JP7012919B1 - ステビオール配糖体を含むアルコール飲料 - Google Patents
ステビオール配糖体を含むアルコール飲料 Download PDFInfo
- Publication number
- JP7012919B1 JP7012919B1 JP2021564264A JP2021564264A JP7012919B1 JP 7012919 B1 JP7012919 B1 JP 7012919B1 JP 2021564264 A JP2021564264 A JP 2021564264A JP 2021564264 A JP2021564264 A JP 2021564264A JP 7012919 B1 JP7012919 B1 JP 7012919B1
- Authority
- JP
- Japan
- Prior art keywords
- sodium
- potassium
- alcoholic beverage
- flavor
- rebaugioside
- Prior art date
- Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
- Active
Links
- 235000013334 alcoholic beverage Nutrition 0.000 title claims abstract description 194
- 235000019202 steviosides Nutrition 0.000 title claims abstract description 69
- 239000004383 Steviol glycoside Substances 0.000 title claims abstract description 66
- 235000019411 steviol glycoside Nutrition 0.000 title claims abstract description 66
- 229930182488 steviol glycoside Natural products 0.000 title claims abstract description 66
- 150000008144 steviol glycosides Chemical class 0.000 title claims abstract description 66
- LFQSCWFLJHTTHZ-UHFFFAOYSA-N Ethanol Chemical compound CCO LFQSCWFLJHTTHZ-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims abstract description 80
- 235000003599 food sweetener Nutrition 0.000 claims description 81
- 239000003765 sweetening agent Substances 0.000 claims description 81
- 235000013361 beverage Nutrition 0.000 claims description 66
- 239000000796 flavoring agent Substances 0.000 claims description 59
- 235000019634 flavors Nutrition 0.000 claims description 59
- 229910052708 sodium Inorganic materials 0.000 claims description 54
- DGAQECJNVWCQMB-PUAWFVPOSA-M Ilexoside XXIX Chemical compound C[C@@H]1CC[C@@]2(CC[C@@]3(C(=CC[C@H]4[C@]3(CC[C@@H]5[C@@]4(CC[C@@H](C5(C)C)OS(=O)(=O)[O-])C)C)[C@@H]2[C@]1(C)O)C)C(=O)O[C@H]6[C@@H]([C@H]([C@@H]([C@H](O6)CO)O)O)O.[Na+] DGAQECJNVWCQMB-PUAWFVPOSA-M 0.000 claims description 53
- 239000011734 sodium Substances 0.000 claims description 53
- ZLMJMSJWJFRBEC-UHFFFAOYSA-N Potassium Chemical compound [K] ZLMJMSJWJFRBEC-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 44
- 229960003975 potassium Drugs 0.000 claims description 43
- 239000011591 potassium Substances 0.000 claims description 43
- 229910052700 potassium Inorganic materials 0.000 claims description 43
- 235000019633 pungent taste Nutrition 0.000 claims description 37
- 239000012141 concentrate Substances 0.000 claims description 34
- 239000000126 substance Substances 0.000 claims description 28
- 235000000346 sugar Nutrition 0.000 claims description 28
- 229930006000 Sucrose Natural products 0.000 claims description 26
- 239000005720 sucrose Substances 0.000 claims description 26
- CZMRCDWAGMRECN-UGDNZRGBSA-N Sucrose Chemical compound O[C@H]1[C@H](O)[C@@H](CO)O[C@@]1(CO)O[C@@H]1[C@H](O)[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](CO)O1 CZMRCDWAGMRECN-UGDNZRGBSA-N 0.000 claims description 25
- 239000007788 liquid Substances 0.000 claims description 25
- 239000001509 sodium citrate Substances 0.000 claims description 25
- HEMHJVSKTPXQMS-UHFFFAOYSA-M Sodium hydroxide Chemical compound [OH-].[Na+] HEMHJVSKTPXQMS-UHFFFAOYSA-M 0.000 claims description 18
- NLJMYIDDQXHKNR-UHFFFAOYSA-K sodium citrate Chemical compound O.O.[Na+].[Na+].[Na+].[O-]C(=O)CC(O)(CC([O-])=O)C([O-])=O NLJMYIDDQXHKNR-UHFFFAOYSA-K 0.000 claims description 18
- 235000011083 sodium citrates Nutrition 0.000 claims description 18
- WCUXLLCKKVVCTQ-UHFFFAOYSA-M Potassium chloride Chemical compound [Cl-].[K+] WCUXLLCKKVVCTQ-UHFFFAOYSA-M 0.000 claims description 16
- KWYUFKZDYYNOTN-UHFFFAOYSA-M Potassium hydroxide Chemical compound [OH-].[K+] KWYUFKZDYYNOTN-UHFFFAOYSA-M 0.000 claims description 15
- 235000013311 vegetables Nutrition 0.000 claims description 15
- WQZGKKKJIJFFOK-GASJEMHNSA-N Glucose Natural products OC[C@H]1OC(O)[C@H](O)[C@@H](O)[C@@H]1O WQZGKKKJIJFFOK-GASJEMHNSA-N 0.000 claims description 14
- 239000008103 glucose Substances 0.000 claims description 14
- FAPWRFPIFSIZLT-UHFFFAOYSA-M Sodium chloride Chemical group [Na+].[Cl-] FAPWRFPIFSIZLT-UHFFFAOYSA-M 0.000 claims description 12
- 235000002639 sodium chloride Nutrition 0.000 claims description 12
- 235000013399 edible fruits Nutrition 0.000 claims description 11
- 239000002253 acid Substances 0.000 claims description 10
- PJVXUVWGSCCGHT-ZPYZYFCMSA-N (2r,3s,4r,5r)-2,3,4,5,6-pentahydroxyhexanal;(3s,4r,5r)-1,3,4,5,6-pentahydroxyhexan-2-one Chemical compound OC[C@@H](O)[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](O)C=O.OC[C@@H](O)[C@@H](O)[C@H](O)C(=O)CO PJVXUVWGSCCGHT-ZPYZYFCMSA-N 0.000 claims description 9
- 239000008369 fruit flavor Substances 0.000 claims description 9
- 239000000203 mixture Substances 0.000 claims description 9
- 239000001508 potassium citrate Substances 0.000 claims description 7
- QEEAPRPFLLJWCF-UHFFFAOYSA-K potassium citrate (anhydrous) Chemical compound [K+].[K+].[K+].[O-]C(=O)CC(O)(CC([O-])=O)C([O-])=O QEEAPRPFLLJWCF-UHFFFAOYSA-K 0.000 claims description 7
- SRBFZHDQGSBBOR-IOVATXLUSA-N D-xylopyranose Chemical compound O[C@@H]1COC(O)[C@H](O)[C@H]1O SRBFZHDQGSBBOR-IOVATXLUSA-N 0.000 claims description 6
- CDBYLPFSWZWCQE-UHFFFAOYSA-L Sodium Carbonate Chemical compound [Na+].[Na+].[O-]C([O-])=O CDBYLPFSWZWCQE-UHFFFAOYSA-L 0.000 claims description 6
- IOLCXVTUBQKXJR-UHFFFAOYSA-M potassium bromide Chemical compound [K+].[Br-] IOLCXVTUBQKXJR-UHFFFAOYSA-M 0.000 claims description 6
- 239000001103 potassium chloride Substances 0.000 claims description 6
- 235000011164 potassium chloride Nutrition 0.000 claims description 6
- 229960002816 potassium chloride Drugs 0.000 claims description 6
- 229940086065 potassium hydrogentartrate Drugs 0.000 claims description 6
- OQZCJRJRGMMSGK-UHFFFAOYSA-M potassium metaphosphate Chemical compound [K+].[O-]P(=O)=O OQZCJRJRGMMSGK-UHFFFAOYSA-M 0.000 claims description 6
- 239000011780 sodium chloride Substances 0.000 claims description 6
- 235000011121 sodium hydroxide Nutrition 0.000 claims description 6
- LWIHDJKSTIGBAC-UHFFFAOYSA-K tripotassium phosphate Chemical compound [K+].[K+].[K+].[O-]P([O-])([O-])=O LWIHDJKSTIGBAC-UHFFFAOYSA-K 0.000 claims description 6
- LKDRXBCSQODPBY-JDJSBBGDSA-N D-allulose Chemical compound OCC1(O)OC[C@@H](O)[C@@H](O)[C@H]1O LKDRXBCSQODPBY-JDJSBBGDSA-N 0.000 claims description 5
- 229930091371 Fructose Natural products 0.000 claims description 5
- RFSUNEUAIZKAJO-ARQDHWQXSA-N Fructose Chemical compound OC[C@H]1O[C@](O)(CO)[C@@H](O)[C@@H]1O RFSUNEUAIZKAJO-ARQDHWQXSA-N 0.000 claims description 5
- 229940093932 potassium hydroxide Drugs 0.000 claims description 5
- 235000011118 potassium hydroxide Nutrition 0.000 claims description 5
- 239000005715 Fructose Substances 0.000 claims description 4
- WQZGKKKJIJFFOK-VFUOTHLCSA-N beta-D-glucose Chemical compound OC[C@H]1O[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](O)[C@@H]1O WQZGKKKJIJFFOK-VFUOTHLCSA-N 0.000 claims description 4
- 239000008123 high-intensity sweetener Substances 0.000 claims description 4
- 235000013615 non-nutritive sweetener Nutrition 0.000 claims description 4
- 229960002635 potassium citrate Drugs 0.000 claims description 4
- 235000011082 potassium citrates Nutrition 0.000 claims description 4
- 235000010378 sodium ascorbate Nutrition 0.000 claims description 4
- PPASLZSBLFJQEF-RKJRWTFHSA-M sodium ascorbate Substances [Na+].OC[C@@H](O)[C@H]1OC(=O)C(O)=C1[O-] PPASLZSBLFJQEF-RKJRWTFHSA-M 0.000 claims description 4
- 229960005055 sodium ascorbate Drugs 0.000 claims description 4
- PPASLZSBLFJQEF-RXSVEWSESA-M sodium-L-ascorbate Chemical compound [Na+].OC[C@H](O)[C@H]1OC(=O)C(O)=C1[O-] PPASLZSBLFJQEF-RXSVEWSESA-M 0.000 claims description 4
- IXPNQXFRVYWDDI-UHFFFAOYSA-N 1-methyl-2,4-dioxo-1,3-diazinane-5-carboximidamide Chemical compound CN1CC(C(N)=N)C(=O)NC1=O IXPNQXFRVYWDDI-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 3
- OWEGMIWEEQEYGQ-UHFFFAOYSA-N 100676-05-9 Natural products OC1C(O)C(O)C(CO)OC1OCC1C(O)C(O)C(O)C(OC2C(OC(O)C(O)C2O)CO)O1 OWEGMIWEEQEYGQ-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 3
- CHHHXKFHOYLYRE-UHFFFAOYSA-M 2,4-Hexadienoic acid, potassium salt (1:1), (2E,4E)- Chemical compound [K+].CC=CC=CC([O-])=O CHHHXKFHOYLYRE-UHFFFAOYSA-M 0.000 claims description 3
- CYDQOEWLBCCFJZ-UHFFFAOYSA-N 4-(4-fluorophenyl)oxane-4-carboxylic acid Chemical compound C=1C=C(F)C=CC=1C1(C(=O)O)CCOCC1 CYDQOEWLBCCFJZ-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 3
- GUBGYTABKSRVRQ-XLOQQCSPSA-N Alpha-Lactose Chemical compound O[C@@H]1[C@@H](O)[C@@H](O)[C@@H](CO)O[C@H]1O[C@@H]1[C@@H](CO)O[C@H](O)[C@H](O)[C@H]1O GUBGYTABKSRVRQ-XLOQQCSPSA-N 0.000 claims description 3
- 102000011632 Caseins Human genes 0.000 claims description 3
- 108010076119 Caseins Proteins 0.000 claims description 3
- WQZGKKKJIJFFOK-IVMDWMLBSA-N D-allopyranose Chemical compound OC[C@H]1OC(O)[C@H](O)[C@H](O)[C@@H]1O WQZGKKKJIJFFOK-IVMDWMLBSA-N 0.000 claims description 3
- HMFHBZSHGGEWLO-SOOFDHNKSA-N D-ribofuranose Chemical compound OC[C@H]1OC(O)[C@H](O)[C@@H]1O HMFHBZSHGGEWLO-SOOFDHNKSA-N 0.000 claims description 3
- GUBGYTABKSRVRQ-QKKXKWKRSA-N Lactose Natural products OC[C@H]1O[C@@H](O[C@H]2[C@H](O)[C@@H](O)C(O)O[C@@H]2CO)[C@H](O)[C@@H](O)[C@H]1O GUBGYTABKSRVRQ-QKKXKWKRSA-N 0.000 claims description 3
- GUBGYTABKSRVRQ-PICCSMPSSA-N Maltose Natural products O[C@@H]1[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](CO)O[C@@H]1O[C@@H]1[C@@H](CO)OC(O)[C@H](O)[C@H]1O GUBGYTABKSRVRQ-PICCSMPSSA-N 0.000 claims description 3
- HLCFGWHYROZGBI-JJKGCWMISA-M Potassium gluconate Chemical compound [K+].OC[C@@H](O)[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](O)C([O-])=O HLCFGWHYROZGBI-JJKGCWMISA-M 0.000 claims description 3
- PYMYPHUHKUWMLA-LMVFSUKVSA-N Ribose Natural products OC[C@@H](O)[C@@H](O)[C@@H](O)C=O PYMYPHUHKUWMLA-LMVFSUKVSA-N 0.000 claims description 3
- PMZURENOXWZQFD-UHFFFAOYSA-L Sodium Sulfate Chemical compound [Na+].[Na+].[O-]S([O-])(=O)=O PMZURENOXWZQFD-UHFFFAOYSA-L 0.000 claims description 3
- UIIMBOGNXHQVGW-DEQYMQKBSA-M Sodium bicarbonate-14C Chemical compound [Na+].O[14C]([O-])=O UIIMBOGNXHQVGW-DEQYMQKBSA-M 0.000 claims description 3
- 244000299461 Theobroma cacao Species 0.000 claims description 3
- 235000009470 Theobroma cacao Nutrition 0.000 claims description 3
- 235000006886 Zingiber officinale Nutrition 0.000 claims description 3
- 244000273928 Zingiber officinale Species 0.000 claims description 3
- HMFHBZSHGGEWLO-UHFFFAOYSA-N alpha-D-Furanose-Ribose Natural products OCC1OC(O)C(O)C1O HMFHBZSHGGEWLO-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 3
- PYMYPHUHKUWMLA-UHFFFAOYSA-N arabinose Natural products OCC(O)C(O)C(O)C=O PYMYPHUHKUWMLA-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 3
- SRBFZHDQGSBBOR-UHFFFAOYSA-N beta-D-Pyranose-Lyxose Natural products OC1COC(O)C(O)C1O SRBFZHDQGSBBOR-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 3
- GUBGYTABKSRVRQ-QUYVBRFLSA-N beta-maltose Chemical compound OC[C@H]1O[C@H](O[C@H]2[C@H](O)[C@@H](O)[C@H](O)O[C@@H]2CO)[C@H](O)[C@@H](O)[C@@H]1O GUBGYTABKSRVRQ-QUYVBRFLSA-N 0.000 claims description 3
- 239000008373 coffee flavor Substances 0.000 claims description 3
- 235000013365 dairy product Nutrition 0.000 claims description 3
- ZPWVASYFFYYZEW-UHFFFAOYSA-L dipotassium hydrogen phosphate Chemical compound [K+].[K+].OP([O-])([O-])=O ZPWVASYFFYYZEW-UHFFFAOYSA-L 0.000 claims description 3
- WPUMTJGUQUYPIV-JIZZDEOASA-L disodium (S)-malate Chemical compound [Na+].[Na+].[O-]C(=O)[C@@H](O)CC([O-])=O WPUMTJGUQUYPIV-JIZZDEOASA-L 0.000 claims description 3
- PXEDJBXQKAGXNJ-QTNFYWBSSA-L disodium L-glutamate Chemical compound [Na+].[Na+].[O-]C(=O)[C@@H](N)CCC([O-])=O PXEDJBXQKAGXNJ-QTNFYWBSSA-L 0.000 claims description 3
- 235000015897 energy drink Nutrition 0.000 claims description 3
- 235000008397 ginger Nutrition 0.000 claims description 3
- BJHIKXHVCXFQLS-PQLUHFTBSA-N keto-D-tagatose Chemical compound OC[C@@H](O)[C@H](O)[C@H](O)C(=O)CO BJHIKXHVCXFQLS-PQLUHFTBSA-N 0.000 claims description 3
- 239000008101 lactose Substances 0.000 claims description 3
- 235000013923 monosodium glutamate Nutrition 0.000 claims description 3
- 229920001542 oligosaccharide Polymers 0.000 claims description 3
- 150000002482 oligosaccharides Chemical class 0.000 claims description 3
- 235000010408 potassium alginate Nutrition 0.000 claims description 3
- 239000000737 potassium alginate Substances 0.000 claims description 3
- MZYRDLHIWXQJCQ-YZOKENDUSA-L potassium alginate Chemical group [K+].[K+].O1[C@@H](C([O-])=O)[C@@H](OC)[C@H](O)[C@H](O)[C@@H]1O[C@@H]1[C@@H](C([O-])=O)O[C@@H](O)[C@@H](O)[C@H]1O MZYRDLHIWXQJCQ-YZOKENDUSA-L 0.000 claims description 3
- GRLPQNLYRHEGIJ-UHFFFAOYSA-J potassium aluminium sulfate Chemical compound [Al+3].[K+].[O-]S([O-])(=O)=O.[O-]S([O-])(=O)=O GRLPQNLYRHEGIJ-UHFFFAOYSA-J 0.000 claims description 3
- 239000000276 potassium ferrocyanide Substances 0.000 claims description 3
- 235000012249 potassium ferrocyanide Nutrition 0.000 claims description 3
- 239000004224 potassium gluconate Substances 0.000 claims description 3
- 235000013926 potassium gluconate Nutrition 0.000 claims description 3
- 229960003189 potassium gluconate Drugs 0.000 claims description 3
- PHZLMBHDXVLRIX-UHFFFAOYSA-M potassium lactate Chemical compound [K+].CC(O)C([O-])=O PHZLMBHDXVLRIX-UHFFFAOYSA-M 0.000 claims description 3
- 235000011085 potassium lactate Nutrition 0.000 claims description 3
- 239000001521 potassium lactate Substances 0.000 claims description 3
- 229960001304 potassium lactate Drugs 0.000 claims description 3
- 229940099402 potassium metaphosphate Drugs 0.000 claims description 3
- 235000019828 potassium polyphosphate Nutrition 0.000 claims description 3
- KAQHZJVQFBJKCK-UHFFFAOYSA-L potassium pyrosulfate Chemical compound [K+].[K+].[O-]S(=O)(=O)OS([O-])(=O)=O KAQHZJVQFBJKCK-UHFFFAOYSA-L 0.000 claims description 3
- 239000004302 potassium sorbate Substances 0.000 claims description 3
- 235000010241 potassium sorbate Nutrition 0.000 claims description 3
- 229940069338 potassium sorbate Drugs 0.000 claims description 3
- OTYBMLCTZGSZBG-UHFFFAOYSA-L potassium sulfate Chemical compound [K+].[K+].[O-]S([O-])(=O)=O OTYBMLCTZGSZBG-UHFFFAOYSA-L 0.000 claims description 3
- 229910052939 potassium sulfate Inorganic materials 0.000 claims description 3
- 235000011151 potassium sulphates Nutrition 0.000 claims description 3
- 235000019265 sodium DL-malate Nutrition 0.000 claims description 3
- HELHAJAZNSDZJO-OLXYHTOASA-L sodium L-tartrate Chemical compound [Na+].[Na+].[O-]C(=O)[C@H](O)[C@@H](O)C([O-])=O HELHAJAZNSDZJO-OLXYHTOASA-L 0.000 claims description 3
- 235000010413 sodium alginate Nutrition 0.000 claims description 3
- 239000000661 sodium alginate Substances 0.000 claims description 3
- 229940005550 sodium alginate Drugs 0.000 claims description 3
- 229910000029 sodium carbonate Inorganic materials 0.000 claims description 3
- 229940080237 sodium caseinate Drugs 0.000 claims description 3
- SRRKNRDXURUMPP-UHFFFAOYSA-N sodium disulfide Chemical compound [Na+].[Na+].[S-][S-] SRRKNRDXURUMPP-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 3
- 229940073490 sodium glutamate Drugs 0.000 claims description 3
- 239000001540 sodium lactate Substances 0.000 claims description 3
- 235000011088 sodium lactate Nutrition 0.000 claims description 3
- 229940005581 sodium lactate Drugs 0.000 claims description 3
- 239000001394 sodium malate Substances 0.000 claims description 3
- 239000001488 sodium phosphate Substances 0.000 claims description 3
- 229910000162 sodium phosphate Inorganic materials 0.000 claims description 3
- 229910052938 sodium sulfate Inorganic materials 0.000 claims description 3
- 235000011152 sodium sulphate Nutrition 0.000 claims description 3
- 239000001433 sodium tartrate Substances 0.000 claims description 3
- 229960002167 sodium tartrate Drugs 0.000 claims description 3
- 235000011004 sodium tartrates Nutrition 0.000 claims description 3
- YFGAFXCSLUUJRG-WCCKRBBISA-M sodium;(2s)-2-amino-5-(diaminomethylideneamino)pentanoate Chemical compound [Na+].[O-]C(=O)[C@@H](N)CCCN=C(N)N YFGAFXCSLUUJRG-WCCKRBBISA-M 0.000 claims description 3
- WTWSHHITWMVLBX-DKWTVANSSA-M sodium;(2s)-2-aminobutanedioate;hydron Chemical compound [Na+].[O-]C(=O)[C@@H](N)CC(O)=O WTWSHHITWMVLBX-DKWTVANSSA-M 0.000 claims description 3
- XOGGUFAVLNCTRS-UHFFFAOYSA-N tetrapotassium;iron(2+);hexacyanide Chemical compound [K+].[K+].[K+].[K+].[Fe+2].N#[C-].N#[C-].N#[C-].N#[C-].N#[C-].N#[C-] XOGGUFAVLNCTRS-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 3
- RYCLIXPGLDDLTM-UHFFFAOYSA-J tetrapotassium;phosphonato phosphate Chemical compound [K+].[K+].[K+].[K+].[O-]P([O-])(=O)OP([O-])([O-])=O RYCLIXPGLDDLTM-UHFFFAOYSA-J 0.000 claims description 3
- 229910000404 tripotassium phosphate Inorganic materials 0.000 claims description 3
- 235000019798 tripotassium phosphate Nutrition 0.000 claims description 3
- RYFMWSXOAZQYPI-UHFFFAOYSA-K trisodium phosphate Chemical compound [Na+].[Na+].[Na+].[O-]P([O-])([O-])=O RYFMWSXOAZQYPI-UHFFFAOYSA-K 0.000 claims description 3
- UFHFLCQGNIYNRP-UHFFFAOYSA-N Hydrogen Chemical compound [H][H] UFHFLCQGNIYNRP-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 2
- SKCKOFZKJLZSFA-UHFFFAOYSA-N L-Gulomethylit Natural products CC(O)C(O)C(O)C(O)CO SKCKOFZKJLZSFA-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 2
- 229910019142 PO4 Inorganic materials 0.000 claims description 2
- 244000269722 Thea sinensis Species 0.000 claims description 2
- 235000021185 dessert Nutrition 0.000 claims description 2
- WDRWZVWLVBXVOI-QTNFYWBSSA-L dipotassium;(2s)-2-aminopentanedioate Chemical compound [K+].[K+].[O-]C(=O)[C@@H](N)CCC([O-])=O WDRWZVWLVBXVOI-QTNFYWBSSA-L 0.000 claims description 2
- 235000016337 monopotassium tartrate Nutrition 0.000 claims description 2
- 239000010452 phosphate Substances 0.000 claims description 2
- NBIIXXVUZAFLBC-UHFFFAOYSA-K phosphate Chemical compound [O-]P([O-])([O-])=O NBIIXXVUZAFLBC-UHFFFAOYSA-K 0.000 claims description 2
- KYKNRZGSIGMXFH-ZVGUSBNCSA-M potassium bitartrate Chemical compound [K+].OC(=O)[C@H](O)[C@@H](O)C([O-])=O KYKNRZGSIGMXFH-ZVGUSBNCSA-M 0.000 claims description 2
- 241001125046 Sardina pilchardus Species 0.000 claims 1
- BVKZGUZCCUSVTD-UHFFFAOYSA-N carbonic acid Chemical compound OC(O)=O BVKZGUZCCUSVTD-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims 1
- 235000019512 sardine Nutrition 0.000 claims 1
- KRKNYBCHXYNGOX-UHFFFAOYSA-N citric acid Chemical compound OC(=O)CC(O)(C(O)=O)CC(O)=O KRKNYBCHXYNGOX-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 79
- 235000019441 ethanol Nutrition 0.000 description 77
- 238000011156 evaluation Methods 0.000 description 46
- CURLTUGMZLYLDI-UHFFFAOYSA-N Carbon dioxide Chemical compound O=C=O CURLTUGMZLYLDI-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 43
- 239000007789 gas Substances 0.000 description 35
- 235000008504 concentrate Nutrition 0.000 description 33
- 239000002994 raw material Substances 0.000 description 33
- 239000000523 sample Substances 0.000 description 29
- XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N water Substances O XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 26
- 206010013911 Dysgeusia Diseases 0.000 description 21
- 229960004106 citric acid Drugs 0.000 description 21
- 238000000034 method Methods 0.000 description 21
- 235000015165 citric acid Nutrition 0.000 description 20
- 235000009508 confectionery Nutrition 0.000 description 20
- 239000001569 carbon dioxide Substances 0.000 description 19
- 229910002092 carbon dioxide Inorganic materials 0.000 description 19
- RPYRMTHVSUWHSV-CUZJHZIBSA-N rebaudioside D Chemical compound O([C@H]1[C@H](O)[C@@H](CO)O[C@H]([C@@H]1O[C@H]1[C@@H]([C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](CO)O1)O)O[C@]12C(=C)C[C@@]3(C1)CC[C@@H]1[C@@](C)(CCC[C@]1([C@@H]3CC2)C)C(=O)O[C@H]1[C@@H]([C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](CO)O1)O[C@H]1[C@@H]([C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](CO)O1)O)[C@@H]1O[C@H](CO)[C@@H](O)[C@H](O)[C@H]1O RPYRMTHVSUWHSV-CUZJHZIBSA-N 0.000 description 18
- 230000000694 effects Effects 0.000 description 17
- 238000002156 mixing Methods 0.000 description 17
- 239000000284 extract Substances 0.000 description 16
- -1 sucralose Chemical class 0.000 description 16
- WBZFUFAFFUEMEI-UHFFFAOYSA-M Acesulfame k Chemical compound [K+].CC1=CC(=O)[N-]S(=O)(=O)O1 WBZFUFAFFUEMEI-UHFFFAOYSA-M 0.000 description 15
- 239000004376 Sucralose Substances 0.000 description 13
- 239000000619 acesulfame-K Substances 0.000 description 13
- 235000019408 sucralose Nutrition 0.000 description 13
- BAQAVOSOZGMPRM-QBMZZYIRSA-N sucralose Chemical compound O[C@@H]1[C@@H](O)[C@@H](Cl)[C@@H](CO)O[C@@H]1O[C@@]1(CCl)[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](CCl)O1 BAQAVOSOZGMPRM-QBMZZYIRSA-N 0.000 description 13
- JVTAAEKCZFNVCJ-UHFFFAOYSA-N lactic acid Chemical compound CC(O)C(O)=O JVTAAEKCZFNVCJ-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 12
- 235000020071 rectified spirit Nutrition 0.000 description 11
- NBIIXXVUZAFLBC-UHFFFAOYSA-N Phosphoric acid Chemical compound OP(O)(O)=O NBIIXXVUZAFLBC-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 10
- 229960004543 anhydrous citric acid Drugs 0.000 description 10
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 description 10
- 235000013336 milk Nutrition 0.000 description 10
- 239000008267 milk Substances 0.000 description 10
- 210000004080 milk Anatomy 0.000 description 10
- 241000196324 Embryophyta Species 0.000 description 9
- 230000001953 sensory effect Effects 0.000 description 9
- 238000012360 testing method Methods 0.000 description 9
- 244000228451 Stevia rebaudiana Species 0.000 description 8
- 239000000919 ceramic Substances 0.000 description 8
- 150000001875 compounds Chemical class 0.000 description 8
- 239000012467 final product Substances 0.000 description 7
- HELXLJCILKEWJH-NCGAPWICSA-N rebaudioside A Chemical compound O([C@H]1[C@H](O)[C@@H](CO)O[C@H]([C@@H]1O[C@H]1[C@@H]([C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](CO)O1)O)O[C@]12C(=C)C[C@@]3(C1)CC[C@@H]1[C@@](C)(CCC[C@]1([C@@H]3CC2)C)C(=O)O[C@H]1[C@@H]([C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](CO)O1)O)[C@@H]1O[C@H](CO)[C@@H](O)[C@H](O)[C@H]1O HELXLJCILKEWJH-NCGAPWICSA-N 0.000 description 7
- 239000012488 sample solution Substances 0.000 description 7
- 239000000243 solution Substances 0.000 description 7
- 235000019640 taste Nutrition 0.000 description 7
- HRXKRNGNAMMEHJ-UHFFFAOYSA-K trisodium citrate Chemical compound [Na+].[Na+].[Na+].[O-]C(=O)CC(O)(CC([O-])=O)C([O-])=O HRXKRNGNAMMEHJ-UHFFFAOYSA-K 0.000 description 7
- 229940038773 trisodium citrate Drugs 0.000 description 7
- QTBSBXVTEAMEQO-UHFFFAOYSA-N Acetic acid Chemical compound CC(O)=O QTBSBXVTEAMEQO-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 6
- 235000014655 lactic acid Nutrition 0.000 description 6
- 239000004310 lactic acid Substances 0.000 description 6
- 230000001954 sterilising effect Effects 0.000 description 6
- 238000004659 sterilization and disinfection Methods 0.000 description 6
- BJEPYKJPYRNKOW-REOHCLBHSA-N (S)-malic acid Chemical compound OC(=O)[C@@H](O)CC(O)=O BJEPYKJPYRNKOW-REOHCLBHSA-N 0.000 description 5
- 229910000147 aluminium phosphate Inorganic materials 0.000 description 5
- 238000006243 chemical reaction Methods 0.000 description 5
- 238000011049 filling Methods 0.000 description 5
- 235000015203 fruit juice Nutrition 0.000 description 5
- 235000011007 phosphoric acid Nutrition 0.000 description 5
- 108090000623 proteins and genes Proteins 0.000 description 5
- 102000004169 proteins and genes Human genes 0.000 description 5
- QFVOYBUQQBFCRH-VQSWZGCSSA-N steviol Chemical compound C([C@@]1(O)C(=C)C[C@@]2(C1)CC1)C[C@H]2[C@@]2(C)[C@H]1[C@](C)(C(O)=O)CCC2 QFVOYBUQQBFCRH-VQSWZGCSSA-N 0.000 description 5
- 235000013616 tea Nutrition 0.000 description 5
- CIWBSHSKHKDKBQ-JLAZNSOCSA-N Ascorbic acid Chemical compound OC[C@H](O)[C@H]1OC(=O)C(O)=C1O CIWBSHSKHKDKBQ-JLAZNSOCSA-N 0.000 description 4
- 235000005979 Citrus limon Nutrition 0.000 description 4
- 244000131522 Citrus pyriformis Species 0.000 description 4
- RGHNJXZEOKUKBD-SQOUGZDYSA-N D-gluconic acid Chemical compound OC[C@@H](O)[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](O)C(O)=O RGHNJXZEOKUKBD-SQOUGZDYSA-N 0.000 description 4
- QFVOYBUQQBFCRH-UHFFFAOYSA-N Steviol Natural products C1CC2(C3)CC(=C)C3(O)CCC2C2(C)C1C(C)(C(O)=O)CCC2 QFVOYBUQQBFCRH-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 4
- 235000010358 acesulfame potassium Nutrition 0.000 description 4
- 230000001476 alcoholic effect Effects 0.000 description 4
- 229960002737 fructose Drugs 0.000 description 4
- 230000001771 impaired effect Effects 0.000 description 4
- 235000020094 liqueur Nutrition 0.000 description 4
- 150000003839 salts Chemical class 0.000 description 4
- 235000015096 spirit Nutrition 0.000 description 4
- 229940032084 steviol Drugs 0.000 description 4
- 230000009747 swallowing Effects 0.000 description 4
- GHBNZZJYBXQAHG-KUVSNLSMSA-N (2r,3r,4s,5s,6r)-2-[[(2r,3s,4s,5r,6r)-6-[[(3s,8s,9r,10r,11r,13r,14s,17r)-17-[(2r,5r)-5-[(2s,3r,4s,5s,6r)-4,5-dihydroxy-3-[(2r,3r,4s,5s,6r)-3,4,5-trihydroxy-6-(hydroxymethyl)oxan-2-yl]oxy-6-[[(2r,3r,4s,5s,6r)-3,4,5-trihydroxy-6-(hydroxymethyl)oxan-2-yl]oxy Chemical compound C([C@H]1O[C@H]([C@@H]([C@@H](O)[C@@H]1O)O[C@H]1[C@@H]([C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](CO)O1)O)O[C@H](CC[C@@H](C)[C@@H]1[C@]2(C[C@@H](O)[C@@]3(C)[C@H]4C(C([C@@H](O[C@H]5[C@@H]([C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](CO[C@H]6[C@@H]([C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](CO)O6)O)O5)O)CC4)(C)C)=CC[C@H]3[C@]2(C)CC1)C)C(C)(C)O)O[C@@H]1O[C@H](CO)[C@@H](O)[C@H](O)[C@H]1O GHBNZZJYBXQAHG-KUVSNLSMSA-N 0.000 description 3
- 229920013683 Celanese Polymers 0.000 description 3
- FEWJPZIEWOKRBE-JCYAYHJZSA-N Dextrotartaric acid Chemical compound OC(=O)[C@H](O)[C@@H](O)C(O)=O FEWJPZIEWOKRBE-JCYAYHJZSA-N 0.000 description 3
- 101710084933 Miraculin Proteins 0.000 description 3
- YWPVROCHNBYFTP-UHFFFAOYSA-N Rubusoside Natural products C1CC2C3(C)CCCC(C)(C(=O)OC4C(C(O)C(O)C(CO)O4)O)C3CCC2(C2)CC(=C)C21OC1OC(CO)C(O)C(O)C1O YWPVROCHNBYFTP-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 3
- UEDUENGHJMELGK-HYDKPPNVSA-N Stevioside Chemical compound O([C@@H]1[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](CO)O[C@H]1O[C@]12C(=C)C[C@@]3(C1)CC[C@@H]1[C@@](C)(CCC[C@]1([C@@H]3CC2)C)C(=O)O[C@H]1[C@@H]([C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](CO)O1)O)[C@@H]1O[C@H](CO)[C@@H](O)[C@H](O)[C@H]1O UEDUENGHJMELGK-HYDKPPNVSA-N 0.000 description 3
- KDYFGRWQOYBRFD-UHFFFAOYSA-N Succinic acid Natural products OC(=O)CCC(O)=O KDYFGRWQOYBRFD-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 3
- 230000002378 acidificating effect Effects 0.000 description 3
- BJEPYKJPYRNKOW-UHFFFAOYSA-N alpha-hydroxysuccinic acid Natural products OC(=O)C(O)CC(O)=O BJEPYKJPYRNKOW-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 3
- 235000014171 carbonated beverage Nutrition 0.000 description 3
- 235000014113 dietary fatty acids Nutrition 0.000 description 3
- 239000000194 fatty acid Substances 0.000 description 3
- 229930195729 fatty acid Natural products 0.000 description 3
- 235000011389 fruit/vegetable juice Nutrition 0.000 description 3
- 238000004128 high performance liquid chromatography Methods 0.000 description 3
- 235000011090 malic acid Nutrition 0.000 description 3
- 239000001630 malic acid Substances 0.000 description 3
- TVJXHJAWHUMLLG-UHFFFAOYSA-N mogroside V Natural products CC(CCC(OC1OC(COC2OC(CO)C(O)C(O)C2OC3OC(CO)C(O)C(O)C3O)C(O)C(O)C1O)C(C)(C)O)C4CCC5(C)C6CC=C7C(CCC(OC8OC(COC9OC(CO)C(O)C(O)C9O)C(O)C(O)C8O)C7(C)C)C6(C)C(O)CC45C TVJXHJAWHUMLLG-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 3
- 239000000419 plant extract Substances 0.000 description 3
- 235000020098 plum wine Nutrition 0.000 description 3
- 238000002360 preparation method Methods 0.000 description 3
- 108090000765 processed proteins & peptides Proteins 0.000 description 3
- 239000000047 product Substances 0.000 description 3
- GSGVXNMGMKBGQU-PHESRWQRSA-N rebaudioside M Chemical compound C[C@@]12CCC[C@](C)([C@H]1CC[C@@]13CC(=C)[C@@](C1)(CC[C@@H]23)O[C@@H]1O[C@H](CO)[C@@H](O)[C@H](O[C@@H]2O[C@H](CO)[C@@H](O)[C@H](O)[C@H]2O)[C@H]1O[C@@H]1O[C@H](CO)[C@@H](O)[C@H](O)[C@H]1O)C(=O)O[C@@H]1O[C@H](CO)[C@@H](O)[C@H](O[C@@H]2O[C@H](CO)[C@@H](O)[C@H](O)[C@H]2O)[C@H]1O[C@@H]1O[C@H](CO)[C@@H](O)[C@H](O)[C@H]1O GSGVXNMGMKBGQU-PHESRWQRSA-N 0.000 description 3
- YWPVROCHNBYFTP-OSHKXICASA-N rubusoside Chemical compound O([C@]12C(=C)C[C@@]3(C1)CC[C@@H]1[C@@](C)(CCC[C@]1([C@@H]3CC2)C)C(=O)O[C@H]1[C@@H]([C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](CO)O1)O)[C@@H]1O[C@H](CO)[C@@H](O)[C@H](O)[C@H]1O YWPVROCHNBYFTP-OSHKXICASA-N 0.000 description 3
- 235000020083 shōchū Nutrition 0.000 description 3
- OHHNJQXIOPOJSC-UHFFFAOYSA-N stevioside Natural products CC1(CCCC2(C)C3(C)CCC4(CC3(CCC12C)CC4=C)OC5OC(CO)C(O)C(O)C5OC6OC(CO)C(O)C(O)C6O)C(=O)OC7OC(CO)C(O)C(O)C7O OHHNJQXIOPOJSC-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 3
- 229940013618 stevioside Drugs 0.000 description 3
- 150000003445 sucroses Chemical class 0.000 description 3
- 150000008163 sugars Chemical class 0.000 description 3
- 235000002906 tartaric acid Nutrition 0.000 description 3
- 238000004448 titration Methods 0.000 description 3
- 235000015870 tripotassium citrate Nutrition 0.000 description 3
- 235000015041 whisky Nutrition 0.000 description 3
- 108010011485 Aspartame Proteins 0.000 description 2
- 241000722718 Capparis masaikai Species 0.000 description 2
- 235000009467 Carica papaya Nutrition 0.000 description 2
- 240000006432 Carica papaya Species 0.000 description 2
- RGHNJXZEOKUKBD-UHFFFAOYSA-N D-gluconic acid Natural products OCC(O)C(O)C(O)C(O)C(O)=O RGHNJXZEOKUKBD-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 241000218165 Dioscoreophyllum Species 0.000 description 2
- 239000004378 Glycyrrhizin Substances 0.000 description 2
- IMQLKJBTEOYOSI-GPIVLXJGSA-N Inositol-hexakisphosphate Chemical compound OP(O)(=O)O[C@H]1[C@H](OP(O)(O)=O)[C@@H](OP(O)(O)=O)[C@H](OP(O)(O)=O)[C@H](OP(O)(O)=O)[C@@H]1OP(O)(O)=O IMQLKJBTEOYOSI-GPIVLXJGSA-N 0.000 description 2
- WHUUTDBJXJRKMK-VKHMYHEASA-N L-glutamic acid Chemical compound OC(=O)[C@@H](N)CCC(O)=O WHUUTDBJXJRKMK-VKHMYHEASA-N 0.000 description 2
- 244000292467 Lippia dulcis Species 0.000 description 2
- 235000000144 Lippia dulcis Nutrition 0.000 description 2
- 240000006284 Molineria latifolia Species 0.000 description 2
- 241000157406 Pentadiplandra brazzeana Species 0.000 description 2
- IMQLKJBTEOYOSI-UHFFFAOYSA-N Phytic acid Natural products OP(O)(=O)OC1C(OP(O)(O)=O)C(OP(O)(O)=O)C(OP(O)(O)=O)C(OP(O)(O)=O)C1OP(O)(O)=O IMQLKJBTEOYOSI-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 241001092459 Rubus Species 0.000 description 2
- WINXNKPZLFISPD-UHFFFAOYSA-M Saccharin sodium Chemical compound [Na+].C1=CC=C2C(=O)[N-]S(=O)(=O)C2=C1 WINXNKPZLFISPD-UHFFFAOYSA-M 0.000 description 2
- 244000179853 Sideroxylon dulcificum Species 0.000 description 2
- 235000011341 Sideroxylon dulcificum Nutrition 0.000 description 2
- FEWJPZIEWOKRBE-UHFFFAOYSA-N Tartaric acid Natural products [H+].[H+].[O-]C(=O)C(O)C(O)C([O-])=O FEWJPZIEWOKRBE-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 244000185386 Thladiantha grosvenorii Species 0.000 description 2
- 238000010521 absorption reaction Methods 0.000 description 2
- 235000011054 acetic acid Nutrition 0.000 description 2
- 238000004458 analytical method Methods 0.000 description 2
- 239000007864 aqueous solution Substances 0.000 description 2
- 235000010323 ascorbic acid Nutrition 0.000 description 2
- 239000011668 ascorbic acid Substances 0.000 description 2
- 229960005070 ascorbic acid Drugs 0.000 description 2
- 239000000605 aspartame Substances 0.000 description 2
- 235000010357 aspartame Nutrition 0.000 description 2
- IAOZJIPTCAWIRG-QWRGUYRKSA-N aspartame Chemical compound OC(=O)C[C@H](N)C(=O)N[C@H](C(=O)OC)CC1=CC=CC=C1 IAOZJIPTCAWIRG-QWRGUYRKSA-N 0.000 description 2
- 229960003438 aspartame Drugs 0.000 description 2
- 238000001479 atomic absorption spectroscopy Methods 0.000 description 2
- 235000013532 brandy Nutrition 0.000 description 2
- 238000002485 combustion reaction Methods 0.000 description 2
- 108010010165 curculin Proteins 0.000 description 2
- 238000011161 development Methods 0.000 description 2
- 230000029087 digestion Effects 0.000 description 2
- 230000035622 drinking Effects 0.000 description 2
- 239000006260 foam Substances 0.000 description 2
- 235000013305 food Nutrition 0.000 description 2
- 239000003205 fragrance Substances 0.000 description 2
- 235000019990 fruit wine Nutrition 0.000 description 2
- 235000012208 gluconic acid Nutrition 0.000 description 2
- 239000000174 gluconic acid Substances 0.000 description 2
- 229930182470 glycoside Natural products 0.000 description 2
- 150000002338 glycosides Chemical class 0.000 description 2
- LPLVUJXQOOQHMX-UHFFFAOYSA-N glycyrrhetinic acid glycoside Natural products C1CC(C2C(C3(CCC4(C)CCC(C)(CC4C3=CC2=O)C(O)=O)C)(C)CC2)(C)C2C(C)(C)C1OC1OC(C(O)=O)C(O)C(O)C1OC1OC(C(O)=O)C(O)C(O)C1O LPLVUJXQOOQHMX-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- UYRUBYNTXSDKQT-UHFFFAOYSA-N glycyrrhizic acid Natural products CC1(C)C(CCC2(C)C1CCC3(C)C2C(=O)C=C4C5CC(C)(CCC5(C)CCC34C)C(=O)O)OC6OC(C(O)C(O)C6OC7OC(O)C(O)C(O)C7C(=O)O)C(=O)O UYRUBYNTXSDKQT-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 229960004949 glycyrrhizic acid Drugs 0.000 description 2
- 235000019410 glycyrrhizin Nutrition 0.000 description 2
- LPLVUJXQOOQHMX-QWBHMCJMSA-N glycyrrhizinic acid Chemical compound O([C@@H]1[C@@H](O)[C@H](O)[C@H](O[C@@H]1O[C@@H]1C([C@H]2[C@]([C@@H]3[C@@]([C@@]4(CC[C@@]5(C)CC[C@@](C)(C[C@H]5C4=CC3=O)C(O)=O)C)(C)CC2)(C)CC1)(C)C)C(O)=O)[C@@H]1O[C@H](C(O)=O)[C@@H](O)[C@H](O)[C@H]1O LPLVUJXQOOQHMX-QWBHMCJMSA-N 0.000 description 2
- 235000021552 granulated sugar Nutrition 0.000 description 2
- 239000004615 ingredient Substances 0.000 description 2
- 238000004811 liquid chromatography Methods 0.000 description 2
- 235000002949 phytic acid Nutrition 0.000 description 2
- 239000000467 phytic acid Substances 0.000 description 2
- 229940068041 phytic acid Drugs 0.000 description 2
- BWHMMNNQKKPAPP-UHFFFAOYSA-L potassium carbonate Chemical compound [K+].[K+].[O-]C([O-])=O BWHMMNNQKKPAPP-UHFFFAOYSA-L 0.000 description 2
- FGIUAXJPYTZDNR-UHFFFAOYSA-N potassium nitrate Chemical compound [K+].[O-][N+]([O-])=O FGIUAXJPYTZDNR-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 235000019204 saccharin Nutrition 0.000 description 2
- CVHZOJJKTDOEJC-UHFFFAOYSA-N saccharin Chemical compound C1=CC=C2C(=O)NS(=O)(=O)C2=C1 CVHZOJJKTDOEJC-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 229940081974 saccharin Drugs 0.000 description 2
- 239000000901 saccharin and its Na,K and Ca salt Substances 0.000 description 2
- GEHJYWRUCIMESM-UHFFFAOYSA-L sodium sulfite Chemical compound [Na+].[Na+].[O-]S([O-])=O GEHJYWRUCIMESM-UHFFFAOYSA-L 0.000 description 2
- QSIDJGUAAUSPMG-CULFPKEHSA-N steviolmonoside Chemical compound O([C@]12C(=C)C[C@@]3(C1)CC[C@@H]1[C@@](C)(CCC[C@]1([C@@H]3CC2)C)C(O)=O)[C@@H]1O[C@H](CO)[C@@H](O)[C@H](O)[C@H]1O QSIDJGUAAUSPMG-CULFPKEHSA-N 0.000 description 2
- 239000011975 tartaric acid Substances 0.000 description 2
- 239000000892 thaumatin Substances 0.000 description 2
- 235000010436 thaumatin Nutrition 0.000 description 2
- RMLYXMMBIZLGAQ-UHFFFAOYSA-N (-)-monatin Natural products C1=CC=C2C(CC(O)(CC(N)C(O)=O)C(O)=O)=CNC2=C1 RMLYXMMBIZLGAQ-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- RMLYXMMBIZLGAQ-HZMBPMFUSA-N (2s,4s)-4-amino-2-hydroxy-2-(1h-indol-3-ylmethyl)pentanedioic acid Chemical compound C1=CC=C2C(C[C@](O)(C[C@H](N)C(O)=O)C(O)=O)=CNC2=C1 RMLYXMMBIZLGAQ-HZMBPMFUSA-N 0.000 description 1
- AEQDJSLRWYMAQI-UHFFFAOYSA-N 2,3,9,10-tetramethoxy-6,8,13,13a-tetrahydro-5H-isoquinolino[2,1-b]isoquinoline Chemical compound C1CN2CC(C(=C(OC)C=C3)OC)=C3CC2C2=C1C=C(OC)C(OC)=C2 AEQDJSLRWYMAQI-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- IJRKANNOPXMZSG-SSPAHAAFSA-N 2-hydroxypropane-1,2,3-tricarboxylic acid;(2r,3s,4r,5r)-2,3,4,5,6-pentahydroxyhexanal Chemical compound OC[C@@H](O)[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](O)C=O.OC(=O)CC(O)(C(O)=O)CC(O)=O IJRKANNOPXMZSG-SSPAHAAFSA-N 0.000 description 1
- XVTAQSGZOGYIEY-UHFFFAOYSA-N 3,4-dihydroisocoumarin Chemical compound C1=CC=C2C(=O)OCCC2=C1 XVTAQSGZOGYIEY-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 235000009436 Actinidia deliciosa Nutrition 0.000 description 1
- 244000298697 Actinidia deliciosa Species 0.000 description 1
- 235000011437 Amygdalus communis Nutrition 0.000 description 1
- 244000144725 Amygdalus communis Species 0.000 description 1
- 244000144730 Amygdalus persica Species 0.000 description 1
- 244000226021 Anacardium occidentale Species 0.000 description 1
- 244000099147 Ananas comosus Species 0.000 description 1
- 235000007119 Ananas comosus Nutrition 0.000 description 1
- 241000208838 Asteraceae Species 0.000 description 1
- 235000000832 Ayote Nutrition 0.000 description 1
- 241000954177 Bangana ariza Species 0.000 description 1
- 235000004936 Bromus mango Nutrition 0.000 description 1
- 235000002566 Capsicum Nutrition 0.000 description 1
- 241001070941 Castanea Species 0.000 description 1
- 235000014036 Castanea Nutrition 0.000 description 1
- 241000238366 Cephalopoda Species 0.000 description 1
- 241000723438 Cercidiphyllum japonicum Species 0.000 description 1
- 241000207199 Citrus Species 0.000 description 1
- 241000951471 Citrus junos Species 0.000 description 1
- 235000001759 Citrus maxima Nutrition 0.000 description 1
- 244000276331 Citrus maxima Species 0.000 description 1
- 235000005976 Citrus sinensis Nutrition 0.000 description 1
- 240000002319 Citrus sinensis Species 0.000 description 1
- 241000675108 Citrus tangerina Species 0.000 description 1
- 240000000560 Citrus x paradisi Species 0.000 description 1
- 241000219112 Cucumis Species 0.000 description 1
- 235000015510 Cucumis melo subsp melo Nutrition 0.000 description 1
- 235000009849 Cucumis sativus Nutrition 0.000 description 1
- 240000008067 Cucumis sativus Species 0.000 description 1
- 241000219122 Cucurbita Species 0.000 description 1
- 235000009854 Cucurbita moschata Nutrition 0.000 description 1
- 235000009804 Cucurbita pepo subsp pepo Nutrition 0.000 description 1
- 235000002767 Daucus carota Nutrition 0.000 description 1
- 244000000626 Daucus carota Species 0.000 description 1
- 235000011511 Diospyros Nutrition 0.000 description 1
- 244000236655 Diospyros kaki Species 0.000 description 1
- 239000004386 Erythritol Substances 0.000 description 1
- UNXHWFMMPAWVPI-UHFFFAOYSA-N Erythritol Natural products OCC(O)C(O)CO UNXHWFMMPAWVPI-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 239000001329 FEMA 3811 Substances 0.000 description 1
- 239000001512 FEMA 4601 Substances 0.000 description 1
- 235000016623 Fragaria vesca Nutrition 0.000 description 1
- 240000009088 Fragaria x ananassa Species 0.000 description 1
- 235000011363 Fragaria x ananassa Nutrition 0.000 description 1
- 244000303040 Glycyrrhiza glabra Species 0.000 description 1
- 244000108452 Litchi chinensis Species 0.000 description 1
- 235000007688 Lycopersicon esculentum Nutrition 0.000 description 1
- 235000011430 Malus pumila Nutrition 0.000 description 1
- 244000070406 Malus silvestris Species 0.000 description 1
- 235000015103 Malus silvestris Nutrition 0.000 description 1
- 235000014826 Mangifera indica Nutrition 0.000 description 1
- 240000007228 Mangifera indica Species 0.000 description 1
- 240000005561 Musa balbisiana Species 0.000 description 1
- 235000018290 Musa x paradisiaca Nutrition 0.000 description 1
- 239000004384 Neotame Substances 0.000 description 1
- 235000015742 Nephelium litchi Nutrition 0.000 description 1
- 239000006002 Pepper Substances 0.000 description 1
- 244000124853 Perilla frutescens Species 0.000 description 1
- 235000016761 Piper aduncum Nutrition 0.000 description 1
- 240000003889 Piper guineense Species 0.000 description 1
- 235000017804 Piper guineense Nutrition 0.000 description 1
- 235000008184 Piper nigrum Nutrition 0.000 description 1
- 235000003447 Pistacia vera Nutrition 0.000 description 1
- 240000006711 Pistacia vera Species 0.000 description 1
- 235000009827 Prunus armeniaca Nutrition 0.000 description 1
- 244000018633 Prunus armeniaca Species 0.000 description 1
- 235000006040 Prunus persica var persica Nutrition 0.000 description 1
- 244000294611 Punica granatum Species 0.000 description 1
- 235000014360 Punica granatum Nutrition 0.000 description 1
- 241000220324 Pyrus Species 0.000 description 1
- 235000014443 Pyrus communis Nutrition 0.000 description 1
- 235000001630 Pyrus pyrifolia var culta Nutrition 0.000 description 1
- 244000079529 Pyrus serotina Species 0.000 description 1
- HELXLJCILKEWJH-SEAGSNCFSA-N Rebaudioside A Natural products O=C(O[C@H]1[C@@H](O)[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](CO)O1)[C@@]1(C)[C@@H]2[C@](C)([C@H]3[C@@]4(CC(=C)[C@@](O[C@H]5[C@H](O[C@H]6[C@H](O)[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](CO)O6)[C@@H](O[C@H]6[C@H](O)[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](CO)O6)[C@H](O)[C@@H](CO)O5)(C4)CC3)CC2)CCC1 HELXLJCILKEWJH-SEAGSNCFSA-N 0.000 description 1
- 241000299590 Sclerochiton ilicifolius Species 0.000 description 1
- 239000004288 Sodium dehydroacetate Substances 0.000 description 1
- 240000003768 Solanum lycopersicum Species 0.000 description 1
- 235000009184 Spondias indica Nutrition 0.000 description 1
- 235000006092 Stevia rebaudiana Nutrition 0.000 description 1
- OMHUCGDTACNQEX-OSHKXICASA-N Steviolbioside Natural products O([C@@H]1[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](CO)O[C@H]1O[C@]12C(=C)C[C@@]3(C1)CC[C@@H]1[C@@](C)(CCC[C@]1([C@@H]3CC2)C)C(O)=O)[C@@H]1O[C@H](CO)[C@@H](O)[C@H](O)[C@H]1O OMHUCGDTACNQEX-OSHKXICASA-N 0.000 description 1
- 235000011171 Thladiantha grosvenorii Nutrition 0.000 description 1
- 235000009754 Vitis X bourquina Nutrition 0.000 description 1
- 235000012333 Vitis X labruscana Nutrition 0.000 description 1
- 240000006365 Vitis vinifera Species 0.000 description 1
- 235000014787 Vitis vinifera Nutrition 0.000 description 1
- TVXBFESIOXBWNM-UHFFFAOYSA-N Xylitol Natural products OCCC(O)C(O)C(O)CCO TVXBFESIOXBWNM-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 235000002017 Zea mays subsp mays Nutrition 0.000 description 1
- 241000482268 Zea mays subsp. mays Species 0.000 description 1
- FJJCIZWZNKZHII-UHFFFAOYSA-N [4,6-bis(cyanoamino)-1,3,5-triazin-2-yl]cyanamide Chemical compound N#CNC1=NC(NC#N)=NC(NC#N)=N1 FJJCIZWZNKZHII-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- KPQJOKRSYYJJEL-VLQRKCJKSA-K [Na+].[Na+].CC1(C)[C@H](CC[C@@]2(C)[C@H]1CC[C@]1(C)[C@@H]2C(=O)C=C2[C@@H]3C[C@](C)(CC[C@]3(C)CC[C@@]12C)C([O-])=O)O[C@H]1O[C@@H]([C@@H](O)[C@H](O)[C@H]1O[C@@H]1O[C@@H]([C@@H](O)[C@H](O)[C@H]1O)C([O-])=O)C([O-])=O Chemical compound [Na+].[Na+].CC1(C)[C@H](CC[C@@]2(C)[C@H]1CC[C@]1(C)[C@@H]2C(=O)C=C2[C@@H]3C[C@](C)(CC[C@]3(C)CC[C@@]12C)C([O-])=O)O[C@H]1O[C@@H]([C@@H](O)[C@H](O)[C@H]1O[C@@H]1O[C@@H]([C@@H](O)[C@H](O)[C@H]1O)C([O-])=O)C([O-])=O KPQJOKRSYYJJEL-VLQRKCJKSA-K 0.000 description 1
- 229960004998 acesulfame potassium Drugs 0.000 description 1
- 150000007513 acids Chemical class 0.000 description 1
- 125000003158 alcohol group Chemical group 0.000 description 1
- GZCGUPFRVQAUEE-SLPGGIOYSA-N aldehydo-D-glucose Chemical compound OC[C@@H](O)[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](O)C=O GZCGUPFRVQAUEE-SLPGGIOYSA-N 0.000 description 1
- 235000020224 almond Nutrition 0.000 description 1
- 229940024606 amino acid Drugs 0.000 description 1
- 150000001413 amino acids Chemical class 0.000 description 1
- 239000003963 antioxidant agent Substances 0.000 description 1
- 230000003078 antioxidant effect Effects 0.000 description 1
- 235000006708 antioxidants Nutrition 0.000 description 1
- 239000008122 artificial sweetener Substances 0.000 description 1
- 235000021311 artificial sweeteners Nutrition 0.000 description 1
- 235000013527 bean curd Nutrition 0.000 description 1
- 235000019658 bitter taste Nutrition 0.000 description 1
- KDYFGRWQOYBRFD-NUQCWPJISA-N butanedioic acid Chemical compound O[14C](=O)CC[14C](O)=O KDYFGRWQOYBRFD-NUQCWPJISA-N 0.000 description 1
- 235000020226 cashew nut Nutrition 0.000 description 1
- JLPRGBMUVNVSKP-AHUXISJXSA-M chembl2368336 Chemical compound [Na+].O([C@H]1[C@@H](O)[C@H](O)[C@H](CO)O[C@H]1O[C@]12C(=C)C[C@@]3(C1)CC[C@@H]1[C@@](C)(CCC[C@]1([C@@H]3CC2)C)C([O-])=O)[C@@H]1O[C@@H](CO)[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H]1O JLPRGBMUVNVSKP-AHUXISJXSA-M 0.000 description 1
- NCEXYHBECQHGNR-UHFFFAOYSA-N chembl421 Chemical compound C1=C(O)C(C(=O)O)=CC(N=NC=2C=CC(=CC=2)S(=O)(=O)NC=2N=CC=CC=2)=C1 NCEXYHBECQHGNR-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 239000003153 chemical reaction reagent Substances 0.000 description 1
- 235000019987 cider Nutrition 0.000 description 1
- 235000020971 citrus fruits Nutrition 0.000 description 1
- 239000000625 cyclamic acid and its Na and Ca salt Substances 0.000 description 1
- 125000000422 delta-lactone group Chemical group 0.000 description 1
- 238000007865 diluting Methods 0.000 description 1
- 238000010790 dilution Methods 0.000 description 1
- 239000012895 dilution Substances 0.000 description 1
- 239000012153 distilled water Substances 0.000 description 1
- 150000004141 diterpene derivatives Chemical class 0.000 description 1
- 239000003995 emulsifying agent Substances 0.000 description 1
- HELXLJCILKEWJH-UHFFFAOYSA-N entered according to Sigma 01432 Natural products C1CC2C3(C)CCCC(C)(C(=O)OC4C(C(O)C(O)C(CO)O4)O)C3CCC2(C2)CC(=C)C21OC(C1OC2C(C(O)C(O)C(CO)O2)O)OC(CO)C(O)C1OC1OC(CO)C(O)C(O)C1O HELXLJCILKEWJH-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 235000019414 erythritol Nutrition 0.000 description 1
- 229940009714 erythritol Drugs 0.000 description 1
- UNXHWFMMPAWVPI-ZXZARUISSA-N erythritol Chemical compound OC[C@H](O)[C@H](O)CO UNXHWFMMPAWVPI-ZXZARUISSA-N 0.000 description 1
- 238000000855 fermentation Methods 0.000 description 1
- 230000004151 fermentation Effects 0.000 description 1
- 238000001914 filtration Methods 0.000 description 1
- 235000021554 flavoured beverage Nutrition 0.000 description 1
- 235000013373 food additive Nutrition 0.000 description 1
- 239000002778 food additive Substances 0.000 description 1
- 235000021472 generally recognized as safe Nutrition 0.000 description 1
- 229950006191 gluconic acid Drugs 0.000 description 1
- 229960002989 glutamic acid Drugs 0.000 description 1
- 229940072008 glycyrrhiza glabra extract Drugs 0.000 description 1
- 230000005484 gravity Effects 0.000 description 1
- 235000019534 high fructose corn syrup Nutrition 0.000 description 1
- 239000012535 impurity Substances 0.000 description 1
- HEBKCHPVOIAQTA-UHFFFAOYSA-N meso ribitol Natural products OCC(O)C(O)C(O)CO HEBKCHPVOIAQTA-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 229910000402 monopotassium phosphate Inorganic materials 0.000 description 1
- 235000019796 monopotassium phosphate Nutrition 0.000 description 1
- 229930014626 natural product Natural products 0.000 description 1
- ARGKVCXINMKCAZ-UZRWAPQLSA-N neohesperidin Chemical compound C1=C(O)C(OC)=CC=C1[C@H]1OC2=CC(O[C@H]3[C@@H]([C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](CO)O3)O[C@H]3[C@@H]([C@H](O)[C@@H](O)[C@H](C)O3)O)=CC(O)=C2C(=O)C1 ARGKVCXINMKCAZ-UZRWAPQLSA-N 0.000 description 1
- ITVGXXMINPYUHD-CUVHLRMHSA-N neohesperidin dihydrochalcone Chemical compound C1=C(O)C(OC)=CC=C1CCC(=O)C(C(=C1)O)=C(O)C=C1O[C@H]1[C@H](O[C@H]2[C@@H]([C@H](O)[C@@H](O)[C@H](C)O2)O)[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](CO)O1 ITVGXXMINPYUHD-CUVHLRMHSA-N 0.000 description 1
- 229940089953 neohesperidin dihydrochalcone Drugs 0.000 description 1
- ARGKVCXINMKCAZ-UHFFFAOYSA-N neohesperidine Natural products C1=C(O)C(OC)=CC=C1C1OC2=CC(OC3C(C(O)C(O)C(CO)O3)OC3C(C(O)C(O)C(C)O3)O)=CC(O)=C2C(=O)C1 ARGKVCXINMKCAZ-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 235000010434 neohesperidine DC Nutrition 0.000 description 1
- 235000019412 neotame Nutrition 0.000 description 1
- HLIAVLHNDJUHFG-HOTGVXAUSA-N neotame Chemical compound CC(C)(C)CCN[C@@H](CC(O)=O)C(=O)N[C@H](C(=O)OC)CC1=CC=CC=C1 HLIAVLHNDJUHFG-HOTGVXAUSA-N 0.000 description 1
- 108010070257 neotame Proteins 0.000 description 1
- 238000006386 neutralization reaction Methods 0.000 description 1
- 235000014571 nuts Nutrition 0.000 description 1
- 238000012856 packing Methods 0.000 description 1
- 229960004838 phosphoric acid Drugs 0.000 description 1
- PJNZPQUBCPKICU-UHFFFAOYSA-N phosphoric acid;potassium Chemical compound [K].OP(O)(O)=O PJNZPQUBCPKICU-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 235000020233 pistachio Nutrition 0.000 description 1
- 239000004033 plastic Substances 0.000 description 1
- 235000021018 plums Nutrition 0.000 description 1
- 235000007686 potassium Nutrition 0.000 description 1
- 229910000027 potassium carbonate Inorganic materials 0.000 description 1
- 229940093956 potassium carbonate Drugs 0.000 description 1
- 235000011181 potassium carbonates Nutrition 0.000 description 1
- 229910001414 potassium ion Inorganic materials 0.000 description 1
- 239000004323 potassium nitrate Substances 0.000 description 1
- 235000010333 potassium nitrate Nutrition 0.000 description 1
- 229940093928 potassium nitrate Drugs 0.000 description 1
- 239000003755 preservative agent Substances 0.000 description 1
- 230000002335 preservative effect Effects 0.000 description 1
- 238000012545 processing Methods 0.000 description 1
- 235000015136 pumpkin Nutrition 0.000 description 1
- 235000019203 rebaudioside A Nutrition 0.000 description 1
- 235000015424 sodium Nutrition 0.000 description 1
- 125000004436 sodium atom Chemical group 0.000 description 1
- WXMKPNITSTVMEF-UHFFFAOYSA-M sodium benzoate Chemical compound [Na+].[O-]C(=O)C1=CC=CC=C1 WXMKPNITSTVMEF-UHFFFAOYSA-M 0.000 description 1
- 239000004299 sodium benzoate Substances 0.000 description 1
- 235000010234 sodium benzoate Nutrition 0.000 description 1
- 229960001462 sodium cyclamate Drugs 0.000 description 1
- 235000019259 sodium dehydroacetate Nutrition 0.000 description 1
- 229940079839 sodium dehydroacetate Drugs 0.000 description 1
- CSMWJXBSXGUPGY-UHFFFAOYSA-L sodium dithionate Chemical compound [Na+].[Na+].[O-]S(=O)(=O)S([O-])(=O)=O CSMWJXBSXGUPGY-UHFFFAOYSA-L 0.000 description 1
- 239000004320 sodium erythorbate Substances 0.000 description 1
- 235000010352 sodium erythorbate Nutrition 0.000 description 1
- 239000000176 sodium gluconate Substances 0.000 description 1
- 235000012207 sodium gluconate Nutrition 0.000 description 1
- 229940005574 sodium gluconate Drugs 0.000 description 1
- 229910001415 sodium ion Inorganic materials 0.000 description 1
- JXKPEJDQGNYQSM-UHFFFAOYSA-M sodium propionate Chemical compound [Na+].CCC([O-])=O JXKPEJDQGNYQSM-UHFFFAOYSA-M 0.000 description 1
- 239000004324 sodium propionate Substances 0.000 description 1
- 235000010334 sodium propionate Nutrition 0.000 description 1
- 229960003212 sodium propionate Drugs 0.000 description 1
- JXAZAUKOWVKTLO-UHFFFAOYSA-L sodium pyrosulfate Chemical compound [Na+].[Na+].[O-]S(=O)(=O)OS([O-])(=O)=O JXAZAUKOWVKTLO-UHFFFAOYSA-L 0.000 description 1
- 235000010265 sodium sulphite Nutrition 0.000 description 1
- DSOWAKKSGYUMTF-GZOLSCHFSA-M sodium;(1e)-1-(6-methyl-2,4-dioxopyran-3-ylidene)ethanolate Chemical compound [Na+].C\C([O-])=C1/C(=O)OC(C)=CC1=O DSOWAKKSGYUMTF-GZOLSCHFSA-M 0.000 description 1
- RBWSWDPRDBEWCR-RKJRWTFHSA-N sodium;(2r)-2-[(2r)-3,4-dihydroxy-5-oxo-2h-furan-2-yl]-2-hydroxyethanolate Chemical compound [Na+].[O-]C[C@@H](O)[C@H]1OC(=O)C(O)=C1O RBWSWDPRDBEWCR-RKJRWTFHSA-N 0.000 description 1
- 239000007787 solid Substances 0.000 description 1
- 238000003756 stirring Methods 0.000 description 1
- 238000003860 storage Methods 0.000 description 1
- 239000001384 succinic acid Substances 0.000 description 1
- 235000011044 succinic acid Nutrition 0.000 description 1
- 239000006188 syrup Substances 0.000 description 1
- 235000020357 syrup Nutrition 0.000 description 1
- 229940095064 tartrate Drugs 0.000 description 1
- CCXAYLQLOLXXKE-DWJAGBRCSA-K trisodium;(2s,3s,4s,5r,6r)-6-[(2s,3r,4s,5s,6s)-2-[[(3s,4ar,6ar,6bs,8as,11s,12ar,14ar,14bs)-11-carboxylato-4,4,6a,6b,8a,11,14b-heptamethyl-14-oxo-2,3,4a,5,6,7,8,9,10,12,12a,14a-dodecahydro-1h-picen-3-yl]oxy]-6-carboxylato-4,5-dihydroxyoxan-3-yl]oxy-3,4,5-t Chemical compound [Na+].[Na+].[Na+].O([C@@H]1[C@@H](O)[C@H](O)[C@H](O[C@@H]1O[C@H]1CC[C@]2(C)[C@H]3C(=O)C=C4[C@@H]5C[C@](C)(CC[C@@]5(CC[C@@]4(C)[C@]3(C)CC[C@H]2C1(C)C)C)C([O-])=O)C([O-])=O)[C@@H]1O[C@H](C([O-])=O)[C@@H](O)[C@H](O)[C@H]1O CCXAYLQLOLXXKE-DWJAGBRCSA-K 0.000 description 1
- 210000000689 upper leg Anatomy 0.000 description 1
- 235000013522 vodka Nutrition 0.000 description 1
- 235000014101 wine Nutrition 0.000 description 1
- 239000000811 xylitol Substances 0.000 description 1
- 235000010447 xylitol Nutrition 0.000 description 1
- HEBKCHPVOIAQTA-SCDXWVJYSA-N xylitol Chemical compound OC[C@H](O)[C@@H](O)[C@H](O)CO HEBKCHPVOIAQTA-SCDXWVJYSA-N 0.000 description 1
- 229960002675 xylitol Drugs 0.000 description 1
- 235000013618 yogurt Nutrition 0.000 description 1
Images
Classifications
-
- C—CHEMISTRY; METALLURGY
- C12—BIOCHEMISTRY; BEER; SPIRITS; WINE; VINEGAR; MICROBIOLOGY; ENZYMOLOGY; MUTATION OR GENETIC ENGINEERING
- C12G—WINE; PREPARATION THEREOF; ALCOHOLIC BEVERAGES; PREPARATION OF ALCOHOLIC BEVERAGES NOT PROVIDED FOR IN SUBCLASSES C12C OR C12H
- C12G3/00—Preparation of other alcoholic beverages
- C12G3/04—Preparation of other alcoholic beverages by mixing, e.g. for preparation of liqueurs
- C12G3/06—Preparation of other alcoholic beverages by mixing, e.g. for preparation of liqueurs with flavouring ingredients
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L27/00—Spices; Flavouring agents or condiments; Artificial sweetening agents; Table salts; Dietetic salt substitutes; Preparation or treatment thereof
- A23L27/30—Artificial sweetening agents
- A23L27/33—Artificial sweetening agents containing sugars or derivatives
- A23L27/36—Terpene glycosides
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L29/00—Foods or foodstuffs containing additives; Preparation or treatment thereof
- A23L29/30—Foods or foodstuffs containing additives; Preparation or treatment thereof containing carbohydrate syrups; containing sugars; containing sugar alcohols, e.g. xylitol; containing starch hydrolysates, e.g. dextrin
-
- C—CHEMISTRY; METALLURGY
- C12—BIOCHEMISTRY; BEER; SPIRITS; WINE; VINEGAR; MICROBIOLOGY; ENZYMOLOGY; MUTATION OR GENETIC ENGINEERING
- C12G—WINE; PREPARATION THEREOF; ALCOHOLIC BEVERAGES; PREPARATION OF ALCOHOLIC BEVERAGES NOT PROVIDED FOR IN SUBCLASSES C12C OR C12H
- C12G3/00—Preparation of other alcoholic beverages
- C12G3/04—Preparation of other alcoholic beverages by mixing, e.g. for preparation of liqueurs
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L2/00—Non-alcoholic beverages; Dry compositions or concentrates therefor; Their preparation
- A23L2/52—Adding ingredients
- A23L2/60—Sweeteners
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L2/00—Non-alcoholic beverages; Dry compositions or concentrates therefor; Their preparation
- A23L2/52—Adding ingredients
- A23L2/68—Acidifying substances
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23V—INDEXING SCHEME RELATING TO FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES AND LACTIC OR PROPIONIC ACID BACTERIA USED IN FOODSTUFFS OR FOOD PREPARATION
- A23V2002/00—Food compositions, function of food ingredients or processes for food or foodstuffs
Landscapes
- Chemical & Material Sciences (AREA)
- Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
- Organic Chemistry (AREA)
- Health & Medical Sciences (AREA)
- Engineering & Computer Science (AREA)
- General Engineering & Computer Science (AREA)
- Genetics & Genomics (AREA)
- Zoology (AREA)
- Biochemistry (AREA)
- Bioinformatics & Cheminformatics (AREA)
- Wood Science & Technology (AREA)
- General Health & Medical Sciences (AREA)
- Food Science & Technology (AREA)
- Nutrition Science (AREA)
- Polymers & Plastics (AREA)
- Proteomics, Peptides & Aminoacids (AREA)
- Molecular Biology (AREA)
- Alcoholic Beverages (AREA)
- Non-Alcoholic Beverages (AREA)
- Pharmaceuticals Containing Other Organic And Inorganic Compounds (AREA)
Abstract
本発明は、レバウジオシドＤおよびレバウジオシドＭから選択される１種以上のステビオール配糖体を含み、ステビオール配糖体の含有量が０．００１～０．５ｇ／１０００ｍｌであり、アルコール含有量が０．５～４０．０ｖ／ｖ％である、アルコール飲料に関するものである。
Description
本発明は、レバウジオシドＤおよびレバウジオシドＭから選択される１種以上のステビオール配糖体を含むアルコール飲料、ならびに当該アルコール飲料の製造方法に関する。本発明はまた、当該アルコール飲料を調製するための濃縮物（例えば濃縮液）や、アルコール飲料のアルコール独特の辛みを低減する方法にも関する。
近年、日本を中心に世界各地で、消費者の嗜好の多様化に伴って様々な味わい（フレーバー）のアルコール飲料が、幅広いアルコール度数で、容器詰めアルコール飲料として販売されている。そのようなアルコール飲料として、焼酎やウォッカ、スピリッツ、ウイスキーなどの酒類に果汁や香料などを加えたチューハイやカクテル、ハイボールなどが挙げられる。さらに近年は、そのような酒類について、カロリーを低減した製品や香味を改善した製品等が好まれており、開発が盛んである。
特許文献１では、乳酸及びリンゴ酸の少なくとも１種の酸味料を含有し、前記酸味料の含有量がクエン酸換算量で０．００５～２．０００ｇ／１００ｍＬであるアルコール飲料にステビアを所定量添加することで、甘味の後引きと苦味とが抑制されたアルコール飲料をもたらすことが開示されている。
特許文献２では、レモン果汁の含有量が果汁率換算で０．３～４．０％であるアルコール飲料にステビアを所定量添加することで、レモン果汁の含有量が高い場合には感じることができなかったレモン果汁の雑味やアルコールに由来する不快な香味を抑制することが開示されている。
上記のような状況の下、味質の良好な新規なアルコール飲料の開発が待たれている。
本発明者らは、所定量のアルコールを含む飲料に、レバウジオシドＤおよびレバウジオシドＭから選択される１種以上のステビオール配糖体を所定量添加することで、アルコール飲料のアルコール独特の辛みを低減することに初めて成功した。本発明はこのような知見に基づくものである。
本発明は、次に示す、レバウジオシドＤおよび／またはレバウジオシドＭを含むアルコール飲料、当該アルコール飲料の製造方法、当該アルコール飲料を調製するための濃縮物（例えば濃縮液）や、アルコール飲料のアルコール独特の辛みを低減する方法などを提供する。
［１］
レバウジオシドＤおよびレバウジオシドＭから選択される１種以上のステビオール配糖体を含み、
前記ステビオール配糖体の含有量が０．００１～０．５ｇ／１０００ｍｌであり、
アルコール含有量が０．５～４０．０ｖ／ｖ％である、アルコール飲料。
［２］
甘味強度が０．１～２０である、［１］に記載のアルコール飲料。
［３］
酸味物質をさらに含み、
酸度が０．０１～５．０ｗ／ｖ％である、［１］または［２］に記載のアルコール飲料。
［４］
甘味強度／酸度が、１～７００である、［１］～［３］のいずれかに記載のアルコール飲料。
［５］
５～２００ｍｇ／１００ｍｌのナトリウム、および／または、
５～３００ｍｇ／１００ｍｌのカリウムをさらに含む、［１］～［４］のいずれかに記載のアルコール飲料。
［６］
低甘味度甘味料をさらに含む、［１］～［５］のいずれかに記載のアルコール飲料。
［７］
前記低甘味度甘味料が、グルコース、スクロース、フルクトース、マルトース、オリゴ糖、乳糖、プシコース、アロース、タガトース、キシロース、リボース、果糖ブドウ糖液糖およびその組合せから選択される甘味料を含む、［６］に記載のアルコール飲料。
［８］
エネルギーが１００Ｋｃａｌ／１００ｍｌ以下である、［１］～［７］のいずれかに記載のアルコール飲料。
［９］
前記ナトリウムは、塩化ナトリウム、水酸化ナトリウム、リンゴ酸ナトリウム、硫酸ナトリウム、クエン酸ナトリウム、リン酸ナトリウム、炭酸ナトリウム、二硫化ナトリウム、重炭酸ナトリウム、アルギン酸ナトリウム、アルギニン酸ナトリウム、グルコヘプタン酸ナトリウム、グルコン酸ナトリウム、グルタミン酸ナトリウム、酒石酸ナトリウム、アスパラギン酸ナトリウム、乳酸ナトリウム、カゼインナトリウム、アスコルビン酸ナトリウムおよびその混合物からなる群より選択される少なくとも１つの形態である、［５］～［８］のいずれかに記載のアルコール飲料。
［１０］
前記カリウムは、アルギン酸カリウム、塩化カリウム、クエン酸カリウム、グルコン酸カリウム、Ｌ－グルタミン酸カリウム、臭素酸カリウム、ＤＬ－酒石酸水素カリウム、Ｌ－酒石酸水素カリウム、硝酸カリウム、水酸化カリウム、ソルビン酸カリウム、炭酸カリウム、乳酸カリウム、ノルビキシンカリウム、ピロ亜硫酸カリウム、ピロリン酸四カリウム、フェロシアン化カリウム、ポリリン酸カリウム、メタリン酸カリウム、硫酸アルミニウムカリウム、硫酸カリウム、リン酸三カリウム、リン酸水素二カリウム、リン酸二水素カリウムおよびその混合物からなる群より選択される少なくとも１つの形態である、［５］～［８］のいずれか一項に記載のアルコール飲料。
［１１］
柑橘類風味、仁果類風味、核果類風味、しょう果類風味、穀果類風味、熱帯性および亜熱帯性果実風味、果実的野菜風味、根菜類風味、葉茎菜類風味、果菜類風味、香辛野菜およびつまもの類風味、エナジードリンク風味、コーヒー風味、茶風味、ココア風味、コーラ風味、デザート風味または乳性飲料風味の飲料である、［１］～［１０］のいずれかに記載のアルコール飲料。
［１２］
発泡性飲料である、［１］～［１１］のいずれかに記載のアルコール飲料。
［１２－１］
レバウジオシドＤおよびレバウジオシドＭ以外の高甘味度甘味料をさらに含む、［１]～［１２］のいずれかに記載のアルコール飲料。
［１３］
［１］～［１２］のいずれかに記載のアルコール飲料を提供するための１．２～１０倍濃縮物。
［１３－１］
［１］～［１２－１］のいずれかに記載のアルコール飲料を提供するための１．２～１０倍濃縮物。
［１４］
アルコール飲料に対して、０．００１～０．５ｇ／１０００ｍｌのレバウジオシドＤおよびレバウジオシドＭから選択される１種以上のステビオール配糖体を添加することを含む、アルコール飲料のアルコール独特の辛みを低減する方法。
［１］
レバウジオシドＤおよびレバウジオシドＭから選択される１種以上のステビオール配糖体を含み、
前記ステビオール配糖体の含有量が０．００１～０．５ｇ／１０００ｍｌであり、
アルコール含有量が０．５～４０．０ｖ／ｖ％である、アルコール飲料。
［２］
甘味強度が０．１～２０である、［１］に記載のアルコール飲料。
［３］
酸味物質をさらに含み、
酸度が０．０１～５．０ｗ／ｖ％である、［１］または［２］に記載のアルコール飲料。
［４］
甘味強度／酸度が、１～７００である、［１］～［３］のいずれかに記載のアルコール飲料。
［５］
５～２００ｍｇ／１００ｍｌのナトリウム、および／または、
５～３００ｍｇ／１００ｍｌのカリウムをさらに含む、［１］～［４］のいずれかに記載のアルコール飲料。
［６］
低甘味度甘味料をさらに含む、［１］～［５］のいずれかに記載のアルコール飲料。
［７］
前記低甘味度甘味料が、グルコース、スクロース、フルクトース、マルトース、オリゴ糖、乳糖、プシコース、アロース、タガトース、キシロース、リボース、果糖ブドウ糖液糖およびその組合せから選択される甘味料を含む、［６］に記載のアルコール飲料。
［８］
エネルギーが１００Ｋｃａｌ／１００ｍｌ以下である、［１］～［７］のいずれかに記載のアルコール飲料。
［９］
前記ナトリウムは、塩化ナトリウム、水酸化ナトリウム、リンゴ酸ナトリウム、硫酸ナトリウム、クエン酸ナトリウム、リン酸ナトリウム、炭酸ナトリウム、二硫化ナトリウム、重炭酸ナトリウム、アルギン酸ナトリウム、アルギニン酸ナトリウム、グルコヘプタン酸ナトリウム、グルコン酸ナトリウム、グルタミン酸ナトリウム、酒石酸ナトリウム、アスパラギン酸ナトリウム、乳酸ナトリウム、カゼインナトリウム、アスコルビン酸ナトリウムおよびその混合物からなる群より選択される少なくとも１つの形態である、［５］～［８］のいずれかに記載のアルコール飲料。
［１０］
前記カリウムは、アルギン酸カリウム、塩化カリウム、クエン酸カリウム、グルコン酸カリウム、Ｌ－グルタミン酸カリウム、臭素酸カリウム、ＤＬ－酒石酸水素カリウム、Ｌ－酒石酸水素カリウム、硝酸カリウム、水酸化カリウム、ソルビン酸カリウム、炭酸カリウム、乳酸カリウム、ノルビキシンカリウム、ピロ亜硫酸カリウム、ピロリン酸四カリウム、フェロシアン化カリウム、ポリリン酸カリウム、メタリン酸カリウム、硫酸アルミニウムカリウム、硫酸カリウム、リン酸三カリウム、リン酸水素二カリウム、リン酸二水素カリウムおよびその混合物からなる群より選択される少なくとも１つの形態である、［５］～［８］のいずれか一項に記載のアルコール飲料。
［１１］
柑橘類風味、仁果類風味、核果類風味、しょう果類風味、穀果類風味、熱帯性および亜熱帯性果実風味、果実的野菜風味、根菜類風味、葉茎菜類風味、果菜類風味、香辛野菜およびつまもの類風味、エナジードリンク風味、コーヒー風味、茶風味、ココア風味、コーラ風味、デザート風味または乳性飲料風味の飲料である、［１］～［１０］のいずれかに記載のアルコール飲料。
［１２］
発泡性飲料である、［１］～［１１］のいずれかに記載のアルコール飲料。
［１２－１］
レバウジオシドＤおよびレバウジオシドＭ以外の高甘味度甘味料をさらに含む、［１]～［１２］のいずれかに記載のアルコール飲料。
［１３］
［１］～［１２］のいずれかに記載のアルコール飲料を提供するための１．２～１０倍濃縮物。
［１３－１］
［１］～［１２－１］のいずれかに記載のアルコール飲料を提供するための１．２～１０倍濃縮物。
［１４］
アルコール飲料に対して、０．００１～０．５ｇ／１０００ｍｌのレバウジオシドＤおよびレバウジオシドＭから選択される１種以上のステビオール配糖体を添加することを含む、アルコール飲料のアルコール独特の辛みを低減する方法。
本発明の一態様によれば、アルコール独特の辛みを低減したアルコール飲料が提供される。本発明の他の一態様によれば、カロリーを抑えつつ、アルコール独特の辛みを低減したアルコール飲料が提供される。本発明の他の態様によれば、アルコール独特の辛みを低減し、自然な甘味を有し、かつ、後味が良好なアルコール飲料が提供される。
以下、本発明を詳細に説明する。以下の実施の形態は、本発明を説明するための例示であり、本発明をこの実施の形態のみに限定する趣旨ではない。本発明は、その要旨を逸脱しない限り、様々な形態で実施をすることができる。
なお、本明細書において引用した全ての文献、および公開公報、特許公報その他の特許文献は、参照として本明細書に組み込むものとする。また、本明細書は、２０２０年４月２０日および２０２０年１１月１２日に出願された本願優先権主張の基礎となる日本国特許出願（特願２０２０－７４９３３号および特願２０２０－１８８７８６号）の明細書及び図面に記載の内容を包含する。
本明細書において、例えば、「Ａ成分の含有量がＸｇ／１０００ｍｌである」との記載は、「飲料１０００ｍｌに対して、Ａ成分がＸｇ含まれている」ことを意味する。
なお、本明細書において引用した全ての文献、および公開公報、特許公報その他の特許文献は、参照として本明細書に組み込むものとする。また、本明細書は、２０２０年４月２０日および２０２０年１１月１２日に出願された本願優先権主張の基礎となる日本国特許出願（特願２０２０－７４９３３号および特願２０２０－１８８７８６号）の明細書及び図面に記載の内容を包含する。
本明細書において、例えば、「Ａ成分の含有量がＸｇ／１０００ｍｌである」との記載は、「飲料１０００ｍｌに対して、Ａ成分がＸｇ含まれている」ことを意味する。
１．ステビオール配糖体を含むアルコール飲料
本発明は、一態様として、以下のアルコール飲料（以下、「本発明のアルコール飲料」という）を提供する。
本発明の一態様によるアルコール飲料は、レバウジオシドＤ（Rebaudioside D、またはRebD）およびレバウジオシドＭ(Rebaudioside M、またはRebM)から選択される１種以上のステビオール配糖体を含み、前記ステビオール配糖体の含有量が０．００１～０．５ｇ／１０００ｍｌであり、アルコール含有量が０．５～４０．０ｖ／ｖ％である。
本発明は、一態様として、以下のアルコール飲料（以下、「本発明のアルコール飲料」という）を提供する。
本発明の一態様によるアルコール飲料は、レバウジオシドＤ（Rebaudioside D、またはRebD）およびレバウジオシドＭ(Rebaudioside M、またはRebM)から選択される１種以上のステビオール配糖体を含み、前記ステビオール配糖体の含有量が０．００１～０．５ｇ／１０００ｍｌであり、アルコール含有量が０．５～４０．０ｖ／ｖ％である。
本発明の好ましい態様によるアルコール飲料は、アルコール特有の辛みが低減されているため、アルコール度数が高くなっても（アルコール含有量が増えても）飲みやすい。また、本発明の好ましい態様によるアルコール飲料は、自然な甘味を有し、かつ、後味もよい。本発明の好ましい態様によるアルコール飲料は、レバウジオシドＤおよびレバウジオシドＭから選択される１種以上のステビオール配糖体を含まないアルコール飲料に対して、総合的な味質が改善されている。さらに本発明の好ましい態様によるアルコール飲料は、甘味料として天然由来のステビオール配糖体のみを実質的に含むか、あるいは天然由来のステビオール配糖体と天然の低甘味度甘味料のみを実質的に含むため、ナチュラルな製品を求める消費者のニーズにも合致する。ここで、「甘味料として天然由来のステビオール配糖体のみを実質的に含むか、あるいは天然由来のステビオール配糖体と天然の低甘味度甘味料のみを実質的に含む」とは、不純物量または甘味閾値未満の量で他の甘味料を含むことを許容することを意味する。他の本発明の好ましい態様によるアルコール飲料は、ステビオール配糖体を含むことにより、砂糖や果糖ブドウ糖液糖などのカロリーの高い甘味料の使用をなくすかあるいは低減させることができるため、カロリーを抑えることができる。
＜ステビオール配糖体＞
ステビオール配糖体とは、キク科ステビア(Stevia rebaudiana)の葉に含まれるジテルペノイドの一種であるステビオール(Steviol)を骨格として有する甘味物質である。ステビオール配糖体の多くは砂糖の数十倍～数百倍もの甘味を呈することから、カロリーレスの甘味料として飲食品産業に利用されている。従来のステビア植物の葉には、ステビオール骨格に３つのグルコース分子が結合したステビオシド(Stevioside)が量的に最も多く含まれ、次いで４つのグルコース分子が結合したレバウジオシドＡ(Rebaudioside A、またはRebA)が多く含まれている。一方で、グルコース分子がそれぞれ５つと６つ結合した構造を有するレバウジオシドＤとレバウジオシドＭは、従来のステビア植物の葉の中にはごく微量しか含まれていない。したがって、一般的にステビア甘味料として用いられているのはステビオシドやレバウジオシドＡを主に含むものである。そのようなステビア甘味料として、守田化学工業社製のレバウディオＪシリーズの甘味料などが挙げられる。
ステビオール配糖体とは、キク科ステビア(Stevia rebaudiana)の葉に含まれるジテルペノイドの一種であるステビオール(Steviol)を骨格として有する甘味物質である。ステビオール配糖体の多くは砂糖の数十倍～数百倍もの甘味を呈することから、カロリーレスの甘味料として飲食品産業に利用されている。従来のステビア植物の葉には、ステビオール骨格に３つのグルコース分子が結合したステビオシド(Stevioside)が量的に最も多く含まれ、次いで４つのグルコース分子が結合したレバウジオシドＡ(Rebaudioside A、またはRebA)が多く含まれている。一方で、グルコース分子がそれぞれ５つと６つ結合した構造を有するレバウジオシドＤとレバウジオシドＭは、従来のステビア植物の葉の中にはごく微量しか含まれていない。したがって、一般的にステビア甘味料として用いられているのはステビオシドやレバウジオシドＡを主に含むものである。そのようなステビア甘味料として、守田化学工業社製のレバウディオＪシリーズの甘味料などが挙げられる。
本発明において、ステビオール配糖体としてレバウジオシドＤ（Rebaudioside D）およびレバウジオシドＭ(Rebaudioside M)から選択される１種以上を用いる。本発明者らは、レバウジオシドＤおよび／またはレバウジオシドＭをアルコール飲料に添加することで、従来から一般的に用いられているレバウジオシドＡにはない予想外の効果を奏することを知得し本発明に想到した。本発明に用いるレバウジオシドＤおよびレバウジオシドＭは、ステビアから直接抽出してもよく、ステビア抽出物中に含まれる別の構造を有する化合物にグルコースを化学的または生化学的に付加することで得てもよい。
本発明の一態様によるアルコール飲料中のレバウジオシドＤの含有量は、０．００１～０．５ｇ／１０００ｍｌである。本発明の他の態様において、アルコール飲料中のレバウジオシドＤの含有量は、０．００５～０．５ｇ／１０００ｍｌ、０．０１～０．５ｇ／１０００ｍｌ、０．０２～０．５ｇ／１０００ｍｌ、０．０４～０．５ｇ／１０００ｍｌ、０．０５～０．５ｇ／１０００ｍｌ、０．０７～０．５ｇ／１０００ｍｌ、０．１～０．５ｇ／１０００ｍｌ、０．１５～０．５ｇ／１０００ｍｌ、０．２～０．５ｇ／１０００ｍｌ、０．２５～０．５ｇ／１０００ｍｌ、０．３～０．５ｇ／１０００ｍｌ、０．３５～０．５ｇ／１０００ｍｌ、０．４～０．５ｇ／１０００ｍｌ、０．４５～０．５ｇ／１０００ｍｌ、０．００５～０．４５ｇ／１０００ｍｌ、０．０１～０．４５ｇ／１０００ｍｌ、０．０２～０．４５ｇ／１０００ｍｌ、０．０４～０．４５ｇ／１０００ｍｌ、０．０５～０．４５ｇ／１０００ｍｌ、０．０７～０．４５ｇ／１０００ｍｌ、０．１～０．４５ｇ／１０００ｍｌ、０．１５～０．４５ｇ／１０００ｍｌ、０．２～０．４５ｇ／１０００ｍｌ、０．２５～０．４５ｇ／１０００ｍｌ、０．３～０．４５ｇ／１０００ｍｌ、０．３５～０．４５ｇ／１０００ｍｌ、０．４～０．４５ｇ／１０００ｍｌ、０．００５～０．４ｇ／１０００ｍｌ、０．０１～０．４ｇ／１０００ｍｌ、０．０２～０．４ｇ／１０００ｍｌ、０．０４～０．４ｇ／１０００ｍｌ、０．０５～０．４ｇ／１０００ｍｌ、０．０７～０．４ｇ／１０００ｍｌ、０．１～０．４ｇ／１０００ｍｌ、０．１５～０．４ｇ／１０００ｍｌ、０．２～０．４ｇ／１０００ｍｌ、０．２５～０．４ｇ／１０００ｍｌ、０．３～０．４ｇ／１０００ｍｌ、０．３５～０．４ｇ／１０００ｍｌ、０．００５～０．３５ｇ／１０００ｍｌ、０．０１～０．３５ｇ／１０００ｍｌ、０．０２～０．３５ｇ／１０００ｍｌ、０．０４～０．３５ｇ／１０００ｍｌ、０．０５～０．３５ｇ／１０００ｍｌ、０．０７～０．３５ｇ／１０００ｍｌ、０．１～０．３５ｇ／１０００ｍｌ、０．１５～０．３５ｇ／１０００ｍｌ、０．２～０．３５ｇ／１０００ｍｌ、０．２５～０．３５ｇ／１０００ｍｌ、０．３～０．３５ｇ／１０００ｍｌ、０．００５～０．３ｇ／１０００ｍｌ、０．０１～０．３ｇ／１０００ｍｌ、０．０２～０．３ｇ／１０００ｍｌ、０．０４～０．３ｇ／１０００ｍｌ、０．０５～０．３ｇ／１０００ｍｌ、０．０７～０．３ｇ／１０００ｍｌ、０．１～０．３ｇ／１０００ｍｌ、０．１５～０．３ｇ／１０００ｍｌ、０．２～０．３ｇ／１０００ｍｌまたは０．２５～０．３ｇ／１０００ｍｌであってもよい。飲料中のレバウジオシドＤの含有量は原料の添加量から算出してもよく、液体クロマトグラフィー等の公知の分析方法を用いて測定してもよい。
本発明の一態様によるアルコール飲料中のレバウジオシドＭの含有量は、０．００１～０．５ｇ／１０００ｍｌである。本発明の他の態様において、アルコール飲料中のレバウジオシドＭの含有量は、０．００５～０．５ｇ／１０００ｍｌ、０．０１～０．５ｇ／１０００ｍｌ、０．０２～０．５ｇ／１０００ｍｌ、０．０４～０．５ｇ／１０００ｍｌ、０．０５～０．５ｇ／１０００ｍｌ、０．０７～０．５ｇ／１０００ｍｌ、０．１～０．５ｇ／１０００ｍｌ、０．１５～０．５ｇ／１０００ｍｌ、０．２～０．５ｇ／１０００ｍｌ、０．２５～０．５ｇ／１０００ｍｌ、０．３～０．５ｇ／１０００ｍｌ、０．３５～０．５ｇ／１０００ｍｌ、０．４～０．５ｇ／１０００ｍｌ、０．４５～０．５ｇ／１０００ｍｌ、０．００５～０．４５ｇ／１０００ｍｌ、０．０１～０．４５ｇ／１０００ｍｌ、０．０２～０．４５ｇ／１０００ｍｌ、０．０４～０．４５ｇ／１０００ｍｌ、０．０５～０．４５ｇ／１０００ｍｌ、０．０７～０．４５ｇ／１０００ｍｌ、０．１～０．４５ｇ／１０００ｍｌ、０．１５～０．４５ｇ／１０００ｍｌ、０．２～０．４５ｇ／１０００ｍｌ、０．２５～０．４５ｇ／１０００ｍｌ、０．３～０．４５ｇ／１０００ｍｌ、０．３５～０．４５ｇ／１０００ｍｌ、０．４～０．４５ｇ／１０００ｍｌ、０．００５～０．４ｇ／１０００ｍｌ、０．０１～０．４ｇ／１０００ｍｌ、０．０２～０．４ｇ／１０００ｍｌ、０．０４～０．４ｇ／１０００ｍｌ、０．０５～０．４ｇ／１０００ｍｌ、０．０７～０．４ｇ／１０００ｍｌ、０．１～０．４ｇ／１０００ｍｌ、０．１５～０．４ｇ／１０００ｍｌ、０．２～０．４ｇ／１０００ｍｌ、０．２５～０．４ｇ／１０００ｍｌ、０．３～０．４ｇ／１０００ｍｌ、０．３５～０．４ｇ／１０００ｍｌ、０．００５～０．３５ｇ／１０００ｍｌ、０．０１～０．３５ｇ／１０００ｍｌ、０．０２～０．３５ｇ／１０００ｍｌ、０．０４～０．３５ｇ／１０００ｍｌ、０．０５～０．３５ｇ／１０００ｍｌ、０．０７～０．３５ｇ／１０００ｍｌ、０．１～０．３５ｇ／１０００ｍｌ、０．１５～０．３５ｇ／１０００ｍｌ、０．２～０．３５ｇ／１０００ｍｌ、０．２５～０．３５ｇ／１０００ｍｌ、０．３～０．３５ｇ／１０００ｍｌ、０．００５～０．３ｇ／１０００ｍｌ、０．０１～０．３ｇ／１０００ｍｌ、０．０２～０．３ｇ／１０００ｍｌ、０．０４～０．３ｇ／１０００ｍｌ、０．０５～０．３ｇ／１０００ｍｌ、０．０７～０．３ｇ／１０００ｍｌ、０．１～０．３ｇ／１０００ｍｌ、０．１５～０．３ｇ／１０００ｍｌ、０．２～０．３ｇ／１０００ｍｌまたは０．２５～０．３ｇ／１０００ｍｌであってもよい。飲料中のレバウジオシドＭの含有量は原料の添加量から算出してもよく、液体クロマトグラフィー等の公知の分析方法を用いて測定してもよい。
本発明の一態様によるアルコール飲料中のレバウジオシドＤとレバウジオシドＭの合計含有量は、０．００１～０．５ｇ／１０００ｍｌである。本発明の他の態様において、アルコール飲料中のレバウジオシドＤとレバウジオシドＭの合計含有量は、０．００５～０．５ｇ／１０００ｍｌ、０．０１～０．５ｇ／１０００ｍｌ、０．０２～０．５ｇ／１０００ｍｌ、０．０４～０．５ｇ／１０００ｍｌ、０．０５～０．５ｇ／１０００ｍｌ、０．０７～０．５ｇ／１０００ｍｌ、０．１～０．５ｇ／１０００ｍｌ、０．１５～０．５ｇ／１０００ｍｌ、０．２～０．５ｇ／１０００ｍｌ、０．２５～０．５ｇ／１０００ｍｌ、０．３～０．５ｇ／１０００ｍｌ、０．３５～０．５ｇ／１０００ｍｌ、０．４～０．５ｇ／１０００ｍｌ、０．４５～０．５ｇ／１０００ｍｌ、０．００５～０．４５ｇ／１０００ｍｌ、０．０１～０．４５ｇ／１０００ｍｌ、０．０２～０．４５ｇ／１０００ｍｌ、０．０４～０．４５ｇ／１０００ｍｌ、０．０５～０．４５ｇ／１０００ｍｌ、０．０７～０．４５ｇ／１０００ｍｌ、０．１～０．４５ｇ／１０００ｍｌ、０．１５～０．４５ｇ／１０００ｍｌ、０．２～０．４５ｇ／１０００ｍｌ、０．２５～０．４５ｇ／１０００ｍｌ、０．３～０．４５ｇ／１０００ｍｌ、０．３５～０．４５ｇ／１０００ｍｌ、０．４～０．４５ｇ／１０００ｍｌ、０．００５～０．４ｇ／１０００ｍｌ、０．０１～０．４ｇ／１０００ｍｌ、０．０２～０．４ｇ／１０００ｍｌ、０．０４～０．４ｇ／１０００ｍｌ、０．０５～０．４ｇ／１０００ｍｌ、０．０７～０．４ｇ／１０００ｍｌ、０．１～０．４ｇ／１０００ｍｌ、０．１５～０．４ｇ／１０００ｍｌ、０．２～０．４ｇ／１０００ｍｌ、０．２５～０．４ｇ／１０００ｍｌ、０．３～０．４ｇ／１０００ｍｌ、０．３５～０．４ｇ／１０００ｍｌ、０．００５～０．３５ｇ／１０００ｍｌ、０．０１～０．３５ｇ／１０００ｍｌ、０．０２～０．３５ｇ／１０００ｍｌ、０．０４～０．３５ｇ／１０００ｍｌ、０．０５～０．３５ｇ／１０００ｍｌ、０．０７～０．３５ｇ／１０００ｍｌ、０．１～０．３５ｇ／１０００ｍｌ、０．１５～０．３５ｇ／１０００ｍｌ、０．２～０．３５ｇ／１０００ｍｌ、０．２５～０．３５ｇ／１０００ｍｌ、０．３～０．３５ｇ／１０００ｍｌ、０．００５～０．３ｇ／１０００ｍｌ、０．０１～０．３ｇ／１０００ｍｌ、０．０２～０．３ｇ／１０００ｍｌ、０．０４～０．３ｇ／１０００ｍｌ、０．０５～０．３ｇ／１０００ｍｌ、０．０７～０．３ｇ／１０００ｍｌ、０．１～０．３ｇ／１０００ｍｌ、０．１５～０．３ｇ／１０００ｍｌ、０．２～０．３ｇ／１０００ｍｌまたは０．２５～０．３ｇ／１０００ｍｌであってもよい。
本発明のアルコール飲料は、本発明の効果を損なわない限りにおいて、レバウジオシドＤおよびレバウジオシドＭ以外のステビオール配糖体を含んでいてもよい。そのようなステビオール配糖体としては、レバウジオシドＡ、レバウジオシドＢ、レバウジオシドＣ、レバウジオシドＤ、レバウジオシドＥ，レバウジオシドＦ、レバウジオシドＩ、レバウジオシドＪ、レバウジオシドＫ、レバウジオシドＮ、レバウジオシドＯ、レバウジオシドＱ、レバウジオシドＲ、ズルコシドＡ、ズルコシドＣ、ルブソシド、ステビオール、ステビオールモノシド、ステビオールビオシドおよびステビオシドからなる群から選択される一種以上のステビオール配糖体をさらに含んでいてもよい。
他のステビオール配糖体が含まれる場合、レバウジオシドＤとレバウジオシドＭの総量と他のステビオール配糖体の総量との組成比は、質量比で９９：１～５０：５０、９５：５～５５：４５、９０：１０～６０：４０、８５：１５～６５：３５、８０：２０～７０：３０、８０：２０～７５：２５、９９:１～８５:５、９８:２～８６:１４、９７:３～８７:１３、９６:４～８８:１２または９５:５～８９:１１であってよい。
＜アルコール飲料＞
アルコール飲料とは、アルコールを含有する飲料のことであるが、ここでいうアルコールとは、特に断らない限り、エチルアルコール（エタノール）を意味する。本発明に係るアルコール飲料は０．５～４０．０ｖ／ｖ％のアルコールを含有する。なお本明細書において、アルコール含有量は体積／体積基準の百分率（ｖ／ｖ％）で示されるものとする。また、飲料のアルコール含有量は、日本国税局指定の方法で測定することができる。例えば、振動式密度計によって測定することができる。具体的には、飲料から濾過又は超音波によって炭酸ガスを抜いた試料を調製し、そして、その試料を蒸留し、得られた留液の１５℃における密度を測定し、国税庁所定分析法（平１９国税庁訓令第６号、平成１９年６月２２日改訂）の付表である「第２表 アルコール分と密度（１５℃）及び比重（１５／１５℃）換算表」を用いて換算して求めることができる。あるいは、使用する酒類のアルコール度数が判明している場合には、そのアルコール度数と添加量から算出することができる。
アルコール飲料とは、アルコールを含有する飲料のことであるが、ここでいうアルコールとは、特に断らない限り、エチルアルコール（エタノール）を意味する。本発明に係るアルコール飲料は０．５～４０．０ｖ／ｖ％のアルコールを含有する。なお本明細書において、アルコール含有量は体積／体積基準の百分率（ｖ／ｖ％）で示されるものとする。また、飲料のアルコール含有量は、日本国税局指定の方法で測定することができる。例えば、振動式密度計によって測定することができる。具体的には、飲料から濾過又は超音波によって炭酸ガスを抜いた試料を調製し、そして、その試料を蒸留し、得られた留液の１５℃における密度を測定し、国税庁所定分析法（平１９国税庁訓令第６号、平成１９年６月２２日改訂）の付表である「第２表 アルコール分と密度（１５℃）及び比重（１５／１５℃）換算表」を用いて換算して求めることができる。あるいは、使用する酒類のアルコール度数が判明している場合には、そのアルコール度数と添加量から算出することができる。
本発明のアルコール飲料に用いるアルコール成分としては、特に限定されない。スピリッツ、リキュール、焼酎、ウイスキー、ブランデー、原料用アルコール（例えば、ニュートラルスピリッツ）、梅酒、果実酒、甘味果実酒などの飲用可能なアルコール成分であればどのような原料を用いてもよい。
本発明の一態様におけるアルコール飲料のアルコール含有量は、０．６～３９．８ｖ／ｖ％、０．６～３５．０ｖ／ｖ％、０．６～３０．０ｖ／ｖ％、０．６～２５．０ｖ／ｖ％、０．６～２０．０ｖ／ｖ％、０．６～１５．０ｖ／ｖ％、０．６～１２．０ｖ／ｖ％、１．０～３９．８ｖ／ｖ％、１．０～３５．０ｖ／ｖ％、１．０～３０．０ｖ／ｖ％、１．０～２５．０ｖ／ｖ％、１．０～２０．０ｖ／ｖ％、１．０～１５．０ｖ／ｖ％、１．０～１２．０ｖ／ｖ％、３．０～３５．０ｖ／ｖ％、３．０～３０．０ｖ／ｖ％、３．０～２５．０ｖ／ｖ％、３．０～２０．０ｖ／ｖ％、３．０～１５．０ｖ／ｖ％、３．０～１２．０ｖ／ｖ％、５．０～３５．０ｖ／ｖ％、５．０～３０．０ｖ／ｖ％、５．０～２５．０ｖ／ｖ％、５．０～２０．０ｖ／ｖ％、５．０～１５．０ｖ／ｖ％、５．０～１２．０ｖ／ｖ％、０．６～９．８ｖ／ｖ％、０．８～９．５ｖ／ｖ％、１．０～９．０ｖ／ｖ％、１．５～８．５ｖ／ｖ％、２．０～８．０ｖ／ｖ％、２．５～７．５ｖ／ｖ％、３．０～７．０ｖ／ｖ％、３．５～６．５ｖ／ｖ％、４．０～６．０ｖ／ｖ％、４．５～５．５ｖ／ｖ％、５．０～１０．０ｖ／ｖ％、５．０～９．５ｖ／ｖ％、５．０～９．０ｖ／ｖ％、５．０～８．５ｖ／ｖ％、５．０～８．０ｖ／ｖ％、５．０～７．５ｖ／ｖ％、５．５～１０．０ｖ／ｖ％、５．５～９．５ｖ／ｖ％、５．５～９．０ｖ／ｖ％、５．５～８．５ｖ／ｖ％、５．５～８．０ｖ／ｖ％、５．５～７．５ｖ／ｖ％、６．０～１０．０ｖ／ｖ％、６．０～９．５ｖ／ｖ％、６．０～９．０ｖ／ｖ％、６．０～８．５ｖ／ｖ％、６．０～８．０ｖ／ｖ％、６．０～７．５ｖ／ｖ％、６．５～１０．０ｖ／ｖ％、６．５～９．５ｖ／ｖ％、６．５～９．０ｖ／ｖ％、６．５～８．５ｖ／ｖ％、６．５～８．０ｖ／ｖ％、６．５～７．５ｖ／ｖ％、７．０～１０．０ｖ／ｖ％、７．０～９．５ｖ／ｖ％、７．０～９．０ｖ／ｖ％、７．０～８．５ｖ／ｖ％、７．０～８．０ｖ／ｖ％、７．０～７．５ｖ／ｖ％、２．０～７．０ｖ／ｖ％、２．０～６．０ｖ／ｖ％、２．０～５．０ｖ／ｖ％、３．０～７．０ｖ／ｖ％、３．０～６．０ｖ／ｖ％または３．０～５．０ｖ／ｖ％であってもよい。
本発明の他の一態様におけるアルコール飲料のアルコール含有量は、１８.０～４０．０ｖ／ｖ％、１８.０～３５．０ｖ／ｖ％、１８.０～３０．０ｖ／ｖ％、１８.０～２５．０ｖ／ｖ％、２０.０～４０．０ｖ／ｖ％、２０.０～３５．０ｖ／ｖ％、２０.０～３０．０ｖ／ｖ％、２０.０～２５．０ｖ／ｖ％、２５.０～４０．０ｖ／ｖ％、２５.０～３５．０ｖ／ｖ％、２５.０～３０．０ｖ／ｖ％または３０.０～４０．０ｖ／ｖ％であってもよい。
本発明のアルコール飲料は、発泡性飲料であってもよい。本明細書において「発泡性飲料」とは、飲料から泡が発生する飲料であり、例えば、容器に注がれた場合に飲料の液面上に泡の層が形成される飲料が包含される。発泡性飲料の例としては、炭酸飲料が挙げられる。炭酸飲料は炭酸ガスを含む飲料であり、そのような炭酸ガスを含む飲料としては、飲料に別途炭酸ガスを注入して得た飲料や、原料に炭酸水を用いて得た飲料や、原料の一部を発酵させることによって炭酸ガスを発生させた飲料などが含まれる。発泡性飲料のガス圧は、特に限定されないが、０．５～５．０ｋｇｆ／ｃｍ２、０．５～４．５ｋｇｆ／ｃｍ２、０．５～４．０ｋｇｆ／ｃｍ２、０．５～３．５ｋｇｆ／ｃｍ２、０．５～３．０ｋｇｆ／ｃｍ２、０．５～２．５ｋｇｆ／ｃｍ２、０．５～２．０ｋｇｆ／ｃｍ２、０．５～１．５ｋｇｆ／ｃｍ２、１．０～５．０ｋｇｆ／ｃｍ２、１．０～４．５ｋｇｆ／ｃｍ２、１．０～４．０ｋｇｆ／ｃｍ２、１．０～３．５ｋｇｆ／ｃｍ２、１．０～３．０ｋｇｆ／ｃｍ２、１．０～２．５ｋｇｆ／ｃｍ２、１．０～２．０ｋｇｆ／ｃｍ２、１．０～１．５ｋｇｆ／ｃｍ２、１．５～５．０ｋｇｆ／ｃｍ２、１．５～４．５ｋｇｆ／ｃｍ２、１．５～４．０ｋｇｆ／ｃｍ２、１．５～３．５ｋｇｆ／ｃｍ２、１．５～３．０ｋｇｆ／ｃｍ２、１．５～２．５ｋｇｆ／ｃｍ２、１．５～２．０ｋｇｆ／ｃｍ２、２．０～５．０ｋｇｆ／ｃｍ２、２．０～４．５ｋｇｆ／ｃｍ２、２．０～４．０ｋｇｆ／ｃｍ２、２．０～３．５ｋｇｆ／ｃｍ２、２．０～３．０ｋｇｆ／ｃｍ２、２．０～２．５ｋｇｆ／ｃｍ２、２．２～４．０ｋｇｆ／ｃｍ２、２．２～３．５ｋｇｆ／ｃｍ２、２．２～３．３ｋｇｆ／ｃｍ２、２．２～３．２ｋｇｆ／ｃｍ２、２．３～４．０ｋｇｆ／ｃｍ２、２．３～３．５ｋｇｆ／ｃｍ２、２．３～３．２ｋｇｆ／ｃｍ２、３．０～４．０ｋｇｆ／ｃｍ２、３．０～３．５ｋｇｆ／ｃｍ２、１．１～２．４ｋｇｆ／ｃｍ２、１．２～２．３ｋｇｆ／ｃｍ２、１．３～２．２ｋｇｆ／ｃｍ２または１．４～２．１ｋｇｆ／ｃｍ２であり得る。発泡性飲料におけるガスの含量は、ガス圧で規定することができる。本明細書において「ガス圧」とは、特に記載がなければ、容器内の発泡性飲料における炭酸ガスのガス圧をいう。ガス圧の測定は、液温２０℃にした飲料をガス内圧計に固定し、一度ガス内圧計活栓を開いて大気開放することでヘッドスペース内の炭酸ガスを抜いた後、再度活栓を閉じ、ガス内圧計を振り動かして指針が一定の位置に達した時の値を読み取ることにより行うことができる。本明細書においては、特に記載がなければ、当該方法を用いて発泡性飲料のガス圧を測定する。
本発明の一態様におけるアルコール飲料の風味（フレーバー）は特に限定されず、種々の風味に調整することができる。例えば、本発明のアルコール飲料は、柑橘類（みかん、八朔、いよかん、ネーブルオレンジ、バレンシアオレンジ、日向夏、清見、ポンカン、文旦、グレープフルーツ、レモン、シークワーサー、柚子およびきんかんなど）風味、仁果類（りんご、日本梨、西洋なし、柿、びわ、ざくろおよびかりんなど）風味、核果類（もも、すもも、ネクタリン、梅およびあんずなど）風味、しょう果類（ぶどうおよびいちじくなど）風味、穀果類（栗、アーモンド、ピスタチオおよびカシューナッツなど）風味、熱帯性および亜熱帯性果実（パインアップル、バナナ、パパイヤ、ライチー、キウイフルーツおよびマンゴーなど）風味、果実的野菜（いちご、メロン、すいかおよびパパイヤなど）風味、根菜類（にんじんおよびかんしょなど）風味、葉茎菜類（セルリーなど）風味、果菜類（きゅうり、かぼちゃ、トマトおよびスイートコーンなど）風味、香辛野菜およびつまもの類（しょうが、しそ、とうがらし、桂皮およびこしょうなど）風味、エナジードリンク風味、コーヒー風味、茶（紅茶、緑茶、烏龍茶、焙じ茶、ジャスミン茶および各種ハーブティーなど）風味、ココア風味、コーラ風味、デザート（杏仁豆腐など）風味または乳性飲料（ヨーグルトおよびミルクなど）風味の飲料であってもよい。本発明のアルコール飲料の風味は、果汁、酸味物質、香料、植物の抽出物、乳分、その他のフレーバー等、食品添加物として認可されている成分、又は認可されていなくても古くから食経験があり、一般的に安全であると認識されている成分を添加することで調整することができる。
本発明の一態様におけるアルコール飲料の形態は限定されず、例えば缶、瓶、ＰＥＴボトル、パウチ、紙パックおよびプラスチック容器等の容器に封入して容器詰めされた容器詰アルコール飲料の形態としてもよい。容器詰めした後に加熱殺菌を行う場合、その種類は特に限定されず、例えばＵＨＴ殺菌及びレトルト殺菌等の通常の手法を用いて行うことができる。加熱殺菌工程の温度は特に限定されないが、例えば６５～１３０℃、好ましくは８５～１２０℃で、１０～４０分である。ただし、上記の条件と同等の殺菌価が得られれば適当な温度で数秒、例えば５～３０秒での殺菌でも問題はない。
＜甘味強度＞
本明細書において、「甘味強度」は物質の呈する甘味の強さを意味する。例えば、本明細書において、単位濃度Ｂｒｉｘ１当たりにスクロースの呈する甘味強度を甘味度１と定めた場合、レバウジオシドＡ、レバウジオシドＤおよびレバウジオシドＭはいずれも約３００倍程度の甘味を有する。これらの甘味度に本発明のアルコール飲料中の甘味料の濃度（ｗ／ｖ％（飲料の場合はｗ／ｗ％と同視し得る））を乗じて得られる数値が本発明のアルコール飲料の甘味強度となる。本発明において甘味強度を計算する際に、甘味度に幅のある高甘味度甘味料は特に断りのない限りその中心値を用いる。また、本発明のアルコール飲料の甘味強度は、レバウジオシドＤおよび／またはレバウジオシドＭのみに由来するものでなくてもよく、後述の任意の甘味料を含有する場合はこれらの甘味料に由来する甘味強度との合計値である。例えば、羅漢果抽出物の甘味度は１１０～１５０（中心値１３０）、モグロシドＶの甘味度は２４０～３００（中心値２７０）、ソーマチンの甘味度は２，０００となる。なお、一般的な低甘味度甘味料の甘味度は表１に示すとおりである。単位濃度Ｂｒｉｘ１当たりのスクロース溶液が呈する甘味強度を甘味度１と定めた場合、ブドウ糖の（グルコース）甘味度は０．６～０．７（中心値０．６５）となる。この甘味度にブドウ糖の濃度Ｂｒｉｘ値を乗じて得られる数値がブドウ糖溶液の甘味強度となる。したがって、ブドウ糖の濃度がＢｒｉｘ１．５の場合、ブドウ糖溶液の甘味強度は０．６５×１．５＝０．９７５となる。ショ糖の甘味１に対する他の甘味料の甘味の相対比は、公知の砂糖甘味換算表（例えば、ビバレッジジャパン社「飲料用語辞典」資料１１頁）等から求めることができる。ただし、ショ糖の甘味１に対する甘味の相対比が未知の甘味料や文献によって値が異なる甘味料については、ショ糖の甘味１に対する甘味の相対比を官能試験によって定めてもよい。そのような官能試験としては、例えば、甘味強度３．０から５．０まで０．５刻となるよう砂糖を純水に添加したサンプルを調製し、その中から所定濃度の甘味料の水溶液と同等の甘味強度を持つ砂糖添加サンプルを選択する方法が挙げられる。
本明細書において、「甘味強度」は物質の呈する甘味の強さを意味する。例えば、本明細書において、単位濃度Ｂｒｉｘ１当たりにスクロースの呈する甘味強度を甘味度１と定めた場合、レバウジオシドＡ、レバウジオシドＤおよびレバウジオシドＭはいずれも約３００倍程度の甘味を有する。これらの甘味度に本発明のアルコール飲料中の甘味料の濃度（ｗ／ｖ％（飲料の場合はｗ／ｗ％と同視し得る））を乗じて得られる数値が本発明のアルコール飲料の甘味強度となる。本発明において甘味強度を計算する際に、甘味度に幅のある高甘味度甘味料は特に断りのない限りその中心値を用いる。また、本発明のアルコール飲料の甘味強度は、レバウジオシドＤおよび／またはレバウジオシドＭのみに由来するものでなくてもよく、後述の任意の甘味料を含有する場合はこれらの甘味料に由来する甘味強度との合計値である。例えば、羅漢果抽出物の甘味度は１１０～１５０（中心値１３０）、モグロシドＶの甘味度は２４０～３００（中心値２７０）、ソーマチンの甘味度は２，０００となる。なお、一般的な低甘味度甘味料の甘味度は表１に示すとおりである。単位濃度Ｂｒｉｘ１当たりのスクロース溶液が呈する甘味強度を甘味度１と定めた場合、ブドウ糖の（グルコース）甘味度は０．６～０．７（中心値０．６５）となる。この甘味度にブドウ糖の濃度Ｂｒｉｘ値を乗じて得られる数値がブドウ糖溶液の甘味強度となる。したがって、ブドウ糖の濃度がＢｒｉｘ１．５の場合、ブドウ糖溶液の甘味強度は０．６５×１．５＝０．９７５となる。ショ糖の甘味１に対する他の甘味料の甘味の相対比は、公知の砂糖甘味換算表（例えば、ビバレッジジャパン社「飲料用語辞典」資料１１頁）等から求めることができる。ただし、ショ糖の甘味１に対する甘味の相対比が未知の甘味料や文献によって値が異なる甘味料については、ショ糖の甘味１に対する甘味の相対比を官能試験によって定めてもよい。そのような官能試験としては、例えば、甘味強度３．０から５．０まで０．５刻となるよう砂糖を純水に添加したサンプルを調製し、その中から所定濃度の甘味料の水溶液と同等の甘味強度を持つ砂糖添加サンプルを選択する方法が挙げられる。
本発明の一態様によるアルコール飲料の甘味強度は、具体的な飲料によって異なるが、概ね０．１～２０であることが好ましく、例えば、０．１～１８、０．１～１５、０．５～１４．５、１．０～１４．０、１．５～１３．５、２．０～１３．０、２．５～１２．５、３．０～１２．０、３．５～１１．５、４．０～１１．０、４．５～１０．５、５．５～１０．０、６．０～９．５、６．５～９．０、７．０～８．５、７．５～８．０、４．５～１２．５、４．５～１０．０、４．５～７．５、５．５～１２．５、５．５～１０．０、５．５～７．５、６．５～１２．５、６．５～１０．０または６．５～７．５であってもよい。
本発明の他の一態様によるアルコール飲料の甘味強度は、２０を超え、かつ、５０以下であってもよい。例えば、本発明の他の一態様によるアルコール飲料の甘味強度は、２１～５０、２５～５０、３０～５０、３５～５０、４０～５０、２１～４５、２５～４５、３０～４５、３５～４５、２１～４０、２５～４０、３０～４０、２１～３５または２５～３５であってもよい。例えば、アルコール含有量が比較的高い(１８.０～４０．０ｖ／ｖ％など）アルコール飲料（リキュール等を含む)において、本態様による甘味強度が好ましい。また、甘味強度が２０を超え、かつ、５０以下の範囲内の本発明の一態様によるアルコール飲料は、後述の濃縮液のように飲用時に水や炭酸水で希釈してもよい。
＜任意の他の甘味料＞
（低甘味度甘味料）
本発明の一態様におけるアルコール飲料は、本発明の効果を損なわない限りにおいて、低甘味度甘味料をさらに含んでいてもよい。本明細書において、低甘味度甘味料とは、ショ糖（スクロース）と同等程度かそれよりも低い甘味度を有する甘味料を意味する。例えば、低甘味度甘味料はショ糖と同量において、ショ糖の０．１倍以上、かつ、５倍未満、３倍未満、２倍未満、１．５倍未満、１.０倍未満、０．８倍未満、０．７倍未満、０．６倍未満、０．５倍未満または０．４倍未満の甘味を呈する。本発明に用いることができる低甘味度甘味料は、例えば、グルコース、スクロース、フルクトース、マルトース、オリゴ糖、果糖ブドウ糖液糖、乳糖、プシコース、アロース、タガトース、キシロース、リボースおよびその組合せから選択される甘味料を含む。本発明の好ましい態様におけるアルコール飲料は、グルコース、フルクトース、スクロース、果糖ブドウ糖液糖または希少糖（プシコース（アルロース）、キシリトールおよびエリスリトールなど）を含む。
（低甘味度甘味料）
本発明の一態様におけるアルコール飲料は、本発明の効果を損なわない限りにおいて、低甘味度甘味料をさらに含んでいてもよい。本明細書において、低甘味度甘味料とは、ショ糖（スクロース）と同等程度かそれよりも低い甘味度を有する甘味料を意味する。例えば、低甘味度甘味料はショ糖と同量において、ショ糖の０．１倍以上、かつ、５倍未満、３倍未満、２倍未満、１．５倍未満、１.０倍未満、０．８倍未満、０．７倍未満、０．６倍未満、０．５倍未満または０．４倍未満の甘味を呈する。本発明に用いることができる低甘味度甘味料は、例えば、グルコース、スクロース、フルクトース、マルトース、オリゴ糖、果糖ブドウ糖液糖、乳糖、プシコース、アロース、タガトース、キシロース、リボースおよびその組合せから選択される甘味料を含む。本発明の好ましい態様におけるアルコール飲料は、グルコース、フルクトース、スクロース、果糖ブドウ糖液糖または希少糖（プシコース（アルロース）、キシリトールおよびエリスリトールなど）を含む。
飲料等によく使用されるショ糖や果糖ブドウ糖液糖などの低甘味度甘味料はエネルギーが多いため、低甘味度甘味料の含有量を低減することで、アルコール飲料のエネルギー（カロリー）を大きく低減し得る。本発明の一態様において、低甘味度甘味料の濃度を低く抑えることで低エネルギー（すなわち低カロリー）でありながらも、低甘味度甘味料およびレバウジオシドＤおよび／またはレバウジオシドＭとの組み合わせにより、摂取した際に十分な甘味を感じられる。したがって、低甘味度甘味料の含有量は、好ましくは１００Ｋｃａｌ／１００ｍｌ以下のエネルギーを提供する量である。本発明のアルコール飲料のエネルギーは、実施態様によって０～１００Ｋｃａｌ／１００ｍｌ、０～９５Ｋｃａｌ／１００ｍｌ、０～９０Ｋｃａｌ／１００ｍｌ、０～８５Ｋｃａｌ／１００ｍｌ、０～８０Ｋｃａｌ／１００ｍｌ、０～７５Ｋｃａｌ／１００ｍｌ、０～７０Ｋｃａｌ／１００ｍｌ、０～６５Ｋｃａｌ／１００ｍｌ、０～６０Ｋｃａｌ／１００ｍｌ、０～５５Ｋｃａｌ／１００ｍｌ、０～５０Ｋｃａｌ／１００ｍｌ、０～４５Ｋｃａｌ／１００ｍｌ、０～４０Ｋｃａｌ／１００ｍｌ、０～３５Ｋｃａｌ／１００ｍｌ、０～３０Ｋｃａｌ／１００ｍｌ、０～２５Ｋｃａｌ／１００ｍｌ、０～２０Ｋｃａｌ／１００ｍｌ、０～１５Ｋｃａｌ／１００ｍｌ、０～１０Ｋｃａｌ／１００ｍｌ、０～５Ｋｃａｌ／１００ｍｌ、５～９０Ｋｃａｌ／１００ｍｌ、５～８０Ｋｃａｌ／１００ｍｌ、５～７０Ｋｃａｌ／１００ｍｌ、５～６０Ｋｃａｌ／１００ｍｌ、５～５５Ｋｃａｌ／１００ｍｌ、５～５０Ｋｃａｌ／１００ｍｌ、５～４５Ｋｃａｌ／１００ｍｌ、５～４０Ｋｃａｌ／１００ｍｌ、５～３５Ｋｃａｌ／１００ｍｌ、５～３０Ｋｃａｌ／１００ｍｌ、５～２５Ｋｃａｌ／１００ｍｌ、５～２０Ｋｃａｌ／１００ｍｌ、５～１５Ｋｃａｌ／１００ｍｌ、５～１０Ｋｃａｌ／１００ｍｌ、１０～９０Ｋｃａｌ／１００ｍｌ、１０～８０Ｋｃａｌ／１００ｍｌ、１０～７０Ｋｃａｌ／１００ｍｌ、１０～６０Ｋｃａｌ／１００ｍｌ、１０～５５Ｋｃａｌ／１００ｍｌ、１０～５０Ｋｃａｌ／１００ｍｌ、１０～４５Ｋｃａｌ／１００ｍｌ、１０～４０Ｋｃａｌ／１００ｍｌ、１０～３５Ｋｃａｌ／１００ｍｌ、１０～３０Ｋｃａｌ／１００ｍｌ、１０～２５Ｋｃａｌ／１００ｍｌ、１０～２０Ｋｃａｌ／１００ｍｌ、１０～１５Ｋｃａｌ／１００ｍｌ、１５～９０Ｋｃａｌ／１００ｍｌ、１５～８０Ｋｃａｌ／１００ｍｌ、１５～７０Ｋｃａｌ／１００ｍｌ、１５～６０Ｋｃａｌ／１００ｍｌ、１５～５５Ｋｃａｌ／１００ｍｌ、１５～５０Ｋｃａｌ／１００ｍｌ、１５～４５Ｋｃａｌ／１００ｍｌ、１５～４０Ｋｃａｌ／１００ｍｌ、１５～３５Ｋｃａｌ／１００ｍｌ、１５～３０Ｋｃａｌ／１００ｍｌ、１５～２５Ｋｃａｌ／１００ｍｌ、１５～２０Ｋｃａｌ／１００ｍｌ、２０～９０Ｋｃａｌ／１００ｍｌ、２０～８０Ｋｃａｌ／１００ｍｌ、２０～７０Ｋｃａｌ／１００ｍｌ、２０～６０Ｋｃａｌ／１００ｍｌ、２０～５５Ｋｃａｌ／１００ｍｌ、２０～５０Ｋｃａｌ／１００ｍｌ、２０～４５Ｋｃａｌ／１００ｍｌ、２０～４０Ｋｃａｌ／１００ｍｌ、２０～３５Ｋｃａｌ／１００ｍｌ、２０～３０Ｋｃａｌ／１００ｍｌ、２０～２５Ｋｃａｌ／１００ｍｌ、２５～９０Ｋｃａｌ／１００ｍｌ、２５～８０Ｋｃａｌ／１００ｍｌ、２５～７０Ｋｃａｌ／１００ｍｌ、２５～６０Ｋｃａｌ／１００ｍｌ、２５～５５Ｋｃａｌ／１００ｍｌ、２５～５０Ｋｃａｌ／１００ｍｌ、２５～４５Ｋｃａｌ／１００ｍｌ、２５～４０Ｋｃａｌ／１００ｍｌ、２５～３５Ｋｃａｌ／１００ｍｌ、２５～３０Ｋｃａｌ／１００ｍｌとなり得る。甘味物質やアルコールのエネルギーは既知であるか、含有量をHPLC等にて測定し、エネルギー換算係数を乗じて算出することや、カロリーメーター（例えばボンブカロリーメーター等）により物理的燃焼熱を測定し、これを消化吸収率や排泄熱量などで補正すること等により決定することができる。
本発明の他の一態様によるアルコール飲料のエネルギーは、１００Ｋｃａｌ／１００ｍｌを超え、かつ、２５０Ｋｃａｌ／１００ｍｌ以下であってもよい。例えば、本発明の他の一態様によるアルコール飲料のエネルギーは、１１０～２５０Ｋｃａｌ／１００ｍｌ、１３０～２５０Ｋｃａｌ／１００ｍｌ、１５０～２５０Ｋｃａｌ／１００ｍｌ、１８０～２５０Ｋｃａｌ／１００ｍｌ、１１０～２３０Ｋｃａｌ／１００ｍｌ、１３０～２３０Ｋｃａｌ／１００ｍｌ、１５０～２３０Ｋｃａｌ／１００ｍｌ、１８０～２３０Ｋｃａｌ／１００ｍｌ、１１０～２００Ｋｃａｌ／１００ｍｌ、１３０～２００Ｋｃａｌ／１００ｍｌ、１５０～２００Ｋｃａｌ／１００ｍｌまたは１８０～２００Ｋｃａｌ／１００ｍｌとなり得る。甘味物質やアルコールのエネルギーは既知であるか、含有量をHPLC等にて測定し、エネルギー換算係数を乗じて算出することや、カロリーメーター（例えばボンブカロリーメーター等）により物理的燃焼熱を測定し、これを消化吸収率や排泄熱量などで補正すること等により決定することができる。例えば、アルコール含有量が比較的高い(１８.０～４０．０ｖ／ｖ％など）アルコール飲料（リキュール等を含む)において、本態様によるエネルギーが好ましい。また、エネルギーが１００Ｋｃａｌ／１００ｍｌを超え、かつ、２００Ｋｃａｌ／１００ｍｌ以下の範囲内の本発明の一態様によるアルコール飲料は、後述の濃縮液のように飲用時に水や炭酸水で希釈してもよい。
（高甘味度甘味料）
本発明の一態様におけるアルコール飲料は、本発明の効果を損なわない限りにおいて、上記のステビオール配糖体以外の高甘味度甘味料をさらに含んでいてもよい。本明細書において「高甘味度甘味料」とは、ショ糖に比べて強い甘味を有する化合物を意味し、天然由来化合物、合成化合物または天然由来化合物および合成化合物の組み合わせであってもよい。高甘味度甘味料はショ糖と同量において、ショ糖より5倍以上、10倍以上、50倍以上、100倍以上、500倍以上、1000倍以上、5000倍以上、10000倍以上、50000倍以上、100000倍以上の甘味を呈する。上記のステビオール配糖体も高甘味度甘味料の一種である。
本発明の一態様におけるアルコール飲料は、本発明の効果を損なわない限りにおいて、上記のステビオール配糖体以外の高甘味度甘味料をさらに含んでいてもよい。本明細書において「高甘味度甘味料」とは、ショ糖に比べて強い甘味を有する化合物を意味し、天然由来化合物、合成化合物または天然由来化合物および合成化合物の組み合わせであってもよい。高甘味度甘味料はショ糖と同量において、ショ糖より5倍以上、10倍以上、50倍以上、100倍以上、500倍以上、1000倍以上、5000倍以上、10000倍以上、50000倍以上、100000倍以上の甘味を呈する。上記のステビオール配糖体も高甘味度甘味料の一種である。
高甘味度甘味料の具体例としては、アスパルテーム、ネオテーム、アドバンテームなどのペプチド系甘味料等、例えばスクラロースなどのショ糖誘導体、例えばアセスルファムカリウム（アセスルファムＫ）、サッカリン、サッカリンナトリウム、サイクラミン酸ナトリウム、ズルチン、グリチルリチン酸二ナトリウム、グリチルリチン酸三ナトリウム、ネオヘスペリジンジヒドロカルコン等の合成甘味料（ネオヘスペリジンジヒドロカルコンのように、天然にも存在するが、主に合成物が流通しているものも含む）、例えばソーマチン、モネリン、クルクリン、マビンリン、ブラゼイン、ペンタジン、ヘルナンズルチン、4β-ヒドロキシヘルナンズルチン、ミラクリン、グリチルリチン、ルブソシド、フィロズルチンなどの植物から抽出された甘味料、または高甘味度甘味料成分を含む植物抽出物、Siraitia grosvenorii（羅漢果）抽出物、Glycyrrhiza glabra（ヨウカンゾウ）抽出物、Rubus suavissimus S. Lee（甜茶）抽出物、Hydrangea macrophylla var. thunbergii（甘茶）抽出物、Sclerochiton ilicifolius抽出物、Thaumataococcus daniellii Benth（シビレクズウコン）抽出物、Dioscoreophyllum volkensii（セレンディピティベリー）抽出物、Curculigo latifolia（クルクリゴ）抽出物、Richadella dulcifica（ミラクルフルーツ）抽出物、Pentadiplandra brazzeana（ニシアフリカイチゴ）抽出物、Capparis masaikai（マビンロウ）抽出物、Lippia dulcis（スイートハーブメキシカン）抽出物等や当該抽出物中の甘味成分、羅漢果および羅漢果抽出物を処理することで得られるモグロシド（モグロシドＶやモグロシドＩＶなど）、フィロズルチン配糖体などの植物抽出物から得られる配糖体、Glycyrrhiza glabra植物含有甘味成分（例えば、グリチルリチンなどのトリテルペン配糖体）、Rubus suavissimus S. Lee植物含有甘味成分（例えば、ルブソシドなどのジテルペン配糖体）、Hydrangea macrophylla var. thunbergii植物含有甘味成分（例えば、フィロズルチンなどのジヒドロイソクマリン）、Sclerochiton ilicifolius植物含有甘味成分（例えば、モナチンなどのアミノ酸）、Thaumataococcus daniellii Benth植物含有甘味成分（例えば、ソーマチンなどのタンパク質）、Dioscoreophyllum volkensii植物含有甘味成分（例えば、モネリンなどのタンパク質）、Curculigo latifolia植物含有甘味成分（例えば、クルクリンなどのタンパク質）、Richadella dulcifica植物含有甘味成分（例えば、ミラクリンなどのタンパク質）、Pentadiplandra brazzeana植物含有甘味成分（例えば、ブラゼイン、ペンタジンなどのタンパク質）、Capparis masaikai植物含有甘味成分（例えば、マビンリンなどのタンパク質）、Lippia dulcis植物含有甘味成分（例えば、ヘルナンズルチン、4β-ヒドロキシヘルナンズルチンなどのセスキテルペン）などが挙げられる。
本発明の他の一態様におけるアルコール飲料は、レバウジオシドＤおよび／またはレバウジオシドＭに加えて、レバウジオシドＤおよびレバウジオシドＭ以外の高甘味度甘味料、例えば、ペプチド系甘味料、ショ糖誘導体または合成甘味料など、を含んでいてもよい。例えば、本発明の他の一態様におけるアルコール飲料は、レバウジオシドＤおよび／またはレバウジオシドＭに加えて、アセスルファムＫおよびスクラロースから選択される１種以上の高甘味度甘味料を含んでいてもよい。すなわち、本発明の他の一態様におけるアルコール飲料は、アセスルファムＫのみ、スクラロースのみまたはアセスルファムＫとスクラロースの組み合わせを含んでいてもよい。アセスルファムＫおよびスクラロースから選択される１種以上の高甘味度甘味料の合計含有量は、０．０１０ｇ/１０００ｍｌ～０．４００ｇ/１０００ｍｌであってもよく、例えば、０．０２０ｇ/１０００ｍｌ～０．３５０ｇ/１０００ｍｌ、０．０５０ｇ/１０００ｍｌ～０．３００ｇ/１０００ｍｌまたは０．０５０ｇ/１０００ｍｌ～０．２５０ｇ/１０００ｍｌであってもよい。本発明の他の一態様におけるアルコール飲料がアセスルファムＫおよびスクラロースから選択される１種以上の高甘味度甘味料を含む場合、甘味強度全体に占めるレバウジオシドＤおよびレバウジオシドＭの甘味強度割合の合計は２５～９５％、３０～９５％、４０～９５％、５０～９５％、６０～９５％、７０～９５％または８０～９５％であってもよい。
ショ糖に対して、羅漢果抽出物は約１１０～１５０倍（中心値１３０倍）、モグロシドＶは約２４０～３００倍（中心値２７０倍）、ソーマチンは約２，０００倍、アセスルファムカリウムは約２００倍、スクラロースは約６００、アスパルテームは約１８０倍の甘味度を有する。なお、ショ糖の甘味１に対する各種甘味料の甘味の相対比（甘味度）は、公知の砂糖甘味換算表（例えば、ビバレッジジャパン社「飲料用語辞典」資料１１頁）等から求めることができる。ただし、甘味の値が数値範囲で記載されているものや、文献によって値が異なる甘味料については、ショ糖の甘味１に対する甘味の相対比を官能試験によって定める。そのような官能試験としては、例えば、甘味強度が３．０から５．０まで０．５刻となるよう砂糖を純水に添加したサンプルを調製し、その中から所定濃度の甘味料の水溶液と同等の甘味強度を持つ砂糖添加サンプルを選択する方法が挙げられる。
ステビオール配糖体以外の甘味料の含有量は、高甘味度甘味料（例えば、モグロシドＶおよび人工甘味料）の場合、本発明のアルコール飲料に含まれるレバウジオシドＤとレバウジオシドＭの総量とステビオール配糖体以外の高甘味度甘味料の総量との組成比は、質量比で９９：１～５０：５０、９５：５～５５：４５、９０：１０～６０：４０、８５：１５～６５：３５、８０：２０～７０：３０、８０：２０～７５：２５、９９:１～８５:５、９８:２～８６:１４、９７:３～８７:１３、９６:４～８８:１２または９５:５～８９:１１であってよい。本発明のアルコール飲料に低甘味度甘味料（例えば、ショ糖や果糖ぶどう糖液糖など）が含まれる場合、アルコール飲料に含まれるレバウジオシドＤとレバウジオシドＭの総量と低甘味度甘味料の総量との組成比は、重量比で１：１０００～１：１００、１：８００～１：１００、１：７００～１：１００、１：６００～１：１００、１：５００～１：１００、１：４００～１：１００、１：３００～１：１００、または１：２００～１：１００であってよい。
＜酸味物質＞
本発明の一態様によるアルコール飲料は、酸味物質をさらに含んでいてもよい。酸味物質としては、飲料に酸味を付与することができれば特に限定されないが、例えば、アスコルビン酸、リン酸、クエン酸、グルコン酸、酒石酸、乳酸、リンゴ酸、フィチン酸、酢酸、コハク酸、グルコノデルタラクトンまたはそれらの塩が挙げられる。塩としてはクエン酸ナトリウム、アスコルビン酸ナトリウム、などが挙げられる。これらの酸味物質の中でも、アスコルビン酸、リン酸、クエン酸、グルコン酸、酒石酸、乳酸、リンゴ酸、フィチン酸、酢酸、コハク酸またはそれらの塩が好ましく、リン酸、クエン酸、乳酸、酒石酸、酢酸またはそれらの塩がより好ましい。これらの酸味物質は、単独で用いてもよく、２種以上を併用してもよい。
本発明の一態様によるアルコール飲料は、酸味物質をさらに含んでいてもよい。酸味物質としては、飲料に酸味を付与することができれば特に限定されないが、例えば、アスコルビン酸、リン酸、クエン酸、グルコン酸、酒石酸、乳酸、リンゴ酸、フィチン酸、酢酸、コハク酸、グルコノデルタラクトンまたはそれらの塩が挙げられる。塩としてはクエン酸ナトリウム、アスコルビン酸ナトリウム、などが挙げられる。これらの酸味物質の中でも、アスコルビン酸、リン酸、クエン酸、グルコン酸、酒石酸、乳酸、リンゴ酸、フィチン酸、酢酸、コハク酸またはそれらの塩が好ましく、リン酸、クエン酸、乳酸、酒石酸、酢酸またはそれらの塩がより好ましい。これらの酸味物質は、単独で用いてもよく、２種以上を併用してもよい。
本発明の一態様によるアルコール飲料は、酸度が０．０１～１．０ｗ／ｖ％の範囲内の濃度で、上記の酸味物質を含んでいてもよい。本明細書において、「酸度」とはアルコール飲料中に含まれる酸味物質のクエン酸換算の酸度を意味する。酸度の範囲は、０．０２～０．９５ｗ／ｖ％、０．０４～０．９０ｗ／ｖ％、０．０６～０．８５ｗ／ｖ％、０．０．８～０．８０ｗ／ｖ％、０．１０～０．７５ｗ／ｖ％、０．１２～０．７０ｗ／ｖ％、０．１４～０．６５ｗ／ｖ％、０．１６～０．６０ｗ／ｖ％、０．１８～０．５５ｗ／ｖ％、０．２０～０．５０ｗ／ｖ％、０．２２～０．４５ｗ／ｖ％、０．２４～０．４０ｗ／ｖ％または０．２６～０．３５ｗ／ｖ％であってもよい。
本発明のアルコール飲料の酸度（クエン酸換算）は、例えば、電位差自動滴定装置（例えば、京都電子工業製ＡＴ－５００Ｎ）を用いて中和滴定法によって測定することができる。具体的には、飲料サンプル１０ｍｌに蒸留水を加えて総量５０ｍｌとした後、撹拌しながら水酸化ナトリウム溶液（０．１Ｎ、容量分析用試薬）をｐＨが８．０になるまでビュレットから滴下する。次いで、下式に基づいて、クエン酸換算の酸度を算出すればよい。
「飲料全体の酸度（ｗ／ｖ％）」＝滴定量（ｍｌ）×Ｆ×Ａ×（１００／サンプル量（ｍｌ））
Ｆ：約１．００（０．１Ｎ水酸化ナトリウム溶液のファクター）
Ａ：０．００６４（水酸化ナトリウム溶液１ｍｌに相当するクエン酸のグラム数）
本発明の炭酸飲料に配合された酸味物質は、ＨＰＬＣ法などの公知の方法により定量することができる。なお、クエン酸の添加量が判明しており、かつ、他に酸味物質を添加していない場合には、クエン酸の添加量から酸度を算出することができる。
「飲料全体の酸度（ｗ／ｖ％）」＝滴定量（ｍｌ）×Ｆ×Ａ×（１００／サンプル量（ｍｌ））
Ｆ：約１．００（０．１Ｎ水酸化ナトリウム溶液のファクター）
Ａ：０．００６４（水酸化ナトリウム溶液１ｍｌに相当するクエン酸のグラム数）
本発明の炭酸飲料に配合された酸味物質は、ＨＰＬＣ法などの公知の方法により定量することができる。なお、クエン酸の添加量が判明しており、かつ、他に酸味物質を添加していない場合には、クエン酸の添加量から酸度を算出することができる。
本発明の一態様によるアルコール飲料は、甘味料と酸味物質を含み、それらによる甘味強度と酸度の値の比率、すなわち「甘味強度／酸度」（甘酸比とも称する）、が１．０～１５０であってもよい。あるいは１．０～７００であってもよい。本発明の他の態様において、甘味強度／酸度の値は、１．５～７００、２．０～７００、２．０～６００、２．０～５００、２．０～４００、２．０～３００、２．０～２００、２．０～１５０、２．０～１００、２．０～８０、２．０～６０、２０～１５０、２０～１００、２０～８０または２０～６０であってもよい。味わいがすっきりしたアルコール飲料の場合、甘味強度／酸度の値は、例えば、２．０～２５、２．０～２０、２．０～１５、２．０～１０、２．０～８．０、２．０～５．０、３．０～２５、３．０～２０、３．０～１５、３．０～１０、３．０～８．０、３．０～５．０、５．０～２５、５．０～２０、５．０～１５または５．０～１０であってもよい。また、味わいがしっかりしたアルコール飲料の場合、甘味強度／酸度の値は、例えば、２０～１５０、２０～１００、２０～８０、２０～７０、２０～６０、２０～５０、２０～４０、２０～３０、２５～８０、２５～７０、２５～６０、２５～５０、２５～４０、３０～８０、３０～７０、３０～６０、３０～５０または３０～４０であってもよい。
＜ナトリウム＞
本発明の一態様におけるアルコール飲料は、ナトリウムを含んでいてもよい。なお、本発明の一態様におけるアルコール飲料は、ナトリウムに加えて後述のカリウムを含んでいてもよい。本明細書において、アルコール飲料におけるナトリウムの含有量が５～２００ｍｇ／１００ｍｌの場合、これはナトリウム原子の含有量が５～２００ｍｇ／１００ｍｌであることを意味する。ナトリウムの含有量は、実施態様に応じて、０を超え２５０ｍｇ／１００ｍｌ以下、５～２００ｍｇ／１００ｍｌ、１０～２００ｍｇ／１００ｍｌ、１０～１９０ｍｇ／１００ｍｌ、１０～１８０ｍｇ／１００ｍｌ、１０～１７０ｍｇ／１００ｍｌ、１０～１６０ｍｇ／１００ｍｌ、１０～１５０ｍｇ／１００ｍｌ、１０～１４０ｍｇ／１００ｍｌ、１０～１３０ｍｇ／１００ｍｌ、１０～１２０ｍｇ／１００ｍｌ、１０～１１０ｍｇ／１００ｍｌ、１０～１００ｍｇ／１００ｍｌ、１０～９０ｍｇ／１００ｍｌ、１０～８０ｍｇ／１００ｍｌ、１０～７０ｍｇ／１００ｍｌ、１０～６０ｍｇ／１００ｍｌ、１０～５５ｍｇ／１００ｍｌ、１０～５０ｍｇ／１００ｍｌ、１０～４５ｍｇ／１００ｍｌ、１０～４０ｍｇ／１００ｍｌ、１０～３５ｍｇ／１００ｍｌ、１０～３０ｍｇ／１００ｍｌ、１０～２５ｍｇ／１００ｍｌ、１０～２０ｍｇ／１００ｍｌ、１５～２００ｍｇ／１００ｍｌ、１５～１９０ｍｇ／１００ｍｌ、１５～１８０ｍｇ／１００ｍｌ、１５～１７０ｍｇ／１００ｍｌ、１５～１６０ｍｇ／１００ｍｌ、１５～１５０ｍｇ／１００ｍｌ、１５～１４０ｍｇ／１００ｍｌ、１５～１３０ｍｇ／１００ｍｌ、１５～１２０ｍｇ／１００ｍｌ、１５～１１０ｍｇ／１００ｍｌ、１５～１００ｍｇ／１００ｍｌ、１５～９０ｍｇ／１００ｍｌ、１５～８０ｍｇ／１００ｍｌ、１５～７０ｍｇ／１００ｍｌ、１５～６０ｍｇ／１００ｍｌ、１５～５５ｍｇ／１００ｍｌ、１５～５０ｍｇ／１００ｍｌ、１５～４５ｍｇ／１００ｍｌ、１５～４０ｍｇ／１００ｍｌ、１５～３５ｍｇ／１００ｍｌ、１５～３０ｍｇ／１００ｍｌ、１５～２５ｍｇ／１００ｍｌ、１５～２０ｍｇ／１００ｍｌ、２０～２００ｍｇ／１００ｍｌ、２０～１９０ｍｇ／１００ｍｌ、２０～１８０ｍｇ／１００ｍｌ、２０～１７０ｍｇ／１００ｍｌ、２０～１６０ｍｇ／１００ｍｌ、２０～１５０ｍｇ／１００ｍｌ、２０～１４０ｍｇ／１００ｍｌ、２０～１３０ｍｇ／１００ｍｌ、２０～１２０ｍｇ／１００ｍｌ、２０～１１０ｍｇ／１００ｍｌ、２０～１００ｍｇ／１００ｍｌ、２０～９０ｍｇ／１００ｍｌ、２０～８０ｍｇ／１００ｍｌ、２０～７０ｍｇ／１００ｍｌ、２０～６０ｍｇ／１００ｍｌ、２０～５５ｍｇ／１００ｍｌ、２０～５０ｍｇ／１００ｍｌ、２０～４５ｍｇ／１００ｍｌ、２０～４０ｍｇ／１００ｍｌ、２０～３５ｍｇ／１００ｍｌ、２０～３０ｍｇ／１００ｍｌ、２０～２５ｍｇ／１００ｍｌ、２５～２００ｍｇ／１００ｍｌ、２５～１９０ｍｇ／１００ｍｌ、２５～１８０ｍｇ／１００ｍｌ、２５～１７０ｍｇ／１００ｍｌ、２５～１６０ｍｇ／１００ｍｌ、２５～１５０ｍｇ／１００ｍｌ、２５～１４０ｍｇ／１００ｍｌ、２５～１３０ｍｇ／１００ｍｌ、２５～１２０ｍｇ／１００ｍｌ、２５～１１０ｍｇ／１００ｍｌ、２５～１００ｍｇ／１００ｍｌ、２５～９０ｍｇ／１００ｍｌ、２５～８０ｍｇ／１００ｍｌ、２５～７０ｍｇ／１００ｍｌ、２５～６０ｍｇ／１００ｍｌ、２５～５５ｍｇ／１００ｍｌ、２５～５０ｍｇ／１００ｍｌ、２５～４５ｍｇ／１００ｍｌ、２５～４０ｍｇ／１００ｍｌ、２５～３５ｍｇ／１００ｍｌ、２５～３０ｍｇ／１００ｍｌ、３０～２００ｍｇ／１００ｍｌ、３０～１９０ｍｇ／１００ｍｌ、３０～１８０ｍｇ／１００ｍｌ、３０～１７０ｍｇ／１００ｍｌ、３０～１６０ｍｇ／１００ｍｌ、３０～１５０ｍｇ／１００ｍｌ、３０～１４０ｍｇ／１００ｍｌ、３０～１３０ｍｇ／１００ｍｌ、３０～１２０ｍｇ／１００ｍｌ、３０～１１０ｍｇ／１００ｍｌ、３０～１００ｍｇ／１００ｍｌ、３０～９０ｍｇ／１００ｍｌ、３０～８０ｍｇ／１００ｍｌ、３０～７０ｍｇ／１００ｍｌ、３０～６０ｍｇ／１００ｍｌ、３０～５５ｍｇ／１００ｍｌ、３０～５０ｍｇ／１００ｍｌ、３０～４５ｍｇ／１００ｍｌ、３５～２００ｍｇ／１００ｍｌ、３５～１９０ｍｇ／１００ｍｌ、３５～１８０ｍｇ／１００ｍｌ、３５～１７０ｍｇ／１００ｍｌ、３５～１６０ｍｇ／１００ｍｌ、３５～１５０ｍｇ／１００ｍｌ、３５～１４０ｍｇ／１００ｍｌ、３５～１３０ｍｇ／１００ｍｌ、３５～１２０ｍｇ／１００ｍｌ、３５～１１０ｍｇ／１００ｍｌ、３５～１００ｍｇ／１００ｍｌ、３５～９０ｍｇ／１００ｍｌ、３５～８０ｍｇ／１００ｍｌ、３５～７０ｍｇ／１００ｍｌ、３５～６０ｍｇ／１００ｍｌ、３５～５５ｍｇ／１００ｍｌ、３５～５０ｍｇ／１００ｍｌ、４０～２００ｍｇ／１００ｍｌ、４０～１９０ｍｇ／１００ｍｌ、４０～１８０ｍｇ／１００ｍｌ、４０～１７０ｍｇ／１００ｍｌ、４０～１６０ｍｇ／１００ｍｌ、４０～１５０ｍｇ／１００ｍｌ、４０～１４０ｍｇ／１００ｍｌ、４０～１３０ｍｇ／１００ｍｌ、４０～１２０ｍｇ／１００ｍｌ、４０～１１０ｍｇ／１００ｍｌ、４０～１００ｍｇ／１００ｍｌ、４０～９０ｍｇ／１００ｍｌ、４０～８０ｍｇ／１００ｍｌ、４０～７０ｍｇ／１００ｍｌ、４０～６０ｍｇ／１００ｍｌ、４０～５５ｍｇ／１００ｍｌ、５０～１３０ｍｇ／１００ｍｌ、５０～１２０ｍｇ／１００ｍｌ、５０～１１０ｍｇ／１００ｍｌ、５０～１００ｍｇ／１００ｍｌ、５０～９０ｍｇ／１００ｍｌ、５０～８０ｍｇ／１００ｍｌ、５０～７０ｍｇ／１００ｍｌ、６０～１３０ｍｇ／１００ｍｌ、６０～１２０ｍｇ／１００ｍｌ、６０～１１０ｍｇ／１００ｍｌ、６０～１００ｍｇ／１００ｍｌ、６０～９０ｍｇ／１００ｍｌ、６０～８０ｍｇ／１００ｍｌ、７０～１３０ｍｇ／１００ｍｌ、７０～１２０ｍｇ／１００ｍｌ、７０～１１０ｍｇ／１００ｍｌ、７０～１００ｍｇ／１００ｍｌ、７０～９０ｍｇ／１００ｍｌ、８０～１３０ｍｇ／１００ｍｌ、８０～１２０ｍｇ／１００ｍｌ、８０～１１０ｍｇ／１００ｍｌ、８０～１００ｍｇ／１００ｍｌ、９０～１３０ｍｇ／１００ｍｌ、９０～１２０ｍｇ／１００ｍｌまたは９０～１１０ｍｇ／１００ｍｌであってもよい。
本発明の一態様におけるアルコール飲料は、ナトリウムを含んでいてもよい。なお、本発明の一態様におけるアルコール飲料は、ナトリウムに加えて後述のカリウムを含んでいてもよい。本明細書において、アルコール飲料におけるナトリウムの含有量が５～２００ｍｇ／１００ｍｌの場合、これはナトリウム原子の含有量が５～２００ｍｇ／１００ｍｌであることを意味する。ナトリウムの含有量は、実施態様に応じて、０を超え２５０ｍｇ／１００ｍｌ以下、５～２００ｍｇ／１００ｍｌ、１０～２００ｍｇ／１００ｍｌ、１０～１９０ｍｇ／１００ｍｌ、１０～１８０ｍｇ／１００ｍｌ、１０～１７０ｍｇ／１００ｍｌ、１０～１６０ｍｇ／１００ｍｌ、１０～１５０ｍｇ／１００ｍｌ、１０～１４０ｍｇ／１００ｍｌ、１０～１３０ｍｇ／１００ｍｌ、１０～１２０ｍｇ／１００ｍｌ、１０～１１０ｍｇ／１００ｍｌ、１０～１００ｍｇ／１００ｍｌ、１０～９０ｍｇ／１００ｍｌ、１０～８０ｍｇ／１００ｍｌ、１０～７０ｍｇ／１００ｍｌ、１０～６０ｍｇ／１００ｍｌ、１０～５５ｍｇ／１００ｍｌ、１０～５０ｍｇ／１００ｍｌ、１０～４５ｍｇ／１００ｍｌ、１０～４０ｍｇ／１００ｍｌ、１０～３５ｍｇ／１００ｍｌ、１０～３０ｍｇ／１００ｍｌ、１０～２５ｍｇ／１００ｍｌ、１０～２０ｍｇ／１００ｍｌ、１５～２００ｍｇ／１００ｍｌ、１５～１９０ｍｇ／１００ｍｌ、１５～１８０ｍｇ／１００ｍｌ、１５～１７０ｍｇ／１００ｍｌ、１５～１６０ｍｇ／１００ｍｌ、１５～１５０ｍｇ／１００ｍｌ、１５～１４０ｍｇ／１００ｍｌ、１５～１３０ｍｇ／１００ｍｌ、１５～１２０ｍｇ／１００ｍｌ、１５～１１０ｍｇ／１００ｍｌ、１５～１００ｍｇ／１００ｍｌ、１５～９０ｍｇ／１００ｍｌ、１５～８０ｍｇ／１００ｍｌ、１５～７０ｍｇ／１００ｍｌ、１５～６０ｍｇ／１００ｍｌ、１５～５５ｍｇ／１００ｍｌ、１５～５０ｍｇ／１００ｍｌ、１５～４５ｍｇ／１００ｍｌ、１５～４０ｍｇ／１００ｍｌ、１５～３５ｍｇ／１００ｍｌ、１５～３０ｍｇ／１００ｍｌ、１５～２５ｍｇ／１００ｍｌ、１５～２０ｍｇ／１００ｍｌ、２０～２００ｍｇ／１００ｍｌ、２０～１９０ｍｇ／１００ｍｌ、２０～１８０ｍｇ／１００ｍｌ、２０～１７０ｍｇ／１００ｍｌ、２０～１６０ｍｇ／１００ｍｌ、２０～１５０ｍｇ／１００ｍｌ、２０～１４０ｍｇ／１００ｍｌ、２０～１３０ｍｇ／１００ｍｌ、２０～１２０ｍｇ／１００ｍｌ、２０～１１０ｍｇ／１００ｍｌ、２０～１００ｍｇ／１００ｍｌ、２０～９０ｍｇ／１００ｍｌ、２０～８０ｍｇ／１００ｍｌ、２０～７０ｍｇ／１００ｍｌ、２０～６０ｍｇ／１００ｍｌ、２０～５５ｍｇ／１００ｍｌ、２０～５０ｍｇ／１００ｍｌ、２０～４５ｍｇ／１００ｍｌ、２０～４０ｍｇ／１００ｍｌ、２０～３５ｍｇ／１００ｍｌ、２０～３０ｍｇ／１００ｍｌ、２０～２５ｍｇ／１００ｍｌ、２５～２００ｍｇ／１００ｍｌ、２５～１９０ｍｇ／１００ｍｌ、２５～１８０ｍｇ／１００ｍｌ、２５～１７０ｍｇ／１００ｍｌ、２５～１６０ｍｇ／１００ｍｌ、２５～１５０ｍｇ／１００ｍｌ、２５～１４０ｍｇ／１００ｍｌ、２５～１３０ｍｇ／１００ｍｌ、２５～１２０ｍｇ／１００ｍｌ、２５～１１０ｍｇ／１００ｍｌ、２５～１００ｍｇ／１００ｍｌ、２５～９０ｍｇ／１００ｍｌ、２５～８０ｍｇ／１００ｍｌ、２５～７０ｍｇ／１００ｍｌ、２５～６０ｍｇ／１００ｍｌ、２５～５５ｍｇ／１００ｍｌ、２５～５０ｍｇ／１００ｍｌ、２５～４５ｍｇ／１００ｍｌ、２５～４０ｍｇ／１００ｍｌ、２５～３５ｍｇ／１００ｍｌ、２５～３０ｍｇ／１００ｍｌ、３０～２００ｍｇ／１００ｍｌ、３０～１９０ｍｇ／１００ｍｌ、３０～１８０ｍｇ／１００ｍｌ、３０～１７０ｍｇ／１００ｍｌ、３０～１６０ｍｇ／１００ｍｌ、３０～１５０ｍｇ／１００ｍｌ、３０～１４０ｍｇ／１００ｍｌ、３０～１３０ｍｇ／１００ｍｌ、３０～１２０ｍｇ／１００ｍｌ、３０～１１０ｍｇ／１００ｍｌ、３０～１００ｍｇ／１００ｍｌ、３０～９０ｍｇ／１００ｍｌ、３０～８０ｍｇ／１００ｍｌ、３０～７０ｍｇ／１００ｍｌ、３０～６０ｍｇ／１００ｍｌ、３０～５５ｍｇ／１００ｍｌ、３０～５０ｍｇ／１００ｍｌ、３０～４５ｍｇ／１００ｍｌ、３５～２００ｍｇ／１００ｍｌ、３５～１９０ｍｇ／１００ｍｌ、３５～１８０ｍｇ／１００ｍｌ、３５～１７０ｍｇ／１００ｍｌ、３５～１６０ｍｇ／１００ｍｌ、３５～１５０ｍｇ／１００ｍｌ、３５～１４０ｍｇ／１００ｍｌ、３５～１３０ｍｇ／１００ｍｌ、３５～１２０ｍｇ／１００ｍｌ、３５～１１０ｍｇ／１００ｍｌ、３５～１００ｍｇ／１００ｍｌ、３５～９０ｍｇ／１００ｍｌ、３５～８０ｍｇ／１００ｍｌ、３５～７０ｍｇ／１００ｍｌ、３５～６０ｍｇ／１００ｍｌ、３５～５５ｍｇ／１００ｍｌ、３５～５０ｍｇ／１００ｍｌ、４０～２００ｍｇ／１００ｍｌ、４０～１９０ｍｇ／１００ｍｌ、４０～１８０ｍｇ／１００ｍｌ、４０～１７０ｍｇ／１００ｍｌ、４０～１６０ｍｇ／１００ｍｌ、４０～１５０ｍｇ／１００ｍｌ、４０～１４０ｍｇ／１００ｍｌ、４０～１３０ｍｇ／１００ｍｌ、４０～１２０ｍｇ／１００ｍｌ、４０～１１０ｍｇ／１００ｍｌ、４０～１００ｍｇ／１００ｍｌ、４０～９０ｍｇ／１００ｍｌ、４０～８０ｍｇ／１００ｍｌ、４０～７０ｍｇ／１００ｍｌ、４０～６０ｍｇ／１００ｍｌ、４０～５５ｍｇ／１００ｍｌ、５０～１３０ｍｇ／１００ｍｌ、５０～１２０ｍｇ／１００ｍｌ、５０～１１０ｍｇ／１００ｍｌ、５０～１００ｍｇ／１００ｍｌ、５０～９０ｍｇ／１００ｍｌ、５０～８０ｍｇ／１００ｍｌ、５０～７０ｍｇ／１００ｍｌ、６０～１３０ｍｇ／１００ｍｌ、６０～１２０ｍｇ／１００ｍｌ、６０～１１０ｍｇ／１００ｍｌ、６０～１００ｍｇ／１００ｍｌ、６０～９０ｍｇ／１００ｍｌ、６０～８０ｍｇ／１００ｍｌ、７０～１３０ｍｇ／１００ｍｌ、７０～１２０ｍｇ／１００ｍｌ、７０～１１０ｍｇ／１００ｍｌ、７０～１００ｍｇ／１００ｍｌ、７０～９０ｍｇ／１００ｍｌ、８０～１３０ｍｇ／１００ｍｌ、８０～１２０ｍｇ／１００ｍｌ、８０～１１０ｍｇ／１００ｍｌ、８０～１００ｍｇ／１００ｍｌ、９０～１３０ｍｇ／１００ｍｌ、９０～１２０ｍｇ／１００ｍｌまたは９０～１１０ｍｇ／１００ｍｌであってもよい。
ナトリウムは摂取可能な状態で本発明のアルコール飲料に含まれている限り特にその形態は限定されるものではないが、例えば、塩化ナトリウム、水酸化ナトリウム、リンゴ酸ナトリウム、硫酸ナトリウム、クエン酸ナトリウム、リン酸ナトリウム、炭酸ナトリウム、二硫化ナトリウム、重炭酸ナトリウム、アルギン酸ナトリウム、アルギニン酸ナトリウム、グルコヘプタン酸ナトリウム、グルコン酸ナトリウム、グルタミン酸ナトリウム、酒石酸ナトリウム、アスパラギン酸ナトリウム、乳酸ナトリウム、カゼインナトリウム、アスコルビン酸ナトリウムおよびその混合物からなる群より選択される少なくとも１つの形態にあってもよい。これらの形態のナトリウムが本発明の一態様によるアルコール飲料に含まれる場合、ナトリウムが解離してナトリウムイオンとなっていてもよい。また、ナトリウムは水やアルコール飲料のフレーバーに含まれていることもあるため、そのような原料に含まれるナトリウムも本発明のアルコール飲料に含まれるナトリウムに包含される。また、アルコール飲料に乳、牛乳及び乳製品等の乳分が含まれる場合は、その乳分に含まれるナトリウムも包含される。本発明の一態様において、保存料として用いるナトリウム成分（例えば、安息香酸ナトリウム、亜硫酸ナトリウム、次亜硫酸ナトリウム、デヒドロ酢酸ナトリウム、ピロ亜硫酸ナトリウム、プロピオン酸ナトリウムなど）由来のナトリウムは、本発明のアルコール飲料におけるナトリウム含有量から除外する。
本発明の一態様におけるアルコール飲料は、塩化ナトリウムなどの上記の種々の形態の原料を、ナトリウム量が最終製品１００ｍｌに対して所定量となるように添加して得たものであってもよい。例えば、アルコール飲料を製造する際に、ナトリウム量が最終製品１００ｍｌに対して、０を超え２５０ｍｇ以下、５～２００ｍｇ、１０～２００ｍｇ、１０～１９０ｍｇ、１０～１８０ｍｇ、１０～１７０ｍｇ、１０～１６０ｍｇ、１０～１５０ｍｇ、１０～１４０ｍｇ、１０～１３０ｍｇ、１０～１２０ｍｇ、１０～１１０ｍｇ、１０～１００ｍｇ、１０～９０ｍｇ、１０～８０ｍｇ、１０～７０ｍｇ、１０～６０ｍｇ、１０～５５ｍｇ、１０～５０ｍｇ、１０～４５ｍｇ、１０～４０ｍｇ、１０～３５ｍｇ、１０～３０ｍｇ、１０～２５ｍｇ、１０～２０ｍｇ、１５～２００ｍｇ、１５～１９０ｍｇ、１５～１８０ｍｇ、１５～１７０ｍｇ、１５～１６０ｍｇ、１５～１５０ｍｇ、１５～１４０ｍｇ、１５～１３０ｍｇ、１５～１２０ｍｇ、１５～１１０ｍｇ、１５～１００ｍｇ、１５～９０ｍｇ、１５～８０ｍｇ、１５～７０ｍｇ、１５～６０ｍｇ、１５～５５ｍｇ、１５～５０ｍｇ、１５～４５ｍｇ、１５～４０ｍｇ、１５～３５ｍｇ、１５～３０ｍｇ、１５～２５ｍｇ、１５～２０ｍｇ、２０～２００ｍｇ、２０～１９０ｍｇ、２０～１８０ｍｇ、２０～１７０ｍｇ、２０～１６０ｍｇ、２０～１５０ｍｇ、２０～１４０ｍｇ、２０～１３０ｍｇ、２０～１２０ｍｇ、２０～１１０ｍｇ、２０～１００ｍｇ、２０～９０ｍｇ、２０～８０ｍｇ、２０～７０ｍｇ、２０～６０ｍｇ、２０～５５ｍｇ、２０～５０ｍｇ、２０～４５ｍｇ、２０～４０ｍｇ、２０～３５ｍｇ、２０～３０ｍｇ、２０～２５ｍｇ、２５～２００ｍｇ、２５～１９０ｍｇ、２５～１８０ｍｇ、２５～１７０ｍｇ、２５～１６０ｍｇ、２５～１５０ｍｇ、２５～１４０ｍｇ、２５～１３０ｍｇ、２５～１２０ｍｇ、２５～１１０ｍｇ、２５～１００ｍｇ、２５～９０ｍｇ、２５～８０ｍｇ、２５～７０ｍｇ、２５～６０ｍｇ、２５～５５ｍｇ、２５～５０ｍｇ、２５～４５ｍｇ、２５～４０ｍｇ、２５～３５ｍｇ、２５～３０ｍｇ、３０～２００ｍｇ、３０～１９０ｍｇ、３０～１８０ｍｇ、３０～１７０ｍｇ、３０～１６０ｍｇ、３０～１５０ｍｇ、３０～１４０ｍｇ、３０～１３０ｍｇ、３０～１２０ｍｇ、３０～１１０ｍｇ、３０～１００ｍｇ、３０～９０ｍｇ、３０～８０ｍｇ、３０～７０ｍｇ、３０～６０ｍｇ、３０～５５ｍｇ、３０～５０ｍｇ、３０～４５ｍｇ、３５～２００ｍｇ、３５～１９０ｍｇ、３５～１８０ｍｇ、３５～１７０ｍｇ、３５～１６０ｍｇ、３５～１５０ｍｇ、３５～１４０ｍｇ、３５～１３０ｍｇ、３５～１２０ｍｇ、３５～１１０ｍｇ、３５～１００ｍｇ、３５～９０ｍｇ、３５～８０ｍｇ、３５～７０ｍｇ、３５～６０ｍｇ、３５～５５ｍｇ、３５～５０ｍｇ、４０～２００ｍｇ、４０～１９０ｍｇ、４０～１８０ｍｇ、４０～１７０ｍｇ、４０～１６０ｍｇ、４０～１５０ｍｇ、４０～１４０ｍｇ、４０～１３０ｍｇ、４０～１２０ｍｇ、４０～１１０ｍｇ、４０～１００ｍｇ、４０～９０ｍｇ、４０～８０ｍｇ、４０～７０ｍｇ、４０～６０ｍｇ、４０～５５ｍｇ、５０～１３０ｍｇ、５０～１２０ｍｇ、５０～１１０ｍｇ、５０～１００ｍｇ、５０～９０ｍｇ、５０～８０ｍｇ、５０～７０ｍｇ、６０～１３０ｍｇ、６０～１２０ｍｇ、６０～１１０ｍｇ、６０～１００ｍｇ、６０～９０ｍｇ、６０～８０ｍｇ、７０～１３０ｍｇ、７０～１２０ｍｇ、７０～１１０ｍｇ、７０～１００ｍｇ、７０～９０ｍｇ、８０～１３０ｍｇ、８０～１２０ｍｇ、８０～１１０ｍｇ、８０～１００ｍｇ、９０～１３０ｍｇ、９０～１２０ｍｇまたは９０～１１０ｍｇとなるように、塩化ナトリウムなどの上記の種々の形態の原料を添加して得たものであってもよい。
本明細書において、飲料中のナトリウムの量は、原子吸光法により測定することができる。なお、飲料に配合されたナトリウム含有化合物の配合量が判明している場合には、その配合量から算出された値を用いてもよい。
＜カリウム＞
本発明の一態様におけるアルコール飲料は、カリウムを含んでいてもよい。本発明の一態様におけるアルコール飲料は、カリウムの他に前述のナトリウムを含んでいてもよい。本明細書において、アルコール飲料におけるカリウムの含有量が５～３００ｍｇ／１００ｍｌの場合、これはカリウム原子の含有量が５～３００ｍｇ／１００ｍｌであることを意味する。カリウムの含有量は、実施態様に応じて、０を超え３００ｍｇ／１００ｍｌ以下、５～３００ｍｇ／１００ｍｌ、５～２５０ｍｇ／１００ｍｌ、５～２００ｍｇ／１００ｍｌ、１０～３００ｍｇ／１００ｍｌ、１０～２５０ｍｇ／１００ｍｌ、１０～２００ｍｇ／１００ｍｌ、１０～１９０ｍｇ／１００ｍｌ、１０～１８０ｍｇ／１００ｍｌ、１０～１７０ｍｇ／１００ｍｌ、１０～１６０ｍｇ／１００ｍｌ、１０～１５０ｍｇ／１００ｍｌ、１０～１４０ｍｇ／１００ｍｌ、１０～１３０ｍｇ／１００ｍｌ、１０～１２０ｍｇ／１００ｍｌ、１０～１１０ｍｇ／１００ｍｌ、１０～１００ｍｇ／１００ｍｌ、１０～９０ｍｇ／１００ｍｌ、１０～８０ｍｇ／１００ｍｌ、１０～７０ｍｇ／１００ｍｌ、１０～６０ｍｇ／１００ｍｌ、１０～５５ｍｇ／１００ｍｌ、１０～５０ｍｇ／１００ｍｌ、１０～４５ｍｇ／１００ｍｌ、１０～４０ｍｇ／１００ｍｌ、１０～３５ｍｇ／１００ｍｌ、１０～３０ｍｇ／１００ｍｌ、１０～２５ｍｇ／１００ｍｌ、１０～２０ｍｇ／１００ｍｌ、１５～３００ｍｇ／１００ｍｌ、１５～２５０ｍｇ／１００ｍｌ、１５～２００ｍｇ／１００ｍｌ、１５～１９０ｍｇ／１００ｍｌ、１５～１８０ｍｇ／１００ｍｌ、１５～１７０ｍｇ／１００ｍｌ、１５～１６０ｍｇ／１００ｍｌ、１５～１５０ｍｇ／１００ｍｌ、１５～１４０ｍｇ／１００ｍｌ、１５～１３０ｍｇ／１００ｍｌ、１５～１２０ｍｇ／１００ｍｌ、１５～１１０ｍｇ／１００ｍｌ、１５～１００ｍｇ／１００ｍｌ、１５～９０ｍｇ／１００ｍｌ、１５～８０ｍｇ／１００ｍｌ、１５～７０ｍｇ／１００ｍｌ、１５～６０ｍｇ／１００ｍｌ、１５～５５ｍｇ／１００ｍｌ、１５～５０ｍｇ／１００ｍｌ、１５～４５ｍｇ／１００ｍｌ、１５～４０ｍｇ／１００ｍｌ、１５～３５ｍｇ／１００ｍｌ、１５～３０ｍｇ／１００ｍｌ、１５～２５ｍｇ／１００ｍｌ、１５～２０ｍｇ／１００ｍｌ、２０～３００ｍｇ／１００ｍｌ、２０～２５０ｍｇ／１００ｍｌ、２０～２００ｍｇ／１００ｍｌ、２０～１９０ｍｇ／１００ｍｌ、２０～１８０ｍｇ／１００ｍｌ、２０～１７０ｍｇ／１００ｍｌ、２０～１６０ｍｇ／１００ｍｌ、２０～１５０ｍｇ／１００ｍｌ、２０～１４０ｍｇ／１００ｍｌ、２０～１３０ｍｇ／１００ｍｌ、２０～１２０ｍｇ／１００ｍｌ、２０～１１０ｍｇ／１００ｍｌ、２０～１００ｍｇ／１００ｍｌ、２０～９０ｍｇ／１００ｍｌ、２０～８０ｍｇ／１００ｍｌ、２０～７０ｍｇ／１００ｍｌ、２０～６０ｍｇ／１００ｍｌ、２０～５５ｍｇ／１００ｍｌ、２０～５０ｍｇ／１００ｍｌ、２０～４５ｍｇ／１００ｍｌ、２０～４０ｍｇ／１００ｍｌ、２０～３５ｍｇ／１００ｍｌ、２０～３０ｍｇ／１００ｍｌ、２０～２５ｍｇ／１００ｍｌ、２５～３００ｍｇ／１００ｍｌ、２５～２５０ｍｇ／１００ｍｌ、２５～２００ｍｇ／１００ｍｌ、２５～１９０ｍｇ／１００ｍｌ、２５～１８０ｍｇ／１００ｍｌ、２５～１７０ｍｇ／１００ｍｌ、２５～１６０ｍｇ／１００ｍｌ、２５～１５０ｍｇ／１００ｍｌ、２５～１４０ｍｇ／１００ｍｌ、２５～１３０ｍｇ／１００ｍｌ、２５～１２０ｍｇ／１００ｍｌ、２５～１１０ｍｇ／１００ｍｌ、２５～１００ｍｇ／１００ｍｌ、２５～９０ｍｇ／１００ｍｌ、２５～８０ｍｇ／１００ｍｌ、２５～７０ｍｇ／１００ｍｌ、２５～６０ｍｇ／１００ｍｌ、２５～５５ｍｇ／１００ｍｌ、２５～５０ｍｇ／１００ｍｌ、２５～４５ｍｇ／１００ｍｌ、２５～４０ｍｇ／１００ｍｌ、２５～３５ｍｇ／１００ｍｌ、２５～３０ｍｇ／１００ｍｌ、３０～３００ｍｇ／１００ｍｌ、３０～２５０ｍｇ／１００ｍｌ、３０～２００ｍｇ／１００ｍｌ、３０～１９０ｍｇ／１００ｍｌ、３０～１８０ｍｇ／１００ｍｌ、３０～１７０ｍｇ／１００ｍｌ、３０～１６０ｍｇ／１００ｍｌ、３０～１５０ｍｇ／１００ｍｌ、３０～１４０ｍｇ／１００ｍｌ、３０～１３０ｍｇ／１００ｍｌ、３０～１２０ｍｇ／１００ｍｌ、３０～１１０ｍｇ／１００ｍｌ、３０～１００ｍｇ／１００ｍｌ、３０～９０ｍｇ／１００ｍｌ、３０～８０ｍｇ／１００ｍｌ、３０～７０ｍｇ／１００ｍｌ、３０～６０ｍｇ／１００ｍｌ、３０～５５ｍｇ／１００ｍｌ、３０～５０ｍｇ／１００ｍｌ、３０～４５ｍｇ／１００ｍｌ、３５～３００ｍｇ／１００ｍｌ、３５～２５０ｍｇ／１００ｍｌ、３５～２００ｍｇ／１００ｍｌ、３５～１９０ｍｇ／１００ｍｌ、３５～１８０ｍｇ／１００ｍｌ、３５～１７０ｍｇ／１００ｍｌ、３５～１６０ｍｇ／１００ｍｌ、３５～１５０ｍｇ／１００ｍｌ、３５～１４０ｍｇ／１００ｍｌ、３５～１３０ｍｇ／１００ｍｌ、３５～１２０ｍｇ／１００ｍｌ、３５～１１０ｍｇ／１００ｍｌ、３５～１００ｍｇ／１００ｍｌ、３５～９０ｍｇ／１００ｍｌ、３５～８０ｍｇ／１００ｍｌ、３５～７０ｍｇ／１００ｍｌ、３５～６０ｍｇ／１００ｍｌ、３５～５５ｍｇ／１００ｍｌ、３５～５０ｍｇ／１００ｍｌ、４０～３００ｍｇ／１００ｍｌ、４０～２５０ｍｇ／１００ｍｌ、４０～２００ｍｇ／１００ｍｌ、４０～１９０ｍｇ／１００ｍｌ、４０～１８０ｍｇ／１００ｍｌ、４０～１７０ｍｇ／１００ｍｌ、４０～１６０ｍｇ／１００ｍｌ、４０～１５０ｍｇ／１００ｍｌ、４０～１４０ｍｇ／１００ｍｌ、４０～１３０ｍｇ／１００ｍｌ、４０～１２０ｍｇ／１００ｍｌ、４０～１１０ｍｇ／１００ｍｌ、４０～１００ｍｇ／１００ｍｌ、４０～９０ｍｇ／１００ｍｌ、４０～８０ｍｇ／１００ｍｌ、４０～７０ｍｇ／１００ｍｌ、４０～６０ｍｇ／１００ｍｌ、４０～５５ｍｇ／１００ｍｌ、５０～３００ｍｇ／１００ｍｌ、５０～２５０ｍｇ／１００ｍｌ、５０～２００ｍｇ／１００ｍｌ、５０～１５０ｍｇ／１００ｍｌ、５０～１３０ｍｇ／１００ｍｌ、５０～１２０ｍｇ／１００ｍｌ、５０～１１０ｍｇ／１００ｍｌ、５０～１００ｍｇ／１００ｍｌ、５０～９０ｍｇ／１００ｍｌ、５０～８０ｍｇ／１００ｍｌ、５０～７０ｍｇ／１００ｍｌ、６０～３００ｍｇ／１００ｍｌ、６０～２５０ｍｇ／１００ｍｌ、６０～２００ｍｇ／１００ｍｌ、６０～１５０ｍｇ／１００ｍｌ、６０～１３０ｍｇ／１００ｍｌ、６０～１２０ｍｇ／１００ｍｌ、６０～１１０ｍｇ／１００ｍｌ、６０～１００ｍｇ／１００ｍｌ、６０～９０ｍｇ／１００ｍｌ、６０～８０ｍｇ／１００ｍｌ、７０～３００ｍｇ／１００ｍｌ、７０～２５０ｍｇ／１００ｍｌ、７０～２００ｍｇ／１００ｍｌ、７０～１５０ｍｇ／１００ｍｌ、７０～１３０ｍｇ／１００ｍｌ、７０～１２０ｍｇ／１００ｍｌ、７０～１１０ｍｇ／１００ｍｌ、７０～１００ｍｇ／１００ｍｌ、７０～９０ｍｇ／１００ｍｌ、８０～３００ｍｇ／１００ｍｌ、８０～２５０ｍｇ／１００ｍｌ、８０～２００ｍｇ／１００ｍｌ、８０～１５０ｍｇ／１００ｍｌ、８０～１３０ｍｇ／１００ｍｌ、８０～１２０ｍｇ／１００ｍｌ、８０～１１０ｍｇ／１００ｍｌ、８０～１００ｍｇ／１００ｍｌ、９０～３００ｍｇ／１００ｍｌ、９０～２５０ｍｇ／１００ｍｌ、９０～２００ｍｇ／１００ｍｌ、９０～１５０ｍｇ／１００ｍｌ、９０～１３０ｍｇ／１００ｍｌ、９０～１２０ｍｇ／１００ｍｌまたは９０～１１０ｍｇ／１００ｍｌであってもよい。
本発明の一態様におけるアルコール飲料は、カリウムを含んでいてもよい。本発明の一態様におけるアルコール飲料は、カリウムの他に前述のナトリウムを含んでいてもよい。本明細書において、アルコール飲料におけるカリウムの含有量が５～３００ｍｇ／１００ｍｌの場合、これはカリウム原子の含有量が５～３００ｍｇ／１００ｍｌであることを意味する。カリウムの含有量は、実施態様に応じて、０を超え３００ｍｇ／１００ｍｌ以下、５～３００ｍｇ／１００ｍｌ、５～２５０ｍｇ／１００ｍｌ、５～２００ｍｇ／１００ｍｌ、１０～３００ｍｇ／１００ｍｌ、１０～２５０ｍｇ／１００ｍｌ、１０～２００ｍｇ／１００ｍｌ、１０～１９０ｍｇ／１００ｍｌ、１０～１８０ｍｇ／１００ｍｌ、１０～１７０ｍｇ／１００ｍｌ、１０～１６０ｍｇ／１００ｍｌ、１０～１５０ｍｇ／１００ｍｌ、１０～１４０ｍｇ／１００ｍｌ、１０～１３０ｍｇ／１００ｍｌ、１０～１２０ｍｇ／１００ｍｌ、１０～１１０ｍｇ／１００ｍｌ、１０～１００ｍｇ／１００ｍｌ、１０～９０ｍｇ／１００ｍｌ、１０～８０ｍｇ／１００ｍｌ、１０～７０ｍｇ／１００ｍｌ、１０～６０ｍｇ／１００ｍｌ、１０～５５ｍｇ／１００ｍｌ、１０～５０ｍｇ／１００ｍｌ、１０～４５ｍｇ／１００ｍｌ、１０～４０ｍｇ／１００ｍｌ、１０～３５ｍｇ／１００ｍｌ、１０～３０ｍｇ／１００ｍｌ、１０～２５ｍｇ／１００ｍｌ、１０～２０ｍｇ／１００ｍｌ、１５～３００ｍｇ／１００ｍｌ、１５～２５０ｍｇ／１００ｍｌ、１５～２００ｍｇ／１００ｍｌ、１５～１９０ｍｇ／１００ｍｌ、１５～１８０ｍｇ／１００ｍｌ、１５～１７０ｍｇ／１００ｍｌ、１５～１６０ｍｇ／１００ｍｌ、１５～１５０ｍｇ／１００ｍｌ、１５～１４０ｍｇ／１００ｍｌ、１５～１３０ｍｇ／１００ｍｌ、１５～１２０ｍｇ／１００ｍｌ、１５～１１０ｍｇ／１００ｍｌ、１５～１００ｍｇ／１００ｍｌ、１５～９０ｍｇ／１００ｍｌ、１５～８０ｍｇ／１００ｍｌ、１５～７０ｍｇ／１００ｍｌ、１５～６０ｍｇ／１００ｍｌ、１５～５５ｍｇ／１００ｍｌ、１５～５０ｍｇ／１００ｍｌ、１５～４５ｍｇ／１００ｍｌ、１５～４０ｍｇ／１００ｍｌ、１５～３５ｍｇ／１００ｍｌ、１５～３０ｍｇ／１００ｍｌ、１５～２５ｍｇ／１００ｍｌ、１５～２０ｍｇ／１００ｍｌ、２０～３００ｍｇ／１００ｍｌ、２０～２５０ｍｇ／１００ｍｌ、２０～２００ｍｇ／１００ｍｌ、２０～１９０ｍｇ／１００ｍｌ、２０～１８０ｍｇ／１００ｍｌ、２０～１７０ｍｇ／１００ｍｌ、２０～１６０ｍｇ／１００ｍｌ、２０～１５０ｍｇ／１００ｍｌ、２０～１４０ｍｇ／１００ｍｌ、２０～１３０ｍｇ／１００ｍｌ、２０～１２０ｍｇ／１００ｍｌ、２０～１１０ｍｇ／１００ｍｌ、２０～１００ｍｇ／１００ｍｌ、２０～９０ｍｇ／１００ｍｌ、２０～８０ｍｇ／１００ｍｌ、２０～７０ｍｇ／１００ｍｌ、２０～６０ｍｇ／１００ｍｌ、２０～５５ｍｇ／１００ｍｌ、２０～５０ｍｇ／１００ｍｌ、２０～４５ｍｇ／１００ｍｌ、２０～４０ｍｇ／１００ｍｌ、２０～３５ｍｇ／１００ｍｌ、２０～３０ｍｇ／１００ｍｌ、２０～２５ｍｇ／１００ｍｌ、２５～３００ｍｇ／１００ｍｌ、２５～２５０ｍｇ／１００ｍｌ、２５～２００ｍｇ／１００ｍｌ、２５～１９０ｍｇ／１００ｍｌ、２５～１８０ｍｇ／１００ｍｌ、２５～１７０ｍｇ／１００ｍｌ、２５～１６０ｍｇ／１００ｍｌ、２５～１５０ｍｇ／１００ｍｌ、２５～１４０ｍｇ／１００ｍｌ、２５～１３０ｍｇ／１００ｍｌ、２５～１２０ｍｇ／１００ｍｌ、２５～１１０ｍｇ／１００ｍｌ、２５～１００ｍｇ／１００ｍｌ、２５～９０ｍｇ／１００ｍｌ、２５～８０ｍｇ／１００ｍｌ、２５～７０ｍｇ／１００ｍｌ、２５～６０ｍｇ／１００ｍｌ、２５～５５ｍｇ／１００ｍｌ、２５～５０ｍｇ／１００ｍｌ、２５～４５ｍｇ／１００ｍｌ、２５～４０ｍｇ／１００ｍｌ、２５～３５ｍｇ／１００ｍｌ、２５～３０ｍｇ／１００ｍｌ、３０～３００ｍｇ／１００ｍｌ、３０～２５０ｍｇ／１００ｍｌ、３０～２００ｍｇ／１００ｍｌ、３０～１９０ｍｇ／１００ｍｌ、３０～１８０ｍｇ／１００ｍｌ、３０～１７０ｍｇ／１００ｍｌ、３０～１６０ｍｇ／１００ｍｌ、３０～１５０ｍｇ／１００ｍｌ、３０～１４０ｍｇ／１００ｍｌ、３０～１３０ｍｇ／１００ｍｌ、３０～１２０ｍｇ／１００ｍｌ、３０～１１０ｍｇ／１００ｍｌ、３０～１００ｍｇ／１００ｍｌ、３０～９０ｍｇ／１００ｍｌ、３０～８０ｍｇ／１００ｍｌ、３０～７０ｍｇ／１００ｍｌ、３０～６０ｍｇ／１００ｍｌ、３０～５５ｍｇ／１００ｍｌ、３０～５０ｍｇ／１００ｍｌ、３０～４５ｍｇ／１００ｍｌ、３５～３００ｍｇ／１００ｍｌ、３５～２５０ｍｇ／１００ｍｌ、３５～２００ｍｇ／１００ｍｌ、３５～１９０ｍｇ／１００ｍｌ、３５～１８０ｍｇ／１００ｍｌ、３５～１７０ｍｇ／１００ｍｌ、３５～１６０ｍｇ／１００ｍｌ、３５～１５０ｍｇ／１００ｍｌ、３５～１４０ｍｇ／１００ｍｌ、３５～１３０ｍｇ／１００ｍｌ、３５～１２０ｍｇ／１００ｍｌ、３５～１１０ｍｇ／１００ｍｌ、３５～１００ｍｇ／１００ｍｌ、３５～９０ｍｇ／１００ｍｌ、３５～８０ｍｇ／１００ｍｌ、３５～７０ｍｇ／１００ｍｌ、３５～６０ｍｇ／１００ｍｌ、３５～５５ｍｇ／１００ｍｌ、３５～５０ｍｇ／１００ｍｌ、４０～３００ｍｇ／１００ｍｌ、４０～２５０ｍｇ／１００ｍｌ、４０～２００ｍｇ／１００ｍｌ、４０～１９０ｍｇ／１００ｍｌ、４０～１８０ｍｇ／１００ｍｌ、４０～１７０ｍｇ／１００ｍｌ、４０～１６０ｍｇ／１００ｍｌ、４０～１５０ｍｇ／１００ｍｌ、４０～１４０ｍｇ／１００ｍｌ、４０～１３０ｍｇ／１００ｍｌ、４０～１２０ｍｇ／１００ｍｌ、４０～１１０ｍｇ／１００ｍｌ、４０～１００ｍｇ／１００ｍｌ、４０～９０ｍｇ／１００ｍｌ、４０～８０ｍｇ／１００ｍｌ、４０～７０ｍｇ／１００ｍｌ、４０～６０ｍｇ／１００ｍｌ、４０～５５ｍｇ／１００ｍｌ、５０～３００ｍｇ／１００ｍｌ、５０～２５０ｍｇ／１００ｍｌ、５０～２００ｍｇ／１００ｍｌ、５０～１５０ｍｇ／１００ｍｌ、５０～１３０ｍｇ／１００ｍｌ、５０～１２０ｍｇ／１００ｍｌ、５０～１１０ｍｇ／１００ｍｌ、５０～１００ｍｇ／１００ｍｌ、５０～９０ｍｇ／１００ｍｌ、５０～８０ｍｇ／１００ｍｌ、５０～７０ｍｇ／１００ｍｌ、６０～３００ｍｇ／１００ｍｌ、６０～２５０ｍｇ／１００ｍｌ、６０～２００ｍｇ／１００ｍｌ、６０～１５０ｍｇ／１００ｍｌ、６０～１３０ｍｇ／１００ｍｌ、６０～１２０ｍｇ／１００ｍｌ、６０～１１０ｍｇ／１００ｍｌ、６０～１００ｍｇ／１００ｍｌ、６０～９０ｍｇ／１００ｍｌ、６０～８０ｍｇ／１００ｍｌ、７０～３００ｍｇ／１００ｍｌ、７０～２５０ｍｇ／１００ｍｌ、７０～２００ｍｇ／１００ｍｌ、７０～１５０ｍｇ／１００ｍｌ、７０～１３０ｍｇ／１００ｍｌ、７０～１２０ｍｇ／１００ｍｌ、７０～１１０ｍｇ／１００ｍｌ、７０～１００ｍｇ／１００ｍｌ、７０～９０ｍｇ／１００ｍｌ、８０～３００ｍｇ／１００ｍｌ、８０～２５０ｍｇ／１００ｍｌ、８０～２００ｍｇ／１００ｍｌ、８０～１５０ｍｇ／１００ｍｌ、８０～１３０ｍｇ／１００ｍｌ、８０～１２０ｍｇ／１００ｍｌ、８０～１１０ｍｇ／１００ｍｌ、８０～１００ｍｇ／１００ｍｌ、９０～３００ｍｇ／１００ｍｌ、９０～２５０ｍｇ／１００ｍｌ、９０～２００ｍｇ／１００ｍｌ、９０～１５０ｍｇ／１００ｍｌ、９０～１３０ｍｇ／１００ｍｌ、９０～１２０ｍｇ／１００ｍｌまたは９０～１１０ｍｇ／１００ｍｌであってもよい。
カリウムは摂取可能な状態で本発明の発泡性飲料に含まれている限り特にその形態は限定されるものではないが、例えば、アルギン酸カリウム、塩化カリウム、クエン酸カリウム、グルコン酸カリウム、Ｌ－グルタミン酸カリウム、臭素酸カリウム、ＤＬ－酒石酸水素カリウム、Ｌ－酒石酸水素カリウム、硝酸カリウム、水酸化カリウム、ソルビン酸カリウム、炭酸カリウム、乳酸カリウム、ノルビキシンカリウム、ピロ亜硫酸カリウム、ピロリン酸四カリウム、フェロシアン化カリウム、ポリリン酸カリウム、メタリン酸カリウム、硫酸アルミニウムカリウム、硫酸カリウム、リン酸三カリウム、リン酸水素二カリウム、リン酸二水素カリウムおよびその混合物からなる群より選択される少なくとも１つの形態にあってもよい。これらの形態のカリウムが本発明の一態様によるアルコール飲料に含まれる場合、カリウムが解離してカリウムイオンとなっていてもよい。
また、カリウムは水や発泡性飲料のフレーバーに含まれていることもあるため、そのような原料に含まれるカリウムも本発明の発泡性飲料に含まれるカリウムに包含される。また、発泡性飲料に乳、牛乳及び乳製品等の乳分が含まれる場合は、その乳分に含まれるカリウムも包含される。
また、カリウムは水や発泡性飲料のフレーバーに含まれていることもあるため、そのような原料に含まれるカリウムも本発明の発泡性飲料に含まれるカリウムに包含される。また、発泡性飲料に乳、牛乳及び乳製品等の乳分が含まれる場合は、その乳分に含まれるカリウムも包含される。
本発明の一態様におけるアルコール飲料は、塩化カリウムなどの上記の種々の形態の原料を、カリウム量が最終製品１００ｍｌに対して所定量となるように添加して得たものであってもよい。例えば、アルコール飲料を製造する際に、カリウム量が最終製品１００ｍｌに対して、０を超え３００ｍｇ以下、５～３００ｍｇ、５～２５０ｍｇ、５～２００ｍｇ、１０～３００ｍｇ、１０～２５０ｍｇ、１０～２００ｍｇ、１０～１９０ｍｇ、１０～１８０ｍｇ、１０～１７０ｍｇ、１０～１６０ｍｇ、１０～１５０ｍｇ、１０～１４０ｍｇ、１０～１３０ｍｇ、１０～１２０ｍｇ、１０～１１０ｍｇ、１０～１００ｍｇ、１０～９０ｍｇ、１０～８０ｍｇ、１０～７０ｍｇ、１０～６０ｍｇ、１０～５５ｍｇ、１０～５０ｍｇ、１０～４５ｍｇ、１０～４０ｍｇ、１０～３５ｍｇ、１０～３０ｍｇ、１０～２５ｍｇ、１０～２０ｍｇ、１５～３００ｍｇ、１５～２５０ｍｇ、１５～２００ｍｇ、１５～１９０ｍｇ、１５～１８０ｍｇ、１５～１７０ｍｇ、１５～１６０ｍｇ、１５～１５０ｍｇ、１５～１４０ｍｇ、１５～１３０ｍｇ、１５～１２０ｍｇ、１５～１１０ｍｇ、１５～１００ｍｇ、１５～９０ｍｇ、１５～８０ｍｇ、１５～７０ｍｇ、１５～６０ｍｇ、１５～５５ｍｇ、１５～５０ｍｇ、１５～４５ｍｇ、１５～４０ｍｇ、１５～３５ｍｇ、１５～３０ｍｇ、１５～２５ｍｇ、１５～２０ｍｇ、２０～３００ｍｇ、２０～２５０ｍｇ、２０～２００ｍｇ、２０～１９０ｍｇ、２０～１８０ｍｇ、２０～１７０ｍｇ、２０～１６０ｍｇ、２０～１５０ｍｇ、２０～１４０ｍｇ、２０～１３０ｍｇ、２０～１２０ｍｇ、２０～１１０ｍｇ、２０～１００ｍｇ、２０～９０ｍｇ、２０～８０ｍｇ、２０～７０ｍｇ、２０～６０ｍｇ、２０～５５ｍｇ、２０～５０ｍｇ、２０～４５ｍｇ、２０～４０ｍｇ、２０～３５ｍｇ、２０～３０ｍｇ、２０～２５ｍｇ、２５～３００ｍｇ、２５～２５０ｍｇ、２５～２００ｍｇ、２５～１９０ｍｇ、２５～１８０ｍｇ、２５～１７０ｍｇ、２５～１６０ｍｇ、２５～１５０ｍｇ、２５～１４０ｍｇ、２５～１３０ｍｇ、２５～１２０ｍｇ、２５～１１０ｍｇ、２５～１００ｍｇ、２５～９０ｍｇ、２５～８０ｍｇ、２５～７０ｍｇ、２５～６０ｍｇ、２５～５５ｍｇ、２５～５０ｍｇ、２５～４５ｍｇ、２５～４０ｍｇ、２５～３５ｍｇ、２５～３０ｍｇ、３０～３００ｍｇ、３０～２５０ｍｇ、３０～２００ｍｇ、３０～１９０ｍｇ、３０～１８０ｍｇ、３０～１７０ｍｇ、３０～１６０ｍｇ、３０～１５０ｍｇ、３０～１４０ｍｇ、３０～１３０ｍｇ、３０～１２０ｍｇ、３０～１１０ｍｇ、３０～１００ｍｇ、３０～９０ｍｇ、３０～８０ｍｇ、３０～７０ｍｇ、３０～６０ｍｇ、３０～５５ｍｇ、３０～５０ｍｇ、３０～４５ｍｇ、３５～３００ｍｇ、３５～２５０ｍｇ、３５～２００ｍｇ、３５～１９０ｍｇ、３５～１８０ｍｇ、３５～１７０ｍｇ、３５～１６０ｍｇ、３５～１５０ｍｇ、３５～１４０ｍｇ、３５～１３０ｍｇ、３５～１２０ｍｇ、３５～１１０ｍｇ、３５～１００ｍｇ、３５～９０ｍｇ、３５～８０ｍｇ、３５～７０ｍｇ、３５～６０ｍｇ、３５～５５ｍｇ、３５～５０ｍｇ、４０～３００ｍｇ、４０～２５０ｍｇ、４０～２００ｍｇ、４０～１９０ｍｇ、４０～１８０ｍｇ、４０～１７０ｍｇ、４０～１６０ｍｇ、４０～１５０ｍｇ、４０～１４０ｍｇ、４０～１３０ｍｇ、４０～１２０ｍｇ、４０～１１０ｍｇ、４０～１００ｍｇ、４０～９０ｍｇ、４０～８０ｍｇ、４０～７０ｍｇ、４０～６０ｍｇ、４０～５５ｍｇ、５０～３００ｍｇ、５０～２５０ｍｇ、５０～２００ｍｇ、５０～１５０ｍｇ、５０～１３０ｍｇ、５０～１２０ｍｇ、５０～１１０ｍｇ、５０～１００ｍｇ、５０～９０ｍｇ、５０～８０ｍｇ、５０～７０ｍｇ、６０～３００ｍｇ、６０～２５０ｍｇ、６０～２００ｍｇ、６０～１５０ｍｇ、６０～１３０ｍｇ、６０～１２０ｍｇ、６０～１１０ｍｇ、６０～１００ｍｇ、６０～９０ｍｇ、６０～８０ｍｇ、７０～３００ｍｇ、７０～２５０ｍｇ、７０～２００ｍｇ、７０～１５０ｍｇ、７０～１３０ｍｇ、７０～１２０ｍｇ、７０～１１０ｍｇ、７０～１００ｍｇ、７０～９０ｍｇ、８０～３００ｍｇ、８０～２５０ｍｇ、８０～２００ｍｇ、８０～１５０ｍｇ、８０～１３０ｍｇ、８０～１２０ｍｇ、８０～１１０ｍｇ、８０～１００ｍｇ、９０～３００ｍｇ、９０～２５０ｍｇ、９０～２００ｍｇ、９０～１５０ｍｇ、９０～１３０ｍｇ、９０～１２０ｍｇまたは９０～１１０ｍｇとなるように、塩化カリウムなどの上記の種々の形態の原料を添加して得たものであってもよい。
本明細書において、飲料中のカリウムの含有量は、原子吸光法により測定することができる。なお、飲料に配合されたカリウム含有化合物の配合量が判明している場合には、その配合量から算出された値を用いてもよい。
本発明のアルコール飲料のｐＨは特に限定されないが、例えば、２．０～６．５であってもよい。例えば、本発明の一態様のアルコール飲料のｐＨは、３．０～４．５、２．６～３．９、２．７～３．８、２．８～３．７、２．９～３．６または３．０～３．５であってもよい。
本発明のアルコール飲料は、本発明の効果を損なわない限りにおいて、酸化防止剤（エリソルビン酸ナトリウムなど）、乳化剤（ショ糖脂肪酸エステル、ソルビタン脂肪酸エステル、ポリグリセリン脂肪酸エステルなど）、香料等を適宜配合することができる。
［本発明のアルコール飲料の例示的な態様］
本発明の一態様において、
レバウジオシドＤを含み、
前記レバウジオシドＤの含有量が、好ましくは０．０１～０．５ｇ／１０００ｍｌ、より好ましくは０．０２～０．５ｇ／１０００ｍｌ、さらに好ましくは０．０６～０．５ｇ／１０００ｍｌであり、
アルコール含有量が、好ましくは３．０～１５．０ｖ／ｖ％、より好ましくは５．０～１２．０ｖ／ｖ％、さらに好ましくは６．０～１０．０ｖ／ｖ％である、アルコール飲料が提供される。
本発明の一態様において、
レバウジオシドＤを含み、
前記レバウジオシドＤの含有量が、好ましくは０．０１～０．５ｇ／１０００ｍｌ、より好ましくは０．０２～０．５ｇ／１０００ｍｌ、さらに好ましくは０．０６～０．５ｇ／１０００ｍｌであり、
アルコール含有量が、好ましくは３．０～１５．０ｖ／ｖ％、より好ましくは５．０～１２．０ｖ／ｖ％、さらに好ましくは６．０～１０．０ｖ／ｖ％である、アルコール飲料が提供される。
本発明の一態様において、
レバウジオシドＭを含み、
前記レバウジオシドＭの含有量が、好ましくは０．０１～０．５ｇ／１０００ｍｌ、より好ましくは０．０２～０．５ｇ／１０００ｍｌ、さらに好ましくは０．０６～０．５ｇ／１０００ｍｌであり、
アルコール含有量が、好ましくは３．０～１５．０ｖ／ｖ％、より好ましくは５．０～１２．０ｖ／ｖ％、さらに好ましくは６．０～１０．０ｖ／ｖ％である、アルコール飲料が提供される。
レバウジオシドＭを含み、
前記レバウジオシドＭの含有量が、好ましくは０．０１～０．５ｇ／１０００ｍｌ、より好ましくは０．０２～０．５ｇ／１０００ｍｌ、さらに好ましくは０．０６～０．５ｇ／１０００ｍｌであり、
アルコール含有量が、好ましくは３．０～１５．０ｖ／ｖ％、より好ましくは５．０～１２．０ｖ／ｖ％、さらに好ましくは６．０～１０．０ｖ／ｖ％である、アルコール飲料が提供される。
本発明の一態様において、
レバウジオシドＤとレバウジオシドＭを含み、
前記レバウジオシドＤとレバウジオシドＭの合計含有量が、好ましくは０．０１～０．５ｇ／１０００ｍｌ、より好ましくは０．０２～０．５ｇ／１０００ｍｌ、さらに好ましくは０．０６～０．５ｇ／１０００ｍｌであり、
アルコール含有量が、好ましくは３．０～１５．０ｖ／ｖ％、より好ましくは５．０～１２．０ｖ／ｖ％、さらに好ましくは６．０～１０．０ｖ／ｖ％である、アルコール飲料が提供される。
レバウジオシドＤとレバウジオシドＭを含み、
前記レバウジオシドＤとレバウジオシドＭの合計含有量が、好ましくは０．０１～０．５ｇ／１０００ｍｌ、より好ましくは０．０２～０．５ｇ／１０００ｍｌ、さらに好ましくは０．０６～０．５ｇ／１０００ｍｌであり、
アルコール含有量が、好ましくは３．０～１５．０ｖ／ｖ％、より好ましくは５．０～１２．０ｖ／ｖ％、さらに好ましくは６．０～１０．０ｖ／ｖ％である、アルコール飲料が提供される。
本発明の一態様において、
レバウジオシドＤおよびレバウジオシドＭから選択される１種以上のステビオール配糖体を含み、
前記ステビオール配糖体の含有量が、好ましくは０．０１～０．５ｇ／１０００ｍｌ、より好ましくは０．０２～０．５ｇ／１０００ｍｌ、さらに好ましくは０．０６～０．５ｇ／１０００ｍｌであり、
アルコール含有量が、０．５～４０．０ｖ／ｖ％、好ましくは３．０～１５．０ｖ／ｖ％、より好ましくは５．０～１２．０ｖ／ｖ％、さらに好ましくは６．０～１０．０ｖ／ｖ％、あるいは１８.０～４０．０ｖ／ｖ％もしくは２０.０～３５．０ｖ／ｖ％であり、
好ましくは１０～２００ｍｇ／１００ｍｌ、より好ましくは１０～１５０ｍｇ／１００ｍｌ、さらに好ましくは１０～１１０ｍｇ／１００ｍｌのナトリウムを含む、アルコール飲料が提供される。
レバウジオシドＤおよびレバウジオシドＭから選択される１種以上のステビオール配糖体を含み、
前記ステビオール配糖体の含有量が、好ましくは０．０１～０．５ｇ／１０００ｍｌ、より好ましくは０．０２～０．５ｇ／１０００ｍｌ、さらに好ましくは０．０６～０．５ｇ／１０００ｍｌであり、
アルコール含有量が、０．５～４０．０ｖ／ｖ％、好ましくは３．０～１５．０ｖ／ｖ％、より好ましくは５．０～１２．０ｖ／ｖ％、さらに好ましくは６．０～１０．０ｖ／ｖ％、あるいは１８.０～４０．０ｖ／ｖ％もしくは２０.０～３５．０ｖ／ｖ％であり、
好ましくは１０～２００ｍｇ／１００ｍｌ、より好ましくは１０～１５０ｍｇ／１００ｍｌ、さらに好ましくは１０～１１０ｍｇ／１００ｍｌのナトリウムを含む、アルコール飲料が提供される。
本発明の一態様において、
レバウジオシドＤおよびレバウジオシドＭから選択される１種以上のステビオール配糖体を含み、
前記ステビオール配糖体の含有量が、好ましくは０．０１～０．５ｇ／１０００ｍｌ、より好ましくは０．０２～０．５ｇ／１０００ｍｌ、さらに好ましくは０．０６～０．５ｇ／１０００ｍｌであり、
アルコール含有量が、０．５～４０．０ｖ／ｖ％、好ましくは３．０～１５．０ｖ／ｖ％、より好ましくは５．０～１２．０ｖ／ｖ％、さらに好ましくは６．０～１０．０ｖ／ｖ％、あるいは１８.０～４０．０ｖ／ｖ％もしくは２０.０～３５．０ｖ／ｖ％であり、
低甘味度甘味料、好ましくは砂糖（スクロース）および果糖ブドウ糖液糖から選択される低甘味度甘味料、を含む、アルコール飲料が提供される。
レバウジオシドＤおよびレバウジオシドＭから選択される１種以上のステビオール配糖体を含み、
前記ステビオール配糖体の含有量が、好ましくは０．０１～０．５ｇ／１０００ｍｌ、より好ましくは０．０２～０．５ｇ／１０００ｍｌ、さらに好ましくは０．０６～０．５ｇ／１０００ｍｌであり、
アルコール含有量が、０．５～４０．０ｖ／ｖ％、好ましくは３．０～１５．０ｖ／ｖ％、より好ましくは５．０～１２．０ｖ／ｖ％、さらに好ましくは６．０～１０．０ｖ／ｖ％、あるいは１８.０～４０．０ｖ／ｖ％もしくは２０.０～３５．０ｖ／ｖ％であり、
低甘味度甘味料、好ましくは砂糖（スクロース）および果糖ブドウ糖液糖から選択される低甘味度甘味料、を含む、アルコール飲料が提供される。
本発明の一態様において、
レバウジオシドＤおよびレバウジオシドＭから選択される１種以上のステビオール配糖体を含み、
前記ステビオール配糖体の含有量が、好ましくは０．０１～０．５ｇ／１０００ｍｌ、より好ましくは０．０２～０．５ｇ／１０００ｍｌ、さらに好ましくは０．０６～０．５ｇ／１０００ｍｌであり、
アルコール含有量が、０．５～４０．０ｖ／ｖ％、好ましくは３．０～１５．０ｖ／ｖ％、より好ましくは５．０～１２．０ｖ／ｖ％、さらに好ましくは６．０～１０．０ｖ／ｖ％、あるいは１８.０～４０．０ｖ／ｖ％もしくは２０.０～３５．０ｖ／ｖ％であり、
甘味強度が、好ましくは０．１～２０、より好ましくは０．１～１８、さらに好ましくは０．１～１５である、アルコール飲料が提供される。
レバウジオシドＤおよびレバウジオシドＭから選択される１種以上のステビオール配糖体を含み、
前記ステビオール配糖体の含有量が、好ましくは０．０１～０．５ｇ／１０００ｍｌ、より好ましくは０．０２～０．５ｇ／１０００ｍｌ、さらに好ましくは０．０６～０．５ｇ／１０００ｍｌであり、
アルコール含有量が、０．５～４０．０ｖ／ｖ％、好ましくは３．０～１５．０ｖ／ｖ％、より好ましくは５．０～１２．０ｖ／ｖ％、さらに好ましくは６．０～１０．０ｖ／ｖ％、あるいは１８.０～４０．０ｖ／ｖ％もしくは２０.０～３５．０ｖ／ｖ％であり、
甘味強度が、好ましくは０．１～２０、より好ましくは０．１～１８、さらに好ましくは０．１～１５である、アルコール飲料が提供される。
本発明の一態様において、
レバウジオシドＤおよびレバウジオシドＭから選択される１種以上のステビオール配糖体を含み、
前記ステビオール配糖体の含有量が、好ましくは０．０１～０．５ｇ／１０００ｍｌ、より好ましくは０．０２～０．５ｇ／１０００ｍｌ、さらに好ましくは０．０６～０．５ｇ／１０００ｍｌであり、
アルコール含有量が、０．５～４０．０ｖ／ｖ％、好ましくは３．０～１５．０ｖ／ｖ％、より好ましくは５．０～１２．０ｖ／ｖ％、さらに好ましくは６．０～１０．０ｖ／ｖ％、あるいは１８.０～４０．０ｖ／ｖ％もしくは２０.０～３５．０ｖ／ｖ％であり、
好ましくは１０～２００ｍｇ／１００ｍｌ、より好ましくは１０～１５０ｍｇ／１００ｍｌ、さらに好ましくは１０～１１０ｍｇ／１００ｍｌのカリウムを含む、アルコール飲料が提供される。
レバウジオシドＤおよびレバウジオシドＭから選択される１種以上のステビオール配糖体を含み、
前記ステビオール配糖体の含有量が、好ましくは０．０１～０．５ｇ／１０００ｍｌ、より好ましくは０．０２～０．５ｇ／１０００ｍｌ、さらに好ましくは０．０６～０．５ｇ／１０００ｍｌであり、
アルコール含有量が、０．５～４０．０ｖ／ｖ％、好ましくは３．０～１５．０ｖ／ｖ％、より好ましくは５．０～１２．０ｖ／ｖ％、さらに好ましくは６．０～１０．０ｖ／ｖ％、あるいは１８.０～４０．０ｖ／ｖ％もしくは２０.０～３５．０ｖ／ｖ％であり、
好ましくは１０～２００ｍｇ／１００ｍｌ、より好ましくは１０～１５０ｍｇ／１００ｍｌ、さらに好ましくは１０～１１０ｍｇ／１００ｍｌのカリウムを含む、アルコール飲料が提供される。
本発明の一態様において、
レバウジオシドＤおよびレバウジオシドＭから選択される１種以上のステビオール配糖体を含み、
前記ステビオール配糖体の含有量が、好ましくは０．０１～０．５ｇ／１０００ｍｌ、より好ましくは０．０２～０．５ｇ／１０００ｍｌ、さらに好ましくは０．０６～０．５ｇ／１０００ｍｌであり、
アルコール含有量が、０．５～４０．０ｖ／ｖ％、好ましくは３．０～１５．０ｖ／ｖ％、より好ましくは５．０～１２．０ｖ／ｖ％、さらに好ましくは６．０～１０．０ｖ／ｖ％、あるいは１８.０～４０．０ｖ／ｖ％もしくは２０.０～３５．０ｖ／ｖ％であり、
さらにレバウジオシドＤおよびレバウジオシドＭ以外の高甘味度甘味料、例えば、ペプチド系甘味料、ショ糖誘導体または合成甘味料など、好ましくはアセスルファムＫおよびスクラロースから選択される１種以上の高甘味度甘味料、を含む、アルコール飲料が提供される。
レバウジオシドＤおよびレバウジオシドＭから選択される１種以上のステビオール配糖体を含み、
前記ステビオール配糖体の含有量が、好ましくは０．０１～０．５ｇ／１０００ｍｌ、より好ましくは０．０２～０．５ｇ／１０００ｍｌ、さらに好ましくは０．０６～０．５ｇ／１０００ｍｌであり、
アルコール含有量が、０．５～４０．０ｖ／ｖ％、好ましくは３．０～１５．０ｖ／ｖ％、より好ましくは５．０～１２．０ｖ／ｖ％、さらに好ましくは６．０～１０．０ｖ／ｖ％、あるいは１８.０～４０．０ｖ／ｖ％もしくは２０.０～３５．０ｖ／ｖ％であり、
さらにレバウジオシドＤおよびレバウジオシドＭ以外の高甘味度甘味料、例えば、ペプチド系甘味料、ショ糖誘導体または合成甘味料など、好ましくはアセスルファムＫおよびスクラロースから選択される１種以上の高甘味度甘味料、を含む、アルコール飲料が提供される。
本発明の一態様において、
レバウジオシドＤおよびレバウジオシドＭから選択される１種以上のステビオール配糖体を含み、
前記ステビオール配糖体の含有量が、好ましくは０．０１～０．５ｇ／１０００ｍｌ、より好ましくは０．０２～０．５ｇ／１０００ｍｌ、さらに好ましくは０．０６～０．５ｇ／１０００ｍｌであり、
アルコール含有量が、０．５～４０．０ｖ／ｖ％、好ましくは３．０～１５．０ｖ／ｖ％、より好ましくは５．０～１２．０ｖ／ｖ％、さらに好ましくは６．０～１０．０ｖ／ｖ％、あるいは１８.０～４０．０ｖ／ｖ％もしくは２０.０～３５．０ｖ／ｖ％であり、
さらにアセスルファムＫおよびスクラロースから選択される１種以上の高甘味度甘味料を含み、甘味強度全体に占めるレバウジオシドＤおよびレバウジオシドＭの甘味強度割合の合計が２５～９５％、３０～９５％、４０～９５％、５０～９５％、６０～９５％、７０～９５％または８０～９５％である、アルコール飲料が提供される。
レバウジオシドＤおよびレバウジオシドＭから選択される１種以上のステビオール配糖体を含み、
前記ステビオール配糖体の含有量が、好ましくは０．０１～０．５ｇ／１０００ｍｌ、より好ましくは０．０２～０．５ｇ／１０００ｍｌ、さらに好ましくは０．０６～０．５ｇ／１０００ｍｌであり、
アルコール含有量が、０．５～４０．０ｖ／ｖ％、好ましくは３．０～１５．０ｖ／ｖ％、より好ましくは５．０～１２．０ｖ／ｖ％、さらに好ましくは６．０～１０．０ｖ／ｖ％、あるいは１８.０～４０．０ｖ／ｖ％もしくは２０.０～３５．０ｖ／ｖ％であり、
さらにアセスルファムＫおよびスクラロースから選択される１種以上の高甘味度甘味料を含み、甘味強度全体に占めるレバウジオシドＤおよびレバウジオシドＭの甘味強度割合の合計が２５～９５％、３０～９５％、４０～９５％、５０～９５％、６０～９５％、７０～９５％または８０～９５％である、アルコール飲料が提供される。
２．アルコール飲料の製造方法
本発明は、別の実施形態として、上記本発明のアルコール飲料を製造する方法（以下、「本発明の製造方法」という）を提供する。本発明の製造方法は、レバウジオシドＤおよびレバウジオシドＭから選択される１種以上のステビオール配糖体を含み、当該ステビオール配糖体の含有量が０．００１～０．５ｇ／１０００ｍｌであり、アルコール含有量が０．５～４０．０ｖ／ｖ％であるアルコール飲料が得られれば特に限定されない。
本発明は、別の実施形態として、上記本発明のアルコール飲料を製造する方法（以下、「本発明の製造方法」という）を提供する。本発明の製造方法は、レバウジオシドＤおよびレバウジオシドＭから選択される１種以上のステビオール配糖体を含み、当該ステビオール配糖体の含有量が０．００１～０．５ｇ／１０００ｍｌであり、アルコール含有量が０．５～４０．０ｖ／ｖ％であるアルコール飲料が得られれば特に限定されない。
本発明の一態様の製造方法は、（ａ）レバウジオシドＤおよびレバウジオシドＭから選択される１種以上のステビオール配糖体を添加すること、（ｂ）アルコール成分（例えばスピリッツ）を添加すること、および（ｃ）所望により、水または炭酸水を添加することを含む。（ａ）のステビオール配糖体の添加は、最終製品であるアルコール飲料におけるステビオール配糖体の含有量が０．００１～０．５ｇ／１０００ｍｌとなるように行う。（ｂ）のアルコール成分の添加は、最終製品であるアルコール飲料におけるアルコール含有量が０．５～４０．０ｖ／ｖ％となるように行う。各成分の添加のタイミングは同時でも同時でなくてもよい。なお、上記（ｂ）で添加するアルコール成分は、特に限定されず、スピリッツ、リキュール、焼酎、ウイスキー、ブランデー、原料用アルコール（例えば、ニュートラルスピリッツ）、梅酒、果実酒、甘味果実酒などの飲用可能なアルコール成分であればどのような原料を用いてもよい。
本発明の他の態様によれば、梅などの果実をアルコール成分に漬けた浸漬酒（例えば梅酒）や、果汁を発酵させて得たワインやシードルにレバウジオシドＤおよびレバウジオシドＭから選択される１種以上のステビオール配糖体を添加し、必要に応じて希釈してもよい。あるいは、後述の濃縮物を水や炭酸水で希釈することで本発明のアルコール飲料を製造してもよい。
本発明の一態様の製造方法において、「アルコール飲料」、「アルコール成分」、「ステビオール配糖体」、「甘味強度」、「任意の他の甘味料」、「酸味物質」、「ナトリウム」および「カリウム」は、上記アルコール飲料の項目で述べた定義と同様であり、その数値は上記アルコール飲料の項目で述べた数値がそのまま当てはまる。
３．アルコール飲料を提供するための濃縮物
本発明は、別の実施形態として、上記本発明のアルコール飲料を提供するための濃縮物（以下、「本発明の濃縮物」という）を提供する。本発明の一態様によれば、本発明の濃縮物は、本発明のアルコール飲料を提供するための１．２～１０倍濃縮物であり、例えば、１．２～９倍、１．５～９倍、１．８～９倍、２～９倍、２～８倍、２～７倍、２～６倍、２～５倍、２～４倍、２～３倍、３～１０倍、３～９倍、３～８倍、３～７倍、３～６倍、３～５倍、３～４倍、４～１０倍、４～９倍、４～８倍、４～７倍、４～６倍、４～５倍、５～１０倍、５～９倍、５～８倍、５～７倍または５～６倍濃縮物であってもよい。
本発明は、別の実施形態として、上記本発明のアルコール飲料を提供するための濃縮物（以下、「本発明の濃縮物」という）を提供する。本発明の一態様によれば、本発明の濃縮物は、本発明のアルコール飲料を提供するための１．２～１０倍濃縮物であり、例えば、１．２～９倍、１．５～９倍、１．８～９倍、２～９倍、２～８倍、２～７倍、２～６倍、２～５倍、２～４倍、２～３倍、３～１０倍、３～９倍、３～８倍、３～７倍、３～６倍、３～５倍、３～４倍、４～１０倍、４～９倍、４～８倍、４～７倍、４～６倍、４～５倍、５～１０倍、５～９倍、５～８倍、５～７倍または５～６倍濃縮物であってもよい。
本発明の濃縮物は、所定の倍率に希釈された際に本発明のアルコール飲料となるものである。例えば、本発明の濃縮物は、シロップや原液として飲料に用いることができる。その際、１．２倍、１．５倍、１．８倍、２倍、３倍、４倍、５倍、６倍、７倍、８倍、９倍または１０倍に希釈して使用することができる。希釈する際には水や炭酸水を用いることができる。本発明の濃縮物は、濃縮されているため保存性や輸送性の面で好ましい。本発明の濃縮物は、固体であっても液体であってもよい。
本発明の一態様による濃縮物は、さらにナトリウムおよび／またはカリウムを含んでいてもよい。本発明の一態様による濃縮物に含まれるナトリウムおよび／またはカリウムの量は、濃縮物の濃縮倍率によって調整することができる。例えば、濃縮物が本発明のアルコール飲料を提供するための１．２～１０倍濃縮物であれば、濃縮物に含まれるナトリウムおよび／またはカリウムの量は、本発明のアルコール飲料に含まれる量の１．２～１０倍とすることができる。
本発明の一態様による濃縮物は、レバウジオシドＤおよびレバウジオシドＭから選択される１種以上のステビオール配糖体とアルコールとを含む。本発明の他の態様による濃縮物は、「１．ステビオール配糖体を含むアルコール飲料」に記載の成分をさらに含んでいてもよい。
本発明の一態様による濃縮物は、本発明のアルコール飲料の２倍濃縮物であり、
レバウジオシドＤおよびレバウジオシドＭから選択される１種以上のステビオール配糖体を含み、
前記ステビオール配糖体の含有量が０．００２～１．０ｇ／１０００ｍｌであり、
アルコール含有量が１．０～８０．０ｖ／ｖ％である。
レバウジオシドＤおよびレバウジオシドＭから選択される１種以上のステビオール配糖体を含み、
前記ステビオール配糖体の含有量が０．００２～１．０ｇ／１０００ｍｌであり、
アルコール含有量が１．０～８０．０ｖ／ｖ％である。
本発明の一態様による濃縮物は、本発明のアルコール飲料の４倍濃縮物であり、
レバウジオシドＤおよびレバウジオシドＭから選択される１種以上のステビオール配糖体を含み、
前記ステビオール配糖体の含有量が０．００４～２．０ｇ／１０００ｍｌであり、
アルコール含有量が２．０～９０．０ｖ／ｖ％である。
レバウジオシドＤおよびレバウジオシドＭから選択される１種以上のステビオール配糖体を含み、
前記ステビオール配糖体の含有量が０．００４～２．０ｇ／１０００ｍｌであり、
アルコール含有量が２．０～９０．０ｖ／ｖ％である。
本発明の一態様による濃縮物は、本発明のアルコール飲料の６倍濃縮物であり、
レバウジオシドＤおよびレバウジオシドＭから選択される１種以上のステビオール配糖体を含み、
前記ステビオール配糖体の含有量が０．００６～３．０ｇ／１０００ｍｌであり、
アルコール含有量が３．０～９０．０ｖ／ｖ％である。
レバウジオシドＤおよびレバウジオシドＭから選択される１種以上のステビオール配糖体を含み、
前記ステビオール配糖体の含有量が０．００６～３．０ｇ／１０００ｍｌであり、
アルコール含有量が３．０～９０．０ｖ／ｖ％である。
本発明の一態様の濃縮物において、「アルコール飲料」、「アルコール成分」、「ステビオール配糖体」、「甘味強度」、「任意の他の甘味料」、「酸味物質」、「ナトリウム」および「カリウム」は、上記アルコール飲料の項目で述べた定義と同様である。
４．アルコール飲料のアルコール独特の辛みを低減する方法
本発明は、別の実施形態として、アルコール飲料のアルコール独特の辛みを低減する方法（以下、「本発明の辛み低減方法」という）を提供する。本発明の一態様によれば、アルコール飲料に対して、０．００１～０．５ｇ／１０００ｍｌのレバウジオシドＤおよびレバウジオシドＭから選択される１種以上のステビオール配糖体を添加することを含む、アルコール飲料のアルコール独特の辛みを低減する方法が提供される。本発明の一態様によれば、アルコール含有量が０．５～４０．０ｖ／ｖ％であるアルコール飲料に対して、０．００１～０．５ｇ／１０００ｍｌのレバウジオシドＤおよびレバウジオシドＭから選択される１種以上のステビオール配糖体を添加することを含む、アルコール飲料のアルコール独特の辛みを低減する方法が提供される。
本発明は、別の実施形態として、アルコール飲料のアルコール独特の辛みを低減する方法（以下、「本発明の辛み低減方法」という）を提供する。本発明の一態様によれば、アルコール飲料に対して、０．００１～０．５ｇ／１０００ｍｌのレバウジオシドＤおよびレバウジオシドＭから選択される１種以上のステビオール配糖体を添加することを含む、アルコール飲料のアルコール独特の辛みを低減する方法が提供される。本発明の一態様によれば、アルコール含有量が０．５～４０．０ｖ／ｖ％であるアルコール飲料に対して、０．００１～０．５ｇ／１０００ｍｌのレバウジオシドＤおよびレバウジオシドＭから選択される１種以上のステビオール配糖体を添加することを含む、アルコール飲料のアルコール独特の辛みを低減する方法が提供される。
本発明の一態様による辛み低減方法において、０．００１～０．５ｇ／１０００ｍｌのレバウジオシドＤおよびレバウジオシドＭから選択される１種以上のステビオール配糖体はアルコール飲料に添加してもよく、当該ステビオール配糖体を含有する飲料にアルコールを加えてアルコール飲料としてもよい。あるいは、果汁等を含む飲料に０．００１～０．５ｇ／１０００ｍｌのレバウジオシドＤおよびレバウジオシドＭから選択される１種以上のステビオール配糖体を加えた後に、発酵によってアルコール飲料を得てもよい。
本発明の一態様による辛み低減方法において、さらにナトリウムおよび／またはカリウムをアルコール飲料に添加してもよい。本発明の一態様による辛み低減方法において、アルコール飲料に添加するナトリウムおよび／またはカリウムの量が、それぞれ最終製品１００ｍｌに対して、０を超え３００ｍｇ以下、５～３００ｍｇ、５～２５０ｍｇ、５～２００ｍｇ、１０～３００ｍｇ、１０～２５０ｍｇ、１０～２００ｍｇ、１０～１９０ｍｇ、１０～１８０ｍｇ、１０～１７０ｍｇ、１０～１６０ｍｇ、１０～１５０ｍｇ、１０～１４０ｍｇ、１０～１３０ｍｇ、１０～１２０ｍｇ、１０～１１０ｍｇ、１０～１００ｍｇ、１０～９０ｍｇ、１０～８０ｍｇ、１０～７０ｍｇ、１０～６０ｍｇ、１０～５５ｍｇ、１０～５０ｍｇ、１０～４５ｍｇ、１０～４０ｍｇ、１０～３５ｍｇ、１０～３０ｍｇ、１０～２５ｍｇ、１０～２０ｍｇ、１５～３００ｍｇ、１５～２５０ｍｇ、１５～２００ｍｇ、１５～１９０ｍｇ、１５～１８０ｍｇ、１５～１７０ｍｇ、１５～１６０ｍｇ、１５～１５０ｍｇ、１５～１４０ｍｇ、１５～１３０ｍｇ、１５～１２０ｍｇ、１５～１１０ｍｇ、１５～１００ｍｇ、１５～９０ｍｇ、１５～８０ｍｇ、１５～７０ｍｇ、１５～６０ｍｇ、１５～５５ｍｇ、１５～５０ｍｇ、１５～４５ｍｇ、１５～４０ｍｇ、１５～３５ｍｇ、１５～３０ｍｇ、１５～２５ｍｇ、１５～２０ｍｇ、２０～３００ｍｇ、２０～２５０ｍｇ、２０～２００ｍｇ、２０～１９０ｍｇ、２０～１８０ｍｇ、２０～１７０ｍｇ、２０～１６０ｍｇ、２０～１５０ｍｇ、２０～１４０ｍｇ、２０～１３０ｍｇ、２０～１２０ｍｇ、２０～１１０ｍｇ、２０～１００ｍｇ、２０～９０ｍｇ、２０～８０ｍｇ、２０～７０ｍｇ、２０～６０ｍｇ、２０～５５ｍｇ、２０～５０ｍｇ、２０～４５ｍｇ、２０～４０ｍｇ、２０～３５ｍｇ、２０～３０ｍｇ、２０～２５ｍｇ、２５～３００ｍｇ、２５～２５０ｍｇ、２５～２００ｍｇ、２５～１９０ｍｇ、２５～１８０ｍｇ、２５～１７０ｍｇ、２５～１６０ｍｇ、２５～１５０ｍｇ、２５～１４０ｍｇ、２５～１３０ｍｇ、２５～１２０ｍｇ、２５～１１０ｍｇ、２５～１００ｍｇ、２５～９０ｍｇ、２５～８０ｍｇ、２５～７０ｍｇ、２５～６０ｍｇ、２５～５５ｍｇ、２５～５０ｍｇ、２５～４５ｍｇ、２５～４０ｍｇ、２５～３５ｍｇ、２５～３０ｍｇ、３０～３００ｍｇ、３０～２５０ｍｇ、３０～２００ｍｇ、３０～１９０ｍｇ、３０～１８０ｍｇ、３０～１７０ｍｇ、３０～１６０ｍｇ、３０～１５０ｍｇ、３０～１４０ｍｇ、３０～１３０ｍｇ、３０～１２０ｍｇ、３０～１１０ｍｇ、３０～１００ｍｇ、３０～９０ｍｇ、３０～８０ｍｇ、３０～７０ｍｇ、３０～６０ｍｇ、３０～５５ｍｇ、３０～５０ｍｇ、３０～４５ｍｇ、３５～３００ｍｇ、３５～２５０ｍｇ、３５～２００ｍｇ、３５～１９０ｍｇ、３５～１８０ｍｇ、３５～１７０ｍｇ、３５～１６０ｍｇ、３５～１５０ｍｇ、３５～１４０ｍｇ、３５～１３０ｍｇ、３５～１２０ｍｇ、３５～１１０ｍｇ、３５～１００ｍｇ、３５～９０ｍｇ、３５～８０ｍｇ、３５～７０ｍｇ、３５～６０ｍｇ、３５～５５ｍｇ、３５～５０ｍｇ、４０～３００ｍｇ、４０～２５０ｍｇ、４０～２００ｍｇ、４０～１９０ｍｇ、４０～１８０ｍｇ、４０～１７０ｍｇ、４０～１６０ｍｇ、４０～１５０ｍｇ、４０～１４０ｍｇ、４０～１３０ｍｇ、４０～１２０ｍｇ、４０～１１０ｍｇ、４０～１００ｍｇ、４０～９０ｍｇ、４０～８０ｍｇ、４０～７０ｍｇ、４０～６０ｍｇ、４０～５５ｍｇ、５０～３００ｍｇ、５０～２５０ｍｇ、５０～２００ｍｇ、５０～１５０ｍｇ、５０～１３０ｍｇ、５０～１２０ｍｇ、５０～１１０ｍｇ、５０～１００ｍｇ、５０～９０ｍｇ、５０～８０ｍｇ、５０～７０ｍｇ、６０～３００ｍｇ、６０～２５０ｍｇ、６０～２００ｍｇ、６０～１５０ｍｇ、６０～１３０ｍｇ、６０～１２０ｍｇ、６０～１１０ｍｇ、６０～１００ｍｇ、６０～９０ｍｇ、６０～８０ｍｇ、７０～３００ｍｇ、７０～２５０ｍｇ、７０～２００ｍｇ、７０～１５０ｍｇ、７０～１３０ｍｇ、７０～１２０ｍｇ、７０～１１０ｍｇ、７０～１００ｍｇ、７０～９０ｍｇ、８０～３００ｍｇ、８０～２５０ｍｇ、８０～２００ｍｇ、８０～１５０ｍｇ、８０～１３０ｍｇ、８０～１２０ｍｇ、８０～１１０ｍｇ、８０～１００ｍｇ、９０～３００ｍｇ、９０～２５０ｍｇ、９０～２００ｍｇ、９０～１５０ｍｇ、９０～１３０ｍｇ、９０～１２０ｍｇまたは９０～１１０ｍｇとなるように、塩化ナトリウムまたは塩化カリウムなどの種々の形態の原料を添加してもよい。
本発明の一態様の辛み低減方法によれば、アルコール飲料のアルコール独特の辛みを低減し、アルコール飲料の味質を改善することができる。本発明の辛み低減方法において、「アルコール飲料」、「アルコール成分」、「ステビオール配糖体」、「甘味強度」、「任意の他の甘味料」、「酸味物質」、「ナトリウム」および「カリウム」は、上記アルコール飲料の項目で述べた定義と同様であり、その数値は上記アルコール飲料の項目で述べた数値がそのまま当てはまる。
本明細書において、「少なくとも」との文言は、特定の項目の数が、挙げられた数以上であってよいことを意味する。また、本願内において、「約」との文言は、主体が「約」に続く数値の±２５％、±１０％、±５％、±３％、±２％または±１％の範囲に存在することを意味する。例えば「約１０」は、７．５～１２．５の範囲を意味する。
以下、実施例を示して本発明を具体的に説明するが、本発明は下記実施例に制限されるものではない。
［実施例１］ＲｅｂＤ／ＲｅｂＭによるアルコール飲料の香味に対する影響の評価
＜サンプルの調製＞
表２～５に示す配合量となるように、ニュートラルスピリッツ、甘味料、酸味物質、水、炭酸を混合後、缶容器に充填してサンプル液を準備した。使用した原料は次のとおりである。砂糖：三井製糖株式会社「グラニュ糖ＧＳ」、果糖ブドウ糖液糖：加藤化学株式会社「ハイフラクトーカ」、アセスルファムＫ：Celanese Production Germany GmbH & Co. KG「sunett」、スクラロース：テート＆ライルジャパン株式会社「スクラロース」、レバウジオシドＡ：純度９５．０％以上、レバウジオシドＤ：純度９０％以上、レバウジオシドＭ：純度９６．６％、無水クエン酸：Jungbunzlauer「Citric Acid anhydrous」。また、各試料の原材料を調合後に、ガス圧が液温２０℃で約１．７ｋｇｆ／ｃｍ２となるように、炭酸ガスを注入した。
＜サンプルの調製＞
表２～５に示す配合量となるように、ニュートラルスピリッツ、甘味料、酸味物質、水、炭酸を混合後、缶容器に充填してサンプル液を準備した。使用した原料は次のとおりである。砂糖：三井製糖株式会社「グラニュ糖ＧＳ」、果糖ブドウ糖液糖：加藤化学株式会社「ハイフラクトーカ」、アセスルファムＫ：Celanese Production Germany GmbH & Co. KG「sunett」、スクラロース：テート＆ライルジャパン株式会社「スクラロース」、レバウジオシドＡ：純度９５．０％以上、レバウジオシドＤ：純度９０％以上、レバウジオシドＭ：純度９６．６％、無水クエン酸：Jungbunzlauer「Citric Acid anhydrous」。また、各試料の原材料を調合後に、ガス圧が液温２０℃で約１．７ｋｇｆ／ｃｍ２となるように、炭酸ガスを注入した。
＜アルコール独特の辛みの低減についての評価＞
（評価方法）
上記のとおり調製したサンプルについて、訓練された専門のパネル３名が「アルコール独特の辛みの低減」について、下記評価基準に則って１～５点の５段階評価で独立点数付けし、その平均値を算出した。ここで、「アルコール独特の辛みの低減」とは、アルコール由来の刺激（ピリピリ、ヒリヒリ、辛みなど）のある味わいが低減していることを意味する。点数が高いほど、低減効果が高いことを意味する。なお、アルコール独特の辛みの低減についての評価は、サンプルを飲み込んで実施した。
（評価基準）
５点：極めて強く感じる
４点：強く感じる
３点：感じる
２点：僅かに感じる
１点：感じない
（評価方法）
上記のとおり調製したサンプルについて、訓練された専門のパネル３名が「アルコール独特の辛みの低減」について、下記評価基準に則って１～５点の５段階評価で独立点数付けし、その平均値を算出した。ここで、「アルコール独特の辛みの低減」とは、アルコール由来の刺激（ピリピリ、ヒリヒリ、辛みなど）のある味わいが低減していることを意味する。点数が高いほど、低減効果が高いことを意味する。なお、アルコール独特の辛みの低減についての評価は、サンプルを飲み込んで実施した。
（評価基準）
５点：極めて強く感じる
４点：強く感じる
３点：感じる
２点：僅かに感じる
１点：感じない
＜ショ糖のような自然な甘味についての評価＞
（評価方法）
上記のとおり調製したサンプルについて、訓練された専門のパネル３名が「ショ糖のような自然な甘味」を下記の評価基準に則って１～５点の５段階評価で独立点数付けし、その平均値を算出した。点数が高いほど、ショ糖に近い甘味を有することを意味する。なお、ショ糖のような自然な甘味についての評価は、サンプルを飲み込んで実施した。
（評価基準）
５点：極めて強く感じる
４点：強く感じる
３点：感じる
２点：僅かに感じる
１点：感じない
（評価方法）
上記のとおり調製したサンプルについて、訓練された専門のパネル３名が「ショ糖のような自然な甘味」を下記の評価基準に則って１～５点の５段階評価で独立点数付けし、その平均値を算出した。点数が高いほど、ショ糖に近い甘味を有することを意味する。なお、ショ糖のような自然な甘味についての評価は、サンプルを飲み込んで実施した。
（評価基準）
５点：極めて強く感じる
４点：強く感じる
３点：感じる
２点：僅かに感じる
１点：感じない
＜後味の良さについての評価＞
（評価方法）
上記のとおり調製したサンプルについて、訓練された専門のパネル３名が「後味の良さ」を下記の評価基準に則って１～５点の５段階評価で独立点数付けし、その平均値を算出した。ここで「後味の良さ」とは、単に甘味料自体の後味を意味するものではなく、アルコールや酸味物質などを含めた、総合的な後味の良さを意味する。点数が高いほど、後味がよいことを意味する。なお、後味の良さについての評価は、サンプルを飲み込んで実施した。
（評価基準）
５点：極めて強く感じる
４点：強く感じる
３点：感じる
２点：僅かに感じる
１点：感じない
（評価方法）
上記のとおり調製したサンプルについて、訓練された専門のパネル３名が「後味の良さ」を下記の評価基準に則って１～５点の５段階評価で独立点数付けし、その平均値を算出した。ここで「後味の良さ」とは、単に甘味料自体の後味を意味するものではなく、アルコールや酸味物質などを含めた、総合的な後味の良さを意味する。点数が高いほど、後味がよいことを意味する。なお、後味の良さについての評価は、サンプルを飲み込んで実施した。
（評価基準）
５点：極めて強く感じる
４点：強く感じる
３点：感じる
２点：僅かに感じる
１点：感じない
＜総合評価＞
（評価方法）
上記のとおり調製したサンプルについて、訓練された専門のパネル３名が「総合評価」を下記の評価基準に則って１～５点の５段階評価で独立点数付けし、その平均値を算出した。ここで「総合評価」とは、「アルコール独特の辛みの低減」、「自然な甘味」および「後味の良さ」の３つの軸の評価を踏まえた、アルコール飲料（飲み物）としての味質の総合評価を意味する。なお、総合評価は、サンプルを飲み込んで実施した。
（評価基準）
５点：極めて良い
４点：とても良い
３点：良い
２点：やや良い
１点：良くない
（評価方法）
上記のとおり調製したサンプルについて、訓練された専門のパネル３名が「総合評価」を下記の評価基準に則って１～５点の５段階評価で独立点数付けし、その平均値を算出した。ここで「総合評価」とは、「アルコール独特の辛みの低減」、「自然な甘味」および「後味の良さ」の３つの軸の評価を踏まえた、アルコール飲料（飲み物）としての味質の総合評価を意味する。なお、総合評価は、サンプルを飲み込んで実施した。
（評価基準）
５点：極めて良い
４点：とても良い
３点：良い
２点：やや良い
１点：良くない
上記官能評価の結果を表２～５と図１～４に示す。エネルギー（ｋｃａｌ／１００ｍｌ）はアセスルファムＫ、スクラロース、レバウジオシドＡ、レバウジオシドＤおよびレバウジオシドＭを０（ｋｃａｌ／１００ｍｌ）として算出した。
［実施例２］ナトリウムをさらに含むアルコール飲料の香味に対する影響の評価
実施例１と同様に、表６～８に示す配合量となるように、ニュートラルスピリッツ、甘味料、酸味物質、水、炭酸を混合後、缶容器に充填してサンプル液を準備した。使用した原料は次のとおりである。レバウジオシドＤ：純度９０％以上、無水クエン酸：Jungbunzlauer「Citric Acid anhydrous」、クエン酸三ナトリウム：扶桑科学工業株式会社「精製クエン酸ナトリウム」。各試料の原材料を調合後に、ガス圧が液温２０℃で約１．７ｋｇｆ／ｃｍ２となるように、炭酸ガスを注入した。
実施例１と同様に、表６～８に示す配合量となるように、ニュートラルスピリッツ、甘味料、酸味物質、水、炭酸を混合後、缶容器に充填してサンプル液を準備した。使用した原料は次のとおりである。レバウジオシドＤ：純度９０％以上、無水クエン酸：Jungbunzlauer「Citric Acid anhydrous」、クエン酸三ナトリウム：扶桑科学工業株式会社「精製クエン酸ナトリウム」。各試料の原材料を調合後に、ガス圧が液温２０℃で約１．７ｋｇｆ／ｃｍ２となるように、炭酸ガスを注入した。
このようにして調製したサンプルについて、訓練された専門のパネル３名が、実施例１と同じ基準で「アルコール独特の辛みの低減」、「自然な甘味」、「後味の良さ」および「総合評価」を評価した。飲料中のナトリウム含有量はクエン酸ナトリウム添加量から算出し、エネルギー（kcal/100ml）はRebDおよびナトリウム由来を0（kcal/100ml）として算出した。試験は甘味度／酸味度の値が異なる３種類の飲料サンプルで行った。結果を表６～８に示す。
［実施例３］ＲｅｂＤ量の違いによるアルコール飲料の香味に対する影響の評価
実施例１と同様に、表９に示す配合量となるように、ニュートラルスピリッツ、甘味料、酸味物質、水、炭酸を混合後、缶容器に充填してサンプル液を準備した。なお、ＲｅｂＤ量の違いによる影響を評価するために、甘味強度／酸度を一定の値に調整した。使用した原料は次のとおりである。レバウジオシドＤ：純度９０％以上、無水クエン酸：Jungbunzlauer「Citric Acid anhydrous」、クエン酸三ナトリウム：扶桑科学工業株式会社「精製クエン酸ナトリウム」。各試料の原材料を調合後に、ガス圧が液温２０℃で約１．７ｋｇｆ／ｃｍ２となるように、炭酸ガスを注入した。
実施例１と同様に、表９に示す配合量となるように、ニュートラルスピリッツ、甘味料、酸味物質、水、炭酸を混合後、缶容器に充填してサンプル液を準備した。なお、ＲｅｂＤ量の違いによる影響を評価するために、甘味強度／酸度を一定の値に調整した。使用した原料は次のとおりである。レバウジオシドＤ：純度９０％以上、無水クエン酸：Jungbunzlauer「Citric Acid anhydrous」、クエン酸三ナトリウム：扶桑科学工業株式会社「精製クエン酸ナトリウム」。各試料の原材料を調合後に、ガス圧が液温２０℃で約１．７ｋｇｆ／ｃｍ２となるように、炭酸ガスを注入した。
このようにして調製したサンプルについて、訓練された専門のパネル３名が、実施例１と同じ基準で「アルコール独特の辛みの低減」、「自然な甘味」、「後味の良さ」および「総合評価」を評価した。飲料中のナトリウム含有量はクエン酸ナトリウム添加量から算出し、エネルギー（kcal/100ml）はRebDおよびナトリウム由来を0（kcal/100ml）として算出した。結果を表９に示す。
［実施例４］酸度の違いによるアルコール飲料の香味に対する影響の評価
実施例１と同様に、表１０に示す配合量となるように、ニュートラルスピリッツ、甘味料、酸味物質、水、炭酸を混合後、缶容器に充填してサンプル液を準備した。使用した原料は次のとおりである。レバウジオシドＤ：純度９０％以上、無水クエン酸：Jungbunzlauer「Citric Acid anhydrous」、クエン酸三ナトリウム：扶桑科学工業株式会社「精製クエン酸ナトリウム」。各試料の原材料を調合後に、ガス圧が液温２０℃で約１．７ｋｇｆ／ｃｍ２となるように、炭酸ガスを注入した。
実施例１と同様に、表１０に示す配合量となるように、ニュートラルスピリッツ、甘味料、酸味物質、水、炭酸を混合後、缶容器に充填してサンプル液を準備した。使用した原料は次のとおりである。レバウジオシドＤ：純度９０％以上、無水クエン酸：Jungbunzlauer「Citric Acid anhydrous」、クエン酸三ナトリウム：扶桑科学工業株式会社「精製クエン酸ナトリウム」。各試料の原材料を調合後に、ガス圧が液温２０℃で約１．７ｋｇｆ／ｃｍ２となるように、炭酸ガスを注入した。
このようにして調製したサンプルについて、訓練された専門のパネル３名が、実施例１と同じ基準で「アルコール独特の辛みの低減」、「自然な甘味」、「後味の良さ」および「総合評価」を評価した。飲料中のナトリウム含有量はクエン酸ナトリウム添加量から算出し、エネルギー（kcal/100ml）はRebDおよびナトリウム由来を0（kcal/100ml）として算出した。結果を表１０に示す。
［実施例５］ＲｅｂＤ／ＲｅｂＭによる高濃度アルコール飲料の香味に対する影響の評価
＜サンプルの調製＞
実施例１と同様に、表１１および１２に示す配合量となるように、ニュートラルスピリッツ、甘味料、酸味物質、水を混合後、缶容器に充填してサンプル液を準備した。使用した原料は次のとおりである。砂糖：三井製糖株式会社「グラニュ糖ＧＳ」、果糖ブドウ糖液糖：加藤化学株式会社「ハイフラクトーカ」、アセスルファムＫ：Celanese Production Germany GmbH & Co. KG「sunett」、スクラロース：テート＆ライルジャパン株式会社「スクラロース」、レバウジオシドＡ：純度９５．０％以上、レバウジオシドＤ：純度９０％以上、レバウジオシドＭ：純度９６．６％、無水クエン酸：Jungbunzlauer「Citric Acid anhydrous」。なお、本実施例は炭酸ガスを注入せずに実施した。
＜サンプルの調製＞
実施例１と同様に、表１１および１２に示す配合量となるように、ニュートラルスピリッツ、甘味料、酸味物質、水を混合後、缶容器に充填してサンプル液を準備した。使用した原料は次のとおりである。砂糖：三井製糖株式会社「グラニュ糖ＧＳ」、果糖ブドウ糖液糖：加藤化学株式会社「ハイフラクトーカ」、アセスルファムＫ：Celanese Production Germany GmbH & Co. KG「sunett」、スクラロース：テート＆ライルジャパン株式会社「スクラロース」、レバウジオシドＡ：純度９５．０％以上、レバウジオシドＤ：純度９０％以上、レバウジオシドＭ：純度９６．６％、無水クエン酸：Jungbunzlauer「Citric Acid anhydrous」。なお、本実施例は炭酸ガスを注入せずに実施した。
このようにして調製したサンプルについて、訓練された専門のパネル３名が、実施例１と同じ基準で「アルコール独特の辛みの低減」、「自然な甘味」、「後味の良さ」および「総合評価」を評価した。エネルギー（ｋｃａｌ／１００ｍｌ）はアセスルファムＫ、スクラロース、レバウジオシドＡ、レバウジオシドＤおよびレバウジオシドＭを０（ｋｃａｌ／１００ｍｌ）として算出した。結果を表１１および１２に示す。
［実施例６］カリウムをさらに含むアルコール飲料の香味に対する影響の評価
実施例１と同様に、表１３に示す配合量となるように、ニュートラルスピリッツ、甘味料、酸味物質、水、炭酸を混合後、缶容器に充填してサンプル液を準備した。使用した原料は次のとおりである。レバウジオシドＤ：純度９０％以上、無水クエン酸：Jungbunzlauer「Citric Acid anhydrous」、クエン酸カリウム（クエン酸三カリウム）：Jungbunzlauer「Tripotassium Citrate」。各試料の原材料を調合後に、ガス圧が液温２０℃で約１．７ｋｇｆ／ｃｍ２となるように、炭酸ガスを注入した。
実施例１と同様に、表１３に示す配合量となるように、ニュートラルスピリッツ、甘味料、酸味物質、水、炭酸を混合後、缶容器に充填してサンプル液を準備した。使用した原料は次のとおりである。レバウジオシドＤ：純度９０％以上、無水クエン酸：Jungbunzlauer「Citric Acid anhydrous」、クエン酸カリウム（クエン酸三カリウム）：Jungbunzlauer「Tripotassium Citrate」。各試料の原材料を調合後に、ガス圧が液温２０℃で約１．７ｋｇｆ／ｃｍ２となるように、炭酸ガスを注入した。
このようにして調製したサンプルについて、訓練された専門のパネル３名が、実施例１と同じ基準で「アルコール独特の辛みの低減」、「自然な甘味」、「後味の良さ」および「総合評価」を評価した。飲料中のカリウム含有量はクエン酸三カリウム添加量から算出し、エネルギー（kcal/100ml）はRebDおよびカリウム由来を0（kcal/100ml）として算出した。結果を表１３に示す。また、対比のために実施例２において「甘味強度／酸度」が２０であり、かつ、カリウムを含んでいないサンプル（Y-0)の結果も併せて示す。
［実施例７］ＲｅｂＭによるアルコール飲料の香味に対する影響の評価
実施例１と同様に、表１４に示す配合量となるように、ニュートラルスピリッツ、甘味料、酸味物質、水、炭酸を混合後、缶容器に充填してサンプル液を準備した。なお、ＲｅｂＭ量の違いによる影響を評価するために、甘味強度／酸度を一定の値に調整した。使用した原料は次のとおりである。レバウジオシドＭ：純度９６．６％、無水クエン酸：Jungbunzlauer「Citric Acid anhydrous」、クエン酸三ナトリウム：扶桑科学工業株式会社「精製クエン酸ナトリウム」。各試料の原材料を調合後に、ガス圧が液温２０℃で約１．７ｋｇｆ／ｃｍ２となるように、炭酸ガスを注入した。
実施例１と同様に、表１４に示す配合量となるように、ニュートラルスピリッツ、甘味料、酸味物質、水、炭酸を混合後、缶容器に充填してサンプル液を準備した。なお、ＲｅｂＭ量の違いによる影響を評価するために、甘味強度／酸度を一定の値に調整した。使用した原料は次のとおりである。レバウジオシドＭ：純度９６．６％、無水クエン酸：Jungbunzlauer「Citric Acid anhydrous」、クエン酸三ナトリウム：扶桑科学工業株式会社「精製クエン酸ナトリウム」。各試料の原材料を調合後に、ガス圧が液温２０℃で約１．７ｋｇｆ／ｃｍ２となるように、炭酸ガスを注入した。
このようにして調製したサンプルについて、訓練された専門のパネル３名が、実施例１と同じ基準で「アルコール独特の辛みの低減」、「自然な甘味」、「後味の良さ」および「総合評価」を評価した。飲料中のナトリウム含有量はクエン酸ナトリウム添加量から算出し、エネルギー（kcal/100ml）はRebMおよびナトリウム由来を0（kcal/100ml）として算出した。結果を表１４に示す。
［実施例８］酸味物質の違いによるアルコール飲料の香味に対する影響の評価
実施例１と同様に、表１５に示す配合量となるように、ニュートラルスピリッツ、甘味料、酸味物質、水、炭酸を混合後、缶容器に充填してサンプル液を準備した。使用した原料は次のとおりである。レバウジオシドＤ：純度９０％以上、無水クエン酸：Jungbunzlauer「Citric Acid anhydrous」、クエン酸三ナトリウム：扶桑科学工業株式会社「精製クエン酸ナトリウム」、リンゴ酸：扶桑科学工業株式会社「リンゴ酸フソウ」、乳酸：協和ファーマケミカル株式会社「乳酸（５０％）」、リン酸：日本化学工業株式会社「食添用７５％燐酸」、酒石酸：磐田化学工業株式会社「Ｌ－酒石酸」、各試料の原材料を調合後に、ガス圧が液温２０℃で約１．７ｋｇｆ／ｃｍ２となるように、炭酸ガスを注入した。
実施例１と同様に、表１５に示す配合量となるように、ニュートラルスピリッツ、甘味料、酸味物質、水、炭酸を混合後、缶容器に充填してサンプル液を準備した。使用した原料は次のとおりである。レバウジオシドＤ：純度９０％以上、無水クエン酸：Jungbunzlauer「Citric Acid anhydrous」、クエン酸三ナトリウム：扶桑科学工業株式会社「精製クエン酸ナトリウム」、リンゴ酸：扶桑科学工業株式会社「リンゴ酸フソウ」、乳酸：協和ファーマケミカル株式会社「乳酸（５０％）」、リン酸：日本化学工業株式会社「食添用７５％燐酸」、酒石酸：磐田化学工業株式会社「Ｌ－酒石酸」、各試料の原材料を調合後に、ガス圧が液温２０℃で約１．７ｋｇｆ／ｃｍ２となるように、炭酸ガスを注入した。
このようにして調製したサンプルについて、訓練された専門のパネル３名が、実施例１と同じ基準で「アルコール独特の辛みの低減」、「自然な甘味」、「後味の良さ」および「総合評価」を評価した。飲料中のナトリウム含有量はクエン酸ナトリウム添加量から算出し、エネルギー（kcal/100ml）はRebDおよびナトリウム由来を0（kcal/100ml）として算出した。結果を表１５に示す。
［実施例９］低甘味度甘味料を含むアルコール飲料の香味に対する影響の評価
実施例１と同様に、表１６に示す配合量となるように、ニュートラルスピリッツ、甘味料、酸味物質、水、炭酸を混合後、缶容器に充填してサンプル液を準備した。使用した原料は次のとおりである。レバウジオシドＤ：純度９０％以上、無水クエン酸：Jungbunzlauer「Citric Acid anhydrous」、クエン酸三ナトリウム：扶桑科学工業株式会社「精製クエン酸ナトリウム」、砂糖（スクロース）：三井製糖株式会社「グラニュ糖ＧＳ」、果糖ブドウ糖液糖：加藤化学株式会社「ハイフラクトーカ」。各試料の原材料を調合後に、ガス圧が液温２０℃で約１．７ｋｇｆ／ｃｍ２となるように、炭酸ガスを注入した。
実施例１と同様に、表１６に示す配合量となるように、ニュートラルスピリッツ、甘味料、酸味物質、水、炭酸を混合後、缶容器に充填してサンプル液を準備した。使用した原料は次のとおりである。レバウジオシドＤ：純度９０％以上、無水クエン酸：Jungbunzlauer「Citric Acid anhydrous」、クエン酸三ナトリウム：扶桑科学工業株式会社「精製クエン酸ナトリウム」、砂糖（スクロース）：三井製糖株式会社「グラニュ糖ＧＳ」、果糖ブドウ糖液糖：加藤化学株式会社「ハイフラクトーカ」。各試料の原材料を調合後に、ガス圧が液温２０℃で約１．７ｋｇｆ／ｃｍ２となるように、炭酸ガスを注入した。
このようにして調製したサンプルについて、訓練された専門のパネル３名が、実施例１と同じ基準で「アルコール独特の辛みの低減」、「自然な甘味」、「後味の良さ」および「総合評価」を評価した。飲料中のナトリウム含有量はクエン酸ナトリウム添加量から算出し、エネルギー（kcal/100ml）はRebDおよびナトリウム由来を0（kcal/100ml）として算出した。結果を表１６に示す。
［実施例１０］種々の任意の他の甘味料を含むアルコール飲料の香味に対する影響の評価
実施例１と同様に、表１７に示す配合量となるように、ニュートラルスピリッツ、甘味料、酸味物質、水、炭酸を混合後、缶容器に充填してサンプル液を準備した。使用した原料は次のとおりである。レバウジオシドＤ：純度９０％以上、無水クエン酸：Jungbunzlauer「Citric Acid anhydrous」、クエン酸三ナトリウム：扶桑科学工業株式会社「精製クエン酸ナトリウム」、砂糖（スクロース）：三井製糖株式会社「グラニュ糖ＧＳ」、果糖ブドウ糖液糖：加藤化学株式会社「ハイフラクトーカ」、アセスルファムＫ：Celanese Production Germany GmbH & Co. KG「sunett」およびスクラロース：テート＆ライルジャパン株式会社「スクラロース」。各試料の原材料を調合後に、ガス圧が液温２０℃で約１．７ｋｇｆ／ｃｍ２となるように、炭酸ガスを注入した。
実施例１と同様に、表１７に示す配合量となるように、ニュートラルスピリッツ、甘味料、酸味物質、水、炭酸を混合後、缶容器に充填してサンプル液を準備した。使用した原料は次のとおりである。レバウジオシドＤ：純度９０％以上、無水クエン酸：Jungbunzlauer「Citric Acid anhydrous」、クエン酸三ナトリウム：扶桑科学工業株式会社「精製クエン酸ナトリウム」、砂糖（スクロース）：三井製糖株式会社「グラニュ糖ＧＳ」、果糖ブドウ糖液糖：加藤化学株式会社「ハイフラクトーカ」、アセスルファムＫ：Celanese Production Germany GmbH & Co. KG「sunett」およびスクラロース：テート＆ライルジャパン株式会社「スクラロース」。各試料の原材料を調合後に、ガス圧が液温２０℃で約１．７ｋｇｆ／ｃｍ２となるように、炭酸ガスを注入した。
このようにして調製したサンプルについて、訓練された専門のパネル３名が、実施例１と同じ基準で「アルコール独特の辛みの低減」、「自然な甘味」、「後味の良さ」および「総合評価」を評価した。飲料中のナトリウム含有量はクエン酸ナトリウム添加量から算出し、エネルギー（kcal/100ml）はRebD、アセスルファムＫ、スクラロースおよびナトリウム由来を0（kcal/100ml）として算出した。結果を表１７に示す。
Claims (15)
- レバウジオシドＤおよびレバウジオシドＭから選択される１種以上のステビオール配糖体を含み、
前記ステビオール配糖体の含有量が０．０４～０．５ｇ／１０００ｍｌであり、
アルコール含有量が１．０～４０．０ｖ／ｖ％である、アルコール飲料。 - 甘味強度が０．１～２０である、請求項１に記載のアルコール飲料。
- 酸味物質をさらに含み、
酸度が０．０１～５．０ｗ／ｖ％である、請求項１または２に記載のアルコール飲料。 - 甘味強度／酸度が、１～７００である、請求項１～３のいずれか一項に記載のアルコール飲料。
- ５～２００ｍｇ／１００ｍｌのナトリウム、および／または、
５～３００ｍｇ／１００ｍｌのカリウムをさらに含む、請求項１～４のいずれか一項に記載のアルコール飲料。 - 低甘味度甘味料をさらに含む、請求項１～５のいずれか一項に記載のアルコール飲料。
- 前記低甘味度甘味料が、グルコース、スクロース、フルクトース、マルトース、オリゴ糖、乳糖、プシコース、アロース、タガトース、キシロース、リボース、果糖ブドウ糖液糖およびその組合せから選択される甘味料を含む、請求項６に記載のアルコール飲料。
- エネルギーが１００Ｋｃａｌ／１００ｍｌ以下である、請求項１～７のいずれか一項に記載のアルコール飲料。
- 前記ナトリウムは、塩化ナトリウム、水酸化ナトリウム、リンゴ酸ナトリウム、硫酸ナトリウム、クエン酸ナトリウム、リン酸ナトリウム、炭酸ナトリウム、二硫化ナトリウム、重炭酸ナトリウム、アルギン酸ナトリウム、アルギニン酸ナトリウム、グルコヘプタン酸ナトリウム、グルコン酸ナトリウム、グルタミン酸ナトリウム、酒石酸ナトリウム、アスパラギン酸ナトリウム、乳酸ナトリウム、カゼインナトリウム、アスコルビン酸ナトリウムおよびその混合物からなる群より選択される少なくとも１つの形態である、請求項５～８のいずれか一項に記載のアルコール飲料。
- 前記カリウムは、アルギン酸カリウム、塩化カリウム、クエン酸カリウム、グルコン酸カリウム、Ｌ－グルタミン酸カリウム、臭素酸カリウム、ＤＬ－酒石酸水素カリウム、Ｌ－酒石酸水素カリウム、硝酸カリウム、水酸化カリウム、ソルビン酸カリウム、炭酸カリウム、乳酸カリウム、ノルビキシンカリウム、ピロ亜硫酸カリウム、ピロリン酸四カリウム、フェロシアン化カリウム、ポリリン酸カリウム、メタリン酸カリウム、硫酸アルミニウムカリウム、硫酸カリウム、リン酸三カリウム、リン酸水素二カリウム、リン酸二水素カリウムおよびその混合物からなる群より選択される少なくとも１つの形態である、請求項５～８のいずれか一項に記載のアルコール飲料。
- 柑橘類風味、仁果類風味、核果類風味、しょう果類風味、穀果類風味、熱帯性および亜熱帯性果実風味、果実的野菜風味、根菜類風味、葉茎菜類風味、果菜類風味、香辛野菜およびつまもの類風味、エナジードリンク風味、コーヒー風味、茶風味、ココア風味、コーラ風味、デザート風味または乳性飲料風味の飲料である、請求項１～１０のいずれか一項に記載のアルコール飲料。
- 発泡性飲料である、請求項１～１１のいずれか一項に記載のアルコール飲料。
- レバウジオシドＤおよびレバウジオシドＭ以外の高甘味度甘味料をさらに含む、請求項１～１２のいずれか一項に記載のアルコール飲料。
- 請求項１～１３のいずれか一項に記載のアルコール飲料を提供するための１．２～１０倍濃縮物。
- アルコール飲料に対して、０．０４～０．５ｇ／１０００ｍｌのレバウジオシドＤおよびレバウジオシドＭから選択される１種以上のステビオール配糖体を添加することを含む、アルコール飲料のアルコール独特の辛みを低減する方法。
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP2022005446A JP2022060220A (ja) | 2020-04-20 | 2022-01-18 | ステビオール配糖体を含むアルコール飲料 |
Applications Claiming Priority (5)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP2020074933 | 2020-04-20 | ||
| JP2020074933 | 2020-04-20 | ||
| JP2020188786 | 2020-11-12 | ||
| JP2020188786 | 2020-11-12 | ||
| PCT/JP2021/015858 WO2021215394A1 (ja) | 2020-04-20 | 2021-04-19 | ステビオール配糖体を含むアルコール飲料 |
Related Child Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| JP2022005446A Division JP2022060220A (ja) | 2020-04-20 | 2022-01-18 | ステビオール配糖体を含むアルコール飲料 |
Publications (2)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| JPWO2021215394A1 JPWO2021215394A1 (ja) | 2021-10-28 |
| JP7012919B1 true JP7012919B1 (ja) | 2022-01-28 |
Family
ID=78269413
Family Applications (2)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| JP2021564264A Active JP7012919B1 (ja) | 2020-04-20 | 2021-04-19 | ステビオール配糖体を含むアルコール飲料 |
| JP2022005446A Pending JP2022060220A (ja) | 2020-04-20 | 2022-01-18 | ステビオール配糖体を含むアルコール飲料 |
Family Applications After (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| JP2022005446A Pending JP2022060220A (ja) | 2020-04-20 | 2022-01-18 | ステビオール配糖体を含むアルコール飲料 |
Country Status (9)
| Country | Link |
|---|---|
| US (2) | US11884903B2 (ja) |
| EP (1) | EP4141093A1 (ja) |
| JP (2) | JP7012919B1 (ja) |
| KR (1) | KR20230002828A (ja) |
| CN (1) | CN115461439A (ja) |
| AU (1) | AU2021261139B2 (ja) |
| CA (1) | CA3180639A1 (ja) |
| TW (1) | TW202204594A (ja) |
| WO (1) | WO2021215394A1 (ja) |
Cited By (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| WO2024019043A1 (ja) * | 2022-07-19 | 2024-01-25 | サントリーホールディングス株式会社 | ステビオール配糖体およびアルコールを含む飲料 |
Families Citing this family (3)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| WO2023215811A1 (en) * | 2022-05-04 | 2023-11-09 | The Coca-Cola Company | Juice beverages with improved taste |
| US20240110134A1 (en) * | 2022-10-03 | 2024-04-04 | Suntory Holdings Limited | Packaged alcohol beverage including steviol glycoside |
| CN115851398A (zh) * | 2022-12-28 | 2023-03-28 | 广州百花香料股份有限公司 | 一种添加复配口感改良剂的调配型杏子气泡酒及其制备方法 |
Citations (7)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| JP2015502404A (ja) * | 2011-12-19 | 2015-01-22 | プラカシュ, インドラPRAKASH, Indra | ステビオールグリコシドの精製方法およびその使用 |
| JP2016158585A (ja) * | 2015-03-03 | 2016-09-05 | サッポロビール株式会社 | アルコール飲料、及びアルコール飲料の香味改善方法 |
| JP2016158586A (ja) * | 2015-03-03 | 2016-09-05 | サッポロビール株式会社 | アルコール飲料、及びアルコール飲料の香味改善方法 |
| WO2017035527A1 (en) * | 2015-08-27 | 2017-03-02 | Purecircle Sdn Bhd | Stevia extracts |
| JP2017216892A (ja) * | 2016-06-03 | 2017-12-14 | キリン株式会社 | ビールらしい香りを有する未発酵のビールテイスト飲料 |
| JP2019187302A (ja) * | 2018-04-24 | 2019-10-31 | キリンホールディングス株式会社 | ステビア含有アルコール飲料 |
| JP2019198801A (ja) * | 2018-05-14 | 2019-11-21 | 三菱ケミカル株式会社 | 分離剤、分離方法及び化合物の製造方法 |
Family Cites Families (8)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| US8277862B2 (en) | 2007-03-14 | 2012-10-02 | Concentrate Manufacturing Company Of Ireland | Beverage products having steviol glycosides and at least one acid |
| US20100119667A1 (en) * | 2008-11-12 | 2010-05-13 | Anthony Livaich | Ready-to-drink alcoholic beverage |
| US10905146B2 (en) * | 2013-07-12 | 2021-02-02 | The Coca-Cola Company | Compositions for improving rebaudioside M solubility |
| MY178347A (en) | 2014-07-17 | 2020-10-08 | Novo Nordisk As | Site directed mutagenesis of trem-1 antibodies for decreasing viscosity |
| EP3766362B1 (en) | 2015-10-02 | 2022-12-28 | The Coca-Cola Company | Method of production of steviol glycoside sweeteners with improved flavor profiles |
| KR20180038991A (ko) * | 2016-10-07 | 2018-04-17 | 씨제이제일제당 (주) | 알룰로스를 이용한, 알코올성 음료의 알코올감의 개선 방법 |
| JP6841674B2 (ja) | 2017-01-30 | 2021-03-10 | アサヒビール株式会社 | ビール様発泡性飲料 |
| JP2020074933A (ja) | 2018-11-07 | 2020-05-21 | 株式会社大塚製薬工場 | 両頭針 |
-
2021
- 2021-04-19 US US17/771,235 patent/US11884903B2/en active Active
- 2021-04-19 CA CA3180639A patent/CA3180639A1/en active Pending
- 2021-04-19 AU AU2021261139A patent/AU2021261139B2/en active Active
- 2021-04-19 TW TW110113886A patent/TW202204594A/zh unknown
- 2021-04-19 KR KR1020227040223A patent/KR20230002828A/ko unknown
- 2021-04-19 JP JP2021564264A patent/JP7012919B1/ja active Active
- 2021-04-19 CN CN202180029242.1A patent/CN115461439A/zh active Pending
- 2021-04-19 EP EP21792322.6A patent/EP4141093A1/en active Pending
- 2021-04-19 WO PCT/JP2021/015858 patent/WO2021215394A1/ja unknown
-
2022
- 2022-01-18 JP JP2022005446A patent/JP2022060220A/ja active Pending
-
2023
- 2023-12-06 US US18/530,556 patent/US20240101939A1/en active Pending
Patent Citations (7)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| JP2015502404A (ja) * | 2011-12-19 | 2015-01-22 | プラカシュ, インドラPRAKASH, Indra | ステビオールグリコシドの精製方法およびその使用 |
| JP2016158585A (ja) * | 2015-03-03 | 2016-09-05 | サッポロビール株式会社 | アルコール飲料、及びアルコール飲料の香味改善方法 |
| JP2016158586A (ja) * | 2015-03-03 | 2016-09-05 | サッポロビール株式会社 | アルコール飲料、及びアルコール飲料の香味改善方法 |
| WO2017035527A1 (en) * | 2015-08-27 | 2017-03-02 | Purecircle Sdn Bhd | Stevia extracts |
| JP2017216892A (ja) * | 2016-06-03 | 2017-12-14 | キリン株式会社 | ビールらしい香りを有する未発酵のビールテイスト飲料 |
| JP2019187302A (ja) * | 2018-04-24 | 2019-10-31 | キリンホールディングス株式会社 | ステビア含有アルコール飲料 |
| JP2019198801A (ja) * | 2018-05-14 | 2019-11-21 | 三菱ケミカル株式会社 | 分離剤、分離方法及び化合物の製造方法 |
Non-Patent Citations (10)
| Title |
|---|
| "PureCircle Names New Top Additions To Its Commercial Team To Help Further Fuel Its Growth", PURECIRCLE, JPN6021023169, 19 July 2019 (2019-07-19), pages 1 - 5, ISSN: 0004667815 * |
| ESPINOZA, Maria Ines et al.，Identification, Quantification, and Sensory Characterization of Steviol Glycosides from Differently，J. Agric. Food Chem.，2014年，Vol.62，p.11797-11804 |
| ESPINOZA, MARIA INES ET AL.: "Identification, Quantification, and Sensory Characterization of Steviol Glycosides from Differently", J. AGRIC. FOOD CHEM., vol. 62, JPN6021023166, 2014, pages 11797 - 11804, XP009505285, ISSN: 0004667812, DOI: 10.1021/jf502878k * |
| GARDANA, C., SIMONETTI, P.，Determination of steviol glycosides in commercial extracts of Stevia rebaudiana and sweeteners by ul，Journal of Chromatography A，2018年，Vol.1578，p.8-14 |
| GARDANA, C., SIMONETTI, P.: "Determination of steviol glycosides in commercial extracts of Stevia rebaudiana and sweeteners by ul", JOURNAL OF CHROMATOGRAPHY A, vol. 1578, JPN6021023167, 2018, pages 8 - 14, ISSN: 0004667813 * |
| KUBICA, Pawel, NAMIESNIK, Jacek, WASIK, Andrzej，Determination of eight artificial sweeteners and common Stevia rebaudiana glycosides in non-alcoholi，Anal. Bioanal. Chem.，2015年，Vol.407，p.1505-1512 |
| KUBICA, PAWEL, NAMIESNIK, JACEK, WASIK, ANDRZEJ: "Determination of eight artificial sweeteners and common Stevia rebaudiana glycosides in non-alcoholi", ANAL. BIOANAL. CHEM., vol. 407, JPN6021023164, 2015, pages 1505 - 1512, ISSN: 0004667811 * |
| PRAKASH, Indra, MARKOSYAN, Avetik and BUNDERS, Cynthia，Development of Next Generation Stevia Sweetener: Rebaudioside M，Foods，2014年，Vol.3，p.162-175 |
| PRAKASH, INDRA, MARKOSYAN, AVETIK AND BUNDERS, CYNTHIA: "Development of Next Generation Stevia Sweetener: Rebaudioside M", FOODS, vol. 3, JPN6021023168, 2014, pages 162 - 175, XP002796837, ISSN: 0004667814, DOI: 10.3390/foods3010162 * |
| PureCircle Names New Top Additions To Its Commercial Team To Help Further Fuel Its Growth，PureCircle，2019年07月19日，p.1-5，https://purecircle.com/news/purecircle-names-new-top-additions-to-its-commercial-team-to-help-further-fuel-its-growth/, [検索日：2021年6月4日] |
Cited By (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| WO2024019043A1 (ja) * | 2022-07-19 | 2024-01-25 | サントリーホールディングス株式会社 | ステビオール配糖体およびアルコールを含む飲料 |
Also Published As
| Publication number | Publication date |
|---|---|
| TW202204594A (zh) | 2022-02-01 |
| CN115461439A (zh) | 2022-12-09 |
| JP2022060220A (ja) | 2022-04-14 |
| JPWO2021215394A1 (ja) | 2021-10-28 |
| WO2021215394A1 (ja) | 2021-10-28 |
| CA3180639A1 (en) | 2021-10-28 |
| US11884903B2 (en) | 2024-01-30 |
| AU2021261139A1 (en) | 2022-11-10 |
| EP4141093A1 (en) | 2023-03-01 |
| US20220356422A1 (en) | 2022-11-10 |
| US20240101939A1 (en) | 2024-03-28 |
| KR20230002828A (ko) | 2023-01-05 |
| AU2021261139B2 (en) | 2024-05-30 |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| JP7012919B1 (ja) | ステビオール配糖体を含むアルコール飲料 | |
| JP5887004B2 (ja) | 高甘味度甘味料含有飲料およびその製造方法 | |
| JP5291639B2 (ja) | ダイエットコーラ飲料 | |
| JP7187445B2 (ja) | 非栄養甘味料の味を改善する組成物及び方法 | |
| JP6342167B2 (ja) | 低糖質炭酸アルコール飲料 | |
| JP2010521163A (ja) | コーラ飲料 | |
| WO2020116641A1 (ja) | 糖および甘味料の呈する味質が改善した発泡性飲料 | |
| JP6841584B2 (ja) | 柑橘類風味ノンアルコール飲料 | |
| JP6588224B2 (ja) | 炭酸感が改善された炭酸飲料 | |
| JP2018121662A (ja) | 低糖質炭酸アルコール飲料 | |
| JP2019062920A (ja) | 酒らしい味わいが付与された又は増強された飲料 | |
| JP7267700B2 (ja) | アルコール飲料、アルコール飲料の製造方法、及び、アルコール飲料の香味改善方法 | |
| JP6898406B2 (ja) | 柑橘類風味ノンアルコール飲料 | |
| JP6902076B2 (ja) | 炭酸感が改善された炭酸飲料 | |
| JP7324591B2 (ja) | グレープフルーツ風味飲料、及び、風味向上方法 | |
| WO2023127847A1 (ja) | ステビオール配糖体を含む飲料 | |
| JP2024074956A (ja) | 炭酸アルコール飲料及び炭酸アルコール飲料の飲み味及び香味を改善する方法 | |
| TW202334384A (zh) | 含有甜菊醇配糖體之飲料 | |
| JP2023098105A (ja) | 飲料、飲料の製造方法、及び、飲料の香味向上方法 | |
| JP2023172477A (ja) | 飲料、飲料の製造方法、及び、飲料の香味向上方法 | |
| JP2024012919A (ja) | ステビオール配糖体およびアルコールを含む飲料 |
Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| A521 | Request for written amendment filed |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: A523 Effective date: 20211028 |
|
| A621 | Written request for application examination |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: A621 Effective date: 20211028 |
|
| A871 | Explanation of circumstances concerning accelerated examination |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: A871 Effective date: 20211028 |
|
| TRDD | Decision of grant or rejection written | ||
| A01 | Written decision to grant a patent or to grant a registration (utility model) |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: A01 Effective date: 20211221 |
|
| A61 | First payment of annual fees (during grant procedure) |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: A61 Effective date: 20220118 |
|
| R150 | Certificate of patent or registration of utility model |
Ref document number: 7012919 Country of ref document: JP Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: R150 |