KR20230002828A

KR20230002828A - 스테비올 배당체를 포함하는 알코올 음료

Info

Publication number: KR20230002828A
Application number: KR1020227040223A
Authority: KR
Inventors: 야스코 후지와라; 미카 고노; 유리코 와타나베
Original assignee: 산토리 홀딩스 가부시키가이샤
Priority date: 2020-04-20
Filing date: 2021-04-19
Publication date: 2023-01-05
Also published as: US20220356422A1; WO2021215394A1; EP4141093A1; US11884903B2; AU2021261139B2; CN115461439A; CA3180639A1; TW202204594A; JP2022060220A; JPWO2021215394A1; AU2021261139A1; JP7012919B1; US20240101939A1

Abstract

본 발명은, 레바우디오사이드 D 및 레바우디오사이드 M에서 선택되는 1종 이상의 스테비올 배당체를 포함하고, 스테비올 배당체의 함유량이 0.001∼0.5 g/1000 ml이고, 알코올 함유량이 0.5∼40.0 v/v%인 알코올 음료에 관한 것이다.

Description

스테비올 배당체를 포함하는 알코올 음료

본 발명은, 레바우디오사이드 D 및 레바우디오사이드 M에서 선택되는 1종 이상의 스테비올 배당체를 포함하는 알코올 음료, 그리고 이 알코올 음료의 제조 방법에 관한 것이다. 본 발명은 또한, 상기 알코올 음료를 조제하기 위한 농축물(예컨대 농축액)이나, 알코올 음료의 알코올 특유의 알큰함을 저감하는 방법에 관한 것이기도 하다.

최근, 일본을 중심으로 세계 각지에서 소비자의 기호가 다양화함에 따라서 다양한 맛(flavor)의 알코올 음료가 폭넓은 알코올 도수로 용기 포장 알코올 음료로서 판매되고 있다. 그와 같은 알코올 음료로서, 소주나 보드카, 스피리츠, 위스키 등의 주류에 과즙이나 향료 등을 첨가한 츄하이나 칵테일, 하이볼 등을 들 수 있다. 또한 최근에는, 그와 같은 주류에 관해서, 칼로리를 저감한 제품이나 향미를 개선한 제품 등이 선호되고 있어, 개발이 활발하다.

특허문헌 1에서는, 젖산 및 사과산의 적어도 1종의 산미료를 함유하고, 상기 산미료의 함유량이 시트르산 환산량으로 0.005∼2.000 g/100 mL인 알코올 음료에 스테비아를 소정량 첨가함으로써, 감미(甘味)의 뒷맛과 쓴맛이 억제된 알코올 음료를 가져오는 것이 개시되어 있다.

특허문헌 2에서는, 레몬 과즙의 함유량이 과즙율 환산으로 0.3∼4.0%인 알코올 음료에 스테비아를 소정량 첨가함으로써, 레몬 과즙의 함유량이 높은 경우에는 느낄 수 없었던 레몬 과즙의 잡미나 알코올에 유래하는 불쾌한 향미를 억제하는 것이 개시되어 있다.

일본 특허공개 2016-158585호 공보 일본 특허공개 2016-158586호 공보

상기와 같은 상황 하에 미질(味質)이 양호한 신규 알코올 음료의 개발이 기대되고 있다.

본 발명자들은, 소정량의 알코올을 포함하는 음료에, 레바우디오사이드 D 및 레바우디오사이드 M에서 선택되는 1종 이상의 스테비올 배당체를 소정량 첨가함으로써, 알코올 음료의 알코올 특유의 알큰함을 저감하는 데에 처음으로 성공했다. 본 발명은 이러한 지견에 기초한 것이다.

본 발명은, 다음에 기재하는, 레바우디오사이드 D 및/또는 레바우디오사이드 M을 포함하는 알코올 음료, 상기 알코올 음료의 제조 방법, 상기 알코올 음료를 조제하기 위한 농축물(예컨대 농축액)이나, 알코올 음료의 알코올 특유의 알큰함을 저감하는 방법 등을 제공한다.

[1]

레바우디오사이드 D 및 레바우디오사이드 M에서 선택되는 1종 이상의 스테비올 배당체를 포함하고,

상기 스테비올 배당체의 함유량이 0.001∼0.5 g/1000 ml이고,

알코올 함유량이 0.5∼40.0 v/v%인 알코올 음료.

[2]

감미 강도가 0.1∼20인 [1]에 기재한 알코올 음료.

[3]

산미 물질을 더 포함하고,

산도가 0.01∼5.0 w/v%인 [1] 또는 [2]에 기재한 알코올 음료.

[4]

감미 강도/산도가 1∼700인 [1]∼[3]의 어느 하나에 기재한 알코올 음료.

[5]

5∼200 mg/100 ml의 나트륨 및/또는

5∼300 mg/100 ml의 칼륨을 더 포함하는 [1]∼[4]의 어느 하나에 기재한 알코올 음료.

[6]

저감미도 감미료를 더 포함하는 [1]∼[5]의 어느 하나에 기재한 알코올 음료.

[7]

상기 저감미도 감미료가 글루코오스, 수크로오스, 프락토오스, 말토오스, 올리고당, 젖당, 프시코오스, 알로오스, 타가토오스, 크실로오스, 리보오스, 과당 포도당 액당 및 그 조합에서 선택되는 감미료를 포함하는 [6]에 기재한 알코올 음료.

[8]

에너지가 100 Kcal/100 ml 이하인 [1]∼[7]의 어느 하나에 기재한 알코올 음료.

[9]

상기 나트륨은 염화나트륨, 수산화나트륨, 사과산나트륨, 황산나트륨, 시트르산나트륨, 인산나트륨, 탄산나트륨, 이황화나트륨, 중탄산나트륨, 알긴산나트륨, 아르기닌산나트륨, 글루코헵탄산나트륨, 글루콘산나트륨, 글루타민산나트륨, 타르타르산나트륨, 아스파라긴산나트륨, 젖산나트륨, 카제인나트륨, 아스코르빈산나트륨 및 그 혼합물로 이루어지는 군에서 선택되는 적어도 하나의 형태인 [5]∼[8]의 어느 하나에 기재한 알코올 음료.

[10] 상기 칼륨은 알긴산칼륨, 염화칼륨, 시트르산칼륨, 글루콘산칼륨, L-글루타민산칼륨, 브롬산칼륨, DL-타르타르산수소칼륨, L-타르타르산수소칼륨, 질산칼륨, 수산화칼륨, 소르빈산칼륨, 탄산칼륨, 젖산칼륨, 노르빅신칼륨, 피로아황산칼륨, 피로인산사칼륨, 페로시안화칼륨, 폴리인산칼륨, 메타인산칼륨, 황산알루미늄칼륨, 황산칼륨, 인산삼칼륨, 인산수소이칼륨, 인산이수소칼륨 및 그 혼합물로 이루어지는 군에서 선택되는 적어도 하나의 형태인 [5]∼[8]의 어느 하나에 기재한 알코올 음료.

[11]

감귤류 풍미, 인과류 풍미, 핵과류 풍미, 장과류 풍미, 곡과류 풍미, 열대성 및 아열대성 과일 풍미, 과일같은 야채 풍미, 근채류 풍미, 엽경채류 풍미, 과채류 풍미, 향신 야채 및 가니시류 풍미, 에너지 드링크 풍미, 커피 풍미, 차 풍미, 코코아 풍미, 콜라 풍미, 디저트 풍미 또는 젖성 음료 풍미의 음료인 [1]∼[10]의 어느 하나에 기재한 알코올 음료.

[12]

발포성 음료인 [1]∼[11]의 어느 하나에 기재한 알코올 음료.

[12-1]

레바우디오사이드 D 및 레바우디오사이드 M 이외의 고감미도 감미료를 더 포함하는 [1]∼[12]의 어느 하나에 기재한 알코올 음료.

[13]

[1]∼[12]의 어느 하나에 기재한 알코올 음료를 제공하기 위한 1.2∼10배 농축물.

[13-1]

[1]∼[12-1]의 어느 하나에 기재한 알코올 음료를 제공하기 위한 1.2∼10배 농축물.

[14]

알코올 음료에 대하여, 0.001∼0.5 g/1000 ml의 레바우디오사이드 D 및 레바우디오사이드 M에서 선택되는 1종 이상의 스테비올 배당체를 첨가하는 것을 포함하는 알코올 음료의 알코올 특유의 알큰함을 저감하는 방법.

본 발명의 일 양태에 의하면, 알코올 특유의 알큰함을 저감한 알코올 음료가 제공된다. 본 발명의 다른 일 양태에 의하면, 칼로리를 억제하면서 알코올 특유의 알큰함을 저감한 알코올 음료가 제공된다. 본 발명의 다른 양태에 의하면, 알코올 특유의 알큰함을 저감하고, 자연스러운 감미를 가지면서 또한 뒷맛이 깔끔한 알코올 음료가 제공된다.

도 1은 실시예 1에 있어서의 「알코올 특유의 알큰함의 저감」의 관능 시험 결과를 도시하는 그래프이다.
도 2는 실시예 1에 있어서의 「자연스러운 감미」의 관능 시험 결과를 도시하는 그래프이다.
도 3은 실시예 1에 있어서의 「뒷맛의 깔끔함」의 관능 시험 결과를 도시하는 그래프이다.
도 4는 실시예 1에 있어서의 「종합 평가」의 관능 시험 결과를 도시하는 그래프이다.

이하, 본 발명을 상세히 설명한다. 이하의 실시형태는 본 발명을 설명하기 위한 예시이며, 본 발명을 이 실시형태에만 한정한다는 취지가 아니다. 본 발명은, 그 요지를 일탈하지 않는 한, 여러 가지 형태로 실시할 수 있다.

또, 본 명세서에 있어서 인용한 모든 문헌 및 공개공보, 특허공보, 그 밖의 특허문헌은 참조로서 본 명세서에 들어가는 것으로 한다. 또한, 본 명세서는, 2020년 4월 20일 및 2020년 11월 12일에 출원된 본원 우선권 주장의 기초가 되는 일본 특허출원(특원 2020-74933호 및 특원 2020-188786호)의 명세서 및 도면에 기재한 내용을 포함한다.

본 명세서에 있어서, 예컨대 「A 성분의 함유량이 X g/1000 ml이다」라는 기재는 「음료 1000 ml에 대하여 A 성분이 X g 포함되어 있다」는 것을 의미한다.

1. 스테비올 배당체를 포함하는 알코올 음료

본 발명은, 일 양태로서 이하의 알코올 음료(이하, 「본 발명의 알코올 음료」라고 한다)를 제공한다.

본 발명의 일 양태에 의한 알코올 음료는, 레바우디오사이드 D(Rebaudioside D 또는 RebD) 및 레바우디오사이드 M(Rebaudioside M 또는 RebM)에서 선택되는 1종 이상의 스테비올 배당체를 포함하며, 상기 스테비올 배당체의 함유량이 0.001∼0.5 g/1000 ml이고, 알코올 함유량이 0.5∼40.0 v/v%이다.

본 발명의 바람직한 양태에 의한 알코올 음료는, 알코올 특유의 알큰함이 저감되었기 때문에, 알코올 도수가 높아지더라도(알코올 함유량이 증가하더라도) 마시기 쉽다. 또한, 본 발명의 바람직한 양태에 의한 알코올 음료는, 자연스러운 감미를 가지며 또한 뒷맛도 좋다. 본 발명의 바람직한 양태에 의한 알코올 음료는, 레바우디오사이드 D 및 레바우디오사이드 M에서 선택되는 1종 이상의 스테비올 배당체를 포함하지 않는 알코올 음료에 대하여, 종합적인 미질이 개선되었다. 또한, 본 발명의 바람직한 양태에 의한 알코올 음료는, 감미료로서 천연에서 유래하는 스테비올 배당체만을 실질적으로 포함하거나, 혹은 천연에서 유래하는 스테비올 배당체와 천연의 저감미도 감미료만을 실질적으로 포함하기 때문에, 내츄럴한 제품을 요구하는 소비자의 니즈에도 맞는다. 여기서, 「감미료로서 천연에서 유래하는 스테비올 배당체만을 실질적으로 포함하거나, 혹은 천연에서 유래하는 스테비올 배당체와 천연의 저감미도 감미료만을 실질적으로 포함한다」란, 불순물량 또는 감미 역치 미만의 양으로 다른 감미료를 포함하는 것을 허용하는 것을 의미한다. 다른 본 발명의 바람직한 양태에 의한 알코올 음료는, 스테비올 배당체를 포함함으로써, 설탕이나 과당 포도당 액당 등의 칼로리가 높은 감미료의 사용을 없애거나 혹은 저감시킬 수 있기 때문에, 칼로리를 억제할 수 있다.

<스테비올 배당체>

스테비올 배당체란, 국화과 스테비아(Stevia rebaudiana)의 잎에 포함되는 디테르페노이드의 일종인 스테비올(Steviol)을 골격으로서 갖는 감미 물질이다. 스테비올 배당체의 대부분은 설탕의 수십배에서 수백배나 되는 감미를 보이므로, 칼로리 없는 감미료로서 음식품 산업에 이용되고 있다. 종래의 스테비아 식물의 잎에는, 스테비올 골격에 3개의 글루코오스 분자가 결합한 스테비오사이드(Stevioside)가 양적으로 가장 많이 포함되고, 이어서 4개의 글루코오스 분자가 결합한 레바우디오사이드 A(Rebaudioside A 또는 RebA)가 많이 포함되어 있다. 한편, 글루코오스 분자가 각각 5개와 6개 결합한 구조를 갖는 레바우디오사이드 D와 레바우디오사이드 M은, 종래의 스테비아 식물의 잎 내에는 극히 미량밖에 포함되어 있지 않다. 따라서, 일반적으로 스테비아 감미료로서 이용되고 있는 것은 스테비오사이드나 레바우디오사이드 A를 주로 포함하는 것이다. 그와 같은 스테비아 감미료로서, 모리타가가쿠고교사 제조의 레바우디오 J 시리즈의 감미료 등을 들 수 있다.

본 발명에 있어서, 스테비올 배당체로서 레바우디오사이드 D(Rebaudioside D) 및 레바우디오사이드 M(Rebaudioside M)에서 선택되는 1종 이상을 이용한다. 본 발명자들은, 레바우디오사이드 D 및/또는 레바우디오사이드 M을 알코올 음료에 첨가함으로써, 종래부터 일반적으로 이용되고 있는 레바우디오사이드 A에는 없는 예상 밖의 효과를 발휘하는 것을 알아내어 본 발명에 상도했다. 본 발명에 이용하는 레바우디오사이드 D 및 레바우디오사이드 M은, 스테비아로부터 직접 추출하여도 좋고, 스테비아 추출물 중에 포함되는 다른 구조를 갖는 화합물에 글루코오스를 화학적 또는 생화학적으로 부가함으로써 얻더라도 좋다.

본 발명의 일 양태에 의한 알코올 음료 중의 레바우디오사이드 D의 함유량은 0.001∼0.5 g/1000 ml이다. 본 발명의 다른 양태에 있어서, 알코올 음료 중의 레바우디오사이드 D의 함유량은 0.005∼0.5 g/1000 ml, 0.01∼0.5 g/1000 ml, 0.02∼0.5 g/1000 ml, 0.04∼0.5 g/1000 ml, 0.05∼0.5 g/1000 ml, 0.07∼0.5 g/1000 ml, 0.1∼0.5 g/1000 ml, 0.15∼0.5 g/1000 ml, 0.2∼0.5 g/1000 ml, 0.25∼0.5 g/1000 ml, 0.3∼0.5 g/1000 ml, 0.35∼0.5 g/1000 ml, 0.4∼0.5 g/1000 ml, 0.45∼0.5 g/1000 ml, 0.005∼0.45 g/1000 ml, 0.01∼0.45 g/1000 ml, 0.02∼0.45 g/1000 ml, 0.04∼0.45 g/1000 ml, 0.05∼0.45 g/1000 ml, 0.07∼0.45 g/1000 ml, 0.1∼0.45 g/1000 ml, 0.15∼0.45 g/1000 ml, 0.2∼0.45 g/1000 ml, 0.25∼0.45 g/1000 ml, 0.3∼0.45 g/1000 ml, 0.35∼0.45 g/1000 ml, 0.4∼0.45 g/1000 ml, 0.005∼0.4 g/1000 ml, 0.01∼0.4 g/1000 ml, 0.02∼0.4 g/1000 ml, 0.04∼0.4 g/1000 ml, 0.05∼0.4 g/1000 ml, 0.07∼0.4 g/1000 ml, 0.1∼0.4 g/1000 ml, 0.15∼0.4 g/1000 ml, 0.2∼0.4 g/1000 ml, 0.25∼0.4 g/1000 ml, 0.3∼0.4 g/1000 ml, 0.35∼0.4 g/1000 ml, 0.005∼0.35 g/1000 ml, 0.01∼0.35 g/1000 ml, 0.02∼0.35 g/1000 ml, 0.04∼0.35 g/1000 ml, 0.05∼0.35 g/1000 ml, 0.07∼0.35 g/1000 ml, 0.1∼0.35 g/1000 ml, 0.15∼0.35 g/1000 ml, 0.2∼0.35 g/1000 ml, 0.25∼0.35 g/1000 ml, 0.3∼0.35 g/1000 ml, 0.005∼0.3 g/1000 ml, 0.01∼0.3 g/1000 ml, 0.02∼0.3 g/1000 ml, 0.04∼0.3 g/1000 ml, 0.05∼0.3 g/1000 ml, 0.07∼0.3 g/1000 ml, 0.1∼0.3 g/1000 ml, 0.15∼0.3 g/1000 ml, 0.2∼0.3 g/1000 ml 또는 0.25∼0.3 g/1000 ml라도 좋다. 음료 중의 레바우디오사이드 D의 함유량은, 원료의 첨가량으로부터 산출하여도 좋고, 액체 크로마토그래피 등의 공지된 분석 방법을 이용하여 측정하여도 좋다.

본 발명의 일 양태에 의한 알코올 음료 중의 레바우디오사이드 M의 함유량은 0.001∼0.5 g/1000 ml이다. 본 발명의 다른 양태에 있어서, 알코올 음료 중의 레바우디오사이드 M의 함유량은 0.005∼0.5 g/1000 ml, 0.01∼0.5 g/1000 ml, 0.02∼0.5 g/1000 ml, 0.04∼0.5 g/1000 ml, 0.05∼0.5 g/1000 ml, 0.07∼0.5 g/1000 ml, 0.1∼0.5 g/1000 ml, 0.15∼0.5 g/1000 ml, 0.2∼0.5 g/1000 ml, 0.25∼0.5 g/1000 ml, 0.3∼0.5 g/1000 ml, 0.35∼0.5 g/1000 ml, 0.4∼0.5 g/1000 ml, 0.45∼0.5 g/1000 ml, 0.005∼0.45 g/1000 ml, 0.01∼0.45 g/1000 ml, 0.02∼0.45 g/1000 ml, 0.04∼0.45 g/1000 ml, 0.05∼0.45 g/1000 ml, 0.07∼0.45 g/1000 ml, 0.1∼0.45 g/1000 ml, 0.15∼0.45 g/1000 ml, 0.2∼0.45 g/1000 ml, 0.25∼0.45 g/1000 ml, 0.3∼0.45 g/1000 ml, 0.35∼0.45 g/1000 ml, 0.4∼0.45 g/1000 ml, 0.005∼0.4 g/1000 ml, 0.01∼0.4 g/1000 ml, 0.02∼0.4 g/1000 ml, 0.04∼0.4 g/1000 ml, 0.05∼0.4 g/1000 ml, 0.07∼0.4 g/1000 ml, 0.1∼0.4 g/1000 ml, 0.15∼0.4 g/1000 ml, 0.2∼0.4 g/1000 ml, 0.25∼0.4 g/1000 ml, 0.3∼0.4 g/1000 ml, 0.35∼0.4 g/1000 ml, 0.005∼0.35 g/1000 ml, 0.01∼0.35 g/1000 ml, 0.02∼0.35 g/1000 ml, 0.04∼0.35 g/1000 ml, 0.05∼0.35 g/1000 ml, 0.07∼0.35 g/1000 ml, 0.1∼0.35 g/1000 ml, 0.15∼0.35 g/1000 ml, 0.2∼0.35 g/1000 ml, 0.25∼0.35 g/1000 ml, 0.3∼0.35 g/1000 ml, 0.005∼0.3 g/1000 ml, 0.01∼0.3 g/1000 ml, 0.02∼0.3 g/1000 ml, 0.04∼0.3 g/1000 ml, 0.05∼0.3 g/1000 ml, 0.07∼0.3 g/1000 ml, 0.1∼0.3 g/1000 ml, 0.15∼0.3 g/1000 ml, 0.2∼0.3 g/1000 ml 또는 0.25∼0.3 g/1000 ml라도 좋다. 음료 중의 레바우디오사이드 M의 함유량은, 원료의 첨가량으로부터 산출하여도 좋고, 액체 크로마토그래피 등의 공지된 분석 방법을 이용하여 측정하여도 좋다.

본 발명의 일 양태에 의한 알코올 음료 중의 레바우디오사이드 D와 레바우디오사이드 M의 합계 함유량은 0.001∼0.5 g/1000 ml이다. 본 발명의 다른 양태에 있어서, 알코올 음료 중의 레바우디오사이드 D와 레바우디오사이드 M의 합계 함유량은 0.005∼0.5 g/1000 ml, 0.01∼0.5 g/1000 ml, 0.02∼0.5 g/1000 ml, 0.04∼0.5 g/1000 ml, 0.05∼0.5 g/1000 ml, 0.07∼0.5 g/1000 ml, 0.1∼0.5 g/1000 ml, 0.15∼0.5 g/1000 ml, 0.2∼0.5 g/1000 ml, 0.25∼0.5 g/1000 ml, 0.3∼0.5 g/1000 ml, 0.35∼0.5 g/1000 ml, 0.4∼0.5 g/1000 ml, 0.45∼0.5 g/1000 ml, 0.005∼0.45 g/1000 ml, 0.01∼0.45 g/1000 ml, 0.02∼0.45 g/1000 ml, 0.04∼0.45 g/1000 ml, 0.05∼0.45 g/1000 ml, 0.07∼0.45 g/1000 ml, 0.1∼0.45 g/1000 ml, 0.15∼0.45 g/1000 ml, 0.2∼0.45 g/1000 ml, 0.25∼0.45 g/1000 ml, 0.3∼0.45 g/1000 ml, 0.35∼0.45 g/1000 ml, 0.4∼0.45 g/1000 ml, 0.005∼0.4 g/1000 ml, 0.01∼0.4 g/1000 ml, 0.02∼0.4 g/1000 ml, 0.04∼0.4 g/1000 ml, 0.05∼0.4 g/1000 ml, 0.07∼0.4 g/1000 ml, 0.1∼0.4 g/1000 ml, 0.15∼0.4 g/1000 ml, 0.2∼0.4 g/1000 ml, 0.25∼0.4 g/1000 ml, 0.3∼0.4 g/1000 ml, 0.35∼0.4 g/1000 ml, 0.005∼0.35 g/1000 ml, 0.01∼0.35 g/1000 ml, 0.02∼0.35 g/1000 ml, 0.04∼0.35 g/1000 ml, 0.05∼0.35 g/1000 ml, 0.07∼0.35 g/1000 ml, 0.1∼0.35 g/1000 ml, 0.15∼0.35 g/1000 ml, 0.2∼0.35 g/1000 ml, 0.25∼0.35 g/1000 ml, 0.3∼0.35 g/1000 ml, 0.005∼0.3 g/1000 ml, 0.01∼0.3 g/1000 ml, 0.02∼0.3 g/1000 ml, 0.04∼0.3 g/1000 ml, 0.05∼0.3 g/1000 ml, 0.07∼0.3 g/1000 ml, 0.1∼0.3 g/1000 ml, 0.15∼0.3 g/1000 ml, 0.2∼0.3 g/1000 ml 또는 0.25∼0.3 g/1000 ml라도 좋다.

본 발명의 알코올 음료는, 본 발명의 효과를 해치지 않는 한, 레바우디오사이드 D 및 레바우디오사이드 M 이외의 스테비올 배당체를 포함하고 있어도 좋다. 그와 같은 스테비올 배당체로서는, 레바우디오사이드 A, 레바우디오사이드 B, 레바우디오사이드 C, 레바우디오사이드 D, 레바우디오사이드 E, 레바우디오사이드 F, 레바우디오사이드 I, 레바우디오사이드 J, 레바우디오사이드 K, 레바우디오사이드 N, 레바우디오사이드 O, 레바우디오사이드 Q, 레바우디오사이드 R, 둘코사이드 A, 둘코사이드 C, 루부소사이드, 스테비올, 스테비올모노사이드, 스테비올비오사이드 및 스테비오사이드로 이루어지는 군에서 선택되는 1종 이상의 스테비올 배당체를 더 포함하고 있어도 좋다.

다른 스테비올 배당체가 포함되는 경우, 레바우디오사이드 D와 레바우디오사이드 M의 총량과 다른 스테비올 배당체의 총량의 조성비는, 질량비로 99:1∼50:50, 95:5∼55:45, 90:10∼60:40, 85:15∼65:35, 80:20∼70:30, 80:20∼75:25, 99:1∼85:5, 98:2∼86:14, 97:3∼87:13, 96:4∼88:12 또는 95:5∼89:11이라도 좋다.

<알코올 음료>

알코올 음료란 알코올을 함유하는 음료를 말하지만, 여기서 말하는 알코올이란, 특별히 기재하지 않는 한, 에틸알코올(에탄올)을 의미한다. 본 발명에 따른 알코올 음료는 0.5∼40.0 v/v%의 알코올을 함유한다. 또한, 본 명세서에 있어서, 알코올 함유량은 체적/체적 기준의 백분률(v/v%)로 표시되는 것으로 한다. 또한, 음료의 알코올 함유량은 일본국세국 지정의 방법으로 측정할 수 있다. 예컨대 진동식 밀도계에 의해서 측정할 수 있다. 구체적으로는 음료로부터 여과 또는 초음파에 의해서 탄산 가스를 뽑은 시료를 조제하고, 그리고 그 시료를 증류하고, 얻어진 증류액의 15℃에 있어서의 밀도를 측정하고, 국세청 소정 분석법(평19 국세청 훈령 제6호, 2007년 6월 22일 개정)의 부표인 「제2표 알코올분과 밀도(15℃) 및 비중(15/15℃) 환산표」를 이용하여 환산하여 구할 수 있다. 혹은 사용하는 주류의 알코올 도수가 판명된 경우에는 그 알코올 도수와 첨가량으로부터 산출할 수 있다.

본 발명의 알코올 음료에 이용하는 알코올 성분은 특별히 한정되지 않는다. 스피리츠, 리큐어, 소주, 위스키, 브랜디, 원료용 알코올(예컨대 뉴트럴 스피리츠), 매실주, 과실주, 감미 과실주 등의 음용 가능한 알코올 성분이라면 어떠한 원료를 이용하여도 좋다.

본 발명의 일 양태에 있어서의 알코올 음료의 알코올 함유량은 0.6∼39.8 v/v%, 0.6∼35.0 v/v%, 0.6∼30.0 v/v%, 0.6∼25.0 v/v%, 0.6∼20.0 v/v%, 0.6∼15.0 v/v%, 0.6∼12.0 v/v%, 1.0∼39.8 v/v%, 1.0∼35.0 v/v%, 1.0∼30.0 v/v%, 1.0∼25.0 v/v%, 1.0∼20.0 v/v%, 1.0∼15.0 v/v%, 1.0∼12.0 v/v%, 3.0∼35.0 v/v%, 3.0∼30.0 v/v%, 3.0∼25.0 v/v%, 3.0∼20.0 v/v%, 3.0∼15.0 v/v%, 3.0∼12.0 v/v%, 5.0∼35.0 v/v%, 5.0∼30.0 v/v%, 5.0∼25.0 v/v%, 5.0∼20.0 v/v%, 5.0∼15.0 v/v%, 5.0∼12.0 v/v%, 0.6∼9.8 v/v%, 0.8∼9.5 v/v%, 1.0∼9.0 v/v%, 1.5∼8.5 v/v%, 2.0∼8.0 v/v%, 2.5∼7.5 v/v%, 3.0∼7.0 v/v%, 3.5∼6.5 v/v%, 4.0∼6.0 v/v%, 4.5∼5.5 v/v%, 5.0∼10.0 v/v%, 5.0∼9.5 v/v%, 5.0∼9.0 v/v%, 5.0∼8.5 v/v%, 5.0∼8.0 v/v%, 5.0∼7.5 v/v%, 5.5∼10.0 v/v%, 5.5∼9.5 v/v%, 5.5∼9.0 v/v%, 5.5∼8.5 v/v%, 5.5∼8.0 v/v%, 5.5∼7.5 v/v%, 6.0∼10.0 v/v%, 6.0∼9.5 v/v%, 6.0∼9.0 v/v%, 6.0∼8.5 v/v%, 6.0∼8.0 v/v%, 6.0∼7.5 v/v%, 6.5∼10.0 v/v%, 6.5∼9.5 v/v%, 6.5∼9.0 v/v%, 6.5∼8.5 v/v%, 6.5∼8.0 v/v%, 6.5∼7.5 v/v%, 7.0∼10.0 v/v%, 7.0∼9.5 v/v%, 7.0∼9.0 v/v%, 7.0∼8.5 v/v%, 7.0∼8.0 v/v%, 7.0∼7.5 v/v%, 2.0∼7.0 v/v%, 2.0∼6.0 v/v%, 2.0∼5.0 v/v%, 3.0∼7.0 v/v%, 3.0∼6.0 v/v% 또는 3.0∼5.0 v/v%라도 좋다.

본 발명의 다른 일 양태에 있어서의 알코올 음료의 알코올 함유량은 18.0∼40.0 v/v%, 18.0∼35.0 v/v%, 18.0∼30.0 v/v%, 18.0∼25.0 v/v%, 20.0∼40.0 v/v%, 20.0∼35.0 v/v%, 20.0∼30.0 v/v%, 20.0∼25.0 v/v%, 25.0∼40.0 v/v%, 25.0∼35.0 v/v%, 25.0∼30.0 v/v% 또는 30.0∼40.0 v/v%라도 좋다.

본 발명의 알코올 음료는 발포성 음료라도 좋다. 본 명세서에 있어서 「발포성 음료」란, 음료로부터 거품이 발생하는 음료이며, 예컨대 용기에 주입된 경우에 음료의 액면 상에 거품층이 형성되는 음료가 포함된다. 발포성 음료의 예에는 탄산 음료를 들 수 있다. 탄산 음료는 탄산 가스를 포함하는 음료이며, 그와 같은 탄산 가스를 포함하는 음료로서는, 음료에 별도로 탄산 가스를 주입하여 얻은 음료나, 원료에 탄산수를 이용하여 얻은 음료나, 원료의 일부를 발효시킴으로써 탄산 가스를 발생시킨 음료 등이 포함된다. 발포성 음료의 가스압은, 특별히 한정되지 않지만, 0.5∼5.0 kgf/㎠, 0.5∼4.5 kgf/㎠, 0.5∼4.0 kgf/㎠, 0.5∼3.5 kgf/㎠, 0.5∼3.0 kgf/㎠, 0.5∼2.5 kgf/㎠, 0.5∼2.0 kgf/㎠, 0.5∼1.5 kgf/㎠, 1.0∼5.0 kgf/㎠, 1.0∼4.5 kgf/㎠, 1.0∼4.0 kgf/㎠, 1.0∼3.5 kgf/㎠, 1.0∼3.0 kgf/㎠, 1.0∼2.5 kgf/㎠, 1.0∼2.0 kgf/㎠, 1.0∼1.5 kgf/㎠, 1.5∼5.0 kgf/㎠, 1.5∼4.5 kgf/㎠, 1.5∼4.0 kgf/㎠, 1.5∼3.5 kgf/㎠, 1.5∼3.0 kgf/㎠, 1.5∼2.5 kgf/㎠, 1.5∼2.0 kgf/㎠, 2.0∼5.0 kgf/㎠, 2.0∼4.5 kgf/㎠, 2.0∼4.0 kgf/㎠, 2.0∼3.5 kgf/㎠, 2.0∼3.0 kgf/㎠, 2.0∼2.5 kgf/㎠, 2.2∼4.0 kgf/㎠, 2.2∼3.5 kgf/㎠, 2.2∼3.3 kgf/㎠, 2.2∼3.2 kgf/㎠, 2.3∼4.0 kgf/㎠, 2.3∼3.5 kgf/㎠, 2.3∼3.2 kgf/㎠, 3.0∼4.0 kgf/㎠, 3.0∼3.5 kgf/㎠, 1.1∼2.4 kgf/㎠, 1.2∼2.3 kgf/㎠, 1.3∼2.2 kgf/㎠ 또는 1.4∼2.1 kgf/㎠일 수 있다. 발포성 음료에 있어서의 가스 함량은 가스압으로 규정할 수 있다. 본 명세서에 있어서 「가스압」이란, 특별히 기재가 없으면, 용기 내의 발포성 음료에 있어서의 탄산 가스의 가스압을 말한다. 가스압의 측정은, 액온 20℃로 한 음료를 가스내압계에 고정하고, 한 번 가스내압계 밸브를 열어 대기 개방함으로써 헤드 스페이스 안의 탄산 가스를 뽑은 후, 다시 밸브를 닫고, 가스내압계를 흔들어 지침(指針)이 일정한 위치에 달했을 때의 값을 읽어냄으로써 측정할 수 있다. 본 명세서에서는, 특별히 기재가 없으면, 상기 방법을 이용하여 발포성 음료의 가스압을 측정한다.

본 발명의 일 양태에 있어서의 알코올 음료의 풍미(flavor)는, 특별히 한정되지 않고, 다양한 풍미로 조정할 수 있다. 예컨대 본 발명의 알코올 음료는, 감귤류(귤, 팔삭, 이요캉, 네이블 오렌지, 발렌시아 오렌지, 일향하, 키요미, 병감, 포멜로, 그레이프 후르츠, 레몬, 시콰사, 유자 및 금감 등) 풍미, 인과류(사과, 일본배, 서양배, 감, 비파, 석류 및 모과 등) 풍미, 핵과류(복숭아, 자두, 넥타린, 매실 및 살구 등) 풍미, 장과류(포도 및 무화과 등) 풍미, 곡과류(밤, 아몬드, 피스타치오 및 캐슈넛 등) 풍미, 열대성 및 아열대성 과일(파인애플, 바나나, 파파야, 리치, 키위후루츠 및 망고 등) 풍미, 과일같은 야채(딸기, 멜론, 수박 및 파파야 등) 풍미, 근채류(당근 및 사탕수수 등) 풍미, 엽경채류(셀러리 등) 풍미, 과채류(오이, 호박, 토마토 및 스위트콘 등) 풍미, 향신 야채 및 가니시류(생강, 자소, 고추, 계피 및 후추 등) 풍미, 에너지 드링크 풍미, 커피 풍미, 차(홍차, 녹차, 우롱차, 볶음차, 쟈스민차 및 각종 허브티 등) 풍미, 코코아 풍미, 콜라 풍미, 디저트(행인두부 등) 풍미 또는 젖성 음료(요구르트 및 밀크 등) 풍미의 음료라도 좋다. 본 발명의 알코올 음료의 풍미는, 과즙, 산미 물질, 향료, 식물의 추출물, 유분(乳分), 그 밖의 플레이버 등, 식품 첨가물로서 인가되어 있는 성분, 또는 인가되어 있지 않더라도 예전부터 먹어본 경험이 있어, 일반적으로 안전하다고 인식된 성분을 첨가함으로써 조정할 수 있다.

본 발명의 일 양태에 있어서의 알코올 음료의 형태는 한정되지 않으며, 예컨대 캔, 병, 페트병, 파우치, 종이팩 및 플라스틱 용기 등의 용기에 봉입하여 용기에 채워진 용기 포장 알코올 음료의 형태로 하여도 좋다. 용기 포장한 후에 가열 살균을 행하는 경우, 그 종류는 특별히 한정되지 않고, 예컨대 UHT 살균 및 레토르트 살균 등의 통상의 수법을 이용하여 살균할 수 있다. 가열 살균 공정의 온도는 특별히 한정되지 않지만, 예컨대 65∼130℃, 바람직하게는 85∼120℃에서 10∼40분이다. 단, 상기한 조건과 동등한 살균가(殺菌價)가 얻어진다면, 적당한 온도에서 수초, 예컨대 5∼30초 살균이라도 문제는 없다.

<감미 강도>

본 명세서에 있어서, 「감미 강도」는 물질이 띠는 감미의 세기를 의미한다. 예컨대, 본 명세서에 있어서, 단위 농도 Brix 1 당 수크로오스가 띠는 감미 강도를 감미도 1이라고 정한 경우, 레바우디오사이드 A, 레바우디오사이드 D 및 레바우디오사이드 M은 모두 약 300배 정도의 감미를 갖는다. 이들 감미도에 본 발명의 알코올 음료 중의 감미료의 농도(w/v%(음료의 경우는 w/w%와 동일시할 수 있다))를 곱해 얻어지는 수치가 본 발명의 알코올 음료의 감미 강도가 된다. 본 발명에 있어서 감미 강도를 계산할 때에, 감미도에 폭이 있는 고감미도 감미료는, 특별히 기재하지 않는 한, 그 중심치를 이용한다. 또한, 본 발명의 알코올 음료의 감미 강도는, 레바우디오사이드 D 및/또는 레바우디오사이드 M에만 유래하는 것이 아니라도 좋고, 후술하는 임의의 감미료를 함유하는 경우는, 이들 감미료에 유래하는 감미 강도와의 합계치이다. 예컨대 나한과(羅漢果) 추출물의 감미도는 110∼150(중심치 130), 모그로사이드 V의 감미도는 240∼300(중심치 270), 토마틴의 감미도는 2,000이 된다. 또한, 일반적인 저감미도 감미료의 감미도는 표 1에 나타내는 것과 같다. 단위 농도 Brix 1 당 수크로오스 용액이 띠는 감미 강도를 감미도 1이라고 정한 경우, 포도당의 (글루코오스) 감미도는 0.6∼0.7(중심치 0.65)이 된다. 이 감미도에 포도당의 농도 Brix치를 곱하여 얻어지는 수치가 포도당 용액의 감미 강도가 된다. 따라서, 포도당의 농도가 Brix 1.5인 경우, 포도당 용액의 감미 강도는 0.65×1.5=0.975가 된다. 자당의 감미 1에 대한 다른 감미료의 감미의 상대비는, 공지된 설탕 감미 환산표(예컨대 비버리지재팬사 「음료용어사전」 자료 11 페이지) 등으로부터 구할 수 있다. 단, 자당의 감미 1에 대한 감미의 상대비가 미지의 감미료나 문헌에 따라 값이 다른 감미료에 관해서는, 자당의 감미 1에 대한 감미의 상대비를 관능 시험에 의해서 정하여도 좋다. 그와 같은 관능 시험에서는, 예컨대 감미 강도 3.0부터 5.0까지 0.5씩이 되도록 설탕을 순수에 첨가한 샘플을 조제하고, 그 중에서 소정 농도의 감미료의 수용액과 동등한 감미 강도를 갖는 설탕 첨가 샘플을 선택하는 방법을 들 수 있다.

본 발명의 일 양태에 의한 알코올 음료의 감미 강도는, 구체적인 음료에 따라 다르지만, 대략 0.1∼20인 것이 바람직하고, 예컨대 0.1∼18, 0.1∼15, 0.5∼14.5, 1.0∼14.0, 1.5∼13.5, 2.0∼13.0, 2.5∼12.5, 3.0∼12.0, 3.5∼11.5, 4.0∼11.0, 4.5∼10.5, 5.5∼10.0, 6.0∼9.5, 6.5∼9.0, 7.0∼8.5, 7.5∼8.0, 4.5∼12.5, 4.5∼10.0, 4.5∼7.5, 5.5∼12.5, 5.5∼10.0, 5.5∼7.5, 6.5∼12.5, 6.5∼10.0 또는 6.5∼7.5라도 좋다.

본 발명의 다른 일 양태에 의한 알코올 음료의 감미 강도는 20을 넘으면서 또한 50 이하라도 좋다. 예컨대 본 발명의 다른 일 양태에 의한 알코올 음료의 감미 강도는 21∼50, 25∼50, 30∼50, 35∼50, 40∼50, 21∼45, 25∼45, 30∼45, 35∼45, 21∼40, 25∼40, 30∼40, 21∼35 또는 25∼35라도 좋다. 예컨대 알코올 함유량이 비교적 높은(18.0∼40.0 v/v% 등) 알코올 음료(리큐어 등을 포함한다)에 있어서, 본 양태에 의한 감미 강도가 바람직하다. 또한, 감미 강도가 20를 넘으면서 또한 50 이하의 범위 내인 본 발명의 일 양태에 의한 알코올 음료는, 후술하는 농축액과 같이 음용 시에 물이나 탄산수로 희석하여도 좋다.

<임의의 다른 감미료>

(저감미도 감미료)

본 발명의 일 양태에 있어서의 알코올 음료는, 본 발명의 효과를 해치지 않는 한, 저감미도 감미료를 더 포함하고 있어도 좋다. 본 명세서에 있어서, 저감미도 감미료란, 자당(수크로오스)과 동등한 정도나 그보다도 낮은 감미도를 갖는 감미료를 의미한다. 예컨대 저감미도 감미료는, 자당과 동량에 있어서, 자당의 0.1배 이상이면서 또한 5배 미만, 3배 미만, 2배 미만, 1.5배 미만, 1.0배 미만, 0.8배 미만, 0.7배 미만, 0.6배 미만, 0.5배 미만 또는 0.4배 미만의 감미를 띤다. 본 발명에 이용할 수 있는 저감미도 감미료는, 예컨대 글루코오스, 수크로오스, 프락토오스, 말토오스, 올리고당, 과당 포도당 액당, 젖당, 프시코오스, 알로오스, 타가토오스, 크실로오스, 리보오스 및 그 조합에서 선택되는 감미료를 포함한다. 본 발명의 바람직한 양태에 있어서의 알코올 음료는, 글루코오스, 프락토오스, 수크로오스, 과당 포도당 액당 또는 희소당(프시코오스(알로오스), 크실리톨 및 에리스리톨 등)을 포함한다.

음료 등에 자주 사용되는 자당이나 과당 포도당 액당 등의 저감미도 감미료는 에너지가 많기 때문에, 저감미도 감미료의 함유량을 저감함으로써, 알코올 음료의 에너지(칼로리)를 크게 저감할 수 있다. 본 발명의 일 양태에 있어서, 저감미도 감미료의 농도를 낮게 억제함으로써, 저에너지(즉 저칼로리)이면서도, 저감미도 감미료 및 레바우디오사이드 D 및/또는 레바우디오사이드 M과의 조합에 의해, 섭취했을 때에 충분한 감미를 느끼게 된다. 따라서, 저감미도 감미료의 함유량은 바람직하게는 100 Kcal/100 ml 이하의 에너지를 제공하는 양이다. 본 발명의 알코올 음료의 에너지는, 실시양태에 따라서 0∼100 Kcal/100 ml, 0∼95 Kcal/100 ml, 0∼90 Kcal/100 ml, 0∼85 Kcal/100 ml, 0∼80 Kcal/100 ml, 0∼75 Kcal/100 ml, 0∼70 Kcal/100 ml, 0∼65 Kcal/100 ml, 0∼60 Kcal/100 ml, 0∼55 Kcal/100 ml, 0∼50 Kcal/100 ml, 0∼45 Kcal/100 ml, 0∼40 Kcal/100 ml, 0∼35 Kcal/100 ml, 0∼30 Kcal/100 ml, 0∼25 Kcal/100 ml, 0∼20 Kcal/100 ml, 0∼15 Kcal/100 ml, 0∼10 Kcal/100 ml, 0∼5 Kcal/100 ml, 5∼90 Kcal/100 ml, 5∼80 Kcal/100 ml, 5∼70 Kcal/100 ml, 5∼60 Kcal/100 ml, 5∼55 Kcal/100 ml, 5∼50 Kcal/100 ml, 5∼45 Kcal/100 ml, 5∼40 Kcal/100 ml, 5∼35 Kcal/100 ml, 5∼30 Kcal/100 ml, 5∼25 Kcal/100 ml, 5∼20 Kcal/100 ml, 5∼15 Kcal/100 ml, 5∼10 Kcal/100 ml, 10∼90 Kcal/100 ml, 10∼80 Kcal/100 ml, 10∼70 Kcal/100 ml, 10∼60 Kcal/100 ml, 10∼55 Kcal/100 ml, 10∼50 Kcal/100 ml, 10∼45 Kcal/100 ml, 10∼40 Kcal/100 ml, 10∼35 Kcal/100 ml, 10∼30 Kcal/100 ml, 10∼25 Kcal/100 ml, 10∼20 Kcal/100 ml, 10∼15 Kcal/100 ml, 15∼90 Kcal/100 ml, 15∼80 Kcal/100 ml, 15∼70 Kcal/100 ml, 15∼60 Kcal/100 ml, 15∼55 Kcal/100 ml, 15∼50 Kcal/100 ml, 15∼45 Kcal/100 ml, 15∼40 Kcal/100 ml, 15∼35 Kcal/100 ml, 15∼30 Kcal/100 ml, 15∼25 Kcal/100 ml, 15∼20 Kcal/100 ml, 20∼90 Kcal/100 ml, 20∼80 Kcal/100 ml, 20∼70 Kcal/100 ml, 20∼60 Kcal/100 ml, 20∼55 Kcal/100 ml, 20∼50 Kcal/100 ml, 20∼45 Kcal/100 ml, 20∼40 Kcal/100 ml, 20∼35 Kcal/100 ml, 20∼30 Kcal/100 ml, 20∼25 Kcal/100 ml, 25∼90 Kcal/100 ml, 25∼80 Kcal/100 ml, 25∼70 Kcal/100 ml, 25∼60 Kcal/100 ml, 25∼55 Kcal/100 ml, 25∼50 Kcal/100 ml, 25∼45 Kcal/100 ml, 25∼40 Kcal/100 ml, 25∼35 Kcal/100 ml, 25∼30 Kcal/100 ml가 될 수 있다. 감미 물질이나 알코올의 에너지는 기지(旣知)이거나, 함유량을 HPLC 등으로 측정하고, 에너지 환산 계수를 곱하여 산출하거나, 칼로리미터(예컨대 봄베 칼로리미터 등)에 의해 물리적 연소열을 측정하고, 이것을 소화 흡수율이나 배설 열량 등으로 보정하거나 함으로써 결정할 수 있다.

본 발명의 다른 일 양태에 의한 알코올 음료의 에너지는 100 Kcal/100 ml를 넘으면서 또한 250 Kcal/100 ml 이하라도 좋다. 예컨대 본 발명의 다른 일 양태에 의한 알코올 음료의 에너지는 110∼250 Kcal/100 ml, 130∼250 Kcal/100 ml, 150∼250 Kcal/100 ml, 180∼250 Kcal/100 ml, 110∼230 Kcal/100 ml, 130∼230 Kcal/100 ml, 150∼230 Kcal/100 ml, 180∼230 Kcal/100 ml, 110∼200 Kcal/100 ml, 130∼200 Kcal/100 ml, 150∼200 Kcal/100 ml 또는 180∼200 Kcal/100 ml가 될 수 있다. 감미 물질이나 알코올의 에너지는 기지이거나, 함유량을 HPLC 등으로 측정하고, 에너지 환산 계수를 곱하여 산출하거나, 칼로리미터(예컨대 봄베 칼로리미터 등)에 의해 물리적 연소열을 측정하고, 이것을 소화 흡수율이나 배설 열량 등으로 보정하거나 함으로써 결정할 수 있다. 예컨대 알코올 함유량이 비교적 높은(18.0∼40.0 v/v% 등) 알코올 음료(리큐어 등을 포함한다)에 있어서, 본 양태에 의한 에너지가 바람직하다. 또한, 에너지가 100 Kcal/100 ml를 넘으면서 또한 200 Kcal/100 ml 이하의 범위 내인 본 발명의 일 양태에 의한 알코올 음료는, 후술하는 농축액과 같이 음용 시에 물이나 탄산수로 희석하여도 좋다.

(고감미도 감미료)

본 발명의 일 양태에 있어서의 알코올 음료는, 본 발명의 효과를 해치지 않는 한, 상기한 스테비올 배당체 이외의 고감미도 감미료를 더 포함하고 있어도 좋다. 본 명세서에 있어서 「고감미도 감미료」란, 자당과 비교하여 강한 감미를 갖는 화합물을 의미하며, 천연에 유래하는 화합물, 합성 화합물 또는 천연에 유래하는 화합물 및 합성 화합물의 조합이라도 좋다. 고감미도 감미료는, 자당과 동량에 있어서, 자당보다 5배 이상, 10배 이상, 50배 이상, 100배 이상, 500배 이상, 1000배 이상, 5000배 이상, 10000배 이상, 50000배 이상, 100000배 이상의 감미를 띤다. 상기한 스테비올 배당체도 고감미도 감미료의 일종이다.

고감미도 감미료의 구체예로서는, 아스파탐, 네오탐, 아드반탐 등의 펩티드계 감미료 등, 예컨대 수크랄로오스 등의 자당 유도체, 예컨대 아세설팜칼륨(아세설팜 K), 사카린, 사카린나트륨, 사이클람산나트륨, 둘신, 글리시리즈산이나트륨, 글리시리즈산삼나트륨, 네오헤스페리딘디히드로칼콘 등의 합성 감미료(네오헤스페리딘디히드로칼콘과 같이 천연에도 존재하지만, 주로 합성물이 유통되고 있는 것도 포함한다), 예컨대 토마틴, 모넬린, 커큘린, 마빈린, 브라제인, 펜타진, 헤르난둘신, 4β-히드록시헤르난둘신, 미라쿨린, 글리시리진, 루부소사이드, 피로둘신 등의 식물로부터 추출된 감미료, 또는 고감미도 감미료 성분을 포함하는 식물 추출물, Siraitia grosvenorii(나한과) 추출물, Glycyrrhiza glabra(민감초) 추출물, Rubus suavissimus S. Lee(첨차) 추출물, Hydrangea macrophylla var. thunbergii(감차)추출물, Sclerochiton ilicifolius 추출물, Thaumataococcus daniellii Benth(터메릭) 추출물, Dioscoreophyllum volkensii(세렌디피티베리) 추출물, Curculigo latifolia(선모) 추출물, Richadella dulcifica(미라클프루츠) 추출물, Pentadiplandra brazzeana(서아프리카딸기) 추출물, Capparis masaikai(마빈랑) 추출물, Lippia dulcis(스위트 허브 멕시칸) 추출물 등이나 이 추출물 중의 감미 성분, 나한과 및 나한과 추출물을 처리함으로써 얻어지는 모그로사이드(모그로사이드 V나 모그로사이드 IV 등), 피로둘신 배당체 등의 식물 추출물로부터 얻어지는 배당체, Glycyrrhiza glabra 식물 함유 감미 성분(예컨대 글리시리진 등의 트리테르펜 배당체), Rubus suavissimus S. Lee 식물 함유 감미 성분(예컨대 루부소사이드 등의 디테르펜 배당체), Hydrangea macrophylla var. thunbergii 식물 함유 감미 성분(예컨대 피로둘신 등의 히디드로이소쿠마린), Sclerochiton ilicifolius 식물 함유 감미 성분(예컨대 모나틴 등의 아미노산), Thaumataococcus daniellii Benth 식물 함유 감미 성분(예컨대 토마틴 등의 단백질), Dioscoreophyllum volkensii 식물 함유 감미 성분(예컨대 모넬린 등의 단백질), Curculigo latifolia 식물 함유 감미 성분(예컨대 커큘린 등의 단백질), Richadella dulcifica 식물 함유 감미 성분(예컨대 미라쿨린 등의 단백질), Pentadiplandra brazzeana 식물 함유 감미 성분(예컨대 브라제인, 펜타진 등의 단백질), Capparis masaikai 식물 함유 감미 성분(예컨대 마빈린 등의 단백질), Lippia dulcis 식물 함유 감미 성분(예컨대 헤르난둘신, 4β-히드록시헤르나둘신 등의 세스퀴테르펜) 등을 들 수 있다.

본 발명의 다른 일 양태에 있어서의 알코올 음료는, 레바우디오사이드 D 및/또는 레바우디오사이드 M에 더하여, 레바우디오사이드 D 및 레바우디오사이드 M 이외의 고감미도 감미료, 예컨대 펩티드계 감미료, 자당 유도체 또는 합성 감미료 등을 포함하고 있어도 좋다. 예컨대 본 발명의 다른 일 양태에 있어서의 알코올 음료는, 레바우디오사이드 D 및/또는 레바우디오사이드 M에 더하여, 아세설팜 K 및 수크랄로오스에서 선택되는 1종 이상의 고감미도 감미료를 포함하고 있어도 좋다. 즉, 본 발명의 다른 일 양태에 있어서의 알코올 음료는, 아세설팜 K만, 수크랄로오스만 또는 아세설팜 K와 수크랄로오스의 조합을 포함하고 있어도 좋다. 아세설팜 K 및 수크랄로오스에서 선택되는 1종 이상의 고감미도 감미료의 합계 함유량은 0.010 g/1000 ml∼0.400 g/1000 ml라도 좋으며, 예컨대 0.020 g/1000 ml∼0.350 g/1000 ml, 0.050 g/1000 ml∼0.300 g/1000 ml 또는 0.050 g/1000 ml∼0.250 g/1000 ml라도 좋다. 본 발명의 다른 일 양태에 있어서의 알코올 음료가 아세설팜 K 및 수크랄로오스에서 선택되는 1종 이상의 고감미도 감미료를 포함하는 경우, 감미 강도 전체에 차지하는 레바우디오사이드 D 및 레바우디오사이드 M의 감미 강도 비율의 합계는 25∼95%, 30∼95%, 40∼95%, 50∼95%, 60∼95%, 70∼95% 또는 80∼95%라도 좋다.

자당에 대하여, 나한과 추출물은 약 110∼150배(중심치 130배), 모그로사이드 V는 약 240∼300배(중심치 270배), 토마틴은 약 2,000배, 아세설팜칼륨은 약 200배, 수크랄로오스는 약 600, 아스파탐은 약 180배의 감미도를 갖는다. 또, 자당의 감미 1에 대한 각종 감미료의 감미의 상대비(감미도)는, 공지된 설탕 감미 환산표(예컨대 비버리지재팬사 「음료용어사전」 자료 11 페이지) 등으로부터 구할 수 있다. 단, 감미의 값이 수치 범위에서 기재되어 있는 것이나 문헌에 따라 값이 다른 감미료에 관해서는, 자당의 감미 1에 대한 감미의 상대비를 관능 시험에 의해서 정한다. 그와 같은 관능 시험에서는, 예컨대 감미 강도가 3.0부터 5.0까지 0.5씩이 되도록 설탕을 순수에 첨가한 샘플을 조제하고, 그 중에서 소정 농도 감미료의 수용액과 동등한 감미 강도를 갖는 설탕 첨가 샘플을 선택하는 방법을 들 수 있다.

스테비올 배당체 이외의 감미료의 함유량은, 고감미도 감미료(예컨대 모그로사이드 V 및 인공 감미료)의 경우, 본 발명의 알코올 음료에 포함되는 레바우디오사이드 D와 레바우디오사이드 M의 총량과 스테비올 배당체 이외의 고감미도 감미료의 총량의 조성비는, 질량비로 99:1∼50:50, 95:5∼55:45, 90:10∼60:40, 85:15∼65:35, 80:20∼70:30, 80:20∼75:25, 99:1∼85:5, 98:2∼86:14, 97:3∼87:13, 96:4∼88:12 또는 95:5∼89:11이라도 좋다. 본 발명의 알코올 음료에 저감미도 감미료(예컨대 자당이나 과당 포도당 액당 등)가 포함되는 경우, 알코올 음료에 포함되는 레바우디오사이드 D와 레바우디오사이드 M의 총량과 저감미도 감미료의 총량의 조성비는, 중량비로 1:1000∼1:100, 1:800∼1:100, 1:700∼1:100, 1:600∼1:100, 1:500∼1:100, 1:400∼1:100, 1:300∼1:100 또는 1:200∼1:100이라도 좋다.

<산미 물질>

본 발명의 일 양태에 의한 알코올 음료는 산미 물질을 더 포함하고 있어도 좋다. 산미 물질로서는, 음료에 산미를 부여할 수 있으면 특별히 한정되지 않지만, 예컨대 아스코르빈산, 인산, 시트르산, 글루콘산, 타르타르산, 젖산, 사과산, 피틴산, 아세트산, 숙신산, 글루코노델타락톤 또는 이들의 염을 들 수 있다. 염으로서는 시트르산나트륨, 아스코르빈산나트륨 등을 들 수 있다. 이들 산미 물질 중에서도 아스코르빈산, 인산, 시트르산, 글루콘산, 타르타르산, 젖산, 사과산, 피틴산, 아세트산, 숙신산 또는 이들의 염이 바람직하고, 인산, 시트르산, 젖산, 타르타르산, 아세트산 또는 이들의 염이 보다 바람직하다. 이들 산미 물질은, 단독으로 이용하여도 좋고, 2종 이상을 병용하여도 좋다.

본 발명의 일 양태에 의한 알코올 음료는, 산도가 0.01∼1.0 w/v% 범위 내의 농도에서 상기한 산미 물질을 포함하고 있어도 좋다. 본 명세서에 있어서 「산도」란, 알코올 음료 중에 포함되는 산미 물질의 시트르산 환산의 산도를 의미한다. 산도의 범위는 0.02∼0.95 w/v%, 0.04∼0.90 w/v%, 0.06∼0.85 w/v%, 0.08∼0.80 w/v%, 0.10∼0.75 w/v%, 0.12∼0.70 w/v%, 0.14∼0.65 w/v%, 0.16∼0.60 w/v%, 0.18∼0.55 w/v%, 0.20∼0.50 w/v%, 0.22∼0.45 w/v%, 0.24∼0.40 w/v% 또는 0.26∼0.35 w/v%라도 좋다.

본 발명의 알코올 음료의 산도(시트르산 환산)는, 예컨대 전위차 자동 적정 장치(예컨대 교토덴시고교 제조 AT-500N)를 이용하여 중화적정법에 의해서 측정할 수 있다. 구체적으로는 음료 샘플 10 ml에 증류수를 가하여 총량 50 ml로 한 후, 교반하면서 수산화나트륨 용액(0.1 N, 용량 분석용 시약)을 pH가 8.0가 될 때까지 뷰렛으로부터 적하한다. 이어서, 하기 식에 기초하여 시트르산 환산의 산도를 산출하면 된다.

「음료 전체의 산도(w/v%)」=적정량(ml)×F×A×(100/샘플량(ml))

F: 약 1.00(0.1 N 수산화나트륨 용액의 팩터)

A: 0.0064(수산화나트륨 용액 1 ml에 상당하는 시트르산의 그램수)

본 발명의 탄산 음료에 배합된 산미 물질은 HPLC법 등의 공지된 방법에 의해 정량할 수 있다. 또한, 시트르산의 첨가량이 판명되어 있으며 또한 그 밖에 산미 물질을 첨가하지 않은 경우에는, 시트르산의 첨가량으로부터 산도를 산출할 수 있다.

본 발명의 일 양태에 의한 알코올 음료는, 감미료와 산미 물질을 포함하고, 이들에 의한 감미 강도와 산도의 값의 비율, 즉 「감미 강도/산도」(감산비라고도 부른다)가 1.0∼150이라도 좋다. 혹은 1.0∼700이라도 좋다. 본 발명의 다른 양태에 있어서, 감미 강도/산도의 값은 1.5∼700, 2.0∼700, 2.0∼600, 2.0∼500, 2.0∼400, 2.0∼300, 2.0∼200, 2.0∼150, 2.0∼100, 2.0∼80, 2.0∼60, 20∼150, 20∼100, 20∼80 또는 20∼60이라도 좋다. 맛이 산뜻한 알코올 음료의 경우, 감미 강도/산도의 값은 예컨대 2.0∼25, 2.0∼20, 2.0∼15, 2.0∼10, 2.0∼8.0, 2.0∼5.0, 3.0∼25, 3.0∼20, 3.0∼15, 3.0∼10, 3.0∼8.0, 3.0∼5.0, 5.0∼25, 5.0∼20, 5.0∼15 또는 5.0∼10이라도 좋다. 또한, 맛이 강한 알코올 음료의 경우, 감미 강도/산도의 값은 예컨대 20∼150, 20∼100, 20∼80, 20∼70, 20∼60, 20∼50, 20∼40, 20∼30, 25∼80, 25∼70, 25∼60, 25∼50, 25∼40, 30∼80, 30∼70, 30∼60, 30∼50 또는 30∼40이라도 좋다.

<나트륨>

본 발명의 일 양태에 있어서의 알코올 음료는 나트륨을 포함하고 있어도 좋다. 또한, 본 발명의 일 양태에 있어서의 알코올 음료는, 나트륨에 더하여 후술하는 칼륨을 포함하고 있어도 좋다. 본 명세서에 있어서, 알코올 음료에 있어서의 나트륨의 함유량이 5∼200 mg/100 ml인 경우, 이것은 나트륨 원자의 함유량이 5∼200 mg/100 ml인 것을 의미한다. 나트륨의 함유량은, 실시양태에 따라서, 0을 넘고 250 mg/100 ml 이하, 5∼200 mg/100 ml, 10∼200 mg/100 ml, 10∼190 mg/100 ml, 10∼180 mg/100 ml, 10∼170 mg/100 ml, 10∼160 mg/100 ml, 10∼150 mg/100 ml, 10∼140 mg/100 ml, 10∼130 mg/100 ml, 10∼120 mg/100 ml, 10∼110 mg/100 ml, 10∼100 mg/100 ml, 10∼90 mg/100 ml, 10∼80 mg/100 ml, 10∼70 mg/100 ml, 10∼60 mg/100 ml, 10∼55 mg/100 ml, 10∼50 mg/100 ml, 10∼45 mg/100 ml, 10∼40 mg/100 ml, 10∼35 mg/100 ml, 10∼30 mg/100 ml, 10∼25 mg/100 ml, 10∼20 mg/100 ml, 15∼200 mg/100 ml, 15∼190 mg/100 ml, 15∼180 mg/100 ml, 15∼170 mg/100 ml, 15∼160 mg/100 ml, 15∼150 mg/100 ml, 15∼140 mg/100 ml, 15∼130 mg/100 ml, 15∼120 mg/100 ml, 15∼110 mg/100 ml, 15∼100 mg/100 ml, 15∼90 mg/100 ml, 15∼80 mg/100 ml, 15∼70 mg/100 ml, 15∼60 mg/100 ml, 15∼55 mg/100 ml, 15∼50 mg/100 ml, 15∼45 mg/100 ml, 15∼40 mg/100 ml, 15∼35 mg/100 ml, 15∼30 mg/100 ml, 15∼25 mg/100 ml, 15∼20 mg/100 ml, 20∼200 mg/100 ml, 20∼190 mg/100 ml, 20∼180 mg/100 ml, 20∼170 mg/100 ml, 20∼160 mg/100 ml, 20∼150 mg/100 ml, 20∼140 mg/100 ml, 20∼130 mg/100 ml, 20∼120 mg/100 ml, 20∼110 mg/100 ml, 20∼100 mg/100 ml, 20∼90 mg/100 ml, 20∼80 mg/100 ml, 20∼70 mg/100 ml, 20∼60 mg/100 ml, 20∼55 mg/100 ml, 20∼50 mg/100 ml, 20∼45 mg/100 ml, 20∼40 mg/100 ml, 20∼35 mg/100 ml, 20∼30 mg/100 ml, 20∼25 mg/100 ml, 25∼200 mg/100 ml, 25∼190 mg/100 ml, 25∼180 mg/100 ml, 25∼170 mg/100 ml, 25∼160 mg/100 ml, 25∼150 mg/100 ml, 25∼140 mg/100 ml, 25∼130 mg/100 ml, 25∼120 mg/100 ml, 25∼110 mg/100 ml, 25∼100 mg/100 ml, 25∼90 mg/100 ml, 25∼80 mg/100 ml, 25∼70 mg/100 ml, 25∼60 mg/100 ml, 25∼55 mg/100 ml, 25∼50 mg/100 ml, 25∼45 mg/100 ml, 25∼40 mg/100 ml, 25∼35 mg/100 ml, 25∼30 mg/100 ml, 30∼200 mg/100 ml, 30∼190 mg/100 ml, 30∼180 mg/100 ml, 30∼170 mg/100 ml, 30∼160 mg/100 ml, 30∼150 mg/100 ml, 30∼140 mg/100 ml, 30∼130 mg/100 ml, 30∼120 mg/100 ml, 30∼110 mg/100 ml, 30∼100 mg/100 ml, 30∼90 mg/100 ml, 30∼80 mg/100 ml, 30∼70 mg/100 ml, 30∼60 mg/100 ml, 30∼55 mg/100 ml, 30∼50 mg/100 ml, 30∼45 mg/100 ml, 35∼200 mg/100 ml, 35∼190 mg/100 ml, 35∼180 mg/100 ml, 35∼170 mg/100 ml, 35∼160 mg/100 ml, 35∼150 mg/100 ml, 35∼140 mg/100 ml, 35∼130 mg/100 ml, 35∼120 mg/100 ml, 35∼110 mg/100 ml, 35∼100 mg/100 ml, 35∼90 mg/100 ml, 35∼80 mg/100 ml, 35∼70 mg/100 ml, 35∼60 mg/100 ml, 35∼55 mg/100 ml, 35∼50 mg/100 ml, 40∼200 mg/100 ml, 40∼190 mg/100 ml, 40∼180 mg/100 ml, 40∼170 mg/100 ml, 40∼160 mg/100 ml, 40∼150 mg/100 ml, 40∼140 mg/100 ml, 40∼130 mg/100 ml, 40∼120 mg/100 ml, 40∼110 mg/100 ml, 40∼100 mg/100 ml, 40∼90 mg/100 ml, 40∼80 mg/100 ml, 40∼70 mg/100 ml, 40∼60 mg/100 ml, 40∼55 mg/100 ml, 50∼130 mg/100 ml, 50∼120 mg/100 ml, 50∼110 mg/100 ml, 50∼100 mg/100 ml, 50∼90 mg/100 ml, 50∼80 mg/100 ml, 50∼70 mg/100 ml, 60∼130 mg/100 ml, 60∼120 mg/100 ml, 60∼110 mg/100 ml, 60∼100 mg/100 ml, 60∼90 mg/100 ml, 60∼80 mg/100 ml, 70∼130 mg/100 ml, 70∼120 mg/100 ml, 70∼110 mg/100 ml, 70∼100 mg/100 ml, 70∼90 mg/100 ml, 80∼130 mg/100 ml, 80∼120 mg/100 ml, 80∼110 mg/100 ml, 80∼100 mg/100 ml, 90∼130 mg/100 ml, 90∼120 mg/100 ml 또는 90∼110 mg/100 ml라도 좋다.

나트륨은 섭취 가능한 상태로 본 발명의 알코올 음료에 포함되어 있는 한, 특별히 그 형태에 한정은 없지만, 예컨대 염화나트륨, 수산화나트륨, 사과산나트륨, 황산나트륨, 시트르산나트륨, 인산나트륨, 탄산나트륨, 이황화나트륨, 중탄산나트륨, 알긴산나트륨, 아르기닌산나트륨, 글루코헵탄산나트륨, 글루콘산나트륨, 글루타민산나트륨, 타르타르산나트륨, 아스파라긴산나트륨, 젖산나트륨, 카제인나트륨, 아스코르빈산나트륨 및 그 혼합물로 이루어지는 군에서 선택되는 적어도 하나의 형태라도 좋다. 이들 형태의 나트륨이 본 발명의 일 양태에 의한 알코올 음료에 포함되는 경우, 나트륨이 해리(解離)하여 나트륨 이온으로 되어 있어도 좋다. 또한, 나트륨은 물이나 알코올 음료의 플레이버에 포함되어 있는 경우도 있기 때문에, 그와 같은 원료에 포함되는 나트륨도 본 발명의 알코올 음료에 포함되는 나트륨에 포함된다. 또한, 알코올 음료에 젖, 우유 및 유제품 등의 유분이 포함되는 경우는, 그 유분에 포함되는 나트륨도 포함된다. 본 발명의 일 양태에 있어서, 보존료로서 이용하는 나트륨 성분(예컨대 안식향산나트륨, 아황산나트륨, 차아황산나트륨, 데히드로아세트산나트륨, 피로아황산나트륨, 프로피온산나트륨 등)에 유래하는 나트륨은, 본 발명의 알코올 음료에 있어서의 나트륨 함유량으로부터 제외한다.

본 발명의 일 양태에 있어서의 알코올 음료는, 염화나트륨 등의 상기한 다양한 형태의 원료를, 나트륨량이 최종 제품 100 ml에 대하여 소정량이 되도록 첨가하여 얻은 것이라도 좋다. 예컨대 알코올 음료를 제조할 때에, 나트륨량이 최종 제품100 ml에 대하여 0을 넘고 250 mg 이하, 5∼200 mg, 10∼200 mg, 10∼190 mg, 10∼180 mg, 10∼170 mg, 10∼160 mg, 10∼150 mg, 10∼140 mg, 10∼130 mg, 10∼120 mg, 10∼110 mg, 10∼100 mg, 10∼90 mg, 10∼80 mg, 10∼70 mg, 10∼60 mg, 10∼55 mg, 10∼50 mg, 10∼45 mg, 10∼40 mg, 10∼35 mg, 10∼30 mg, 10∼25 mg, 10∼20 mg, 15∼200 mg, 15∼190 mg, 15∼180 mg, 15∼170 mg, 15∼160 mg, 15∼150 mg, 15∼140 mg, 15∼130 mg, 15∼120 mg, 15∼110 mg, 15∼100 mg, 15∼90 mg, 15∼80 mg, 15∼70 mg, 15∼60 mg, 15∼55 mg, 15∼50 mg, 15∼45 mg, 15∼40 mg, 15∼35 mg, 15∼30 mg, 15∼25 mg, 15∼20 mg, 20∼200 mg, 20∼190 mg, 20∼180 mg, 20∼170 mg, 20∼160 mg, 20∼150 mg, 20∼140 mg, 20∼130 mg, 20∼120 mg, 20∼110 mg, 20∼100 mg, 20∼90 mg, 20∼80 mg, 20∼70 mg, 20∼60 mg, 20∼55 mg, 20∼50 mg, 20∼45 mg, 20∼40 mg, 20∼35 mg, 20∼30 mg, 20∼25 mg, 25∼200 mg, 25∼190 mg, 25∼180 mg, 25∼170 mg, 25∼160 mg, 25∼150 mg, 25∼140 mg, 25∼130 mg, 25∼120 mg, 25∼110 mg, 25∼100 mg, 25∼90 mg, 25∼80 mg, 25∼70 mg, 25∼60 mg, 25∼55 mg, 25∼50 mg, 25∼45 mg, 25∼40 mg, 25∼35 mg, 25∼30 mg, 30∼200 mg, 30∼190 mg, 30∼180 mg, 30∼170 mg, 30∼160 mg, 30∼150 mg, 30∼140 mg, 30∼130 mg, 30∼120 mg, 30∼110 mg, 30∼100 mg, 30∼90 mg, 30∼80 mg, 30∼70 mg, 30∼60 mg, 30∼55 mg, 30∼50 mg, 30∼45 mg, 35∼200 mg, 35∼190 mg, 35∼180 mg, 35∼170 mg, 35∼160 mg, 35∼150 mg, 35∼140 mg, 35∼130 mg, 35∼120 mg, 35∼110 mg, 35∼100 mg, 35∼90 mg, 35∼80 mg, 35∼70 mg, 35∼60 mg, 35∼55 mg, 35∼50 mg, 40∼200 mg, 40∼190 mg, 40∼180 mg, 40∼170 mg, 40∼160 mg, 40∼150 mg, 40∼140 mg, 40∼130 mg, 40∼120 mg, 40∼110 mg, 40∼100 mg, 40∼90 mg, 40∼80 mg, 40∼70 mg, 40∼60 mg, 40∼55 mg, 50∼130 mg, 50∼120 mg, 50∼110 mg, 50∼100 mg, 50∼90 mg, 50∼80 mg, 50∼70 mg, 60∼130 mg, 60∼120 mg, 60∼110 mg, 60∼100 mg, 60∼90 mg, 60∼80 mg, 70∼130 mg, 70∼120 mg, 70∼110 mg, 70∼100 mg, 70∼90 mg, 80∼130 mg, 80∼120 mg, 80∼110 mg, 80∼100 mg, 90∼130 mg, 90∼120 mg 또는 90∼110 mg이 되도록 염화나트륨 등의 상기한 다양한 형태의 원료를 첨가하여 얻은 것이라도 좋다.

본 명세서에 있어서, 음료 중의 나트륨량은 원자흡광법에 의해 측정할 수 있다. 또한, 음료에 배합된 나트륨 함유 화합물의 배합량이 판명되어 있는 경우에는, 그 배합량으로부터 산출된 값을 이용하여도 좋다.

<칼륨>

본 발명의 일 양태에 있어서의 알코올 음료는 칼륨을 포함하고 있어도 좋다. 본 발명의 일 양태에 있어서의 알코올 음료는 칼륨 외에 전술한 나트륨을 포함하고 있어도 좋다. 본 명세서에 있어서, 알코올 음료에 있어서의 칼륨의 함유량이 5∼300 mg/100 ml인 경우, 이것은 칼륨 원자의 함유량이 5∼300 mg/100 ml인 것을 의미한다. 칼륨의 함유량은, 실시양태에 따라서, 0을 넘고 300 mg/100 ml 이하, 5∼300 mg/100 ml, 5∼250 mg/100 ml, 5∼200 mg/100 ml, 10∼300 mg/100 ml, 10∼250 mg/100 ml, 10∼200 mg/100 ml, 10∼190 mg/100 ml, 10∼180 mg/100 ml, 10∼170 mg/100 ml, 10∼160 mg/100 ml, 10∼150 mg/100 ml, 10∼140 mg/100 ml, 10∼130 mg/100 ml, 10∼120 mg/100 ml, 10∼110 mg/100 ml, 10∼100 mg/100 ml, 10∼90 mg/100 ml, 10∼80 mg/100 ml, 10∼70 mg/100 ml, 10∼60 mg/100 ml, 10∼55 mg/100 ml, 10∼50 mg/100 ml, 10∼45 mg/100 ml, 10∼40 mg/100 ml, 10∼35 mg/100 ml, 10∼30 mg/100 ml, 10∼25 mg/100 ml, 10∼20 mg/100 ml, 15∼300 mg/100 ml, 15∼250 mg/100 ml, 15∼200 mg/100 ml, 15∼190 mg/100 ml, 15∼180 mg/100 ml, 15∼170 mg/100 ml, 15∼160 mg/100 ml, 15∼150 mg/100 ml, 15∼140 mg/100 ml, 15∼130 mg/100 ml, 15∼120 mg/100 ml, 15∼110 mg/100 ml, 15∼100 mg/100 ml, 15∼90 mg/100 ml, 15∼80 mg/100 ml, 15∼70 mg/100 ml, 15∼60 mg/100 ml, 15∼55 mg/100 ml, 15∼50 mg/100 ml, 15∼45 mg/100 ml, 15∼40 mg/100 ml, 15∼35 mg/100 ml, 15∼30 mg/100 ml, 15∼25 mg/100 ml, 15∼20 mg/100 ml, 20∼300 mg/100 ml, 20∼250 mg/100 ml, 20∼200 mg/100 ml, 20∼190 mg/100 ml, 20∼180 mg/100 ml, 20∼170 mg/100 ml, 20∼160 mg/100 ml, 20∼150 mg/100 ml, 20∼140 mg/100 ml, 20∼130 mg/100 ml, 20∼120 mg/100 ml, 20∼110 mg/100 ml, 20∼100 mg/100 ml, 20∼90 mg/100 ml, 20∼80 mg/100 ml, 20∼70 mg/100 ml, 20∼60 mg/100 ml, 20∼55 mg/100 ml, 20∼50 mg/100 ml, 20∼45 mg/100 ml, 20∼40 mg/100 ml, 20∼35 mg/100 ml, 20∼30 mg/100 ml, 20∼25 mg/100 ml, 25∼300 mg/100 ml, 25∼250 mg/100 ml, 25∼200 mg/100 ml, 25∼190 mg/100 ml, 25∼180 mg/100 ml, 25∼170 mg/100 ml, 25∼160 mg/100 ml, 25∼150 mg/100 ml, 25∼140 mg/100 ml, 25∼130 mg/100 ml, 25∼120 mg/100 ml, 25∼110 mg/100 ml, 25∼100 mg/100 ml, 25∼90 mg/100 ml, 25∼80 mg/100 ml, 25∼70 mg/100 ml, 25∼60 mg/100 ml, 25∼55 mg/100 ml, 25∼50 mg/100 ml, 25∼45 mg/100 ml, 25∼40 mg/100 ml, 25∼35 mg/100 ml, 25∼30 mg/100 ml, 30∼300 mg/100 ml, 30∼250 mg/100 ml, 30∼200 mg/100 ml, 30∼190 mg/100 ml, 30∼180 mg/100 ml, 30∼170 mg/100 ml, 30∼160 mg/100 ml, 30∼150 mg/100 ml, 30∼140 mg/100 ml, 30∼130 mg/100 ml, 30∼120 mg/100 ml, 30∼110 mg/100 ml, 30∼100 mg/100 ml, 30∼90 mg/100 ml, 30∼80 mg/100 ml, 30∼70 mg/100 ml, 30∼60 mg/100 ml, 30∼55 mg/100 ml, 30∼50 mg/100 ml, 30∼45 mg/100 ml, 35∼300 mg/100 ml, 35∼250 mg/100 ml, 35∼200 mg/100 ml, 35∼190 mg/100 ml, 35∼180 mg/100 ml, 35∼170 mg/100 ml, 35∼160 mg/100 ml, 35∼150 mg/100 ml, 35∼140 mg/100 ml, 35∼130 mg/100 ml, 35∼120 mg/100 ml, 35∼110 mg/100 ml, 35∼100 mg/100 ml, 35∼90 mg/100 ml, 35∼80 mg/100 ml, 35∼70 mg/100 ml, 35∼60 mg/100 ml, 35∼55 mg/100 ml, 35∼50 mg/100 ml, 40∼300 mg/100 ml, 40∼250 mg/100 ml, 40∼200 mg/100 ml, 40∼190 mg/100 ml, 40∼180 mg/100 ml, 40∼170 mg/100 ml, 40∼160 mg/100 ml, 40∼150 mg/100 ml, 40∼140 mg/100 ml, 40∼130 mg/100 ml, 40∼120 mg/100 ml, 40∼110 mg/100 ml, 40∼100 mg/100 ml, 40∼90 mg/100 ml, 40∼80 mg/100 ml, 40∼70 mg/100 ml, 40∼60 mg/100 ml, 40∼55 mg/100 ml, 50∼300 mg/100 ml, 50∼250 mg/100 ml, 50∼200 mg/100 ml, 50∼150 mg/100 ml, 50∼130 mg/100 ml, 50∼120 mg/100 ml, 50∼110 mg/100 ml, 50∼100 mg/100 ml, 50∼90 mg/100 ml, 50∼80 mg/100 ml, 50∼70 mg/100 ml, 60∼300 mg/100 ml, 60∼250 mg/100 ml, 60∼200 mg/100 ml, 60∼150 mg/100 ml, 60∼130 mg/100 ml, 60∼120 mg/100 ml, 60∼110 mg/100 ml, 60∼100 mg/100 ml, 60∼90 mg/100 ml, 60∼80 mg/100 ml, 70∼300 mg/100 ml, 70∼250 mg/100 ml, 70∼200 mg/100 ml, 70∼150 mg/100 ml, 70∼130 mg/100 ml, 70∼120 mg/100 ml, 70∼110 mg/100 ml, 70∼100 mg/100 ml, 70∼90 mg/100 ml, 80∼300 mg/100 ml, 80∼250 mg/100 ml, 80∼200 mg/100 ml, 80∼150 mg/100 ml, 80∼130 mg/100 ml, 80∼120 mg/100 ml, 80∼110 mg/100 ml, 80∼100 mg/100 ml, 90∼300 mg/100 ml, 90∼250 mg/100 ml, 90∼200 mg/100 ml, 90∼150 mg/100 ml, 90∼130 mg/100 ml, 90∼120 mg/100 ml 또는 90∼110 mg/100 ml라도 좋다.

칼륨은 섭취 가능한 상태로 본 발명의 발포성 음료에 포함되어 있는 한, 특별히 그 형태는 한정되지 않지만, 예컨대 알긴산칼륨, 염화칼륨, 시트르산칼륨, 글루콘산칼륨, L-글루타민산칼륨, 브롬산칼륨, DL-타르타르산수소칼륨, L-타르타르산수소칼륨, 질산칼륨, 수산화칼륨, 소르빈산칼륨, 탄산칼륨, 젖산칼륨, 노르빅신칼륨, 피로아황산칼륨, 피로인산사칼륨, 페로시안화칼륨, 폴리인산칼륨, 메타인산칼륨, 황산알루미늄칼륨, 황산칼륨, 인산삼칼륨, 인산수소이칼륨, 인산이수소칼륨 및 그 혼합물로 이루어지는 군에서 선택되는 적어도 하나의 형태라도 좋다. 이들 형태의 칼륨이 본 발명의 일 양태에 의한 알코올 음료에 포함되는 경우, 칼륨이 해리하여 칼륨 이온으로 되어 있어도 좋다.

또한, 칼륨은 물이나 발포성 음료의 플레이버에 포함되어 있는 경우도 있기 때문에, 그와 같은 원료에 포함되는 칼륨도 본 발명의 발포성 음료에 포함되는 칼륨에 포함된다. 또한, 발포성 음료에 젖, 우유 및 유제품 등의 유분이 포함되는 경우는, 그 유분에 포함되는 칼륨도 포함된다.

본 발명의 일 양태에 있어서의 알코올 음료는, 염화칼륨 등의 상기한 다양한 형태의 원료를, 칼륨량이 최종 제품 100 ml에 대하여 소정량이 되도록 첨가하여 얻은 것이라도 좋다. 예컨대 알코올 음료를 제조할 때에, 칼륨량이 최종 제품 100 ml에 대하여 0을 넘고 300 mg 이하, 5∼300 mg, 5∼250 mg, 5∼200 mg, 10∼300 mg, 10∼250 mg, 10∼200 mg, 10∼190 mg, 10∼180 mg, 10∼170 mg, 10∼160 mg, 10∼150 mg, 10∼140 mg, 10∼130 mg, 10∼120 mg, 10∼110 mg, 10∼100 mg, 10∼90 mg, 10∼80 mg, 10∼70 mg, 10∼60 mg, 10∼55 mg, 10∼50 mg, 10∼45 mg, 10∼40 mg, 10∼35 mg, 10∼30 mg, 10∼25 mg, 10∼20 mg, 15∼300 mg, 15∼250 mg, 15∼200 mg, 15∼190 mg, 15∼180 mg, 15∼170 mg, 15∼160 mg, 15∼150 mg, 15∼140 mg, 15∼130 mg, 15∼120 mg, 15∼110 mg, 15∼100 mg, 15∼90 mg, 15∼80 mg, 15∼70 mg, 15∼60 mg, 15∼55 mg, 15∼50 mg, 15∼45 mg, 15∼40 mg, 15∼35 mg, 15∼30 mg, 15∼25 mg, 15∼20 mg, 20∼300 mg, 20∼250 mg, 20∼200 mg, 20∼190 mg, 20∼180 mg, 20∼170 mg, 20∼160 mg, 20∼150 mg, 20∼140 mg, 20∼130 mg, 20∼120 mg, 20∼110 mg, 20∼100 mg, 20∼90 mg, 20∼80 mg, 20∼70 mg, 20∼60 mg, 20∼55 mg, 20∼50 mg, 20∼45 mg, 20∼40 mg, 20∼35 mg, 20∼30 mg, 20∼25 mg, 25∼300 mg, 25∼250 mg, 25∼200 mg, 25∼190 mg, 25∼180 mg, 25∼170 mg, 25∼160 mg, 25∼150 mg, 25∼140 mg, 25∼130 mg, 25∼120 mg, 25∼110 mg, 25∼100 mg, 25∼90 mg, 25∼80 mg, 25∼70 mg, 25∼60 mg, 25∼55 mg, 25∼50 mg, 25∼45 mg, 25∼40 mg, 25∼35 mg, 25∼30 mg, 30∼300 mg, 30∼250 mg, 30∼200 mg, 30∼190 mg, 30∼180 mg, 30∼170 mg, 30∼160 mg, 30∼150 mg, 30∼140 mg, 30∼130 mg, 30∼120 mg, 30∼110 mg, 30∼100 mg, 30∼90 mg, 30∼80 mg, 30∼70 mg, 30∼60 mg, 30∼55 mg, 30∼50 mg, 30∼45 mg, 35∼300 mg, 35∼250 mg, 35∼200 mg, 35∼190 mg, 35∼180 mg, 35∼170 mg, 35∼160 mg, 35∼150 mg, 35∼140 mg, 35∼130 mg, 35∼120 mg, 35∼110 mg, 35∼100 mg, 35∼90 mg, 35∼80 mg, 35∼70 mg, 35∼60 mg, 35∼55 mg, 35∼50 mg, 40∼300 mg, 40∼250 mg, 40∼200 mg, 40∼190 mg, 40∼180 mg, 40∼170 mg, 40∼160 mg, 40∼150 mg, 40∼140 mg, 40∼130 mg, 40∼120 mg, 40∼110 mg, 40∼100 mg, 40∼90 mg, 40∼80 mg, 40∼70 mg, 40∼60 mg, 40∼55 mg, 50∼300 mg, 50∼250 mg, 50∼200 mg, 50∼150 mg, 50∼130 mg, 50∼120 mg, 50∼110 mg, 50∼100 mg, 50∼90 mg, 50∼80 mg, 50∼70 mg, 60∼300 mg, 60∼250 mg, 60∼200 mg, 60∼150 mg, 60∼130 mg, 60∼120 mg, 60∼110 mg, 60∼100 mg, 60∼90 mg, 60∼80 mg, 70∼300 mg, 70∼250 mg, 70∼200 mg, 70∼150 mg, 70∼130 mg, 70∼120 mg, 70∼110 mg, 70∼100 mg, 70∼90 mg, 80∼300 mg, 80∼250 mg, 80∼200 mg, 80∼150 mg, 80∼130 mg, 80∼120 mg, 80∼110 mg, 80∼100 mg, 90∼300 mg, 90∼250 mg, 90∼200 mg, 90∼150 mg, 90∼130 mg, 90∼120 mg 또는 90∼110 mg이 되도록 염화칼륨 등의 상기한 다양한 형태의 원료를 첨가하여 얻은 것이라도 좋다.

본 명세서에 있어서, 음료 중의 칼륨 함유량은 원자흡광법에 의해 측정할 수 있다. 또한, 음료에 배합된 칼륨 함유 화합물의 배합량이 판명되어 있는 경우에는, 그 배합량으로부터 산출된 값을 이용하여도 좋다.

본 발명의 알코올 음료의 pH는 특별히 한정되지 않지만, 예컨대 2.0∼6.5라도 좋다. 예컨대 본 발명의 일 양태의 알코올 음료의 pH는 3.0∼4.5, 2.6∼3.9, 2.7∼3.8, 2.8∼3.7, 2.9∼3.6 또는 3.0∼3.5라도 좋다.

본 발명의 알코올 음료는, 본 발명의 효과를 해치지 않는 한, 산화방지제(에리소르빈산나트륨 등), 유화제(자당지방산에스테르, 소르비탄지방산에스테르, 폴리글리세린지방산에스테르 등), 향료 등을 적절하게 배합할 수 있다.

[본 발명의 알코올 음료의 예시적인 양태]

본 발명의 일 양태에 있어서,

레바우디오사이드 D를 포함하고,

상기 레바우디오사이드 D의 함유량이 바람직하게는 0.01∼0.5 g/1000 ml, 보다 바람직하게는 0.02∼0.5 g/1000 ml, 더욱 바람직하게는 0.06∼0.5 g/1000 ml이고,

알코올 함유량이 바람직하게는 3.0∼15.0 v/v%, 보다 바람직하게는 5.0∼12.0 v/v%, 더욱 바람직하게는 6.0∼10.0 v/v%인 알코올 음료가 제공된다.

본 발명의 일 양태에 있어서,

레바우디오사이드 M을 포함하고,

상기 레바우디오사이드 M의 함유량이 바람직하게는 0.01∼0.5 g/1000 ml, 보다 바람직하게는 0.02∼0.5 g/1000 ml, 더욱 바람직하게는 0.06∼0.5 g/1000 ml이고,

본 발명의 일 양태에 있어서,

레바우디오사이드 D와 레바우디오사이드 M을 포함하고,

상기 레바우디오사이드 D와 레바우디오사이드 M의 합계 함유량이 바람직하게는 0.01∼0.5 g/1000 ml, 보다 바람직하게는 0.02∼0.5 g/1000 ml, 더욱 바람직하게는 0.06∼0.5 g/1000 ml이고,

본 발명의 일 양태에 있어서,

상기 스테비올 배당체의 함유량이 바람직하게는 0.01∼0.5 g/1000 ml, 보다 바람직하게는 0.02∼0.5 g/1000 ml, 더욱 바람직하게는 0.06∼0.5 g/1000 ml이고,

알코올 함유량이 0.5∼40.0 v/v%, 바람직하게는 3.0∼15.0 v/v%, 보다 바람직하게는 5.0∼12.0 v/v%, 더욱 바람직하게는 6.0∼10.0 v/v% 혹은 18.0∼40.0 v/v% 혹은 20.0∼35.0 v/v%이고,

바람직하게는 10∼200 mg/100 ml, 보다 바람직하게는 10∼150 mg/100 ml, 더욱 바람직하게는 10∼110 mg/100 ml인 나트륨을 포함하는 알코올 음료가 제공된다.

본 발명의 일 양태에 있어서,

저감미도 감미료, 바람직하게는 설탕(수크로오스) 및 과당 포도당 액당에서 선택되는 저감미도 감미료를 포함하는 알코올 음료가 제공된다.

본 발명의 일 양태에 있어서,

알코올 함유량이 0.5∼40.0 v/v%, 바람직하게는 3.0∼15.0 v/v%, 보다 바람직하게는 5.0∼12.0 v/v%, 더욱 바람직하게는 6.0∼10.0 v/v%, 혹은 18.0∼40.0 v/v% 혹은 20.0∼35.0 v/v%이고,

감미 강도가 바람직하게는 0.1∼20, 보다 바람직하게는 0.1∼18, 더욱 바람직하게는 0.1∼15인 알코올 음료가 제공된다.

본 발명의 일 양태에 있어서,

바람직하게는 10∼200 mg/100 ml, 보다 바람직하게는 10∼150 mg/100 ml, 더욱 바람직하게는 10∼110 mg/100 ml의 칼륨을 포함하는 알코올 음료가 제공된다.

본 발명의 일 양태에 있어서,

레바우디오사이드 D 및 레바우디오사이드 M 이외의 고감미도 감미료, 예컨대 펩티드계 감미료, 자당 유도체 또는 합성 감미료 등, 바람직하게는 아세설팜 K 및 수크랄로오스에서 선택되는 1종 이상의 고감미도 감미료를 더 포함하는 알코올 음료가 제공된다.

본 발명의 일 양태에 있어서,

아세설팜 K 및 수크랄로오스에서 선택되는 1종 이상의 고감미도 감미료를 더 포함하고, 감미 강도 전체에 차지하는 레바우디오사이드 D 및 레바우디오사이드 M의 감미 강도 비율의 합계가 25∼95%, 30∼95%, 40∼95%, 50∼95%, 60∼95%, 70∼95% 또는 80∼95%인 알코올 음료가 제공된다.

2. 알코올 음료의 제조 방법

본 발명은, 다른 실시형태로서, 상기 본 발명의 알코올 음료를 제조하는 방법(이하, 「본 발명의 제조 방법」이라고 한다)을 제공한다. 본 발명의 제조 방법은, 레바우디오사이드 D 및 레바우디오사이드 M에서 선택되는 1종 이상의 스테비올 배당체를 포함하고, 상기 스테비올 배당체의 함유량이 0.001∼0.5 g/1000 ml이고, 알코올 함유량이 0.5∼40.0 v/v%인 알코올 음료를 얻을 수 있다면 특별히 한정되지 않는다.

본 발명의 일 양태의 제조 방법은, (a) 레바우디오사이드 D 및 레바우디오사이드 M에서 선택되는 1종 이상의 스테비올 배당체를 첨가하는 것, (b) 알코올 성분(예컨대 스피리츠)을 첨가하는 것, 그리고 (c) 원하는 바에 따라 물 또는 탄산수를 첨가하는 것을 포함한다. (a)의 스테비올 배당체의 첨가는, 최종 제품인 알코올 음료에 있어서의 스테비올 배당체의 함유량이 0.001∼0.5 g/1000 ml가 되도록 첨가한다. (b)의 알코올 성분의 첨가는, 최종 제품인 알코올 음료에 있어서의 알코올 함유량이 0.5∼40.0 v/v%가 되도록 첨가한다. 각 성분의 첨가 타이밍은 동시라도 동시가 아니라도 좋다. 또, 상기 (b)에서 첨가하는 알코올 성분은, 특별히 한정되지 않고, 스피리츠, 리큐어, 소주, 위스키, 브랜디, 원료용 알코올(예컨대 뉴트럴 스피리츠), 매실주, 과실주, 감미 과실주 등의 음용 가능한 알코올 성분이라면 어떠한 원료를 이용하여도 좋다.

본 발명의 다른 양태에 의하면, 매화 등의 과실을 알코올 성분에 담근 담금주(예컨대 매실주)나, 과즙을 발효시켜 얻은 와인이나 시드르에 레바우디오사이드 D 및 레바우디오사이드 M에서 선택되는 1종 이상의 스테비올 배당체를 첨가하여, 필요에 따라서 희석하여도 좋다. 혹은 후술하는 농축물을 물이나 탄산수로 희석함으로써 본 발명의 알코올 음료를 제조하여도 좋다.

본 발명의 일 양태의 제조 방법에 있어서 「알코올 음료」, 「알코올 성분」, 「스테비올 배당체」, 「감미 강도」, 「임의의 다른 감미료」, 「산미 물질」, 「나트륨」 및 「칼륨」은, 상기 알코올 음료 항목에서 기재한 정의와 마찬가지고, 그 수치는 상기 알코올 음료 항목에서 기재한 수치가 그대로 들어맞는다.

3. 알코올 음료를 제공하기 위한 농축물

본 발명은, 다른 실시형태로서, 상기 본 발명의 알코올 음료를 제공하기 위한 농축물(이하, 「본 발명의 농축물」이라고 한다)을 제공한다. 본 발명의 일 양태에 의하면, 본 발명의 농축물은, 본 발명의 알코올 음료를 제공하기 위한 1.2∼10배 농축물이며, 예컨대 1.2∼9배, 1.5∼9배, 1.8∼9배, 2∼9배, 2∼8배, 2∼7배, 2∼6배, 2∼5배, 2∼4배, 2∼3배, 3∼10배, 3∼9배, 3∼8배, 3∼7배, 3∼6배, 3∼5배, 3∼4배, 4∼10배, 4∼9배, 4∼8배, 4∼7배, 4∼6배, 4∼5배, 5∼10배, 5∼9배, 5∼8배, 5∼7배 또는 5∼6배 농축물이라도 좋다.

본 발명의 농축물은 소정의 배율로 희석되었을 때에 본 발명의 알코올 음료로 되는 것이다. 예컨대 본 발명의 농축물은 시럽이나 원액으로서 음료에 이용할 수 있다. 그 때, 1.2배, 1.5배, 1.8배, 2배, 3배, 4배, 5배, 6배, 7배, 8배, 9배 또는 10배로 희석하여 사용할 수 있다. 희석할 때는 물이나 탄산수를 이용할 수 있다. 본 발명의 농축물은 농축되어 있기 때문에 보존성이나 수송성의 면에서 바람직하다. 본 발명의 농축물은 고체라도 액체라도 좋다.

본 발명의 일 양태에 의한 농축물은 나트륨 및/또는 칼륨을 포함하고 있어도 좋다. 본 발명의 일 양태에 의한 농축물에 포함되는 나트륨 및/또는 칼륨의 양은 농축물의 농축 배율에 따라서 조정할 수 있다. 예컨대 농축물이 본 발명의 알코올 음료를 제공하기 위한 1.2∼10배 농축물이라면, 농축물에 포함되는 나트륨 및/또는 칼륨의 양은 본 발명의 알코올 음료에 포함되는 양의 1.2∼10배로 할 수 있다.

본 발명의 일 양태에 의한 농축물은, 레바우디오사이드 D 및 레바우디오사이드 M에서 선택되는 1종 이상의 스테비올 배당체와 알코올을 포함한다. 본 발명의 다른 양태에 의한 농축물은, 「1. 스테비올 배당체를 포함하는 알코올 음료」에 기재한 성분을 더 포함하고 있어도 좋다.

본 발명의 일 양태에 의한 농축물은, 본 발명의 알코올 음료의 2배 농축물이며,

상기 스테비올 배당체의 함유량이 0.002∼1.0 g/1000 ml이고,

알코올 함유량이 1.0∼80.0 v/v%이다.

본 발명의 일 양태에 의한 농축물은, 본 발명의 알코올 음료의 4배 농축물이며,

상기 스테비올 배당체의 함유량이 0.004∼2.0 g/1000 ml이고,

알코올 함유량이 2.0∼90.0 v/v%이다.

본 발명의 일 양태에 의한 농축물은, 본 발명의 알코올 음료의 6배 농축물이며,

상기 스테비올 배당체의 함유량이 0.006∼3.0 g/1000 ml이고,

알코올 함유량이 3.0∼90.0 v/v%이다.

본 발명의 일 양태의 농축물에 있어서, 「알코올 음료」, 「알코올 성분」, 「스테비올 배당체」, 「감미 강도」, 「임의의 다른 감미료」, 「산미 물질」, 「나트륨」 및 「칼륨」은, 상기 알코올 음료 항목에서 기재한 정의와 마찬가지다.

4. 알코올 음료의 알코올 특유의 알큰함을 저감하는 방법

본 발명은, 다른 실시형태로서, 알코올 음료의 알코올 특유의 알큰함을 저감하는 방법(이하, 「본 발명의 알큰함 저감 방법」이라고 한다)을 제공한다. 본 발명의 일 양태에 의하면, 알코올 음료에 대하여, 0.001∼0.5 g/1000 ml의 레바우디오사이드 D 및 레바우디오사이드 M에서 선택되는 1종 이상의 스테비올 배당체를 첨가하는 것을 포함하는, 알코올 음료의 알코올 특유의 알큰함을 저감하는 방법이 제공된다. 본 발명의 일 양태에 의하면, 알코올 함유량이 0.5∼40.0 v/v%인 알코올 음료에 대하여, 0.001∼0.5 g/1000 ml의 레바우디오사이드 D 및 레바우디오사이드 M에서 선택되는 1종 이상의 스테비올 배당체를 첨가하는 것을 포함하는, 알코올 음료의 알코올 특유의 알큰함을 저감하는 방법이 제공된다.

본 발명의 일 양태에 의한 알큰함 저감 방법에 있어서, 0.001∼0.5 g/1000 ml의 레바우디오사이드 D 및 레바우디오사이드 M에서 선택되는 1종 이상의 스테비올 배당체는, 알코올 음료에 첨가하여도 좋고, 상기 스테비올 배당체를 함유하는 음료에 알코올을 첨가하여 알코올 음료로 하여도 좋다. 혹은 과즙 등을 포함하는 음료에 0.001∼0.5 g/1000 ml의 레바우디오사이드 D 및 레바우디오사이드 M에서 선택되는 1종 이상의 스테비올 배당체를 첨가한 후에 발효에 의해서 알코올 음료를 얻더라도 좋다.

본 발명의 일 양태에 의한 알큰함 저감 방법에 있어서, 나트륨 및/또는 칼륨을 알코올 음료에 더 첨가하여도 좋다. 본 발명의 일 양태에 의한 알큰함 저감 방법에 있어서, 알코올 음료에 첨가하는 나트륨 및/또는 칼륨의 양이, 각각 최종 제품 100 ml에 대하여, 0을 넘고 300 mg 이하, 5∼300 mg, 5∼250 mg, 5∼200 mg, 10∼300 mg, 10∼250 mg, 10∼200 mg, 10∼190 mg, 10∼180 mg, 10∼170 mg, 10∼160 mg, 10∼150 mg, 10∼140 mg, 10∼130 mg, 10∼120 mg, 10∼110 mg, 10∼100 mg, 10∼90 mg, 10∼80 mg, 10∼70 mg, 10∼60 mg, 10∼55 mg, 10∼50 mg, 10∼45 mg, 10∼40 mg, 10∼35 mg, 10∼30 mg, 10∼25 mg, 10∼20 mg, 15∼300 mg, 15∼250 mg, 15∼200 mg, 15∼190 mg, 15∼180 mg, 15∼170 mg, 15∼160 mg, 15∼150 mg, 15∼140 mg, 15∼130 mg, 15∼120 mg, 15∼110 mg, 15∼100 mg, 15∼90 mg, 15∼80 mg, 15∼70 mg, 15∼60 mg, 15∼55 mg, 15∼50 mg, 15∼45 mg, 15∼40 mg, 15∼35 mg, 15∼30 mg, 15∼25 mg, 15∼20 mg, 20∼300 mg, 20∼250 mg, 20∼200 mg, 20∼190 mg, 20∼180 mg, 20∼170 mg, 20∼160 mg, 20∼150 mg, 20∼140 mg, 20∼130 mg, 20∼120 mg, 20∼110 mg, 20∼100 mg, 20∼90 mg, 20∼80 mg, 20∼70 mg, 20∼60 mg, 20∼55 mg, 20∼50 mg, 20∼45 mg, 20∼40 mg, 20∼35 mg, 20∼30 mg, 20∼25 mg, 25∼300 mg, 25∼250 mg, 25∼200 mg, 25∼190 mg, 25∼180 mg, 25∼170 mg, 25∼160 mg, 25∼150 mg, 25∼140 mg, 25∼130 mg, 25∼120 mg, 25∼110 mg, 25∼100 mg, 25∼90 mg, 25∼80 mg, 25∼70 mg, 25∼60 mg, 25∼55 mg, 25∼50 mg, 25∼45 mg, 25∼40 mg, 25∼35 mg, 25∼30 mg, 30∼300 mg, 30∼250 mg, 30∼200 mg, 30∼190 mg, 30∼180 mg, 30∼170 mg, 30∼160 mg, 30∼150 mg, 30∼140 mg, 30∼130 mg, 30∼120 mg, 30∼110 mg, 30∼100 mg, 30∼90 mg, 30∼80 mg, 30∼70 mg, 30∼60 mg, 30∼55 mg, 30∼50 mg, 30∼45 mg, 35∼300 mg, 35∼250 mg, 35∼200 mg, 35∼190 mg, 35∼180 mg, 35∼170 mg, 35∼160 mg, 35∼150 mg, 35∼140 mg, 35∼130 mg, 35∼120 mg, 35∼110 mg, 35∼100 mg, 35∼90 mg, 35∼80 mg, 35∼70 mg, 35∼60 mg, 35∼55 mg, 35∼50 mg, 40∼300 mg, 40∼250 mg, 40∼200 mg, 40∼190 mg, 40∼180 mg, 40∼170 mg, 40∼160 mg, 40∼150 mg, 40∼140 mg, 40∼130 mg, 40∼120 mg, 40∼110 mg, 40∼100 mg, 40∼90 mg, 40∼80 mg, 40∼70 mg, 40∼60 mg, 40∼55 mg, 50∼300 mg, 50∼250 mg, 50∼200 mg, 50∼150 mg, 50∼130 mg, 50∼120 mg, 50∼110 mg, 50∼100 mg, 50∼90 mg, 50∼80 mg, 50∼70 mg, 60∼300 mg, 60∼250 mg, 60∼200 mg, 60∼150 mg, 60∼130 mg, 60∼120 mg, 60∼110 mg, 60∼100 mg, 60∼90 mg, 60∼80 mg, 70∼300 mg, 70∼250 mg, 70∼200 mg, 70∼150 mg, 70∼130 mg, 70∼120 mg, 70∼110 mg, 70∼100 mg, 70∼90 mg, 80∼300 mg, 80∼250 mg, 80∼200 mg, 80∼150 mg, 80∼130 mg, 80∼120 mg, 80∼110 mg, 80∼100 mg, 90∼300 mg, 90∼250 mg, 90∼200 mg, 90∼150 mg, 90∼130 mg, 90∼120 mg 또는 90∼110 mg이 되도록 염화나트륨 또는 염화칼륨 등의 다양한 형태의 원료를 첨가하여도 좋다.

본 발명의 일 양태에 따른 알큰함 저감 방법에 의하면, 알코올 음료의 알코올 특유의 알큰함을 저감하여, 알코올 음료의 미질을 개선할 수 있다. 본 발명의 알큰함 저감 방법에 있어서, 「알코올 음료」, 「알코올 성분」, 「스테비올 배당체」, 「감미 강도」, 「임의의 다른 감미료」, 「산미 물질」, 「나트륨」 및 「칼륨」은, 상기 알코올 음료 항목에서 기재한 정의와 마찬가지고, 그 수치는 상기 알코올 음료 항목에서 기재한 수치가 그대로 들어맞는다.

본 명세서에 있어서, 「적어도」라는 말은 특정 항목의 수가 예로 든 수 이상이라도 좋다는 것을 의미한다. 또한, 본원 내에서 「약(約)」이라는 말은, 주체가 「약」 다음에 오는 수치의 ±25%, ±10%, ±5%, ±3%, ±2% 또는 ±1%의 범위에 존재하는 것을 의미한다. 예컨대 「약 10」은 7.5∼12.5의 범위를 의미한다.

실시예

이하, 실시예를 나타내어 본 발명을 구체적으로 설명하지만, 본 발명은 하기실시예에 제한되는 것은 아니다.

[실시예 1] RebD/RebM에 의한 알코올 음료의 향미에 대한 영향의 평가

<샘플의 조제>

표 2∼5에 나타내는 배합량이 되도록 뉴트럴 스피리츠, 감미료, 산미 물질, 물, 탄산을 혼합한 후, 캔 용기에 충전하여 샘플액을 준비했다. 사용한 원료는 다음과 같다. 설탕: 미쓰이세이토가부시키가이샤 「그래뉴당 GS」, 과당 포도당 액당: 가토가가쿠가부시키가이샤 「하이프락토카」, 아세설팜 K: Celanese Production Germany GmbH & Co. KG 「sunett」, 수크랄로오스: 테이트&라일재팬가부시키가이샤 「수크랄로오스」, 레바우디오사이드 A: 순도 95.0% 이상, 레바우디오사이드 D: 순도 90% 이상, 레바우디오사이드 M: 순도 96.6%, 무수시트르산: Jungbunzlauer 「Citric Acid anhydrous」. 또한, 각 시료의 원재료를 조합(調合)한 후에, 가스압이 액온 20℃에서 약 1.7 kgf/㎠가 되도록 탄산 가스를 주입했다.

<알코올 특유의 알큰함의 저감에 관한 평가>

(평가 방법)

상기한 대로 조제한 샘플에 관해서, 훈련된 전문적인 패널 3명이 「알코올 특유의 알큰함의 저감」에 관해서, 하기 평가 기준에 따라 1∼5점의 5단계 평가로 독립적으로 채점하여, 그 평균치를 산출했다. 여기서, 「알코올 특유의 알큰함의 저감」이란, 알코올에 유래하는 자극(얼얼함, 따끔함, 알큰함 등)이 있는 맛이 저감되었음을 의미한다. 점수가 높을수록 저감 효과가 높다는 것을 의미한다. 또한, 알코올 특유의 알큰함의 저감에 관한 평가는 샘플을 삼켜서 실시했다.

(평가 기준)

5점: 매우 강하게 느껴진다

4점: 강하게 느껴진다

3점: 느껴진다

2점: 약간 느껴진다

1점: 느껴지지 않는다

<자당과 같은 자연스러운 감미에 관한 평가>

(평가 방법)

상기한 대로 조제한 샘플에 관해서, 훈련된 전문적인 패널 3명이 「자당과 같은 자연스러운 감미」를 하기의 평가 기준에 따라 1∼5점의 5단계 평가로 독립적으로 채점하여, 그 평균치를 산출했다. 점수가 높을수록 자당에 가까운 감미를 갖는다는 것을 의미한다. 또한, 자당과 같은 자연스러운 감미에 관한 평가는 샘플을 삼켜서 실시했다.

(평가 기준)

5점: 매우 강하게 느껴진다

4점: 강하게 느껴진다

3점: 느껴진다

2점: 약간 느껴진다

1점: 느껴지지 않는다

<뒷맛의 깔끔함에 관한 평가>

(평가 방법)

상기한 대로 조제한 샘플에 관해서, 훈련된 전문적인 패널 3명이 「뒷맛의 깔끔함」을 하기의 평가 기준에 따라 1∼5점의 5단계 평가로 독립적으로 채점하여, 그 평균치를 산출했다. 여기서 「뒷맛의 깔끔함」이란, 단순히 감미료 자체의 뒷맛을 의미하는 것이 아니라, 알코올이나 산미 물질 등을 포함한, 종합적인 뒷맛의 깔끔함을 의미한다. 점수가 높을수록 뒷맛이 좋다는 것을 의미한다. 또한, 뒷맛의 깔끔함에 관한 평가는 샘플을 삼켜서 실시했다.

(평가 기준)

5점: 매우 강하게 느껴진다

4점: 강하게 느껴진다

3점: 느껴진다

2점: 약간 느껴진다

1점: 느껴지지 않는다

<종합 평가>

(평가 방법)

상기한 대로 조제한 샘플에 관해서, 훈련된 전문적인 패널 3명이 「종합 평가」를 하기의 평가 기준에 따라 1∼5점의 5단계 평가로 독립적으로 채점하여, 그 평균치를 산출했다. 여기서 「종합 평가」란, 「알코올 특유의 알큰함의 저감」, 「자연스러운 감미」 및 「뒷맛의 깔끔함」의 3개의 축의 평가를 근거로 한, 알코올 음료(마실것)로서의 미질의 종합 평가를 의미한다. 또한, 종합 평가는 샘플을 삼켜서 실시했다.

(평가 기준)

5점: 매우 좋다

4점: 꽤 좋다

3점: 좋다

2점: 약간 좋다

1점: 좋지 않다

상기 관능 평가의 결과를 표 2∼5와 도 1∼4에 나타낸다. 에너지(kcal/100 ml)는 아세설팜 K, 수크랄로오스, 레바우디오사이드 A, 레바우디오사이드 D 및 레바우디오사이드 M을 0(kcal/100 ml)으로 하여 산출했다.

[실시예 2] 나트륨을 더 포함하는 알코올 음료의 향미에 대한 영향의 평가

실시예 1과 마찬가지로, 표 6∼8에 나타내는 배합량이 되도록 뉴트럴 스피리츠, 감미료, 산미 물질, 물, 탄산을 혼합한 후, 캔 용기에 충전하여 샘플액을 준비했다. 사용한 원료는 다음과 같다. 레바우디오사이드 D: 순도 90% 이상, 무수시트르산: Jungbunzlauer 「Citric Acid anhydrous」, 시트르산삼나트륨: 후소카가쿠고교가부시키가이샤 「정제 시트르산나트륨」. 각 시료의 원재료를 조합한 후에, 가스압이 액온 20℃에서 약 1.7 kgf/㎠가 되도록 탄산 가스를 주입했다.

이와 같이 하여 조제한 샘플에 관해서, 훈련된 전문적인 패널 3명이 실시예 1과 동일한 기준으로 「알코올 특유의 알큰함의 저감」, 「자연스러운 감미」, 「뒷맛의 깔끔함」 및 「종합 평가」를 평가했다. 음료 중의 나트륨 함유량은 시트르산나트륨 첨가량으로부터 산출하고, 에너지(kcal/100 ml)는 RebD 및 나트륨에 유래하는 것을 0(kcal/100 ml)으로 하여 산출했다. 시험은 감미도/산미도의 값이 다른 3종류의 음료 샘플로 행했다. 결과를 표 6∼8에 나타낸다.

[실시예 3] RebD량의 차이에 따른 알코올 음료의 향마에 대한 영향의 평가

실시예 1과 마찬가지로, 표 9에 나타내는 배합량이 되도록 뉴트럴 스피리츠, 감미료, 산미 물질, 물, 탄산을 혼합한 후, 캔 용기에 충전하여 샘플액을 준비했다. 또한, RebD량의 차이에 따른 영향을 평가하기 위해서, 감미 강도/산도를 일정한 값으로 조정했다. 사용한 원료는 다음과 같다. 레바우디오사이드 D: 순도 90% 이상, 무수시트르산: Jungbunzlauer 「Citric Acid anhydrous」, 시트르산삼나트륨: 후소카가쿠고교가부시키가이샤 「정제 시트르산나트륨」. 각 시료의 원재료를 조합한 후에, 가스압이 액온 20℃에서 약 1.7 kgf/㎠가 되도록 탄산 가스를 주입했다.

이와 같이 하여 조제한 샘플에 관해서, 훈련된 전문적인 패널 3명이 실시예 1과 동일한 기준으로 「알코올 특유의 알큰함의 저감」, 「자연스러운 감미」, 「뒷맛의 깔끔함」 및 「종합 평가」를 평가했다. 음료 중의 나트륨 함유량은 시트르산나트륨 첨가량으로부터 산출하고, 에너지(kcal/100 ml)는 RebD 및 나트륨에 유래하는 것을 0(kcal/100 ml)으로 하여 산출했다. 결과를 표 9에 나타낸다.

[실시예 4] 산도의 차이에 따른 알코올 음료의 향미에 대한 영향의 평가

실시예 1과 마찬가지로, 표 10에 나타내는 배합량이 되도록 뉴트럴 스피리츠, 감미료, 산미 물질, 물, 탄산을 혼합한 후, 캔 용기에 충전하여 샘플액을 준비했다. 사용한 원료는 다음과 같다. 레바우디오사이드 D: 순도 90% 이상, 무수시트르산: Jungbunzlauer 「Citric Acid anhydrous」, 시트르산삼나트륨: 후소카가쿠고교가부시키가이샤 「정제 시트르산나트륨」. 각 시료의 원재료를 조합한 후에, 가스압이 액온 20℃에서 약 1.7 kgf/㎠가 되도록 탄산 가스를 주입했다.

이와 같이 하여 조제한 샘플에 관해서, 훈련된 전문적인 패널 3명이 실시예 1과 동일한 기준으로 「알코올 특유의 알큰함의 저감」, 「자연스러운 감미」, 「뒷맛의 깔끔함」 및 「종합 평가」를 평가했다. 음료 중의 나트륨 함유량은 시트르산나트륨 첨가량으로부터 산출하고, 에너지(kcal/100 ml)는 RebD 및 나트륨에 유래하는 것을 0(kcal/100 ml)으로 하여 산출했다. 결과를 표 10에 나타낸다.

[실시예 5] RebD/RebM에 의한 고농도 알코올 음료의 향미에 대한 영향의 평가

<샘플의 조제>

실시예 1과 마찬가지로, 표 11 및 12에 나타내는 배합량이 되도록 뉴트럴 스피리츠, 감미료, 산미 물질, 물을 혼합한 후, 캔 용기에 충전하여 샘플액을 준비했다. 사용한 원료는 다음과 같다. 설탕: 미쓰이세이토가부시키가이샤 「그래뉴당 GS」, 과당 포도당 액당: 가토가가쿠가부시키가이샤 「하이프락토카」, 아세설팜 K: Celanese Production Germany GmbH & Co. KG 「sunett」, 수크랄로오스: 테이트&라일재팬가부시키가이샤 「수크랄로오스」, 레바우디오사이드 A: 순도 95.0% 이상, 레바우디오사이드 D: 순도 90% 이상, 레바우디오사이드 M: 순도 96.6%, 무수시트르산: Jungbunzlauer 「Citric Acid anhydrous」. 또한, 본 실시예는 탄산 가스를 주입하지 않고서 실시했다.

이와 같이 하여 조제한 샘플에 관해서, 훈련된 전문적인 패널 3명이 실시예 1과 동일한 기준으로 「알코올 특유의 알큰함의 저감」, 「자연스러운 감미」, 「뒷맛의 깔끔함」 및 「종합 평가」를 평가했다. 에너지(kcal/100 ml)는 아세설팜 K, 수크랄로오스, 레바우디오사이드 A, 레바우디오사이드 D 및 레바우디오사이드 M을 0(kcal/100 ml)으로 하여 산출했다. 결과를 표 11 및 12에 나타낸다.

[실시예 6] 칼륨을 더 포함하는 알코올 음료의 향미에 대한 영향의 평가

실시예 1과 마찬가지로, 표 13에 나타내는 배합량이 되도록 뉴트럴 스피리츠, 감미료, 산미 물질, 물, 탄산을 혼합한 후, 캔 용기에 충전하여 샘플액을 준비했다. 사용한 원료는 다음과 같다. 레바우디오사이드 D: 순도 90% 이상, 무수시트르산: Jungbunzlauer 「Citric Acid anhydrous」, 시트르산칼륨(시트르산삼칼륨): Jungbunzlauer「Tripotassium Citrate」. 각 시료의 원재료를 조합한 후에, 가스압이 액온 20℃에서 약 1.7 kgf/㎠가 되도록 탄산 가스를 주입했다.

이와 같이 하여 조제한 샘플에 관해서, 훈련된 전문적인 패널 3명이 실시예 1과 동일한 기준으로 「알코올 특유의 알큰함의 저감」, 「자연스러운 감미」, 「뒷맛의 깔끔함」 및 「종합 평가」를 평가했다. 음료 중의 칼륨 함유량은 시트르산삼칼륨 첨가량으로부터 산출하고, 에너지(kcal/100 ml)는 RebD 및 칼륨에 유래하는 것을 0(kcal/100 ml)으로 하여 산출했다. 결과를 표 13에 나타낸다. 또한, 대비를 위해서, 실시예 2에 있어서 「감미 강도/산도」가 20이며 또한 칼륨을 포함하지 않은 샘플(Y-0)의 결과도 함께 나타낸다.

[실시예 7] RebM에 의한 알코올 음료의 향미에 대한 영향의 평가

실시예 1과 마찬가지로, 표 14에 나타내는 배합량이 되도록 뉴트럴 스피리츠, 감미료, 산미 물질, 물, 탄산을 혼합한 후, 캔 용기에 충전하여 샘플액을 준비했다. 또, RebM량의 차이에 따른 영향을 평가하기 위해서, 감미 강도/산도를 일정한 값으로 조정했다. 사용한 원료는 다음과 같다. 레바우디오사이드 M: 순도 96.6%, 무수시트르산: Jungbunzlauer 「Citric Acidanhydrous」, 시트르산삼나트륨: 후소카가쿠고교가부시키가이샤 「정제 시트르산나트륨」. 각 시료의 원재료를 조합한 후에, 가스압이 액온 20℃에서 약 1.7 kgf/㎠가 되도록 탄산 가스를 주입했다.

이와 같이 하여 조제한 샘플에 관해서, 훈련된 전문적인 패널 3명이 실시예 1과 동일한 기준으로 「알코올 특유의 알큰함의 저감」, 「자연스러운 감미」, 「뒷맛의 깔끔함」 및 「종합 평가」를 평가했다. 음료 중의 나트륨 함유량은 시트르산나트륨 첨가량으로부터 산출하고, 에너지(kcal/100 ml)는 RebM 및 나트륨에 유래하는 것을 0(kcal/100 ml)으로 하여 산출했다. 결과를 표 14에 나타낸다.

[실시예 8] 산미 물질의 차이에 따른 알코올 음료의 향미에 대한 영향의 평가

실시예 1과 마찬가지로, 표 15에 나타내는 배합량이 되도록 뉴트럴 스피리츠, 감미료, 산미 물질, 물, 탄산을 혼합한 후, 캔 용기에 충전하여 샘플액을 준비했다. 사용한 원료는 다음과 같다. 레바우디오사이드 D: 순도 90% 이상, 무수시트르산: Jungbunzlauer 「Citric Acid anhydrous」, 시트르산삼나트륨: 후소카가쿠고교가부시키가이샤 「정제 시트르산나트륨」, 사과산: 후소카가쿠고교가부시키가이샤 「사과산후소」, 젖산: 교와파마케미칼가부시키가이샤 「젖산(50%)」, 인산: 닛폰가가쿠고교가부시키가이샤 「식첨가용 75% 인산」, 타르타르산: 이와타가가쿠고교가부시키가이샤 「L-타르타르산」, 각 시료의 원재료를 조합한 후에, 가스압이 액온 20℃에서 약 1.7 kgf/㎠가 되도록 탄산 가스를 주입했다.

이와 같이 하여 조제한 샘플에 관해서, 훈련된 전문적인 패널 3명이 실시예 1과 동일한 기준으로 「알코올 특유의 알큰함의 저감」, 「자연스러운 감미」, 「뒷맛의 깔끔함」 및 「종합 평가」를 평가했다. 음료 중의 나트륨 함유량은 시트르산나트륨 첨가량으로부터 산출하고, 에너지(kcal/100 ml)는 RebD 및 나트륨에 유래하는 것을 0(kcal/100 ml)으로 하여 산출했다. 결과를 표 15에 나타낸다.

[실시예 9] 저감미도 감미료를 포함하는 알코올 음료의 향미에 대한 영향의 평가

실시예 1과 마찬가지로, 표 16에 나타내는 배합량이 되도록 뉴트럴 스피리츠, 감미료, 산미 물질, 물, 탄산을 혼합한 후, 캔 용기에 충전하여 샘플액을 준비했다. 사용한 원료는 다음과 같다. 레바우디오사이드 D: 순도 90% 이상, 무수시트르산: Jungbunzlauer 「Citric Acid anhydrous」, 시트르산삼나트륨: 후소카가쿠고교가부시키가이샤 「정제 시트르산나트륨」, 설탕(수크로오스): 미쓰이세이토가부시키가이샤 「그래뉴당 GS」, 과당 포도당 액당: 가토가가쿠가부시키가이샤 「하이프락토카」. 각 시료의 원재료를 조합한 후에, 가스압이 액온 20℃에서 약 1.7 kgf/㎠가 되도록 탄산 가스를 주입했다.

이와 같이 하여 조제한 샘플에 관해서, 훈련된 전문적인 패널 3명이 실시예 1과 동일한 기준으로 「알코올 특유의 알큰함의 저감」, 「자연스러운 감미」, 「뒷맛의 깔끔함」 및 「종합 평가」를 평가했다. 음료 중의 나트륨 함유량은 시트르산나트륨 첨가량으로부터 산출하고, 에너지(kcal/100 ml)는 RebD 및 나트륨에 유래하는 것을 0(kcal/100 ml)으로 하여 산출했다. 결과를 표 16에 나타낸다.

[실시예 10] 다양한 임의의 다른 감미료를 포함하는 알코올 음료의 향미에 대한 영향의 평가

실시예 1과 마찬가지로, 표 17에 나타내는 배합량이 되도록 뉴트럴 스피리츠, 감미료, 산미 물질, 물, 탄산을 혼합한 후, 캔 용기에 충전하여 샘플액을 준비했다. 사용한 원료는 다음과 같다. 레바우디오사이드 D: 순도 90% 이상, 무수시트르산: Jungbunzlauer 「Citric Acid anhydrous」, 시트르산삼나트륨: 후소카가쿠고교가부시키가이샤 「정제 시트르산나트륨」, 설탕(수크로오스): 미쓰이세이토가부시키가이샤 「그래뉴당 GS」, 과당 포도당 액당: 가토가가쿠가부시키가이샤 「하이프락토카」, 아세설팜 K: Celanese Production Germany GmbH & Co. KG 「sunett」 및 수크랄로오스: 테이트&라일재팬가부시키가이샤 「수크랄로오스」. 각 시료의 원재료를 조합한 후에, 가스압이 액온 20℃에서 약 1.7 kgf/㎠가 되도록 탄산 가스를 주입했다.

이와 같이 하여 조제한 샘플에 관해서, 훈련된 전문적인 패널 3명이 실시예 1과 동일한 기준으로 「알코올 특유의 알큰함의 저감」, 「자연스러운 감미」, 「뒷맛의 깔끔함」 및 「종합 평가」를 평가했다. 음료 중의 나트륨 함유량은 시트르산나트륨 첨가량으로부터 산출하고, 에너지(kcal/100 ml)는 RebD, 아세설팜 K, 수크랄로오스 및 나트륨에 유래하는 것을 0(kcal/100 ml)으로 하여 산출했다. 결과를 표 17에 나타낸다.

Claims

레바우디오사이드 D 및 레바우디오사이드 M에서 선택되는 1종 이상의 스테비올 배당체를 포함하고,
상기 스테비올 배당체의 함유량이 0.001∼0.5 g/1000 ml이고,
알코올 함유량이 0.5∼40.0 v/v%인 알코올 음료.
제1항에 있어서, 감미 강도가 0.1∼20인 알코올 음료.
제1항 또는 제2항에 있어서, 산미 물질을 더 포함하고,
산도가 0.01∼5.0 w/v%인 알코올 음료.
제1항 내지 제3항 중 어느 한 항에 있어서, 감미 강도/산도가 1∼700인 알코올 음료.
제1항 내지 제4항 중 어느 한 항에 있어서,
5∼200 mg/100 ml의 나트륨 및/또는
5∼300 mg/100 ml의 칼륨을 더 포함하는 알코올 음료.
제1항 내지 제5항 중 어느 한 항에 있어서, 저감미도 감미료를 더 포함하는 알코올 음료.
제6항에 있어서, 상기 저감미도 감미료가 글루코오스, 수크로오스, 프락토오스, 말토오스, 올리고당, 젖당, 프시코오스, 알로오스, 타가토오스, 크실로오스, 리보오스, 과당 포도당 액당 및 그 조합에서 선택되는 감미료를 포함하는 것인 알코올 음료.
제1항 내지 제7항 중 어느 한 항에 있어서, 에너지가 100 Kcal/100 ml 이하인 알코올 음료.
제5항 내지 제8항 중 어느 한 항에 있어서, 상기 나트륨은 염화나트륨, 수산화나트륨, 사과산나트륨, 황산나트륨, 시트르산나트륨, 인산나트륨, 탄산나트륨, 이황화나트륨, 중탄산나트륨, 알긴산나트륨, 아르기닌산나트륨, 글루코헵탄산나트륨, 글루콘산나트륨, 글루타민산나트륨, 타르타르산나트륨, 아스파라긴산나트륨, 젖산나트륨, 카제인나트륨, 아스코르빈산나트륨 및 그 혼합물로 이루어지는 군에서 선택되는 적어도 하나의 형태인 알코올 음료.
제5항 내지 제8항 중 어느 한 항에 있어서, 상기 칼륨은 알긴산칼륨, 염화칼륨, 시트르산칼륨, 글루콘산칼륨, L-글루타민산칼륨, 브롬산칼륨, DL-타르타르산수소칼륨, L-타르타르산수소칼륨, 질산칼륨, 수산화칼륨, 소르빈산칼륨, 탄산칼륨, 젖산칼륨, 노르빅신칼륨, 피로아황산칼륨, 피로인산사칼륨, 페로시안화칼륨, 폴리인산칼륨, 메타인산칼륨, 황산알루미늄칼륨, 황산칼륨, 인산삼칼륨, 인산수소이칼륨, 인산이수소칼륨 및 그 혼합물로 이루어지는 군에서 선택되는 적어도 하나의 형태인 알코올 음료.
제1항 내지 제10항 중 어느 한 항에 있어서, 감귤류 풍미, 인과류 풍미, 핵과류 풍미, 장과류 풍미, 곡과류 풍미, 열대성 및 아열대성 과일 풍미, 과일같은 야채 풍미, 근채류 풍미, 엽경채류 풍미, 과채류 풍미, 향신 야채 및 가니시류 풍미, 에너지 드링크 풍미, 커피 풍미, 차 풍미, 코코아 풍미, 콜라 풍미, 디저트 풍미 또는 젖성 음료 풍미의 음료인 알코올 음료.
제1항 내지 제11항 중 어느 한 항에 있어서, 발포성 음료인 알코올 음료.
제1항 내지 제12항 중 어느 한 항에 있어서, 레바우디오사이드 D 및 레바우디오사이드 M 이외의 고감미도 감미료를 더 포함하는 알코올 음료.
제1항 내지 제13항 중 어느 한 항에 기재한 알코올 음료를 제공하기 위한 1.2∼10배 농축물.
알코올 음료에 대하여 0.001∼0.5 g/1000 ml의 레바우디오사이드 D 및 레바우디오사이드 M에서 선택되는 1종 이상의 스테비올 배당체를 첨가하는 것을 포함하는, 알코올 음료의 알코올 특유의 알큰함을 저감하는 방법.