KR102403527B1

KR102403527B1 - 식물 섬유

Info

Publication number: KR102403527B1
Application number: KR1020177020280A
Authority: KR
Inventors: 노리히코 가게야마; 게이코 시마모토; 다케히로 와타나베; 도루 야마가키
Original assignee: 산토리 홀딩스 가부시키가이샤
Priority date: 2014-12-26
Filing date: 2015-01-09
Publication date: 2022-05-27
Also published as: KR20170098899A; US20170349867A1; CN106998783A; EP3061354A4; EP3061354A1; CN106998783B; WO2016103737A1; JP2016123334A; US10982179B2; EP3061354B1; JP6320911B2

Abstract

쓴맛이나 좋지 않은 뒷맛이 억제된 식물 섬유를 제공한다. 이 식물 섬유는, 말단당을 갖는 식물 섬유에 있어서, 말단당 전체에 대한 알도오스의 비율을 10 ％ 이하로 한다. 이와 같은 식물 섬유는, 예를 들어, 난소화성 덱스트린, 폴리덱스트로오스 등이어도 된다. 또, 상기 식물 섬유는, 식품용 첨가제 (예를 들어, 음료용 첨가제) 로서 사용해도 된다.

Description

식물 섬유{DIETARY FIBER}

본 발명은, 말단당에 있어서의 알도오스의 비율이 크게 저감된 식물 섬유에 관한 것으로, 특히, 말단당에 있어서의 안하이드로당 및/또는 당알코올의 비율이 높은 특정한 식물 섬유 및 그 제조 방법에 관한 것이다.

또, 본 발명은, 이와 같은 식물 섬유를 포함하는 식물 섬유 소재 및 식품에 관한 것이다.

식생활이 변화하고, 다양화된 결과, 섬유분 (纖維分) 의 섭취량이 저감되었다고 한다. 식물 섬유의 섭취를 돕기 위해, 자극취를 갖는 등의 이유로 식물 섬유로서 생각해 보지도 않았던 배소 덱스트린을 개량함으로써, 난소화성 덱스트린이 개발되어 왔다 (특허문헌 1).

또한, 난소화부와 식물 섬유의 함량을 증가시킴으로써, 착색 물질과 자극취를 저감시킨 개량된 난소화성 덱스트린이 알려져 있다 (특허문헌 2). 즉, 배소 덱스트린을 α-아밀라아제 및 글루코아밀라아제로 가수분해 후, 이온 교환 수지 크로마토그래피법에 의해 소화성의 구분을 분리 제거함으로써, 글루코오스 이외의 성분 중의 난소화성 성분의 함량을 90 ％ 이상, 식물 섬유의 함량을 20 ％ 이상으로 한 착색 물질이나 자극취가 적은 신규한 난소화성 덱스트린이다.

한편, 식물 섬유에는, 난소화성 덱스트린 외에, 예를 들어, 안전하고, 사용하기 쉬우며, 저칼로리성의 식품 소재의 개발을 목표로 한 신식품 소재 개발 프로젝트로서 개발된 폴리덱스트로오스도 알려져 있다 (비특허문헌 1). 폴리덱스트로오스는, 예를 들어, 약 89 ％ 의 덱스트로오스, 10 ％ 의 소르비톨 및 1 ％ 의 시트르산의 혼합물로부터 제조된 폴리글루코오스이다 (특허문헌 3).

폴리덱스트로오스는, 약간 쓴 맛을 가지고 있기 때문에, 그 식품에 대한 사용이 한정되어 있었다. 그러나, 이와 같은 폴리덱스트로오스의 쓴맛은 안하이드로글루코오스의 존재에서 기인하며, 색 및 안하이드로글루코오스 함량은 용매 및 식품용으로 인정된 표백제에 의한 처리에 의해 저하시킬 수 있는 것이 알려져 있다 (특허문헌 4).

또한, 안하이드로글루코오스 (β1,6-안하이드로글루코오스) 는, 레보글루코산이라고도 불리고, 폴리덱스트로오스 등의 식품 소재에 널리 분포하고 있는 당류의 일종으로 (비특허문헌 2), 예를 들어, 일반적인 폴리덱스트로오스에 있어서의 존재량은, 약 4 ％ 미만인 것이 알려져 있다 (비특허문헌 1). 또, 레보글루코산은, 전분질 겔의 경화 지연에 유효한 것이 알려져 있다 (비특허문헌 2).

일본 특허공보 평4-43624호 일본 공개특허공보 평6-32802호 미국 특허공보 3876794호 미국 특허공보 4622233호

섬유 학회지 48 권 4 호 184 ∼ 189 페이지 (1992) J. Appl. Glycosci. 48 권 3 ＆ 4 호 327 ∼ 333 페이지 (2000)

상기와 같이, 식물 섬유를 사용하는 경우의 과제로서, 자극취나 착색 등이 언급되고 있으며, 필사적인 개선이 이루어져 왔다.

그러나, 현재의 식물 섬유에 있어서는, 아직 독특한 쓴맛이나 좋지 않은 뒷맛이 있다. 따라서, 식품의 양호한 맛에 악영향을 주지 않는 식물 섬유의 개발이 요망된다.

본 발명은, 이와 같은 과제를 해결하는 것을 목적으로 하여 이루어진 것으로, 식품의 맛에 대한 악영향을 억제한 개량된 식물 섬유 및 그 제조 방법을 제공하는 것을 목적으로 한다.

또, 본 발명은, 식물 섬유를 포함하고 있어도, 본래의 양호한 맛을 유지할 수 있는 식품의 제공을 목적으로 한다.

그래서, 본 발명자들은, 상기 과제를 해결하기 위해서 예의 검토한 결과, 식물 섬유를 구성하는 다당류의 말단당에 주목하고, 말단당과 맛의 관계에 대해서 시행 착오를 한 결과, 뜻밖에도, 말단당에 있어서의 알데히드기의 양을 저감시킴으로써, 식물 섬유의 쓴맛이나 좋지 않은 뒷맛을 억제할 수 있는 것, 그리고, 이로써 식물 섬유 자체의 맛 (향미) 을 향상시켜, 이와 같은 식물 섬유를 첨가한 식품에 있어서 본래의 양호한 맛 (향미) 을 유지할 수 있는 것을 알아내어, 본 발명을 완성하였다.

일반적으로 글루코오스의 중합에 있어서, 그 1 위치측 말단 (분자 말단) 의 글루코오스는 환원성을 유지하고 있어, 환원 말단이라고 불리는 경우가 많지만, 알데히드기를 갖지 않는 당은 환원성을 나타내지 않는 점에서, 본 명세서에 있어서, 당사슬의 1 위치측의 말단에 존재하는 당 잔기를 간단히 「말단당」, 말단당의 1 위치의 관능기를 「말단 관능기」라고 표기한다. 본 발명의 식물 섬유에 있어서, 그 말단당은, 알도오스, 안하이드로당, 당알코올 등의 당유도체를 포함한다. 알도오스의 경우, 고리형 구조 및 사슬형 구조 모두 포함하고, 고리형 헤미아세탈 구조 및 사슬형 알데히드 구조 모두 형성하며, 각각이 평형 상태로 되어 있다.

즉, 본 발명의 식물 섬유는, 말단당 (말단기) 을 갖는 식물 섬유 (또는 말단당을 갖는 다당류로 이루어지는 식물 섬유) 로서, 말단당 전체에 대한 알도오스의 비율이 10 ％ 이하 (예를 들어, 4 ％ 이하) 인 식물 섬유이다.

본 발명의 식물 섬유는, 비알데히드성의 말단당으로서, 특히, 안하이드로당이나 당알코올을 가지고 있어도 된다. 이와 같은 식물 섬유는, 예를 들어, 하기 값 (A) 가 0.1 이하 (0 ∼ 0.1) 인 식물 섬유여도 된다.

(A) = X/(X ＋ Y ＋ Z)

(식 중, X 는 말단당이 알도오스인 당사슬의 수 (또는 말단당 전체에 대한 알도오스의 수), Y 는 말단당이 안하이드로당인 당사슬의 수 (또는 말단당 전체에 대한 안하이드로당의 수), Z 는 말단당이 당알코올인 당사슬의 수 (또는 말단당 전체에 대한 당알코올의 수) 를 나타낸다.)

또, 상기 식물 섬유는, 하기 값 (B) 가 0.6 ∼ 1 및/또는 하기 값 (C) 가 0.6 ∼ 1 이어도 된다.

(B) = Y/(X ＋ Y)

(C) = Z/(X ＋ Z)

(식 중, X, Y 및 Z 는 상기와 동일.)

본 발명의 식물 섬유는, 난소화성 덱스트린 또는 폴리덱스트로오스 (바꾸어 말하면, 난소화성 덱스트린 또는 폴리덱스트로오스를 원료로 하여 얻어지는 식물 섬유) 여도 된다.

이와 같은 난소화성 덱스트린은, 예를 들어, 상기 값 (B) 가 0.8 ∼ 1 및/또는 상기 값 (C) 가 0.8 ∼ 1 인 식물 섬유여도 되고, 특히, 상기 값 (B) 가 0.9 ∼ 1 인 식물 섬유여도 된다.

대표적인 난소화성 덱스트린에는, 상기 값 (A) 가 0 ∼ 0.04 이고, 상기 값 (B) 가 0.95 ∼ 1 이며, 또한 상기 값 (C) 가 0.95 ∼ 1 인 식물 섬유가 포함된다.

또, 폴리덱스트로오스는, 예를 들어, 상기 값 (B) 가 0.6 ∼ 1 (예를 들어, 0.7 ∼ 1) 인 식물 섬유여도 된다. 대표적인 폴리덱스트로오스에는, 상기 값 (A) 가 0 ∼ 0.04 이고, 상기 값 (B) 가 0.75 ∼ 1 이며, 또한 상기 값 (C) 가 0.9 ∼ 1 인 식물 섬유가 포함된다.

본 발명에는, 상기와 같은 식물 섬유를 포함하는 식물 섬유 소재를 포함한다. 이와 같은 식물 섬유 소재는, 식물 섬유 (식물 섬유 성분) 로서 상기 식물 섬유를 포함하고 있다. 식물 섬유 소재는, 예를 들어, 상기 식물 섬유를, 말단당을 갖는 식물 섬유 전체에 대해 90 중량％ 이상 (예를 들어, 96 중량％ 이상) 포함하고 있어도 된다. 식물 섬유 소재에 있어서, 식물 섬유는, 예를 들어, 난소화성 덱스트린 및/또는 폴리덱스트로오스여도 되고, 특히 난소화성 덱스트린이어도 된다.

본 발명의 식물 섬유는, 쓴맛이 억제되어 있어, 식품에 첨가하는 식물 섬유로서 유용하다. 그 때문에, 본 발명에는, 상기 식물 섬유 (또는 식물 섬유 소재) 로 구성된 식품용 첨가제 [예를 들어, 음료용 첨가제 (알코올 음료용 첨가제 등)] 를 포함한다.

본 발명의 식물 섬유 또는 식물 섬유 소재는, 예를 들어, 환원 말단을 갖는 식물 섬유 또는 식물 섬유 소재를 원료로 하여 제조할 수 있다. 이와 같은 본 발명의 식물 섬유 또는 식물 섬유 소재의 제조 방법은, 대표적으로는, 말단당으로서 알도오스를 갖는 식물 섬유 또는 식물 섬유 소재 (난소화성 덱스트린, 폴리덱스트로오스 등) 에 대해, 환원 처리, 가열 처리 및 산 처리에서 선택된 적어도 한 가지의 처리를 실시하는 제조 방법이어도 된다.

본 발명에는, 추가로, 상기 식물 섬유 또는 식물 섬유 소재를 포함하는 식품도 포함된다. 이와 같은 식품은, 상기 식물 섬유 또는 식물 섬유 소재를 1 중량％ 이상 (예를 들어, 2 중량％ 이상) 포함하고 있어도 된다.

상기 식품은, 음료여도 된다. 음료는, 알코올 음료 (예를 들어, 알코올 도수 1 ％ 이상인 음료) 여도 되고, 탄산을 함유하는 음료 (탄산 음료) 여도 된다.

특히, 음료는, 맥아 발효 음료 (맥주 등) 여도 된다. 또, 음료는, 위스키 (예를 들어, 버본 위스키) 여도 되고, 특히 하이볼 (위스키 함유 탄산 음료) 이어도 된다.

본 발명에 의하면, 말단당에 있어서의 알도오스 함량을 작게 함으로써, 식품의 맛에 대한 악영향 (예를 들어, 좋지 않은 쓴맛 등의 뒷맛) 을 억제한 개량된 식물 섬유 및 그 제조 방법을 제공할 수 있다.

또, 이와 같은 식물 섬유를 사용함으로써, 식물 섬유를 포함하고 있어도, 본래의 양호한 맛을 유지할 수 있는 식품을 제공할 수 있다.

도 1 은, 대조품 D 의 MS 스펙트럼의 m/z 970 ∼ 1050 의 확대도이다.

[식물 섬유]

본 발명에서 이용할 수 있는 식물 섬유는, 글루코오스 중합형 식물 섬유이다. 예를 들어, 난소화성 덱스트린, 폴리덱스트로오스, β-글루칸, 만난, 펙틴 등을 들 수 있다. 또한, β-글루코오스가 중합하여 이루어지는 셀룰로오스나 헤미세룰로오스를 포함한다.

이들 중에서도, 난소화성 덱스트린 및 폴리덱스트로오스가, 특히 바람직하다.

또한, 일반적으로, 식물 섬유의 정의는 아직 통일되기에 이르지 못했으며, 따라서, 엄밀한 의미에서의 식물 섬유 정량법은 존재하고 있지 않다.

본 발명에 있어서의 식물 섬유는, 일본의 「영양 표시 기준 (2003 년 후생 노동성 고시 제 176 호)」에 기재된, 고속 액체 크로마토그래프 (HPLC) 법 또는 프로스키법에 의해 정량할 수 있다.

식물 섬유는, 단독으로 또는 2 종 이상 조합해도 된다.

본 발명의 식물 섬유 (다당류) 는, 상기와 같이, 말단당에 있어서의 알도오스의 비율이 적다. 예를 들어, 본 발명의 식물 섬유에 있어서, 말단당 전체에 대한 알도오스의 비율은, 20 ％ 이하 (예를 들어, 15 ％ 이하) 정도의 범위에서 선택할 수 있고, 통상적으로, 10 ％ 이하 (예를 들어, 7 ％ 이하), 바람직하게는 5 ％ 이하, 더욱 바람직하게는 4 ％ 이하여도 되고, 특히 3 ％ 이하 (예를 들어, 2 ％ 이하, 바람직하게는 1 ％ 이하) 여도 된다.

본 발명의 식물 섬유의 말단당은, 상기와 같이 알도오스가 적은 것이지만, 이와 같은 알도오스는, 화학 수식 등에 의해, 상이한 구조 (또는 말단당) 으로 변환되어 있다. 이와 같은 상이한 구조로는, 알도오스가 아닌 한, 특별히 한정되는 것은 아니지만, 특히, 안하이드로당 (예를 들어, 1,6-안하이드로당) (구조), 당알코올 (또는 알코올) (구조) 이 바람직하다.

또한, 안하이드로당은, 2 개의 하이드록실기 (예를 들어, 당을 구성하는 헤미아세탈성 하이드록실기와 그 밖의 하이드록실기) 가 탈수하여 에테르 결합을 형성한 당이다. 예를 들어, 글루코오스의 경우에는, 그 입체 배치로부터 1 위치의 하이드록실기와 6 위치의 하이드록실기가 공간적으로 가깝기 때문에, 분자 내 탈수 축합에 의해 β-1,6-안하이드로당 (레보글루코산) 이 되는 것이 알려져 있다. 이와 같은 안하이드로당은, 후술하는 바와 같이, 가열 처리, 산 처리 등에 의해 형성시키는 것이 가능하다.

또, 당알코올은, 예를 들어, 말단의 알데히드기를 환원함으로써 형성할 수 있다. 말단당이 글루코오스인 경우에는, 환원에 의해 소르비톨이 형성된다.

그 때문에, 식물 섬유의 말단당은, 주로, 알도오스, 안하이드로당, 당알코올을 포함하고 있어도 된다.

구체적으로는, 본 발명의 식물 섬유는, 말단당에 있어서의 알도오스의 비율의 지표가 되는 하기 값 (A) 가, 예를 들어, 0 ∼ 0.2 (예를 들어, 0 ∼ 0.15), 바람직하게는 0 ∼ 0.1 (예를 들어, 0 ∼ 0.07), 더욱 바람직하게는 0 ∼ 0.05, 특히 0 ∼ 0.04, 특히 바람직하게는 0 ∼ 0.03 (예를 들어, 0 ∼ 0.02, 바람직하게는 0 ∼ 0.01) 이어도 된다.

(A) = X/(X ＋ Y ＋ Z)

(식 중, X 는 말단당이 알도오스인 당사슬의 수, Y 는 말단당이 안하이드로당인 당사슬의 수, Z 는 말단당이 당알코올인 당사슬의 수를 나타낸다.)

또한, 상기 X 는, 말단당 전체에 대한 알도오스의 수라고 할 수도 있다. 또, 마찬가지로, 상기 Y 는 말단당 전체에 대한 안하이드로당의 수, 상기 Z 는 말단당 전체에 대한 당알코올의 수라고 할 수도 있다.

또한, 본 발명의 식물 섬유는, 말단당에 있어서의 안하이드로당 및/또는 당알코올의 비율의 지표가 되는 하기 값 (A') 가, 예를 들어, 0.8 ∼ 1 (예를 들어, 0.85 ∼ 1), 바람직하게는 0.9 ∼ 1 (예를 들어, 0.93 ∼ 1), 더욱 바람직하게는 0.95 ∼ 1, 특히 0.96 ∼ 1, 특히 바람직하게는 0.97 ∼ 1 (예를 들어, 0.98 ∼ 1, 바람직하게는 0.99 ∼ 1) 이어도 된다.

(A') = (Y ＋ Z)/(X ＋ Y ＋ Z)

(식 중, X, Y 및 Z 는 상기와 동일.)

또, 본 발명의 식물 섬유는, 말단당에 있어서, 알도오스에 대한 안하이드로당의 비율의 지표가 되는 하기 값 (B) 가, 예를 들어, 0.5 ∼ 1, 바람직하게는 0.6 ∼ 1 (예를 들어, 0.65 ∼ 1), 더욱 바람직하게는 0.7 ∼ 1, 특히 0.8 ∼ 1 이어도 된다.

(B) = Y/(X ＋ Y)

(식 중, X 및 Y 는 상기와 동일.)

또한, 식물 섬유의 종류에 따라, 상기 값 (B) 를 바람직한 값으로 조정해도 된다. 예를 들어, 난소화성 덱스트린에 있어서, 값 (B) 는, 0.8 ∼ 1, 바람직하게는 0.9 ∼ 1, 더욱 바람직하게는 0.95 ∼ 1 이어도 된다.

또, 폴리덱스트로오스에 있어서, 값 (B) 는, 특히 0.6 ∼ 1 (예를 들어, 0.65 ∼ 0.99), 바람직하게는 0.7 ∼ 1 (예를 들어, 0.7 ∼ 0.95), 더욱 바람직하게는 0.75 ∼ 1 (예를 들어, 0.75 ∼ 0.9) 이어도 된다.

또, 본 발명의 식물 섬유는, 말단당에 있어서, 알도오스에 대한 당알코올의 비율의 지표가 되는 하기 값 (C) 가, 예를 들어, 0.5 ∼ 1, 바람직하게는 0.6 ∼ 1 (예를 들어, 0.65 ∼ 1), 더욱 바람직하게는 0.7 ∼ 1, 특히 0.8 ∼ 1 이어도 된다.

(C) = Z/(X ＋ Z)

(식 중, X 및 Z 는 상기와 동일.)

또한, 식물 섬유의 종류에 따라, 상기 값 (C) 를 바람직한 값으로 조정해도 된다. 예를 들어, 난소화성 덱스트린 또는 폴리덱스트로오스에 있어서, 값 (B) 는, 0.8 ∼ 1, 바람직하게는 0.9 ∼ 1, 더욱 바람직하게는 0.95 ∼ 1 이어도 된다.

[식물 섬유 소재]

본 발명에는, 상기 식물 섬유를 포함하는 식물 섬유 소재도 포함된다.

식물 섬유 소재는, 상기 식물 섬유를 포함하고 있는 한 특별히 한정되지 않지만, 예를 들어, 물 이외의 고형분 중량에 대해, 식물 섬유 (또는 난소화부) 를 70 중량％ 이상 함유하는 것이 바람직하다. 식물 섬유 소재에 있어서, 식물 섬유의 함량은 많을수록 바람직하고, 예를 들어, 75 중량％ 이상이 바람직하고, 더욱 바람직하게는 80 중량％ 이상이다.

또한, 식물 섬유 소재에 있어서의 식물 섬유의 함량에 관한 기술은, 물 이외의 고형분 중량에 대한, 식물 섬유의 중량％ 를 사용하여 표현하며, 수분 함량에 관해서는 특별히 고려하지 않는다. 즉, 예를 들어, 수분 함량 10 중량％ 의 식물 섬유 소재 (분말) 의 식물 섬유 함량이 90 중량％ 인 경우, 실제 소재의 중량당 식물 섬유는 81 중량％ 가 되지만, 식물 섬유 함량 90 중량％ 로서 표기한다.

식물 섬유 소재를 구성하는 식물 섬유는, 말단당을 갖는 식물 섬유를 포함하고 있는 한, 그 밖의 식물 섬유 [예를 들어, 비다당류의 식물 섬유 (리그닌 등)] 등을 포함하고 있어도 된다.

식물 섬유 소재에 있어서, 말단당을 갖는 식물 섬유 전체에 대한 상기 식물 섬유 (말단당에 있어서의 알도오스의 비율이 적은 식물 섬유) 의 비율은, 75 중량％ 이상 (예를 들어, 80 중량％ 이상) 정도의 범위에서 선택할 수 있으며, 통상적으로, 85 중량％ 이상 (예를 들어, 90 중량％ 이상), 더욱 바람직하게는 95 중량％ 이상 (예를 들어, 96 중량％ 이상), 특히 97 중량％ 이상 (예를 들어, 98 중량％ 이상) 이어도 되고, 100 중량％ 여도 된다.

식물 섬유 소재는, 고체상, 액체상 등의 형상에 좌우되지 않지만, 계량이나 분주 용이성, 물에 대한 용해성, 보관 안정성의 관점에서, 분말상이 바람직하다. 이 경우의 수분 함량으로는 보관 안정성의 관점에서, 15 중량％ 이하가 바람직하고, 더욱 바람직하게는 10 중량％ 이하이다. 단, 장기 보관의 예정이 없는 등, 특별히 보관 안정성에 신경쓸 필요가 없는 경우에는, 액체상으로도 특별히 문제 없이 바람직하게 사용된다. 이 경우의 수분 함량은 특별히 제한되지 않지만, 예를 들어, 20 ∼ 40 중량％ 가 바람직하다.

[식물 섬유의 제조 방법]

본 발명의 식물 섬유의 제조 방법은, 환원 말단의 알데히드기를 저감시킬 수 있으면 특별히 한정되지 않는다.

당질로부터 식물 섬유를 제조하는 공정에 있어서, 알데히드기를 소실 또는 변환 (변화) 할 수 있는 처리를 실시함으로써, 본 발명의 식물 섬유를 얻어도 되고, 말단당으로서 알도오스를 갖는 식물 섬유에 대해, 알데히드기를 소실 또는 변환 (변화) 할 수 있는 처리를 실시함으로써, 본 발명의 식물 섬유를 얻어도 된다.

예를 들어, 식물 섬유의 제조에 있어서의 가열 처리 조건이나 산 처리 조건에 의해, 환원 말단을 안하이드로당화할 수 있다. 즉, 가열 처리나 산 처리에 의해, 2 개의 하이드록실기로부터 탈수를 수반하여, 에테르화하고, 안하이드로당이 형성된다.

또한, 제조 프로세스에 있어서, 말단당에 있어서의 알도오스의 비율이 적은 식물 섬유 (즉, 본 발명의 식물 섬유) 를 일부에 포함하는 식물 섬유를 얻을 수 있는 경우에는, 이와 같은 말단당에 있어서의 알도오스의 비율이 적은 식물 섬유를 가공하여, 본 발명의 식물 섬유로서 사용할 수도 있다.

이와 같은 가공 처리로는, 예를 들어, 분리 처리 (분취, 분리 분획), 환원 처리, 가열 처리, 산 처리 등을 들 수 있다. 이들 처리는 단독으로 또는 2 종 이상 조합해도 된다.

분리 처리로는, 말단당에 있어서의 알도오스와, 그 밖의 말단당 (당알코올, 안하이드로당 등) 의 화학종의 차이에 따라 적절히 선택할 수 있다. 예를 들어, 이온 교환 수지 (이온 교환체) 를 사용함으로써, 본 발명의 식물 섬유를 포함하는 혼합물 (식물 섬유 혼합물) 로부터, 본 발명의 식물 섬유를 분리해도 된다.

또한, 이온 교환 수지에는, 양이온 교환 수지 및 음이온 교환 수지가 포함된다. 양이온 교환 수지로는, 예를 들어, Dowex 50WX8 (다우 케미컬사 제조), 다이아이온 UBK8, UBK10, UBK12 (미츠비시 화학사 제조) 등을 들 수 있다. 또, 음이온 교환 수지로는, 예를 들어, 다이아이온 UBA120 (미츠비시 화학사 제조), Dowex 1X8, Dowex 22, Dowex 66 (다우 케미컬사 제조) 등을 들 수 있다.

또, 환원 처리에 의해, 알데히드기를 알코올 (알도오스를 당알코올) 로 변환할 수 있다. 구체적인 환원 처리로는, NaBH₄ 나 LiAlH₄ 등의 환원제를 사용하는 방법, 수소를 환원제로서, 니켈, 루테늄, 팔라듐, 백금 등을 촉매로서 사용하는 방법 등이 당업자에게 공지되어 있으며, 어느 방법을 사용해도 된다.

또, 식물 섬유의 가열 처리나 산 처리에 의해, 환원 말단을 안하이드로당화할 수도 있다.

[식물 섬유의 말단당의 정량 방법]

식물 섬유의 말단당을 정량하는 방법으로는, 특별히 한정되지 않지만, 예를 들어, 질량 분석계 등의 검출기를 사용하여 바람직하게 정량할 수 있다. 질량 분석계는, 식물 섬유를 바람직하게 이온화할 수 있고, 그 이온을 검출할 수 있는 것이면, 특별히 한정되지 않는다. 또한, 본 발명에 있어서, 질량 분석계를 MS 검출기라고 하는 경우가 있다.

예를 들어, 식물 섬유의 말단당이 당알코올인 경우에는, 식물 섬유의 말단당이 알도오스인 경우에 비해, 분자량이 수소 2 원자분 (즉, 2) 정도 커진다. 또, 식물 섬유의 말단당이 안하이드로당인 경우에는, 식물 섬유의 말단당이 알도오스인 경우에 비해, 분자량이 물 1 분자분 (즉, 18) 정도 작아진다.

그 때문에, MS 검출기를 사용하면, 이 분자량의 차이를 측정할 수 있다. 즉, 말단당에 알도오스를 갖는 식물 섬유의 피크의 높이 또는 면적에 대해, 말단당이 당알코올이나 안하이드로당인 식물 섬유의 피크의 높이 또는 면적을 각각 계산함으로써, 그 분자수비를 산출할 수 있다. 식물 섬유는, 그 분자량에 따라 이온화 용이성의 정도가 약간이기는 하지만 변화하기 때문에, 동일한 중합도에 있어서의 피크를 취하는 것이 바람직하다.

또한, 말단당의 정량은, 식물 섬유 전체에 대해 실시해도 되고, 식물 섬유의 일부에 대해 실시해도 된다. 식물 섬유의 일부를 정량하는 경우, 특별히 한정되지 않지만, 예를 들어, MS 에 있어서의 검출 용이성 등을 지표로 하여, 정량으로 제공하는 식물 섬유를 바람직하게 선택해도 된다.

[식물 섬유의 용도]

본 발명의 식물 섬유는, 한정되지 않지만, 특히 식품에 첨가하는 성분으로서 바람직하게 이용할 수 있다. 본 발명의 식물 섬유는, 쓴맛이 억제되어 있어, 식품에 첨가하면, 식품의 맛을 해치지 않고, 식품에 첨가할 수 있다. 그 때문에, 본 발명의 식물 섬유는, 특히, 식품용 첨가제로서 사용해도 된다.

또한, 본 발명의 효과는, 식물 섬유의 쓴맛, 좋지 않은 뒷맛, 뭔가 걸리는 듯한 느낌, 어떤 종류의 자극이나 바람직하지 않은 향미를 저감시키는 것이다. 식물 섬유의 향미에 대해서는, 자극취나 바람직하지 않은 향미를 갖는다 (특허문헌 1), 약간 쓴 맛을 가지고 있다 (특허문헌 3) 등의 복수의 표현이 사용되고 있다. 이들 표현의 상위는, 그 식품에 있어서의 농도에 의한 것도 생각할 수 있으며, 예를 들어, 식물 섬유의 약간의 쓴 맛이 좋지 않은 뒷맛으로서 인지되거나, 혹은 뭔가 걸리는 듯한 느낌 등을 상기시켜, 그 결과로서 바람직하지 않은 향미라고 표현되는 것은 용이하게 상상할 수 있다. 본 발명에 있어서, 식물 섬유가 갖는 이러한 쓴맛이나, 좋지 않은 뒷맛, 뭔가 걸리는 듯한 느낌, 바람직하지 않은 향미 등의 표현을 포함하여 쓴맛이라고 표현해도 된다. 즉, 본 발명의 효과는, 식물 섬유의 쓴맛을 저감시키는 것이라고 표현할 수 있다.

또, 본 발명에는, 상기 식물 섬유를 포함하는 조성물도 포함된다. 이와 같은 조성물의 용도로는, 예를 들어, 식품 (음식품), 의약, 의약 부외품 등을 들 수 있다.

식품 (음식품) 으로는, 예를 들어, 식품, 음료, 조미료, 기능 식품 (기능성 식품), 건강 식품, 영양 보조 식품, 특정 보건용 식품, 서플리먼트 등을 들 수 있다.

식품은, 냉동 식품, 칠드 식품, 레토르트 식품, 인스턴트 식품 등이어도 된다. 또, 용시 조제용 식품 (예를 들어, 커피, 홍차, 주스, 요구르트, 스프 등에 용해시키는 분말, 요리에 섞어 사용하는 분말 등) 이어도 된다.

또, 음료는, 유음료, 알코올 음료, 탄산 음료 등이어도 된다.

구체적인 식품으로는, 예를 들어, 미반류 (米飯類), 면류 (생면, 건면, 즉석면 등), 빵, 그 밖의 소맥분 제품, 카레, 스튜의 루, 유제품 (아이스크림 등), 유가공 제품, 우유, 청량 음료, 탄산 음료, 차, 홍차, 우롱차, 커피, 코코아, 청주, 맥주, 발포주, 합성 청주, 미림, 와인, 소주, 위스키, 야채 주스, 조미료 (미소, 간장, 식초, 감칠맛 조미료, 드레싱, 소스, 마요네즈 등), 수산 가공 식품 (연육 제품, 어육 햄, 소세지, 가쓰오부시, 해산물 조림 등), 고로케, 햄버거, 사오마이, 교자, 그라탱, 인스턴트 스프, 인스턴트 카레, 인스턴트 미소국, 인스턴트 커피, 과자 (화과자, 생과자, 반생과자, 양과자, 양생과자, 양(洋)반생과자, 캔디, 초콜릿, 추잉검, 젤리, 비스킷, 쌀과자, 스낵 과자, 튀김 과자, 잡과자 등) 등을 들 수 있다.

본 발명의 식물 섬유는, 알코올이나 탄산에 의해서도 영향을 받지 않기 때문에, 특히, 알코올 음료 (알코올 함유 음료) 나 탄산 음료 (탄산 함유 음료) 에 첨가해도 된다. 또한, 알코올 음료는, 탄산을 포함하는 것이어도 된다. 이하, 알코올 음료에 대하여 상세히 서술한다.

(알코올 음료)

본 명세서에 있어서, 특별히 언급하지 않는 한, 알코올이란 에틸알코올 (에탄올) 을 말한다. 또, 알코올 도수란, 알코올 수용액 중의 알코올의 용량％ 를 말한다.

본 발명에 있어서 사용할 수 있는 알코올은 특별히 한정되지 않는다. 예를 들어, 양조 알코올, 스피리츠류 (예를 들어, 진, 보드카, 럼, 테킬라, 뉴스피리츠 등의 스피리츠, 및 원료용 알코올 등), 리큐어류, 위스키류 (예를 들어, 버본 위스키, 스카치 위스키, 하이볼 (위스키 하이볼) 등), 브랜디류, 소주 (연속식 증류 소주, 이른바 갑류 소주 및 단식 (單式) 증류 소주, 이른바 을류 소주) 등, 나아가서는, 양조주 [청주, 와인, 맥아 발효 음료 (맥주 등), 막걸리 등] 를 사용할 수 있다.

알코올 음료에 있어서, 알코올의 농도는 특별히 제한되지 않는다. 본 발명에 의해, 식물 섬유의 쓴맛을 저감시킴으로써, 식물 섬유를 손쉽게 섭취할 수 있기 때문에, 이른바 저알코올 음료에 있어서 본 발명의 우위성이 높아, 바람직하다. 알코올 도수의 범위로는, 10 v/v％ 이하에서 본 발명의 효과를 높일 수 있어 바람직하고, 8 v/v％ 이하이면 보다 바람직하고, 5 v/v％ 이하이면 더욱 바람직하다. 알코올 도수가 10 v/v％ 를 초과해도 발명의 효과로서 특별히 문제는 생기지 않지만, 손쉽게 식물 섬유를 섭취하는 음료로서 바람직하지 않을 가능성이 있다. 또, 알코올 도수의 하한은 특별히 제한되지 않지만, 바람직한 양태의 하나로서 1 v/v％ 이상이다.

또, 본 발명에 있어서의 알코올 함유 음료는, 탄산 가스 (탄산) 를 함유할 수 있다. 본 발명의 탄산 가스 함유 음료에 있어서의 탄산 가스의 압력은, 탄산 가스에서 유래하는 상쾌감이 느껴질 정도의 압력인 것이 바람직하고, 당업자에게 통상적으로 알려져 있는 탄산 가스압 측정 방법으로 0.5 ∼ 3.0 kgf/㎠, 보다 바람직하게는 1.5 ∼ 3.0 kgf/㎠ 가 바람직하다.

조성물 (식품 등) 에 있어서, 본 발명의 식물 섬유의 첨가 비율은, 식품 본래의 양호한 맛을 유지할 수 있는 범위이면 되고, 특별히 한정되지 않지만, 예를 들어, 식품 본래로부터 오는 맛이 담박한 식품에 있어서는, 0.1 중량％ 이상에 있어서도 효과가 얻어지고, 예를 들어, 0.5 중량％ 이상이 바람직하고, 더욱 바람직하게는 1 중량％ 이상 (예를 들어, 1.5 ∼ 50 중량％), 가장 바람직하게는 2 중량％ 이상 (예를 들어, 2 ∼ 30 중량％ 이상) 이어도 된다. 식물 섬유의 첨가 비율이 많아질수록 식품 본래의 양호한 맛에 대한 영향이 커지기 때문에, 본 발명의 효과가 높아진다. 특히, 음료 (알코올 음료 등) 등에 있어서, 본 발명의 식물 섬유의 비율은, 0.1 중량％ 이상에서도 효과가 얻어지지만, 예를 들어, 1 중량％ 이상 (예를 들어, 1.5 ∼ 20 중량％), 바람직하게는 2 중량％ 이상 (예를 들어, 2 ∼ 10 중량％) 정도여도 된다.

실시예

이하에 본 발명을 실시예에 기초하여 보다 구체적으로 설명하지만, 본 발명은 이들에 한정되는 것은 아니다.

＜제조예 1＞ 말단당이 당알코올인 난소화성 덱스트린의 제조

시판되는 난소화성 덱스트린 (로켓사 제조 뉴트리오스 FM : Prosky 법에 의한 식물 섬유 함량은 91 ％) 을 20 g 넣어, 200 ㎖ 의 Milli-Q 수에 용해하고, 10 g 의 NaBH₄ 를 첨가하여 실온에서 16 시간 방치하였다. 아세트산을, 발포가 멈추고, pH = 2 정도가 될 때까지 적당량 첨가하고, 이온 교환 수지를 사용하여 생성된 붕산 및 아세트산나트륨을 제거하였다. 이 때, 음이온 교환 수지로서 Amberlite IRA-400 (OH^- form) (다우ㆍ케미컬사 제조), 양이온 교환 수지로서 Amberlite IR-120 (H⁺ form) (다우ㆍ케미컬사 제조) 을 사용하였다. 구체적으로는, 먼저, pH = 2 에서, 양이온 교환 수지를 통과시킨 후, Milli-Q 수로 용출하였다. 식물 섬유를 포함하는 획분을 추가로 음이온 교환 수지를 통과시키고, Milli-Q 수로 용출하였다. 그 후, 이배퍼레이터 및 동결 건조기를 사용하여 농축ㆍ건조시켜 약 12 g 의 식물 섬유 소재 분말을 얻었다 (시료 A).

시료 A 를 추가로 이온 교환 수지를 사용하여 정제한 시료 B 를 제작하였다. 즉, 시료 A 의 제작 순서에 따라 얻은 농축ㆍ건조 바로 전의 수용액을, 양이온 교환 수지를 통과시켜 Milli-Q 수로 용출하는 조작과 음이온 교환 수지에 통과시켜 Milli-Q 수로 용출하는 조작을, 용출액이 중성 (pH = 7) 이 될 때까지 반복하였다. 그 후, 이배퍼레이터 및 동결 건조기를 사용하여 농축ㆍ건조시켜 약 11 g 의 식물 섬유 소재 분말을 얻었다 (시료 B).

＜제조예 2＞ 말단당이 안하이드로당인 난소화성 덱스트린의 제조

시판되는 난소화성 덱스트린 (로켓사 제조 뉴트리오스 FM : Prosky 법에 의한 식물 섬유 함량은 91 ％) 을 20 g 넣어, 200 ㎖ 의 Milli-Q 수에 용해하고, 음이온 교환 수지를 통과시켜 Milli-Q 수로 용출하였다. 식물 섬유를 포함하는 획분을 추가로 음이온 교환 수지에 통과시켜 Milli-Q 수로 용출하였다. 그 후, 양이온 교환 수지를 통과시킨 후, 이배퍼레이터 및 동결 건조기를 사용하여 농축ㆍ건조시켜 약 7.5 g 의 식물 섬유 소재 분말을 얻었다 (시료 C).

＜제조예 3＞ 말단당이 안하이드로당인 폴리덱스트로오스의 제조

폴리덱스트로오스 (듀퐁사 제조 라이테스 II : Prosky 법에 의한 식물 섬유 함량은 82 ％) 를 20 g 넣어, 200 ㎖ 의 Milli-Q 수에 용해하고, 음이온 교환 수지에 제공하여 Milli-Q 수로 용출하고, 용출 전반 부분과 용출 후반 부분을 각각 분취하였다. 이 용출 전반 부분을 양이온 교환 수지에 통과시킨 후, 이배퍼레이터 및 동결 건조기를 사용하여 농축ㆍ건조시켜 약 7.6 g 의 식물 섬유 소재 분말을 얻었다 (시료 D).

한편, 용출 후반 부분은 그대로 이배퍼레이터 및 동결 건조기를 사용하여 농축ㆍ건조시켜 약 4.6 g 의 식물 섬유 소재 분말을 얻었다 (시료 E).

＜식물 섬유 소재에 포함되는 식물 섬유의 말단당의 동정＞

제조예 1 ∼ 3 에서 얻어진 식물 섬유 소재 (시료 A ∼ E) 및 시판되는 식물 섬유 소재 (대조품 A ∼ E) 의 각각에 대하여, 식물 섬유를 분석하고, 말단당에 있어서의 알도오스, 안하이드로당, 및 당알코올을 정량하였다.

또한, 대조품 A ∼ E 는, 이하와 같다.

대조품 A : 난소화성 덱스트린 (로켓사 제조 뉴트리오스 FB : Prosky 법에 의한 식물 섬유 함량은 91 ％)

대조품 B : 난소화성 덱스트린 (로켓사 제조 뉴트리오스 FM : Prosky 법에 의한 식물 섬유 함량은 91 ％, 제조예 1 및 2 에서 사용한 원료)

대조품 C : 난소화성 덱스트린 (마츠타니 화학사 제조 E-파이버 : Prosky 법에 의한 식물 섬유 함량은 92 ％)

대조품 D : 폴리덱스트로오스 (듀퐁사 제조 라이테스 II : Prosky 법에 의한 식물 섬유 함량은 82 ％, 제조예 3 에서 사용한 것)

대조품 E : 폴리덱스트로오스 (상하이 박정 (博程) 사 제조 WINWAY ACME : Prosky 법에 의한 식물 섬유 함량은 88 ％)

대조품 D 에 대하여, 다음과 같이 하여, 말단당의 정량을 실시하였다.

당중합체 등의 식물 섬유를, 양호하게 분석할 수 있는 매트릭스 지원 레이저 탈리 이온화 비행 시간형 질량 분석법 (MALDI-TOF MS) 으로 질량 분석을 실시하였다.

식물 섬유 시료를 10 ㎎ 넣어, 0.2 ㎖ 의 Milli-Q 수에 용해하고, 또한 검출되는 이온종을 나트륨 부가 이온체로 하기 위해 이온화 보조제량 1 ㎎ 정도의 트리플루오로아세트산나트륨을 첨가하여 샘플 용액을 제작하였다. 매트릭스 용액은 식물 섬유 소재를 양호하게 이온화 보조할 수 있는 2,5-디하이드록시벤조산 (DHB) 30 ㎎ 을 1 ㎖ 의 Milli-Q 수/아세토니트릴 (1/1 v/v) 에 용해시켰다.

측정 샘플의 혼합 결정은, MALDI 측정용의 스테인리스 플레이트 상에서 샘플 용액과 매트릭스 용액, 각 1 ㎕ 를 액적 상태로 혼합하고, 그 후 진공 건조기 내에서 건조시킴으로써 제작하였다. MS 스펙트럼의 취득은, Ultraflex III MALDI-TOF/TOF MS (Bruker 사 제조) 로 실시하고, 레이저 쇼트마다의 스펙트럼 적산을 2000 회 이상으로 하였다. 조사 레이저의 플루엔스는, 매스 스펙트럼이 양호한 시그널/노이즈비가 50 이상, 분해능은 5000 이상이 얻어지도록 적절히 조정하였다.

그 결과, m/z = 995, 1013, 1015 에서 각각 피크가 검출되고, 대조품 D 는 글루코오스 중합형 식물 섬유인 점에서, m/z = 1013 의 스펙트럼은, 말단당의 글루코오스를 제외한 중합도가 5 인 경우의 [M＋Na]＋ 이온으로 동정되어 알데히드기를 갖는 식물 섬유의 피크라고 생각되었다.

또한, m/z = 995 의 피크는, 말단당을 제외한 중합도가 5 인 경우의 [M-H₂O+Na]+ 이온으로 동정되어, 말단당의 잔기가 안하이드로당인 식물 섬유의 피크라고 생각되었다.

또한, m/z = 1015 의 피크는, 말단당을 제외한 중합도가 5 인 경우의 [M+2H+Na]+ 이온으로 동정되어, 말단당의 잔기가 당알코올인 식물 섬유의 피크라고 생각되었다. 이 때의 MS 스펙트럼을 도 1 에 나타낸다.

질량 범위 (m/z 값 범위) 990 ∼ 155 에서, 말단당을 제외한 중합도 5 (m/z = 995, 1013, 1015), 중합도 6 (m/z = 1157, 1175, 1177), 중합도 7 (m/z = 1319, 1337, 1339), 중합도 8 (m/z = 1481, 1499, 1501) 에 상당하는 반복 피크군이 검출되었다. 말단당이 알도오스 및 안하이드로당, 당알코올인 식물 섬유의 각 중합도에서의 모노아이소토프 피크의 높이를 산출하고, 각각의 말단당에 상당하는 비율의 평균을 정량값으로 하였다.

그리고, 상기와 동일하게 하여, 시료 A ∼ E 및 그 밖의 대조품에 대하여, 말단당을 정량하였다.

얻어진 결과를 하기 표에 나타낸다.

＜실시예 1＞

시료 A ∼ E 및 대조품 A ∼ E 의 향미를 수용액의 관능 평가에 의해 평가하였다. 관능 평가는, 본 발명에 있어서의 과제인 식물 섬유의 쓴맛 및 뒷맛의 나쁨의 평가로 특화하여 실시하였다.

시료 A ∼ E, 대조품 A ∼ E 각각의 분말을 200 ㎎ 칭량하고, 10 ㎖ 의 Milli-Q 수에 용해하였다. 이 2 ％ 수용액을 관능 평가에 제공하였다. 또한, 관능 평가는, 이하의 기준에 의해, 훈련된 패널리스트 5 명에 의해 다음의 4 단계로 평가하였다.

(평가 항목 : 쓴맛, 뒷맛의 나쁨)

4 쓴맛, 뒷맛의 나쁨이 느껴지지 않는다

3 쓴맛, 뒷맛의 나쁨이 그다지 느껴지지 않는다

2 쓴맛, 뒷맛의 나쁨을 느낀다

1 쓴맛, 뒷맛의 나쁨을 매우 강하게 느낀다

패널리스트 5 명의 평가 결과를 집계하여, 그 평균값이 1 이상 2 미만인 경우를 ×, 2 이상 3 미만인 경우를 △, 3 이상 4 이하인 경우를 ○ 라고 표현하고, 3 단계 평가로 하여 최종 평가로 하였다.

얻어진 평가는 이하와 같다.

상기 결과를, 또한, 말단당의 분석값 (파라미터) 마다 평가한다.

[파라미터 (A) 및 (A')]

파라미터 (A) [즉, X/(X ＋ Y ＋ Z)] 및 파라미터 (A') [즉, (Y ＋ Z)/(X ＋ Y ＋ Z)] 와 관능 평가의 관계는 상기 표와 같다.

파라미터 (A) 의 값이 작은 (대체로 0.1 이하인) 시료 A ∼ D 에서는, 모두 관능 평가가 ○ 인 한편, 큰 (대체로 0.1 초과인) 시료 E 및 대조품 A ∼ E 에서는 모두 관능 평가가 × (즉, 쓴맛ㆍ뒷맛의 나쁨을 느낀다) 라는 결과였다.

또, 파라미터 (A) 와 표리 일체의 관계에 있는 파라미터 (A') 의 값은, 이 결과와 반대의 결과 (즉, 값이 작은 것이 쓴맛ㆍ뒷맛의 나쁨을 느낀다는 결과) 를 나타냈다.

[파라미터 (B) 및 (C)]

파라미터 (B) [즉, Y/(X ＋ Y)] 및 파라미터 (C) [즉, Z/(X ＋ Z)] 와 관능 평가의 관계는 상기 표와 같다.

파라미터 (B) 및 파라미터 (C) 중 적어도 어느 일방의 값이 큰 것에, 관능 평가가 ○ 가 되는 경향이 있는 것을 알 수 있다.

이상과 같이, 파라미터 (A) 또는 (A') 나, 파라미터 (B) 및/또는 파라미터 (C) 는, 각종 식물 섬유의 쓴맛ㆍ뒷맛의 나쁨에 관여하고 있는 것을 알 수 있다.

＜실시예 2＞

다음으로, 위스키 하이볼을 본뜬 모델 탄산 음료 (알코올 농도 약 8 ％) 를 시작 (試作) 하여 관능 평가한 예를 나타낸다. 관능 평가는, 실시예 1 과 마찬가지로, 본 발명에 있어서의 과제인 식물 섬유의 쓴맛 및 뒷맛의 나쁨의 평가로 특화하여 실시하였다.

시료 A ∼ E, 대조품 A ∼ E 각각의 분말을 5.0 g 칭량하고, 50 ㎖ 의 시판되는 위스키 (가쿠빈, 산토리사 제조), 및 150 ㎖ 의 시판되는 탄산수 (산토리사 제조) 를 미리 혼합한 용액에 충분히 용해하고, 탄산수를 사용하여 250 ㎖ 로 메스업하였다. 이 2 ％ 모델 탄산 음료를 관능 평가에 제공하였다. 또한, 관능 평가는, 실시예 1 에 기재된 방법으로 실시하였다.

얻어진 평가는 이하와 같다.

상기 결과로부터 분명한 바와 같이, 위스키 하이볼을 모방한 모델 탄산 음료에 있어서도, 실시예 1 의 물에 있어서의 결과와 동일한 결과를 나타냈다.

이 점에서, 여러 가지 첨가 대상에 있어서도, 식물 섬유의 말단당과 쓴맛ㆍ뒷맛의 나쁨의 관계는, 동일한 경향을 나타내는 것을 알 수 있었다.

본 발명의 식물 섬유 (식물 섬유 소재) 는, 쓴맛이 억제 또는 저감되어 있어, 식품에 첨가하는 식물 섬유 (식품용 첨가제) 등으로서 유용하다.

Claims

말단당을 갖는 식물 섬유로서, 말단당으로서 안하이드로당을 포함하고, 말단당 전체에 대한 알도오스의 비율이 10 ％ 이하이고,
하기 값 (B) 가 0.6 ∼ 0.998 인 식물 섬유.
(B) = Y/(X ＋ Y)
(식 중, X 는 말단당이 알도오스인 당사슬의 수, Y 는 말단당이 안하이드로당인 당사슬의 수를 나타낸다.)
제 1 항에 있어서,
말단당 전체에 대한 알도오스의 비율이 4 ％ 이하인 식물 섬유.
제 1 항에 있어서,
하기 값 (A) 가 0 ∼ 0.1 인 식물 섬유.
(A) = X/(X ＋ Y ＋ Z)
(식 중, X 는 말단당이 알도오스인 당사슬의 수, Y 는 말단당이 안하이드로당인 당사슬의 수, Z 는 말단당이 당알코올인 당사슬의 수를 나타낸다.)
제 1 항에 있어서,
하기 값 (C) 가 0.6 ∼ 1 인 식물 섬유.
(C) = Z/(X ＋ Z)
(식 중, X 는 말단당이 알도오스인 당사슬의 수, Z 는 말단당이 당알코올인 당사슬의 수를 나타낸다.)
제 1 항에 있어서,
난소화성 덱스트린 또는 폴리덱스트로오스인 식물 섬유.
제 4 항에 있어서,
난소화성 덱스트린이고, 상기 값 (B) 가 0.8 ∼ 0.998 및/또는 상기 값 (C) 가 0.8 ∼ 1 인 식물 섬유.
제 4 항에 있어서,
난소화성 덱스트린이고, 상기 값 (B) 가 0.9 ∼ 0.998 인 식물 섬유.
제 4 항에 있어서,
난소화성 덱스트린이고, 하기 값 (A) 가 0 ∼ 0.04 이고, 상기 값 (B) 가 0.95 ∼ 0.998 이며, 또한 상기 값 (C) 가 0.95 ∼ 1 인 식물 섬유.
(A) = X/(X ＋ Y ＋ Z)
(식 중, X 는 말단당이 알도오스인 당사슬의 수, Y 는 말단당이 안하이드로당인 당사슬의 수, Z 는 말단당이 당알코올인 당사슬의 수를 나타낸다.)
제 4 항에 있어서,
폴리덱스트로오스인 식물 섬유.
제 4 항에 있어서,
폴리덱스트로오스이고, 상기 값 (B) 가 0.7 ∼ 0.998 인 식물 섬유.
제 4 항에 있어서,
폴리덱스트로오스이고, 하기 값 (A) 가 0 ∼ 0.04 이고, 상기 값 (B) 가 0.75 ∼ 0.998 이며, 또한 상기 값 (C) 가 0.9 ∼ 1 인 식물 섬유.
(A) = X/(X ＋ Y ＋ Z)
(식 중, X 는 말단당이 알도오스인 당사슬의 수, Y 는 말단당이 안하이드로당인 당사슬의 수, Z 는 말단당이 당알코올인 당사슬의 수를 나타낸다.)
제 1 항에 있어서,
글루코오스 중합형 식물 섬유인 식물 섬유.
제 1 항에 있어서,
하기 값 (B) 가 0.8 ∼ 0.998 인 식물 섬유.
(B) = Y/(X ＋ Y)
(식 중, X 는 말단당이 알도오스인 당사슬의 수, Y 는 말단당이 안하이드로당인 당사슬의 수를 나타낸다.)
제 1 항 내지 제 13 항 중 어느 한 항에 기재된 식물 섬유를, 말단당을 갖는 식물 섬유 전체에 대해 90 중량％ 이상 포함하는 식물 섬유 소재.
제 14 항에 있어서,
상기 식물 섬유를, 말단당을 갖는 식물 섬유 전체에 대해 96 중량％ 이상 포함하는 식물 섬유 소재.
제 14 항에 있어서,
식물 섬유가, 난소화성 덱스트린인 식물 섬유 소재.
제 1 항 내지 제 13 항 중 어느 한 항에 기재된 식물 섬유, 또는 상기 식물 섬유를 말단당을 갖는 식물 섬유 전체에 대해 90 중량％ 이상 포함하는 식물 섬유 소재로 구성된 식품용 첨가제.
말단당으로서 알도오스를 갖는 식물 섬유 또는 식물 섬유 소재에 대해, 환원 처리, 가열 처리 및 산 처리에서 선택된 적어도 한 가지의 처리를 실시하여, 제 1 항 내지 제 13 항 중 어느 한 항에 기재된 식물 섬유, 또는 상기 식물 섬유를 말단당을 갖는 식물 섬유 전체에 대해 90 중량％ 이상 포함하는 식물 섬유 소재를 제조하는 방법.
제 1 항 내지 제 13 항 중 어느 한 항에 기재된 식물 섬유, 또는 상기 식물 섬유를 말단당을 갖는 식물 섬유 전체에 대해 90 중량％ 이상 포함하는 식물 섬유 소재를 포함하는 식품.
제 19 항에 있어서,
식물 섬유 또는 식물 섬유 소재를 1 중량％ 이상 포함하는 식품.
제 19 항에 있어서,
식물 섬유 또는 식물 섬유 소재를 2 중량％ 이상 포함하는 식품.
제 19 항에 있어서,
음료인 식품.
제 19 항에 있어서,
알코올 도수 1 ％ 이상의 음료인 식품.
제 19 항에 있어서,
탄산을 함유하는 음료인 식품.
제 19 항에 있어서,
맥아 발효 음료인 식품.
제 19 항에 있어서,
위스키인 식품.
제 19 항에 있어서,
하이볼인 식품.