RU2297778C2 - Способ подачи приправы с высоким содержанием соли на продукты питания (варианты) и продукт питания - Google Patents
Способ подачи приправы с высоким содержанием соли на продукты питания (варианты) и продукт питания Download PDFInfo
- Publication number
- RU2297778C2 RU2297778C2 RU2002125510/13A RU2002125510A RU2297778C2 RU 2297778 C2 RU2297778 C2 RU 2297778C2 RU 2002125510/13 A RU2002125510/13 A RU 2002125510/13A RU 2002125510 A RU2002125510 A RU 2002125510A RU 2297778 C2 RU2297778 C2 RU 2297778C2
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- mixture
- seasoning
- food product
- salt
- seasoning mixture
- Prior art date
Links
- 235000013305 food Nutrition 0.000 title claims abstract description 51
- 150000003839 salts Chemical class 0.000 title claims abstract description 47
- 238000000034 method Methods 0.000 title claims abstract description 39
- 235000013599 spices Nutrition 0.000 title description 9
- 239000000203 mixture Substances 0.000 claims abstract description 131
- 239000007788 liquid Substances 0.000 claims abstract description 26
- 244000144977 poultry Species 0.000 claims abstract description 18
- 235000013594 poultry meat Nutrition 0.000 claims abstract description 17
- 239000007787 solid Substances 0.000 claims abstract description 16
- 239000003995 emulsifying agent Substances 0.000 claims abstract description 10
- 239000000463 material Substances 0.000 claims abstract description 10
- 235000013372 meat Nutrition 0.000 claims abstract description 9
- 238000012545 processing Methods 0.000 claims abstract description 6
- 239000000416 hydrocolloid Substances 0.000 claims abstract description 5
- 235000013311 vegetables Nutrition 0.000 claims abstract description 5
- 241000251468 Actinopterygii Species 0.000 claims abstract description 3
- 235000019688 fish Nutrition 0.000 claims abstract description 3
- 235000011194 food seasoning agent Nutrition 0.000 claims description 111
- XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N water Substances O XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 11
- VYPSYNLAJGMNEJ-UHFFFAOYSA-N Silicium dioxide Chemical compound O=[Si]=O VYPSYNLAJGMNEJ-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 10
- 239000004615 ingredient Substances 0.000 claims description 9
- 238000002844 melting Methods 0.000 claims description 7
- 230000008018 melting Effects 0.000 claims description 7
- 229920002472 Starch Polymers 0.000 claims description 6
- GWEVSGVZZGPLCZ-UHFFFAOYSA-N Titan oxide Chemical compound O=[Ti]=O GWEVSGVZZGPLCZ-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 6
- 235000019698 starch Nutrition 0.000 claims description 6
- 239000008107 starch Substances 0.000 claims description 6
- 108010010803 Gelatin Proteins 0.000 claims description 5
- 239000008273 gelatin Substances 0.000 claims description 5
- 229920000159 gelatin Polymers 0.000 claims description 5
- 235000019322 gelatine Nutrition 0.000 claims description 5
- 235000011852 gelatine desserts Nutrition 0.000 claims description 5
- 239000000377 silicon dioxide Substances 0.000 claims description 5
- 239000002318 adhesion promoter Substances 0.000 claims description 4
- 229910052500 inorganic mineral Inorganic materials 0.000 claims description 4
- 239000011707 mineral Substances 0.000 claims description 4
- 150000001720 carbohydrates Chemical class 0.000 claims description 3
- 235000014633 carbohydrates Nutrition 0.000 claims description 3
- 239000000835 fiber Substances 0.000 claims description 3
- 235000015927 pasta Nutrition 0.000 claims description 3
- 235000012239 silicon dioxide Nutrition 0.000 claims description 3
- 239000004408 titanium dioxide Substances 0.000 claims description 3
- 235000003132 food thickener Nutrition 0.000 claims 2
- 108090000623 proteins and genes Proteins 0.000 claims 2
- 102000004169 proteins and genes Human genes 0.000 claims 2
- 239000007864 aqueous solution Substances 0.000 claims 1
- 230000015572 biosynthetic process Effects 0.000 claims 1
- 239000000126 substance Substances 0.000 abstract description 9
- 235000019640 taste Nutrition 0.000 abstract description 9
- 239000000796 flavoring agent Substances 0.000 abstract description 6
- 235000019634 flavors Nutrition 0.000 abstract description 5
- 230000000694 effects Effects 0.000 abstract description 4
- 239000000499 gel Substances 0.000 abstract description 4
- 229930195733 hydrocarbon Natural products 0.000 abstract 1
- 150000002430 hydrocarbons Chemical class 0.000 abstract 1
- 235000002639 sodium chloride Nutrition 0.000 description 41
- 239000003925 fat Substances 0.000 description 31
- 235000019197 fats Nutrition 0.000 description 31
- 241000287828 Gallus gallus Species 0.000 description 17
- 235000013330 chicken meat Nutrition 0.000 description 17
- 239000003795 chemical substances by application Substances 0.000 description 12
- 238000010438 heat treatment Methods 0.000 description 8
- 239000010410 layer Substances 0.000 description 8
- 238000005507 spraying Methods 0.000 description 8
- 239000000654 additive Substances 0.000 description 6
- 235000000346 sugar Nutrition 0.000 description 6
- 239000002562 thickening agent Substances 0.000 description 6
- 238000009472 formulation Methods 0.000 description 5
- 235000015090 marinades Nutrition 0.000 description 5
- 229920002774 Maltodextrin Polymers 0.000 description 4
- 239000005913 Maltodextrin Substances 0.000 description 4
- 235000019482 Palm oil Nutrition 0.000 description 4
- FAPWRFPIFSIZLT-UHFFFAOYSA-M Sodium chloride Chemical compound [Na+].[Cl-] FAPWRFPIFSIZLT-UHFFFAOYSA-M 0.000 description 4
- 235000013312 flour Nutrition 0.000 description 4
- 229940035034 maltodextrin Drugs 0.000 description 4
- 239000002540 palm oil Substances 0.000 description 4
- 239000000843 powder Substances 0.000 description 4
- 239000011780 sodium chloride Substances 0.000 description 4
- 239000000243 solution Substances 0.000 description 4
- 229920001817 Agar Polymers 0.000 description 3
- WQZGKKKJIJFFOK-GASJEMHNSA-N Glucose Natural products OC[C@H]1OC(O)[C@H](O)[C@@H](O)[C@@H]1O WQZGKKKJIJFFOK-GASJEMHNSA-N 0.000 description 3
- PEDCQBHIVMGVHV-UHFFFAOYSA-N Glycerine Chemical compound OCC(O)CO PEDCQBHIVMGVHV-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 3
- 235000010419 agar Nutrition 0.000 description 3
- 230000008901 benefit Effects 0.000 description 3
- 238000010411 cooking Methods 0.000 description 3
- 238000012360 testing method Methods 0.000 description 3
- 235000019871 vegetable fat Nutrition 0.000 description 3
- 244000303965 Cyamopsis psoralioides Species 0.000 description 2
- FBPFZTCFMRRESA-FSIIMWSLSA-N D-Glucitol Natural products OC[C@H](O)[C@H](O)[C@@H](O)[C@H](O)CO FBPFZTCFMRRESA-FSIIMWSLSA-N 0.000 description 2
- 241000196324 Embryophyta Species 0.000 description 2
- 229930091371 Fructose Natural products 0.000 description 2
- 239000005715 Fructose Substances 0.000 description 2
- RFSUNEUAIZKAJO-ARQDHWQXSA-N Fructose Chemical compound OC[C@H]1O[C@](O)(CO)[C@@H](O)[C@@H]1O RFSUNEUAIZKAJO-ARQDHWQXSA-N 0.000 description 2
- 241000206672 Gelidium Species 0.000 description 2
- DLRVVLDZNNYCBX-UHFFFAOYSA-N Polydextrose Polymers OC1C(O)C(O)C(CO)OC1OCC1C(O)C(O)C(O)C(O)O1 DLRVVLDZNNYCBX-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- TVXBFESIOXBWNM-UHFFFAOYSA-N Xylitol Natural products OCCC(O)C(O)C(O)CCO TVXBFESIOXBWNM-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 235000015278 beef Nutrition 0.000 description 2
- WQZGKKKJIJFFOK-VFUOTHLCSA-N beta-D-glucose Chemical compound OC[C@H]1O[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](O)[C@@H]1O WQZGKKKJIJFFOK-VFUOTHLCSA-N 0.000 description 2
- 239000011248 coating agent Substances 0.000 description 2
- 238000000576 coating method Methods 0.000 description 2
- 235000021270 cold food Nutrition 0.000 description 2
- 230000000052 comparative effect Effects 0.000 description 2
- 238000011161 development Methods 0.000 description 2
- 238000009826 distribution Methods 0.000 description 2
- 235000013355 food flavoring agent Nutrition 0.000 description 2
- 239000008103 glucose Substances 0.000 description 2
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 description 2
- HEBKCHPVOIAQTA-UHFFFAOYSA-N meso ribitol Natural products OCC(O)C(O)C(O)CO HEBKCHPVOIAQTA-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 235000010755 mineral Nutrition 0.000 description 2
- 238000002156 mixing Methods 0.000 description 2
- 238000004806 packaging method and process Methods 0.000 description 2
- 239000002245 particle Substances 0.000 description 2
- 229920001277 pectin Polymers 0.000 description 2
- 235000010987 pectin Nutrition 0.000 description 2
- 239000001814 pectin Substances 0.000 description 2
- 239000012266 salt solution Substances 0.000 description 2
- 235000021264 seasoned food Nutrition 0.000 description 2
- 239000000600 sorbitol Substances 0.000 description 2
- 150000008163 sugars Chemical class 0.000 description 2
- 235000010493 xanthan gum Nutrition 0.000 description 2
- 239000000230 xanthan gum Substances 0.000 description 2
- 229920001285 xanthan gum Polymers 0.000 description 2
- 229940082509 xanthan gum Drugs 0.000 description 2
- 239000000811 xylitol Substances 0.000 description 2
- HEBKCHPVOIAQTA-SCDXWVJYSA-N xylitol Chemical compound OC[C@H](O)[C@@H](O)[C@H](O)CO HEBKCHPVOIAQTA-SCDXWVJYSA-N 0.000 description 2
- 229960002675 xylitol Drugs 0.000 description 2
- 235000010447 xylitol Nutrition 0.000 description 2
- SPFMQWBKVUQXJV-BTVCFUMJSA-N (2r,3s,4r,5r)-2,3,4,5,6-pentahydroxyhexanal;hydrate Chemical compound O.OC[C@@H](O)[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](O)C=O SPFMQWBKVUQXJV-BTVCFUMJSA-N 0.000 description 1
- OWEGMIWEEQEYGQ-UHFFFAOYSA-N 100676-05-9 Natural products OC1C(O)C(O)C(CO)OC1OCC1C(O)C(O)C(O)C(OC2C(OC(O)C(O)C2O)CO)O1 OWEGMIWEEQEYGQ-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- GUBGYTABKSRVRQ-XLOQQCSPSA-N Alpha-Lactose Chemical compound O[C@@H]1[C@@H](O)[C@@H](O)[C@@H](CO)O[C@H]1O[C@@H]1[C@@H](CO)O[C@H](O)[C@H](O)[C@H]1O GUBGYTABKSRVRQ-XLOQQCSPSA-N 0.000 description 1
- 240000008886 Ceratonia siliqua Species 0.000 description 1
- 235000013912 Ceratonia siliqua Nutrition 0.000 description 1
- WQZGKKKJIJFFOK-QTVWNMPRSA-N D-mannopyranose Chemical compound OC[C@H]1OC(O)[C@@H](O)[C@@H](O)[C@@H]1O WQZGKKKJIJFFOK-QTVWNMPRSA-N 0.000 description 1
- 239000004375 Dextrin Substances 0.000 description 1
- 229920001353 Dextrin Polymers 0.000 description 1
- 239000004278 EU approved seasoning Substances 0.000 description 1
- GUBGYTABKSRVRQ-QKKXKWKRSA-N Lactose Natural products OC[C@H]1O[C@@H](O[C@H]2[C@H](O)[C@@H](O)C(O)O[C@@H]2CO)[C@H](O)[C@@H](O)[C@H]1O GUBGYTABKSRVRQ-QKKXKWKRSA-N 0.000 description 1
- GUBGYTABKSRVRQ-PICCSMPSSA-N Maltose Natural products O[C@@H]1[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](CO)O[C@@H]1O[C@@H]1[C@@H](CO)OC(O)[C@H](O)[C@H]1O GUBGYTABKSRVRQ-PICCSMPSSA-N 0.000 description 1
- 241001465754 Metazoa Species 0.000 description 1
- 229920001100 Polydextrose Polymers 0.000 description 1
- 239000004372 Polyvinyl alcohol Substances 0.000 description 1
- CZMRCDWAGMRECN-UGDNZRGBSA-N Sucrose Chemical compound O[C@H]1[C@H](O)[C@@H](CO)O[C@@]1(CO)O[C@@H]1[C@H](O)[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](CO)O1 CZMRCDWAGMRECN-UGDNZRGBSA-N 0.000 description 1
- 229930006000 Sucrose Natural products 0.000 description 1
- 244000269722 Thea sinensis Species 0.000 description 1
- 241000209140 Triticum Species 0.000 description 1
- 235000021307 Triticum Nutrition 0.000 description 1
- JAWMENYCRQKKJY-UHFFFAOYSA-N [3-(2,4,6,7-tetrahydrotriazolo[4,5-c]pyridin-5-ylmethyl)-1-oxa-2,8-diazaspiro[4.5]dec-2-en-8-yl]-[2-[[3-(trifluoromethoxy)phenyl]methylamino]pyrimidin-5-yl]methanone Chemical compound N1N=NC=2CN(CCC=21)CC1=NOC2(C1)CCN(CC2)C(=O)C=1C=NC(=NC=1)NCC1=CC(=CC=C1)OC(F)(F)F JAWMENYCRQKKJY-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 239000008272 agar Substances 0.000 description 1
- 235000010443 alginic acid Nutrition 0.000 description 1
- 229920000615 alginic acid Polymers 0.000 description 1
- 229910052784 alkaline earth metal Inorganic materials 0.000 description 1
- -1 alkaline earth metal carbonates Chemical class 0.000 description 1
- 235000019568 aromas Nutrition 0.000 description 1
- GUBGYTABKSRVRQ-QUYVBRFLSA-N beta-maltose Chemical compound OC[C@H]1O[C@H](O[C@H]2[C@H](O)[C@@H](O)[C@H](O)O[C@@H]2CO)[C@H](O)[C@@H](O)[C@@H]1O GUBGYTABKSRVRQ-QUYVBRFLSA-N 0.000 description 1
- 235000008429 bread Nutrition 0.000 description 1
- 235000012813 breadcrumbs Nutrition 0.000 description 1
- 239000001506 calcium phosphate Substances 0.000 description 1
- CJZGTCYPCWQAJB-UHFFFAOYSA-L calcium stearate Chemical compound [Ca+2].CCCCCCCCCCCCCCCCCC([O-])=O.CCCCCCCCCCCCCCCCCC([O-])=O CJZGTCYPCWQAJB-UHFFFAOYSA-L 0.000 description 1
- 239000008116 calcium stearate Substances 0.000 description 1
- 235000013539 calcium stearate Nutrition 0.000 description 1
- 238000003763 carbonization Methods 0.000 description 1
- 235000010418 carrageenan Nutrition 0.000 description 1
- 239000000679 carrageenan Substances 0.000 description 1
- 229920001525 carrageenan Polymers 0.000 description 1
- 229940113118 carrageenan Drugs 0.000 description 1
- 239000001913 cellulose Substances 0.000 description 1
- 229920002678 cellulose Polymers 0.000 description 1
- 239000011247 coating layer Substances 0.000 description 1
- 235000016213 coffee Nutrition 0.000 description 1
- 235000013353 coffee beverage Nutrition 0.000 description 1
- 238000007906 compression Methods 0.000 description 1
- 230000006835 compression Effects 0.000 description 1
- 238000001816 cooling Methods 0.000 description 1
- 235000019425 dextrin Nutrition 0.000 description 1
- 239000008121 dextrose Substances 0.000 description 1
- 150000002016 disaccharides Chemical class 0.000 description 1
- 235000021186 dishes Nutrition 0.000 description 1
- 238000004090 dissolution Methods 0.000 description 1
- 238000001035 drying Methods 0.000 description 1
- 238000011156 evaluation Methods 0.000 description 1
- 238000002474 experimental method Methods 0.000 description 1
- 239000000284 extract Substances 0.000 description 1
- 239000005454 flavour additive Substances 0.000 description 1
- 239000011888 foil Substances 0.000 description 1
- 235000011389 fruit/vegetable juice Nutrition 0.000 description 1
- 150000004676 glycans Chemical class 0.000 description 1
- 235000008216 herbs Nutrition 0.000 description 1
- 239000008173 hydrogenated soybean oil Substances 0.000 description 1
- 239000008101 lactose Substances 0.000 description 1
- 239000006193 liquid solution Substances 0.000 description 1
- 238000005259 measurement Methods 0.000 description 1
- 239000000155 melt Substances 0.000 description 1
- 150000002772 monosaccharides Chemical class 0.000 description 1
- 229920005615 natural polymer Polymers 0.000 description 1
- 229960000292 pectin Drugs 0.000 description 1
- 239000004033 plastic Substances 0.000 description 1
- 229920003023 plastic Polymers 0.000 description 1
- 239000002985 plastic film Substances 0.000 description 1
- 229920006255 plastic film Polymers 0.000 description 1
- 235000013856 polydextrose Nutrition 0.000 description 1
- 239000001259 polydextrose Substances 0.000 description 1
- 229940035035 polydextrose Drugs 0.000 description 1
- 239000000244 polyoxyethylene sorbitan monooleate Substances 0.000 description 1
- 235000010482 polyoxyethylene sorbitan monooleate Nutrition 0.000 description 1
- 229920001282 polysaccharide Polymers 0.000 description 1
- 239000005017 polysaccharide Substances 0.000 description 1
- 229920000053 polysorbate 80 Polymers 0.000 description 1
- 229940068968 polysorbate 80 Drugs 0.000 description 1
- 229920002451 polyvinyl alcohol Polymers 0.000 description 1
- 229940068984 polyvinyl alcohol Drugs 0.000 description 1
- 235000019422 polyvinyl alcohol Nutrition 0.000 description 1
- 235000013855 polyvinylpyrrolidone Nutrition 0.000 description 1
- 239000001267 polyvinylpyrrolidone Substances 0.000 description 1
- 229920000036 polyvinylpyrrolidone Polymers 0.000 description 1
- 235000015277 pork Nutrition 0.000 description 1
- 238000002360 preparation method Methods 0.000 description 1
- 235000002316 solid fats Nutrition 0.000 description 1
- 238000007711 solidification Methods 0.000 description 1
- 230000008023 solidification Effects 0.000 description 1
- 239000007921 spray Substances 0.000 description 1
- 238000003860 storage Methods 0.000 description 1
- 239000005720 sucrose Substances 0.000 description 1
- 150000005846 sugar alcohols Chemical class 0.000 description 1
- 239000000725 suspension Substances 0.000 description 1
- 229920001059 synthetic polymer Polymers 0.000 description 1
- 239000006188 syrup Substances 0.000 description 1
- 235000020357 syrup Nutrition 0.000 description 1
- 239000003760 tallow Substances 0.000 description 1
- 235000013616 tea Nutrition 0.000 description 1
- 150000003626 triacylglycerols Chemical class 0.000 description 1
- QORWJWZARLRLPR-UHFFFAOYSA-H tricalcium bis(phosphate) Chemical compound [Ca+2].[Ca+2].[Ca+2].[O-]P([O-])([O-])=O.[O-]P([O-])([O-])=O QORWJWZARLRLPR-UHFFFAOYSA-H 0.000 description 1
- 229940078499 tricalcium phosphate Drugs 0.000 description 1
- 229910000391 tricalcium phosphate Inorganic materials 0.000 description 1
- 235000019731 tricalcium phosphate Nutrition 0.000 description 1
- PVNIQBQSYATKKL-UHFFFAOYSA-N tripalmitin Chemical compound CCCCCCCCCCCCCCCC(=O)OCC(OC(=O)CCCCCCCCCCCCCCC)COC(=O)CCCCCCCCCCCCCCC PVNIQBQSYATKKL-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- UHVMMEOXYDMDKI-JKYCWFKZSA-L zinc;1-(5-cyanopyridin-2-yl)-3-[(1s,2s)-2-(6-fluoro-2-hydroxy-3-propanoylphenyl)cyclopropyl]urea;diacetate Chemical compound [Zn+2].CC([O-])=O.CC([O-])=O.CCC(=O)C1=CC=C(F)C([C@H]2[C@H](C2)NC(=O)NC=2N=CC(=CC=2)C#N)=C1O UHVMMEOXYDMDKI-JKYCWFKZSA-L 0.000 description 1
Classifications
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L13/00—Meat products; Meat meal; Preparation or treatment thereof
- A23L13/40—Meat products; Meat meal; Preparation or treatment thereof containing additives
- A23L13/42—Additives other than enzymes or microorganisms in meat products or meat meals
- A23L13/428—Addition of flavours, spices, colours, amino acids or their salts, peptides, vitamins, yeast extract or autolysate, nucleic acid or derivatives, organic acidifying agents or their salts or acidogens, sweeteners, e.g. sugars or sugar alcohols; Addition of alcohol-containing products
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L27/00—Spices; Flavouring agents or condiments; Artificial sweetening agents; Table salts; Dietetic salt substitutes; Preparation or treatment thereof
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L27/00—Spices; Flavouring agents or condiments; Artificial sweetening agents; Table salts; Dietetic salt substitutes; Preparation or treatment thereof
- A23L27/10—Natural spices, flavouring agents or condiments; Extracts thereof
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L27/00—Spices; Flavouring agents or condiments; Artificial sweetening agents; Table salts; Dietetic salt substitutes; Preparation or treatment thereof
- A23L27/40—Table salts; Dietetic salt substitutes
Landscapes
- Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
- Chemical & Material Sciences (AREA)
- Health & Medical Sciences (AREA)
- Nutrition Science (AREA)
- Polymers & Plastics (AREA)
- Food Science & Technology (AREA)
- Engineering & Computer Science (AREA)
- Biochemistry (AREA)
- Proteomics, Peptides & Aminoacids (AREA)
- Mycology (AREA)
- Molecular Biology (AREA)
- Seasonings (AREA)
- Meat, Egg Or Seafood Products (AREA)
- Noodles (AREA)
Abstract
Изобретение предназначено для использования в пищевой промышленности при приготовлении продуктов питания и придания им вкуса и запаха с использованием приправы. Приправляющая смесь содержит соль в количестве от около 15 до около 67 мас.% относительно массы смеси и способный к сжижению компонент. В качестве последнего может быть использован или жир, применяемый в жидком виде, или материал, выбранный из группы, включающей гидроколлоиды, желатин, эмульгаторы и углеводы. При этом после подачи на приправляемый продукт питания указанные приправляющие смеси отверждаются с образованием плотного твердого слоя на продукте питания. Таким продуктом могут быть блюда из домашней птицы, частей домашней птицы, мяса, рыбы, овощей и пасты. Изобретение обеспечивает возможность получения высококачественного приправленного продукта питания в течение короткого промежутка времени. 3 н. и 19 з.п. ф-лы, 1 табл.
Description
Изобретение относится к приправляющим смесям для пищевых продуктов, особенно мясу или домашней птице, содержащим большое количество соли, а также к способу придания продуктам питания вкуса и запаха с использованием этой приправляющей смеси.
Для коммерческого приготовления больших количеств домашней птицы ее обрабатывают маринадами, растворами солей или сухой приправляющей смесью в барабанах (тумблерах). Этот способ не обеспечивает возможность присутствия желаемого количества специй или соли на продуктах питания после этой обработки. Другим недостатком этого способа является то, что домашняя птица должна быть снята с конвейерной ленты, помещена в барабан и затем возвращена на конвейерную ленту после обработки в течение приблизительно 20 минут. Использование этого способа, во-первых, приводит к потере времени и, во-вторых, если в барабане находится какая-нибудь домашняя птица, зараженная микробами, она будет контактировать с другой домашней птицей, которая не заражена. Это влияет на гигиеническую безопасность всей партии продукта. Другим недостатком обработки в барабане является то, что домашняя птица может быть деформирована.
Альтернативно домашняя птица может быть приправлена в небольших гриль-барах посредством нанесения маринада или раствора солей при помощи щетки.
Объектом данного изобретения являлось обеспечение возможности получения высококачественного приправленного продукта питания, особенно домашней птицы, посредством обработки в течение максимально короткого промежутка времени.
Эта задача достигается посредством приправляющей смеси, включающей способный к сжижению жир с содержанием соли приблизительно 15-67 мас.% относительно массы приправляющей смеси. Другим объектом изобретения является способ подачи приправы на пищевые продукты с использованием вышеуказанной приправляющей смеси.
Задача изобретения также достигается посредством приправляющей смеси с содержанием соли приблизительно 15-67 мас.% относительно массы приправляющей смеси, которая также включает сжижающий агент, выбранный из группы, включающей гидроколлоиды, желатин, эмульгаторы и углеводы. Эти способные к сжижению приправляющие смеси, которые не содержат какой-либо жир, также могут быть использованы в смеси со способным к сжижению жиром.
Другим объектом изобретения является пищевой продукт, покрытый приправляющей смесью в соответствии с данным изобретением. Предпочтительно, приправляющий агент образует на пищевых продуктах настолько плотный твердый слой, насколько это возможно. Покрывающий пищевой продукт слой может быть толщиной 0,1-2 мм, предпочтительно 0,3-1 мм. Плотное, подобное пленке покрытие такого рода не может быть получено при обычном применении приправ.
Наконец, другими объектами изобретения являются способы подачи на пищевые продукты приправляющей смеси в соответствии с данным изобретением для того, чтобы получить продукт питания, покрытый приправляющей смесью. Приправа может также быть применена таким образом, что сначала на пищевой продукт подают способный к сжижению материал, не обязательно со специями и добавками, а затем соль. Также возможно провести процесс в обратном порядке. Решающим моментом этого процесса также является получение твердого слоя приправы, который должен быть на продукте питания настолько плотным, насколько это возможно.
Приправляющая смесь по изобретению характеризуется неординарно высоким содержанием соли в приправляющей смеси, которая должна применяться в жидком виде. Содержание соли настолько высокое, что, когда приправляющую смесь используют в жидком виде, большая часть соли присутствует в твердой форме, будучи гомогенно распределенной в вязкой смеси. Неожиданным явилось то, что после повторного затвердения эта приправляющая смесь образует равномерный слой на продукте, который приправляют. Этот вид распределения на приправляемом продукте означает, что не протекает процесс удаления влаги, поскольку высокая концентрация соли приводит к ее сохранению.
Этот слой на поверхности продукта питания позволяет лучше сохранять соль и специи на продуктах питания, а также защищать продукт питания от чрезмерного высыхания и обугливания во время приготовления гриля или поджаривания. Этот эффект не достигается при использовании известных сухих приправляющих смесей. В отличие от известных маринадов приправляющая смесь по данному изобретению остается на продукте после того, как продукт питания был обработан, и не стекает с него. Приправляющая смесь по данному изобретению, по существу, обеспечивает лучший внешний вид и вкус продуктов питания, чем маринады и сухие приправляющие смеси, которые использовались ранее. В частности, в соответствии с данным изобретением возможно избежать ситуации, при которой приправляющая смесь оказывается вне продукта, упакованного в фольгу или в пленку под вакуумом, как обычно происходит при использовании маринада. Преимуществом является также то, что приправа не распространяется вокруг продукта после упаковки.
Другим преимуществом применения приправляющей смеси по данному изобретению является то, что, например, домашняя птица не должна быть удалена с конвейерной ленты для подачи приправы.
Перед использованием приправляющие смеси по данному изобретению находятся в твердой форме в виде смеси соли и жира, необязательно вместе с другими приправляющими веществами и добавками. Во время использования приправляющие смеси по изобретению являются жидкими и могут иметь вязкость 380-2000 мПа·с при применяемой температуре. Измерения проводили при помощи вискозиметра Haake 6R (ось R4, 100 об./сек). Приправляющая смесь в твердом виде, например порошкообразная, становится жидкой при нагревании, поскольку жир плавится. Даже в том случае, когда приправляющие агенты по данному изобретению не содержат никакого жира, сжижение может быть достигнуто посредством нагревания или смешивания способного к сжижению агента или приправляющей смеси, которая не содержит жир, с водой. Эти агенты становятся твердыми при охлаждении.
Содержание соли в приправляющей смеси по данному изобретению предпочтительно составляет 20-60 мас.%, наиболее предпочтительно 30-55 мас.% относительно массы приправляющей смеси. Используемые в соответствии с этим изобретением соли представляют собой, предпочтительно, поваренную соль или смеси поваренной соли и неорганических солей, органические соли или их смеси. Используемые в данном изобретении соли могут также включать минеральные компоненты. Соль может иметь размер частиц, обычно используемый в домашних условиях, или применяться в виде очень тонко измельченных частиц.
Доказаны преимущества использования гелей кремнезема. Гели кремнезема повышают сыпучесть сухой приправляющей смеси, которая основана на твердых жирах, и облегчают производство и упаковку последних.
Жиры, используемые в данном изобретении, имеют точку плавления или отвердения выше около -5°С, предпочтительно выше от 10 или 20 до 60°С. Жирами этого вида могут быть негидрогенизированные или гидрогенизированные растительные или животные жиры, такие как говяжье нутряное сало, гидрогенизированное соевое масло или пальмовое масло. Синтетические триглицериды, такие как трипальмитат глицерин также могут быть использованы.
Способные к сжижению агенты, используемые в приправляющих смесях по данному изобретению вместо жира или используемые в смеси с одним из вышеуказанных жиров, являются твердыми, по крайней мере, при температурах в области от 0°С и ниже до приблизительно 50°С, или такими, которые способны к сжижению при добавлении воды или становятся твердыми после их нанесения на холодные продукты питания. Агенты этого вида могут, например, представлять собой гидроколлоиды, т.е. растворимые в воде или частично растворимые в воде натуральные или синтетические полимеры, которые образуют гели или вязкие растворы в водных системах. В качестве примера отметим альгинаты, каррагин, пектин, полидекстрозу, поливиниловый спирт, поливинил пирролидон и декстрин. Другими агентами этого вида являются желатин и эмульгаторы, обычно используемые в пищевой индустрии, которые имеют те же свойства плавления, что и указанные выше жиры. Другими подходящими агентами, наконец, являются способные к плавлению полисахариды и другие углеводы, такие как декстроза, ксилит и спирты сахара, такие как сорбитол. Таким образом, это означает, что все съедобные вещества, которые в составе смеси с солью могут образовывать слой на продукте питания при температуре хранения этого продукта, являются подходящими.
Более того, приправляющая смесь может содержать специи, травы, растения, экстракты, придающие вкус добавки, чай, кофе, овощи, лечебные растения, сухие или свежие семена в целом виде, раздробленном или гранулированном, и улучшающие вкус вещества. Эти добавки могут быть введены в приправляющую смесь в количестве вплоть до 50%, например 10-40%.
Приправляющая смесь также может содержать загустители. Подходящими загустителями являются те, которые обычно используют в пищевой индустрии, такие как крахмал, желатин, агар-агар, пектин, гуаровая мука, мука из плодов рожкового дерева и ксантан. Загустители могут быть использованы в количестве вплоть до 15 мас.%, например 0,1-12 мас.% относительно массы приправляющей смеси.
Дополнительно, приправляющая смесь по данному изобретению может содержать ускорители адгезии в количестве вплоть до 10 мас.%, например 1-8 мас.% относительно массы сухой приправляющей смеси. Ускорителями адгезии этого вида являются сахаристые вещества, смеси различных сахаристых веществ и съедобные волокна. Подходящими сахаристыми веществами являются моно- и дисахариды, такие как глюкоза, мальтоза, фруктоза, манноза, сахароза, лактоза, мальтодекстрин и превращенный сахар. Они могут быть добавлены к приправляющей смеси в форме порошков, растворов и особенно сиропов.
Приправляющая смесь может содержать минеральные ингредиенты, такие как диоксид кремния и/или диоксид титана.
Приправляющие смеси по данному изобретению могут содержать далее добавки, которые обычно используют в пищевой индустрии. Примерами таких добавок являются разделяющие агенты, такие как трикальций фосфат, кальций стеарат или карбонаты щелочно-земельных металлов.
Данная приправляющая смесь подходит для использования в блюдах из домашней птицы, частей домашней птицы, мяса, рыбы, овощей и пасты. Во время процесса обработки приправляющей смесью мясо может иметь температуру от 4 до 9°С, домашняя птица - температуру около 2-9°С, а паста - температуру от 15 до 25°С. Возможна и другая температура приправляемого продукта питания.
После сжижения при нагревании приправляющая смесь по данному изобретению может быть распылена или нанесена кисточкой на приправляемый продукт. В зависимости от используемого, способного к сжижению материала, сжижение достигается посредством нагревания или добавления воды. Дополнительно, возможно погрузить приправляемый продукт в жидкую или вязкую приправляющую смесь. В обоих случаях процесс может быть проведен на конвейерной ленте, так что приправляемый продукт не будет нуждаться в удалении с производственной линии и, по существу, остается на ней для дальнейшей обработки.
В соответствии с дальнейшим воплощением изобретения соль и способный к сжижению материал наносят на продукт питания отдельно друг от друга. Это возможно, например, для соли, которая должна быть использована первой в порошкообразном виде или в виде концентрированного раствора, и для способного к сжижению материала, который должен быть применен после нее. Другие приправляющие агенты и любые добавки, использование которых не является обязательным, могут быть нанесены на продукт питания совместно со способным к сжижению материалом. Эта процедура может иметь смысл, если на поверхности продукта питания имеется вода или влага.
Жир и приправляющие смеси, содержащие смеси жира, которые присутствуют в виде порошка при комнатной температуре, могут быть приготовлены просто путем смешивания жира с другими ингредиентами приправляющей смеси. Будучи нагретой до температуры выше точки плавления используемого жира, например до 35-120°С, приправляющая смесь сжижается. После ее нанесения на относительно холодный продукт питания жир, содержащийся в приправляющей смеси, твердеет, при этом твердение происходит в течение секунд после нанесения на поверхность, и образуется сухое покрытие. То же имеет место и с другими способными к сжижению материалами. Сорбитол становится жидким при температуре выше, чем 112°С, гидрат декстрозы - выше чем 83°С, а ксилит - выше чем 94°С.
Рассмотрим, например, получение сухой приправляющей смеси. Жидкий говяжий жир может быть смешан с нагретым гидрогенизированным жиром, так что точка плавления смеси становится такой высокой, что он может оставаться при комнатной температуре в твердом виде без сжижения. С этой целью нагретую смесь жира помещают в форме хлопьев на холодные ролики, и эти хлопья жира затем смешивают с сухими веществами, такими как соль и специи.
Возможно, однако, проведение процесса с сухими веществами, смешанными со сжиженным жиром. После этого смесь охлаждают и получают хлопья, как описано выше.
Также возможно внести только часть сухих веществ в нагретую смесь жира и затем смешать остаток сухих веществ с хлопьями жира. Последний из упомянутых вариантов сообщает большую сыпучесть приправляющей смеси, а также делает возможным лучшую сохранность смеси в сухом виде.
Хлопья жира или хлопья смеси жира могут быть сжижены в нагретом контейнере при помощи мощной мешалки, и жидкая смесь может быть подана на приправляемый продукт при помощи форсунки.
Альтернативно, в шнек могут быть поданы хлопья или сухая смесь для последующего сжатия их и сжижения. Нагревание достигается посредством трения и давления или дополнительного применения непосредственного нагрева. Затем может быть использовано сопло для подачи жидкой приправляющей смеси на продукт, на котором потом происходит твердение приправляющей смеси.
Приправляющая смесь по данному изобретению подходит для использования в пищевой индустрии при подаче приправ на продукты питания. Куриные окорочка при температуре около 6°С, например, подают при помощи конвейерных средств и транспортируют в подвешенном состоянии мимо средств распыления. Приправляющую смесь по изобретению распыляют через распыляющие средства на продукты питания, которые во время этого процесса вращаются, так что приправляющую смесь наносят со всех сторон.
В соответствии с наиболее предпочтительным вариантом выполнения перед распылением приправляющей смеси обрабатываемый продукт присыпают порошкообразным веществом, способным адсорбировать влагу на поверхности обрабатываемого продукта. Таким веществом может служить, например, загуститель, разделяющий агент, вкусовая добавка, крахмал или мальтодекстрин.
Далее изобретение будет пояснено более подробно со ссылкой на следующие примеры.
Пример 1.
Рецептура А
| Ингредиенты приправляющей смеси | Содержание, мас.% |
| Почечное сало, флоккулированное | 28,3 |
| Гидрогенизированный овощной жир | 4,5 |
| Поваренная соль | 59,0 |
| Разделяющий агент (Sipernat@22S) | 1,0 |
| Эмульгатор | 1,0 |
| Мальтодекстрин | 5,9 |
| Ксантановая смола | 0,3 |
| ∑=100,0 |
Рецептура В
| Ингредиенты приправляющей смеси | Содержание, мас.% |
| Почечное сало, флоккулированное | 17,0 |
| Гидрогенизированный овощной жир | 17,0 |
| Поваренная соль | 43,0 |
| Разделяющий агент (Sipernat@22S) | 1,0 |
| Специи | 21,0 |
| Эмульгатор | 1,0 |
| ∑=100,0 |
Приправляющую смесь нагревали до температуры 80°С и выдерживали при этой температуре. Тем временем форсунку для двух жидкостей (GAV пистолет для распыления тонким слоем, Вестфалия) нагревали от 90 до 110°С в нагревательной термостатированной камере. Нагретую приправляющую смесь налили в жидкостной резервуар пистолета и распылили под давлением от 4 до 8 бар на домашнюю птицу, температура которой была 6°С, располагая пистолет на расстоянии 30-50 см от нее.
Приправляющий агент становился твердым немедленно после попадания на холодную домашнюю птицу, образуя на ней ровную пленку.
Пример 2.
Распыляемая сухая приправа на основе гидроколлоида.
| Ингредиенты (Рецептура С) | Содержание, мас.% |
| Приправляющий агент | 28,8 |
| Метилцеллюлоза | 4,3 |
| Мальтодекстрин | 5,8 |
| Гуаровая мука | 3,2 |
| Соль | 57,9 |
На куриные окорочка распыляли 5%-ный раствор агар-агара при температуре 80°С в количестве около 1,5 мас.% относительно массы куриных окорочков. Немедленно после этого сухую приправу указанной выше рецептуры распыляли через те же средства для распыления в количестве 0,6 мас.% относительно массы куриных окорочков.
Температура окорочков была 6°С. Распыленный материал затвердел на поверхности окорочков приблизительно через минуту и был достаточно плотным на ощупь, чтобы окорочка могли быть помещены в упаковку.
Пример 3.
Были приготовлены рецептуры D и Е и сравнительные рецептуры CF и CG. Их составы представлены в нижеследующей таблице. Все количества даны в граммах (г).
| Ингредиенты | D | Е | CF | CG |
| Почечное сало, флоккулированное | 367,5 | - | - | - |
| Пальмовое масло | - | 350 | - | - |
| Гидрогенизированный овощной жир | 52,5 | 50 | - | - |
| Поваренная соль | 100 | 500 | 100 | 500 |
| Разделяющий агент | 17,5 | 17,5 | - | - |
| Эмульгатор | 11,25 | 11,25 | - | - |
| Загуститель | 4,0 | 4,0 | - | - |
| Ускоритель адгезии | 280 | 50 | 350 | - |
| Приправляющий агент (исключая соль) | 250 | 250 | 250 |
Все сухие смеси показали очень хорошую сыпучесть, при этом образцы в соответствии с данным изобретением проявляли хорошую текучесть при 50°С. Образец D показал очень хорошую текучесть.
На свиные котлеты наносили распылением приправу в количестве приблизительно 10 мас.% от массы котлет. Для сравнения некоторые котлеты были натерты сухой приправой в количестве 3,5 мас.% от массы котлет. Все образцы были упакованы в пластиковую пленку и оставлены в холодильнике на ночь. Температура в холодильнике была 4°С.
После этого котлеты зажарили при одинаковых условиях (сковорода, нагрев, время) и сравнили при помощи тестирования. Оценивали внешний вид зажаренного продукта, аромат смеси приправ в отношении его силы и резкости, а также соленость. Оценки выставляли по шкале в пределах от «очень хорошо» (1) до «очень плохо» (5) и с показателем > (слишком сильный), < (слишком слабый) и O.K. (нет замечаний).
| Тестируемые свойства | Оценка | |
| D | CF | |
| Впечатление о содержании соли | 1 | 2-3 |
| Адгезия специй во время жарки | 2 | 4 |
| Развитие аромата в котлете | 1 | 3 |
| Слой, подобный крошкам хлеба | 2 | Нет |
| Зажаренность котлеты | 2 | » |
| Другие замечания | - | Тенденция к подгоранию |
При распылении приправы наблюдали существенное повышение ее силы. Вкус соли и аромат отчетливо ощущали как более интенсивные по сравнению с сухой приправой. Более того, распыление приправляющего агента делает возможным размещать ингредиенты на котлете так, что при жарке образуется хрустящая корочка, которая выглядит и имеет вкус крошек хлеба на приготовленной пище. Помимо этой хрустящей поверхности другие эксперименты показали, что повышение доли сахаристых веществ в приправляющей смеси или доли крахмалсодержащих компонентов (пшеничная мука/крахмал как ускоритель адгезии) приводит к более ровному или более интенсивному зажариванию поверхности продукта питания. Проявление ароматов в результате присутствия приправляющих смесей по данному изобретению значительно сильнее, чем в сухих смесях.
Сухой цыпленок был обработан распылением приправляющей смеси Е в количестве 1,25 мас.% от массы цыпленка. Во время распыления цыпленок находился при температуре 7°С, температура распыляемой приправы была 80°С. Последняя твердела немедленно после попадания на поверхность продукта.
С целью сравнения однотипного цыпленка обработали при температуре от 5 до 7°С в течение 30 минут сухой смесью в количестве 0,75 мас.% от массы цыпленка в лабораторном тумблере.
Цыплят упаковали в пленку, поместили в холодильник на ночь, а затем готовили на гриле на следующий день в портативном устройстве с вращающимися вертелами. Таким образом, можно быть уверенными, что оба цыпленка были приготовлены при одинаковых условиях. После приготовления на гриле в течение 45 минут цыплят подвергали сравнительному тестированию. Оценивали внешний вид, аромат смеси специй в отношении его силы и резкости, а также соленость. Оценку проводили, используя показатели, описанные выше.
| Тестируемые свойства | Оценка | |
| D | CF | |
| Впечатление о содержании соли | 1 | < |
| Развитие аромата в мясе | 2 | < |
| Распределение соли | 1 | 3 |
| Зажаривание поверхности | 1-2 | 3 |
| Содержание сока в мясе | 1 | 3 |
| Другие замечания | - | Тенденция к подгоранию |
При распылении приправы наблюдали существенное повышение ее силы и дополнительно было обнаружено, что всегда получали более сочную корочку во время приготовления на гриле по сравнению с традиционной приправой. При вкусовом тестировании также была отмечена степень влажности цыпленка, на который распыляли приправу. Мясо также было более сочным после приготовления по сравнению с традиционным способом.
Подобные исследования проводили также с куриными окорочками, которые готовили в течение 45 минут в духовке, снабженной вентилятором, при температуре 150°С. Хотя использовали одни и те же вещества и одно и то же количество соли в приправе, образцы пищи, обработанной распылением, имели более интенсивный вкус соли и более интенсивный аромат. Более того, приготовленные традиционным способом окорочка имели склонность к подгоранию и высыханию.
Пример 4.
40 массовых частей пальмового масла, имеющего точку плавления 44°С, и 60 массовых частей поваренной соли тонкого помола смешали и нагрели до сжижения жира. Сжиженную смесь распылили на окорочка цыплят так, как описано в примере 1. Полученная смесь затвердела немедленно после соударения с холодными окорочками с образованием на них ровной пленки.
Пример 5.
Приправляющую смесь, содержащую 45 массовых частей пальмового масла и 55 массовых частей поваренной соли тонкого помола смешали и нагрели до сжижения жира. Далее поступали аналогично примеру 4 с получением того же результата.
Пример 6.
Первую жидкую смесь готовили путем растворения 4 мас.% агар-агара в 96 мас.% воды. Вторую жидкую смесь готовили путем растворения 5 мас.% желатина в 95 мас.% воды. Третью жидкую смесь готовили путем растворения 10 мас.% эмульгатора полисорбата 80 в 90 мас.% воды.
Каждую из указанных жидких смесей наносили распылением на окорочка цыплят с последующим после истечения 20 секунд нанесением сухой, тонко измельченной соли до достижения содержания соли 15-67 мас.% относительно массы полученного твердого слоя на продукте. Поверхности окорочков были полностью покрыты и по истечении 1 минуты после нанесения жидкая смесь затвердела. Для отвердения важны два момента. Основной эффект обусловлен быстрым уменьшением температуры приправляющей смеси, когда горячая жидкость ударяется о холодный продукт. Второй эффект обусловлен тем, что порошкообразные компоненты действуют как загущающие агенты для распыляемой жидкости, которые повышают ее вязкость и способствуют затвердению. Тот же результат отмечен в других ранее приведенных примерах.
Пример 7.
Первую смесь готовили путем растворения в воде 80 мас.% глюкозы и 20 мас.% соли. Вторую смесь готовили растворением в воде 80 мас.% фруктозы и 20 мас.% соли. Растворение в воде производили быстро с получением светлых жидких растворов, которые можно было бы распылить на продукт, при этом затвердение на продукте происходило в течение нескольких секунд. Вкус сахара хорошо гармонировал с солью, такой вкус иногда желателен для приготовления мяса.
Claims (22)
1. Способ подачи приправы на продукты питания, характеризующийся тем, что способный к сжижению жир, применяемый в жидком виде, и соль в количестве от около 15 до около 67% относительно массы приправляющей смеси наносят на продукт питания, после чего дают возможность жиру затвердеть с образованием на поверхности продукта питания твердого слоя, содержащего соль.
2. Способ по п.1, отличающийся тем, что для обработки продукта питания приправу используют как приправляющую смесь в жидком виде, содержащую жир и соль.
3. Способ по п.2, отличающийся тем, что приправляющую смесь, содержащую способный к сжижению жир в нежидком виде и соль, нагревают до такой степени, чтобы приправляющая смесь могла быть применена в жидком виде, и эту смесь подают на продукт питания.
4. Способ по любому из пп.1-3, отличающийся тем, что в приправляющей смеси используют жир, имеющий температуру плавления около 10°С.
5. Способ по любому из пп.1-3, отличающийся тем, что содержание жира составляет 30-45% относительно массы приправляющей смеси.
6. Способ по любому из пп.2-5, отличающийся тем, что содержание соли составляет 30-55% относительно массы приправляющей смеси.
7. Способ по любому из пп.2-5, отличающийся тем, что приправляющая смесь содержит пищевой загуститель.
8. Способ по любому из пп.2-5, отличающийся тем, что приправляющая смесь содержит ускорители адгезии, эмульгаторы, протеины, крахмал и/или съедобные волокна.
9. Способ по любому из пп.2-8, отличающийся тем, что приправляющая смесь содержит минеральные ингредиенты, такие, как диоксид кремния и/или диоксид титана.
10. Способ по любому из пп.2-9, отличающийся тем, что используемую смесь распыляют на продукт питания.
11. Способ по любому из пп.2-9, отличающийся тем, что продукт питания погружают в применяемую смесь.
12. Способ подачи приправы на продукты питания, характеризующийся тем, что используемую в жидком виде смесь, содержащую способный к сжижению материал, выбранный из группы, включающий гидроколлоиды, или желатин, или эмульгаторы, или углевод, и соль в количестве от около 15 до около 67% относительно массы приправляющей смеси, подают на продукт питания и дают возможность смеси затвердеть с образованием на поверхности продукта питания твердого слоя, содержащего соль.
13. Способ по п.12, отличающийся тем, что приправу используют как приправляющую смесь в жидком виде, содержащую способный к сжижению материал и соль.
14. Способ по п.13, отличающийся тем, что приправляющую смесь смешивают с водой или водным раствором в такой степени, что смесь может быть применена как жидкость, и эту смесь подают на продукт питания.
15. Способ по любому из пп.13 и 14, отличающийся тем, что содержание соли составляет 30-55% относительно массы приправляющей смеси.
16. Способ по любому из пп.13-15, отличающийся тем, что приправляющая смесь содержит пищевой загуститель.
17. Способ по любому из пп.13-16, отличающийся тем, что приправляющая смесь содержит ускорители адгезии, эмульгаторы, протеины, крахмал и/или съедобные волокна.
18. Способ по любому из пп.13-17, отличающийся тем, что приправляющая смесь содержит минеральные ингредиенты, такие, как диоксид кремния и/или диоксид титана.
19. Способ по любому из пп.13-18, отличающийся тем, что используемую смесь распыляют на продукт питания.
20. Способ по любому из пп.13-18, отличающийся тем, что продукт питания погружают в применяемую смесь.
21. Продукт питания, полученный с использованием способа по любому из пп.1-11 или 12-20.
22. Продукт питания по п.21, отличающийся тем, что продукт питания выбирают из группы, включающей блюда из домашней птицы, частей домашней птицы, мяса, рыбы, овощей и пасты.
Applications Claiming Priority (2)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| DE10008156.8 | 2000-02-23 | ||
| DE10008156 | 2000-02-23 |
Publications (2)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| RU2002125510A RU2002125510A (ru) | 2004-12-27 |
| RU2297778C2 true RU2297778C2 (ru) | 2007-04-27 |
Family
ID=7631904
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| RU2002125510/13A RU2297778C2 (ru) | 2000-02-23 | 2001-02-22 | Способ подачи приправы с высоким содержанием соли на продукты питания (варианты) и продукт питания |
Country Status (21)
| Country | Link |
|---|---|
| US (1) | US20030148006A1 (ru) |
| EP (1) | EP1257179B1 (ru) |
| JP (1) | JP2003525600A (ru) |
| KR (1) | KR20030005203A (ru) |
| CN (1) | CN1223282C (ru) |
| AT (1) | ATE286662T1 (ru) |
| AU (2) | AU2001240650B2 (ru) |
| BR (1) | BRPI0108786B1 (ru) |
| CA (1) | CA2395356A1 (ru) |
| DE (1) | DE50105059D1 (ru) |
| DK (1) | DK1257179T3 (ru) |
| EE (1) | EE200200468A (ru) |
| ES (1) | ES2236191T3 (ru) |
| HK (1) | HK1053408A1 (ru) |
| HU (1) | HUP0204289A3 (ru) |
| MX (1) | MXPA02008286A (ru) |
| NO (1) | NO324013B1 (ru) |
| PL (1) | PL200512B1 (ru) |
| PT (1) | PT1257179E (ru) |
| RU (1) | RU2297778C2 (ru) |
| WO (1) | WO2001062107A1 (ru) |
Families Citing this family (6)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| JP4603235B2 (ja) * | 2002-11-27 | 2010-12-22 | 株式会社Ｊ−オイルミルズ | 肉質改良剤およびこれを用いた調理加工法 |
| AU2003300521A1 (en) | 2002-12-13 | 2004-07-09 | Hans Drexel | Meat products comprising caffeine |
| DE102004054735A1 (de) * | 2004-11-12 | 2006-05-18 | Osi International Holding Gmbh | Verfahren und Vorrichtung zum Auftragen eines Überzugs auf Fleischprodukte |
| BR112018001528B1 (pt) | 2015-07-31 | 2022-04-05 | Unilever Ip Holdings B.V. | Concentrado de sabor, método para a preparação de um produto alimentício e processo para a preparação de um concentrado de sabor |
| CN106417671A (zh) * | 2015-08-13 | 2017-02-22 | 嘉里特种油脂（上海）有限公司 | 一种煎炸用油脂组合物 |
| BR112018074014A2 (pt) * | 2016-05-24 | 2019-02-26 | Team Foods Colombia Sa | composição de lipídios em pó que compreende uma mistura de sal |
Family Cites Families (21)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| JPS494949B1 (ru) * | 1966-06-04 | 1974-02-04 | ||
| US3406081A (en) * | 1966-10-14 | 1968-10-15 | Grace W R & Co | Method for preparing a coated meat product |
| GB1265682A (ru) * | 1968-06-24 | 1972-03-01 | ||
| DE2160550A1 (de) * | 1971-12-07 | 1973-06-14 | Wilhelm Effenberger | Verfahren zur oberflaechenwuerzung von frischem fleisch, gefluegel, fisch und gemuese mittels wuerzscheiben aus gelatine, gewuerzextrakten und/oder aromen und salzen |
| US4163066A (en) * | 1977-11-10 | 1979-07-31 | Richard D. Emerick | Free-flowing, non-charring solid fat useful for popping popcorn |
| US4385076A (en) * | 1979-06-13 | 1983-05-24 | The Procter & Gamble Company | Fat or oil composition containing microfine particles of flavor enhancer |
| JPS5926250B2 (ja) * | 1981-01-28 | 1984-06-26 | 理研ビタミン株式会社 | パン類の製造法 |
| JPS57146558A (en) * | 1981-03-09 | 1982-09-10 | Ajinomoto Co Inc | Seasoning composition having western taste and flavor |
| DE3473813D1 (en) * | 1983-06-30 | 1988-10-13 | Mallinckrodt Inc | Coated-particle salt substitute containing potassium chloride coated with maltodextrin and method of preparation |
| US5108772A (en) * | 1990-08-20 | 1992-04-28 | General Mills, Inc. | Puffable cereal pellets which pop upon microwave heating and method of preparation |
| US5206049A (en) * | 1991-02-12 | 1993-04-27 | Interneuron Pharmaceuticals, Inc. | Choline-containing compositions as salt substitutes and enhancers and a method of preparation |
| EP0644723A4 (en) * | 1992-06-19 | 1997-10-29 | Merck & Co Inc | PROCESS FOR PRODUCING FOODS COATED WITH A GEL. |
| AU7245194A (en) * | 1993-07-02 | 1995-01-24 | General Mills Inc. | Reduced fat microwave popcorn and method of preparation |
| US5356647A (en) * | 1993-07-27 | 1994-10-18 | Kraft General Foods, Inc. | Method for reducing moisture loss in cooked meats |
| US6149953A (en) * | 1993-11-08 | 2000-11-21 | Delta Food Group, Inc. | Seeded microcapsules |
| FI100938B (fi) * | 1995-05-22 | 1998-03-31 | Goodmix Oy | Menetelmä valmisruoka-annoksen valmistamiseksi |
| US5958499A (en) * | 1995-10-25 | 1999-09-28 | Van Den Bergh Foods Company, Division Of Conopco, Inc. | Fluidized fat |
| ES2140616T3 (es) * | 1995-12-19 | 2000-03-01 | Nestle Sa | Procedimiento para producir productos alimenticios en polvo. |
| US5897894A (en) * | 1997-12-29 | 1999-04-27 | General Mills, Inc. | Microwave popcorn with coarse salt crystals and method of preparation |
| US5952027A (en) * | 1998-05-11 | 1999-09-14 | Swift-Eckrich, Inc. | Method for browning precooked, whole muscle meat products |
| US6013291A (en) * | 1998-12-11 | 2000-01-11 | General Mills, Inc. | Microwave popcorn with liquid fat and method of preparation |
-
2001
- 2001-02-22 US US10/220,161 patent/US20030148006A1/en not_active Abandoned
- 2001-02-22 DK DK01911684T patent/DK1257179T3/da active
- 2001-02-22 MX MXPA02008286A patent/MXPA02008286A/es active IP Right Grant
- 2001-02-22 DE DE50105059T patent/DE50105059D1/de not_active Expired - Lifetime
- 2001-02-22 CA CA002395356A patent/CA2395356A1/en not_active Abandoned
- 2001-02-22 KR KR1020027010978A patent/KR20030005203A/ko not_active Application Discontinuation
- 2001-02-22 AU AU2001240650A patent/AU2001240650B2/en not_active Ceased
- 2001-02-22 AU AU4065001A patent/AU4065001A/xx active Pending
- 2001-02-22 JP JP2001561181A patent/JP2003525600A/ja active Pending
- 2001-02-22 ES ES01911684T patent/ES2236191T3/es not_active Expired - Lifetime
- 2001-02-22 HU HU0204289A patent/HUP0204289A3/hu unknown
- 2001-02-22 PT PT01911684T patent/PT1257179E/pt unknown
- 2001-02-22 BR BRPI0108786-0A patent/BRPI0108786B1/pt not_active IP Right Cessation
- 2001-02-22 AT AT01911684T patent/ATE286662T1/de not_active IP Right Cessation
- 2001-02-22 WO PCT/EP2001/002005 patent/WO2001062107A1/de active IP Right Grant
- 2001-02-22 EP EP01911684A patent/EP1257179B1/de not_active Expired - Lifetime
- 2001-02-22 PL PL358089A patent/PL200512B1/pl unknown
- 2001-02-22 EE EEP200200468A patent/EE200200468A/xx unknown
- 2001-02-22 RU RU2002125510/13A patent/RU2297778C2/ru not_active IP Right Cessation
- 2001-02-22 CN CNB018055745A patent/CN1223282C/zh not_active Expired - Fee Related
-
2002
- 2002-08-22 NO NO20024001A patent/NO324013B1/no unknown
-
2003
- 2003-08-08 HK HK03105697A patent/HK1053408A1/xx not_active IP Right Cessation
Non-Patent Citations (1)
| Title |
|---|
| ПОХЛЕБКИН В.В. "Занимательная кулинария", М, Центрполиграф, 1997, с.76-81, 96-97. * |
Also Published As
| Publication number | Publication date |
|---|---|
| BR0108786A (pt) | 2002-12-03 |
| HK1053408A1 (en) | 2003-10-24 |
| ES2236191T3 (es) | 2005-07-16 |
| CN1223282C (zh) | 2005-10-19 |
| JP2003525600A (ja) | 2003-09-02 |
| AU4065001A (en) | 2001-09-03 |
| NO324013B1 (no) | 2007-07-30 |
| EP1257179B1 (de) | 2005-01-12 |
| ATE286662T1 (de) | 2005-01-15 |
| PL358089A1 (en) | 2004-08-09 |
| NO20024001L (no) | 2002-10-10 |
| KR20030005203A (ko) | 2003-01-17 |
| HUP0204289A3 (en) | 2004-04-28 |
| PL200512B1 (pl) | 2009-01-30 |
| EE200200468A (et) | 2003-12-15 |
| EP1257179A1 (de) | 2002-11-20 |
| HUP0204289A2 (hu) | 2003-04-28 |
| DK1257179T3 (da) | 2005-05-23 |
| AU2001240650B2 (en) | 2005-06-23 |
| CN1411346A (zh) | 2003-04-16 |
| CA2395356A1 (en) | 2001-08-30 |
| DE50105059D1 (de) | 2005-02-17 |
| PT1257179E (pt) | 2005-03-31 |
| WO2001062107A1 (de) | 2001-08-30 |
| US20030148006A1 (en) | 2003-08-07 |
| MXPA02008286A (es) | 2004-04-05 |
| BRPI0108786B1 (pt) | 2015-06-02 |
| NO20024001D0 (no) | 2002-08-22 |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| US3586512A (en) | Imparting fried appearance to baked foodstuffs | |
| JP2533545B2 (ja) | 冷凍揚げ物食品の製造法 | |
| CN102038202A (zh) | 肉添加剂、腌渍液和加工肉制品 | |
| US5540944A (en) | Process of preparing a film-coated meat product | |
| RU2297778C2 (ru) | Способ подачи приправы с высоким содержанием соли на продукты питания (варианты) и продукт питания | |
| US4328253A (en) | Method of applying flavorings and edible fats on to deep-frozen foods with free apportionability so as to obtain food ready for consumption merely after adding water and applying heat | |
| US3961083A (en) | Meat flavored vegetable protein product | |
| JP7050568B2 (ja) | 揚げ物衣用ミックス | |
| JP7161408B2 (ja) | 揚げ物用衣材ミックス | |
| JPWO2020130018A1 (ja) | 揚げ物用打ち粉ミックス | |
| JP2958262B2 (ja) | 加工パン粉及びこれを付着してなる加熱調理用食品材料、並びに食品の製造方法 | |
| JPWO2019216361A1 (ja) | 衣材付き揚げ調理用具材の製造方法及び揚げ物の製造方法 | |
| JP5755468B2 (ja) | から揚げの製造方法 | |
| WO2022264277A1 (ja) | 加熱食品の製造方法 | |
| RU2490934C2 (ru) | Не подвергаемые обжариванию пищевые продукты с покрытием и способ их производства | |
| JPH08149957A (ja) | フライ用ミックス組成物及びこれが付着されてなる加熱調理用被覆食品材料、並びに食品の製造方法 | |
| JPH104903A (ja) | 加熱調理用粉体 | |
| JPH0889194A (ja) | フライ用ミックス組成物及びこれで被覆されてなる加熱調理用被覆食品材料、並びに食品の製造方法 | |
| JPWO2019188637A1 (ja) | 揚げ物用衣材 | |
| JP3432121B2 (ja) | 即席麺類への具材の固定方法 | |
| JP7337309B1 (ja) | 油脂加工澱粉及びこれを含有する食肉改質剤 | |
| JP7140554B2 (ja) | 加熱調理用衣材 | |
| JP2676622B2 (ja) | シート状食品の製造法 | |
| JPH01281041A (ja) | 衣付冷凍食品の製造方法 | |
| JP3801724B2 (ja) | 味付け黒海苔の製造 |
Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| MM4A | The patent is invalid due to non-payment of fees |
Effective date: 20090223 |