 233297 A CZ233297 A CZ 233297A CZ 233297 A3 CZ233297 A3 CZ 233297A3
Authority
CZ
Czechia
Prior art keywords
alcohol
powder
starch
wine
aromatic
Prior art date
Application number
CZ972332A
Other languages
English (en)
Inventor
Rolf Dr. Stute
Rudolf Wolfgang Klingler
Original Assignee
Cpc International Inc.
Priority date (The priority date is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the date listed.)
Filing date
Publication date
Application filed by Cpc International Inc. filed Critical Cpc International Inc.
Publication of CZ233297A3 publication Critical patent/CZ233297A3/cs

Links

Classifications

    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
    • A23L23/00—Soups; Sauces; Preparation or treatment thereof
    • A23L23/10—Soup concentrates, e.g. powders or cakes
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
    • A23L23/00—Soups; Sauces; Preparation or treatment thereof
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
    • A23L27/00—Spices; Flavouring agents or condiments; Artificial sweetening agents; Table salts; Dietetic salt substitutes; Preparation or treatment thereof
    • A23L27/70—Fixation, conservation, or encapsulation of flavouring agents
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
    • A23L27/00—Spices; Flavouring agents or condiments; Artificial sweetening agents; Table salts; Dietetic salt substitutes; Preparation or treatment thereof
    • A23L27/70—Fixation, conservation, or encapsulation of flavouring agents
    • A23L27/74—Fixation, conservation, or encapsulation of flavouring agents with a synthetic polymer matrix or excipient, e.g. vinylic, acrylic polymers
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
    • A23L3/00—Preservation of foods or foodstuffs, in general, e.g. pasteurising, sterilising, specially adapted for foods or foodstuffs
    • A23L3/40—Preservation of foods or foodstuffs, in general, e.g. pasteurising, sterilising, specially adapted for foods or foodstuffs by drying or kilning; Subsequent reconstitution
    • A23L3/44—Freeze-drying
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23V—INDEXING SCHEME RELATING TO FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES AND LACTIC OR PROPIONIC ACID BACTERIA USED IN FOODSTUFFS OR FOOD PREPARATION
    • A23V2002/00—Food compositions, function of food ingredients or processes for food or foodstuffs
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23V—INDEXING SCHEME RELATING TO FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES AND LACTIC OR PROPIONIC ACID BACTERIA USED IN FOODSTUFFS OR FOOD PREPARATION
    • A23V2200/00—Function of food ingredients
    • A23V2200/15—Flavour affecting agent
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23V—INDEXING SCHEME RELATING TO FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES AND LACTIC OR PROPIONIC ACID BACTERIA USED IN FOODSTUFFS OR FOOD PREPARATION
    • A23V2250/00—Food ingredients
    • A23V2250/50—Polysaccharides, gums
    • A23V2250/51—Polysaccharide
    • A23V2250/5104—Amylose
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23V—INDEXING SCHEME RELATING TO FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES AND LACTIC OR PROPIONIC ACID BACTERIA USED IN FOODSTUFFS OR FOOD PREPARATION
    • A23V2250/00—Food ingredients
    • A23V2250/50—Polysaccharides, gums
    • A23V2250/51—Polysaccharide
    • A23V2250/5118—Starch

Landscapes

  • Polymers & Plastics (AREA)
  • Nutrition Science (AREA)
  • Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
  • Chemical & Material Sciences (AREA)
  • Engineering & Computer Science (AREA)
  • Food Science & Technology (AREA)
  • Health & Medical Sciences (AREA)
  • Seasonings (AREA)
  • Seeds, Soups, And Other Foods (AREA)
  • Organic Low-Molecular-Weight Compounds And Preparation Thereof (AREA)
  • Treatment And Processing Of Natural Fur Or Leather (AREA)
  • Alcoholic Beverages (AREA)
  • Fats And Perfumes (AREA)

Description

Vynález se týká aromatického prášku a způsobu jeho výroby.
Dosavadní stav techniky
Kapaliny obsahující alkohol, jako jsou lihoviny a zvláště víno, jsou tradičně používány v kuchařství pro obohacení nebo výrobu speciálních druhů jídel. Známými příklady jsou burgundská omáčka, ryzlinková omáčka nebo omáčka madeira. Podobně jako u polévek a omáček, jsou alkoholické nápoje také používány v případě dezertů (například zabaione nebo tiramisu).
jak alkohol, tak zejmena aromaLicky hkl.ivm složky alkoholických nápojů, jsou relativně těkavé, a víno a lihoviny jsou proto obecně přidávány do jídel· až ke konci přípravy. Přesto, dokonce i u tohoto tradičního použití, někdy nezbytně dochází k vcelku podstatným ztrátám aroma a chuti.
Zvláště při přípravě suchých produktů představuje těkavost aromaticky aktivních složek velký problém.
Tyto problémy mohou být snadno ilustrovány například na použití vína,
V případě vína jsou chuť a aroma složeny v zásadě ze tří základních prvků, charakteristického buketu převážně • * • ·
vysoce těkavých aromatických látek, podobně charakteristické základní chuti náležející netěkavým složkám a charakterizované mezi jiným obsahem cukru a organických kyselin, a konečně obsahu alkoholu.
Kompozice těchto základních prvků určuje typ, a jejich vyváženost kvalitu řečeného vína. V principu by proto ve vinném prášku měly být tyto tři základní prvky přítomny nikoli pouze v dostatečné koncentrací typické pro řečené víno, ale měly by být rovněž přítomny ve vyváženém poměru, který vytváří vysokou kvalitu.
Zachování těkavých aromatických látek během sušení je dosti obtížné, ale zvláště obtížné to je v přítomnosti vysoce těkavé složky, která je navíc přítomna ve velkém přebytku, v tomto případě alkoholu.
To je podstatný důvod, proč vinné prášky uspokojivé kvality jsou v současnosti prakticky nedostupné.
Bylo uskutečněno množství pokusů produkovat aromatické prášky z kapalin obsahujících alkohol. Publikace Alcoholic Powders - Characteristics and Applications, 214 (1971)
18, DE-A 3 214 321, JP-B 72 03 93 55, JP-A 57 09 11 87, JP-A 57 08 62 83, JP-A 57 13 28 76, JP-A 57 12 27 88, JP-A 49 64460 a US-A-3786159 popisuji různé nosiče, které mají různý účinek na jednotlivé aromatické sloučeniny. Avšak v těchto publikacích jsou obecně navrhovány prášky, o kterých je řečeno, že mají zvláště vysoký obsah alkoholu. Tak DE-A 32 14 321 navrhuje jako nosič hydrolyzovaný škrob (maltodextrin), který je sušen společně se směsí červeného vína a 95% alkoholu v poměru 1 .· 0,75, Zde popsané produkty jsou také vhodné díky svému vysokému obsahu alkoholu jako práškové nápoje, konzervační prostředky a aditiva pro farmaceutické a kosmetické produkty.
• «
Tyto prášky bohaté na alkohol jsou méně vhodné jako aromatické prášky pro polévky a omáčky nebo dezerty, protože mají pouze malou stabilitu aromatu a někdy mají vysokou hygroskopicitu, a proto vyžadují vzduchotěsné balení. V případě aromatických látek pro omáčky, polévky a dezerty není zásadní důležitosti obsah alkoholu v aromatickém prášku, jehož většina se v každém případě odpaří během vaření, ale spíše vyvážený a charakteristický profil chuti a aromatu.
Ekonomická produkce například vinného prášku je také možná pouze v případě, pokud alkohol může být zpětně získán co možná nejúplněji. Proto výroba vinného intenzivně aromatického prášku také zahrnuje velmi vysoce selektivní separaci alkoholu a aromatických látek. To znamená, co se týče nosiče: retenční kapacitu co možná nej vyšší pro aromatické látky a malou retenční kapacitu pro alkohol.
Ačkoli polymerní karbohydráty, jako jsou škroby a dextriny, byly dříve předmětem studia co do vhodnosti jako nosiče pro aromaticko prášky, jako \?e Vliv celulózy a škrobu na retenci těkavých látek během mrazového sušení kapalného extraktu z hub Lebensmittel Wissenschaft und Technik, 8: 174 - 176; (1975) a Studie mechanismu retence těkavých sloučenin v modelech mrazově sušených potravin: Systém PVP-n-propanol J. Food Science 38: 671 - 674;
(1973), byly až do současnosti považovány za nepříliš vhodné pro výrobu suchých aromat. Hydrolyzáty škrobu (maltodextriny o různém stupni hydrolýzy) byly také dříve navrženy jako nosiče pro aromatické prášky v DE-A 32 14 321, ale v tomto případě pouze pro prásky mající vysoký obsah alkoholu.
• · • · • · · «
V případě aromatických prášků produkovaných v dosavadním stavu techniky je také často nezbytné dodatečné přidání aromat a některé způsoby výroby aromatických prášků z kapalin obsahujících alkohol vyžadují použití kapalin, které mají snížený obsah alkoholu. Obojí je nevýhodné z ekonomických důvodů a neposkytuje produkt mající výborné chuťové vlastnosti.
Novější vysoce účinné způsoby zapouzdření aromatu (pro extruzi za studená) jsou vhodné například pro zapouzdření esenciálních olejů, ale ne pro produkci vinných prášků, a to z důvodu vysokého obsahu vody a alkoholu.
Úkolem vynálezu je proto poskytnout aromatický prášek, zvláště pak vinný prášek, který při použití v potravinách jako jsou zvláště polévky, omáčky a dezerty, vede ke stejnému chuťovému vjemu jako přídavek původních kapalin obsahujících alkohol. Aromatický prášek by měl mít co možná nejmenší svoji vlastní chuť, měl by být volně tekoucí a odměřitelný, zvláště v suché formě, a být nehygroskopický nebo pouze slabě hygroskopický.
Podstata vynálezu
Řešení tohoto problému je založeno na překvapivém zjištění, že amylóza, a tudíž v to počítajíc zvláště škroby s vysokým obsahem amylózy, jako je hrachový škrob a modifikované škroby s vysokým obsahem amylózy, má oproti běžným modifikovaným nebo nemodifikovaným škrobům vynikající retenční kapacitu pro aromatické látky a velmi malou retenční kapacitu pro alkohol. Pokud je použito nosičů podle vynálezu, není nutné přidávat aromatické látky k aromatickému prášku dodatečně.
• ·
Vynález proto poskytuje aromatický prásek, způsob jeho výroby a použití tohoto aromatického prášku.
Aromatický prášek podle vynálezu obsahuje nosič a aromaticky aktivní složky kapaliny obsahující alkohol, přičemž nosičem je škrobový produkt o vysokém obsahu amylózy.
Aromatický prásek je výhodně vinný prášek. Avšak podle tohoto vynálezu lze získat i aromatické prášky založené na whisky, calvadosu a cideru atd.
Škrob o vysokém obsahu amylózy obsahuje výhodně alespoň asi 30 1 amylózy, výhodně 34 i amylózy. Škrob o vysokém obsahu amylózy může být použit jako takový, ale alternativně může být podroben slabé kyselé degradaci (modifikaci) pro snížení viskozity. Stupeň modifikace není zásadní pro vynález a může být určen zvlášť pro každý individuální případ. Je však výhodné, aby degradace kyselou hydrolýzou byla provedena do takového rozsahu, aby viskozita poklesla na alespoň na 1/3 původní viskozity. Nesmí však dojít k úplné degradaci na monomery nebo oligomery, jako je tomu v případě výroby maltodextrinů, kdy se ztrácí amylózový charakter.
Použití chemicky modifikovaného škrobu o vysokém obsahu amylózy je také možné. Možností chemické modifikace škrobů pro použití v aromatických prášcích jsou známy ve stavu techniky.
Škrobové produkty mající následně zvýšený obsah amylózy jsou také použitelné, jako například ty, které obsahují čistou nebo modifikovanou amylózu. Přednost se dává podle vynálezu hrachovému škrobu nebo hrachové amylóze.
• ·
Obsah alkoholu aromatického prášku podle vynálezu je menší než obsah alkoholu původní kapaliny obsahující alkohol, a, v případě vinného práškuř je výhodně menší než %, výhodněji menší než 5 % a zvláště výhodně menší než
%.
Aromatické prášky podle vynálezu mohou být použity v jakýchkoli potravinách, ale výhodně v polévkách, omáčkách a dezertech. Prášky podle vynálezu mohou být obecně použity stejným způsobem, jako želatinizované škroby, často používané v suchých produktech.
Aromatické prášky podle vynálezu mohou být připraveny běžnými způsoby podle dosavadního stavu techniky. V prvním kroku se připraví ze škrobu a kapaliny obsahující alkohol škrobová pasta, která je potom v druhém kroku sušena. Krok sušení není kritický, ale výhodně by neměl být prováděn při zvýšené teplotě. Jestliže to dovoluje viskozita škrobové pasty, krok sušení může být proveden například sprejovým sušením. Výhodně se však aromatické prášky podle vynálezu nevyrábí sprejovým sušením ale mrazovým sušením.
Poměr mezi použitým nosičem a množstvím použitého alkoholického nápoje závisí na specifických znacích alkoholického nápoje a konkrétně zvoleného nosiče. Obecně činí množství nosiče asi 2 až asi 50 % kapaliny obsahující alkohol, výhodně 5 až 30 % a zvláště výhodně 10 až 20 %.
Množství aromatického prášku, který se přidává do konkrétní potraviny závisí na konkrétní potravině a není možné určit obecné rozmezí obsahu. Často je vhodný přídavek řádově 1 %. Vynález je dále popsán následujícími příklady provedení.
• ·♦ • ·
Příklady provedení vynálezu
Příklad 1
100 g hrachového škrobu bylo želatinizováno zahřátím v 900 ml bílého vína (Niederkirchner Riesling, Palatinate) a získaná škrobová pasta byla po ochlazení mrazově sušena.
Odpovídající vinné prášky byly vyrobeny z kukuřičného a voskokukuřičného škrobu ze stejného vína a stejným způsobem.
Tabulka 1 ukazuje senzorické hodnocení výsledných produktů (2,5 g každého v 250 ml hnědé omáčky) a obsah ethylisobutyrátu a ethylbutyrátu ve vinném prášku jakožto indikačních látek pro retenci aromatu. Pro srovnání byly také použity komerčně dostupné prášky. Komerčně dostupný prášek 1 je prášek z bílého vína od společnosti Sáto, který v zásadě odpovídá prášku podle dosavadního stavu techniky, o kterém bylo pojednáno v úvodu popisu. Obsahuje 60 % cukru jako nosiče a má obsah alkoholu 30 %. Prášek z bílého vína 2 je prášek FIS IS 21 21, nosič obsahuje 91,5 % maltodextrinu, obsah alkoholu je 1,3 1 a prášek má 4 í extraktu bílého vína.
Tabulka 1
Senzorické hodnocení obsah ethylbu-
tyrátu [pg/kg]
iso- n-
kukuřičný škrob velmi slabá, jako po dlouhém vaření; < 10 < 10
voskokukuřičný škrob slabá, ale poněkud více kyselá; < 10 < 10
hrachový škrob ovocná, typická pro čerstvě přidané víno; 215 108
komerční prášek I slabá, nepříliš typická; 10 24
komerční prášek II vyprchaná, ale ještě mající vinný charakter 84 103
• v
Příklad ukazuje, že bylo dosaženo zřetelně zlepšené senzorické kvality a retence aromatu nejen ve srovnání s jinými škroby, ale také ve srovnání s komerčními prášky z bílého vína.
Příklad 2
Prášky z červeného vína byly vyrobeny z kukuřičného, voskokukuřičného a hrachového škrobu stejným způsobem jako v příkladu 1. Znovu byly použity pro srovnání dva komerční prášky z Červeného vína. V tomto případě bylo původní víno také analyzováno a byl zjištěn obsah alkoholu pro škrobové prášky. Co se týče komerčních prášků z červeného vína, komerční prášek 1 je výrobek Molda IS 1422, který obsahuje glukózový sirup, DE 30-33 jako nosič a dealkoholizované francouzské červené víno. Komerční prášek 2 je výrobek Robertet IS 26 907, který má jako nosič 80 % maltodextrinu, DM > 94 %.
Tabulka 2
Senzorické hodnocení obsah ethylbutyrátu [pg/kg] obsah alkoholu [%]
iso- n-
kukuřičný škrob znatelně slabší než u hrachového škrobu 33 97 0, 18
voskokukuřičný škrob dtto 36 37 0,38
hrachový škrob skoro jako výchozí víno 100 155 0, 36
komerční prášek I vyprchalá, sotva jako víno < 10 < 10 nesta- noveno
komerční prášek II slabá, atypická, po malinách 75 55 nesta- noveno
výchozí víno typická 64 68 10,5
* · · • 0
0·0
0
0· ···
Tabulka ukazuje nejen znovu zlepšenou retenci aroma u hrachového škrobu ve srovnání s jinými škroby (ale také ve srovnání s komerčními produkty) , ale také relativně nízkou retenční kapacitu pro ethanol, takže alkoholu může být skoro úplně zpětně získán. Vztaženo na výchozí hodnoty, retenční kapacita pro estery je 17 % a 25 % a pro alkohol přítomný v 90 miliononásobném přebytku pouze 0,4 %.
Příklad 3
Kysele odbouraný hrachový škrob byl použit jako nosič vázající aroma. Hrachový škrob byl modifikován impregnací 100 g škrobu 4 mmol kyseliny chlorovodíkové, poté zahřátím na 68 °C následovaném neutralizací roztokem sody v ekvimolárním množství ke koncentraci kyseliny chlorovodíkové a současným ochlazením.
100 g kysele modifikovaného hrachového škrobu bylo želatinizováno zahřátím v 400 m.l červeného vína (Beaujolais) a škrobová pasta takto získaná byla mrazově sušena po ochlazení.
Odpovídající vinný prášek byl vyroben z nativního hrachového škrobu a stejného vína stejným způsobem.
Tabulka 3
Typ škrobu obsah ethylbutyrátu [pg/kg] obsah alkoholu [ % ]
ISO“ n-
nativní hrachový škrob 100 155 3, 6
kysele modifikovaný hrachový škrob 134 590 1,9
Tabulka 3 ukazuje, že zlepšená retence aroma u hrachového škrobu ve srovnání s kukuřičným škrobem a « t •
voskokukuřičným škrobem a komerčním produkty (srovnej s tabulkou 2), může být dále zvýšena kyselou modifikací a že obsah alkoholu může být snížen.

Claims (6)

1. Aromatický prásek obsahující nosič a aromaticky aktivní složky kapaliny obsahující alkohol vyznačující se tím, že nosič pro aromaticky aktivní složky je Škrobový produkt o vysokém obsahu amylózy,
2. Aromatický prášek podle nároku 1, vyznačující se tím, že kapalina obsahující alkohol je víno,
3. Aromatický prášek podle jednoho z nároků 1 nebo 2, vyznačující se tím, že škrobový produkt o vysokém obsahu amylózy je nemodifikovaný nebo kysele modifikovaný hrachový škrob nebo hrachová amylóza.
4. Způsob výroby aromatického prášku podle jednoho z nároků 1 až 3, vyznačující se tím, že ze škrobu a kapaliny obsahující alkohol se vytvoří škrobová pasta a vysuší se, výhodně mrazovým sušením, do formy aromatického prášku.
5. Způsob podle nároku 4, vyznačující se tím, že se použije kapalina obsahující alkohol mající přirozený obsah alkoholu.
6. Použití aromatického prášku podle jednoho z nároku 1 až 3 pro výrobu polévek, omáček a dezertů.
CZ972332A 1996-07-22 1997-07-22 Aromatický prášek a způsob jeho výroby CZ233297A3 (cs)

Applications Claiming Priority (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
DE19629527A DE19629527A1 (de) 1996-07-22 1996-07-22 Aromapulver und Verfahren zu seiner Herstellung

Publications (1)

Publication Number Publication Date
CZ233297A3 true CZ233297A3 (cs) 1998-04-15

Family

ID=7800493

Family Applications (1)

Application Number Title Priority Date Filing Date
CZ972332A CZ233297A3 (cs) 1996-07-22 1997-07-22 Aromatický prášek a způsob jeho výroby

Country Status (19)

Country Link
US (1) US6177123B1 (cs)
EP (1) EP0820702B1 (cs)
JP (1) JPH1084906A (cs)
KR (1) KR980008046A (cs)
AT (1) ATE214236T1 (cs)
AU (1) AU713347B2 (cs)
CZ (1) CZ233297A3 (cs)
DE (2) DE19629527A1 (cs)
HU (1) HUP9701271A3 (cs)
IL (1) IL121355A (cs)
MA (1) MA24440A1 (cs)
NO (1) NO973360L (cs)
PL (1) PL321236A1 (cs)
SG (1) SG67405A1 (cs)
SK (1) SK98497A3 (cs)
TN (1) TNSN97126A1 (cs)
TR (1) TR199700668A2 (cs)
TW (1) TW414694B (cs)
ZA (1) ZA976440B (cs)

Families Citing this family (6)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
DE10107467A1 (de) * 2001-02-15 2002-09-05 Santa Verde Ges Fuer Naturprod Weinpulver, Verfahren zu dessen Herstellung und dessen Verwendung
JP3822898B2 (ja) * 2003-07-10 2006-09-20 サッポロビール株式会社 発泡アルコール飲料及びその製造方法
JP4787633B2 (ja) * 2006-03-08 2011-10-05 塩水港精糖株式会社 粉末状の食品素材とその処理方法
FR2918845B1 (fr) * 2007-07-19 2012-11-30 Roquette Freres Agent d'encapsulation comprenant une maltodextrine de pois et/ou un sirop de glucose de pois,compositions le contenant et son procede de preparation
GB201107221D0 (en) * 2011-05-03 2011-06-15 Givaudan Sa Process
EP3166977B1 (en) 2014-07-07 2020-11-11 Roquette Italia S.p.A. A polymer based on a maltodextrin for encapsulating organic compounds

Family Cites Families (10)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
DE2051729C3 (de) 1970-10-21 1975-01-30 Maizena Gmbh, 2000 Hamburg Trockenprodukt aus Wein
JPS494960B1 (cs) * 1970-12-18 1974-02-04
NL7201502A (cs) * 1972-02-04 1973-08-07
DE2507507A1 (de) * 1975-02-21 1976-09-02 Boehringer Sohn Ingelheim Instantloesliches aromaprodukt aus wein sowie seine herstellung und anwendung
DE2523585A1 (de) * 1975-05-28 1976-12-02 Udo Schulz Verfahren zur herstellung eines lagerfaehigen weingewuerzes
JPS5786283A (en) * 1980-11-19 1982-05-29 Sato Shokuhin Kogyo Kk Preparation of powdery low sweet sake (liquor)
JPS5791187A (en) * 1980-11-26 1982-06-07 Sato Shokuhin Kogyo Kk Powdery cocktail
JPS57122788A (en) * 1981-01-20 1982-07-30 Sato Shokuhin Kogyo Kk Powderization of low-alcohol brewage
JPS57132876A (en) * 1981-02-09 1982-08-17 Sato Shokuhin Kogyo Kk Preparation of powder liquor with high alcohol content
JPS5937074B2 (ja) 1981-11-27 1984-09-07 佐藤食品工業株式会社 含アルコ−ル粉末の製造法

Also Published As

Publication number Publication date
US6177123B1 (en) 2001-01-23
PL321236A1 (en) 1998-02-02
JPH1084906A (ja) 1998-04-07
IL121355A (en) 2000-10-31
SG67405A1 (en) 1999-09-21
NO973360L (no) 1998-01-23
MA24440A1 (fr) 1998-10-01
KR980008046A (ko) 1998-04-30
AU2943897A (en) 1998-01-29
ZA976440B (en) 1999-01-22
EP0820702A1 (en) 1998-01-28
ATE214236T1 (de) 2002-03-15
IL121355A0 (en) 1998-01-04
DE19629527A1 (de) 1998-02-05
HUP9701271A3 (en) 1999-01-28
DE69710963T2 (de) 2002-08-29
HUP9701271A2 (hu) 1998-03-30
TR199700668A3 (tr) 1998-02-21
TW414694B (en) 2000-12-11
EP0820702B1 (en) 2002-03-13
AU713347B2 (en) 1999-12-02
DE69710963D1 (de) 2002-04-18
NO973360D0 (no) 1997-07-21
TR199700668A2 (xx) 1998-02-21
HU9701271D0 (en) 1997-09-29
SK98497A3 (en) 1998-07-08
TNSN97126A1 (fr) 1999-12-31

Similar Documents

Publication Publication Date Title
KR890001376B1 (ko) 알코올 함유 분말의 제조방법
TWI638606B (zh) Low pH beverage
EP3013158B1 (en) Plated flavor powders
US7595076B2 (en) Molecular press dehydrating agents for vegetative tissue comprising starch hydrolysates or their derivatives
CZ233297A3 (cs) Aromatický prášek a způsob jeho výroby
DE2051729B2 (de) Trockenprodukt aus Wein
JP2003289824A (ja) アルコール含有飲食品の味質・風味改善剤、それを含有するアルコール含有食品及び該アルコール含有飲食品の製造方法
JPS6236668B2 (cs)
JP5775980B1 (ja) アルコール飲料、及びアルコール飲料の香味改善方法
KR102403527B1 (ko) 식물 섬유
JP2014233268A (ja) 冷凍食品用トマト風味ソース
JP6950114B2 (ja) 食物繊維
KR20190053789A (ko) 알룰로스를 포함하는 반응 향미제 및 이의 제조방법
JP6912531B2 (ja) 食物繊維
JP2018177674A (ja) 呈味向上効果を有する難消化性グルカン
JPH08228714A (ja) 糖及びアミノ酸を含有する調味料の製造方法
Shoberi The role of pH, temperature and catalyst type in caramel manufacturing process
JPS6027509B2 (ja) アルコ−ル含有物用粉末化基剤及びこれを使用するアルコ−ル含有粉末の製造方法
JP2003219812A (ja) 食品用加工剤
NL2007514C2 (nl) Frituurbaar of gefrituurd voedingsmiddel.
JP2023095298A (ja) 濃縮ウイスキーテイスト飲料及びウイスキーテイスト飲料
JP3084583B2 (ja) 新規な発酵調味料
CN114947097A (zh) 一种复合食品增香剂及其制备方法
JP4275382B2 (ja) 米飯改良剤
JPH08116912A (ja) おろししょうが製品の製造方法

Legal Events

Date Code Title Description
PD00 Pending as of 2000-06-30 in czech republic