JP5922855B2 - 高甘味度甘味料含有炭酸飲料 - Google Patents
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Description
(1)シンナムアルデヒド、アスパルテーム、及びステビア抽出物を配合した炭酸飲料であって、ステビア抽出物としての総ステビオサイドを0.6ppm〜50ppmで含有する前記炭酸飲料。
(2)前記シンナムアルデヒドを0.25ppm〜16ppmで含有する、(1)に記載の炭酸飲料。
(3)前記シンナムアルデヒドを1.0ppm〜10ppmで含有する、(1)又は(2)に記載の炭酸飲料。
(4)低カロリー飲料である、(1)〜(3)のいずれかに記載の炭酸飲料。
(5)pHが3.3以下である、(1)〜(4)のいずれかに記載の炭酸飲料。
(6)シンナムアルデヒド及び高甘味度甘味料を配合した炭酸飲料であって、高甘味度甘味料として少なくともアスパルテーム及びステビア抽出物を含み、ステビア抽出物として総ステビオサイドを含有する前記炭酸飲料。
(7)前記シンナムアルデヒドを0.25ppm〜16ppmで含有する、(6)に記載の炭酸飲料。
(8)低カロリー飲料である、(6)又は(7)に記載の炭酸飲料。
(9)前記アスパルテームを0.05g/L以上含有する、(1)〜(8)のいずれかに記載の炭酸飲料。
(10)シンナムアルデヒド及び高甘味度甘味料を水に溶解する工程、ここで、高甘味度甘味料は少なくともアスパルテーム及びステビア抽出物を含み、ステビア抽出物として総ステビオサイドを含有する、及び殺菌工程を含む、低カロリー炭酸飲料の製造方法。
本発明の炭酸飲料は、シンナムアルデヒド及び高甘味度甘味料を含有する。高甘味度甘味料は、ダイエット食品等に幅広く使用されている。飲料分野では、高甘味度甘味料は、カロリーオフ飲料(100mL当たり20kcal未満の飲料)やゼロカロリー飲料(100mL当たり5kcal未満の飲料)等の低カロリー飲料及び砂糖を使用しない飲料の原料として使用されている。本発明の炭酸飲料は、好ましくは、100mLあたり5kcal未満のゼロカロリー炭酸飲料である。
カラム:シリカゲルNH2;
カラム温度:40℃;
移動相:1vol%リン酸リン酸混液(6:4)を含むアセトニトリル;
流速:1.0ml/分;
測定波長:210nm(アスパルテーム)、230nm(アセスルファムカリウム)。
炭酸飲料中のステビア抽出物としての、総ステビオサイドを変化させて、炭酸飲料の風味に対するステビア抽出物の影響について検討した。
〔フレーバー感〕
○:シナモンフレーバーの劣化を感じない。
△:シナモンフレーバーの劣化を少し感じる。
×:シナモンフレーバーの劣化を感じる。
〔香味全体〕
○:炭酸感、爽快感、甘味のバランスが良い。
△:炭酸感、爽快感、甘味のバランスがやや悪い。
×:炭酸感、爽快感、甘味のバランスが悪い。
表2に示される配合表に従い、ステビア抽出物を配合したゼロカロリーの炭酸飲料を作成した。表2に示された各成分の濃度は、炭酸飲料1Lあたりの濃度である。ここで、ステビア抽出物としてステビロンS−100(ステビオサイド、守田化学工業株式会社)、レバウディオJ−100(レバウディオシドA、守田化学工業株式会社)、又は純度95%以上のレバウディオシドD甘味料を使用した以外は、試験例1と同じ成分を使用してビンに密閉された炭酸飲料を調製した。それぞれの炭酸飲料について、未殺菌(殺菌無し)のものと殺菌したものを作成した。殺菌条件は試験例1に従った。本試験例において作成した飲料は、いずれも、pH2.8に調整されている。作成した各飲料のフレーバー感と香味全体について、試験例1に従って評価した。
炭酸飲料中のアスパルテームの濃度を変化させて、炭酸飲料の風味に対するアスパルテームの影響について検討した。
試験例1〜3とは独立して、飲料の風味に対するシンナムアルデヒドの影響について確認するため、飲料中のシンナムアルデヒドの濃度を変化させた別の試験を実施した。
飲料中のシンナムアルデヒドおよびステビア抽出物の濃度を変化させて、ステビア抽出物を含有させることによるシンナムアルデヒドの経時劣化に対する効果を確認するために加速劣化試験を実施した。なお、本試験例において作成した飲料は、いずれも、pH2.8に調整されている。
Claims (10)
- シンナムアルデヒド、アスパルテーム、及びステビア抽出物を配合した炭酸飲料であって、ステビア抽出物としての総ステビオサイドを0.6ppm〜50ppmで含有する前記炭酸飲料。
- 前記シンナムアルデヒドを0.25ppm〜16ppmで含有する、請求項1に記載の炭酸飲料。
- 前記シンナムアルデヒドを1.0ppm〜10ppmで含有する、請求項1又は2に記載の炭酸飲料。
- 低カロリー飲料である、請求項1〜3のいずれか1項に記載の炭酸飲料。
- pHが3.3以下である、請求項1〜4のいずれか1項に記載の炭酸飲料。
- シンナムアルデヒド及び高甘味度甘味料を配合した炭酸飲料であって、高甘味度甘味料として少なくともアスパルテーム及びステビア抽出物を含み、ステビア抽出物として総ステビオサイドを含有する前記炭酸飲料。
- 前記シンナムアルデヒドを0.25ppm〜16ppmで含有する、請求項6に記載の炭酸飲料。
- 低カロリー飲料である、請求項6又は7に記載の炭酸飲料。
- 前記アスパルテームを0.05g/L以上含有する、請求項1〜8のいずれか1項に記載の炭酸飲料。
- シンナムアルデヒド及び高甘味度甘味料を水に溶解する工程、ここで、高甘味度甘味料は少なくともアスパルテーム及びステビア抽出物を含み、ステビア抽出物として総ステビオサイドを含有する、及び
殺菌工程
を含む、低カロリー炭酸飲料の製造方法。
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