CZ217195A3 - Foodstuff batter mixture - Google Patents

Foodstuff batter mixture Download PDF

Info

Publication number
CZ217195A3
CZ217195A3 CZ952171A CZ217195A CZ217195A3 CZ 217195 A3 CZ217195 A3 CZ 217195A3 CZ 952171 A CZ952171 A CZ 952171A CZ 217195 A CZ217195 A CZ 217195A CZ 217195 A3 CZ217195 A3 CZ 217195A3
Authority
CZ
Czechia
Prior art keywords
coating composition
protein
composition according
food coating
crumb
Prior art date
Application number
CZ952171A
Other languages
English (en)
Inventor
Douglas James Barnes
Brian Charles Fletcher
Mervyn Roy Goddard
Jamie Carl David Martin
Malcolm John Mcbride
William John Stewart
Original Assignee
Unilever Nv
Priority date (The priority date is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the date listed.)
Filing date
Publication date
Application filed by Unilever Nv filed Critical Unilever Nv
Publication of CZ217195A3 publication Critical patent/CZ217195A3/cs

Links

Classifications

    • AHUMAN NECESSITIES
    • A23FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23JPROTEIN COMPOSITIONS FOR FOODSTUFFS; WORKING-UP PROTEINS FOR FOODSTUFFS; PHOSPHATIDE COMPOSITIONS FOR FOODSTUFFS
    • A23J3/00Working-up of proteins for foodstuffs
    • A23J3/14Vegetable proteins
    • A23J3/18Vegetable proteins from wheat
    • AHUMAN NECESSITIES
    • A23FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23JPROTEIN COMPOSITIONS FOR FOODSTUFFS; WORKING-UP PROTEINS FOR FOODSTUFFS; PHOSPHATIDE COMPOSITIONS FOR FOODSTUFFS
    • A23J3/00Working-up of proteins for foodstuffs
    • A23J3/14Vegetable proteins
    • AHUMAN NECESSITIES
    • A23FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23LFOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
    • A23L13/00Meat products; Meat meal; Preparation or treatment thereof
    • A23L13/03Coating with a layer; Stuffing, laminating, binding, or compressing of original meat pieces
    • AHUMAN NECESSITIES
    • A23FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23LFOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
    • A23L13/00Meat products; Meat meal; Preparation or treatment thereof
    • A23L13/50Poultry products, e.g. poultry sausages
    • A23L13/55Treatment of original pieces or parts
    • A23L13/57Coating with a layer or stuffing
    • AHUMAN NECESSITIES
    • A23FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23LFOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
    • A23L17/00Food-from-the-sea products; Fish products; Fish meal; Fish-egg substitutes; Preparation or treatment thereof
    • A23L17/75Coating with a layer, stuffing, laminating, binding or compressing of original fish pieces
    • AHUMAN NECESSITIES
    • A23FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23LFOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
    • A23L7/00Cereal-derived products; Malt products; Preparation or treatment thereof
    • A23L7/10Cereal-derived products
    • A23L7/157Farinaceous granules for dressing meat, fish or the like
    • AHUMAN NECESSITIES
    • A23FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23PSHAPING OR WORKING OF FOODSTUFFS, NOT FULLY COVERED BY A SINGLE OTHER SUBCLASS
    • A23P10/00Shaping or working of foodstuffs characterised by the products
    • A23P10/20Agglomerating; Granulating; Tabletting
    • AHUMAN NECESSITIES
    • A23FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23PSHAPING OR WORKING OF FOODSTUFFS, NOT FULLY COVERED BY A SINGLE OTHER SUBCLASS
    • A23P20/00Coating of foodstuffs; Coatings therefor; Making laminated, multi-layered, stuffed or hollow foodstuffs
    • A23P20/10Coating with edible coatings, e.g. with oils or fats
    • A23P20/12Apparatus or processes for applying powders or particles to foodstuffs, e.g. for breading; Such apparatus combined with means for pre-moistening or battering

Landscapes

  • Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
  • Chemical & Material Sciences (AREA)
  • Polymers & Plastics (AREA)
  • Food Science & Technology (AREA)
  • Engineering & Computer Science (AREA)
  • Nutrition Science (AREA)
  • Health & Medical Sciences (AREA)
  • Zoology (AREA)
  • Biochemistry (AREA)
  • Marine Sciences & Fisheries (AREA)
  • Oil, Petroleum & Natural Gas (AREA)
  • Grain Derivatives (AREA)
  • General Preparation And Processing Of Foods (AREA)
  • Bakery Products And Manufacturing Methods Therefor (AREA)
  • Jellies, Jams, And Syrups (AREA)
  • Meat, Egg Or Seafood Products (AREA)
  • Paints Or Removers (AREA)

Description

Prostředek pro obalování potravin a jeho použití -
Oblast vynálezu
Vynález se týká nového prostředku ke strouhankovému obalování potravin, který je odolný vůči poměrně silnému působení vody bez podstatného narušení kvality.
Dosavadní stav techniky
Existuje trvalá potřeba obalovaných potravinářských výrobků, jako obalovaného masa, drůbeže, zeleniny nebo ryb. Obvykle jsou tyto obalované potravinářské výrobky získávány nejprve zvlhčením suroviny nebo přinejmenším částečně vařeného či volitelně mraženého výrobku například glazováním či ponořením do tekutých látek či politím těmito látkami, jako je voda nebo těstíčko, a následně po zvlhčení použitím obalovacíbo materiálu v podobě částic. Pokud je to žádoucí, kroky zvlhčení a obalování lze opakovat k získání několikavrstevného obalení. Před skladováním musí být obalení předem fixováno, například předsmažením.
Dobře známý strouhankový obalovací materiál obsahuje částice tepelně upraveného škrobovitého materiálu. Různé postupy k získání těchto látek jsou známé už velmi dlouho. Jeden z nich zahrnuje upečení bochníku pečivá, které se po ztvrdnutí rozemele na obvyklou houskovou strouhanku. Jiný způsob zahrnuje pečivovou extruzi (vytlačování) směsi mouky a vody, například k získání tak zvané japonské strouhanky.
Ve strouhance obalené výrobky jsou často skladovány v mrazícím zařízení. Ke konzumaci se ohřívají, například smažením v malém množství tuku nebo ponořením do tuku, pečením v troubě, opékáním, ohřátím v mikrovlnné troubě nebo grilováním. Jedním z faktorů, které záporně ovlivňují kvalitu strouhankových obalů, je absorbování vlhkosti tímto obalem, přičemž mohou
- 2 vzniknout promočené, rozpadlé, nelákavé strouhankové obaly. Poměrně značná vlhkost okolí má často v krátkém čase za následek absorpci vlhkosti strouhankovým obalem. Relativně vysoký obsah okolní vlhkosti může vzniknout při mikrovlnném zahřívání obalených výrobků. Potravinářské výrobky jsou během mikrovlnného zahřívání důkladně prohřívány, čímž dochází k přesouvání vlhkosti od středu výrobku do pokrývajících částí. Vzduch kolem výrobku se však mikrovlnami v zásadě neprohřívá. Tato nízká teplota okolního vzduchu účinně zabraňuje úniku vlhkosti z pokryvu a vytváří tak vysoce vlhké obalové vrstvy horší kvality.
Existuje tedy potřeba strouhankových obalových látek, které by byly odolné vůči účinku zvýšeného množství vody bez podstatného snížení kvality. Zejména je potřebné získat strouhankové obalové látky, umožňující mikrovlnné zahřívání obalených potravinářských výrobků za udržení kvality obalové vrstvy, zvláště po delších obdobích skladování ve zmrzlém stavu.
Podstata vynálezu
Vynález předkládá strouhankový obal potravin, vytvářený pomocí aglomerace (shlukování), zahrnující:
(a) nerozpustnou bílkovinu ve formě prášku (práškovanou), jejíž nejméně 80 % vykazuje velikost částic větší než 0,5 mm; a (b) rozpustnou bílkovinu nebo polysacbarid, které lze zahřívat během výroby strouhanky.
Aglomerované strouhankové obaly jsou ve formě částic, které se vzhledem a funkčním chováním podobají materiálům z houskové strouhanky, popsaným výše.
Základním rysem je to, že práškované bílkoviny jsou nerozpustné ve vodě a
- 3 mohou jimi být jakékoli bílkoviny, které jsou v potravinářské kvalitě.
Práškované bílkoviny jsou z výhodou zvoleny z rostlinných bílkovin, jako jsou obilné bílkoviny, denaturovaných bílkovin a jejich směsí; přednost se dává tomu, aby práškovanou bílkovinou byla obilná bílkovina, zejména pšeničné bílkoviny, jako jsou gluten, hordein, zein, kafirin a aveniny a nejlépe je práškovitou bílkovinou gluten.
Důležité je, že použitá práškovaná bílkovina má takovou velikost částic, aby nejméně 80 % bylo větších než 0,5 mm, neboť částice o průměru menším než 0,5 mm jsou hy drátovány příliš rychle k umožnění zpracování. Přednost se dává tomu, aby práškovaná bílkovina měla velikost částic od 0,5 do 1,0 mm a nejvíce se upřednostňuje velikost částice práškované bílkoviny v rozmezí 0,5 až 0,7 mm.
Rozpustnými bílkovinami nebo polysacharidy jsou bílkoviny či polysacharidy, schopné rozpuštění ve vodě, solných roztocích a směsích alkoholu a vody, a může se jednat o jakékoli takové bílkoviny nebo polysacharidy, které jsou v potravinářské kvalitě a navíc jsou schopné tvrdnout zahříváním.
Přednost se dává tomu, aby byly rozpustné bílkoviny zvoleny z alkuminů, globulinů, gliadinů, gluteninů, želatiny, svalové bílkoviny a jejich směsí. S výhodou jsou pak rozpustné bílkoviny zvoleny z albuminů, globulinů a jejich směsí.
K příkladům vhodných rozpustných bílkovin patří kaseinát sodný a vaječný albumin.
K příkladům vhodných rozpustných polysacharidů patří pektin, guarová guma, karubová guma a jejich směsi.
Pro použití v aglomeračním postupu, popsaném níže, se rozpustná bílkovina nebo polysacharid rozpustí ve vodě, solném roztoku nebo v roztoku vody a
- 4 alkoholu. Rozpustná bílkovina či polysacharid by s výhodou měl být rozprašován, aby vytvořil atomisované kapénky o velikosti takové kapénky od 0 do 100 μηι, lépe 10 až 30 μηι a nejlépe 20 μιη.
Strouhankový obal podle vynálezu s výhodou obsahuje práškovanou bílkovinu a rozpustnou bílkovinu či polysacharid v poměru hmotností od 60:40 do 90:10.
Aglomerované strouhanky budou obvykle plně nahrazovat houskový strouhankový materiál, který by byl normálně v obalovací strouhance potřebný. Pokud je to žádoucí, je ovšem možné použít obalovací systém, v němž jsou zastoupeny jak obvyklá housková strouhanka, tak i aglomerovaná strouhanka. Pro zabezpečení kvality se však dává přednost tomu, aby hmotnostní poměr aglomerované strouhanky vůči obvyklé houskové strouhance byl větší než 1.
Navíc může strouhankový obalovací prostředek obsahovat granule škrobu. Přednost se dává tomu, aby tyto škrobové granule měly vysoký obsah amylopektinu, například jde o voskovitý kukuřičný škrob.
Dalšími volitelnými přísadami strouhankového krycího prostředku, které lze přidávat, jsou například dochucovací činidla, plniva, zeleninové částice, cukr, tuky a činidla, umožňující vyvíjení plynu, bublinkovatění.
Výsledná strouhanka bude mít s výhodou následující složení:
- 90 % práškované bílkoviny 10-40 % rozpustné bílkoviny
- 20 % škrobu
Výroba strouhankového obalu
Postup aglomerace
- 5 Aglomerace je dobře známou technologií, kdy jsou přísady uváděny do vzájemného styku určitou formou protřepávání, přičemž se vytvářejí stabilní granule. Existuje množství odlišných aglomeračních postupů, ale všechna mají společné obecné rysy. Nejprve je to fáze zvlhčování a aglomerace, po níž následuje rovnovážná fáze a konečně fáze sušení. Zvlhčování suché směsi lze provádět kondenzací páry, kapénkami rozpouštědla (obvykle voda a pojivo) z jemného spreje a v některých případech spojením obou způsobů. Velikost kapének musí být stejná nebo menší, než je velikost částic suchého prášku. Pokud je suchá směs zvlhčována spíše sprejem než párou, některé z rozpustných přísad mohou být rozpuštěny v kapalině, aby působily jako pojivo, tj. pojivový materiál zvyšuje vazbu mezi částicemi látky. Jinou možností je zahrnutí pojivá do přípravku ve formě části suché směsi.
Protřepávání suchých prášků je buď mechanické, nebo působením plynu. U hlavních typů aglomeračních přístrojů jsou rotační bubny, kolové granulátory, všechny typy mixerů, vířivky a systémy opětného zvlhčení párou. Některé z těchto jednotek jsou samostatné, se zvlhčováním a aglomerací a rovněž i sušením zahrnutými ve stejné jednotce. Jinou možností je, že u některých typů zařízení budou zvlhčování a aglomerace v jedné jednotce a sušení granulí v odděleném sušiči. Granule mohou být vytvářeny také uplatněním tlaku na suchý prášek, například stlačením.
Použití strouhankového obalovacího prostředku
Strouhankové obalovací prostředky podle vynálezu mohou být použity k zajištění potravinářských výrobků, jako je obalované maso, drůbež, zelenina nebo ryby.
Strouhankový obal se s výhodou nanáší na poživatinu, která byla nejprve zvlhčena politím kapalnou látkou, jako je voda či těstíčko, nebo do ní ponořena či jí byla sprejově nastříkána. Obalení může být předem fixováno, například předsmažením.
- 6 Potravinářské výrobky, obalované ve strouhankovém obalu podle vynálezu, mají při ohřátí ke konzumaci žádoucí křupavý strouhankový obal, lepší než dříve známé strouhanky. To zvláště platí, pokud je výrobek připravován ke konzumaci zahříváním v mikrovlnné troubě.
Příklady provedení vynálezu
Vynález bude dále dokreslen následujícími příklady.
Příklady 1-4, srovnávací příklad A
Strouhanky o složení, uvedeném v Tabulce 1, byly připraveny aglomerací za použití aeromatického zařízení (typu MPI Bubendorf, Švýcarsko). 10% roztok (hmotn./objem) rozpustné bílkoviny (kaseinu nebo albuminu) byl přidáván k práškované bílkovině (gluten) spolu s jakýmikoliv přídavnými složkami (složkou) při rychlosti 17-25 ml/min.
Vzorky strouhanky byly prosívány k zisku podílu o velikosti 2,4 až 2,8 Lim.
Tabulka 1
příklad složení v % (hmotnost/hmotnost)
nerozpustná bílkovina (gluten)* rozpustná bílkovina škrob (Amioca)
kasein albumin
1 90 10 - -
2 80 10 - 10
90 - 10 -
4 80 - 10 10
* 99,8 % glutenu mělo velikost částic, převyšující 0,5 mm.
- 7 Tyto výrobky pak byly testovány na odolnost vůči vlhkosti ekvilibrací (uvedením do rovnovážného stavu) v prostředích o různé relativní vlhkosti. Po ekvilibrací byla stanovena křehkost výrobku měřením akustické emise za použití Locan® analyzátoru při lámání výrobku a byla vyjádřena jako procenta akustické emise při lámání čerstvě připraveného výrobku.
Výsledky získané pro strouhanku podle vynálezu byly srovnány s výsledky, získanými s běžnou japonskou houskovou strouhankou Pandora F1004 (srovnávací příklad A).
Výsledky těchto pokusů jsou uvedeny v Tabulce 2.
Tabulka 2
příklad 0 % RH AE rázy 72 % RH AE rázy % zadržení (retence)
1 88 31 35
2 86 28 33
3 173 94 54
4 84 36 43
A 158 45 28
RH = relativní vlhkost, AE rázy = rázy akustické emise
Z tabulky je jasně zřejmé, že aglomerovaná strouhanka je významně lepší než kontrolní vzorek. Zavedení škrobu v množství 10 % do aglomerované strouhanky zlepšilo její chuťový dojem a hydratační vlastnosti byly stále významně lepší než u kontroly.
Srovnávací příklady B-E
Za použití přípravků pro Příklady 1-4, uvedených výše, s tím rozdílem, že
- 8 100 % glutenu mělo menší velikost částic než 0,5 μπι, bylo zjištěno, že za použití stejného aglomeračního postupu, jaký byl výše podrobně popsán, nelze aglomerovanou strouhanku vytvořit.

Claims (11)

1. Prostředek pro obalování potravin, vytvářený pomocí aglomerace, který se vyznačuje tím, že obsahuje:
(a) nerozpustnou bílkovinu ve formě prášku, jejíž nejméně 80 % má velikost částice větší než 0,5 mm.
(b) rozpustnou bílkovinu nebo polysacharid, schopné tuhnout účinkem zahřívání během vytváření strouhanky.
2. Prostředek pro obalování potravin podle nároku 1, vyznačující se t í m , že bílkovina ve formě prášku je zvolena z rostlinných bílkovin, denaturovaných bílkovin a jejich směsí.
3. Prostředek pro obalování potravin podle nároků 1 nebo 2, vyznačující se tím, že bílkovinou ve formě prášku je je gluten.
4. Prostředek pro obalování potravin podle kteréhokoli z předcházejících nároků, vyznačující se tím, že bílkovina ve formě prášku má velikost částic v rozmezí od 0,5 do 1 mm.
5. Prostředek pro obalování potravin podle kteréhokoli z předcházejících nároků, vyznačující se tím, že rozpustná bílkovina je zvolena z albuminů, globulinů, gliadinň, gluteninů, želatiny, svalové bílkoviny a směsí těchto látek.
6. Prostředek pro obalování potravin podle kteréhokoli z předcházejících nároků, vyznačující se tím, že rozpustná bílkovina je zvolena z albuminů, globulinů a směsí těchto látek.
- 10
7. Prostředek pro obalování potravin podle kteréhokoli z nároků 1 až 4, vyznačující se tím, že rozpustný polysacharid je zvolen z pektinu, guarové gumy, karubové gumy a směsí těchto látek.
8. Prostředek pro obalování potravin podle kteréhokoli z předcházejících nároků, vyznačující se tím, že poměr složek (a) a (b) je od 60:40 do 90:10.
9. Prostředek pro obalování potravin podle kteréhokoli z předcházejících nároků, vyznačující se tím, že navíc obsahuje škrobové granule.
10. Prostředek pro obalování potravin podle nároku 9, vyznačující se t í m , že škrobové granule mají vysoký obsah amylopektinu.
11. Použití prostředku pro obalování potravin podle kteréhokoli z předcházejících nároků jako obalované vrstvy potravinářských výrobků, zvolených z rybích, zeleninových, masových a drůbežích výrobků.
CZ952171A 1993-02-26 1994-02-17 Foodstuff batter mixture CZ217195A3 (en)

Applications Claiming Priority (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
EP93301495 1993-02-26

Publications (1)

Publication Number Publication Date
CZ217195A3 true CZ217195A3 (en) 1996-02-14

Family

ID=8214319

Family Applications (1)

Application Number Title Priority Date Filing Date
CZ952171A CZ217195A3 (en) 1993-02-26 1994-02-17 Foodstuff batter mixture

Country Status (15)

Country Link
EP (1) EP0686002B1 (cs)
JP (1) JPH08506732A (cs)
AT (1) ATE151962T1 (cs)
AU (1) AU682680B2 (cs)
CA (1) CA2157042A1 (cs)
CZ (1) CZ217195A3 (cs)
DE (1) DE69402836T2 (cs)
ES (1) ES2102208T3 (cs)
HU (1) HUT72364A (cs)
PL (1) PL173266B1 (cs)
SG (1) SG82554A1 (cs)
SK (1) SK103995A3 (cs)
TW (1) TW254845B (cs)
WO (1) WO1994018857A1 (cs)
ZA (1) ZA941267B (cs)

Families Citing this family (6)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
EP0685164A1 (en) * 1994-06-03 1995-12-06 Asama Chemical Co., Ltd. Food quality improver
EP0814676B1 (en) * 1995-03-10 2001-07-04 Unilever Plc Batter composition
DE19624329A1 (de) * 1996-06-18 1998-01-15 Convenience Food Sys Bv In TOP Mikrowelle knusprig erhitzbares, paniertes Fisch- oder Fleischprodukt
ES2138569B1 (es) * 1998-06-16 2000-09-16 Barcala Juan Salas Procedimiento para la obtencion de pollo cocinado.
NL1016018C2 (nl) * 2000-08-25 2002-03-01 Ruitenberg Czn N V Werkwijze voor het bereiden van een eetbaar omhuld voedingsmiddel.
CO5221074A1 (es) * 2001-04-23 2002-11-28 Tecnoalimentica Limitada Composicion para evitar la perdida de jugos de las carnes durante la coccion y proceso para su aplicacion

Family Cites Families (13)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
FR1454230A (fr) * 1965-11-15 1966-07-22 Dca Food Ind Composition d'enduisage comestible, et son procédé de fabrication
IT1043834B (it) * 1971-04-19 1980-02-29 British Soy Products Ltd Procedimento per la produzione di prolotti di proteine vegetali commestibili e prodotto cosi ottenuto
US4179525A (en) * 1976-07-16 1979-12-18 J. R. Short Milling Company Methods for forming stable dispersions of glutens which tend to agglomerate
JPS557002A (en) * 1978-04-05 1980-01-18 Nisshin Oil Mills Ltd:The Preparation of granular soybean protein
DE2834227A1 (de) * 1978-08-04 1980-02-28 Merck Patent Gmbh Hypo- beta -lipoproteinaemisches diaetetikum, verfahren zu seiner herstellung und verwendung
US4208442A (en) * 1978-10-23 1980-06-17 General Foods Corporation Composition for use in preparing a baked coated comestible
US4260637A (en) * 1979-04-02 1981-04-07 General Foods Corporation Self-sticking bread crumb composition and process
JPS58129942A (ja) * 1982-01-27 1983-08-03 Nitto Seifun Kk フライ様食品の製造法
EP0094112A1 (en) * 1982-04-22 1983-11-16 The Procter & Gamble Company Meat analog products having texture diversity
CH650129A5 (en) * 1982-12-08 1985-07-15 Meyhall Chemical Ag Granular polysaccharide preparation
JPH062033B2 (ja) * 1984-10-30 1994-01-12 昭和産業株式会社 パン粉類似物の製法
JP2533545B2 (ja) * 1987-06-18 1996-09-11 マルハ株式会社 冷凍揚げ物食品の製造法
JPH01218564A (ja) * 1988-02-25 1989-08-31 Ajinomoto Co Inc 油よう用食品

Also Published As

Publication number Publication date
AU682680B2 (en) 1997-10-16
HU9501972D0 (en) 1995-08-28
TW254845B (cs) 1995-08-21
HUT72364A (en) 1996-04-29
SK103995A3 (en) 1995-12-06
WO1994018857A1 (en) 1994-09-01
ES2102208T3 (es) 1997-07-16
ZA941267B (en) 1995-08-24
CA2157042A1 (en) 1994-09-01
AU6141894A (en) 1994-09-14
PL310384A1 (en) 1995-12-11
PL173266B1 (pl) 1998-02-27
JPH08506732A (ja) 1996-07-23
DE69402836T2 (de) 1997-08-21
DE69402836D1 (de) 1997-05-28
EP0686002A1 (en) 1995-12-13
SG82554A1 (en) 2001-08-21
EP0686002B1 (en) 1997-04-23
ATE151962T1 (de) 1997-05-15

Similar Documents

Publication Publication Date Title
US4504502A (en) Coated food product and method of making same
EP2536299B1 (en) Edible batter compositions and methods of preparing batter-coated foods using the same
US4496601A (en) Processing for preparing a coating mix containing a fried component
US5702741A (en) Granular particulate food composition and method of making
JPS63317056A (ja) 冷凍揚げ物食品の製造法
US6153242A (en) Method for preparing snack food
CZ217195A3 (en) Foodstuff batter mixture
JP3035287B2 (ja) 機能性パン粉の製造方法
US6270817B1 (en) Crumb coating composition
JP2958262B2 (ja) 加工パン粉及びこれを付着してなる加熱調理用食品材料、並びに食品の製造方法
JPH0616692B2 (ja) 家禽肉または獣肉片の処理加工方法
JPH0975024A (ja) 加工パン粉とその製造方法及びこれを付着してなる加熱調理用食品材料、並びに食品の製造方法
JPH08149957A (ja) フライ用ミックス組成物及びこれが付着されてなる加熱調理用被覆食品材料、並びに食品の製造方法
RU2297778C2 (ru) Способ подачи приправы с высоким содержанием соли на продукты питания (варианты) и продукт питания
JP2804872B2 (ja) 膨化食品の味付け方法
KR20020062151A (ko) 기능성 빵가루의 제조방법
JPH08512206A (ja) 被覆された食品の製造方法
JPH11137198A (ja) 冷凍再油ちょうに適した天ぷら用バッターミックス
JPS58209946A (ja) ベ−キング用被覆組成物
JPH0513613B2 (cs)
CN112566509A (zh) 包衣食品的制造方法
JP3518282B2 (ja) 油ちょう済みフライ食品
CN112533490A (zh) 油炸物食品的制造方法
CN112566510A (zh) 干炸食品的制造方法
JPS63146774A (ja) シ−ト状食品の製法