TW202204594A - 包含甜菊醇醣苷之酒精飲料 - Google Patents
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Abstract
本發明係關於一種酒精飲料，其中包含由瑞鮑迪苷D及瑞鮑迪苷M所選出之1種以上之甜菊醇糖苷，且甜菊醇糖苷之含量為0.001~0.5g/1000ml，酒精含量為0.5~ 40.0v/v%。
Description
本發明係關於包含由瑞鮑迪苷(Rebaudioside)D及瑞鮑迪苷M所選出之1種以上之甜菊醇糖苷之酒精飲料，以及該酒精飲料之製造方法。此外，本發明亦關於一種用於調製該酒精飲料之濃縮物(例如濃縮液)，及降低酒精飲料之酒精獨特的辣味之方法。
近年來，伴隨消費者之嗜好的多樣化，各式各樣味道(flavor)的酒精飲料係正以日本為中心，在世界各地以廣泛的酒精度數作為容器裝酒精飲料販賣。作為那樣的酒精飲料，係舉出於燒酒或伏特加、蒸餾酒、威士忌等的酒類中添加果汁或香料等之Chu-hai或雞尾酒、高球雞尾酒(Highball)等。此外，近年來針對那樣的酒類，將卡路里降低後之製品或改善香味後之製品等係受到偏好，其開發係十分活躍。
專利文獻1中，係揭示含有乳酸及蘋果酸中之至少1種酸味料，且藉由在前述酸味料之含量以檸檬酸換算量為0.005~2.000g/100mL之酒精飲料中添加特定量的甜菊，可獲得甜味所殘留的味道及苦味皆受到抑制之酒精飲料。
專利文獻2中，係揭示於檸檬果汁之含量以果汁率換算為0.3~4.0%之酒精飲料中添加特定量之甜菊，可抑制在檸檬果汁之含量高之情況中無法感覺到檸檬果汁之雜味或源自酒精之令人不快之香味。
[先前技術文獻]
[專利文獻]
[專利文獻1]日本特開2016-158585號公報
[專利文獻2]日本特開2016-158586號公報
[發明所欲解決之課題]
在如同上述的狀況之下，係有待味質良好的新穎的酒精飲料之開發。
[用於解決課題之手段]
本發明人等係藉由於包含特定量之酒精之飲料中，添加特定量之由瑞鮑迪苷D及瑞鮑迪苷M所選出之1種以上之甜菊醇糖苷，第一次成功降低酒精飲料之酒精獨特的辣味。本發明係以該發現為基礎者。
本發明係提供以下所示之包含瑞鮑迪苷D及/或瑞鮑迪苷M之酒精飲料、該酒精飲料之製造方法、用於調製該酒精飲料之濃縮物(例如濃縮液)及降低酒精飲料之酒精獨特的辣味之方法等。
[1]
一種酒精飲料，其中包含由瑞鮑迪苷D及瑞鮑迪苷M所選出之1種以上之甜菊醇糖苷，且
前述甜菊醇糖苷之含量為0.001~0.5g/1000ml，
酒精含量為0.5~40.0v/v%。
[2]
如[1]所記載之酒精飲料，其甜味強度為0.1~20。
[3]
如[1]或[2]所記載之酒精飲料，其係進一步包含酸味物質，且
酸度為0.01~5.0w/v%。
[4]
如[1]~[3]中之任一項所記載之酒精飲料，甜味強度/酸度為1~700。
[5]
如[1]~[4]中之任一項所記載之酒精飲料，其係進一步包含5~200mg/100ml之鈉，及/或，5~300mg/100ml之鉀。
[6]
如[1]~[5]中之任一項所記載之酒精飲料，其中，進一步包含低甜度甜味料。
[7]
如[6]所記載之酒精飲料，其中，前述低甜度甜味料係包含由葡萄糖、蔗糖、果糖、麥芽糖、寡醣、乳糖、阿洛酮糖、阿洛糖、塔格糖、木糖、核糖、高果糖漿及其組合所選出之甜味料。
[8]
如[1]~[7]中之任一項所記載之酒精飲料，其能量為100Kcal/100ml以下。
[9]
如[5]~[8]中之任一項所記載之酒精飲料，其中，前述鈉為由氯化鈉、氫氧化鈉、蘋果酸鈉、硫酸鈉、檸檬酸鈉、磷酸鈉、碳酸鈉、二硫化鈉、重碳酸鈉、海藻酸鈉、精胺酸鈉、葡糖庚烷酸鈉、葡萄糖酸鈉、麩胺酸鈉、酒石酸鈉、天門冬胺酸鈉、乳酸鈉、酪蛋白鈉、抗壞血酸鈉及其混合物所成之群所選出之至少1種之形態。
[10]
如[5]~[8]中之任一項所記載之酒精飲料，其中，前述鉀為由海藻酸鉀、氯化鉀、檸檬酸鉀、葡萄糖酸鉀、L-麩胺酸鉀、溴酸鉀、DL-酒石酸氫鉀、L-酒石酸氫鉀、硝酸鉀、氫氧化鉀、山梨酸鉀、碳酸鉀、乳酸鉀、降胭脂木酯鉀、焦亞硫酸鉀、焦磷酸四鉀、亞鐵氰化鉀、聚磷酸鉀、偏磷酸鉀、硫酸鋁鉀、硫酸鉀、磷酸三鉀、磷酸氫二鉀、磷酸二氫鉀及其混合物所成之群所選出之至少1種之形態。
[11]
如[1]~[10]中之任一項所記載之酒精飲料，其係柑橘類風味、仁果類風味、核果類風味、漿果類風味、穀果類風味、熱帶性及亞熱帶性果實風味、如果實般的蔬菜風味、根菜類風味、葉莖菜類風味、果菜類風味、香辛蔬菜及配菜類風味、能量飲料風味、咖啡風味、茶風味、可可風味、可樂風味、甜點風味或乳性飲料風味之飲料。
[12]
如[1]~[11]中之任一項所記載之酒精飲料，其係發泡性飲料。
[12-1]
如[1]~[12]中之任一項所記載之酒精飲料，其係進一步包含瑞鮑迪苷D及瑞鮑迪苷M以外的高甜度甜味料。
[13]
一種濃縮物，其係用於提供如[1]~[12]中之任一項所記載之酒精飲料之1.2~10倍濃縮物。
[13-1]
一種濃縮物，其係用於提供如[1]~[12-1]中之任一項所記載之酒精飲料之1.2~10倍濃縮物。
[14]
一種降低酒精飲料之酒精獨特的辣味之方法，其中包含相對於酒精飲料，添加0.001~0.5g/1000ml之由瑞鮑迪苷D及瑞鮑迪苷M所選出之1種以上之甜菊醇糖苷之步驟。
[發明之效果]
根據本發明之一態樣，係提供一種降低酒精獨特的辣味之酒精飲料。根據本發明之另一態樣，係提供一種在抑制卡路里的同時，亦降低酒精獨特的辣味之酒精飲料。根據本發明之其他的態樣，係提供一種降低酒精獨特的辣味，並具有自然的甜味，且餘味良好的酒精飲料。
以下，詳細地說明本發明。以下之實施之形態為用於說明本發明之例示，主要目的並非將本發明僅限定為此實施形態。本發明在不脫離該要旨的前提下，可以各式各樣的形態來實施。
此外，本說明書中所引用之所有的文獻及公開公報、專利公報其他的專利文獻係作為參考而併入本說明書中者。又，本說明書係包含於2020年4月20日及2020年11月12日所申請之本案優先權主張之基礎之日本國專利申請(日本特願2020-74933號及日本特願2020-188786號)之說明書及圖式所記載之內容。
本說明書中，例如，「A成分之含量為Xg/ 1000ml」之記載，係指「相對於飲料1000ml，包含A成分Xg」的意思。
1.包含甜菊醇糖苷之酒精飲料
作為本發明之一態樣，係提供以下之酒精飲料(以下，稱為「本發明之酒精飲料」)。
依據本發明之一態樣之酒精飲料係包含由瑞鮑迪苷D(Rebaudioside D、或RebD)及瑞鮑迪苷M(Rebaudioside M、或RebM)所選出之1種以上之甜菊醇糖苷，前述甜菊醇糖苷之含量為0.001~0.5g/1000ml，酒精含量為0.5~40.0v/v%。
依據本發明之較佳態樣之酒精飲料，係由於降低了酒精特有的辣味，故即使酒精度數變高(即使酒精含量增加)亦容易飲用。又，依據本發明之較佳態樣之酒精飲料係具有自然的甜味，且餘味亦佳。依據本發明之較佳態樣之酒精飲料，相對於不包含由瑞鮑迪苷D及瑞鮑迪苷M所選出之1種以上之甜菊醇糖苷之酒精飲料，綜合性的味質係受到改善。此外，依據本發明之較佳態樣之酒精飲料由於實質上僅包含源自天然的甜菊醇糖苷作為甜味料，或者實質上僅包含源自天然的甜菊醇糖苷與天然的低甜度甜味料作為甜味料，故與尋求天然的製品之消費者之需求亦為一致。此處，「實質上僅包含源自天然的甜菊醇糖苷作為甜味料，或者實質上僅包含源自天然的甜菊醇糖苷與天然的低甜度甜味料作為甜味料」，係指容許以未滿雜質量或未滿甜味閾值之量包含其他甜味料。其他的依據本發明之較佳態樣之酒精飲料由於藉由包含甜菊醇糖苷，可免除或者降低砂糖或高果糖漿等的卡路里高之甜味料之使用，故可抑制卡路里。
＜甜菊醇糖苷＞
所謂甜菊醇糖苷，係具有以屬於菊科甜菊(Stevia rebaudiana)之葉中所包含之二萜之一種之甜菊醇(Steviol)作為骨架之甜味物質。由於大多數的甜菊醇糖苷係呈現砂糖之數十倍~數百倍之甜味，故係作為低卡路里之甜味料利用於飲食品產業中。以往的甜菊植物的葉子中，就含量而言，於甜菊醇骨架上鍵結有3個葡萄糖分子之甜菊苷(Stevioside)的量係包含最多，接著係包含許多鍵結有4個葡萄糖分子之瑞鮑迪苷A(Rebaudioside A、或RebA)。另一方面，以往的甜菊植物之葉子中係僅包含極微量之各自具有鍵結有5個和6個葡萄糖分子之構造之瑞鮑迪苷D與瑞鮑迪苷M。因此，一般而言用於作為甜菊甜味料的，為主要包含甜菊苷或瑞鮑迪苷A者。作為那樣的甜菊甜味料，可舉出守田化學工業公司製之Rebaudio J系列之甜味料等。
本發明中，係使用由瑞鮑迪苷D(Rebaudioside D)及瑞鮑迪苷M(Rebaudioside M)所選出之1種以上作為甜菊醇糖苷。本發明人等發現，藉由將瑞鮑迪苷D及/或瑞鮑迪苷M添加至酒精飲料中，可獲得以往以來常用之瑞鮑迪苷A所沒有的意想不到的效果，進而完成本發明。本發明中所使用之瑞鮑迪苷D及瑞鮑迪苷M係可由甜菊直接萃取，亦可於甜菊萃取物中所包含之具有其他構造之化合物上化學性或生化學性地附加葡萄糖來獲得。
依據本發明之一態樣之酒精飲料中之瑞鮑迪苷D之含量為0.001~0.5g/1000ml。本發明之其他的態樣中，酒精飲料中之瑞鮑迪苷D之含量可為0.005~0.5g/1000ml、0.01~0.5g/1000ml、
0.02~0.5g/1000ml、0.04~0.5g/1000ml、
0.05~0.5g/1000ml、0.07~0.5g/1000ml、0.1~0.5g/1000ml、0.15~0.5g/1000ml、0.2~0.5g/1000ml、0.25~0.5g/1000ml、0.3~0.5g/1000ml、0.35~0.5g/1000ml、0.4~0.5g/1000ml、0.45~0.5g/1000ml、0.005~0.45g/1000ml、0.01~0.45g/1000ml、0.02~0.45g/1000ml、0.04~0.45g/1000ml、0.05~0.45g/1000ml、0.07~0.45g/1000ml、0.1~0.45g/1000ml、0.15~0.45g/1000ml、0.2~0.45g/1000ml、0.25~0.45g/1000ml、0.3~0.45g/1000ml、0.35~0.45g/1000ml、0.4~0.45g/1000ml、0.005~0.4g/1000ml、0.01~0.4g/1000ml、0.02~0.4g/1000ml、0.04~0.4g/1000ml、0.05~0.4g/1000ml、0.07~0.4g/1000ml、0.1~0.4g/1000ml、0.15~0.4g/1000ml、0.2~0.4g/1000ml、0.25~0.4g/1000ml、0.3~0.4g/1000ml、0.35~0.4g/1000ml、0.005~0.35g/1000ml、0.01~0.35g/1000ml、0.02~0.35g/1000ml、0.04~0.35g/1000ml、0.05~0.35g/1000ml、0.07~0.35g/1000ml、0.1~0.35g/1000ml、0.15~0.35g/1000ml、0.2~0.35g/1000ml、0.25~0.35g/1000ml、0.3~0.35g/1000ml、0.005~0.3g/1000ml、0.01~0.3g/1000ml、0.02~0.3g/1000ml、0.04~0.3g/1000ml、0.05~0.3g/1000ml、0.07~0.3g/1000ml、0.1~0.3g/1000ml、0.15~0.3g/1000ml、
0.2~0.3g/1000ml或0.25~0.3g/1000ml。飲料中之瑞鮑迪苷D之含量可由原料之添加量算出，亦可使用液體層析等的公知的分析方法來進行測定。
依據本發明之一態樣之酒精飲料中之瑞鮑迪苷M之含量為0.001~0.5g/1000ml。本發明之其他的態樣中，酒精飲料中之瑞鮑迪苷M之含量可為0.005~0.5g/1000ml、0.01~0.5g/1000ml、
0.02~0.5g/1000ml、0.04~0.5g/1000ml、0.05~0.5g/1000ml、0.07~0.5g/1000ml、0.1~0.5g/1000ml、0.15~0.5g/1000ml、0.2~0.5g/1000ml、0.25~0.5g/1000ml、0.3~0.5g/1000ml、0.35~0.5g/1000ml、0.4~0.5g/1000ml、0.45~0.5g/1000ml、0.005~0.45g/1000ml、0.01~0.45g/1000ml、0.02~0.45g/1000ml、0.04~0.45g/1000ml、0.05~0.45g/1000ml、0.07~0.45g/1000ml、0.1~0.45g/1000ml、0.15~0.45g/1000ml、0.2~0.45g/1000ml、0.25~0.45g/1000ml、0.3~0.45g/1000ml、0.35~0.45g/1000ml、0.4~0.45g/1000ml、0.005~0.4g/1000ml、0.01~0.4g/1000ml、0.02~0.4g/1000ml、0.04~0.4g/1000ml、0.05~0.4g/1000ml、0.07~0.4g/1000ml、0.1~0.4g/1000ml、0.15~0.4g/1000ml、0.2~0.4g/1000ml、0.25~0.4g/1000ml、0.3~0.4g/1000ml、0.35~0.4g/1000ml、0.005~0.35g/1000ml、0.01~0.35g/1000ml、0.02~0.35g/1000ml、0.04~0.35g/1000ml、0.05~0.35g/1000ml、0.07~0.35g/1000ml、0.1~0.35g/1000ml、0.15~0.35g/1000ml、0.2~0.35g/1000ml、0.25~0.35g/1000ml、0.3~0.35g/1000ml、0.005~0.3g/1000ml、0.01~0.3g/1000ml、0.02~0.3g/1000ml、0.04~0.3g/1000ml、0.05~0.3g/1000ml、0.07~0.3g/1000ml、0.1~0.3g/1000ml、0.15~0.3g/1000ml、
0.2~0.3g/1000ml或0.25~0.3g/1000ml。飲料中之瑞鮑迪苷M之含量可由原料之添加量算出，亦可使用液體層析等的公知的分析方法來進行測定。
依據本發明之一態樣之酒精飲料中之瑞鮑迪苷D與瑞鮑迪苷M之合計含量為0.001~0.5g/1000ml。本發明之其他的態樣中，酒精飲料中之瑞鮑迪苷D與瑞鮑迪苷M之合計含量可為0.005~0.5g/1000ml、0.01~0.5g/1000ml、
0.02~0.5g/1000ml、0.04~0.5g/1000ml、0.05~0.5g/1000ml、0.07~0.5g/1000ml、0.1~0.5g/1000ml、0.15~0.5g/1000ml、0.2~0.5g/1000ml、0.25~0.5g/1000ml、0.3~0.5g/1000ml、0.35~0.5g/1000ml、0.4~0.5g/1000ml、0.45~0.5g/1000ml、0.005~0.45g/1000ml、0.01~0.45g/1000ml、0.02~0.45g/1000ml、0.04~0.45g/1000ml、0.05~0.45g/1000ml、0.07~0.45g/1000ml、0.1~0.45g/1000ml、0.15~0.45g/1000ml、0.2~0.45g/1000ml、0.25~0.45g/1000ml、0.3~0.45g/1000ml、0.35~0.45g/1000ml、0.4~0.45g/1000ml、0.005~0.4g/1000ml、0.01~0.4g/1000ml、0.02~0.4g/1000ml、0.04~0.4g/1000ml、0.05~0.4g/1000ml、0.07~0.4g/1000ml、0.1~0.4g/1000ml、0.15~0.4g/1000ml、0.2~0.4g/1000ml、0.25~0.4g/1000ml、0.3~0.4g/1000ml、0.35~0.4g/1000ml、0.005~0.35g/1000ml、0.01~0.35g/1000ml、0.02~0.35g/1000ml、0.04~0.35g/1000ml、0.05~0.35g/1000ml、0.07~0.35g/1000ml、0.1~0.35g/1000ml、0.15~0.35g/1000ml、0.2~0.35g/1000ml、0.25~0.35g/1000ml、0.3~0.35g/1000ml、0.005~0.3g/1000ml、0.01~0.3g/1000ml、0.02~0.3g/1000ml、0.04~0.3g/1000ml、0.05~0.3g/1000ml、0.07~0.3g/1000ml、0.1~0.3g/1000ml、0.15~0.3g/1000ml、
0.2~0.3g/1000ml或0.25~0.3g/1000ml。
本發明之酒精飲料在不損及本發明之效果之範圍內，亦可包含瑞鮑迪苷D及瑞鮑迪苷M以外的甜菊醇糖苷。作為那樣的甜菊醇糖苷，亦可進一步包含由瑞鮑迪苷A、瑞鮑迪苷B、瑞鮑迪苷C、瑞鮑迪苷D、瑞鮑迪苷E，瑞鮑迪苷F、瑞鮑迪苷I、瑞鮑迪苷J、瑞鮑迪苷K、瑞鮑迪苷N、瑞鮑迪苷O、瑞鮑迪苷Q、瑞鮑迪苷R、杜克苷A(Dulcoside A)、杜克苷C(Dulcoside C)、甜茶素(Rubusoside)、甜菊醇、單糖苷(Steviolmonoside)、甜菊醇二苷(steviolbioside)及甜菊苷所成之群所選出之一種以上之甜菊醇糖苷。
包含其他的甜菊醇糖苷之情況中，瑞鮑迪苷D與瑞鮑迪苷M之總量與其他的甜菊醇糖苷之總量之組成比，以質量比計，可為99：1~50：50、95：5~55：45、90：10~60：40、85：15~65：35、80：20~70：30、80：20~75：25、99：1~85：5、98：2~86：14、97：3~87：13、96：4~88：12或95：5~89：11。
＜酒精飲料＞
所謂酒精飲料，雖係指含有酒精之飲料，然而此處所謂之酒精，除非另有說明，否則係意指乙醇(ethanol)。本發明之酒精飲料係含有0.5~40.0v/v%之酒精。此外，本說明書中，酒精含量係以體積/體積基準之百分率(v/v%)所表示者。又，飲料之酒精含量可以日本國稅局指定之方法來進行測定。例如，可藉由振動式密度計來進行測定。具體而言，係可調製藉由濾過或超音波而自飲料中將碳酸氣體去除後之試料，然後，蒸餾該試料，並測定所獲得之蒸餾液在15℃中之密度，並使用國稅廳特定分析法(平19國稅廳訓令第6號、平成19年6月22日改訂)之附表之「第2表 酒精分與密度(15℃)及比重(15/15℃)換算表」換算並求得。或者，在已判明所使用之酒類之酒精度數之情況中，可由該酒精度數與添加量算出。
作為本發明之酒精飲料中所使用之酒精成分，係未受到特別限定。若為蒸餾酒、利口酒、燒酒、威士忌、白蘭地、原料用酒精(例如，中性烈酒)、梅酒、果實酒、甜味果實酒等的可飲用的酒精成分，則可使用任何原料。
本發明之一態樣中之酒精飲料之酒精含量可為0.6~39.8v/v%、0.6~35.0v/v%、0.6~30.0v/v%、0.6~25.0v/v%、0.6~20.0v/v%、0.6~15.0v/v%、0.6~12.0v/v%、1.0~39.8v/v%、1.0~35.0v/v%、1.0~30.0v/v%、1.0~25.0v/v%、1.0~20.0v/v%、1.0~15.0v/v%、1.0~12.0v/v%、3.0~35.0v/v%、3.0~30.0v/v%、3.0~25.0v/v%、3.0~20.0v/v%、3.0~15.0v/v%、3.0~12.0v/v%、5.0~35.0v/v%、5.0~30.0v/v%、5.0~25.0v/v%、5.0~20.0v/v%、5.0~15.0v/v%、5.0~12.0v/v%、0.6~9.8v/v%、0.8~9.5v/v%、1.0~9.0v/v%、1.5~8.5v/v%、2.0~8.0v/v%、2.5~7.5v/v%、3.0~7.0v/v%、3.5~6.5v/v%、4.0~6.0v/v%、4.5~5.5v/v%、5.0~10.0v/v%、5.0~9.5v/v%、5.0~9.0v/v%、5.0~8.5v/v%、5.0~8.0v/v%、5.0~7.5v/v%、5.5~10.0v/v%、5.5~9.5v/v%、5.5~9.0v/v%、5.5~8.5v/v%、5.5~8.0v/v%、5.5~7.5v/v%、6.0~10.0v/v%、6.0~9.5v/v%、6.0~9.0v/v%、6.0~8.5v/v%、6.0~8.0v/v%、6.0~7.5v/v%、6.5~10.0v/v%、6.5~9.5v/v%、6.5~9.0v/v%、6.5~8.5v/v%、6.5~8.0v/v%、6.5~7.5v/v%、7.0~10.0v/v%、7.0~9.5v/v%、7.0~9.0v/v%、7.0~8.5v/v%、7.0~8.0v/v%、7.0~7.5v/v%、2.0~7.0v/v%、2.0~6.0v/v%、2.0~5.0v/v%、3.0~7.0v/v%、3.0~6.0v/v%或3.0~5.0v/v%。
本發明之其他的一態樣中之酒精飲料之酒精含量可為18.0~40.0v/v%、18.0~35.0v/v%、18.0~30.0v/v%、18.0~25.0v/v%、20.0~40.0v/v%、20.0~35.0v/v%、20.0~30.0v/v%、20.0~25.0v/v%、25.0~40.0v/v%、25.0~35.0v/v%、25.0~30.0v/v%或30.0~40.0v/v%。
本發明之酒精飲料亦可為發泡性飲料。本說明書中，所謂「發泡性飲料」，為由飲料產生出氣泡之飲料，例如，係包含在被注入容器中之情況中，於飲料之液面上形成泡沫之層之飲料。作為發泡性飲料之例，可舉出碳酸飲料。碳酸飲料為包含碳酸氣體之飲料，作為那樣的包含碳酸氣體之飲料，係包含於飲料中以其他途徑注入碳酸氣體所獲得之飲料，或於原料中使用碳酸水後獲得之飲料，或藉由將原料的一部分發酵使其產生碳酸氣體之飲料等。發泡性飲料之氣體壓力雖未受到特別限定，然而可為0.5~5.0kgf/cm2
、0.5~4.5kgf/cm2
、0.5~4.0kgf/cm2
、0.5~3.5kgf/cm2
、0.5~3.0kgf/cm2
、0.5~2.5kgf/cm2
、0.5~2.0kgf/cm2
、0.5~1.5kgf/cm2
、1.0~5.0kgf/cm2
、1.0~4.5kgf/cm2
、1.0~4.0kgf/cm2
、1.0~3.5kgf/cm2
、1.0~3.0kgf/cm2
、1.0~2.5kgf/cm2
、1.0~2.0kgf/cm2
、1.0~1.5kgf/cm2
、1.5~5.0kgf/cm2
、1.5~4.5kgf/cm2
、1.5~4.0kgf/cm2
、1.5~3.5kgf/cm2
、1.5~3.0kgf/cm2
、1.5~2.5kgf/cm2
、1.5~2.0kgf/cm2
、2.0~5.0kgf/cm2
、2.0~4.5kgf/cm2
、2.0~4.0kgf/cm2
、2.0~3.5kgf/cm2
、2.0~3.0kgf/cm2
、2.0~2.5kgf/cm2
、2.2~4.0kgf/cm2
、2.2~3.5kgf/cm2
、2.2~3.3kgf/cm2
、2.2~3.2kgf/cm2
、2.3~4.0kgf/cm2
、2.3~3.5kgf/cm2
、2.3~3.2kgf/cm2
、3.0~4.0kgf/cm2
、3.0~3.5kgf/cm2
、1.1~2.4kgf/cm2
、1.2~2.3kgf/cm2
、1.3~2.2kgf/cm2
或1.4~2.1kgf/cm2
。發泡性飲料中之氣體之含量可以氣體壓力來規定。本說明書中，所謂「氣體壓力」若未有特別記載，則係指容器內之發泡性飲料中之碳酸氣體之氣體壓力。氣體壓力之測定係可藉由將液溫為20℃之飲料固定於氣體內壓計，並將氣體內壓計活栓打開一次，藉由大氣開放去除頂空內之碳酸氣體後，再度關緊活栓，並搖動氣體內壓計，讀取指針到達固定的位置時之值來進行。本說明書中，若無特別記載，則係使用該方法測定發泡性飲料之氣體壓力。
本發明之一態樣中之酒精飲料之風味(flavor)係未受到特別限定，可調整為各式各樣之風味。例如，本發明之酒精飲料亦可為柑橘類(橘子、八朔橘、伊予柑、臍橙、晚崙西亞橙、日向夏、清見、椪柑、文旦、葡萄柚、檸檬、台灣香檬、柚子及金柑等)風味、仁果類(蘋果、日本梨、西洋梨、柿子、枇杷、石榴及花梨等)風味、核果類(桃、中國李、油桃、梅及杏等)風味、漿果類(葡萄及無花果等)風味、穀果類(栗、扁桃、開心果及腰果等)風味、熱帶性及亞熱帶性果實(鳳梨、香蕉、番木瓜、荔枝、奇異果及芒果等)風味、如果實般的蔬菜(草莓、甜瓜、西瓜及番木瓜等)風味、根菜類(胡蘿蔔及番薯等)風味、葉莖菜類(西洋芹菜等)風味、果菜類(黃瓜、南瓜、番茄及甜玉米等)風味、香辛蔬菜及配菜類(薑、回回蘇、辣椒、桂皮及胡椒等)風味、能量飲料風味、咖啡風味、茶(紅茶、綠茶、烏龍茶、焙茶、茉莉花茶及各種草本茶等)風味、可可風味、可樂風味、甜點(杏仁豆腐等)風味或乳性飲料(優格及牛奶等)風味之飲料。本發明之酒精飲料之風味可藉由添加果汁、酸味物質、香料、植物之萃取物、乳分、其他的風味等被認可作為食品添加物之成分，或添加即使未被認可，然而自古以來即有食用經驗，且一般而言被認定為安全之成分來進行調整。
本發明之一態樣中之酒精飲料之形態係未受到限定，例如亦可封入罐、瓶、寶特瓶、囊袋、紙盒及塑膠容器等的容器中，作為經容器包裝後之容器裝酒精飲料之形態。於容器包裝後進行加熱殺菌之情況中，其種類係未受到特別限定，例如可使用UHT殺菌及蒸餾殺菌等的通常的手法來進行。加熱殺菌步驟之溫度係未受到特別限定，然而例如為在65~130℃，較佳係在85~120℃下，進行10~40分鐘。惟，若可獲得與上述之條件同等的滅菌值，則以隨意的溫度進行數秒，例如以5~30秒進行之殺菌亦沒有問題。
＜甜味強度＞
本說明書中，「甜味強度」係意指物質所呈現之甜味之強度。例如，在本說明書中，在將每單位濃度Brix1中蔗糖所呈現之甜味強度定為甜度1之情況中，瑞鮑迪苷A、瑞鮑迪苷D及瑞鮑迪苷M皆具有約300倍程度之甜味。將此等之甜度乘以本發明之酒精飲料中之甜味料之濃度(w/v%(飲料之場合可視為與w/w%相同))所獲得之數值設為本發明之酒精飲料之甜味強度。本發明中，在計算甜味強度時，甜度具有範圍之高甜度甜味料若未有特別說明則係使用其中心值。又，本發明之酒精飲料之甜味強度可不僅源自瑞鮑迪苷D及/或瑞鮑迪苷M，在含有後述之任意甜味料之情況中為與源自此等之甜味料之甜味強度之合計值。例如，羅漢果萃取物之甜度為110~150(中心值130)、羅漢果醣苷V之甜度為240~300(中心值270)、索馬甜之甜度為2,000。此外，一般的低甜度甜味料之甜度係如同表1所示。將每單位濃度Brix1之蔗糖溶液所呈現之甜味強度定為甜度1之情況中，葡萄糖之(葡萄糖)甜度為0.6~0.7(中心值0.65)。將此甜度乘以葡萄糖之濃度Brix值所獲得之數值為葡萄糖溶液之甜味強度。因此，葡萄糖之濃度為Brix1.5之情況中，葡萄糖溶液之甜味強度為0.65×1.5＝0.975。其他甜味料之甜味相對於蔗糖之甜味1之相對比，係可由公知的砂糖甜味換算表(例如，Beverage Japan公司「飲料用語辭典」資料11頁)等來求得。惟，針對甜味相對於蔗糖之甜味1之相對比為未知之甜味料或依據文獻其值有所不同之甜味料，甜味相對於蔗糖之甜味1之相對比亦可藉由官能試驗來決定。作為那樣的官能試驗，例如，可舉出調製將砂糖之甜味強度由3.0至5.0為止以0.5為單位的方式添加至純水中之樣品，並由其中選擇出與特定濃度之甜味料之水溶液具有同等的甜味強度之砂糖添加樣品之方法。
依據本發明之一態樣之酒精飲料之甜味強度係依具體的飲料而有所不同，然而較佳約為0.1~20，例如，可為0.1~18、0.1~15、0.5~14.5、1.0~14.0、1.5~13.5、2.0~13.0、2.5~12.5、3.0~12.0、3.5~11.5、4.0~11.0、4.5~10.5、5.5~10.0、6.0~9.5、6.5~9.0、7.0~8.5、7.5~8.0、4.5~12.5、4.5~10.0、4.5~7.5、5.5~12.5、5.5~10.0、5.5~7.5、6.5~12.5、6.5~10.0或6.5~7.5。
依據本發明之另一態樣之酒精飲料之甜味強度，係亦可超過20且為50以下。例如，依據本發明之另一態樣之酒精飲料之甜味強度亦可為21~50、25~50、30~50、35~50、40~50、21~45、25~45、30~45、35~45、21~40、25~40、30~40、21~35或25~35。例如，酒精含量較高(18.0~40.0v/v%等)之酒精飲料(包含利口酒等)中，依據本態樣之甜味強度係較佳。又，甜味強度超過20，且，在50以下之範圍內之依據本發明之一態樣之酒精飲料亦可如同後述之濃縮液，在飲用時以水或碳酸水進行稀釋。
＜任意的其他甜味料＞
(低甜度甜味料)
本發明之一態樣中之酒精飲料在不損及本發明之效果之範圍內，亦可進一步包含低甜度甜味料。本說明書中，所謂低甜度甜味料，係意指與蔗糖(蔗糖)具有同等程度或比其低之甜度之甜味料。例如，低甜度甜味料在與蔗糖相同量時，呈現蔗糖之0.1倍以上且未滿5倍、未滿3倍、未滿2倍、未滿1.5倍、未滿1.0倍、未滿0.8倍、未滿0.7倍、未滿0.6倍、未滿0.5倍或未滿0.4倍之甜味。本發明可使用之低甜度甜味料係例如，包含由葡萄糖、蔗糖、果糖、麥芽糖、寡醣、高果糖漿、乳糖、阿洛酮糖、阿洛糖、塔格糖、木糖、核糖及其組合所選出之甜味料。本發明之較佳態樣中之酒精飲料係包含葡萄糖、果糖、蔗糖、高果糖漿或稀少糖(阿洛酮糖(阿洛酮糖)、木糖醇及赤藻糖醇等)。
飲料等中常使用之蔗糖或高果糖漿等的低甜度甜味料之能量高，故藉由降低低甜度甜味料之含量，可大幅降低酒精飲料之能量(卡路里)。本發明之一態樣中，藉由將低甜度甜味料之濃度抑制在低的程度，使其在即使為低能量(亦即低卡路里)的同時，藉由與低甜度甜味料及瑞鮑迪苷D及/或瑞鮑迪苷M之組合，在攝取時仍可感受到充分的甜味。因此，低甜度甜味料之含量較佳係提供100Kcal/100ml以下之能量之量。本發明之酒精飲料之能量依據實施態樣可為0~100Kcal/100ml、0~95Kcal/100ml、0~90Kcal/100ml、0~85Kcal/100ml、0~80Kcal/100ml、0~75Kcal/100ml、0~70Kcal/100ml、0~65Kcal/100ml、0~60Kcal/100ml、0~55Kcal/100ml、0~50Kcal/100ml、0~45Kcal/100ml、0~40Kcal/100ml、0~35Kcal/100ml、0~30Kcal/100ml、0~25Kcal/100ml、0~20Kcal/100ml、0~15Kcal/100ml、0~10Kcal/100ml、0~5Kcal/100ml、5~90Kcal/100ml、5~80Kcal/100ml、5~70Kcal/100ml、5~60Kcal/100ml、5~55Kcal/100ml、5~50Kcal/100ml、5~45Kcal/100ml、5~40Kcal/100ml、5~35Kcal/100ml、5~30Kcal/100ml、5~25Kcal/100ml、5~20Kcal/100ml、5~15Kcal/100ml、5~10Kcal/100ml、10~90Kcal/100ml、10~80Kcal/100ml、10~70Kcal/100ml、10~60Kcal/100ml、10~55Kcal/100ml、10~50Kcal/100ml、10~45Kcal/100ml、10~40Kcal/100ml、10~35Kcal/100ml、10~30Kcal/100ml、10~25Kcal/100ml、10~20Kcal/100ml、10~15Kcal/100ml、15~90Kcal/100ml、15~80Kcal/100ml、15~70Kcal/100ml、15~60Kcal/100ml、15~55Kcal/100ml、15~50Kcal/100ml、15~45Kcal/100ml、15~40Kcal/100ml、15~35Kcal/100ml、15~30Kcal/100ml、15~25Kcal/100ml、15~20Kcal/100ml、20~90Kcal/100ml、20~80Kcal/100ml、20~70Kcal/100ml、20~60Kcal/100ml、20~55Kcal/100ml、20~50Kcal/100ml、20~45Kcal/100ml、20~40Kcal/100ml、20~35Kcal/100ml、20~30Kcal/100ml、20~25Kcal/100ml、25~90Kcal/100ml、25~80Kcal/100ml、25~70Kcal/100ml、25~60Kcal/100ml、25~55Kcal/100ml、25~50Kcal/100ml、25~45Kcal/100ml、25~40Kcal/100ml、25~35Kcal/100ml、25~30Kcal/100ml。甜味物質或酒精之能量為已知，或可將含量藉由HPLC等進行測定，並乘以能量換算係數來算出，或可藉由熱量計(例如彈式熱量計等)測定物理性的燃燒熱，並將其以消化吸收率及排泄熱量等進行補正等來決定。
依據本發明之另一態樣之酒精飲料之能量係可超過100Kcal/100ml，且可為250Kcal/100ml以下。例如，依據本發明之另一態樣之酒精飲料之能量可為110~250Kcal/100ml、130~250Kcal/100ml、
150~250Kcal/100ml、180~250Kcal/100ml、
110~230Kcal/100ml、130~230Kcal/100ml、150~230Kcal/100ml、180~230Kcal/100ml、110~200Kcal/100ml、130~200Kcal/100ml、
150~200Kcal/100ml或180~200Kcal/100ml。甜味物質或酒精之能量為已知，或可將含量藉由HPLC等進行測定，並乘以能量換算係數來算出，或可藉由熱量計(例如彈式熱量計等)測定物理性的燃燒熱，並將其以消化吸收率及排泄熱量等進行補正等來決定。例如，酒精含量較高之(18.0~40.0v/v%等)酒精飲料(包含利口酒等)中，依據本態樣之能量係較佳。又，能量在超過100Kcal/100ml且200Kcal/100ml以下之範圍內之依據本發明之一態樣之酒精飲料亦可如同後述之濃縮液，在飲用時以水或碳酸水進行稀釋。
(高甜度甜味料)
本發明之一態樣中之酒精飲料在不損及本發明之效果之範圍內，亦可進一步包含上述之甜菊醇糖苷以外的高甜度甜味料。本說明書中，所謂「高甜度甜味料」，係意指與蔗糖相比具有較強的甜味之化合物，可為源自天然之化合物、合成化合物或源自天然之化合物及合成化合物之組合。高甜度甜味料在與蔗糖相同量時，呈現蔗糖之5倍以上、10倍以上、50倍以上、100倍以上、500倍以上、1000倍以上、5000倍以上、10000倍以上、50000倍以上、100000倍以上之甜味。上述之甜菊醇糖苷亦為高甜度甜味料的一種。
作為高甜度甜味料之具體例，可舉出阿斯巴甜、紐甜、愛德萬甜等的胜肽系甜味料等、例如蔗糖素等的蔗糖衍生物、例如醋磺內酯鉀(acesulfame K)、糖精、糖精鈉、環己胺磺酸鈉、甘味精、甘草酸二鈉、甘草酸三鈉、新橙皮苷二氫查耳酮等的合成甜味料(亦包含如同新橙皮苷二氫查耳酮，在天然中雖存在，然而主要係以合成物流通者)，例如索馬甜、莫尼糖、仙茅甜蛋白、馬檳榔甜蛋白(Mabinlin)、布拉齊因(Brazzein)、五氮苯、荷南度辛、4β-羥基荷南度辛、神秘果蛋白、甘草素、甜茶素(Rubusoside)、葉甜精等的由植物萃取出之甜味料，或包含高甜度甜味料成分之植物萃取物、Siraitia grosvenorii(羅漢果)萃取物、Glycyrrhiza glabra(洋甘草)萃取物、Rubus suavissimus S. Lee(甜茶)萃取物、Hydrangea macrophylla var. thunbergii(甘茶)萃取物、Sclerochiton ilicifolius萃取物、Thaumataococcus daniellii Benth(西非竹芋)萃取物、Dioscoreophyllum volkensii(錫蘭莓)萃取物、Curculigo latifolia(仙茅)萃取物、Richadella dulcifica(神秘果)萃取物、Pentadiplandra brazzeana(西非草莓)萃取物、Capparis masaikai(馬檳榔)萃取物、Lippia dulcis(甜舌草)萃取物等或該萃取物中之甜味成分、藉由處理羅漢果及羅漢果萃取物所獲得之羅漢果醣苷(羅漢果醣苷V或羅漢果醣苷IV等)、由葉甜精糖苷等的植物萃取物獲得之糖苷、含有Glycyrrhiza glabra植物之甜味成分(例如，甘草素等的三萜烯糖苷)、含有Rubus suavissimus S. Lee植物之甜味成分(例如，甜茶素(Rubusoside)等的雙萜糖苷)、含有Hydrangea macrophylla var. thunbergii植物之甜味成分(例如，葉甜精等的二氫異香豆素)、含有Sclerochiton ilicifolius植物之甜味成分(例如，莫那甜等的胺基酸)、含有Thaumataococcus daniellii Benth植物之甜味成分(例如，索馬甜等的蛋白質)、含有Dioscoreophyllum volkensii植物之甜味成分(例如，莫尼糖等的蛋白質)、含有Curculigo latifolia植物之甜味成分(例如，仙茅甜蛋白等的蛋白質)、含有Richadella dulcifica植物之甜味成分(例如，神秘果蛋白等的蛋白質)、含有Pentadiplandra brazzeana植物之甜味成分(例如，布拉齊因(Brazzein)、五氮苯等的蛋白質)、含有Capparis masaikai植物之甜味成分(例如，馬檳榔甜蛋白(Mabinlin)等的蛋白質)、含有Lippia dulcis植物之甜味成分(例如，荷南度辛、4β-羥基荷南度辛等的倍半萜烯)等。
本發明之其他的一態樣中之酒精飲料係除了瑞鮑迪苷D及/或瑞鮑迪苷M以外，亦可包含瑞鮑迪苷D及瑞鮑迪苷M以外的高甜度甜味料、例如，胜肽系甜味料、蔗糖衍生物或合成甜味料等。例如，本發明之其他的一態樣中之酒精飲料係除了瑞鮑迪苷D及/或瑞鮑迪苷M以外，亦可包含由醋磺內酯鉀及蔗糖素所選出之1種以上之高甜度甜味料。亦即，本發明之其他的一態樣中之酒精飲料可僅包含醋磺內酯鉀、僅包含蔗糖素或醋磺內酯鉀與蔗糖素之組合。由醋磺內酯鉀及蔗糖素所選出之1種以上之高甜度甜味料之合計含量可為0.010g/1000ml~0.400g/1000ml，例如，可為0.020g/1000ml~0.350g/1000ml、0.050g/1000ml~ 0.300g/1000ml或0.050g/1000ml~0.250g/1000ml。本發明之其他的一態樣中之酒精飲料包含由醋磺內酯鉀及蔗糖素所選出之1種以上之高甜度甜味料之情況中，甜味強度全體中所佔之瑞鮑迪苷D及瑞鮑迪苷M之甜味強度比例之合計可為25~95%、30~95%、40~95%、50~95%、60~95%、70~95%或80~95%。
相對於蔗糖，羅漢果萃取物具有約110~150倍(中心值130倍)之甜度、羅漢果醣苷V具有約240~300倍(中心值270倍)之甜度、索馬甜具有約2,000倍之甜度、醋磺內酯鉀具有約200倍之甜度、蔗糖素具有約600倍之甜度、阿斯巴甜具有約180倍之甜度。此外，各種甜味料之甜味相對於蔗糖之甜味1之相對比(甜度)可由公知的砂糖甜味換算表(例如，Beverage Japan公司「飲料用語辭典」資料11頁)等來求得。惟，針對甜味之值為以數值範圍記載者，或依據文獻而有不同值之甜味料，其甜味相對於蔗糖之甜味1之相對比係藉由官能試驗來決定。作為那樣的官能試驗，例如，可舉出調製將砂糖之甜味強度由3.0至5.0為止以0.5為單位的方式添加至純水中之樣品，並由其中選擇出與特定濃度之甜味料之水溶液具有同等的甜味強度之砂糖添加樣品之方法。
甜菊醇糖苷以外的甜味料之含量，在高甜度甜味料(例如，羅漢果醣苷V及人工甜味料)之情況中，本發明之酒精飲料中所包含之瑞鮑迪苷D與瑞鮑迪苷M之總量與甜菊醇糖苷以外的高甜度甜味料之總量之組成比，以質量比計，可為99：1~50：50、95：5~55：45、90：10~60：40、85：15~65：35、80：20~70：30、80：20~75：25、99：1~85：5、98：2~86：14、97：3~87：13、96：4~88：12或95：5~89：11。本發明之酒精飲料中包含低甜度甜味料(例如，蔗糖或果糖葡萄糖液糖等)之情況中，酒精飲料中所包含之瑞鮑迪苷D與瑞鮑迪苷M之總量與低甜度甜味料之總量之組成比，以重量比計，可為1：1000~1：100、1：800~1：100、1：700~1：100、1：600~1：100、1：500~1：100、1：400~1：100、1：300~1：100，或1：200~1：100。
＜酸味物質＞
依據本發明之一態樣之酒精飲料亦可進一步包含酸味物質。作為酸味物質，所可賦予飲料酸味則未受到特別限定，然而例如，可舉出抗壞血酸、磷酸、檸檬酸、葡萄糖酸、酒石酸、乳酸、蘋果酸、植酸、乙酸、琥珀酸、葡萄糖酸內酯或該等之鹽。作為鹽可舉出檸檬酸鈉、抗壞血酸鈉等。此等的酸味物質之中，較佳為抗壞血酸、磷酸、檸檬酸、葡萄糖酸、酒石酸、乳酸、蘋果酸、植酸、乙酸、琥珀酸或該等之鹽，更佳為磷酸、檸檬酸、乳酸、酒石酸、乙酸或該等之鹽。此等的酸味物質可單獨使用，亦可併用2種以上。
依據本發明之一態樣之酒精飲料亦可以酸度在0.01~1.0w/v%之範圍內之濃度包含上述之酸味物質。本說明書中，所謂「酸度」，係意指酒精飲料中所包含之酸味物質之檸檬酸換算之酸度。酸度之範圍可為0.02~0.95w/v%、0.04~0.90w/v%、0.06~0.85w/v%、0.0.8~0.80w/v%、0.10~0.75w/v%、0.12~0.70w/v%、0.14~0.65w/v%、0.16~0.60w/v%、0.18~0.55w/v%、0.20~0.50w/v%、0.22~0.45w/v%、0.24~0.40w/v%或0.26~0.35w/v%。
本發明之酒精飲料之酸度(檸檬酸換算)係例如，可使用電位差自動滴定裝置(例如，京都電子工業製AT-500N)，藉由中和滴定法來進行測定。具體而言，於飲料樣品10ml中添加蒸餾水至總量為50ml後，一邊攪拌一邊將氫氧化鈉溶液(0.1N、容量分析用試藥)由滴定管滴下至pH成為8.0為止。接著，以下式為基礎算出檸檬酸換算之酸度即可。
「飲料全體之酸度(w/v%)」=滴定量(ml)×F×A×(100/樣品量(ml))
F：約1.00(0.1N氫氧化鈉溶液之係數)
A：0.0064(相當於氫氧化鈉溶液1ml之檸檬酸之克數)
本發明之碳酸飲料中所摻合之酸味物質可藉由HPLC法等的公知的方法來進行定量。此外，在檸檬酸之添加量已判明，且未添加其他酸味物質之情況中，可由檸檬酸之添加量算出酸度。
依據本發明之一態樣之酒精飲料包含甜味料與酸味物質，且藉由該等所產生之甜味強度與酸度之值之比率，亦即「甜味強度/酸度」(亦稱為甜酸比)可為1.0~150。或者亦可為1.0~700。本發明之其他的態樣中，甜味強度/酸度之值可為1.5~700、2.0~700、2.0~600、2.0~500、2.0~400、2.0~300、2.0~200、2.0~150、2.0~100、2.0~80、2.0~60、20~150、20~100、20~80或20~60。在味道為爽口之酒精飲料之情況中，甜味強度/酸度之值例如，可為2.0~25、2.0~20、2.0~15、2.0~10、2.0~8.0、2.0~5.0、3.0~25、3.0~20、3.0~15、3.0~10、3.0~8.0、3.0~5.0、5.0~25、5.0~20、5.0~15或5.0~10。又，在味道紮實之酒精飲料之情況中，甜味強度/酸度之值例如，可為20~150、20~100、20~80、20~70、20~60、20~50、20~40、20~30、25~80、25~70、25~60、25~50、25~40、30~80、30~70、30~60、30~50或30~40。
＜鈉＞
本發明之一態樣中之酒精飲料亦可包含鈉。此外，本發明之一態樣中之酒精飲料中，除了鈉以外，亦可包含後述之鉀。本說明書中，酒精飲料中之鈉之含量為5~200mg/100ml之情況中，係意指鈉原子之含量為5~200mg/100ml。鈉之含量，依據實施態樣，可為超過0且250mg/100ml以下、5~200mg/100ml、10~200mg/100ml、
10~190mg/100ml、10~180mg/100ml、10~170mg/100ml、10~160mg/100ml、10~150mg/100ml、10~140mg/100ml、10~130mg/100ml、10~120mg/100ml、10~110mg/100ml、10~100mg/100ml、10~90mg/100ml、10~80mg/100ml、10~70mg/100ml、10~60mg/100ml、10~55mg/100ml、10~50mg/100ml、10~45mg/100ml、10~40mg/100ml、10~35mg/100ml、10~30mg/100ml、10~25mg/100ml、10~20mg/100ml、15~200mg/100ml、15~190mg/100ml、15~180mg/100ml、15~170mg/100ml、15~160mg/100ml、15~150mg/100ml、15~140mg/100ml、15~130mg/100ml、15~120mg/100ml、15~110mg/100ml、15~100mg/100ml、15~90mg/100ml、15~80mg/100ml、15~70mg/100ml、15~60mg/100ml、15~55mg/100ml、15~50mg/100ml、15~45mg/100ml、15~40mg/100ml、15~35mg/100ml、15~30mg/100ml、15~25mg/100ml、15~20mg/100ml、20~200mg/100ml、20~190mg/100ml、20~180mg/100ml、20~170mg/100ml、20~160mg/100ml、20~150mg/100ml、20~140mg/100ml、20~130mg/100ml、20~120mg/100ml、20~110mg/100ml、20~100mg/100ml、20~90mg/100ml、20~80mg/100ml、20~70mg/100ml、20~60mg/100ml、20~55mg/100ml、20~50mg/100ml、20~45mg/100ml、20~40mg/100ml、20~35mg/100ml、20~30mg/100ml、20~25mg/100ml、25~200mg/100ml、25~190mg/100ml、25~180mg/100ml、25~170mg/100ml、25~160mg/100ml、25~150mg/100ml、25~140mg/100ml、25~130mg/100ml、25~120mg/100ml、25~110mg/100ml、25~100mg/100ml、25~90mg/100ml、25~80mg/100ml、25~70mg/100ml、25~60mg/100ml、25~55mg/100ml、25~50mg/100ml、25~45mg/100ml、25~40mg/100ml、25~35mg/100ml、25~30mg/100ml、30~200mg/100ml、30~190mg/100ml、30~180mg/100ml、30~170mg/100ml、30~160mg/100ml、30~150mg/100ml、30~140mg/100ml、30~130mg/100ml、30~120mg/100ml、30~110mg/100ml、30~100mg/100ml、30~90mg/100ml、30~80mg/100ml、30~70mg/100ml、30~60mg/100ml、30~55mg/100ml、30~50mg/100ml、30~45mg/100ml、35~200mg/100ml、35~190mg/100ml、35~180mg/100ml、35~170mg/100ml、35~160mg/100ml、35~150mg/100ml、35~140mg/100ml、35~130mg/100ml、35~120mg/100ml、35~110mg/100ml、35~100mg/100ml、35~90mg/100ml、35~80mg/100ml、35~70mg/100ml、35~60mg/100ml、35~55mg/100ml、35~50mg/100ml、40~200mg/100ml、40~190mg/100ml、40~180mg/100ml、40~170mg/100ml、40~160mg/100ml、40~150mg/100ml、40~140mg/100ml、40~130mg/100ml、40~120mg/100ml、40~110mg/100ml、40~100mg/100ml、40~90mg/100ml、40~80mg/100ml、40~70mg/100ml、40~60mg/100ml、40~55mg/100ml、50~130mg/100ml、50~120mg/100ml、50~110mg/100ml、50~100mg/100ml、50~90mg/100ml、50~80mg/100ml、50~70mg/100ml、60~130mg/100ml、60~120mg/100ml、60~110mg/100ml、60~100mg/100ml、60~90mg/100ml、60~80mg/100ml、70~130mg/100ml、70~120mg/100ml、70~110mg/100ml、70~100mg/100ml、70~90mg/100ml、80~130mg/100ml、80~120mg/100ml、80~110mg/100ml、80~100mg/100ml、90~130mg/100ml、
90~120mg/100ml或90~110mg/100ml。
鈉若為以可攝取之狀態包含於本發明之酒精飲料中，則其形態並非受到特別限定者，然而例如，可為由氯化鈉、氫氧化鈉、蘋果酸鈉、硫酸鈉、檸檬酸鈉、磷酸鈉、碳酸鈉、二硫化鈉、重碳酸鈉、海藻酸鈉、精胺酸鈉、葡糖庚烷酸鈉、葡萄糖酸鈉、麩胺酸鈉、酒石酸鈉、天門冬胺酸鈉、乳酸鈉、酪蛋白鈉、抗壞血酸鈉及其混合物所成之群所選出之至少1種之形態。此等之形態之鈉包含於依據本發明之一態樣之酒精飲料中之情況下，鈉亦可解離成為鈉離子。又，鈉亦有包含在水或酒精飲料之香料中之情況，故那樣的原料中所包含之鈉亦包含在本發明之酒精飲料中所包含之鈉中。又，酒精飲料中包含乳、牛乳及乳製品等的乳分之情況中，該乳分中所包含之鈉亦被包含在內。本發明之一態樣中，源自作為保存料使用之鈉成分(例如，苯甲酸鈉、亞硫酸鈉、次亞硫酸鈉、脫氫乙酸鈉、焦亞硫酸鈉、丙酸鈉等)之鈉，係排除在本發明之酒精飲料中之鈉含量之外。
本發明之一態樣中之酒精飲料可為將氯化鈉等的上述之各式各樣之形態之原料，以使鈉量相對於最終製品100ml成為特定量的方式添加後所獲得者。例如，可為在製造酒精飲料時，以使鈉量相對於最終製品100ml成為超過0且250mg以下、5~200mg、10~200mg、10~190mg、10~180mg、10~170mg、10~160mg、10~150mg、10~140mg、10~130mg、10~120mg、10~110mg、10~100mg、10~90mg、10~80mg、10~70mg、10~60mg、10~55mg、10~50mg、10~45mg、10~40mg、10~35mg、10~30mg、10~25mg、10~20mg、15~200mg、15~190mg、15~180mg、15~170mg、15~160mg、15~150mg、15~140mg、15~130mg、15~120mg、15~110mg、15~100mg、15~90mg、15~80mg、15~70mg、15~60mg、15~55mg、15~50mg、15~45mg、15~40mg、15~35mg、15~30mg、15~25mg、15~20mg、20~200mg、20~190mg、20~180mg、20~170mg、20~160mg、20~150mg、20~140mg、20~130mg、20~120mg、20~110mg、20~100mg、20~90mg、20~80mg、20~70mg、20~60mg、20~55mg、20~50mg、20~45mg、20~40mg、20~35mg、20~30mg、20~25mg、25~200mg、25~190mg、25~180mg、25~170mg、25~160mg、25~150mg、25~140mg、25~130mg、25~120mg、25~110mg、25~100mg、25~90mg、25~80mg、25~70mg、25~60mg、25~55mg、25~50mg、25~45mg、25~40mg、25~35mg、25~30mg、30~200mg、30~190mg、30~180mg、30~170mg、30~160mg、30~150mg、30~140mg、30~130mg、30~120mg、30~110mg、30~100mg、30~90mg、30~80mg、30~70mg、30~60mg、30~55mg、30~50mg、30~45mg、35~200mg、35~190mg、35~180mg、35~170mg、35~160mg、35~150mg、35~140mg、35~130mg、35~120mg、35~110mg、35~100mg、35~90mg、35~80mg、35~70mg、35~60mg、35~55mg、35~50mg、40~200mg、40~190mg、40~180mg、40~170mg、40~160mg、40~150mg、40~140mg、40~130mg、40~120mg、40~110mg、40~100mg、40~90mg、40~80mg、40~70mg、40~60mg、40~55mg、50~130mg、50~120mg、50~110mg、50~100mg、50~90mg、50~80mg、50~70mg、60~130mg、60~120mg、60~110mg、60~100mg、60~90mg、60~80mg、70~130mg、70~120mg、70~110mg、70~100mg、70~90mg、80~130mg、80~120mg、80~110mg、80~100mg、90~130mg、90~120mg或90~110mg的方式，添加氯化鈉等的上述之各式各樣之形態之原料所獲得者。
本說明書中，飲料中之鈉之量可藉由原子吸光法來進行測定。此外，在飲料中所摻合之含有鈉之化合物之摻合量已判明之情況中，亦可使用由該摻合量算出之值。
＜鉀＞
本發明之一態樣中之酒精飲料亦可包含鉀。本發明之一態樣中之酒精飲料中除了鉀以外還可包含前述之鈉。本說明書中，酒精飲料中之鉀之含量為5~300mg/100ml之情況中，此係意指鉀原子之含量為5~300mg/100ml。鉀之含量，依據實施態樣，可為超過0且300mg/100ml以下、5~300mg/100ml、5~250mg/100ml、5~200mg/100ml、10~300mg/100ml、10~250mg/100ml、10~200mg/100ml、10~190mg/100ml、10~180mg/100ml、10~170mg/100ml、10~160mg/100ml、10~150mg/100ml、10~140mg/100ml、10~130mg/100ml、10~120mg/100ml、10~110mg/100ml、10~100mg/100ml、10~90mg/100ml、10~80mg/100ml、10~70mg/100ml、10~60mg/100ml、10~55mg/100ml、10~50mg/100ml、10~45mg/100ml、10~40mg/100ml、10~35mg/100ml、10~30mg/100ml、10~25mg/100ml、10~20mg/100ml、15~300mg/100ml、15~250mg/100ml、15~200mg/100ml、15~190mg/100ml、15~180mg/100ml、15~170mg/100ml、15~160mg/100ml、15~150mg/100ml、15~140mg/100ml、15~130mg/100ml、15~120mg/100ml、15~110mg/100ml、15~100mg/100ml、15~90mg/100ml、15~80mg/100ml、15~70mg/100ml、15~60mg/100ml、15~55mg/100ml、15~50mg/100ml、15~45mg/100ml、15~40mg/100ml、15~35mg/100ml、15~30mg/100ml、15~25mg/100ml、15~20mg/100ml、20~300mg/100ml、20~250mg/100ml、20~200mg/100ml、20~190mg/100ml、20~180mg/100ml、20~170mg/100ml、20~160mg/100ml、20~150mg/100ml、20~140mg/100ml、20~130mg/100ml、20~120mg/100ml、20~110mg/100ml、20~100mg/100ml、20~90mg/100ml、20~80mg/100ml、20~70mg/100ml、20~60mg/100ml、20~55mg/100ml、20~50mg/100ml、20~45mg/100ml、20~40mg/100ml、20~35mg/100ml、20~30mg/100ml、20~25mg/100ml、25~300mg/100ml、25~250mg/100ml、25~200mg/100ml、25~190mg/100ml、25~180mg/100ml、25~170mg/100ml、25~160mg/100ml、25~150mg/100ml、25~140mg/100ml、25~130mg/100ml、25~120mg/100ml、25~110mg/100ml、25~100mg/100ml、25~90mg/100ml、25~80mg/100ml、25~70mg/100ml、25~60mg/100ml、25~55mg/100ml、25~50mg/100ml、25~45mg/100ml、25~40mg/100ml、25~35mg/100ml、25~30mg/100ml、30~300mg/100ml、30~250mg/100ml、30~200mg/100ml、30~190mg/100ml、30~180mg/100ml、30~170mg/100ml、30~160mg/100ml、30~150mg/100ml、30~140mg/100ml、30~130mg/100ml、30~120mg/100ml、30~110mg/100ml、30~100mg/100ml、30~90mg/100ml、30~80mg/100ml、30~70mg/100ml、30~60mg/100ml、30~55mg/100ml、30~50mg/100ml、30~45mg/100ml、35~300mg/100ml、35~250mg/100ml、35~200mg/100ml、35~190mg/100ml、35~180mg/100ml、35~170mg/100ml、35~160mg/100ml、35~150mg/100ml、35~140mg/100ml、35~130mg/100ml、35~120mg/100ml、35~110mg/100ml、35~100mg/100ml、35~90mg/100ml、35~80mg/100ml、35~70mg/100ml、35~60mg/100ml、35~55mg/100ml、35~50mg/100ml、40~300mg/100ml、40~250mg/100ml、40~200mg/100ml、40~190mg/100ml、40~180mg/100ml、40~170mg/100ml、40~160mg/100ml、40~150mg/100ml、40~140mg/100ml、40~130mg/100ml、40~120mg/100ml、40~110mg/100ml、40~100mg/100ml、40~90mg/100ml、40~80mg/100ml、40~70mg/100ml、40~60mg/100ml、40~55mg/100ml、50~300mg/100ml、50~250mg/100ml、50~200mg/100ml、50~150mg/100ml、50~130mg/100ml、50~120mg/100ml、50~110mg/100ml、50~100mg/100ml、50~90mg/100ml、50~80mg/100ml、50~70mg/100ml、60~300mg/100ml、60~250mg/100ml、60~200mg/100ml、60~150mg/100ml、60~130mg/100ml、60~120mg/100ml、60~110mg/100ml、60~100mg/100ml、60~90mg/100ml、60~80mg/100ml、70~300mg/100ml、70~250mg/100ml、70~200mg/100ml、70~150mg/100ml、70~130mg/100ml、70~120mg/100ml、70~110mg/100ml、70~100mg/100ml、70~90mg/100ml、80~300mg/100ml、80~250mg/100ml、80~200mg/100ml、80~150mg/100ml、80~130mg/100ml、80~120mg/100ml、80~110mg/100ml、80~100mg/100ml、90~300mg/100ml、90~250mg/100ml、90~200mg/100ml、90~150mg/100ml、90~130mg/100ml、90~120mg/100ml或
90~110mg/100ml。
鉀若為以可攝取之狀態包含於本發明之發泡性飲料中，則其形態並非受到特別限定者，然而例如，可為由海藻酸鉀、氯化鉀、檸檬酸鉀、葡萄糖酸鉀、L-麩胺酸鉀、溴酸鉀、DL-酒石酸氫鉀、L-酒石酸氫鉀、硝酸鉀、氫氧化鉀、山梨酸鉀、碳酸鉀、乳酸鉀、降胭脂木酯鉀、焦亞硫酸鉀、焦磷酸四鉀、亞鐵氰化鉀、聚磷酸鉀、偏磷酸鉀、硫酸鋁鉀、硫酸鉀、磷酸三鉀、磷酸氫二鉀、磷酸二氫鉀及其混合物所成之群所選出之至少1種之形態。此等之形態之鉀包含於依據本發明之一態樣之酒精飲料中之情況下，鉀亦可解離成為鉀離子。
又，鉀亦可能包含於水或發泡性飲料之香料中，故那樣的原料中所包含之鉀亦包含於本發明之發泡性飲料所包含之鉀中。又，發泡性飲料中包含乳、牛乳及乳製品等的乳分之情況中，該乳分中所包含之鉀亦被包含於其中。
本發明之一態樣中之酒精飲料可為將氯化鉀等的上述之各式各樣之形態之原料，以使鉀量相對於最終製品100ml成為特定量的方式添加後所獲得者。例如，可為在製造酒精飲料時，以使鉀量相對於最終製品100ml成為超過0且為300mg以下、5~300mg、5~250mg、5~200mg、10~300mg、10~250mg、10~200mg、10~190mg、10~180mg、10~170mg、10~160mg、10~150mg、10~140mg、10~130mg、10~120mg、10~110mg、10~100mg、10~90mg、10~80mg、10~70mg、10~60mg、10~55mg、10~50mg、10~45mg、10~40mg、10~35mg、10~30mg、10~25mg、10~20mg、15~300mg、15~250mg、15~200mg、15~190mg、15~180mg、15~170mg、15~160mg、15~150mg、15~140mg、15~130mg、15~120mg、15~110mg、15~100mg、15~90mg、15~80mg、15~70mg、15~60mg、15~55mg、15~50mg、15~45mg、15~40mg、15~35mg、15~30mg、15~25mg、15~20mg、20~300mg、20~250mg、20~200mg、20~190mg、20~180mg、20~170mg、20~160mg、20~150mg、20~140mg、20~130mg、20~120mg、20~110mg、20~100mg、20~90mg、20~80mg、20~70mg、20~60mg、20~55mg、20~50mg、20~45mg、20~40mg、20~35mg、20~30mg、20~25mg、25~300mg、25~250mg、25~200mg、25~190mg、25~180mg、25~170mg、25~160mg、25~150mg、25~140mg、25~130mg、25~120mg、25~110mg、25~100mg、25~90mg、25~80mg、25~70mg、25~60mg、25~55mg、25~50mg、25~45mg、25~40mg、25~35mg、25~30mg、30~300mg、30~250mg、30~200mg、30~190mg、30~180mg、30~170mg、30~160mg、30~150mg、30~140mg、30~130mg、30~120mg、30~110mg、30~100mg、30~90mg、30~80mg、30~70mg、30~60mg、30~55mg、30~50mg、30~45mg、35~300mg、35~250mg、35~200mg、35~190mg、35~180mg、35~170mg、35~160mg、35~150mg、35~140mg、35~130mg、35~120mg、35~110mg、35~100mg、35~90mg、35~80mg、35~70mg、35~60mg、35~55mg、35~50mg、40~300mg、40~250mg、40~200mg、40~190mg、40~180mg、40~170mg、40~160mg、40~150mg、40~140mg、40~130mg、40~120mg、40~110mg、40~100mg、40~90mg、40~80mg、40~70mg、40~60mg、40~55mg、50~300mg、50~250mg、50~200mg、50~150mg、50~130mg、50~120mg、50~110mg、50~100mg、50~90mg、50~80mg、50~70mg、60~300mg、60~250mg、60~200mg、60~150mg、60~130mg、60~120mg、60~110mg、60~100mg、60~90mg、60~80mg、70~300mg、70~250mg、70~200mg、70~150mg、70~130mg、70~120mg、70~110mg、70~100mg、70~90mg、80~300mg、80~250mg、80~200mg、80~150mg、80~130mg、80~120mg、80~110mg、80~100mg、90~300mg、90~250mg、90~200mg、90~150mg、90~130mg、90~120mg或90~110mg的方式，添加氯化鉀等的上述之各式各樣之形態之原料所獲得者。
本說明書中，飲料中之鉀之含量可藉由原子吸光法來進行測定。此外，在飲料中所摻合之含有鉀之化合物之摻合量已判明之情況中，亦可使用由該摻合量算出之值。
本發明之酒精飲料之pH係未受到特別限定，然而例如，亦可為2.0~6.5。例如，本發明之一態樣之酒精飲料之pH可為3.0~4.5、2.6~3.9、2.7~3.8、2.8~3.7、2.9~3.6或3.0~3.5。
本發明之酒精飲料在不損及本發明之效果之範圍內，可適宜摻合抗氧化劑(異抗壞血酸鈉等)、乳化劑(蔗糖脂肪酸酯、山梨糖醇酐脂肪酸酯、聚甘油脂肪酸酯等)、香料等。
[本發明之酒精飲料之例示性的態樣]
本發明之一態樣中，係提供一種酒精飲料，其中
包含瑞鮑迪苷D，且
前述瑞鮑迪苷D之含量較佳為0.01~0.5g/ 1000ml，更佳為0.02~0.5g/1000ml，再更佳為0.06~0.5g/1000ml，
酒精含量較佳為3.0~15.0v/v%，更佳為5.0~12.0v/v%，再更佳為6.0~10.0v/v%。
本發明之一態樣中，係提供一種酒精飲料，其中，
包含瑞鮑迪苷M，且
前述瑞鮑迪苷M之含量較佳為0.01~0.5g/ 1000ml，更佳為0.02~0.5g/1000ml，再更佳為0.06~0.5g/1000ml，
酒精含量較佳為3.0~15.0v/v%，更佳為5.0~12.0v/v%，再更佳為6.0~10.0v/v%。
本發明之一態樣中，係提供一種酒精飲料，其中，
包含瑞鮑迪苷D與瑞鮑迪苷M，且
前述瑞鮑迪苷D與瑞鮑迪苷M之合計含量較佳為0.01~0.5g/1000ml，更佳為0.02~0.5g/1000ml，再更佳為0.06~0.5g/1000ml，
酒精含量較佳為3.0~15.0v/v%，更佳為5.0~12.0v/v%，再更佳為6.0~10.0v/v%。
本發明之一態樣中，係提供一種酒精飲料，
其中包含由瑞鮑迪苷D及瑞鮑迪苷M所選出之1種以上之甜菊醇糖苷，且
前述甜菊醇糖苷之含量較佳為0.01~0.5g/ 1000ml，更佳為0.02~0.5g/1000ml，再更佳為0.06~ 0.5g/1000ml，
酒精含量為0.5~40.0v/v%，較佳為3.0~15.0v/ v%，更佳為5.0~12.0v/v%，再更佳為6.0~10.0v/v%，或者為18.0~40.0v/v%或者20.0~35.0v/v%，
較佳係包含10~200mg/100ml之鈉，更佳係包含10~150mg/100ml之鈉，再更佳係包含10~110mg/100ml之鈉。
本發明之一態樣中，係提供一種酒精飲料，
其中包含由瑞鮑迪苷D及瑞鮑迪苷M所選出之1種以上之甜菊醇糖苷，且
前述甜菊醇糖苷之含量較佳為0.01~0.5g/ 1000ml，更佳為0.02~0.5g/1000ml，再更佳為0.06~0.5g/1000ml，
酒精含量為0.5~40.0v/v%，較佳為3.0~15.0v/v%，更佳為5.0~12.0v/v%，再更佳為6.0~10.0v/v%，或者為18.0~40.0v/v%或者為20.0~35.0v/v%，
低甜度甜味料較佳係包含由砂糖(蔗糖)及高果糖漿所選出之低甜度甜味料。
本發明之一態樣中，係提供一種酒精飲料，
其中包含由瑞鮑迪苷D及瑞鮑迪苷M所選出之1種以上之甜菊醇糖苷，且
前述甜菊醇糖苷之含量較佳為0.01~0.5g/ 1000ml，更佳為0.02~0.5g/1000ml，再更佳為0.06~0.5g/1000ml，
酒精含量為0.5~40.0v/v%，較佳係3.0~15.0v/v%，更佳為5.0~12.0v/v%，再更佳為6.0~10.0v/v%，或者為18.0~40.0v/v%或者為20.0~35.0v/v%，
甜味強度較佳為0.1~20，更佳為0.1~18，再更佳為0.1~15。
本發明之一態樣中，係提供一種酒精飲料，其中，
其中包含由瑞鮑迪苷D及瑞鮑迪苷M所選出之1種以上之甜菊醇糖苷，且
前述甜菊醇糖苷之含量較佳為0.01~0.5g/1000ml，更佳為0.02~0.5g/1000ml，再更佳為0.06~ 0.5g/1000ml，
酒精含量為0.5~40.0v/v%，較佳係3.0~15.0v/ v%，更佳為5.0~12.0v/v%，再更佳為6.0~10.0v/v%，或者為18.0~40.0v/v%或者為20.0~35.0v/v%，
較佳係包含10~200mg/100ml之鉀，更佳為包含10~150mg/100ml之鉀，再更佳為包含10~110mg/100ml之鉀。
本發明之一態樣中，係提供一種酒精飲料，
其中包含由瑞鮑迪苷D及瑞鮑迪苷M所選出之1種以上之甜菊醇糖苷，且
前述甜菊醇糖苷之含量較佳為0.01~0.5g/ 1000ml，更佳為0.02~0.5g/1000ml，再更佳為0.06~ 0.5g/1000ml，
酒精含量為0.5~40.0v/v%，較佳係3.0~15.0v/ v%，更佳為5.0~12.0v/v%，再更佳為6.0~10.0v/v%，或者18.0~40.0v/v%或者20.0~35.0v/v%，
且進一步包含瑞鮑迪苷D及瑞鮑迪苷M以外的高甜度甜味料人工甜味料，例如，胜肽系甜味料、蔗糖衍生物或合成甜味料等，較佳係由醋磺內酯鉀及蔗糖素所選出之1種以上之高甜度甜味料。
本發明之一態樣中，係提供一種酒精飲料，
其中包含由瑞鮑迪苷D及瑞鮑迪苷M所選出之1種以上之甜菊醇糖苷，且
前述甜菊醇糖苷之含量較佳為0.01~0.5g/ 1000ml，更佳為0.02~0.5g/1000ml，再更佳為0.06~ 0.5g/1000ml，
酒精含量為0.5~40.0v/v%，較佳係3.0~15.0v/ v%，更佳為5.0~12.0v/v%，再更佳為6.0~10.0v/v%、或者18.0~40.0v/v%或者20.0~35.0v/v%，
且係進一步包含由醋磺內酯鉀及蔗糖素所選出之1種以上之高甜度甜味料，且甜味強度全體中所佔之瑞鮑迪苷D及瑞鮑迪苷M之甜味強度比例之合計為25~95%、30~95%、40~95%、50~95%、60~95%、70~95%或80~95%。
2.酒精飲料之製造方法
作為本發明之其他的實施形態，係提供一種製造上述本發明之酒精飲料之方法(以下，稱為「本發明之製造方法」)。本發明之製造方法若可獲得一種包含由瑞鮑迪苷D及瑞鮑迪苷M所選出之1種以上之甜菊醇糖苷，且該甜菊醇糖苷之含量為0.001~0.5g/1000ml，酒精含量為0.5~40.0v/v%酒精飲料則未受到特別限定。
本發明之一態樣之製造方法係包含(a)添加由瑞鮑迪苷D及瑞鮑迪苷M所選出之1種以上之甜菊醇糖苷之步驟、(b)添加酒精成分(例如蒸餾酒)之步驟，及(c)依據期望添加水或碳酸水之步驟。(a)之甜菊醇糖苷之添加係以使最終製品之酒精飲料中之甜菊醇糖苷之含量成為0.001~0.5g/1000ml的方式來進行。(b)之酒精成分之添加，係以使最終製品之酒精飲料中之酒精含量成為0.5~40.0v/v%的方式來進行。各成分之添加時機可為同時亦可為不同時。此外，上述(b)中所添加之酒精成分並未受到特別限定，若為蒸餾酒、利口酒、燒酒、威士忌、白蘭地、原料用酒精(例如，中性烈酒)、梅酒、果實酒、甜味果實酒等的可飲用的酒精成分，則可使用任何原料。
根據本發明之其他的態樣，亦可將梅等的果實浸泡於酒精成分中之浸漬酒(例如梅酒)，或於使果汁發酵獲得之葡萄酒或蘋果酒中添加由瑞鮑迪苷D及瑞鮑迪苷M所選出之1種以上之甜菊醇糖苷，並依據需要進行稀釋。或者，亦可將後述之濃縮物以水或碳酸水進行稀釋來製造本發明之酒精飲料。
本發明之一態樣之製造方法中，「酒精飲料」、「酒精成分」、「甜菊醇糖苷」、「甜味強度」、「任意的其他甜味料」、「酸味物質」、「鈉」及「鉀」係與上述酒精飲料之項目中所述之定義相同，其數值係直接適用於在上述酒精飲料之項目所述之數值。
3.用於提供酒精飲料之濃縮物
作為本發明之其他的實施形態，係提供一種用於提供上述本發明之酒精飲料之濃縮物(以下，稱為「本發明之濃縮物」)。根據本發明之一態樣，本發明之濃縮物為用於提供本發明之酒精飲料之1.2~10倍濃縮物，例如，可為1.2~9倍、1.5~9倍、1.8~9倍、2~9倍、2~8倍、2~7倍、2~6倍、2~5倍、2~4倍、2~3倍、3~10倍、3~9倍、3~8倍、3~7倍、3~6倍、3~5倍、3~4倍、4~10倍、4~9倍、4~8倍、4~7倍、4~6倍、4~5倍、5~10倍、5~9倍、5~8倍、5~7倍或5~6倍濃縮物。
本發明之濃縮物為稀釋為特定的倍率後成為本發明之酒精飲料者。例如，本發明之濃縮物係可作為糖漿或原液用於飲料中。此時，可稀釋為1.2倍、1.5倍、1.8倍、2倍、3倍、4倍、5倍、6倍、7倍、8倍、9倍或10倍後使用。稀釋時可使用水或碳酸水。本發明之濃縮物由於經濃縮故在保存性及輸送性方面係較佳。本發明之濃縮物可為固體亦可為液體。
依據本發明之一態樣之濃縮物中，亦可進一步包含鈉及/或鉀。依據本發明之一態樣之濃縮物中所包含之鈉及/或鉀之量，可依據濃縮物之濃縮倍率來進行調整。例如，濃縮物若為用於提供本發明之酒精飲料之1.2~10倍濃縮物，則濃縮物中所包含之鈉及/或鉀之量可設為本發明之酒精飲料中所包含之量之1.2~10倍。
依據本發明之一態樣之濃縮物係包含由瑞鮑迪苷D及瑞鮑迪苷M所選出之1種以上之甜菊醇糖苷與酒精。依據本發明之其他的態樣之濃縮物，亦可進一步包含「1.包含甜菊醇糖苷之酒精飲料」中所記載之成分。
依據本發明之一態樣之濃縮物，為本發明之酒精飲料之2倍濃縮物，
其中包含由瑞鮑迪苷D及瑞鮑迪苷M所選出之1種以上之甜菊醇糖苷，且
前述甜菊醇糖苷之含量為0.002~1.0g/1000ml，
酒精含量為1.0~80.0v/v%。
依據本發明之一態樣之濃縮物，為本發明之酒精飲料之4倍濃縮物，
其中包含由瑞鮑迪苷D及瑞鮑迪苷M所選出之1種以上之甜菊醇糖苷，且
前述甜菊醇糖苷之含量為0.004~2.0g/1000ml，
酒精含量為2.0~90.0v/v%。
依據本發明之一態樣之濃縮物，為本發明之酒精飲料之6倍濃縮物，
其中包含由瑞鮑迪苷D及瑞鮑迪苷M所選出之1種以上之甜菊醇糖苷，且
前述甜菊醇糖苷之含量為0.006~3.0g/1000ml，
酒精含量為3.0~90.0v/v%。
本發明之一態樣之濃縮物中，「酒精飲料」、「酒精成分」、「甜菊醇糖苷」、「甜味強度」、「任意的其他甜味料」、「酸味物質」、「鈉」及「鉀」係與上述酒精飲料之項目中所述之定義相同。
4.降低酒精飲料之酒精獨特的辣味之方法
本發明中，作為其他的實施形態，係提供一種降低酒精飲料之酒精獨特的辣味之方法(以下，稱為「本發明之辣味降低方法」)。根據本發明之一態樣，係提供一種降低酒精飲料之酒精獨特的辣味之方法，其中包含相對於酒精飲料，添加0.001~0.5g/1000ml之由瑞鮑迪苷D及瑞鮑迪苷M所選出之1種以上之甜菊醇糖苷之步驟。根據本發明之一態樣，係提供一種降低酒精飲料之酒精獨特的辣味之方法，其中包含相對於酒精含量為0.5~40.0v/v%之酒精飲料，添加0.001~0.5g/1000ml之由瑞鮑迪苷D及瑞鮑迪苷M所選出之1種以上之甜菊醇糖苷之步驟。
依據本發明之一態樣之辣味降低方法中，亦可添加0.001~0.5g/1000ml之由瑞鮑迪苷D及瑞鮑迪苷M所選出之1種以上之甜菊醇糖苷至酒精飲料中，亦可於含有該甜菊醇糖苷之飲料中添加酒精作為酒精飲料。或者，亦可於包含果汁等之飲料中，添加0.001~0.5g/1000ml之由瑞鮑迪苷D及瑞鮑迪苷M所選出之1種以上之甜菊醇糖苷後，藉由發酵獲得酒精飲料。
依據本發明之一態樣之辣味降低方法中，亦可進一步將鈉及/或鉀添加至酒精飲料中。依據本發明之一態樣之辣味降低方法中，添加於酒精飲料中之鈉及/或鉀之量，亦可以各自相對於最終製品100ml，以使其成為超過0且300mg以下、5~300mg、5~250mg、5~200mg、10~300mg、10~250mg、10~200mg、10~190mg、10~180mg、10~170mg、10~160mg、10~150mg、10~140mg、10~130mg、10~120mg、10~110mg、10~100mg、10~90mg、10~80mg、10~70mg、10~60mg、10~55mg、10~50mg、10~45mg、10~40mg、10~35mg、10~30mg、10~25mg、10~20mg、15~300mg、15~250mg、15~200mg、15~190mg、15~180mg、15~170mg、15~160mg、15~150mg、15~140mg、15~130mg、15~120mg、15~110mg、15~100mg、15~90mg、15~80mg、15~70mg、15~60mg、15~55mg、15~50mg、15~45mg、15~40mg、15~35mg、15~30mg、15~25mg、15~20mg、20~300mg、20~250mg、20~200mg、20~190mg、20~180mg、20~170mg、20~160mg、20~150mg、20~140mg、20~130mg、20~120mg、20~110mg、20~100mg、20~90mg、20~80mg、20~70mg、20~60mg、20~55mg、20~50mg、20~45mg、20~40mg、20~35mg、20~30mg、20~25mg、25~300mg、25~250mg、25~200mg、25~190mg、25~180mg、25~170mg、25~160mg、25~150mg、25~140mg、25~130mg、25~120mg、25~110mg、25~100mg、25~90mg、25~80mg、25~70mg、25~60mg、25~55mg、25~50mg、25~45mg、25~40mg、25~35mg、25~30mg、30~300mg、30~250mg、30~200mg、30~190mg、30~180mg、30~170mg、30~160mg、30~150mg、30~140mg、30~130mg、30~120mg、30~110mg、30~100mg、30~90mg、30~80mg、30~70mg、30~60mg、30~55mg、30~50mg、30~45mg、35~300mg、35~250mg、35~200mg、35~190mg、35~180mg、35~170mg、35~160mg、35~150mg、35~140mg、35~130mg、35~120mg、35~110mg、35~100mg、35~90mg、35~80mg、35~70mg、35~60mg、35~55mg、35~50mg、40~300mg、40~250mg、40~200mg、40~190mg、40~180mg、40~170mg、40~160mg、40~150mg、40~140mg、40~130mg、40~120mg、40~110mg、40~100mg、40~90mg、40~80mg、40~70mg、40~60mg、40~55mg、50~300mg、50~250mg、50~200mg、50~150mg、50~130mg、50~120mg、50~110mg、50~100mg、50~90mg、50~80mg、50~70mg、60~300mg、60~250mg、60~200mg、60~150mg、60~130mg、60~120mg、60~110mg、60~100mg、60~90mg、60~80mg、70~300mg、70~250mg、70~200mg、70~150mg、70~130mg、70~120mg、70~110mg、70~100mg、70~90mg、80~300mg、80~250mg、80~200mg、80~150mg、80~130mg、80~120mg、80~110mg、80~100mg、90~300mg、90~250mg、90~200mg、90~150mg、90~130mg、90~120mg或90~110mg的方式，添加氯化鈉或氯化鉀等的各式各樣之形態之原料。
依據本發明之一態樣的辣味降低方法，可降低酒精飲料之酒精獨特的辣味，並改善酒精飲料之味質。本發明之辣味降低方法中，「酒精飲料」、「酒精成分」、「甜菊醇糖苷」、「甜味強度」、「任意的其他甜味料」、「酸味物質」、「鈉」及「鉀」係與上述酒精飲料之項目中所述之定義相同，其數值係直接適用於在上述酒精飲料之項目所述之數值。
本說明書中，「至少」之語句係意指特定的項目之數可為所舉出之數以上的意思。又，本案之中，「約」之語句係主體存在於「約」之後所接續之數值之±25%、±10%、±5%、±3%、±2%或±1%之範圍內的意思。例如「約10」係意指在7.5~12.5之範圍內。
[實施例]
以下，係示出實施例具體地說明本發明，然而本發明並非受到下述實施例所限制者。
[實施例1]因RebD/RebM所造成之對於酒精飲料之香味之影響之評價
＜樣品之調製＞
以使其成為表2~5所示之摻合量的方式，將中性烈酒、甜味料、酸味物質、水、碳酸混合後，充填至罐容器中，準備樣品液。使用之原料係如同下述。砂糖：三井製糖股份公司「白糖GS」、高果糖漿：加藤化學股份公司「High-fructoca」、醋磺內酯鉀：Celanese Production Germany GmbH & Co. KG「sunett」、蔗糖素：Tate＆Lyle Japan股份公司「蔗糖素」、瑞鮑迪苷A：純度95.0%以上、瑞鮑迪苷D：純度90%以上、瑞鮑迪苷M：純度96.6%、無水檸檬酸：Jungbunzlauer「Citric Acid anhydrous」。又，在將各試料之原材料調合後，以使氣體壓力在液溫20℃下成為約1.7kgf/cm2
的方式，注入碳酸氣體。
＜針對酒精獨特之辣味之降低之評價＞
(評價方法)
針對以如上述方式調製之樣品，經過訓練之專業官能檢查員3名係針對「酒精獨特之辣味之降低」，以下述評價基準為基礎以1~5分之5等級評價給予獨立分數，並算出其平均值。此處，所謂「酒精獨特之辣味之降低」，係指源自酒精之具有刺激(刺痛、麻痛、辣味等)之味道降低的意思。分數越高，表示降低效果越高。此外，針對酒精獨特之辣味之降低之評價係將樣品吞下來進行實施。
(評價基準)
5分：感覺極為強烈
4分：感覺強烈
3分：有感覺
2分：略有感覺
1分：沒有感覺
＜針對如同蔗糖那樣自然的甜味之評價＞
(評價方法)
針對以如上述方式調製之樣品，經過訓練之專業官能檢查員3名係以下述之評價基準為基礎將「如同蔗糖那樣自然的甜味」，以1~5分之5等級評價給予獨立分數，並算出其平均值。分數越高，表示越具有接近蔗糖之甜味的意思。此外，針對如同蔗糖那樣自然的甜味之評價係將樣品吞下來進行實施。
(評價基準)
5分：感覺極為強烈
4分：感覺強烈
3分：有感覺
2分：略有感覺
1分：沒有感覺
＜針對餘味之良好程度之評價＞
(評價方法)
針對以如上述方式調製之樣品，經過訓練之專業官能檢查員3名係以下述之評價基準為基礎將「餘味之良好程度」以1~5分之5等級評價給予獨立分數，並算出其平均值。此處，所謂「餘味之良好程度」，係不僅表示甜味料自身的餘味，而係意指包含酒精或酸味物質等之綜合性的餘味之良好程度。分數越高，則表示餘味越良好的意思。此外，針對餘味之良好程度之評價係將樣品吞下來進行實施。
(評價基準)
5分：感覺極為強烈
4分：感覺強烈
3分：有感覺
2分：略有感覺
1分：沒有感覺
＜綜合評價＞
(評價方法)
針對以如上述方式調製之樣品，經過訓練之專業官能檢查員3名係以下述之評價基準為基礎將「綜合評價」以1~5分之5等級評價給予獨立分數，並算出其平均值。此處所謂「綜合評價」，係意指以「酒精獨特之辣味之降低」、「自然的甜味」及「餘味之良好程度」之3個軸之評價為基礎之作為酒精飲料(飲料)之味質之綜合評價。此外，綜合評價係將樣品吞下來進行實施。
(評價基準)
5分：極為良好
4分：非常良好
3分：良好
2分：稍微良好
1分：不良
上述官能評價之結果係示於表2~5及圖1~4。能量(kcal/100ml)係將醋磺內酯鉀、蔗糖素、瑞鮑迪苷A、瑞鮑迪苷D及瑞鮑迪苷M當作0(kcal/100ml)來算出。
[實施例2]對於進一步包含鈉之酒精飲料之香味之影響之評價
與實施例1同樣地，以使其成為表6~8所示之摻合量的方式，將中性烈酒、甜味料、酸味物質、水、碳酸混合後，充填至罐容器中，準備樣品液。使用之原料係如同下述。瑞鮑迪苷D：純度90%以上、無水檸檬酸：Jungbunzlauer「Citric Acid anhydrous」、檸檬酸三鈉：扶桑科學工業股份公司「精製檸檬酸鈉」。在將各試料之原材料調合後，以使氣體壓力在液溫20℃下成為約1.7kgf/cm2
的方式，注入碳酸氣體。
針對以這樣的方式調製之樣品，經過訓練之專業官能檢查員3名，係以與實施例1同樣的基準，評價「酒精獨特之辣味之降低」、「自然的甜味」、「餘味之良好程度」及「綜合評價」。飲料中之鈉含量係由檸檬酸鈉添加量算出，能量(kcal/100ml)係將RebD及源自鈉者作為0(kcal/100ml)來算出。試驗係以甜度/酸度之值不同之3種類之飲料樣品來進行。結果係示於表6~8。
[實施例3]因RebD量的不同所造成之對於酒精飲料之香味之影響之評價
與實施例1同樣地，以使其成為表9所示之摻合量的方式，將中性烈酒、甜味料、酸味物質、水、碳酸混合後，充填至罐容器中，準備樣品液。此外，為了評價因RebD量的不同所造成之影響，係將甜味強度/酸度調整至一定之值。使用之原料係如同下述。瑞鮑迪苷D：純度90%以上、無水檸檬酸：Jungbunzlauer「Citric Acid anhydrous」、檸檬酸三鈉：扶桑科學工業股份公司「精製檸檬酸鈉」。在將各試料之原材料調合後，以使氣體壓力在液溫20℃下成為約1.7kgf/cm2
的方式，注入碳酸氣體。
針對以這樣的方式調製之樣品，經過訓練之專業官能檢查員3名，係以與實施例1同樣的基準，評價「酒精獨特之辣味之降低」、「自然的甜味」、「餘味之良好程度」及「綜合評價」。飲料中之鈉含量係由檸檬酸鈉添加量算出，能量(kcal/100ml)係將RebD及源自鈉者作為0(kcal/100ml)來算出。結果示於表9。
[實施例4]因酸度的不同所造成之對於酒精飲料之香味之影響之評價
與實施例1同樣地，以使其成為表10所示之摻合量的方式，將中性烈酒、甜味料、酸味物質、水、碳酸混合後，充填至罐容器中，準備樣品液。使用之原料係如同下述。瑞鮑迪苷D：純度90%以上、無水檸檬酸：Jungbunzlauer「Citric Acid anhydrous」、檸檬酸三鈉：扶桑科學工業股份公司「精製檸檬酸鈉」。在將各試料之原材料調合後，以使氣體壓力在液溫20℃下成為約1.7kgf/cm2
的方式，注入碳酸氣體。
針對以這樣的方式調製之樣品，經過訓練之專業官能檢查員3名，係以與實施例1同樣的基準，評價「酒精獨特之辣味之降低」、「自然的甜味」、「餘味之良好程度」及「綜合評價」。飲料中之鈉含量係由檸檬酸鈉添加量算出，能量(kcal/100ml)係將RebD及源自鈉者作為0(kcal/100ml)來算出。結果示於表10。
[實施例5]因RebD/RebM所造成之對於高濃度酒精飲料之香味之影響之評價
＜樣品之調製＞
與實施例1同樣地，以使其成為表11及12所示之摻合量的方式，將中性烈酒、甜味料、酸味物質、水混合後，充填至罐容器中，準備樣品液。使用之原料係如同下述。砂糖：三井製糖股份公司「白糖GS」、高果糖漿：加藤化學股份公司「High-fructoca」、醋磺內酯鉀：Celanese Production Germany GmbH & Co. KG「sunett」、蔗糖素：Tate＆Lyle Japan股份公司「蔗糖素」、瑞鮑迪苷A：純度95.0%以上、瑞鮑迪苷D：純度90%以上、瑞鮑迪苷M：純度96.6%、無水檸檬酸：Jungbunzlauer「Citric Acid anhydrous」。此外，本實施例係以未注入碳酸氣體的方式實施。
針對以這樣的方式調製之樣品，經過訓練之專業官能檢查員3名，係以與實施例1同樣的基準，評價「酒精獨特之辣味之降低」、「自然的甜味」、「餘味之良好程度」及「綜合評價」。能量(kcal/100ml)係將醋磺內酯鉀、蔗糖素、瑞鮑迪苷A、瑞鮑迪苷D及瑞鮑迪苷M作為0(kcal/100ml)算出。結果示於表11及12。
[實施例6]對於進一步包含鉀之酒精飲料之香味之影響之評價
與實施例1同樣地，以使其成為表13所示之摻合量的方式，將中性烈酒、甜味料、酸味物質、水、碳酸混合後，充填至罐容器中，準備樣品液。使用之原料係如同下述。瑞鮑迪苷D：純度90%以上、無水檸檬酸：Jungbunzlauer「Citric Acid anhydrous」、檸檬酸鉀(檸檬酸三鉀)：Jungbunzlauer「Tripotassium Citrate」。在將各試料之原材料調合後，以使氣體壓力在液溫20℃下成為約1.7kgf/cm2
的方式，注入碳酸氣體。
針對以這樣的方式調製之樣品，經過訓練之專業官能檢查員3名，係以與實施例1同樣的基準，評價「酒精獨特之辣味之降低」、「自然的甜味」、「餘味之良好程度」及「綜合評價」。飲料中之鉀含量係由檸檬酸三鉀添加量算出，能量(kcal/100ml)係將RebD及源自鉀者作為0(kcal/100ml)算出。結果示於表13。又，為了對比故係一併示出實施例2中之「甜味強度/酸度」為20，且，不包含鉀之樣品(Y-0)之結果。
[實施例7]因RebM所造成之對於酒精飲料之香味之影響之評價
與實施例1同樣地，以使其成為表14所示之摻合量的方式，將中性烈酒、甜味料、酸味物質、水、碳酸混合後，充填至罐容器中，準備樣品液。此外，為了評價因RebM量的不同所造成之影響，故係將甜味強度/酸度調整至一定之值。使用之原料係如同下述。瑞鮑迪苷M：純度96.6%、無水檸檬酸：Jungbunzlauer「Citric Acid anhydrous」、檸檬酸三鈉：扶桑科學工業股份公司「精製檸檬酸鈉」。在將各試料之原材料調合後，以使氣體壓力在液溫20℃下成為約1.7kgf/cm2
的方式，注入碳酸氣體。
針對以這樣的方式調製之樣品，經過訓練之專業官能檢查員3名，係以與實施例1同樣的基準，評價「酒精獨特之辣味之降低」、「自然的甜味」、「餘味之良好程度」及「綜合評價」。飲料中之鈉含量係由檸檬酸鈉添加量算出，能量(kcal/100ml)係將RebM及源自鈉者作為0(kcal/100ml)算出。結果示於表14。
[實施例8]因酸味物質的不同所造成之對於酒精飲料之香味之影響之評價
與實施例1同樣地，以使其成為表15所示之摻合量的方式，將中性烈酒、甜味料、酸味物質、水、碳酸混合後，充填至罐容器中，準備樣品液。使用之原料係如同下述。瑞鮑迪苷D：純度90%以上、無水檸檬酸：Jungbunzlauer「Citric Acid anhydrous」、檸檬酸三鈉：扶桑科學工業股份公司「精製檸檬酸鈉」、蘋果酸：扶桑科學工業股份公司「Fuso malic acid」、乳酸：KYOWA PHARMA CHEMICAL股份公司「乳酸(50%)」、磷酸：日本化學工業股份公司「食添用75%燐酸」、酒石酸：磐田化學工業股份公司「L-酒石酸」、在將各試料之原材料調合後，以使氣體壓力在液溫20℃下成為約1.7kgf/cm2
的方式，注入碳酸氣體。
針對以這樣的方式調製之樣品，經過訓練之專業官能檢查員3名，係以與實施例1同樣的基準，評價「酒精獨特之辣味之降低」、「自然的甜味」、「餘味之良好程度」及「綜合評價」。飲料中之鈉含量係由檸檬酸鈉添加量算出，能量(kcal/100ml)係將RebD及源自鈉者作為0(kcal/100ml)來算出。結果示於表15。
[實施例9]對於包含低甜度甜味料之酒精飲料之香味之影響之評價
與實施例1同樣地，以使其成為表16所示之摻合量的方式，將中性烈酒、甜味料、酸味物質、水、碳酸混合後，充填至罐容器中，準備樣品液。使用之原料係如同下述。瑞鮑迪苷D：純度90%以上、無水檸檬酸：Jungbunzlauer「Citric Acid anhydrous」、檸檬酸三鈉：扶桑科學工業股份公司「精製檸檬酸鈉」、砂糖(蔗糖)：三井製糖股份公司「白糖GS」、高果糖漿：加藤化學股份公司「High-fructoca」。在將各試料之原材料調合後，以使氣體壓力在液溫20℃下成為約1.7kgf/cm2
的方式，注入碳酸氣體。
針對以這樣的方式調製之樣品，經過訓練之專業官能檢查員3名，係以與實施例1同樣的基準，評價「酒精獨特之辣味之降低」、「自然的甜味」、「餘味之良好程度」及「綜合評價」。飲料中之鈉含量係由檸檬酸鈉添加量算出，能量(kcal/100ml)係將RebD及源自鈉者作為0(kcal/100ml)來算出。結果示於表16。
[實施例10]包含各式各樣的任意的其他甜味料之酒精飲料對於香味之影響之評價
與實施例1同樣地，以使其成為表17所示之摻合量的方式，將中性烈酒、甜味料、酸味物質、水、碳酸混合後，充填至罐容器中，準備樣品液。使用之原料係如同下述。瑞鮑迪苷D：純度90%以上、無水檸檬酸：Jungbunzlauer「Citric Acid anhydrous」、檸檬酸三鈉：扶桑科學工業股份公司「精製檸檬酸鈉」、砂糖(蔗糖)：三井製糖股份公司「白糖GS」、高果糖漿：加藤化學股份公司「High-fructoca」、醋磺內酯鉀：Celanese Production Germany GmbH & Co. KG「sunett」及蔗糖素：Tate＆Lyle Japan股份公司「蔗糖素」。在將各試料之原材料調合後，以使氣體壓力在液溫20℃下成為約1.7kgf/cm2
的方式，注入碳酸氣體。
針對以這樣的方式調製之樣品，經過訓練之專業官能檢查員3名，係以與實施例1同樣的基準，評價「酒精獨特之辣味之降低」、「自然的甜味」、「餘味之良好程度」及「綜合評價」。飲料中之鈉含量係由檸檬酸鈉添加量算出，能量(kcal/100ml)係將RebD、醋磺內酯鉀、蔗糖素及源自鈉者作為0(kcal/100ml)算出。結果示於表17。
[圖1]為顯示實施例1中之「酒精獨特之辣味之降低」之官能試驗結果之圖表。
[圖2]為顯示實施例1中之「自然的甜味」之官能試驗結果之圖表。
[圖3]為顯示實施例1中之「餘味之良好程度」之官能試驗結果之圖表。
[圖4]為顯示實施例1中之「綜合評價」之官能試驗結果之圖表。
Claims (15)
- 一種酒精飲料，其中包含由瑞鮑迪苷D及瑞鮑迪苷M所選出之1種以上之甜菊醇糖苷，且 前述甜菊醇糖苷之含量為0.001~0.5g/1000ml， 酒精含量為0.5~40.0v/v%。
- 如請求項1所記載之酒精飲料，其甜味強度為0.1~20。
- 如請求項1或2所記載之酒精飲料，其係進一步包含酸味物質，且 酸度為0.01~5.0w/v%。
- 如請求項1~3中之任一項所記載之酒精飲料，其甜味強度/酸度為1~700。
- 如請求項1~4中之任一項所記載之酒精飲料，其係進一步包含5~200mg/100ml之鈉，及/或，5~300mg/100ml之鉀。
- 如請求項1~5中之任一項所記載之酒精飲料，其中，進一步包含低甜度甜味料。
- 如請求項6所記載之酒精飲料，其中，前述低甜度甜味料係包含由葡萄糖、蔗糖、果糖、麥芽糖、寡醣、乳糖、阿洛酮糖、阿洛糖、塔格糖、木糖、核糖、高果糖漿及其組合所選出之甜味料。
- 如請求項1~7中之任一項所記載之酒精飲料，其能量為100Kcal/100ml以下。
- 如請求項5~8中之任一項所記載之酒精飲料，其中，前述鈉為由氯化鈉、氫氧化鈉、蘋果酸鈉、硫酸鈉、檸檬酸鈉、磷酸鈉、碳酸鈉、二硫化鈉、重碳酸鈉、海藻酸鈉、精胺酸鈉、葡糖庚烷酸鈉、葡萄糖酸鈉、麩胺酸鈉、酒石酸鈉、天門冬胺酸鈉、乳酸鈉、酪蛋白鈉、抗壞血酸鈉及其混合物所成之群所選出之至少1種之形態。
- 如請求項5~8中之任一項所記載之酒精飲料，其中，前述鉀為由海藻酸鉀、氯化鉀、檸檬酸鉀、葡萄糖酸鉀、L-麩胺酸鉀、溴酸鉀、DL-酒石酸氫鉀、L-酒石酸氫鉀、硝酸鉀、氫氧化鉀、山梨酸鉀、碳酸鉀、乳酸鉀、降胭脂木酯鉀、焦亞硫酸鉀、焦磷酸四鉀、亞鐵氰化鉀、聚磷酸鉀、偏磷酸鉀、硫酸鋁鉀、硫酸鉀、磷酸三鉀、磷酸氫二鉀、磷酸二氫鉀及其混合物所成之群所選出之至少1種之形態。
- 如請求項1~10中之任一項所記載之酒精飲料，其係柑橘類風味、仁果類風味、核果類風味、漿果類風味、穀果類風味、熱帶性及亞熱帶性果實風味、如果實般的蔬菜風味、根菜類風味、葉莖菜類風味、果菜類風味、香辛蔬菜及配菜類風味、能量飲料風味、咖啡風味、茶風味、可可風味、可樂風味、甜點風味或乳性飲料風味之飲料。
- 如請求項1~11中之任一項所記載之酒精飲料，其係發泡性飲料。
- 如請求項1~12中之任一項所記載之酒精飲料，其係進一步包含瑞鮑迪苷D及瑞鮑迪苷M以外的高甜度甜味料。
- 一種濃縮物，其係用於提供如請求項1~13中之任一項所記載之酒精飲料之1.2~10倍濃縮物。
- 一種降低酒精飲料之酒精獨特的辣味之方法，其中包含相對於酒精飲料，添加0.001~0.5g/1000ml之由瑞鮑迪苷D及瑞鮑迪苷M所選出之1種以上之甜菊醇糖苷之步驟。
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