CN115461439A - 含甜菊醇糖苷的酒精饮料 - Google Patents

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Abstract

本发明涉及一种酒精饮料，其包含选自瑞鲍迪苷D及瑞鲍迪苷M中的1种以上的甜菊醇糖苷，且甜菊醇糖苷的含量为0.001～0.5g/1000ml，酒精含量为0.5～40.0v/v％。

Description

含甜菊醇糖苷的酒精饮料
技术领域
本发明涉及一种酒精饮料及该酒精饮料的制造方法，所述酒精饮料包含选自瑞鲍迪苷D及瑞鲍迪苷M中的1种以上的甜菊醇糖苷。本发明还涉及一种用于调制该酒精饮料的浓缩物(例如浓缩液)和一种降低酒精饮料的酒精特有的辣味的方法。
背景技术
近年来，随着消费者嗜好的多样化，各式各样味道(flavor)的酒精饮料，正以日本为中心在世界各地以广泛的酒精度数作为容器装酒精饮料在销售。作为此种酒精饮料，可列举在烧酒或伏特加、烈性酒、威士忌等酒类中加入果汁或香料等的碳酸烧酒或鸡尾酒、高球鸡尾酒(Highball)等。此外，近年来，针对此种酒类，降低卡路里的制品或改善香味的制品等倍受偏好，其开发很活跃。
专利文献1中公开了如下内容：通过在含有乳酸及苹果酸中的至少1种的酸味料且前述酸味料的含量以柠檬酸换算量计为0.005～2.000g/100ml的酒精饮料中添加特定量的甜菊，可获得甜味的后延及苦味都得到抑制的酒精饮料。
专利文献2中公开了如下内容：通过在柠檬果汁的含量以果汁率换算为0.3～4.0％的酒精饮料中添加特定量的甜菊，可抑制在柠檬果汁含量高的情况下无法感知到的柠檬果汁的杂味或源自酒精的令人不快的香味。
专利文献
专利文献1：日本特开2016-158585号公报
专利文献2：日本特开2016-158586号公报
发明内容
在如上所述的状况下，有待于开发一种味质良好的新颖的酒精饮料。
本发明者们，通过在包含特定量酒精的饮料中，添加特定量的选自瑞鲍迪苷D及瑞鲍迪苷M中的1种以上的甜菊醇糖苷，首次成功降低了酒精饮料的酒精特有的辣味。本发明即基于该发现。
本发明提供了如下所示的包含瑞鲍迪苷D及/或瑞鲍迪苷M的酒精饮料、该酒精饮料的制造方法、用于调制该酒精饮料的浓缩物(例如浓缩液)和降低酒精饮料的酒精特有的辣味的方法等。
[1]一种酒精饮料，其特征在于，包含选自瑞鲍迪苷D及瑞鲍迪苷M中的1种以上的甜菊醇糖苷，
所述甜菊醇糖苷的含量为0.001～0.5g/1000ml，
酒精含量为0.5～40.0v/v％。
[2]根据[1]所述的酒精饮料，其特征在于，甜味强度为0.1～20。
[3]根据[1]或[2]所述的酒精饮料，其特征在于，进一步包含酸味物质，
且酸度为0.01～5.0w/v％。
[4]根据[1]～[3]中任一项所述的酒精饮料，其特征在于，甜味强度/酸度为1～700。
[5]根据[1]～[4]中任一项所述的酒精饮料，其特征在于，进一步包含5～200mg/100ml的钠，及/或，
5～300mg/100ml的钾。
[6]根据[1]～[5]中任一项所述的酒精饮料，其特征在于，进一步包含低甜味度甜味剂。
[7]根据[6]所述的酒精饮料，其特征在于，所述低甜味度甜味剂为选自葡萄糖、蔗糖、果糖、麦芽糖、寡糖、乳糖、阿洛酮糖、阿洛糖、塔格糖、木糖、核糖、果葡糖浆及其组合的甜味剂。
[8]根据[1]～[7]中任一项所述的酒精饮料，其特征在于，能量为100Kcal/100ml以下。
[9]根据[5]～[8]中任一项所述的酒精饮料，其特征在于，所述钠为选自氯化钠、氢氧化钠、苹果酸钠、硫酸钠、柠檬酸钠、磷酸钠、碳酸钠、二硫化钠、重碳酸钠、海藻酸钠、精氨酸钠、葡庚糖酸钠、葡萄糖酸钠、谷氨酸钠、酒石酸钠、天冬氨酸钠、乳酸钠、酪蛋白钠、抗坏血酸钠及其混合物中的至少1种的形态。
[10]根据[5]～[8]中任一项所述的酒精饮料，其特征在于，所述钾为选自海藻酸钾、氯化钾、柠檬酸钾、葡萄糖酸钾、L-谷氨酸钾、溴酸钾、DL-酒石酸氢钾、L-酒石酸氢钾、硝酸钾、氢氧化钾、山梨酸钾、碳酸钾、乳酸钾、降胭脂木酯钾、焦亚硫酸钾、焦磷酸四钾、亚铁氰化钾、聚磷酸钾、偏磷酸钾、硫酸铝钾、硫酸钾、磷酸三钾、磷酸氢二钾、磷酸二氢钾及其混合物中的至少1种的形态。
[11]根据[1]～[10]中任一项所述的酒精饮料，其特征在于，为柑橘类风味、仁果类风味、核果类风味、浆果类风味、谷果类风味、热带性及亚热带性果实风味、果实般的蔬菜风味、根菜类风味、叶茎菜类风味、果菜类风味、香辛蔬菜及配菜类风味、能量饮料风味、咖啡风味、茶风味、可可风味、可乐风味、甜点风味或乳饮料风味的饮料。
[12]根据[1]～[11]中任一项所述的酒精饮料，其特征在于，为发泡性饮料。
[12-1]根据[1]～[12]中任一项所述的酒精饮料，其特征在于，进一步包含瑞鲍迪苷D及瑞鲍迪苷M以外的高甜味度甜味剂。
[13]一种浓缩物，其特征在于，为用于提供[1]～[12]中任一项所述的酒精饮料的1.2～10倍浓缩物。
[13-1]一种浓缩物，其特征在于，为用于提供[1]～[12-1]中任一项所述的酒精饮料的1.2～10倍浓缩物。
[14]一种降低酒精饮料的酒精特有的辣味的方法，其特征在于，包含相对于酒精饮料，添加0.001～0.5g/1000ml选自瑞鲍迪苷D及瑞鲍迪苷M中的1种以上的甜菊醇糖苷的工序。
根据本发明的一种形式，可提供一种降低了酒精特有的辣味的酒精饮料。根据本发明的其他形式，可提供一种在抑制卡路里的同时，也降低了酒精特有的辣味的酒精饮料。根据本发明的其他形式，可提供一种降低了酒精特有的辣味并具有自然的甜味且余味良好的酒精饮料。
附图说明
图1是表示实施例1中的“酒精特有的辣味的降低”的感官试验结果的图。
图2是表示实施例1中的“自然的甜味”的感官试验结果的图。
图3是表示实施例1中的“余味的良好程度”的感官试验结果的图。
图4是表示实施例1中的“综合评价”的感官试验结果的图。
具体实施方式
以下详细说明本发明。以下的实施方式，是用于说明本发明的例示，其目的不是将本发明仅限定于这些实施方式。本发明只要不脱离其主旨，即可以以各式各样的方式来实施。
此外，本说明书中所引用的所有文献及公开公报、专利公报、其他专利文献，都作为参考并入本说明书中。另外，本说明书包含2020年4月20日及2020年11月12日申请的作为本案优先权主张基础的日本专利申请(日本特愿2020-74933号及日本特愿2020-188786号)的说明书及附图所记载的内容。
在本说明书中，例如“A成分的含量为X g/1000ml”的记载，意指“相对于1000ml饮料，包含A成分X g”。
1.含甜菊醇糖苷的酒精饮料
作为一种形式，本发明提供以下酒精饮料(以下称“本发明的酒精饮料”)。
根据本发明的一种形式的酒精饮料，包含选自瑞鲍迪苷D(Rebaudioside D或RebD)及瑞鲍迪苷M(Rebaudioside M或RebM)中的1种以上的甜菊醇糖苷，前述甜菊醇糖苷的含量为0.001～0.5g/1000ml，酒精含量为0.5～40.0v/v％。
根据本发明的优选形式的酒精饮料，由于降低了酒精特有的辣味，因此即使酒精度数变高(即使酒精含量增加)仍易于饮用。另外，根据本发明的优选形式的酒精饮料，具有自然的甜味且余味亦佳。根据本发明的优选形式的酒精饮料，相对于不包含选自瑞鲍迪苷D及瑞鲍迪苷M中的至少1种以上的甜菊醇糖苷的酒精饮料，综合性的味质得以改善。此外根据本发明的优选形式的酒精饮料，由于实质上仅包含源自天然的甜菊醇糖苷作为甜味剂，或者实质上仅包含源自天然的甜菊醇糖苷和天然的低甜味度甜味剂作为甜味剂，因此也与寻求天然制品的消费者的需求一致。在此，“实质上仅包含源自天然的甜菊醇糖苷作为甜味剂，或者实质上仅包含源自天然的甜菊醇糖苷和天然的低甜味度甜味剂作为甜味剂”，意指允许以小于杂质量或甜味阈值的量包含其他甜味剂。其他根据本发明的优选形式的酒精饮料，由于通过包含甜菊醇糖苷，可免除或降低砂糖或果葡糖浆等卡路里高的甜味剂的使用，因此可抑制卡路里。
＜甜菊醇糖苷＞
甜菊醇糖苷意指菊科甜菊(Stevia rebaudiana)的叶中所含的甜味物质，其具有属于二萜之一种的甜菊醇(Steviol)作为骨架。由于甜菊醇糖苷大多数呈现砂糖数十倍～数百倍的甜味，因此作为低卡路里的甜味剂被用于饮食品产业中。以往的甜菊植物的叶中，就含量而言，包含最多的是在甜菊醇骨架上键合有3个葡萄糖分子的甜菊苷(Stevioside)，其次多的是键合有4个葡萄糖分子的瑞鲍迪苷A(Rebaudioside A或RebA)。另一方面，以往的甜菊植物的叶中，只包含极微量的瑞鲍迪苷D和瑞鲍迪苷M，它们分别具有键合了5个和6个葡萄糖分子的结构。因此，一般而言，被用作甜菊甜味剂的是主要包含甜菊苷或瑞鲍迪苷A的物质。作为此种甜菊甜味剂，可列举守田化学工业公司制的莱鲍迪苷J系列的甜味剂等。
在本发明中，使用选自瑞鲍迪苷D(Rebaudioside D)及瑞鲍迪苷M(RebaudiosideM)中的1种以上作为甜菊醇糖苷。本发明者发现，通过将瑞鲍迪苷D及/或瑞鲍迪苷M添加于酒精饮料，可获得以往常用的瑞鲍迪苷A所不具备的意想不到的效果，从而完成了本发明。本发明中所使用的瑞鲍迪苷D及瑞鲍迪苷M，可以从甜菊中直接萃取，也可通过在甜菊萃取物中所含的具有其他结构的化合物上化学性地或生物化学性地附加葡萄糖来获得。
根据本发明的一种形式的酒精饮料中的瑞鲍迪苷D的含量为0.001～0.5g/1000ml。在本发明的其他形式中，酒精饮料中的瑞鲍迪苷D的含量也可为0.005～0.5g/1000ml、0.01～0.5g/1000ml、0.02～0.5g/1000ml、0.04～0.5g/1000ml、0.05～0.5g/1000ml、0.07～0.5g/1000ml、0.1～0.5g/1000ml、0.15～0.5g/1000ml、0.2～0.5g/1000ml、0.25～0.5g/1000ml、0.3～0.5g/1000ml、0.35～0.5g/1000ml、0.4～0.5g/1000ml、0.45～0.5g/1000ml、0.005～0.45g/1000ml、0.01～0.45g/1000ml、0.02～0.45g/1000ml、0.04～0.45g/1000ml、0.05～0.45g/1000ml、0.07～0.45g/1000ml、0.1～0.45g/1000ml、0.15～0.45g/1000ml、0.2～0.45g/1000ml、0.25～0.45g/1000ml、0.3～0.45g/1000ml、0.35～0.45g/1000ml、0.4～0.45g/1000ml、0.005～0.4g/1000ml、0.01～0.4g/1000ml、0.02～0.4g/1000ml、0.04～0.4g/1000ml、0.05～0.4g/1000ml、0.07～0.4g/1000ml、0.1～0.4g/1000ml、0.15～0.4g/1000ml、0.2～0.4g/1000ml、0.25～0.4g/1000ml、0.3～0.4g/1000ml、0.35～0.4g/1000ml、0.005～0.35g/1000ml、0.01～0.35g/1000ml、0.02～0.35g/1000ml、0.04～0.35g/1000ml、0.05～0.35g/1000ml、0.07～0.35g/1000ml、0.1～0.35g/1000ml、0.15～0.35g/1000ml、0.2～0.35g/1000ml、0.25～0.35g/1000ml、0.3～0.35g/1000ml、0.005～0.3g/1000ml、0.01～0.3g/1000ml、0.02～0.3g/1000ml、0.04～0.3g/1000ml、0.05～0.3g/1000ml、0.07～0.3g/1000ml、0.1～0.3g/1000ml、0.15～0.3g/1000ml、0.2～0.3g/1000ml或0.25～0.3g/1000ml。饮料中的瑞鲍迪苷D的含量可由原料的添加量算出，也可用液相色谱等公知的分析方法进行测定。
根据本发明的一种形式的酒精饮料中的瑞鲍迪苷M的含量为0.001～0.5g/1000ml。在本发明的其他形式中，酒精饮料中的瑞鲍迪苷M的含量也可为0.005～0.5g/1000ml、0.01～0.5g/1000ml、0.02～0.5g/1000ml、0.04～0.5g/1000ml、0.05～0.5g/1000ml、0.07～0.5g/1000ml、0.1～0.5g/1000ml、0.15～0.5g/1000ml、0.2～0.5g/1000ml、0.25～0.5g/1000ml、0.3～0.5g/1000ml、0.35～0.5g/1000ml、0.4～0.5g/1000ml、0.45～0.5g/1000ml、0.005～0.45g/1000ml、0.01～0.45g/1000ml、0.02～0.45g/1000ml、0.04～0.45g/1000ml、0.05～0.45g/1000ml、0.07～0.45g/1000ml、0.1～0.45g/1000ml、0.15～0.45g/1000ml、0.2～0.45g/1000ml、0.25～0.45g/1000ml、0.3～0.45g/1000ml、0.35～0.45g/1000ml、0.4～0.45g/1000ml、0.005～0.4g/1000ml、0.01～0.4g/1000ml、0.02～0.4g/1000ml、0.04～0.4g/1000ml、0.05～0.4g/1000ml、0.07～0.4g/1000ml、0.1～0.4g/1000ml、0.15～0.4g/1000ml、0.2～0.4g/1000ml、0.25～0.4g/1000ml、0.3～0.4g/1000ml、0.35～0.4g/1000ml、0.005～0.35g/1000ml、0.01～0.35g/1000ml、0.02～0.35g/1000ml、0.04～0.35g/1000ml、0.05～0.35g/1000ml、0.07～0.35g/1000ml、0.1～0.35g/1000ml、0.15～0.35g/1000ml、0.2～0.35g/1000ml、0.25～0.35g/1000ml、0.3～0.35g/1000ml、0.005～0.3g/1000ml、0.01～0.3g/1000ml、0.02～0.3g/1000ml、0.04～0.3g/1000ml、0.05～0.3g/1000ml、0.07～0.3g/1000ml、0.1～0.3g/1000ml、0.15～0.3g/1000ml、0.2～0.3g/1000ml或0.25～0.3g/1000ml。饮料中的瑞鲍迪苷M的含量可由原料的添加量算出，也可用液相色谱等公知分析方法进行测定。
根据本发明的一种形式的酒精饮料中的瑞鲍迪苷D和瑞鲍迪苷M的合计含量为0.001～0.5g/1000ml。在本发明的其他形式中，酒精饮料中的瑞鲍迪苷D和瑞鲍迪苷M的合计含量也可为0.005～0.5g/1000ml、0.01～0.5g/1000ml、0.02～0.5g/1000ml、0.04～0.5g/1000ml、0.05～0.5g/1000ml、0.07～0.5g/1000ml、0.1～0.5g/1000ml、0.15～0.5g/1000ml、0.2～0.5g/1000ml、0.25～0.5g/1000ml、0.3～0.5g/1000ml、0.35～0.5g/1000ml、0.4～0.5g/1000ml、0.45～0.5g/1000ml、0.005～0.45g/1000ml、0.01～0.45g/1000ml、0.02～0.45g/1000ml、0.04～0.45g/1000ml、0.05～0.45g/1000ml、0.07～0.45g/1000ml、0.1～0.45g/1000ml、0.15～0.45g/1000ml、0.2～0.45g/1000ml、0.25～0.45g/1000ml、0.3～0.45g/1000ml、0.35～0.45g/1000ml、0.4～0.45g/1000ml、0.005～0.4g/1000ml、0.01～0.4g/1000ml、0.02～0.4g/1000ml、0.04～0.4g/1000ml、0.05～0.4g/1000ml、0.07～0.4g/1000ml、0.1～0.4g/1000ml、0.15～0.4g/1000ml、0.2～0.4g/1000ml、0.25～0.4g/1000ml、0.3～0.4g/1000ml、0.35～0.4g/1000ml、0.005～0.35g/1000ml、0.01～0.35g/1000ml、0.02～0.35g/1000ml、0.04～0.35g/1000ml、0.05～0.35g/1000ml、0.07～0.35g/1000ml、0.1～0.35g/1000ml、0.15～0.35g/1000ml、0.2～0.35g/1000ml、0.25～0.35g/1000ml、0.3～0.35g/1000ml、0.005～0.3g/1000ml、0.01～0.3g/1000ml、0.02～0.3g/1000ml、0.04～0.3g/1000ml、0.05～0.3g/1000ml、0.07～0.3g/1000ml、0.1～0.3g/1000ml、0.15～0.3g/1000ml、0.2～0.3g/1000ml或0.25～0.3g/1000ml。
只要在不损害本发明的效果的范围内，本发明的酒精饮料也可包含瑞鲍迪苷D及瑞鲍迪苷M以外的甜菊醇糖苷。作为此种甜菊醇糖苷，也可进一步包含选自瑞鲍迪苷A、瑞鲍迪苷B、瑞鲍迪苷C、瑞鲍迪苷D、瑞鲍迪苷E、瑞鲍迪苷F、瑞鲍迪苷I、瑞鲍迪苷J、瑞鲍迪苷K、瑞鲍迪苷N、瑞鲍迪苷O、瑞鲍迪苷Q、瑞鲍迪苷R、杜克苷A、杜克苷C、甜茶苷、甜菊醇、甜菊单糖苷、甜菊双糖苷及甜菊苷中的一种以上的甜菊醇糖苷。
在包含其他甜菊醇糖苷的情况下，瑞鲍迪苷D和瑞鲍迪苷M的总量与其他甜菊醇糖苷的总量的组成比，以质量比计可为99:1～50:50、95:5～55:45、90:10～60:40、85:15～65:35、80:20～70:30、80:20～75:25、99:1～85:5、98:2～86:14、97:3～87:13、96:4～88:12或95:5～89:11。
＜酒精饮料＞
酒精饮料意指含酒精的饮料，但此处所说的酒精，除非另有说明，否则意指乙醇(ethanol)。本发明涉及的酒精饮料含有0.5～40.0v/v％的酒精。另外在本说明书中，酒精含量以体积/体积基准的百分率(v/v％)表示。另外，饮料的酒精含量，可通过日本国税局指定的方法进行测定。例如，可通过振动式密度计进行测定。具体而言，可调制通过过滤或超声波从饮料中去除了二氧化碳的试样，然后，蒸馏该试样，并测定所得的蒸馏液在15℃下的密度，使用日本国税厅特定分析法(平19国税厅训令第6号，平成19年(2007年)6月22日修订)的附表“第2表酒精分与密度(15℃)及比重(15/15℃)换算表”进行换算来求得。或者，可在判明所使用的酒类的酒精度数的情况下，由该酒精度数和添加量算出。
作为本发明的酒精饮料中所使用的酒精成分，没有特别限定。只要为烈性酒、利口酒、烧酒、威士忌、白兰地、原料用酒精(例如中性烈酒)、梅酒、果实酒、甜味果实酒等可饮用的酒精成分，则可使用任何原料。
本发明的一种形式中的酒精饮料的酒精含量也可为0.6～39.8v/v％、0.6～35.0v/v％、0.6～30.0v/v％、0.6～25.0v/v％、0.6～20.0v/v％、0.6～15.0v/v％、0.6～12.0v/v％、1.0～39.8v/v％、1.0～35.0v/v％、1.0～30.0v/v％、1.0～25.0v/v％、1.0～20.0v/v％、1.0～15.0v/v％、1.0～12.0v/v％、3.0～35.0v/v％、3.0～30.0v/v％、3.0～25.0v/v％、3.0～20.0v/v％、3.0～15.0v/v％、3.0～12.0v/v％、5.0～35.0v/v％、5.0～30.0v/v％、5.0～25.0v/v％、5.0～20.0v/v％、5.0～15.0v/v％、5.0～12.0v/v％、0.6～9.8v/v％、0.8～9.5v/v％、1.0～9.0v/v％、1.5～8.5v/v％、2.0～8.0v/v％、2.5～7.5v/v％、3.0～7.0v/v％、3.5～6.5v/v％、4.0～6.0v/v％、4.5～5.5v/v％、5.0～10.0v/v％、5.0～9.5v/v％、5.0～9.0v/v％、5.0～8.5v/v％、5.0～8.0v/v％、5.0～7.5v/v％、5.5～10.0v/v％、5.5～9.5v/v％、5.5～9.0v/v％、5.5～8.5v/v％、5.5～8.0v/v％、5.5～7.5v/v％、6.0～10.0v/v％、6.0～9.5v/v％、6.0～9.0v/v％、6.0～8.5v/v％、6.0～8.0v/v％、6.0～7.5v/v％、6.5～10.0v/v％、6.5～9.5v/v％、6.5～9.0v/v％、6.5～8.5v/v％、6.5～8.0v/v％、6.5～7.5v/v％、7.0～10.0v/v％、7.0～9.5v/v％、7.0～9.0v/v％、7.0～8.5v/v％、7.0～8.0v/v％、7.0～7.5v/v％、2.0～7.0v/v％、2.0～6.0v/v％、2.0～5.0v/v％、3.0～7.0v/v％、3.0～6.0v/v％或3.0～5.0v/v％。
本发明的其他形式中的酒精饮料的酒精含量也可为18.0～40.0v/v％、18.0～35.0v/v％、18.0～30.0v/v％、18.0～25.0v/v％、20.0～40.0v/v％、20.0～35.0v/v％、20.0～30.0v/v％、20.0～25.0v/v％、25.0～40.0v/v％、25.0～35.0v/v％、25.0～30.0v/v％或30.0～40.0v/v％。
本发明的酒精饮料也可为发泡性饮料。在本说明书中“发泡性饮料”意指从饮料中产生气泡的饮料，例如包含当注入容器时在饮料的液面上形成气泡层的饮料。作为发泡性饮料的例子，可列举碳酸饮料。碳酸饮料为包含二氧化碳的饮料，作为此种包含二氧化碳的饮料，包含在饮料中通过其他途径注入二氧化碳而得的饮料，或在原料中使用碳酸水而获得的饮料，或通过使原料的一部分发酵来产生二氧化碳的饮料等。发泡性饮料的气体压力没有特别限定，可为0.5～5.0kgf/cm2、0.5～4.5kgf/cm2、0.5～4.0kgf/cm2、0.5～3.5kgf/cm2、0.5～3.0kgf/cm2、0.5～2.5kgf/cm2、0.5～2.0kgf/cm2、0.5～1.5kgf/cm2、1.0～5.0kgf/cm2、1.0～4.5kgf/cm2、1.0～4.0kgf/cm2、1.0～3.5kgf/cm2、1.0～3.0kgf/cm2、1.0～2.5kgf/cm2、1.0～2.0kgf/cm2、1.0～1.5kgf/cm2、1.5～5.0kgf/cm2、1.5～4.5kgf/cm2、1.5～4.0kgf/cm2、1.5～3.5kgf/cm2、1.5～3.0kgf/cm2、1.5～2.5kgf/cm2、1.5～2.0kgf/cm2、2.0～5.0kgf/cm2、2.0～4.5kgf/cm2、2.0～4.0kgf/cm2、2.0～3.5kgf/cm2、2.0～3.0kgf/cm2、2.0～2.5kgf/cm2、2.2～4.0kgf/cm2、2.2～3.5kgf/cm2、2.2～3.3kgf/cm2、2.2～3.2kgf/cm2、2.3～4.0kgf/cm2、2.3～3.5kgf/cm2、2.3～3.2kgf/cm2、3.0～4.0kgf/cm2、3.0～3.5kgf/cm2、1.1～2.4kgf/cm2、1.2～2.3kgf/cm2、1.3～2.2kgf/cm2或1.4～2.1kgf/cm2。发泡性饮料中的气体含量，可以以气体压力来规定。本说明书中只要没有特别记载，则“气体压力”意指容器内的发泡性饮料中的二氧化碳的气体压力。气体压力的测定可通过如下方法进行：将液温在20℃的饮料固定于气体内压计，并将气体内压计活塞打开一次，通过大气开放去除顶空内的二氧化碳后，再次将活塞关闭，并摇动气体内压计，读取指针到达固定位置时的值。本说明书中只要没有特别记载，则是使用该方法测定发泡性饮料的气体压力。
本发明的一种形式中的酒精饮料的风味(flavor)没有特别限定，可调节成各式各样的风味。例如，本发明的酒精饮料也可以是柑橘类(橘子、八朔柑、伊予柑、脐橙、瓦伦西亚橙、日向夏、清见、椪柑、文旦、葡萄柚、柠檬、扁实柠檬、柚子及金柑等)风味；仁果类(苹果、日本梨、西洋梨、柿子、枇杷、石榴及花梨等)风味；核果类(桃、中国李、油桃、梅及杏等)风味；浆果类(葡萄及无花果等)风味；谷果类(栗子、扁桃、开心果及腰果等)风味；热带性及亚热带性果实(凤梨、香蕉、番木瓜、荔枝、奇异果及芒果等)风味；果实般的蔬菜(草莓、甜瓜、西瓜及番木瓜等)风味；根菜类(胡萝卜及番薯等)风味；叶茎菜类(西洋芹菜等)风味；果菜类(黄瓜、南瓜、番茄及甜玉米等)风味；香辛蔬菜及配菜类(姜、紫苏、辣椒、桂皮及胡椒等)风味；能量饮料风味；咖啡风味；茶(红茶、绿茶、乌龙茶、焙茶、茉莉花茶及各种草本茶等)风味；可可风味；可乐风味；甜点(杏仁豆腐等)风味；或乳饮料(酸奶及牛奶等)风味的饮料。本发明的酒精饮料的风味可通过添加果汁、酸味物质、香料、植物的萃取物、乳成分、其他风味等被认可作为食品添加物的成分或即使未被认可但自古以来即有食用经验且一般而言被认定为安全的成分来调节。
本发明的一种形式中的酒精饮料的形态没有特别限定，例如可封入罐、瓶、PET瓶、囊袋、纸盒及塑料容器等容器中，制成经容器包装的容器装酒精饮料的形态。经容器包装后进行加热灭菌的情况下，其种类没有特别限定，例如可使用UHT灭菌及高温蒸煮灭菌等通常方法来进行。加热灭菌工序的温度没有特别限定，例如为65～130℃、优选为85～120℃，10～40分钟。然而，如果可获得与上述条件下同等的灭菌值，则以适当的温度进行数秒，例如5～30秒的灭菌也没有问题。
＜甜味强度＞
本说明书中，“甜味强度”意指物质所呈现的甜味的强度。例如，本说明书中，在将每单位浓度Brix1(1白利度)中蔗糖所呈现的甜味强度设定为甜味度1的情况下，瑞鲍迪苷A、瑞鲍迪苷D及瑞鲍迪苷M都具有约300倍程度的甜味。将此甜味度乘以本发明的酒精饮料中的甜味剂的浓度(w/v％(为饮料的情况下可视为与w/w％相同))所得的数值设为本发明的酒精饮料的甜味强度。本发明中，在计算甜味强度时，如果没有特别说明，则具有甜味度范围的高甜味度甜味剂采用其中心值。另外，本发明的酒精饮料的甜味强度，可不仅源自瑞鲍迪苷D及/或瑞鲍迪苷M，在含有后述任意甜味剂的情况下，为与源自这些甜味剂的甜味强度的合计值。例如，罗汉果萃取物的甜味度为110～150(中心值130)，罗汉果糖苷V的甜味度为240～300(中心值270)，嗦马甜的甜味度为2,000。此外，通常的低甜味度甜味剂的甜味度如表1所示。将每单位浓度Brix1的蔗糖溶液所呈现的甜味强度设定为甜味度1的情况下，葡萄糖(glucose)的甜味度为0.6～0.7(中心值0.65)。将此甜味度乘以葡萄糖的浓度Brix值所得的数值设为葡萄糖溶液的甜味强度。因此，在葡萄糖的浓度为Brix1.5的情况下，葡萄糖溶液的甜味强度为0.65×1.5＝0.975。相对于蔗糖的甜味1的其他甜味剂的甜味的相对比，可由公知的砂糖甜味换算表(例如，Beverage Japan公司“饮料用语辞典”资料11页)等求得。然而，针对相对于蔗糖的甜味1的甜味的相对比未知的甜味剂或根据文献其值有所不同的甜味剂，可通过感官试验来确定相对于蔗糖的甜味1的甜味的相对比。作为此种感官试验，例如可列举如下方法：调制以将砂糖的甜味强度由3.0到5.0以0.5为单位的方式添加至纯水中的样品，并从中选出与特定浓度的甜味剂的水溶液具有同等甜味强度的砂糖添加样品。
[表1]
襄1
糖(D体) 甜味度
蔗糖 1
葡萄糖 0.6～0.7
果糖 1.3～1.7
麦芽糖 0.4
果寡糖 0.6
麦芽寡糖 0.3
异麦芽寡糖 0.4～0.5
半乳寡糖 0.7
乳糖 0.2～0.3
阿洛酮糖 0.7
阿洛糖 0.8
塔格糖 0.9
果葡糖浆 0.75
根据本发明的一种形式的酒精饮料的甜味强度，依据具体的饮料而有所不同，通常优选为0.1～20，例如也可为0.1～18、0.1～15、0.5～14.5、1.0～14.0、1.5～13.5、2.0～13.0、2.5～12.5、3.0～12.0、3.5～11.5、4.0～11.0、4.5～10.5、5.5～10.0、6.0～9.5、6.5～9.0、7.0～8.5、7.5～8.0、4.5～12.5、4.5～10.0、4.5～7.5、5.5～12.5、5.5～10.0、5.5～7.5、6.5～12.5、6.5～10.0或6.5～7.5。
根据本发明的其他形式的酒精饮料的甜味强度，也可为超过20且为50以下。例如，根据本发明的其他形式的酒精饮料的甜味强度，也可为21～50、25～50、30～50、35～50、40～50、21～45、25～45、30～45、35～45、21～40、25～40、30～40、21～35或25～35。例如，在酒精含量较高(18.0～40.0v/v％等)的酒精饮料(包含利口酒等)中，优选根据本形式的甜味强度。另外，甜味强度为超过20且为50以下范围内的根据本发明的一种形式的酒精饮料，也可如后述的浓缩液一样在饮用时用水或碳酸水进行稀释。
<任意的其他甜味剂>
(低甜味度甜味剂)
本发明的一种形式中的酒精饮料，在不损害本发明的效果的范围内，也可进一步包含低甜味度甜味剂。本说明书中，低甜味度甜味剂，意指具有与蔗糖(sucrose)同等程度或比其低的甜味度的甜味剂。例如，低甜味度甜味剂在与蔗糖同等量时，呈现蔗糖0.1倍以上且小于5倍、小于3倍、小于2倍、小于1.5倍、小于1.0倍、小于0.8倍、小于0.7倍、小于0.6倍、小于0.5倍或小于0.4倍的甜味。本发明中可使用的低甜味度甜味剂，例如包含选自葡萄糖、蔗糖、果糖、麦芽糖、寡糖、果葡糖浆、乳糖、阿洛酮糖、阿洛糖、塔格糖、木糖、核糖及其组合的甜味剂。本发明的优选形式中的酒精饮料，包含葡萄糖、果糖、蔗糖、果葡糖浆或稀少糖(阿洛酮糖(allulose)、木糖醇及赤藓糖醇等)。
由于饮料等中经常使用的蔗糖或果葡糖浆等低甜味度甜味剂能量高，因此通过降低低甜味度甜味剂的含量，可大幅降低酒精饮料的能量(卡路里)。本发明的一种形式中，通过将低甜味度甜味剂的浓度抑制在较低程度，使其即使在低能量(即低卡路里)情况下，通过与低甜味度甜味剂及瑞鲍迪苷D及/或瑞鲍迪苷M的组合，仍可在摄取时感觉到充分的甜味。因此，低甜味度甜味剂的含量优选为提供100Kcal/100ml以下能量的量。本发明的酒精饮料的能量，根据实施形式可为0～100Kcal/100ml、0～95Kcal/100ml、0～90Kcal/100ml、0～85Kcal/100ml、0～80Kcal/100ml、0～75Kcal/100ml、0～70Kcal/100ml、0～65Kcal/100ml、0～60Kcal/100ml、0～55Kcal/100ml、0～50Kcal/100ml、0～45Kcal/100ml、0～40Kcal/100ml、0～35Kcal/100ml、0～30Kcal/100ml、0～25Kcal/100ml、0～20Kcal/100ml、0～15Kcal/100ml、0～10Kcal/100ml、0～5Kcal/100ml、5～90Kcal/100ml、5～80Kcal/100ml、5～70Kcal/100ml、5～60Kcal/100ml、5～55Kcal/100ml、5～50Kcal/100ml、5～45Kcal/100ml、5～40Kcal/100ml、5～35Kcal/100ml、5～30Kcal/100ml、5～25Kcal/100ml、5～20Kcal/100ml、5～15Kcal/100ml、5～10Kcal/100ml、10～90Kcal/100ml、10～80Kcal/100ml、10～70Kcal/100ml、10～60Kcal/100ml、10～55Kcal/100ml、10～50Kcal/100ml、10～45Kcal/100ml、10～40Kcal/100ml、10～35Kcal/100ml、10～30Kcal/100ml、10～25Kcal/100ml、10～20Kcal/100ml、10～15Kcal/100ml、15～90Kcal/100ml、15～80Kcal/100ml、15～70Kcal/100ml、15～60Kcal/100ml、15～55Kcal/100ml、15～50Kcal/100ml、15～45Kcal/100ml、15～40Kcal/100ml、15～35Kcal/100ml、15～30Kcal/100ml、15～25Kcal/100ml、15～20Kcal/100ml、20～90Kcal/100ml、20～80Kcal/100ml、20～70Kcal/100ml、20～60Kcal/100ml、20～55Kcal/100ml、20～50Kcal/100ml、20～45Kcal/100ml、20～40Kcal/100ml、20～35Kcal/100ml、20～30Kcal/100ml、20～25Kcal/100ml、25～90Kcal/100ml、25～80Kcal/100ml、25～70Kcal/100ml、25～60Kcal/100ml、25～55Kcal/100ml、25～50Kcal/100ml、25～45Kcal/100ml、25～40Kcal/100ml、25～35Kcal/100ml、25～30Kcal/100ml。甜味物质或酒精的能量为已知，或通过HPLC等测定含量并乘以能量换算系数来算出，或可通过热量计(例如弹式热量计等)测定物理性的燃烧热，并将其以消化吸收率或排泄热量等进行补正等来确定。
本发明的其他形式中的酒精饮料的能量，也可为超过100Kcal/100ml且为250Kcal/100ml以下。例如，根据本发明的其他形式的酒精饮料的能量，可为110～250Kcal/100ml、130～250Kcal/100ml、150～250Kcal/100ml、180～250Kcal/100ml、110～230Kcal/100ml、130～230Kcal/100ml、150～230Kcal/100ml、180～230Kcal/100ml、110～200Kcal/100ml、130～200Kcal/100ml、150～200Kcal/100ml或180～200Kcal/100ml。甜味物质或酒精的能量为已知，或通过HPLC等测定含量并乘以能量换算系数来算出，或可通过热量计(例如弹式热量计等)测定物理性的燃烧热，并将其以消化吸收率或排泄热量等进行补正等来确定。例如，在酒精含量比较高的(18.0～40.0v/v％等)酒精饮料(包含利口酒等)中，优选根据本形式的能量。另外，能量为超过100Kcal/100ml且为200Kcal/100ml以下范围内的根据本发明的一种形式的酒精饮料，也可如后述的浓缩液一样在饮用时以水或碳酸水进行稀释。
(高甜味度甜味剂)
本发明的一种形式中的酒精饮料，在不损害本发明的效果的范围内，也可进一步包含上述甜菊醇糖苷以外的高甜味度甜味剂。本说明书中，“高甜味度甜味剂”意指与蔗糖相比具有较强甜味的化合物，可为源自天然的化合物、合成化合物或源自天然的化合物及合成化合物的组合。高甜味度甜味剂在与蔗糖同等量时，呈现蔗糖5倍以上、10倍以上、50倍以上、100倍以上、500倍以上、1000倍以上、5000倍以上、10000倍以上、50000倍以上、100000倍以上的甜味。上述甜菊醇糖苷也为高甜味度甜味剂的一种。
作为高甜味度甜味剂的具体例，可列举天冬甜素、纽甜、爱德万甜等肽系甜味剂等，例如蔗糖素等蔗糖衍生物，例如安赛蜜(乙酰磺胺酸K)、糖精、糖精钠、环己基氨基磺酸钠、甜精、甘草酸二钠、甘草酸三钠、新橙皮苷二氢查尔酮等合成甜味剂(也包含如新橙皮苷二氢查尔酮这样虽天然存在但主要以合成物流通的物质)，例如嗦马甜、莫内林、仙茅甜蛋白、马槟榔甜蛋白、布拉齐因、五氮杂苯、荷南度辛、4β-羟基荷南度辛、神秘果蛋白、甘草素、甜茶苷、叶甜素等由植物萃取的甜味剂，或包含高甜味度甜味剂成分的植物萃取物，Siraitia grosvenorii(罗汉果)萃取物、Glycyrrhiza glabra(洋甘草)萃取物、Rubussuavissimus S.Lee(甜茶)萃取物、Hydrangea macrophylla var.thunbergii(甘茶)萃取物、Sclerochiton ilicifolius萃取物、Thaumataococcus daniellii Benth(西非竹芋)萃取物、Dioscoreophyllum volkensii(锡兰莓)萃取物、Curculigo latifolia(仙茅)萃取物、Richadella dulcifica(神秘果)萃取物、Pentadiplandra brazzeana(西非草莓)萃取物、Capparis masaikai(马槟榔)萃取物、Lippia dulcis(甜舌草)萃取物等或该萃取物中的甜味成分、通过处理罗汉果及罗汉果萃取物获得的罗汉果糖苷(罗汉果糖苷V或罗汉果糖苷IV等)、叶甜素糖苷等由植物萃取物获得的糖苷、Glycyrrhiza glabra植物含有的甜味成分(例如，甘草素等三萜烯糖苷)、Rubus suavissimus S.Lee植物含有的甜味成分(例如，甜茶苷等双萜糖苷)、Hydrangea macrophylla var.thunbergii植物含有的甜味成分(例如，叶甜素等二氢异香豆素)、Sclerochiton ilicifolius植物含有的甜味成分(例如，莫那甜等氨基酸)、Thaumataococcus daniellii Benth植物含有的甜味成分(例如，嗦马甜等蛋白质)、Dioscoreophyllum volkensii植物含有的甜味成分(例如，莫内林等蛋白质)、Curculigo latifolia植物含有的甜味成分(例如，仙茅甜蛋白等蛋白质)、Richadelladulcifica植物含有的甜味成分(例如，神秘果蛋白等蛋白质)、Pentadiplandra brazzeana植物含有的甜味成分(例如，布拉齐因、五氮杂苯(pentazine)等蛋白质)、Capparismasaikai植物含有的甜味成分(例如，马槟榔甜蛋白等蛋白质)、Lippia dulcis植物含有的甜味成分(例如，荷南度辛(hernandulcin)、4β-羟基荷南度辛等倍半萜烯)等。
本发明的其他形式中的酒精饮料，除了瑞鲍迪苷D及/或瑞鲍迪苷M以外，还可包含瑞鲍迪苷D及瑞鲍迪苷M以外的高甜味度甜味剂，例如，肽系甜味剂、蔗糖衍生物或合成甜味剂等。例如，本发明的其他形式中的酒精饮料，除了瑞鲍迪苷D及/或瑞鲍迪苷M以外，还可包含选自乙酰磺胺酸K及蔗糖素中的1种以上的高甜味度甜味剂。即本发明的其他形式中的酒精饮料，可仅包含乙酰磺胺酸K、仅包含蔗糖素或包含乙酰磺胺酸K和蔗糖素的组合。选自乙酰磺胺酸K及蔗糖素中的1种以上的高甜味度甜味剂的合计含量，可为0.010g/1000ml～0.400g/1000ml，例如，可为0.020g/1000ml～0.350g/1000ml、0.050g/1000ml～0.300g/1000ml或0.050g/1000ml～0.250g/1000ml。本发明的其他形式中的酒精饮料，在包含选自乙酰磺胺酸K及蔗糖素中的1种以上的高甜味度甜味剂的情况下，瑞鲍迪苷D及瑞鲍迪苷M的甜味强度在甜味强度的全体中所占的比例的合计可为25～95％、30～95％、40～95％、50～95％、60～95％、70～95％或80～95％。
各物质相对于蔗糖分别具有以下倍数的甜味度：罗汉果萃取物为约110～150倍(中心值130倍)、罗汉果糖苷V为约240～300倍(中心值270倍)、嗦马甜为约2,000倍、安赛蜜为约200倍、蔗糖素为约600倍、天冬甜素为约180倍。此外，各种甜味剂的甜味相对于蔗糖的甜味1的相对比(甜味度)，可由公知的砂糖甜味换算表(例如，Beverage Japan公司“饮料用语辞典”资料11页)等求得。然而，对于甜味值以数值范围记载的甜味剂或根据文献其值有所不同的甜味剂，通过感官试验来确定相对于蔗糖的甜味1的甜味的相对比。作为此种感官试验，例如可列举如下方法：调制以将砂糖的甜味强度由3.0到5.0以0.5为单位的方式添加至纯水中的样品，并从中选出与特定浓度的甜味剂的水溶液具有同等甜味强度的砂糖添加样品。
甜菊醇糖苷以外的甜味剂的含量，为高甜味度甜味剂(例如，罗汉果糖苷V及人工甜味剂)的情况下，本发明的酒精饮料所含的瑞鲍迪苷D和瑞鲍迪苷M的总量与甜菊醇糖苷以外的高甜味度甜味剂的总量的组成比，以质量比计可为99:1～50:50、95:5～55:45、90:10～60:40、85:15～65:35、80:20～70:30、80:20～75:25、99:1～85:5、98:2～86:14、97:3～87:13、96:4～88:12或95:5～89:11。本发明的酒精饮料中包含低甜味度甜味剂(例如，蔗糖或果葡糖浆等)的情况下，酒精饮料中所含的瑞鲍迪苷D和瑞鲍迪苷M的总量与低甜味度甜味剂的总量的组成比，以重量比计可为1:1000～1:100、1:800～1:100、1:700～1:100、1:600～1:100、1:500～1:100、1:400～1:100、1:300～1:100或1:200～1:100。
＜酸味物质＞
根据本发明的一种形式的酒精饮料也可进一步包含酸味物质。作为酸味物质，只要能赋予饮料酸味，则没有特别限定，例如可列举抗坏血酸、磷酸、柠檬酸、葡萄糖酸、酒石酸、乳酸、苹果酸、植酸、乙酸、琥珀酸、葡萄糖酸-δ-内酯或它们的盐。作为盐可列举柠檬酸钠、抗坏血酸钠等。这些酸味物质中，优选抗坏血酸、磷酸、柠檬酸、葡萄糖酸、酒石酸、乳酸、苹果酸、植酸、乙酸、琥珀酸或它们的盐，更优选磷酸、柠檬酸、乳酸、酒石酸、乙酸或它们的盐。这些酸味物质，可单独使用，也可并用2种以上。
根据本发明的一种形式的酒精饮料，也可以以酸度在0.01～1.0w/v％范围内的浓度包含上述酸味物质。本说明书中，“酸度”意指酒精饮料中所含的酸味物质的柠檬酸换算的酸度。酸度的范围可为0.02～0.95w/v％、0.04～0.90w/v％、0.06～0.85w/v％、0.0.8～0.80w/v％、0.10～0.75w/v％、0.12～0.70w/v％、0.14～0.65w/v％、0.16～0.60w/v％、0.18～0.55w/v％、0.20～0.50w/v％、0.22～0.45w/v％、0.24～0.40w/v％或0.26～0.35w/v％。
本发明的酒精饮料的酸度(柠檬酸换算)，例如可采用电位差自动滴定装置(例如，京都电子工业制AT-500N)通过中和滴定法进行测定。具体而言，在10ml饮料样品中添加蒸馏水至总量为50ml后，一边搅拌一边将氢氧化钠溶液(0.1N，容量分析用试剂)从滴定管滴下至pH达到8.0。接着，基于下式算出柠檬酸换算的酸度即可。
“饮料全体的酸度(w/v％)”＝滴定量(ml)×F×A×(100/样品量(ml))
F：约1.00(0.1N氢氧化钠溶液的系数)
A：0.0064(相当于1ml氢氧化钠溶液的柠檬酸的克数)
本发明的碳酸饮料中所调配的酸味物质，可通过HPLC法等公知方法进行定量。此外，在柠檬酸的添加量已判明且未添加其他酸味物质的情况下，可由柠檬酸的添加量来算出酸度。
根据本发明的一种形式的酒精饮料，包含甜味剂和酸味物质，由它们而得的甜味强度与酸度的值的比率，即“甜味强度/酸度”(也称为甜酸比)可为1.0～150。或者还可为1.0～700。在本发明的其他形式中，甜味强度/酸度的值也可为1.5～700、2.0～700、2.0～600、2.0～500、2.0～400、2.0～300、2.0～200、2.0～150、2.0～100、2.0～80、2.0～60、20～150、20～100、20～80或20～60。在味道为爽口的酒精饮料的情况下，甜味强度/酸度的值，例如可为2.0～25、2.0～20、2.0～15、2.0～10、2.0～8.0、2.0～5.0、3.0～25、3.0～20、3.0～15、3.0～10、3.0～8.0、3.0～5.0、5.0～25、5.0～20、5.0～15或5.0～10。另外，在味道为浓郁的酒精饮料的情况下，甜味强度/酸度的值，例如可为20～150、20～100、20～80、20～70、20～60、20～50、20～40、20～30、25～80、25～70、25～60、25～50、25～40、30～80、30～70、30～60、30～50或30～40。
＜钠＞
本发明的一种形式中的酒精饮料，也可包含钠。此外，本发明的一种形式中的酒精饮料，除了钠以外还可包含后述的钾。本说明书中，酒精饮料中的钠的含量为5～200mg/100ml的情况下，其意指钠原子的含量为5～200mg/100ml。钠的含量依据实施形式，可为超过0且为250mg/100ml以下、5～200mg/100ml、10～200mg/100ml、10～190mg/100ml、10～180mg/100ml、10～170mg/100ml、10～160mg/100ml、10～150mg/100ml、10～140mg/100ml、10～130mg/100ml、10～120mg/100ml、10～110mg/100ml、10～100mg/100ml、10～90mg/100ml、10～80mg/100ml、10～70mg/100ml、10～60mg/100ml、10～55mg/100ml、10～50mg/100ml、10～45mg/100ml、10～40mg/100ml、10～35mg/100ml、10～30mg/100ml、10～25mg/100ml、10～20mg/100ml、15～200mg/100ml、15～190mg/100ml、15～180mg/100ml、15～170mg/100ml、15～160mg/100ml、15～150mg/100ml、15～140mg/100ml、15～130mg/100ml、15～120mg/100ml、15～110mg/100ml、15～100mg/100ml、15～90mg/100ml、15～80mg/100ml、15～70mg/100ml、15～60mg/100ml、15～55mg/100ml、15～50mg/100ml、15～45mg/100ml、15～40mg/100ml、15～35mg/100ml、15～30mg/100ml、15～25mg/100ml、15～20mg/100ml、20～200mg/100ml、20～190mg/100ml、20～180mg/100ml、20～170mg/100ml、20～160mg/100ml、20～150mg/100ml、20～140mg/100ml、20～130mg/100ml、20～120mg/100ml、20～110mg/100ml、20～100mg/100ml、20～90mg/100ml、20～80mg/100ml、20～70mg/100ml、20～60mg/100ml、20～55mg/100ml、20～50mg/100ml、20～45mg/100ml、20～40mg/100ml、20～35mg/100ml、20～30mg/100ml、20～25mg/100ml、25～200mg/100ml、25～190mg/100ml、25～180mg/100ml、25～170mg/100ml、25～160mg/100ml、25～150mg/100ml、25～140mg/100ml、25～130mg/100ml、25～120mg/100ml、25～110mg/100ml、25～100mg/100ml、25～90mg/100ml、25～80mg/100ml、25～70mg/100ml、25～60mg/100ml、25～55mg/100ml、25～50mg/100ml、25～45mg/100ml、25～40mg/100ml、25～35mg/100ml、25～30mg/100ml、30～200mg/100ml、30～190mg/100ml、30～180mg/100ml、30～170mg/100ml、30～160mg/100ml、30～150mg/100ml、30～140mg/100ml、30～130mg/100ml、30～120mg/100ml、30～110mg/100ml、30～100mg/100ml、30～90mg/100ml、30～80mg/100ml、30～70mg/100ml、30～60mg/100ml、30～55mg/100ml、30～50mg/100ml、30～45mg/100ml、35～200mg/100ml、35～190mg/100ml、35～180mg/100ml、35～170mg/100ml、35～160mg/100ml、35～150mg/100ml、35～140mg/100ml、35～130mg/100ml、35～120mg/100ml、35～110mg/100ml、35～100mg/100ml、35～90mg/100ml、35～80mg/100ml、35～70mg/100ml、35～60mg/100ml、35～55mg/100ml、35～50mg/100ml、40～200mg/100ml、40～190mg/100ml、40～180mg/100ml、40～170mg/100ml、40～160mg/100ml、40～150mg/100ml、40～140mg/100ml、40～130mg/100ml、40～120mg/100ml、40～110mg/100ml、40～100mg/100ml、40～90mg/100ml、40～80mg/100ml、40～70mg/100ml、40～60mg/100ml、40～55mg/100ml、50～130mg/100ml、50～120mg/100ml、50～110mg/100ml、50～100mg/100ml、50～90mg/100ml、50～80mg/100ml、50～70mg/100ml、60～130mg/100ml、60～120mg/100ml、60～110mg/100ml、60～100mg/100ml、60～90mg/100ml、60～80mg/100ml、70～130mg/100ml、70～120mg/100ml、70～110mg/100ml、70～100mg/100ml、70～90mg/100ml、80～130mg/100ml、80～120mg/100ml、80～110mg/100ml、80～100mg/100ml、90～130mg/100ml、90～120mg/100ml或90～110mg/100ml。
只要钠以可摄取的状态包含于本发明的酒精饮料中，则并不特别地限定其形态，例如，可为选自氯化钠、氢氧化钠、苹果酸钠、硫酸钠、柠檬酸钠、磷酸钠、碳酸钠、二硫化钠、重碳酸钠、海藻酸钠、精氨酸钠、葡庚糖酸钠、葡萄糖酸钠、谷氨酸钠、酒石酸钠、天冬氨酸钠、乳酸钠、酪蛋白钠、抗坏血酸钠及其混合物中的至少1种的形态。此种形态的钠包含于根据本发明的一种形式的酒精饮料的情况下，钠也可解离成为钠离子。另外，由于钠也有包含于水或酒精饮料的香料中的情况，因此此种原料中包含的钠也包含在本发明的酒精饮料所包含的钠中。另外，酒精饮料中包含乳、牛乳及乳制品等乳成分的情况下，该乳成分中所包含的钠亦被包含在内。本发明的一种形式中，源自作为防腐剂而使用的钠成分(例如，安息香酸钠、亚硫酸钠、次亚硫酸钠、脱氢乙酸钠、焦亚硫酸钠、丙酸钠等)的钠，排除在本发明的酒精饮料中的钠含量之外。
本发明的一种形式中的酒精饮料，可为将氯化钠等上述各式各样形态的原料以钠量相对于100ml最终制品成为特定量的形式进行添加而得到的饮料。例如，可为在制造酒精饮料时，将氯化钠等上述各式各样形态的原料以钠量相对于100ml最终制品成为如下范围的形式进行添加而得到的饮料，所述范围为：超过0且为250mg以下、5～200mg、10～200mg、10～190mg、10～180mg、10～170mg、10～160mg、10～150mg、10～140mg、10～130mg、10～120mg、10～110mg、10～100mg、10～90mg、10～80mg、10～70mg、10～60mg、10～55mg、10～50mg、10～45mg、10～40mg、10～35mg、10～30mg、10～25mg、10～20mg、15～200mg、15～190mg、15～180mg、15～170mg、15～160mg、15～150mg、15～140mg、15～130mg、15～120mg、15～110mg、15～100mg、15～90mg、15～80mg、15～70mg、15～60mg、15～55mg、15～50mg、15～45mg、15～40mg、15～35mg、15～30mg、15～25mg、15～20mg、20～200mg、20～190mg、20～180mg、20～170mg、20～160mg、20～150mg、20～140mg、20～130mg、20～120mg、20～110mg、20～100mg、20～90mg、20～80mg、20～70mg、20～60mg、20～55mg、20～50mg、20～45mg、20～40mg、20～35mg、20～30mg、20～25mg、25～200mg、25～190mg、25～180mg、25～170mg、25～160mg、25～150mg、25～140mg、25～130mg、25～120mg、25～110mg、25～100mg、25～90mg、25～80mg、25～70mg、25～60mg、25～55mg、25～50mg、25～45mg、25～40mg、25～35mg、25～30mg、30～200mg、30～190mg、30～180mg、30～170mg、30～160mg、30～150mg、30～140mg、30～130mg、30～120mg、30～110mg、30～100mg、30～90mg、30～80mg、30～70mg、30～60mg、30～55mg、30～50mg、30～45mg、35～200mg、35～190mg、35～180mg、35～170mg、35～160mg、35～150mg、35～140mg、35～130mg、35～120mg、35～110mg、35～100mg、35～90mg、35～80mg、35～70mg、35～60mg、35～55mg、35～50mg、40～200mg、40～190mg、40～180mg、40～170mg、40～160mg、40～150mg、40～140mg、40～130mg、40～120mg、40～110mg、40～100mg、40～90mg、40～80mg、40～70mg、40～60mg、40～55mg、50～130mg、50～120mg、50～110mg、50～100mg、50～90mg、50～80mg、50～70mg、60～130mg、60～120mg、60～110mg、60～100mg、60～90mg、60～80mg、70～130mg、70～120mg、70～110mg、70～100mg、70～90mg、80～130mg、80～120mg、80～110mg、80～100mg、90～130mg、90～120mg或90～110mg。
本说明书中，饮料中的钠的量，可通过原子吸光法进行测定。此外，饮料中所调配的含钠化合物的调配量已判明的情况下，也可采用由该调配量算出的值。
＜钾＞
本发明的一种形式中的酒精饮料，也可包含钾。本发明的一种形式中的酒精饮料，除钾以外还可包含前述的钠。本说明书中，酒精饮料中的钾的含量为5～300mg/100ml的情况下，其意指钾原子的含量为5～300mg/100ml。钾的含量依据实施形式，可为超过0且为300mg/100ml以下、5～300mg/100ml、5～250mg/100ml、5～200mg/100ml、10～300mg/100ml、10～250mg/100ml、10～200mg/100ml、10～190mg/100ml、10～180mg/100ml、10～170mg/100ml、10～160mg/100ml、10～150mg/100ml、10～140mg/100ml、10～130mg/100ml、10～120mg/100ml、10～110mg/100ml、10～100mg/100ml、10～90mg/100ml、10～80mg/100ml、10～70mg/100ml、10～60mg/100ml、10～55mg/100ml、10～50mg/100ml、10～45mg/100ml、10～40mg/100ml、10～35mg/100ml、10～30mg/100ml、10～25mg/100ml、10～20mg/100ml、15～300mg/100ml、15～250mg/100ml、15～200mg/100ml、15～190mg/100ml、15～180mg/100ml、15～170mg/100ml、15～160mg/100ml、15～150mg/100ml、15～140mg/100ml、15～130mg/100ml、15～120mg/100ml、15～110mg/100ml、15～100mg/100ml、15～90mg/100ml、15～80mg/100ml、15～70mg/100ml、15～60mg/100ml、15～55mg/100ml、15～50mg/100ml、15～45mg/100ml、15～40mg/100ml、15～35mg/100ml、15～30mg/100ml、15～25mg/100ml、15～20mg/100ml、20～300mg/100ml、20～250mg/100ml、20～200mg/100ml、20～190mg/100ml、20～180mg/100ml、20～170mg/100ml、20～160mg/100ml、20～150mg/100ml、20～140mg/100ml、20～130mg/100ml、20～120mg/100ml、20～110mg/100ml、20～100mg/100ml、20～90mg/100ml、20～80mg/100ml、20～70mg/100ml、20～60mg/100ml、20～55mg/100ml、20～50mg/100ml、20～45mg/100ml、20～40mg/100ml、20～35mg/100ml、20～30mg/100ml、20～25mg/100ml、25～300mg/100ml、25～250mg/100ml、25～200mg/100ml、25～190mg/100ml、25～180mg/100ml、25～170mg/100ml、25～160mg/100ml、25～150mg/100ml、25～140mg/100ml、25～130mg/100ml、25～120mg/100ml、25～110mg/100ml、25～100mg/100ml、25～90mg/100ml、25～80mg/100ml、25～70mg/100ml、25～60mg/100ml、25～55mg/100ml、25～50mg/100ml、25～45mg/100ml、25～40mg/100ml、25～35mg/100ml、25～30mg/100ml、30～300mg/100ml、30～250mg/100ml、30～200mg/100ml、30～190mg/100ml、30～180mg/100ml、30～170mg/100ml、30～160mg/100ml、30～150mg/100ml、30～140mg/100ml、30～130mg/100ml、30～120mg/100ml、30～110mg/100ml、30～100mg/100ml、30～90mg/100ml、30～80mg/100ml、30～70mg/100ml、30～60mg/100ml、30～55mg/100ml、30～50mg/100ml、30～45mg/100ml、35～300mg/100ml、35～250mg/100ml、35～200mg/100ml、35～190mg/100ml、35～180mg/100ml、35～170mg/100ml、35～160mg/100ml、35～150mg/100ml、35～140mg/100ml、35～130mg/100ml、35～120mg/100ml、35～110mg/100ml、35～100mg/100ml、35～90mg/100ml、35～80mg/100ml、35～70mg/100ml、35～60mg/100ml、35～55mg/100ml、35～50mg/100ml、40～300mg/100ml、40～250mg/100ml、40～200mg/100ml、40～190mg/100ml、40～180mg/100ml、40～170mg/100ml、40～160mg/100ml、40～150mg/100ml、40～140mg/100ml、40～130mg/100ml、40～120mg/100ml、40～110mg/100ml、40～100mg/100ml、40～90mg/100ml、40～80mg/100ml、40～70mg/100ml、40～60mg/100ml、40～55mg/100ml、50～300mg/100ml、50～250mg/100ml、50～200mg/100ml、50～150mg/100ml、50～130mg/100ml、50～120mg/100ml、50～110mg/100ml、50～100mg/100ml、50～90mg/100ml、50～80mg/100ml、50～70mg/100ml、60～300mg/100ml、60～250mg/100ml、60～200mg/100ml、60～150mg/100ml、60～130mg/100ml、60～120mg/100ml、60～110mg/100ml、60～100mg/100ml、60～90mg/100ml、60～80mg/100ml、70～300mg/100ml、70～250mg/100ml、70～200mg/100ml、70～150mg/100ml、70～130mg/100ml、70～120mg/100ml、70～110mg/100ml、70～100mg/100ml、70～90mg/100ml、80～300mg/100ml、80～250mg/100ml、80～200mg/100ml、80～150mg/100ml、80～130mg/100ml、80～120mg/100ml、80～110mg/100ml、80～100mg/100ml、90～300mg/100ml、90～250mg/100ml、90～200mg/100ml、90～150mg/100ml、90～130mg/100ml、90～120mg/100ml或90～110mg/100ml。
只要钾以可摄取的状态包含于本发明的发泡性饮料中，则并不特别限定其形态，例如，可为选自海藻酸钾、氯化钾、柠檬酸钾、葡萄糖酸钾、L-谷氨酸钾、溴酸钾、DL-酒石酸氢钾、L-酒石酸氢钾、硝酸钾、氢氧化钾、山梨酸钾、碳酸钾、乳酸钾、降胭脂木酯钾、焦亚硫酸钾、焦磷酸四钾、亚铁氰化钾、聚磷酸钾、偏磷酸钾、硫酸铝钾、硫酸钾、磷酸三钾、磷酸氢二钾、磷酸二氢钾及其混合物中的至少1种的形态。此种形态的钾包含于根据本发明的一种形式的酒精饮料的情况下，钾也可解离成为钾离子。
另外，由于钾也有包含于水或发泡性饮料的香料中的情况，因此此种原料中所包含的钾也包含于本发明的发泡性饮料所包含的钾中。另外，发泡性饮料中包含乳、牛乳及乳制品等乳成分的情况下，该乳成分中所包含的钾亦包含在内。
本发明的一种形式中的酒精饮料，可为将氯化钾等上述各式各样的形态的原料以钾量相对于100ml最终制品成为特定量的形式进行添加而得到的饮料。例如，也可为在制造酒精饮料时，将氯化钾等上述各式各样形态的原料以钾量相对于100ml最终制品成为下述范围的形式进行添加而得到的饮料，所述范围为：超过0且为300mg以下、5～300mg、5～250mg、5～200mg、10～300mg、10～250mg、10～200mg、10～190mg、10～180mg、10～170mg、10～160mg、10～150mg、10～140mg、10～130mg、10～120mg、10～110mg、10～100mg、10～90mg、10～80mg、10～70mg、10～60mg、10～55mg、10～50mg、10～45mg、10～40mg、10～35mg、10～30mg、10～25mg、10～20mg、15～300mg、15～250mg、15～200mg、15～190mg、15～180mg、15～170mg、15～160mg、15～150mg、15～140mg、15～130mg、15～120mg、15～110mg、15～100mg、15～90mg、15～80mg、15～70mg、15～60mg、15～55mg、15～50mg、15～45mg、15～40mg、15～35mg、15～30mg、15～25mg、15～20mg、20～300mg、20～250mg、20～200mg、20～190mg、20～180mg、20～170mg、20～160mg、20～150mg、20～140mg、20～130mg、20～120mg、20～110mg、20～100mg、20～90mg、20～80mg、20～70mg、20～60mg、20～55mg、20～50mg、20～45mg、20～40mg、20～35mg、20～30mg、20～25mg、25～300mg、25～250mg、25～200mg、25～190mg、25～180mg、25～170mg、25～160mg、25～150mg、25～140mg、25～130mg、25～120mg、25～110mg、25～100mg、25～90mg、25～80mg、25～70mg、25～60mg、25～55mg、25～50mg、25～45mg、25～40mg、25～35mg、25～30mg、30～300mg、30～250mg、30～200mg、30～190mg、30～180mg、30～170mg、30～160mg、30～150mg、30～140mg、30～130mg、30～120mg、30～110mg、30～100mg、30～90mg、30～80mg、30～70mg、30～60mg、30～55mg、30～50mg、30～45mg、35～300mg、35～250mg、35～200mg、35～190mg、35～180mg、35～170mg、35～160mg、35～150mg、35～140mg、35～130mg、35～120mg、35～110mg、35～100mg、35～90mg、35～80mg、35～70mg、35～60mg、35～55mg、35～50mg、40～300mg、40～250mg、40～200mg、40～190mg、40～180mg、40～170mg、40～160mg、40～150mg、40～140mg、40～130mg、40～120mg、40～110mg、40～100mg、40～90mg、40～80mg、40～70mg、40～60mg、40～55mg、50～300mg、50～250mg、50～200mg、50～150mg、50～130mg、50～120mg、50～110mg、50～100mg、50～90mg、50～80mg、50～70mg、60～300mg、60～250mg、60～200mg、60～150mg、60～130mg、60～120mg、60～110mg、60～100mg、60～90mg、60～80mg、70～300mg、70～250mg、70～200mg、70～150mg、70～130mg、70～120mg、70～110mg、70～100mg、70～90mg、80～300mg、80～250mg、80～200mg、80～150mg、80～130mg、80～120mg、80～110mg、80～100mg、90～300mg、90～250mg、90～200mg、90～150mg、90～130mg、90～120mg或90～110mg。
本说明书中，饮料中的钾的含量，可通过原子吸光法进行测定。此外，饮料中所调配的含钾化合物的调配量已判明的情况下，也可采用由该调配量算出的值。
本发明的酒精饮料的pH没有特别限定，例如，可为2.0～6.5。例如，本发明的一种形式的酒精饮料的pH也可为3.0～4.5、2.6～3.9、2.7～3.8、2.8～3.7、2.9～3.6或3.0～3.5。
本发明的酒精饮料只要在不损害本发明的效果的范围内，可适当调配抗氧化剂(异抗坏血酸钠等)、乳化剂(蔗糖脂肪酸酯、山梨糖醇酐脂肪酸酯、聚甘油脂肪酸酯等)、香料等。
[本发明的酒精饮料的例示的形式]
本发明的一种形式中，可提供一种酒精饮料，其中，
包含瑞鲍迪苷D，
前述瑞鲍迪苷D的含量优选为0.01～0.5g/1000ml，更优选为0.02～0.5g/1000ml，进一步优选为0.06～0.5g/1000ml，
酒精含量优选为3.0～15.0v/v％，更优选为5.0～12.0v/v％，进一步优选为6.0～10.0v/v％。
本发明的一种形式中，可提供一种酒精饮料，其中，
包含瑞鲍迪苷M，
前述瑞鲍迪苷M的含量优选为0.01～0.5g/1000ml，更优选为0.02～0.5g/1000ml，进一步优选为0.06～0.5g/1000ml，
酒精含量优选为3.0～15.0v/v％，更优选为5.0～12.0v/v％，进一步优选为6.0～10.0v/v％。
本发明的一种形式中，可提供一种酒精饮料，其中，
包含瑞鲍迪苷D和瑞鲍迪苷M，
前述瑞鲍迪苷D和瑞鲍迪苷M的合计含量优选为0.01～0.5g/1000ml，更优选为0.02～0.5g/1000ml，进一步优选为0.06～0.5g/1000ml，
酒精含量优选为3.0～15.0v/v％，更优选为5.0～12.0v/v％，进一步优选为6.0～10.0v/v％。
本发明的一种形式中，可提供一种酒精饮料，其中，
包含选自瑞鲍迪苷D及瑞鲍迪苷M中的1种以上的甜菊醇糖苷，
前述甜菊醇糖苷的含量，优选为0.01～0.5g/1000ml，更优选为0.02～0.5g/1000ml，进一步优选为0.06～0.5g/1000ml，
酒精含量为0.5～40.0v/v％，优选为3.0～15.0v/v％，更优选为5.0～12.0v/v％，进一步优选为6.0～10.0v/v％，或者为18.0～40.0v/v％或20.0～35.0v/v％。
包含优选为10～200mg/100ml、更优选为10～150mg/100ml、进一步优选为10～110mg/100ml的钠。
本发明的一种形式中，可提供一种酒精饮料，其中，
包含选自瑞鲍迪苷D及瑞鲍迪苷M中的1种以上的甜菊醇糖苷，
前述甜菊醇糖苷的含量优选为0.01～0.5g/1000ml，更优选为0.02～0.5g/1000ml，进一步优选为0.06～0.5g/1000ml，
酒精含量为0.5～40.0v/v％，优选为3.0～15.0v/v％，更优选为5.0～12.0v/v％，进一步优选为6.0～10.0v/v％，或者为18.0～40.0v/v％或20.0～35.0v/v％，
低甜味度甜味剂，优选包含选自砂糖(蔗糖)及果葡糖浆的低甜味度甜味剂。
本发明的一种形式中，可提供一种酒精饮料，其中，
包含选自瑞鲍迪苷D及瑞鲍迪苷M中的1种以上的甜菊醇糖苷，
前述甜菊醇糖苷的含量，优选为0.01～0.5g/1000ml，更优选为0.02～0.5g/1000ml，进一步优选为0.06～0.5g/1000ml，
酒精含量为0.5～40.0v/v％，优选为3.0～15.0v/v％，更优选为5.0～12.0v/v％，进一步优选为6.0～10.0v/v％，或者18.0～40.0v/v％或20.0～35.0v/v％，
甜味强度，优选为0.1～20，更优选为0.1～18，进一步优选为0.1～15。
本发明的一种形式中，可提供一种酒精饮料，其中，
包含选自瑞鲍迪苷D及瑞鲍迪苷M中的1种以上的甜菊醇糖苷，
前述甜菊醇糖苷的含量，优选为0.01～0.5g/1000ml，更优选为0.02～0.5g/1000ml，进一步优选为0.06～0.5g/1000ml，
酒精含量为0.5～40.0v/v％，优选为3.0～15.0v/v％，更优选为5.0～12.0v/v％，进一步优选为6.0～10.0v/v％，或者18.0～40.0v/v％或20.0～35.0v/v％，
包含优选为10～200mg/100ml、更优选为10～150mg/100ml、进一步优选为10～110mg/100ml的钾。
本发明的一种形式中，可提供一种酒精饮料，其中，
包含选自瑞鲍迪苷D及瑞鲍迪苷M中的1种以上的甜菊醇糖苷，
前述甜菊醇糖苷的含量，优选为0.01～0.5g/1000ml，更优选为0.02～0.5g/1000ml，进一步优选为0.06～0.5g/1000ml，
酒精含量为0.5～40.0v/v％，优选为3.0～15.0v/v％，更优选为5.0～12.0v/v％，进一步优选为6.0～10.0v/v％，或者18.0～40.0v/v％或20.0～35.0v/v％，
且进一步包含瑞鲍迪苷D及瑞鲍迪苷M以外的高甜味度甜味剂，例如，肽系甜味剂、蔗糖衍生物或合成甜味剂等，优选为选自乙酰磺胺酸K及蔗糖素中的1种以上的高甜味度甜味剂。
本发明的一种形式中，可提供一种酒精饮料，其中，
包含选自瑞鲍迪苷D及瑞鲍迪苷M中的1种以上的甜菊醇糖苷，
前述甜菊醇糖苷的含量，优选为0.01～0.5g/1000ml，更优选为0.02～0.5g/1000ml，进一步优选为0.06～0.5g/1000ml，
酒精含量为0.5～40.0v/v％，优选为3.0～15.0v/v％，更优选为5.0～12.0v/v％，进一步优选为6.0～10.0v/v％，或者18.0～40.0v/v％或20.0～35.0v/v％，
进一步包含选自乙酰磺胺酸K及蔗糖素中的1种以上的高甜味度甜味剂，且瑞鲍迪苷D及瑞鲍迪苷M的甜味强度在甜味强度全体中所占的比例的合计为25～95％、30～95％、40～95％、50～95％、60～95％、70～95％或80～95％。
2.酒精饮料的制造方法
本发明作为其他的实施方式，提供一种制造上述本发明的酒精饮料的方法(以下称“本发明的制造方法”)。本发明的制造方法，只要能得到包含选自瑞鲍迪苷D及瑞鲍迪苷M中的1种以上的甜菊醇糖苷，且甜菊醇糖苷的含量为0.001～0.5g/1000ml、酒精含量为0.5～40.0v/v％的酒精饮料则没有特别限定。
本发明的一种形式的制造方法，包含如下工序：(a)添加选自瑞鲍迪苷D及瑞鲍迪苷M中的1种以上的甜菊醇糖苷的工序；(b)添加酒精成分(例如烈性酒)的工序；及(c)依据期望添加水或碳酸水的工序。(a)的甜菊醇糖苷的添加，以使作为最终制品的酒精饮料中的甜菊醇糖苷的含量为0.001～0.5g/1000ml的形式来进行。(b)的酒精成分的添加，以使作为最终制品的酒精饮料中的酒精含量为0.5～40.0v/v％的形式来进行。各成分的添加时机可同时也可不同时。此外，上述(b)中添加的酒精成分没有特别限定，只要为烈性酒、利口酒、烧酒、威士忌、白兰地、原料用酒精(例如，中性烈酒)、梅酒、果实酒、甜味果实酒等可饮用酒精成分，则可使用任何原料。
根据本发明的其他形式，可在将梅等的果实浸泡于酒精成分中的浸泡酒(例如梅酒)或使果汁发酵而得的葡萄酒或苹果酒中添加选自瑞鲍迪苷D及瑞鲍迪苷M中的1种以上的甜菊醇糖苷，并根据需要进行稀释。或者，可通过将后述的浓缩物用水或碳酸水进行稀释来制造本发明的酒精饮料。
本发明的一种形式的制造方法中，“酒精饮料”、“酒精成分”、“甜菊醇糖苷”、“甜味强度”、“任意的其他甜味剂”、“酸味物质”、“钠”及“钾”，与上述酒精饮料的项目中所述的定义相同，其数值直接适用于上述酒精饮料的项目中所述的数值。
3.用于提供酒精饮料的浓缩物
本发明作为其他的实施方式，提供一种用于提供上述本发明的酒精饮料的浓缩物(以下称“本发明的浓缩物”)。根据本发明的一种形式，本发明的浓缩物也可为用于提供本发明的酒精饮料的1.2～10倍浓缩物，例如，1.2～9倍、1.5～9倍、1.8～9倍、2～9倍、2～8倍、2～7倍、2～6倍、2～5倍、2～4倍、2～3倍、3～10倍、3～9倍、3～8倍、3～7倍、3～6倍、3～5倍、3～4倍、4～10倍、4～9倍、4～8倍、4～7倍、4～6倍、4～5倍、5～10倍、5～9倍、5～8倍、5～7倍或5～6倍浓缩物。
本发明的浓缩物，为稀释成特定倍率后成为本发明的酒精饮料的物质。例如，本发明的浓缩物，可作为糖浆或原液用于饮料中。此时，可稀释为1.2倍、1.5倍、1.8倍、2倍、3倍、4倍、5倍、6倍、7倍、8倍、9倍或10倍使用。稀释时可使用水或碳酸水。本发明的浓缩物，由于经过浓缩，因此在保存性和运输性方面优选。本发明的浓缩物，可为固体也可为液体。
根据本发明的一种形式的浓缩物，也可进一步包含钠及/或钾。根据本发明的一种形式的浓缩物中所含的钠及/或钾的量，可依据浓缩物的浓缩倍率进行调节。例如，浓缩物只要为用于提供本发明的酒精饮料的1.2～10倍浓缩物，则浓缩物中所含的钠及/或钾的量，可设为本发明的酒精饮料中所含的量的1.2～10倍。
根据本发明的一种形式的浓缩物，包含选自瑞鲍迪苷D及瑞鲍迪苷M中的1种以上的甜菊醇糖苷与酒精。根据本发明的其他形式的浓缩物，可进一步包含“1.含甜菊醇糖苷的酒精饮料”中记载的成分。
根据本发明的一种形式的浓缩物，为本发明的酒精饮料的2倍浓缩物，
包含选自瑞鲍迪苷D及瑞鲍迪苷M中的1种以上的甜菊醇糖苷，
前述甜菊醇糖苷的含量为0.002～1.0g/1000ml，
酒精含量为1.0～80.0v/v％。
根据本发明的一种形式的浓缩物，为本发明的酒精饮料的4倍浓缩物，
包含选自瑞鲍迪苷D及瑞鲍迪苷M中的1种以上的甜菊醇糖苷，
前述甜菊醇糖苷的含量为0.004～2.0g/1000ml，
酒精含量为2.0～90.0v/v％。
根据本发明的一种形式的浓缩物，为本发明的酒精饮料的6倍浓缩物，
包含选自瑞鲍迪苷D及瑞鲍迪苷M中的1种以上的甜菊醇糖苷，
前述甜菊醇糖苷的含量为0.006～3.0g/1000ml，
酒精含量为3.0～90.0v/v％。
本发明的一种形式的浓缩物中，“酒精饮料”、“酒精成分”、“甜菊醇糖苷”、“甜味强度”、“任意的其他甜味剂”、“酸味物质”、“钠”及“钾”，与上述酒精饮料的项目中所描述的定义相同。
4.降低酒精饮料的酒精特有的辣味的方法
本发明作为其他的实施方式，提供一种降低酒精饮料的酒精特有的辣味的方法(以下称“本发明的辣味降低方法”)。根据本发明的一种形式，提供一种降低酒精饮料的酒精特有的辣味的方法，其中包含相对于酒精饮料，添加0.001～0.5g/1000ml选自瑞鲍迪苷D及瑞鲍迪苷M中的1种以上的甜菊醇糖苷的工序。根据本发明的一种形式，提供一种降低酒精饮料的酒精特有的辣味的方法，其中包含相对于酒精含量为0.5～40.0v/v％的酒精饮料，添加0.001～0.5g/1000ml选自瑞鲍迪苷D及瑞鲍迪苷M中的1种以上的甜菊醇糖苷的工序。
根据本发明的一种形式的辣味降低方法中，0.001～0.5g/1000ml选自瑞鲍迪苷D及瑞鲍迪苷M中的1种以上的甜菊醇糖苷可添加于酒精饮料中，也可在含有该甜菊醇糖苷的饮料中加入酒精而作为酒精饮料。或者，也可在含果汁等的饮料中加入0.001～0.5g/1000ml选自瑞鲍迪苷D及瑞鲍迪苷M中的1种以上的甜菊醇糖苷后，通过发酵来获得酒精饮料。
在根据本发明的一种形式的辣味降低方法中，可在酒精饮料中进一步添加钠及/或钾。在根据本发明的一种形式的辣味降低方法中，添加至酒精饮料中的钠及/或钾的量，也可以以相对于100ml最终制品成为以下范围的形式添加氯化钠或氯化钾等各式各样形态的原料，所述范围为：超过0且为300mg以下、5～300mg、5～250mg、5～200mg、10～300mg、10～250mg、10～200mg、10～190mg、10～180mg、10～170mg、10～160mg、10～150mg、10～140mg、10～130mg、10～120mg、10～110mg、10～100mg、10～90mg、10～80mg、10～70mg、10～60mg、10～55mg、10～50mg、10～45mg、10～40mg、10～35mg、10～30mg、10～25mg、10～20mg、15～300mg、15～250mg、15～200mg、15～190mg、15～180mg、15～170mg、15～160mg、15～150mg、15～140mg、15～130mg、15～120mg、15～110mg、15～100mg、15～90mg、15～80mg、15～70mg、15～60mg、15～55mg、15～50mg、15～45mg、15～40mg、15～35mg、15～30mg、15～25mg、15～20mg、20～300mg、20～250mg、20～200mg、20～190mg、20～180mg、20～170mg、20～160mg、20～150mg、20～140mg、20～130mg、20～120mg、20～110mg、20～100mg、20～90mg、20～80mg、20～70mg、20～60mg、20～55mg、20～50mg、20～45mg、20～40mg、20～35mg、20～30mg、20～25mg、25～300mg、25～250mg、25～200mg、25～190mg、25～180mg、25～170mg、25～160mg、25～150mg、25～140mg、25～130mg、25～120mg、25～110mg、25～100mg、25～90mg、25～80mg、25～70mg、25～60mg、25～55mg、25～50mg、25～45mg、25～40mg、25～35mg、25～30mg、30～300mg、30～250mg、30～200mg、30～190mg、30～180mg、30～170mg、30～160mg、30～150mg、30～140mg、30～130mg、30～120mg、30～110mg、30～100mg、30～90mg、30～80mg、30～70mg、30～60mg、30～55mg、30～50mg、30～45mg、35～300mg、35～250mg、35～200mg、35～190mg、35～180mg、35～170mg、35～160mg、35～150mg、35～140mg、35～130mg、35～120mg、35～110mg、35～100mg、35～90mg、35～80mg、35～70mg、35～60mg、35～55mg、35～50mg、40～300mg、40～250mg、40～200mg、40～190mg、40～180mg、40～170mg、40～160mg、40～150mg、40～140mg、40～130mg、40～120mg、40～110mg、40～100mg、40～90mg、40～80mg、40～70mg、40～60mg、40～55mg、50～300mg、50～250mg、50～200mg、50～150mg、50～130mg、50～120mg、50～110mg、50～100mg、50～90mg、50～80mg、50～70mg、60～300mg、60～250mg、60～200mg、60～150mg、60～130mg、60～120mg、60～110mg、60～100mg、60～90mg、60～80mg、70～300mg、70～250mg、70～200mg、70～150mg、70～130mg、70～120mg、70～110mg、70～100mg、70～90mg、80～300mg、80～250mg、80～200mg、80～150mg、80～130mg、80～120mg、80～110mg、80～100mg、90～300mg、90～250mg、90～200mg、90～150mg、90～130mg、90～120mg或90～110mg。
根据本发明的一种形式的辣味降低方法，可降低酒精饮料的酒精特有的辣味，并改善酒精饮料的味质。在本发明的辣味降低方法中，“酒精饮料”、“酒精成分”、“甜菊醇糖苷”、“甜味强度”、“任意的其他甜味剂”、“酸味物质”、“钠”及“钾”，与上述酒精饮料的项目中描述的定义相同，其数值直接适用于上述酒精饮料的项目中描述的数值。
本说明书中，“至少”这个用语，意指特定的项目的数可为所列举的数以上的数。另外，在本案中，“约”这个用语，意指主体存在于“约”之后的数值的±25％、±10％、±5％、±3％、±2％或±1％的范围内。例如“约10”意指7.5～12.5的范围。
实施例
以下，示出实施例来具体说明本发明，但本发明并不限于下述实施例。
[实施例1]由RebD/RebM产生的对酒精饮料的香味的影响的评价＜样品的调制＞
以成为表2～5所示的调配量的形式，将中性烈酒、甜味剂、酸味物质、水、碳酸混合后，填充至罐容器中，准备样品液。使用的原料如下所述。砂糖：三井制糖株式会社“白糖GS”；果葡糖浆：加藤化学株式会社“ハイフラクトーカ(High-fructoca)”；乙酰磺胺酸K：Celanese Production Germany GmbH&Co.KG“sunett”；蔗糖素：Tate&Lyle Japan株式会社“蔗糖素”；瑞鲍迪苷A：纯度95.0％以上；瑞鲍迪苷D：纯度90％以上；瑞鲍迪苷M：纯度96.6％；无水柠檬酸：Jungbunzlauer“Citric Acid anhydrous”。另外，在将各试样的原材料调和后，以使气体压力在液温20℃下为约1.7kgf/cm2的形式注入二氧化碳。
＜针对酒精特有的辣味的降低的评价＞
(评价方法)
针对以如上所述方法调制的样品，3名训练有素的专业评委对“酒精特有的辣味的降低”，以下述评价基准为基础以1～5分的5个等级评价给予独立分数，并算出其平均值。在此，“酒精特有的辣味的降低”意指源自酒精的具有刺激(刺痛、麻痛、辣味等)的味道降低。分数越高意味着降低效果越好。此外，针对酒精特有的辣味的降低的评价，以吞下样品来实施。
(评价基准)
5分：感觉极为强烈
4分：感觉强烈
3分：有感觉
2分：略有感觉
1分：没感觉
＜针对如蔗糖般的自然的甜味的评价＞
(评价方法)
针对以如上所述方法调制的样品，3名训练有素的专业评委对“如蔗糖般自然的甜味”以下述评价基准为基础以1～5分的5个等级评价给予独立分数，并算出其平均值。分数越高意味着越具有接近蔗糖的甜味。此外，针对如蔗糖般自然的甜味的评价，以吞下样品来实施。
(评价基准)
5分：感觉极为强烈
4分：感觉强烈
3分：有感觉
2分：略有感觉
1分：没感觉
＜针对余味的良好程度的评价＞
(评价方法)
针对以如上所述方法调制的样品，3名训练有素的专业评委对“余味的良好程度”以下述评价基准为基础以1～5分的5个等级评价给予独立分数，并算出其平均值。在此“余味的良好程度”并非仅仅意指甜味剂自身的余味，而是意指包含酒精或酸味物质等的综合性的余味的良好程度。分数越高，则意味着余味越良好。此外，针对余味的良好程度的评价，以吞下样品来实施。
(评价基准)
5分：感觉极为强烈
4分：感觉强烈
3分：有感觉
2分：略有感觉
1分：没感觉
＜综合评价＞
(评价方法)
针对以如上所述方法调制的样品，3名训练有素的专业评委对“综合评价”以下述评价基准为基础以1～5分的5个等级评价给予独立分数，并算出其平均值。在此“综合评价”意指以“酒精特有的辣味的降低”、“自然的甜味”及“余味的良好程度”3个轴的评价为基础的作为酒精饮料(饮料)的味质的综合评价。此外，综合评价，以吞下样品来实施。
(评价基准)
5分：极为良好
4分：非常良好
3分：良好
2分：稍微良好
1分：不良
将上述感官评价的结果示于表2～5和图1～4。能量(Kcal/100ml)是将乙酰磺胺酸K、蔗糖素、瑞鲍迪苷A、瑞鲍迪苷D及瑞鲍迪苷M设为0(Kcal/100ml)来算出。
[表2]
Figure BDA0003895270240000331
[表3]
Figure BDA0003895270240000341
[表4]
Figure BDA0003895270240000351
[表5]
Figure BDA0003895270240000361
[实施例2]对于进一步包含钠的酒精饮料的香味的影响的评价
与实施例1同样地，以成为表6～8所示的调配量的形式，将中性烈酒、甜味剂、酸味物质、水、碳酸混合后，填充于罐容器来准备样品液。使用的原料如下所述。瑞鲍迪苷D：纯度90％以上；无水柠檬酸：Jungbunzlauer“Citric Acid anhydrous”；柠檬酸三钠：扶桑科学工业株式会社“纯化柠檬酸钠”。将各试样的原材料调和后，以使气体压力在液温20℃下为约1.7kgf/cm2的形式，注入二氧化碳。
针对以这样的方式调制的样品，3名训练有素的专业评委以与实施例1同样的基准评价“酒精特有的辣味的降低”、“自然的甜味”、“余味的良好程度”及“综合评价”。饮料中的钠含量由柠檬酸钠添加量来算出，能量(kcal/100ml)是将RebD及源自钠的能量设为0(kcal/100ml)来算出。试验以甜味度/酸味度的值不同的3种饮料样品来进行。将结果示于表6～8。
[表6]
Figure BDA0003895270240000381
[表7]
Figure BDA0003895270240000391
[表8]
Figure BDA0003895270240000401
[实施例3]由RebD量的不同而产生的对酒精饮料的香味的影响的评价
与实施例1同样地，以成为表9所示的调配量的形式，将中性烈酒、甜味剂、酸味物质、水、碳酸混合后，填充于罐容器来准备样品液。此外，为了评价由RebD量的不同而产生的影响，将甜味强度/酸度调节至一定值。使用的原料如下所述。瑞鲍迪苷D：纯度90％以上；无水柠檬酸：Jungbunzlauer“Citric Acid anhydrous”；柠檬酸三钠：扶桑科学工业株式会社“纯化柠檬酸钠”。将各试样的原材料调和后，以使气体压力在液温20℃下为约1.7kgf/cm2的形式，注入二氧化碳。
针对以这样的方式调制的样品，3名训练有素的专业评委以与实施例1同样的基准评价“酒精特有的辣味的降低”、“自然的甜味”、“余味的良好程度”及“综合评价”。饮料中的钠含量由柠檬酸钠添加量来算出，能量(kcal/100ml)是将RebD及源自钠的能量设为0(kcal/100ml)来算出。将结果示于表9。
[表9]
表9
Figure BDA0003895270240000411
[实施例4]由酸度的不同而产生的对酒精饮料的香味的影响的评价
与实施例1同样地，以成为表10所示的调配量的形式，将中性烈酒、甜味剂、酸味物质、水、碳酸混合后，填充于罐容器来准备样品液。使用的原料如下所述。瑞鲍迪苷D：纯度90％以上；无水柠檬酸：Jungbunzlauer“Citric Acid anhydrous”；柠檬酸三钠：扶桑科学工业株式会社“纯化柠檬酸钠”。将各试样的原材料调和后，以使气体压力在液温20℃下为约1.7kgf/cm2的形式，注入二氧化碳。
针对以这样的方式调制的样品，3名训练有素的专业评委以与实施例1同样的基准评价“酒精特有的辣味的降低”、“自然的甜味”、“余味的良好程度”及“综合评价”。饮料中的钠含量由柠檬酸钠添加量来算出，能量(kcal/100ml)是将RebD及源自钠的能量设为0(kcal/100ml)来算出。将结果示于表10。
[表10]
表10
Figure BDA0003895270240000421
[实施例5]由RebD/RebM产生的对高浓度酒精饮料的香味的影响的评价＜样品的调制＞
与实施例1同样地，以成为表11及12所示的调配量的形式，将中性烈酒、甜味剂、酸味物质、水混合后，填充至罐容器来准备样品液。使用的原料如下所述。砂糖：三井制糖株式会社“白糖GS”；果葡糖浆：加藤化学株式会社“ハイフラクトーカ(High-fructoca)”；乙酰磺胺酸K：Celanese Production Germany GmbH&Co.KG“sunett”；蔗糖素：Tate&Lyle Japan株式会社“蔗糖素”；瑞鲍迪苷A：纯度95.0％以上；瑞鲍迪苷D：纯度90％以上；瑞鲍迪苷M：纯度96.6％；无水柠檬酸：Jungbunzlauer“Citric Acid anhydrous”。此外，本实施例以未注入二氧化碳的方式来实施。
针对以这样的方式调制的样品，3名训练有素的专业评委以与实施例1同样的基准评价“酒精特有的辣味的降低”、“自然的甜味”、“余味的良好程度”及“综合评价”。能量(Kcal/100ml)是将乙酰磺胺酸K、蔗糖素、瑞鲍迪苷A、瑞鲍迪苷D及瑞鲍迪苷M的能量设为0(Kcal/100ml)来算出。将结果示于表11及12。
[表11]
Figure BDA0003895270240000441
[表12]
Figure BDA0003895270240000451
[实施例6]对于进一步包含钾的酒精饮料的香味的影响的评价
与实施例1同样地，以成为表13所示的调配量的形式，将中性烈酒、甜味剂、酸味物质、水、碳酸混合后，填充于罐容器来准备样品液。使用的原料如下所述。瑞鲍迪苷D：纯度90％以上；无水柠檬酸：Jungbunzlauer“Citric Acid anhydrous”；柠檬酸钾(柠檬酸三钾)：Jungbunzlauer“Tripotassium Citrate”。将各试样的原材料调和后，以使气体压力在液温20℃下为约1.7kgf/cm2的形式，注入二氧化碳。
针对以这样的方式调制的样品，3名训练有素的专业评委以与实施例1同样的基准评价“酒精特有的辣味的降低”、“自然的甜味”、“余味的良好程度”及“综合评价”。饮料中的钾含量由柠檬酸三钾添加量来算出，能量(kcal/100ml)是将RebD及源自钾的能量设为0(kcal/100ml)来算出。将结果示于表13。另外，为了对比，一并示出实施例2中的“甜味强度/酸度”为20且不含钾的样品(Y-0)的结果。
[表13]
表13：由K添加量产生的味质的变化(甜味强度/酸度：20)
Figure BDA0003895270240000461
[实施例7]由RebM产生的对酒精饮料的香味的影响的评价
与实施例1同样地，以成为表14所示的调配量的形式，将中性烈酒、甜味剂、酸味物质、水、碳酸混合后，填充于罐容器来准备样品液。此外，为了评价由RebM量的不同而产生的影响，将甜味强度/酸度调节至一定值。使用的原料如下所述。瑞鲍迪苷M：纯度96.6％；无水柠檬酸：Jungbunzlauer“Citric Acid anhydrous”；柠檬酸三钠：扶桑科学工业株式会社“纯化柠檬酸钠”。将各试样的原材料调和后，以使气体压力在液温20℃下为约1.7kgf/cm2的形式，注入二氧化碳。
针对以这样的方式调制的样品，3名训练有素的专业评委以与实施例1同样的基准评价“酒精特有的辣味的降低”、“自然的甜味”、“余味的良好程度”及“综合评价”。饮料中的钠含量由柠檬酸钠添加量来算出，能量(kcal/100ml)是将RebM及源自钠的能量设为0(kcal/100ml)来算出。将结果示于表14。
[表14]
Figure BDA0003895270240000471
[实施例8]由酸味物质的不同而产生的对酒精饮料的香味的影响的评价
与实施例1同样地，以成为表15所示的调配量的形式，将中性烈酒、甜味剂、酸味物质、水、碳酸混合后，填充于罐容器来准备样品液。使用的原料如下所述。瑞鲍迪苷D：纯度90％以上；无水柠檬酸：Jungbunzlauer“Citric Acid anhydrous”；柠檬酸三钠：扶桑科学工业株式会社“纯化柠檬酸钠”；苹果酸：扶桑科学工业株式会社“Malic Acid FUSO”；乳酸：KYOWA PHARMA CHEMICAL株式会社“乳酸(50％)”；磷酸：日本化学工业株式会社“食添用75％磷酸”；酒石酸：磐田化学工业株式会社“L-酒石酸”。将各试样的原材料调和后，以使气体压力在液温20℃下为约1.7kgf/cm2的形式，注入二氧化碳。
针对以这样的方式调制的样品，3名训练有素的专业评委以与实施例1同样的基准评价“酒精特有的辣味的降低”、“自然的甜味”、“余味的良好程度”及“综合评价”。饮料中的钠含量由柠檬酸钠添加量来算出，能量(kcal/100m1)是将RebD及源自钠的能量设为0(kcal/100ml)来算出。将结果示于表15。
[表15]
表15
样品No. 单位 TA1-A TAl-B TA1-C TA1-D TA1-E
中性烈酒 ml/1000ml 119 119 119 119 119
无水柠檬酸 g/1000ml 10.3 0 0 0 0
苹果酸 g/1000ml 0 10.7 0 0 0
乳酸 g/1000ml 0 0 29 0 0
磷酸 g/1000ml 0 0 0 7.8 0
酒石酸 g/1000ml 0 0 0 0 11.8
柠檬酸Na g/1000ml 4.26 4.26 4.26 4.26 4.26
瑞鲍迪苷D g/1000ml 0.2 0.2 0.2 0.2 0.2
酒精 v/v％ 7 7 7 7 7
钠量 mg/100ml 100 100 100 100 100
甜味强度 - 6 6 6 6 6
酸度 w/v％ 1 1 1 1 1
甜味强度/酸度 - 6 6 6 6 6
能量 kcal/100ml 44 45 45 44 45
酒精特有的辣味的降低 - 4.7 4.6 4.7 4.7 4.7
自然的甜味 - 4.3 4.3 4.3 4.3 4.3
余味的良好程度 - 4.3 4.2 4.3 4.2 4.3
综合汗价 - 4.5 4.5 4.5 4.5 4.5
[实施例9]对于包含低甜味度甜味剂的酒精饮料的香味的影响的评价
与实施例1同样地，以成为表16所示的调配量的形式，将中性烈酒、甜味剂、酸味物质、水、碳酸混合后，填充于罐容器来准备样品液。使用的原料如下所述。瑞鲍迪苷D：纯度90％以上；无水柠檬酸：Jungbunzlauer“Citric Acid anhydrous”；柠檬酸三钠：扶桑科学工业株式会社“纯化柠檬酸钠”；砂糖(蔗糖)：三井制糖株式会社“白糖GS”；果葡糖浆：加藤化学株式会社“ハイフラクトーカ(High-fructoca)”。将各试样的原材料调和后，以使气体压力在液温20℃下为约1.7kgf/cm2的形式，注入二氧化碳。
针对以这样的方式调制的样品，3名训练有素的专业评委以与实施例1同样的基准评价“酒精特有的辣味的降低”、“自然的甜味”、“余味的良好程度”及“综合评价”。饮料中的钠含量由柠檬酸钠添加量来算出，能量(kcal/100ml)是将RebD及源自钠的能量设为0(kcal/100ml)来算出。将结果示于表16。
[表16]
表16
Figure BDA0003895270240000491
[实施例10]对于包含各式各样的任意的其他甜味剂的酒精饮料的香味的影响的评价
与实施例1同样地，以成为表17所示的调配量的形式，将中性烈酒、甜味剂、酸味物质、水、碳酸混合后，填充于罐容器来准备样品液。使用的原料如下所述。瑞鲍迪苷D：纯度90％以上；无水柠檬酸：Jungbunzlauer“Citric Acid anhydrous”；柠檬酸三钠：扶桑科学工业株式会社“纯化柠檬酸钠”；砂糖(蔗糖)：三井制糖株式会社“白糖GS”；果葡糖浆：加藤化学株式会社“ハイフラクトーカ(High-fructoca)”；乙酰磺胺酸K：Celanese ProductionGermany GmbH&Co.KG“sunett”及蔗糖素：Tate&Lyle Japan株式会社“蔗糖素”。将各试样的原材料调和后，以使气体压力在液温20℃下为约1.7kgf/cm2的形式，注入二氧化碳。
针对以这样的方式调制的样品，3名训练有素的专业评委以与实施例1同样的基准评价“酒精特有的辣味的降低”、“自然的甜味”、“余味的良好程度”及“综合评价”。饮料中的钠含量由柠檬酸钠添加量来算出，能量(kcal/100ml)是将RebD、乙酰磺胺酸K、蔗糖素及源自钠的能量设为0(kcal/100ml)来算出。将结果示于表17。
[表17]
Figure BDA0003895270240000511

Claims (15)

1.一种酒精饮料，其特征在于，包含选自瑞鲍迪苷D及瑞鲍迪苷M中的1种以上的甜菊醇糖苷，
所述甜菊醇糖苷的含量为0.001～0.5g/1000ml，
酒精含量为0.5～40.0v/v％。
2.根据权利要求1所述的酒精饮料，其特征在于，甜味强度为0.1～20。
3.根据权利要求1或2所述的酒精饮料，其特征在于，进一步包含酸味物质，且酸度为0.01～5.0w/v％。
4.根据权利要求1～3中任一项所述的酒精饮料，其特征在于，甜味强度/酸度为1～700。
5.根据权利要求1～4中任一项所述的酒精饮料，其特征在于，进一步包含5～200mg/100ml的钠，及/或，
5～300mg/100ml的钾。
6.根据权利要求1～5中任一项所述的酒精饮料，其特征在于，进一步包含低甜味度甜味剂。
7.根据权利要求6所述的酒精饮料，其特征在于，所述低甜味度甜味剂为选自葡萄糖、蔗糖、果糖、麦芽糖、寡糖、乳糖、阿洛酮糖、阿洛糖、塔格糖、木糖、核糖、果葡糖浆及其组合的甜味剂。
8.根据权利要求1～7中任一项所述的酒精饮料，其特征在于，能量为100Kcal/100ml以下。
9.根据权利要求5～8中任一项所述的酒精饮料，其特征在于，所述钠为选自氯化钠、氢氧化钠、苹果酸钠、硫酸钠、柠檬酸钠、磷酸钠、碳酸钠、二硫化钠、重碳酸钠、海藻酸钠、精氨酸钠、葡庚糖酸钠、葡萄糖酸钠、谷氨酸钠、酒石酸钠、天冬氨酸钠、乳酸钠、酪蛋白钠、抗坏血酸钠及其混合物中的至少1种的形态。
10.根据权利要求5～8中任一项所述的酒精饮料，其特征在于，所述钾为选自海藻酸钾、氯化钾、柠檬酸钾、葡萄糖酸钾、L-谷氨酸钾、溴酸钾、DL-酒石酸氢钾、L-酒石酸氢钾、硝酸钾、氢氧化钾、山梨酸钾、碳酸钾、乳酸钾、降胭脂木酯钾、焦亚硫酸钾、焦磷酸四钾、亚铁氰化钾、聚磷酸钾、偏磷酸钾、硫酸铝钾、硫酸钾、磷酸三钾、磷酸氢二钾、磷酸二氢钾及其混合物中的至少1种的形态。
11.根据权利要求1～10中任一项所述的酒精饮料，其特征在于，为柑橘类风味、仁果类风味、核果类风味、浆果类风味、谷果类风味、热带性及亚热带性果实风味、果实般的蔬菜风味、根菜类风味、叶茎菜类风味、果菜类风味、香辛蔬菜及配菜类风味、能量饮料风味、咖啡风味、茶风味、可可风味、可乐风味、甜点风味或乳饮料风味的饮料。
12.根据权利要求1～11中任一项所述的酒精饮料，其特征在于，为发泡性饮料。
13.根据权利要求1～12中任一项所述的酒精饮料，其特征在于，进一步包含除瑞鲍迪苷D及瑞鲍迪苷M以外的高甜味度甜味剂。
14.一种浓缩物，其特征在于，为用于提供权利要求1～13中任一项所述的酒精饮料的1.2～10倍浓缩物。
15.一种降低酒精饮料的酒精特有的辣味的方法，其特征在于，包含相对于酒精饮料，添加0.001～0.5g/1000ml选自瑞鲍迪苷D及瑞鲍迪苷M中的1种以上的甜菊醇糖苷的工序。
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