JP5775980B1 - アルコール飲料、及びアルコール飲料の香味改善方法 - Google Patents

Abstract

【課題】雑味やアルコールに由来する不快な香味が抑制されたアルコール飲料、及びアルコール飲料の香味改善方法を提供することを課題とする。【解決手段】本発明に係るアルコール飲料は、レモン果汁の含有量が果汁率換算で０．３〜４．０％であり、ステビアの含有量が２０〜５００ｐｐｍであることを特徴とする。【選択図】なし

Description

本発明は、アルコール飲料、及びアルコール飲料の香味改善方法に関する。

レモン果汁は、飲料に清涼感などを付与することができるため、従来から、飲料に含有させる成分の一つとして用いられている。

例えば、特許文献１には、レモン果汁の含量が６〜３０質量％であり、なし果汁の含量が５〜５０質量％であり、ピーチ果汁の含量が３〜５０質量％であり、ぶどう果汁の含量が６〜５０質量％であり、果汁由来のアミノ態窒素含量が４〜５．２５ｍｇ／１００ｍＬであり、果汁由来の灰分含量が３０〜３００ｍｇ／１００ｍＬであることを特徴とする、レモンフレーバーの劣化を抑えたレモン果汁含有アルコール飲料が開示されている。

特許５０００４７８号公報

特許文献１に開示された技術は、６〜３０質量％という含有量のレモン果汁を含有させたアルコール飲料に関する技術であり、最低でも６質量％のレモン果汁を含有させる構成となっている。

しかしながら、特許文献１に開示された技術のように、果汁の含有量が多くなると、飲料中のプリン体の含有量も必然的に高くなってしまう。よって、特許文献１に開示された技術は、低プリン体（例えば、プリン体の含有量が０．００５ｍｇ／１００ｍＬ未満）の飲料に適用することができない場合があった。

本発明者らは、低プリン体のアルコール飲料にも適用可能な技術を創出すべく、アルコール飲料中のレモン果汁の含有量を低く設定したところ、レモン果汁の含有量が高い場合には感じることができなかったレモン果汁の「雑味」（詳細には、なめらかではない酸味）や、「アルコールに由来する不快な香味」が現れてしまうという課題を見出した。

そこで、本発明は、雑味やアルコールに由来する不快な香味が抑制されたアルコール飲料、及びアルコール飲料の香味改善方法を提供することを課題とする。

前記課題は、以下の手段により解決することができる。
（１）レモン果汁の含有量が果汁率換算で０．３〜４．０％であり、ステビアの含有量が２０〜５００ｐｐｍであることを特徴とするアルコール飲料。
（２）人工甘味料を含有しないことを特徴とする前記１に記載のアルコール飲料。
（３）発泡性であることを特徴とする前記１又は前記２に記載のアルコール飲料。
（４）アルコール度数が１〜１０ｖ／ｖ％であることを特徴とする前記１から前記３のいずれか１つに記載のアルコール飲料。
（５）アルコール飲料の香味改善方法であって、前記アルコール飲料について、レモン果汁の含有量と、ステビアの含有量とを、以下の範囲に調整することを特徴とするアルコール飲料の香味改善方法。
（１）前記レモン果汁の含有量（果汁率換算）：０．３〜４．０％であり、（２）前記ステビアの含有量：２０〜５００ｐｐｍである。

本発明に係るアルコール飲料は、レモン果汁の含有量が所定の範囲内であるとともに、ステビアの含有量が所定の範囲内であることにより、雑味やアルコールに由来する不快な香味が抑制されたアルコール飲料となる。

本発明に係るアルコール飲料の香味改善方法は、アルコール飲料について、レモン果汁の含有量と、ステビアの含有量とを、所定の範囲に調整することにより、雑味やアルコールに由来する不快な香味を抑制することができる。

本発明の実施形態に係るアルコール飲料の製造方法の内容を説明するフローチャートである。

以下、本発明に係るアルコール飲料、及びアルコール飲料の香味改善方法を実施するための形態（実施形態）について説明する。

［アルコール飲料］
本実施形態に係るアルコール飲料は、レモン果汁の含有量が所定の範囲内であり、ステビアの含有量が所定の範囲内であることを特徴とする。

（レモン果汁）
本実施形態に係るアルコール飲料は、レモン果汁の含有量（果汁率換算）が０．３〜４．０％である。
ここで、レモン果汁とは、レモンの搾汁液であり、ストレート果汁、濃縮果汁、濃縮還元果汁といった形態のものだけでなく、これらの希釈液、濃縮液、混合液なども含まれる。さらに、搾汁後に清澄化処理（精密濾過法、酵素処理法、限外濾過法など）を施した透明果汁又はセミクリア果汁という形態であっても、搾汁後に清澄化処理を施していない混濁果汁という形態であってもよい。
なお、ストレート果汁とは、果実の搾汁に対し、濃縮や希釈などを行っていない果汁をいう。また、濃縮果汁とは、ストレート果汁に対し、加熱濃縮法や冷凍濃縮法などによって果汁中の水分を取り除き、果汁の濃度を高めたものをいう。また、濃縮還元果汁とは、濃縮果汁に対し、計算上、ストレート果汁と同等の濃度となるように水等で希釈した果汁をいう。

レモン果汁の含有量が０．３％以上であることにより、アルコール飲料に所望の酸味やフルーツ感を付与することができるとともに、雑味という解決すべき課題が現れる。そして、酸味をより好適なものとし、課題をより明確にするために、レモン果汁の含有量は、０．４％以上が好ましく、０．５％以上がより好ましい。
一方、レモン果汁の含有量が４．０％を超えると、雑味が確認できなくなるとともに、アルコールに由来する不快な香味も感じられず、解決すべき課題がなくなってしまう。そして、課題をより明確にするために、レモン果汁の含有量は、３．０％以下が好ましく、２．０％以下がより好ましい。
加えて、本実施形態に係るアルコール飲料は、レモン果汁の含有量が所定の値以下であることから、果汁を多く含有させる場合と比較し、低プリン体の飲料とすることができる。

本実施形態に係るアルコール飲料のレモン果汁の含有量（果汁率換算）は、「含有量（果汁率換算）％（詳細には、ｗ／ｖ％）」＝「果汁配合量（ｇ）」×「濃縮倍率」／１００ｍＬ×１００により算出することとする。
ここで、「濃縮倍率」（ストレート果汁を１００％としたときの果汁の相対的濃縮倍率）を算出するにあたり、ＪＡＳ規格に準ずるものとし、果汁に加えられた糖類、はちみつ等の糖用屈折計示度を除くものとする。
詳細には、ストレート果汁の糖用屈折計示度あるいは酸度の値は、ＪＡＳ規格（果実飲料の日本農林規格）によって、各果実に固有の基準値が定められている（果実飲料品質表示基準（平成２３年９月３０日消費者庁告示第１０号）の別表３において「糖用屈折計示度の基準（Ｂｘ）」、別表４において「酸度の基準（％）」）。したがって、使用する果汁の糖用屈折計示度あるいは酸度を測定し、その果実に固有の糖用屈折計示度あるいは酸度の基準値で割れば、果汁の濃縮倍率を求めることができる。

具体的には、果実飲料品質表示基準（平成２３年９月３０日消費者庁告示第１０号）の別表４によるとレモンの基準酸度は４．５％であるから、酸度が９％のレモン果汁は、２倍濃縮のレモン果汁となる。この２倍濃縮のレモン果汁を、アルコール飲料１００ｍＬ中にＺｇ配合した場合、このアルコール飲料におけるレモン果汁の含有量（果汁率換算）は、「Ｚｇ×２（濃縮倍率）／１００ｍＬ×１００」によって算出することができる。

（ステビア）
本実施形態に係るアルコール飲料は、ステビアの含有量が２０〜５００ｐｐｍ（詳細には、０．００２〜０．０５ｗ／ｖ％）である。
ここで、ステビアは、例えば、南米原産のキク科多年生植物であるステビアレバウディアナ・ベルトニの葉や茎などから、水又は有機溶媒を用いて抽出・精製して製造することができる甘味料（言い換えると、ステビアから抽出・精製されるステビア抽出物）であり、ステビオサイド及びレバウディオサイドＡを、甘味の主成分として含有するものである。さらに、このステビアには、α−グルコシルトランスフェラーゼなどを用いて、前記のように抽出・精製されたステビア抽出物にグルコースやフルクトースなどの糖を転移した酵素処理ステビアも含まれる。なお、本実施形態におけるステビア抽出物は、上述した方法により抽出したものを用いても良く、市販のものを用いても良い。

本実施形態に係るアルコール飲料で使用するステビアは、ステビア抽出物から精製又は酵素処理により得られたレバウディオサイドＡ及び／又はステビオサイドを含有することが好ましく、レバウディオサイドＡを９５質量％以上含有することが特に好ましい。ステビアがレバウディオサイドＡを９５質量％以上含有することで、雑味改善効果がより顕著なものになる。このような好ましい条件を満たす市販品として、レバウディオＪ−１００（守田化学工業社製）を例示することができる。

ステビアの含有量が２０ｐｐｍ以上であることにより、アルコール飲料に所望の甘味を付与することができるとともに、雑味やアルコールに由来する不快な香味を抑制する効果が得られる。そして、この効果をより確実に得られるように、ステビアの含有量は、３０ｐｐｍ以上が好ましく、４０ｐｐｍ以上がより好ましく、５０ｐｐｍ以上がさらに好ましい。
一方、ステビアの含有量が５００ｐｐｍを超えると、雑味やアルコールに由来する不快な香味を抑制する効果が飽和するとともに、甘味が若干強くアルコール飲料として適さなくなる。そして、アルコール飲料として甘味をより好適なものとするために、ステビアの含有量は、４００ｐｐｍ以下が好ましく、３００ｐｐｍ以下がより好ましく、２５０ｐｐｍ以下がさらに好ましい。
なお、アルコール飲料のステビアの含有量は、高速液体クロマトグラフ（ＨＰＬＣ）により測定することができる。

なお、雑味やアルコールに由来する不快な香味を抑制する効果をさらに確実なものとするため、レモン果汁の含有量をＸ％とし、ステビアの含有量をＹｐｐｍとした場合、Ｙ／Ｘが３５．０以上であることが好ましく、４０．０以上であることがより好ましく、１００．０以上であることがさらに好ましい。そして、アルコール飲料としてより好適な酸味とするため、Ｙ／Ｘが１５００．０以下であることが好ましく、１０００．０以下であることがより好ましく、５００．０以下であることがさらに好ましい。

また、ステビアは、砂糖（ショ糖）と比べて非常に高い甘味度を発揮する高甘味度甘味料に分類されるとともに、前記のとおり、ステビアは、通常、植物由来の甘味料である。
よって、本実施形態に係るアルコール飲料は、ステビアを含有させることにより、砂糖（ショ糖）を含有させる場合と比較し、低カロリーかつ低糖質の飲料とすることができる。また、本実施形態に係るアルコール飲料は、ステビアを含有させることにより、高甘味度甘味料の中でも人工甘味料（例えば、アセスルファムカリウム、スクラロース、アスパルテーム、アドバンテーム、ネオテームなど）の使用を回避することができる、言い換えると、人工甘味料を含まないアルコール飲料とすることができる。

（プリン体）
本実施形態に係るアルコール飲料は、プリン体の含有量が０．００５ｍｇ／１００ｍＬ未満であることが好ましい。
レモン果汁の含有量を低い値に設定していることにより、プリン体の含有量を０．００５ｍｇ／１００ｍＬ未満とすることが可能であり、その結果、低プリン体（プリン体０．００ｍｇ／１００ｍＬ）のアルコール飲料として提供することができる。
ここで、プリン体とは、アデニン、キサンチン、グアニン、ヒポキサンチンのプリン体塩基４種のことである。
なお、アルコール飲料のプリン体の含有量は、アデニン、キサンチン、グアニン及びヒポキサンチンの含有量をそれぞれ高速液体クロマトグラフ（ＨＰＬＣ）で測定し、得られた４つの含有量を合算すればよい。

（糖質）
本実施形態に係るアルコール飲料は、糖質の含有量が０．５ｍｇ／１００ｍＬ未満であることが好ましい。
甘味料（高甘味度甘味料）としてステビアを使用することにより、糖質の含有量を０．５ｍｇ／１００ｍＬ未満とすることが可能であり、その結果、低糖質（糖質０．５ｍｇ／１００ｍＬ未満）のアルコール飲料として提供することができる。
ここで、糖質とは、炭水化物から食物繊維を除いたものであり、アルコール飲料全体の重量から、タンパク質、脂質、食物繊維、灰分、アルコール分及び水分の量を控除することにより算定できる（食品の栄養表示基準（平成１５年厚生労働省告示第１７６号））。

（アルコール度数）
本実施形態に係るアルコール飲料は、アルコール度数が１〜１０ｖ／ｖ％であることが好ましい。
アルコール度数を前記の範囲内とすることにより、アルコール飲料中のレモン果汁の含有量を低く設定することによって発生する「雑味」や「アルコールに由来する不快な香味」という解決すべき課題が明確に現れるとともに、アルコール飲料として飲用するのに好適なものとなる。
そして、本実施形態に係るアルコール飲料のアルコール度数は、３ｖ／ｖ％以上であることがより好ましく、４ｖ／ｖ％以上であることがさらに好ましい。また、本実施形態に係るアルコール飲料のアルコール度数は、９ｖ／ｖ％以下であることがより好ましく、８ｖ／ｖ％以下であることがさらに好ましい。
なお、アルコール飲料のアルコール度数は、国税庁所定分析法に基づき測定することができる。

本実施形態に係るアルコール飲料のアルコール度数は、飲用アルコールを含有させることにより調整することができる。
飲用アルコールは飲用することができるアルコールであればよく、種類、製法、原料などに限定されることがないが、蒸留酒であることが好ましい。蒸留酒としては、例えば、焼酎、ブランデー、ウォッカなどの各種スピリッツ、原料用アルコールなどを１種又は２種以上を組み合わせて用いることができる。
なお、本明細書においてアルコールとは、特に明記しない限り、エタノールのことをいう。

（発泡性）
本実施形態に係るアルコール飲料は、非発泡性であってもよいが、発泡性とするのが好ましい。ここで、本実施形態における発泡性とは、２０℃におけるガス圧が０．０４９ＭＰａ（０．５ｋｇ／ｃｍ²）以上であることをいい、非発泡性とは、２０℃におけるガス圧が０．０４９ＭＰａ（０．５ｋｇ／ｃｍ²）未満であることをいう。

（その他）
本実施形態に係るアルコール飲料は、本発明の所望の効果が阻害されない範囲で飲料として通常配合される着色料、酸味料、甘味料、高甘味度甘味料、酸化防止剤、塩類、香料など（以下、単に「添加剤」という）を添加することもできる。着色料としては、例えば、カラメル色素、クチナシ色素、果汁色素、野菜色素、合成色素などを用いることができる。酸味料としては、例えば、クエン酸、リン酸、コハク酸、乳酸、リンゴ酸などを用いることができる。甘味料としては、例えば、砂糖、果糖ぶどう糖液糖、グルコース、ガラクトース、マンノース、フルクトース、ラクトース、スクロース、マルトース、グリコーゲンやデンプンなどを用いることができる。高甘味度甘味料としては、前記したステビア以外にも、例えば、アセスルファムカリウム、スクラロース、アスパルテーム、アドバンテーム、ネオテームなどを用いることができる。酸化防止剤としては、例えば、ビタミンＣ、ビタミンＥなどを用いることができる。塩類としては、例えば、食塩、酸性りん酸カリウム、酸性りん酸カルシウム、りん酸アンモニウム、硫酸マグネシウム、硫酸カルシウム、メタ重亜硫酸カリウム、塩化カルシウム、塩化マグネシウム、硝酸カリウム、硫酸アンモニウムなどを用いることができる。
そして、前記したレモン果汁、ステビア、飲用アルコール、添加剤は、一般に市販されているものを使用することができる。

（容器詰めアルコール飲料）
本実施形態に係るアルコール飲料は、各種容器に入れて提供することができる。各種容器にアルコール飲料を詰めることにより、長期間の保管による品質の劣化を好適に防止することができる。
なお、容器は密閉できるものであればよく、金属製（アルミニウム製又はスチール製など）のいわゆる缶容器・樽容器を適用することができる。また、容器は、ガラス容器、ペットボトル容器、紙容器、パウチ容器などを適用することもできる。容器の容量は特に限定されるものではなく、現在流通しているどのようなものも適用することができる。なお、気体、水分および光線を完全に遮断し、長期間常温で安定した品質を保つことが可能な点から、金属製の容器を適用することが好ましい。

以上説明したように、本実施形態に係るアルコール飲料によれば、レモン果汁の含有量が所定の範囲内であるとともに、ステビアの含有量が所定の範囲内であることにより、雑味やアルコールに由来する不快な香味が抑制されたアルコール飲料となる。

［アルコール飲料の製造方法］
次に、本実施形態に係るアルコール飲料の製造方法を説明する。
本実施形態に係るアルコール飲料の製造方法は、混合工程Ｓ１と、後処理工程Ｓ２と、を含む。

混合工程Ｓ１では、混合タンクに、水、飲用アルコール、レモン果汁、ステビア、添加剤などを投入して混合後液を製造する。
なお、混合工程Ｓ１において、レモン果汁、ステビアなどを混合する量については、各材料が前記した含有量となるように決定すればよい。

後処理工程Ｓ２では、例えば、ろ過、殺菌、容器への充填などの処理を必要に応じて選択的に行う。
なお、後処理工程Ｓ２のろ過処理は、一般的なフィルター又はストレーナーによって行うことができる。また、後処理工程Ｓ２の殺菌処理は、処理速度等の観点から、プレート殺菌によって行うのが好ましいが、同様の処理を行うことができるのであればこれに限定されることなく適用可能である。また、後処理工程Ｓ２の充填処理は、飲料品の製造において通常行われる程度にクリーン度を保ったクリーンルームにて充填するのが好ましい。

なお、混合工程Ｓ１及び後処理工程Ｓ２にて行われる各処理は、ＲＴＤ飲料などを製造するために一般的に用いられている設備にて行うことができる。

［アルコール飲料の香味改善方法］
次に、本実施形態に係るアルコール飲料の香味改善方法について説明する。
本実施形態に係るアルコール飲料の香味改善方法は、アルコール飲料について、レモン果汁の含有量と、ステビアの含有量とを、所定の範囲に調整することを特徴とする。

本実施形態に係るアルコール飲料の香味改善方法は、最終製品であるアルコール飲料について、レモン果汁の含有量（果汁率換算）を０．３〜４．０％とする。
レモン果汁の含有量の下限については、０．４％以上が好ましく、０．５％以上がより好ましい。一方、レモン果汁の含有量の上限については、３．０％以下が好ましく、２．０％以下がより好ましい。

本実施形態に係るアルコール飲料の香味改善方法は、最終製品であるアルコール飲料について、ステビアの含有量を２０〜５００ｐｐｍとする。
ステビアの含有量の下限については、３０ｐｐｍ以上が好ましく、４０ｐｐｍ以上がより好ましく、５０ｐｐｍ以上がさらに好ましい。
一方、ステビアの含有量の上限については、４００ｐｐｍ以下が好ましく、３００ｐｐｍ以下がより好ましく、２５０ｐｐｍ以下がさらに好ましい。

以上説明したように、本実施形態に係るアルコール飲料の香味改善方法によれば、アルコール飲料について、レモン果汁の含有量と、ステビアの含有量とを、所定の範囲に調整することにより、雑味やアルコールに由来する不快な香味を抑制することができる。

なお、本実施形態に係るアルコール飲料、及びアルコール飲料の香味改善方法において、明示していない特性や条件については、従来公知のものであればよく、前記特性や条件によって得られる効果を奏する限りにおいて、限定されないことは言うまでもない。

次に、本発明の要件を満たす実施例とそうでない比較例とを例示して、本発明に係るアルコール飲料、及びアルコール飲料の香味改善方法について説明する。

［参考例１］
まず、参考例１では、アルコール飲料に添加するレモン果汁の量が「雑味」や「アルコールに由来する不快な香味」に与える影響について確認する。

（サンプルの準備）
表１に示す配合量となるように、原料用アルコール、レモン果汁（濃縮セミクリア果汁）、水を混合後、缶容器に充填してサンプル液を準備した。

（雑味評価：評価方法）
前記の方法により準備したサンプルの雑味について、訓練された専門のパネル４名が下記評価基準に則って１〜５点の５段階評価で独立点数付けし、その平均値を算出した。
なお、雑味の評価は、サンプルを飲んで実施した。

（雑味評価：評価基準）
５点：雑味が非常に強い。
４点：雑味が強い。
３点：雑味がある。
２点：雑味が少し感じられる。
１点：雑味が感じられない。

（アルコールに由来する不快な香味の評価：評価方法）
前記の方法により準備したサンプルのアルコールに由来する不快な香味について、訓練された専門のパネル４名が下記評価基準に則って１〜５点の５段階評価で独立点数付けし、その平均値を算出した。
なお、アルコールに由来する不快な香味の評価は、サンプルを飲んで実施した。

（アルコールに由来する不快な香味の評価：評価基準）
５点：アルコールに由来する不快な香味が非常に強い。
４点：アルコールに由来する不快な香味が強い。
３点：アルコールに由来する不快な香味がある。
２点：アルコールに由来する不快な香味が少し感じられる。
１点：アルコールに由来する不快な香味が感じられない。

表１に、各サンプルの規格を示すとともに、各評価の結果を示す。

（試験結果の検討：参考例１）
サンプル１−２は、アルコール飲料にレモン果汁が含有していたものの、レモン果汁の含有量が少な過ぎたことから、「雑味」については感じにくかった。
サンプル１−８は、アルコール飲料にレモン果汁が含有していたものの、レモン果汁の含有量が多かったことから、雑味を感じにくいとともに、レモン果汁によりアルコールに由来する不快な香味がある程度マスキングされていた。
一方、サンプル１−３〜１−７は、レモン果汁の含有量が所定の範囲内であったことから、「雑味」や「アルコールに由来する不快な香味」がアルコール飲料として許容できないレベルとなった。
以上の結果から、所定量以下のレモン果汁を含有するアルコール飲料において、「雑味」や「アルコールに由来する不快な香味」の抑制という解決すべき課題が明確に現れることが確認できた。また、レモン果汁の含有量が少なすぎると、「雑味」の抑制という解決すべき課題が若干不明確になることも確認できた。

［実施例１］
次に、実施例１では、レモン果汁の含有量が、各評価に与える影響について確認する。

（サンプルの準備）
表２に示す配合量となるように、原料用アルコール、レモン果汁（濃縮セミクリア果汁）、ステビア（守田化学工業社製「レバウディオＪ−１００」）、水を混合後、缶容器に充填してサンプル液を準備した。

（雑味・アルコールに由来する不快な香味の評価方法、及び評価基準）
実施例１における「雑味」・「アルコールに由来する不快な香味」の評価方法、及び評価基準は、参考例１と同じである。

以下、表２には、各サンプルの規格を示すとともに、評価の結果を示す。

（試験結果の検討：実施例１）
サンプル２−２〜２−７は、所定量のステビアを含有していたことから、参考例１のサンプル１−２〜１−７とそれぞれ比較すると、いずれのサンプルも「雑味」と「アルコールに由来する不快な香味」が抑制されていた。
以上の結果から、アルコール飲料にステビアを含有させることによって、「雑味」と「アルコールに由来する不快な香味」を抑制する効果が得られることが確認できた。

［実施例２］
次に、実施例２では、ステビアの含有量が、各評価に与える影響について確認する。

（サンプルの準備）
表３に示す配合量となるように、原料用アルコール、レモン果汁（濃縮セミクリア果汁）、ステビア（守田化学工業社製「レバウディオＪ−１００」）、水を混合後、缶容器に充填してサンプル液を準備した。

（雑味・アルコールに由来する不快な香味の評価方法、及び評価基準）
実施例２における「雑味」・「アルコールに由来する不快な香味」の評価方法、及び評価基準は、参考例１と同じである。

（総合評価：評価方法）
前記の方法により準備したサンプルの総合評価について、訓練された専門のパネル４名が下記評価基準に則って１〜５点の５段階評価で独立点数付けし、その平均値を算出した。
なお、総合評価は、サンプルを飲んで実施した。

（総合評価：評価基準）
５点：アルコール飲料として非常に好適な香味である。
４点：アルコール飲料としてかなり好適な香味である。
３点：アルコール飲料として好適な香味である。
２点：アルコール飲料として許容できる香味である。
１点：アルコール飲料として不適な香味である。

以下、表３には、各サンプルの規格を示すとともに、評価の結果を示す。

（試験結果の検討：実施例２）
サンプル３−２〜３−６は、ステビアを含有していたことから、「雑味」と「アルコールに由来する不快な香味」が抑制されていた。
特に、サンプル３−３〜３−６は、所定量以上のステビアを含有していたことから、「雑味」と「アルコールに由来する不快な香味」の抑制の顕著な効果が確認できた。ただし、サンプル３−６は、ステビアの含有量が多かったことから、総合評価が若干低下するという結果となった。
以上の結果から、アルコール飲料にステビアを含有させることによって、「雑味」と「アルコールに由来する不快な香味」を抑制する効果が得られ、ステビアの含有量を所定量以上とすることで、効果が顕著に現れることが確認できた。

Ｓ１ 混合工程
Ｓ２ 後処理工程

Claims (5)

1. レモン果汁の含有量が果汁率換算で０．３〜４．０％であり、
   ステビアの含有量が２０〜５００ｐｐｍであることを特徴とするアルコール飲料。
2. 人工甘味料を含有しないことを特徴とする請求項１に記載のアルコール飲料。
3. 発泡性であることを特徴とする請求項１又は請求項２に記載のアルコール飲料。
4. アルコール度数が１〜１０ｖ／ｖ％であることを特徴とする請求項１から請求項３のいずれか１項に記載のアルコール飲料。
5. アルコール飲料の香味改善方法であって、
   前記アルコール飲料について、レモン果汁の含有量と、ステビアの含有量とを、以下の範囲に調整することを特徴とするアルコール飲料の香味改善方法。
   （１）前記レモン果汁の含有量（果汁率換算）：０．３〜４．０％
   （２）前記ステビアの含有量：２０〜５００ｐｐｍ

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